2022酒店餐飲部工作計(jì)劃(15篇)

2022餐飲部作計(jì)劃(15)酒店餐飲部工作計(jì)劃15)時(shí)光飛逝，時(shí)間在慢推演，我們又將續(xù)寫新的詩(shī)篇，展開新的旅程，該為自己階段的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了。相信大家又在為寫計(jì)劃犯愁了吧下面是我整理的酒店餐飲部工作計(jì)劃，希望對(duì)大家有所幫助。酒店餐飲部工作計(jì)劃1新的一年，新動(dòng)態(tài)，工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的面，具體工作如下：一、以出品為“龍頭，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“XX美食，美食XX”這一牌，營(yíng)造食在一良好口碑。一樓的出品主要以“”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)在二三樓的菜式出品方面?zhèn)儗⒓哟髣?chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。計(jì)劃在三份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)第1頁(yè)

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格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)目的的美食節(jié)?！?份計(jì)劃引進(jìn)新的系以滿足更多的客戶新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)有特色來迎合商務(wù)宴，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營(yíng)養(yǎng)膳，合理膳食，精致飲食的食在X好社形象，從而爭(zhēng)取更多客源。二、服務(wù)上以培訓(xùn)為段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)來應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。服務(wù)作為餐飲的第二核心產(chǎn)品，我們將緊緊圍繞酒店“情滿舒適家園”這系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)第2頁(yè)

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打造宴會(huì)品牌。三樓包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客。同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過小組帶動(dòng)部門全員銷，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。三、降低開支，節(jié)約本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。成本控制是今年的工重點(diǎn)酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自收的情況從而從原材料成本上加以控制另外，在廚房原料使上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)類物品分類碼放免以前亂堆放的情況延長(zhǎng)物品的使用壽命在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。新的一年的目標(biāo)部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的作熱情力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)第3頁(yè)

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酒店餐飲部工作計(jì)劃2一、酒店餐飲部開業(yè)期流程：1程承包商聯(lián)系立種溝通渠道便日后的聯(lián)絡(luò)。2、了解餐飲的營(yíng)業(yè)目、餐位數(shù)等。3、了解飯店客房、樂等其它配套設(shè)施的配置。4、熟悉所有區(qū)域的計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。5、了解有關(guān)的訂單現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。6、了解所有已經(jīng)落的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。7確保所有訂購(gòu)物都能在開業(yè)一個(gè)月前到位并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的作程序。8、確定組織結(jié)構(gòu)、員定編、運(yùn)作模式。9、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的菜系。10編印崗位職務(wù)說書工作流程作標(biāo)準(zhǔn)管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。11、落實(shí)員工招聘事。11.參選擇制服的用料和式樣。xx、按照飯店的設(shè)計(jì)求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。13、制定部門的物品存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。14、制定餐飲部的衛(wèi)、安全管理制度。第4頁(yè)

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15、建立餐飲質(zhì)量管制度。16、制訂開業(yè)前員工訓(xùn)計(jì)劃。17、審查廚房設(shè)備方及完工時(shí)間。18、與清潔用品供應(yīng)聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位19、準(zhǔn)備一份餐飲檢驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。20、核定本部門員工工資報(bào)酬及福利待遇。21、核定所有餐具、具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備準(zhǔn)。22、實(shí)施開業(yè)前員工訓(xùn)計(jì)劃。23、與總經(jīng)理商定員食堂的開出方案。24、展開原材料市場(chǎng)查分析定原料供應(yīng)方案和程序。25、與廚師長(zhǎng)一起著制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查析報(bào)告②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目客戶群③原料供應(yīng)方④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷要求開業(yè)一周前印刷到位。26、確定酒水、飲料供應(yīng)方;與務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。27、各種印刷品如筷、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。第5頁(yè)

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28、與客房部聯(lián)系，立客房送餐程序。29、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。30、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以務(wù)管理制訂培訓(xùn)。31、與保安部制訂安管理制度。32、與客房部聯(lián)系制布草送洗程序。33、與前廳部聯(lián)系制自助早餐等信息反饋程序。34、與銷售部聯(lián)系建會(huì)議、宴會(huì)工作程序。35、建立餐飲部的文管理程序。36、繼續(xù)實(shí)施員工培計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練37、與財(cái)務(wù)部合作，據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。38、核定所有餐飲設(shè)的交付、接收日期。39、準(zhǔn)備足夠的用品供開業(yè)前清潔使用。40、確定各庫(kù)房物品放標(biāo)準(zhǔn)。41、確保所有餐飲物按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。42、與總經(jīng)理及相關(guān)門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)修改。43財(cái)務(wù)部經(jīng)理一準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開的準(zhǔn)確、可靠、合理。44、繼續(xù)實(shí)施員工培計(jì)劃。第6頁(yè)

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45、與工程部經(jīng)理一全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。46、正式確定餐飲部組織機(jī)構(gòu)。47、確定各區(qū)域的營(yíng)時(shí)間。48、對(duì)會(huì)議室桌位、餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。49、根據(jù)工作和其它格要求，制定出人員分配方案。50、按清單與工程負(fù)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的置、衛(wèi)生工作。51、擬訂餐飲消費(fèi)的關(guān)規(guī)定。52、編制餐飲部基本況表(應(yīng)知會(huì))53著手準(zhǔn)備餐飲的一次清潔工作收專業(yè)人員或臨時(shí)工。54、全面清理餐飲區(qū)，布置餐廳，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。55、廚房設(shè)備調(diào)試。56、主菜單樣品菜的準(zhǔn)化工作。57、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。二、開業(yè)前的試運(yùn)行開業(yè)前的試運(yùn)行往往飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到常營(yíng)業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在第7頁(yè)

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開業(yè)前試運(yùn)行期間，特別注意以下問題：()積極的態(tài)度在店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來。對(duì)此，部分餐管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定召開會(huì)析會(huì)，及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通。()常檢查物資的位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影部門開業(yè)前的工作。()視過程的控制業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個(gè)別員工走捷徑，損壞裝修材等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍作用。()強(qiáng)對(duì)成品的保對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管第8頁(yè)

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如此，餐飲部管理人在對(duì)成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對(duì)前期布中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指。()強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。()強(qiáng)節(jié)能管理開前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流;要隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意。()定物品擺放規(guī)在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范品擺放規(guī)格工作并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳置無序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過來。()程部和餐飲部同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門，餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量關(guān)重要。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐飲部應(yīng)請(qǐng)驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的第9頁(yè)

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問題分類列出，以方安排施工單位的返工。三、注意工作重點(diǎn)的移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：()經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營(yíng)開拓上來，與銷售、公關(guān)部研討銷售方案。()按規(guī)范要求員的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)后工作影響極大。酒店餐飲部工作計(jì)劃3時(shí)光荏苒，20xx即結(jié)束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年感慨萬千很感謝飲管理公司再次給我一個(gè)充滿我挑戰(zhàn)和魅力前景的作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)出一批高技素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)只有努力的工作好的效益能報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任十月份再次來到公司到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)化的任務(wù)為此感謝門店各位同事的配合下面就把我對(duì)明年即開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：第10頁(yè)

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一關(guān)于門店和公司1配合公司的全年劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年月底做好上所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。2對(duì)每家門店的廚菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高行力。3通過專業(yè)化培訓(xùn)管理對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚`及公司適應(yīng)市需求保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢菜品創(chuàng)新餐飲業(yè)永恒的主題，到真正的會(huì)聚隨心，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。4，每月對(duì)各門店和央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯檢查工作情況5主動(dòng)收集各門店層了解到對(duì)菜品的意見和信息做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整6市前準(zhǔn)備好年留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)年的流行勢(shì)增加相應(yīng)的新品種二關(guān)于xxxx店在暫停營(yíng)業(yè)半后于xx三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其幾家分店，我們將以xxxxxxxx_--三大為主，輔以其他門店量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧第11頁(yè)

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客，以新增菜品留住們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(zhǎng)壽路由于地理位特別們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排1，通過對(duì)一些和xx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核2，菜單確定后，完菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)3，了解原材料，調(diào)的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的場(chǎng)售價(jià)4，針對(duì)xx店，每月行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作5，在xx月初做好龍下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。酒店餐飲部工作計(jì)劃420××年是一個(gè)機(jī)會(huì)，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌第12頁(yè)

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檔次，打造新的品牌目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對(duì)20××年婚宴整策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整現(xiàn)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升突出婚禮亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌的更亮。二、提升研討會(huì)質(zhì)量建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧管事部的負(fù)責(zé)人參加研討會(huì)的深和廣度，把服務(wù)質(zhì)量討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的理品牌項(xiàng)目。三、建立月度質(zhì)量檢機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20××年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)臺(tái)階。第13頁(yè)

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四、以貴賓房為平臺(tái)制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打?yàn)椴惋嫴康姆?wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核，20××度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集質(zhì)監(jiān)督等方面做足工作同促進(jìn)出品質(zhì)量六、調(diào)整培訓(xùn)方向，建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)20××年將對(duì)培訓(xùn)方進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的隊(duì)。七、優(yōu)化培訓(xùn)課程，升管理水平20××年的部門培訓(xùn)要課程設(shè)置構(gòu)想是把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。第14頁(yè)

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八、配合人力資源部培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20××年度工的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去望未來在新開篇之際我繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)改正不足進(jìn)一步提升管理水平為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！酒店餐飲部工作計(jì)劃5新年新氣象，身為酒餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃一市場(chǎng)綜合分(配酒店銷售部總經(jīng)辦)1本店的客戶群定位2年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析3廣告宣傳力度。二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)析第15頁(yè)

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1培養(yǎng)客戶群，減少店?duì)I業(yè)成本。2有效控制員工流失培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。三要用軟性服務(wù)去留客人1優(yōu)質(zhì)服務(wù)2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象管理的執(zhí)行力度，督力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則提高部門戰(zhàn)力的有效保障人云規(guī)矩不成方圓所以，必須要以嚴(yán)格組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗。四創(chuàng)新管理求實(shí)效1美化酒店環(huán)境，營(yíng)溫馨家園。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場(chǎng)，決流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工躍上一個(gè)新臺(tái)階。2創(chuàng)新宿舍管理，打員工舒適家園第16頁(yè)

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宿舍的管理歷來是一薄弱環(huán)節(jié)年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)正的舒適家園。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。第二要加強(qiáng)寢室的安管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，行對(duì)外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)安全。第三要變管理型為服型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫。四節(jié)能降耗創(chuàng)效益1加強(qiáng)宿舍水、電、的管理要加強(qiáng)宣傳、教育，提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流的觀念深入員工心中，增員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況開放，并加強(qiáng)督促與檢查，絕長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)的現(xiàn)象，并第17頁(yè)

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加強(qiáng)員工澡堂的管理嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生2加強(qiáng)酒店辦公用品服裝及勞保用品的管理我們將參照以往的有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門的辦公品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損?？傊?，在新的一年里總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的展與騰飛而努力奮斗酒店餐飲部工作計(jì)劃6在餐飲部工作，新的年，我也是要制定好我個(gè)人的一個(gè)工作計(jì)劃完成這一的工作自己也是得到進(jìn)步和成長(zhǎng)的酒店新的一年也是大發(fā)展的一個(gè)年頭，我也是要跟上酒店前行的步伐，提升自己，自己有更多的一個(gè)收獲。做好本職的工作，積的去完成領(lǐng)導(dǎo)交代的一個(gè)任務(wù)，我知道，既然在這個(gè)崗位面，那么我自己就是要努力的去把事情做好，才能對(duì)得起這份作，領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)信任，同時(shí)這也是一種職業(yè)的道德。如果自己職的事情都做不好，那就談不上做其他的了，或者去進(jìn)步了，一年的工作，除了本職，我也是要配合同事去完成一些我們團(tuán)要做的事情，同時(shí)在餐飲部，別的同事有第18頁(yè)

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需要幫助的地方，我要有能力和時(shí)間，我也是會(huì)努力的去幫忙的，大家一起把餐飲給搞好了，工作方面只有都做好了，那么自己的工作經(jīng)驗(yàn)也是更多，讓自己得到成長(zhǎng)和收獲。努力的提升個(gè)人的能，這也是新年非常重要的一件事情，之前在年會(huì)上，領(lǐng)導(dǎo)是說了這一年酒店要去發(fā)展，那么我作為餐飲部的一員也是不拖后腿，必須要跟上酒店的一個(gè)發(fā)展，自己能力提升了，那么事情也是能更加的有效率，并且也是能讓自己在工作的崗位上更多的一個(gè)機(jī)會(huì)，能夠在有晉升機(jī)會(huì)的時(shí)候，自己能去把握住跟同事去學(xué)習(xí)，自己去看相關(guān)餐飲方面的書籍，不斷的去嘗試只有自己認(rèn)真的去做了，把那些該學(xué)的，以后能用到的知識(shí)而儲(chǔ)備好，那么我才能更好的提升自己。每一個(gè)人，只有去努力，那么才能知道自己的一個(gè)極限在哪里，不能松懈，職場(chǎng)上的路就是這樣，如果你不前進(jìn)，那么就會(huì)被別人所超越，而酒店的發(fā)展機(jī)會(huì)到來的時(shí)候，卻抓不住，那么到時(shí)也是會(huì)后悔的，以新的一年要更加的努力。做好工作，努力的去習(xí)，提升自己各方面，計(jì)劃雖然有，但是實(shí)際的情況也是有變動(dòng)，所以我也是要根據(jù)實(shí)際的一個(gè)情況去做改變，去更好調(diào)整計(jì)劃，符合實(shí)際，讓自己在這一年里有更大的收獲，也是以在工作之中貢獻(xiàn)自己的那一份力，讓酒店的發(fā)展更好，只有店發(fā)展好了，那么我就更能在這么優(yōu)秀的酒店里獲得更多，自也是可以得到更大的提升，職業(yè)的道路走第19頁(yè)

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得更順。酒店餐飲部工作計(jì)劃7一、會(huì)所餐飲部發(fā)展略1、部門定位2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析3、價(jià)格定位4、餐飲部的亮點(diǎn)服二、會(huì)所餐飲部管理式1、總體考核管理制上2、前廳管理上3、廚房管理上4、吧臺(tái)管理上三、會(huì)所餐飲部營(yíng)銷略1、客戶維系上2、每月營(yíng)銷活動(dòng)3、部門間互動(dòng)促銷4、會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)5、會(huì)員權(quán)益四、營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)1、按月營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)2、毛利率、成本控第20頁(yè)

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五、部門培訓(xùn)與考察1、內(nèi)部培訓(xùn)2、考察3.培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)酒店餐飲部工作計(jì)劃8一、酒店餐飲部開業(yè)期的流程：1程承包商聯(lián)系立這種溝通渠道便日后的聯(lián)絡(luò)。2、了解餐飲的營(yíng)業(yè)目、餐位數(shù)等。3、了解飯店客房、樂等其它配套設(shè)施的配置。4、熟悉所有區(qū)域的計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。5、了解有關(guān)的訂單現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。6、了解所有已經(jīng)落的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。7確保所有訂購(gòu)物都能在開業(yè)一個(gè)月前到位并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的作程序。8、確定組織結(jié)構(gòu)、員定編、運(yùn)作模式。9、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的菜系。10編印崗位職務(wù)說書工作流程作標(biāo)準(zhǔn)管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。第21頁(yè)

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11、落實(shí)員工招聘事。12、參與選擇制服的料和式樣。13、按照飯店的設(shè)計(jì)求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。14、制定部門的物品存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。15、制定餐飲部的衛(wèi)、安全管理制度。16、建立餐飲質(zhì)量管制度。17、制訂開業(yè)前員工訓(xùn)計(jì)劃。18、審查廚房設(shè)備方及完工時(shí)間。19、與清潔用品供應(yīng)聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位20、準(zhǔn)備一份餐飲檢驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。21、核定本部門員工工資報(bào)酬及福利待遇。22、核定所有餐具、具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備準(zhǔn)。23、實(shí)施開業(yè)前員工訓(xùn)計(jì)劃。24、與總經(jīng)理商定員食堂的開出方案。25、展開原材料市場(chǎng)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。26、與廚師長(zhǎng)一起著制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）第22頁(yè)

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②酒店餐飲的整體經(jīng)思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一前印刷品到位。27、確定酒水、飲料供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。28、各種印刷品如筷、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。29、與客房部聯(lián)系，立客房送餐程序。30、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。31、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以務(wù)管理制訂培訓(xùn)。32、與保安部制訂安管理制度。33、與客房部聯(lián)系制布草送洗程序。34、與前廳部聯(lián)系制自助早餐等信息反饋程序。35、與銷售部聯(lián)系建會(huì)議、宴會(huì)工作程序。36、建立餐飲部的文管理程序。37、繼續(xù)實(shí)施員工培計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練38、與財(cái)務(wù)部合作，據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。39、核定所有餐飲設(shè)的交付、接收日期。第23頁(yè)

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40、準(zhǔn)備足夠的用品供開業(yè)前清潔使用。41、確定各庫(kù)房物品放標(biāo)準(zhǔn)。42、確保所有餐飲物按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。43、與總經(jīng)理及相關(guān)門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)修改。44財(cái)務(wù)部經(jīng)理一準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開的準(zhǔn)確、可靠、合理。45、繼續(xù)實(shí)施員工培計(jì)劃。46、與工程部經(jīng)理一全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。47、正式確定餐飲部組織機(jī)構(gòu)。48、確定各區(qū)域的營(yíng)時(shí)間。49、對(duì)會(huì)議室桌位、餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。50、根據(jù)工作和其它格要求，制定出人員分配方案。51、按清單與工程負(fù)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的置、衛(wèi)生工作。52、擬訂餐飲消費(fèi)的關(guān)規(guī)定。53、編制餐飲部基本況表（應(yīng)知應(yīng)會(huì)）54、著手準(zhǔn)備餐飲的一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時(shí)工55、全面清理餐飲區(qū)，布置餐廳，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。56、廚房設(shè)備調(diào)試。第24頁(yè)

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57、主菜單樣品菜的準(zhǔn)化工作。58、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。二、開業(yè)前的試運(yùn)行開業(yè)前的試運(yùn)行往往飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到常營(yíng)業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，特別注意以下問題：（一）持積極的態(tài)度飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來。對(duì)此，部分飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)助其找解決問題的方法與其它部門的溝通中不應(yīng)把注意力集中在究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定召開會(huì)析會(huì)，及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通。（二）經(jīng)常檢查物資到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而響部門開業(yè)前的工作。（三）重視過程的控開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各第25頁(yè)

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級(jí)管理人員要堅(jiān)持在線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個(gè)別員工走“捷徑”，損壞修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事功倍的作用。（四）加強(qiáng)對(duì)成品的護(hù)對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理員在對(duì)成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對(duì)前期置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線揮。（五）加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。（六）加強(qiáng)節(jié)能管理業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、水等；要隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降意識(shí)。（七）確定物品擺放格在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作拍照制作標(biāo)準(zhǔn)圖案行有效的培訓(xùn)其他如備餐間工作柜等也規(guī)范，以得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都第26頁(yè)

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能按一定的秩序進(jìn)行這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐布置無序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過來。（八）工程部和餐飲共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門，餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)至關(guān)重要。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐飲部應(yīng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問題分類列出，以便安排施工單位的返工。三、注意工作重點(diǎn)的移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：（一營(yíng)意識(shí)的整。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營(yíng)開拓上來，與銷售、公關(guān)部研討銷售方案。（二規(guī)范要求工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)后工作影響極大。酒店餐飲部工作計(jì)劃920xx年年是一個(gè)機(jī)會(huì)，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌第27頁(yè)

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形象。一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對(duì)20xx年年婚宴體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化一步提升和突出主持人的風(fēng)格在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整現(xiàn)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升突出婚禮亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌的更亮。二、提升研討會(huì)質(zhì)量建立良好的`溝平臺(tái)在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧管事部的負(fù)責(zé)人參加研討會(huì)的深和廣度，把服務(wù)質(zhì)量討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的理品牌項(xiàng)目。三、建立月度質(zhì)量檢機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20xx年年將根據(jù)xxx質(zhì)檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)臺(tái)階。四、以貴賓房為平臺(tái)制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口第28頁(yè)

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將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打?yàn)椴惋嫴康姆?wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集質(zhì)監(jiān)督等方面做足工作同促進(jìn)出品質(zhì)量六、調(diào)整培訓(xùn)方向，建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)20xx年年將對(duì)培訓(xùn)方進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的隊(duì)。七、優(yōu)化培訓(xùn)課程，升管理水平20xx年年的部門培主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。八、配合人事，培養(yǎng)工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修第29頁(yè)

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養(yǎng)積極配合人事的各項(xiàng)訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20xx年年度工作的順開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，離不開人事和行政部幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持新起點(diǎn)望來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階使管理更加完善、更合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！酒店餐飲部工作計(jì)劃10時(shí)間慢慢的流逝，舊帶走了過去的榮譽(yù)和成就，卻給我們送來了充滿希望的新。隨著新一年的到來，我們的工作有即將開始忙碌起來了。作酒店的餐飲部的一員，在過去的一年里，我們?cè)趚領(lǐng)導(dǎo)的指揮，漂亮的拿下了年末的大勝利。在各大公司的年終晚會(huì)上，很好的展現(xiàn)了我們xxx飲部的服務(wù)。這些都不過是過去式，在這全新的一年里，我將帶著全新的精神面貌在工作中展現(xiàn)己的力量。為了能更好的完成工，做好自己的任務(wù)，我在此，對(duì)年自己的發(fā)展和工作如下計(jì)劃：第30頁(yè)

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一、思想上緊貼酒店服務(wù)理念，工作上緊跟領(lǐng)導(dǎo)前進(jìn)腳步工作中，作為一個(gè)團(tuán)，一個(gè)集體，我們的成功并不是指某一個(gè)人的成功。顧客對(duì)我們的評(píng)價(jià)，也不是指我們某一個(gè)人。所以想要提升成績(jī)，高我們的服務(wù)質(zhì)量我們必須從團(tuán)隊(duì)抓起。而我作為餐飲部的一，也必須做好自己的工作。為了整合團(tuán)隊(duì)須統(tǒng)一的核心觀念這一年的工作中，我要嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和提自己的在思想上的觀念，繼續(xù)發(fā)展xxx酒店的服務(wù)理念來顧客提供最舒適的服務(wù)體驗(yàn)此我不僅僅需要學(xué)習(xí)公的理念，還要加強(qiáng)自己的思想修養(yǎng)。在工作外，我需要多從網(wǎng)和電視中吸取知識(shí)，了解實(shí)事，提升個(gè)人的思想修養(yǎng)，為顧客來更加人性化的體驗(yàn)。其次，為了能帶來更的服務(wù)，我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升。在領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)下，我們每月都會(huì)仔細(xì)的對(duì)自己的工作進(jìn)行總結(jié)并反省后的工作中不僅僅要做到犯錯(cuò)后反省更要在平常的工作中發(fā)現(xiàn)自己的錯(cuò)誤，改正自己的錯(cuò)誤！讓自己的工作能更及時(shí)的升。二、團(tuán)結(jié)隊(duì)伍，帶動(dòng)隊(duì)的提升作為一支隊(duì)伍，我們能只顧著自己的提升，只有團(tuán)隊(duì)的進(jìn)步才能帶來勝利。每都會(huì)有不少的新人到來，作為老員工，我也要負(fù)責(zé)的帶動(dòng)這些人成長(zhǎng)升動(dòng)我們整個(gè)部門的成長(zhǎng)同時(shí)，自己也要努力進(jìn)步，去學(xué)習(xí)優(yōu)秀同事的工作技巧，第31頁(yè)

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努力的跟上大家的腳，共同為店貢獻(xiàn)自己的一份力量在年的工作中我會(huì)繼續(xù)努力，做好自己的工作，完成作為團(tuán)隊(duì)一員的責(zé)任希望新的一年里，我們也能共創(chuàng)輝煌。酒店餐飲部工作計(jì)劃11新年新氣象xx工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)我們酒店餐飲的局面，具體工作如：一、服務(wù)上以培訓(xùn)為段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。服務(wù)作為餐飲的第二核心產(chǎn)品xx我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿XX，舒適園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主第32頁(yè)

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題突出更鮮明一些餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌三樓的包廂服務(wù)突出性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用務(wù)來吸引并留住更多的客戶。二、以出品為“龍頭，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。一樓的出品主要以“”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)在二三樓的菜式出品方面?zhèn)儗⒓哟髣?chuàng)新力度大將現(xiàn)有顧客受歡迎的菜式保留，斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來推出新的菜式品種劃在年的三份——四月份舉辦一個(gè)以口味有色，價(jià)格實(shí)惠貼近大消費(fèi)為目的的美食節(jié)6月份計(jì)劃引新的菜系以滿足更多客戶求新的口味，月底將著力以高檔營(yíng)養(yǎng)、有特色來迎合務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在X良第33頁(yè)

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好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)更多的客源。三、降低開支，節(jié)約本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。成本控制是今年的工重點(diǎn)，今年我們酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從頭開始，對(duì)原材料的貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完部門的能源管理制度瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類物品分類放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。新的一年我部將在我酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。酒店餐飲部工作計(jì)劃12在滿懷喜悅、辭舊迎的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁(yè)在以總理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下在社會(huì)各朋友的關(guān)心、支持和大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場(chǎng)，一路歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)滿地完成三高二好總目標(biāo)是企業(yè)拓展的又一年是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要第34頁(yè)

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苦煉企業(yè)內(nèi)功創(chuàng)亞品牌在新的場(chǎng)形勢(shì)下產(chǎn)品、創(chuàng)新成本福利為針方位提升產(chǎn)品質(zhì)量加大銷售力度嚴(yán)格控制成本、提高工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營(yíng)銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新---這一業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)酒店質(zhì)的飛躍。年店工作計(jì)劃一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，化隊(duì)伍建設(shè)隨著三亞市大小酒店異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟酒店產(chǎn)品的求也越來越高斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量以適應(yīng)市場(chǎng)的需求經(jīng)不可回避的選擇硬件設(shè)施設(shè)備上酒店將在_改造的礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面升硬件產(chǎn)品質(zhì)量在件上一步完善各類規(guī)章制度加大人培訓(xùn)及人力資源開發(fā)度，成立中亞人才庫(kù)，以人才庫(kù)為依托，為一線經(jīng)營(yíng)部門源源斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)境。二、加大促銷力度，化市場(chǎng)拓展天府樓之川菜品牌，在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，隨著各類客房的成功造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)定中亞之品牌，充拓展市場(chǎng)空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，大創(chuàng)新舉措第35頁(yè)

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創(chuàng)新--是酒店生存動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒成長(zhǎng)的樂趣，__年，我們對(duì)酒店產(chǎn)品、銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，必須要大力養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新硬及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新營(yíng)銷方式目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要新，在__的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。四、嚴(yán)格成本控制，化部門成本控制各項(xiàng)成本支出，是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除，對(duì)營(yíng)部門餐飲、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化工的成本控制意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。五、提高員工福利，強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著三高好總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收。隨著三高二好總目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期，入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)第36頁(yè)

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現(xiàn)跨越的新階段全體員工思想要高度統(tǒng)一調(diào)高度一致行動(dòng)高度自覺，進(jìn)一增強(qiáng)自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要中全體員工的智慧和力量，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性、主觀能動(dòng)和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設(shè)更更好地向前推進(jìn)?；仡欉^去，我們倍感自豪望未來，我們心滿懷!在的一年里，我們將借三亞市速發(fā)展的春風(fēng)以內(nèi)素質(zhì)為契機(jī)以品銷售新成本福利為方針力奮績(jī)真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)雙贏共同譜寫我店發(fā)展的樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天酒店餐飲部工作計(jì)劃13時(shí)光荏苒，20xx即結(jié)束，新的一年就要到來。回首過去的一年感慨萬千感謝xx飲管理公司再次給我一個(gè)充滿我挑戰(zhàn)和魅力前景的作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)出一批高技素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)只有努力的工作好的效益能報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任十月份再次來到公司到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化化的任務(wù)此謝門店各位同事的配合下面就把我對(duì)明年即開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：第37頁(yè)

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一、關(guān)于門店和公司1配合公司的全年劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年月底做好上所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。2對(duì)每家門店的廚菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高行力。3通過專業(yè)化培訓(xùn)管理對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚`及公司適應(yīng)市需求保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢菜品創(chuàng)新餐飲業(yè)永恒的主題，到真正的會(huì)聚隨心，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。4、每月對(duì)各門店和央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯檢查工作情況5主動(dòng)收集各門店層了解到對(duì)菜品的意見和信息做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整6市前準(zhǔn)備好年留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)年的流行勢(shì)增加相應(yīng)的新品種二、關(guān)于店xx店在暫停營(yíng)業(yè)半后于10三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其幾家分店，我們將以xxxxxxxxx——三塊為主，輔以其他門銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新第38頁(yè)

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顧客新增菜品留我們的老顧客部分店午市生意都很淡但長(zhǎng)壽路由于地理位特別們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排1、通過對(duì)一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！2、菜單確定后，完菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)！3、了解原材料，調(diào)的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的場(chǎng)售價(jià)4、針對(duì)，每進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作5、在10月初做好龍下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。酒店餐飲部工作計(jì)劃14在滿懷喜悅、辭舊迎的喜慶日子里，xx人我們酒店又翻開了嶄新的一頁(yè)！在以經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會(huì)第39頁(yè)

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各界朋友的關(guān)心、支和廣大員工的努力拼搏下，人創(chuàng)品牌樹形象、拓市場(chǎng)，一歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，圓滿地完了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年面臨新挑創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年新的一年中我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功創(chuàng)亞品牌新的市場(chǎng)形勢(shì)下“品、銷售、創(chuàng)新、成、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營(yíng)銷手段牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)我們店質(zhì)的飛躍。一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，化隊(duì)伍建設(shè)隨著大小我們店的異軍突起以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)我們酒店品的要求也越來越高，不斷地提升我們酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上我們店將在20xx年改造的基礎(chǔ)上進(jìn)一步細(xì)產(chǎn)品改造工作，全面升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度加大員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度成立xx庫(kù)才庫(kù)為依托線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才以個(gè)性化、人性化的務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。二、加大促銷力度，化市場(chǎng)拓展“天府樓”之川菜品在xx餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，隨著各類客房的成功造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士第40頁(yè)

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的需求。在新的一年，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)定xx之品牌充拓展市場(chǎng)空間為年的發(fā)展與鞏固打下實(shí)的基礎(chǔ)。三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，大創(chuàng)新舉措創(chuàng)新是我們酒店生存動(dòng)力和靈魂有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到我酒店成長(zhǎng)的樂趣，年，我們對(duì)我們店產(chǎn)品、營(yíng)銷手段進(jìn)了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在20xx年的基礎(chǔ)上，一步開展創(chuàng)新活動(dòng)我們酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展四、嚴(yán)格成本控制，化部門成本控制各項(xiàng)成本支出，是增收創(chuàng)收，因此，今年我們酒店將加強(qiáng)成本控制力度，各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除對(duì)經(jīng)營(yíng)部門（如餐飲、康樂部）實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，從強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好我們酒店各項(xiàng)成本控制工。五、提高員工福利，強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，我酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下，第41頁(yè)

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繼續(xù)以搞好員工福利作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到我們酒店、個(gè)人雙豐。隨著“三高二好”總標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段此刻全體員工思想要本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)度一致，行動(dòng)高度自覺，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心。綜觀全，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量廣大員工的積極性觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性就一定能夠克服種種難xx們酒店的建設(shè)更快更好地向推進(jìn)?；仡欉^去，我倍感自豪；展望未來，我們信心滿懷！在新的一年里將xx快速發(fā)展的春風(fēng)內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī)以“產(chǎn)品銷售創(chuàng)成福利”為方針同努力共奮斗創(chuàng)佳績(jī)！真正實(shí)現(xiàn)個(gè)與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪們酒店美好的明天！酒店餐飲部工作計(jì)劃15(一)開業(yè)前第17飲部負(fù)責(zé)人到位后工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，便日后的聯(lián)絡(luò)。(二)開業(yè)前第16第131、了解餐飲的營(yíng)業(yè)目、餐位數(shù)等。2、了解飯店客房、樂等其它配套設(shè)施的配置。3、熟悉所有區(qū)域的計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。第42頁(yè)

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4、了解有關(guān)的訂單現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。5、了解所有已經(jīng)落的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。6確保所有訂購(gòu)物都能在開業(yè)一個(gè)月前到位并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的作程序。7、確定組織結(jié)構(gòu)、員定編、運(yùn)作模式。8、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的菜系。9編印崗位職務(wù)說書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。10、落實(shí)員工招聘事。11、參與選擇制服的料和式樣。(三)開業(yè)前第十二周第九周1、按照飯店的設(shè)計(jì)求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。2、制定部門的物品存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。3、制定餐飲部的衛(wèi)、安全管理制度。4、建立餐飲質(zhì)量管制度。5、制訂開業(yè)前員工訓(xùn)計(jì)劃。(四)開業(yè)前第八周至六周1、審查廚房設(shè)備方及完工時(shí)間。第43頁(yè)

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2與清潔用品供應(yīng)聯(lián)系使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。3、準(zhǔn)備一份餐飲檢驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。4、核定本部門員工工資報(bào)酬及福利待遇。5、核定所有餐具、具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)。6、實(shí)施開業(yè)前員工訓(xùn)計(jì)劃。7、與總經(jīng)理商定員食堂的開出方案。(五)開業(yè)前第