廚房美食菜譜蕉葉糍粑做法_第1頁
廚房美食菜譜蕉葉糍粑做法_第2頁
廚房美食菜譜蕉葉糍粑做法_第3頁
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文檔簡介

廚房美食菜譜：蕉葉糍粑的做法在我們老家，除了春節(jié)包肉粽、清明蒸糯米飯、端午包涼粽、中秋打月餅外，其余大大小小的節(jié)日，最常做的就是糍粑（我們那不叫糍粑，而叫饃。）有咸味的，甜味的。咸味往常就是菜餡，甜味的自然就是糖餡的了，而糖餡的往常都會用芭蕉葉包著，更方便食用與保留。值得一提的是，我們家鄉(xiāng)做的糍粑，是用堿水（預(yù)先取適當(dāng)新鮮的綠色草木枝葉曬干，而后燒成灰，放在一濾布中間，濾布下方接一大容器，用清水將草木灰慢慢沖刷幾遍，最后在過濾一下濾液即可。往常鄰近的幾家人一同做，因此量比較大，但大家一同忙也不麻煩）而不是清水和糯米粉團(tuán)的，因此吃起來沒有那幺的黏膩，而是有點(diǎn)QQ的還有點(diǎn)彈牙的。食材主料：糯米花生仁芝麻白糖油適當(dāng)堿水適當(dāng)步驟1.糯米提早4個(gè)小時(shí)泡水后瀝干水，而后拿去碾米坊碾成粉2.花生仁和芝麻仁分別炒熟3.新鮮芭蕉葉燙過開水后再用清水洗刷潔凈，而后放一邊瀝干水分4.粉碎花生仁芝麻仁，用的是很傳統(tǒng)的石器加木頭哦5.粉碎好后倒在一同，加入三分之二的糖混淆6.堿水稍略加熱，30°左右7.糯米粉中加入剩下的三分之一的糖，再慢慢加入堿水8.和成團(tuán)，柔嫩度應(yīng)當(dāng)比做包子的面團(tuán)更軟些9.取一小團(tuán)粉團(tuán)放在左手心，右手拇指從粉團(tuán)頂端中部掐入，其余四指配合，捏住邊沿旋轉(zhuǎn)做成窩狀10.加入餡料后收口11.芭蕉葉的反面向上平鋪，在葉子的一端刷上一層油，而后放上包好的糍粑，圖中葉子較大，能夠同時(shí)放上2個(gè)12.從放糍粑的一端將芭蕉葉卷起13.先折起一端，再對折14.就像隊(duì)伍疊的“豆腐塊”15.做好后，將糍粑立著碼幸虧鍋里，大火蒸30分

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