學(xué)校食堂食品安全管理制度之歐陽科創(chuàng)編

歐陽科創(chuàng)編

學(xué)校食堂食品安全管理制度時間：2021.02.05

創(chuàng)作：歐陽科經(jīng)清制度加場境(包括、、天花門)應(yīng)清潔良好(所、設(shè)具要)。廢少清除1，的容應(yīng)及清必行廢置得有良?xì)饣蛴畜w應(yīng)有的防止染食、食觸源面食過棄的用油應(yīng)集放顯的，照食生產(chǎn)營單棄脂的理歐陽科創(chuàng)編

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用進(jìn)滅害應(yīng)由人按定方行時染食、食接觸包。后有工具容器底清加場發(fā)現(xiàn)害動存在追絕源方不污食品食品面材原人管訓(xùn)制食人每年行健檢查得格后加健康明有期一食管負(fù)責(zé)織本位從員檢作從健康案?；?、病毒肝炎消化染患動核性或滲出皮膚有安疾員從事觸直入口的食管每天對從人員體況詢檢)，發(fā)瀉傷口感咽等品安病癥人員立工位明將有食品全的治方新歐陽科創(chuàng)編

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認(rèn)培，定組織理人從參品識道德法律法規(guī)訓(xùn)作培建檔案新作包括時工實(shí)習(xí)須考后崗。建人安全識培檔案培、內(nèi)核錄歸，以查驗(yàn)添用制度使品必須合《品添使》。使的食添加不得。購添須索生產(chǎn)可證件檢格進(jìn)添加應(yīng)索口岸機(jī)的證食劑采購專人管、領(lǐng)人、存(管理。使劑確計(jì)工具量，用食劑柜應(yīng)識“品劑”樣鎖。歐陽科創(chuàng)編

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食劑必須合《品添使標(biāo)規(guī)用使用，不超范劑。食劑位要動將用的劑食部。場所目處消費(fèi)示具毒清毒設(shè)施備的小和滿經(jīng)要清池食品料清池、用池，顯識。用毒少專用，用清消，用水。采方的，掉餐具表的用劑凈餐具表，用沖的劑洗碗洗設(shè)說明行清。采消消毒間和度應(yīng)要采毒液消毒間應(yīng)合要?dú)W陽科創(chuàng)編

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消餐及時入密的餐保已未餐用應(yīng)分存放潔不放品使滌毒劑相關(guān)可證質(zhì)要存用。廢置度餐物人負(fù)管理不加廢棄中的棄食脂餐物門標(biāo)“廚物或油”樣閉放處理餐物收運(yùn)可資的單運(yùn)收同日，不銷售其他和應(yīng)(次餐棄運(yùn)好記。不處廢棄和廢油脂安人負(fù)食品添劑、品相品證、驗(yàn)記錄歐陽科創(chuàng)編

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負(fù)場衛(wèi)生負(fù)食制作施設(shè)清洗管負(fù)人狀況理和習(xí)培;負(fù)加食品負(fù)食劑貯、使管;負(fù)餐處理理。安(食毒)應(yīng)置預(yù)切自安全理，范操營定查各安全范措的落況消品故預(yù)防物中事故生發(fā)中后，立即置，救，事。發(fā)中后，當(dāng)立封存或?qū)饭始捌淞?、具及、施場小向渝區(qū)食藥品分北生教，并照相部門采措歐陽科創(chuàng)編

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應(yīng)食監(jiān)督理部進(jìn)行安調(diào)理要相關(guān)料和品，拒原索查驗(yàn)錄制采、加劑食品關(guān)產(chǎn)應(yīng)餐務(wù)購票管規(guī)定進(jìn)行索貨、錄鮮()類及品、產(chǎn)品制凍食用脂、肉制調(diào)乳制類、罐、食添加集餐等。應(yīng)照食品產(chǎn)經(jīng)單位發(fā)長采索取留存供貨章(的資品明(產(chǎn)品檢證復(fù)索存蓋章(或簽)的筆購證少時，應(yīng)確認(rèn)是否品可營，每筆物憑或送。采消供應(yīng)餐飲的，查取存毒章(的執(zhí)照印件批次檢書。不國禁止產(chǎn)經(jīng)的食不沒關(guān)、照、品合證明、品歐陽科創(chuàng)編

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檢證明材的食、食加品產(chǎn)采品添加及食相關(guān)入應(yīng)驗(yàn)品、包標(biāo)識否符定物是，采購錄。采應(yīng)記錄品的稱、、生號期單位稱及系方進(jìn)按別商、貨時順序，管的照合格明文和進(jìn)錄涂偽保不得于2年。加規(guī)僅供考食加規(guī)程包括采購、貯粗配、備供餐餐用洗食等作工的具規(guī)定作詳求采操要求歐陽科創(chuàng)編

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一)的食、食加品品等符合家食標(biāo)定的關(guān)要，并行不購安第二八條定禁產(chǎn)食《質(zhì)法》三十條規(guī)得食產(chǎn)二)采應(yīng)貨憑，并好采錄溯;生、場等量采的，索檢(檢)格等三)、使集中企餐應(yīng)當(dāng)驗(yàn)其營，毒證。四)入進(jìn)，時應(yīng)行登，作錄運(yùn)規(guī)工保，防食品運(yùn)輸中運(yùn)藏條件食品應(yīng)分備件藏設(shè)貯規(guī)一)場所設(shè)備保，、鼠、蒼、，放有害品(劑劑消)及生活品。歐陽科創(chuàng)編

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原料品應(yīng)、分存放距離地以上并定檢查用先原質(zhì)的食、食添加及銷三)、冷的溫分冷凍的度范要冷應(yīng)料、成品成品格分不同放、冷柜)應(yīng)有顯區(qū)識顯指)計(jì)定期驗(yàn)，便于藏(庫內(nèi)部的監(jiān)。藏柜(庫)內(nèi)貯存時應(yīng)做植物品品品放。藏柜(庫)內(nèi)貯存時應(yīng)確食品溫或溫。冷藏凍定期、維確保冷達(dá)并保衛(wèi)生粗切規(guī)程求一)前應(yīng)真檢加，腐敗質(zhì)跡或他狀，不加工使用歐陽科創(chuàng)編

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二)原料使用洗物原料植物食料品分池洗，蛋在前殼清要處理三)爛變食品量常存放間，工及或四)好的成品免與開存，并根質(zhì)放好的應(yīng)工程，規(guī)定間內(nèi)裝食容直地上以防食品七)用容、工符規(guī)熟食的加工容開有明標(biāo)志宜方消毒因材、大等原法的清水用，食品料、潔用接直食具、器清水池。使銹瓷水材、不積垢于采學(xué)，有專用池。人熱歐陽科創(chuàng)編

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毒設(shè)2個池。類水應(yīng)以標(biāo)其洗備設(shè)的大和數(shù)應(yīng)能需動毒，設(shè)上應(yīng)溫度時間和消動置。供毒具的潔設(shè)，其構(gòu)應(yīng)并清烹規(guī)一)前應(yīng)真檢加，腐敗質(zhì)或其官常得進(jìn)烹調(diào)工。二)不收品加工再次售。三)熟制工的應(yīng)煮加工食品心應(yīng)℃。國際發(fā)達(dá)家標(biāo)以工食溫于℃，保證安可種式四)加成半原料開存。歐陽科創(chuàng)編

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五)冷藏熟制應(yīng)操鐘冷卻10以下四小內(nèi)冷以下再冷，并貼。六)烹飪調(diào)料宜潔后隨加蓋苫并地垢接。七)菜圍花清潔鮮無敗變備餐程要一)人員入備前潔作衣，清、手作口罩二)人員認(rèn)真待品有感性狀常不。三)操避受。四)菜、理應(yīng)經(jīng)毒。五)用裝料應(yīng)洗，不反復(fù)。六)后至用前要較間(小)食當(dāng)?shù)偷拇娌颓灞嵶饕?guī)要求歐陽科創(chuàng)編

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一)器具用后時定，保清潔消的具在專保潔施內(nèi)，施明。具保設(shè)施當(dāng)定洗潔二)器具用前《具毒推方法的洗毒三)期檢消毒、否好狀。采化毒時效消濃度)后餐具應(yīng))毒衛(wèi)規(guī)五)不使性。六)毒和消毒飲分，保設(shè)施不放品七)餐超就尚未用的收回。八)盛料應(yīng)洗消。留操要求歐陽科創(chuàng)編

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)含托幼食堂、體用送重服過人餐提供提供食品樣于檢驗(yàn)二)的采和保須負(fù)備經(jīng)毒的用工樣的專冷藏。食樣專備存樣食無關(guān)物品三)留應(yīng)以作的品成。四)食品按品別清后的閉專容，條放48時以，每品種量檢，五)食品樣不污好簽，留樣品后專箱內(nèi)并做留樣，樣、品次、樣人六)發(fā)生物中疑中，應(yīng)時提留品監(jiān)進(jìn)行查處，不響事調(diào)工、理程要一)采購收、操關(guān)、食安全查、康教育訓(xùn)情、食樣結(jié)歐陽科創(chuàng)編

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投、果、現(xiàn)問后采措應(yīng)記二)各均行檢