鄉(xiāng)土校本教材-蔬菜篇

第一篇：家鄉(xiāng)的蔬菜蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾母笔称?，隨著人民生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)的變化以及建設(shè)生態(tài)宜居新鎮(zhèn)的要求，蔬菜在顧山鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要性日益體現(xiàn)。一、本地區(qū)常見的蔬菜種類要識別蔬菜的種類，首先要了解蔬菜的分類。蔬菜分類方法有許多種：按照植物學(xué)的科、屬、種、變種等進(jìn)行分類，叫植物學(xué)分類法；按照食用器官如根菜、果菜、葉菜等進(jìn)行分類的，叫做器官分類法;還有是根據(jù)蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性進(jìn)行分類，叫做農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法。由于農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法比較切合生產(chǎn)實(shí)際，因此應(yīng)用也較為普遍。以蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法，可將蔬菜分為11類：（一）、根菜類：包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜等。以其膨大的直根為食用部分。（二）、白菜類：包括白菜、芥菜、青菜及甘藍(lán)等，以柔嫩的葉叢或葉球?yàn)槭秤闷鞴佟＃ㄈ?、茄果類：包括茄子、番茄及辣椒。同屬茄科，在生物學(xué)特性和栽培技術(shù)上都很相似。（四）、綠葉蔬菜：以其幼嫩的綠葉或嫩莖為食用器官的蔬菜，如萬苣、芹菜、菠菜、茼蒿、莧菜、蕹菜、生菜等。（五）、蔥蒜類：包括洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜等，葉鞘基部能膨大而形成鱗莖，所以也叫做“鱗莖類”。（六）、瓜類：包括南瓜、黃瓜、西瓜、冬瓜、絲瓜等。莖為蔓性，雌雄同株異花。（七）、豆類：包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蠶豆。大都食用其新鮮的種子及豆莢。（八）、薯芋類：包括一些地下根及地下莖的蔬菜，如馬鈴薯、芋、紅薯等。富含淀粉，能耐貯藏。（九）、水生蔬菜：是指一些生長在沼澤或淺水地區(qū)的蔬菜。主要有藕、茭白、慈姑、荸薺、菱和水芹等。（十）、多年生蔬菜：小竹筍、金針菜、佛手瓜等。一次繁殖以后，可以連續(xù)采收。（十一）、食用菌類：包括秀珍菇、平菇、蘑菇、草菇、香菇、等，人工栽培和野生或半野生。二、介紹代表品種的營養(yǎng)成分、作用和播種時(shí)間蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。但是，對于蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值，有些人卻了解得不甚清楚。蔬菜的營養(yǎng)不可低估眾所周知,蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)，1990年國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻(xiàn)。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)是人們公認(rèn)的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。專家建議每人每天必須吃2斤新鮮

蔬菜。所以，我們應(yīng)該對平時(shí)常吃的蔬菜的營養(yǎng)成分及作用要有所了解，這對于維持我們健康的身體有著重要意義，下面列舉一些蔬菜品種的主要營養(yǎng)成分及作用:（一）根菜類1、蘿卜蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。播種時(shí)間：全年均可種,但以秋冬為主，冬蘿卜：8-9月播。秋蘿卜：春夏播種。2、胡蘿卜胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長，是機(jī)體生長的要素，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分；如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。播種時(shí)間：一般分春、秋2季栽培，以秋季為主。（二）白菜類1、白菜白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。對預(yù)防腸癌有良好作用。秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。播種時(shí)間：一般秋季播種，9-10月播種2、青菜青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代;防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔。延緩衰老。青菜中所含的維生素C，在體會形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。播種時(shí)間：一年四季都可種，一般秋季、春季為佳。

（三）茄果類1、茄子茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄播種時(shí)間：四季栽培。子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。播種時(shí)間：四季栽培。2、番茄番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1.維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。番茄含的“番茄素”有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。播種時(shí)間：以秋栽為主，8月下旬-9月初播種（四）綠葉蔬菜1、萬苣萬苣中碳水化合物的含量較低，而無機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萬苣，可改善糖的代功能。萬苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萬苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萬苣，可以防治缺鐵性貧血。萬苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者,具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。萬苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動等功能。播種時(shí)間：一般于第一年秋季9-10月播種2、菠菜菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動的作用,利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及

一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新代，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。播種時(shí)間：秋播為主，8-12月均可播2、大蒜（五）蔥蒜類2、大蒜韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。播種時(shí)間：11-12月播種大蒜含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。播種時(shí)間：9-11月播種（六）瓜類1、黃瓜黃瓜含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎,對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新代。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。黃瓜含有維生素B1,對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。播種時(shí)間：一年四季均可，但最適合春季，12-翌年1月播種

2、南瓜一年生雙子葉草本植物，能爬蔓，莖的橫斷面呈五角形。葉子心臟形，花黃色，果實(shí)一般扁圓形或梨形，嫩時(shí)綠色，成熟時(shí)赤褐色果實(shí)可做蔬菜，種子可以吃。南瓜含有淀粉蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養(yǎng)豐富，為農(nóng)村人經(jīng)常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。2、南瓜播種時(shí)間：2月底大棚育苗，清明前后露天定植。（七）豆類1、豇豆豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營養(yǎng)素。豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代的作用，是糖尿病人的理想食品。播種時(shí)間：春夏秋三季栽培，可在2月下旬至9月上旬播種2、蠶豆蠶豆含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用。現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。2、蠶豆播種時(shí)間：冬季播種（八）薯芋類1、馬鈴薯馬鈴薯含有豐富的營養(yǎng)，是抗衰老的圣物。它含有豐富的維生素Bl、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。經(jīng)常吃馬鈴薯的人身體健康，身體各個(gè)器官都減緩衰老,皮膚也是如此。馬鈴薯有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效?？梢詭椭∧w美白、減緩衰老、抗皺等功效。馬鈴薯不僅不會使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛。馬鈴薯含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃馬鈴薯，能夠補(bǔ)充體缺乏的鉀。播種時(shí)間：冬春秋三季栽培，一般用春薯做種，9月下旬至翌年2月上旬分三次播種

2、芋頭芋頭富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用；芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥；芋頭為堿性食品，能中和體積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭2、芋頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥；芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。播種時(shí)間：2—3月播種（九）水生蔬菜1、藕藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生津的功效。播種時(shí)間：5月上旬至中旬，氣溫在15°C以上即可播種2、茭白茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克,通草10克，燉豬腳吃。2、茭白播種時(shí)間：分春季栽和夏秋栽兩種。春栽在4月份播種，夏秋栽7月下旬播種（十）多年生蔬菜1、竹筍竹筍具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

播種時(shí)間：一般春季播種2、佛手瓜佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食對增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力有益。弗手瓜蛋白質(zhì)和鈣的含量是黃瓜的2-3倍，維生素和礦物質(zhì)含量也顯著高于其他瓜類，并且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴(kuò)血管、降壓之功能。佛手瓜苗硒的含量每100克高達(dá)30.58-53.01微克，是多種蔬菜不能比擬的?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，硒元素是人體不可缺少的微量元素，每個(gè)成人每日的攝取量應(yīng)為30-50微克，