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文檔簡介

千里之行,始于足下。第2頁/共2頁精品文檔推薦餐飲從業(yè)人員健康管理制度餐飲從業(yè)人員健康治理制度

一、為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生,保證廣闊消費(fèi)者和職員的軀體健康,依照《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生治理方法》有關(guān)規(guī)定,制定本制度。

二、凡在本單位從事直截了當(dāng)為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、治理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本制度。

三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后,開始工作前(包括暫時工)必須先到指定的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)舉行健康檢查,取得健康證明后方可從事餐飲工作。

四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生治理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員舉行登記造冊,按照人事部安排,組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)舉行健康檢查。

五、對凡發(fā)覺患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員,人事部必須馬上通知所在部門予以調(diào)離,別得參加接觸直截了當(dāng)入口食品的工作,并按規(guī)定舉行治療。

六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存,以備檢查。

七、單位食品衛(wèi)生治理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對其健康證明舉行定期檢查。

八、凡發(fā)覺未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有《食品衛(wèi)生法》第二十六條中所列疾病而未及時調(diào)離的,將依據(jù)本單位獎懲方法對當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)舉行處罰,并依法同意衛(wèi)生部門的行政處罰。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn),保障公眾餐飲安全,依照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本治理規(guī)定。

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加和暫時餐參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須通過培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。二、食品安全治理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)打算,組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分不舉行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中說授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,別合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時刻、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果歸檔,以備查驗(yàn)。

一、倉庫保管員按時到達(dá)工作崗位,到崗后巡視倉庫,檢查是否有可疑跡象,發(fā)覺事情及時上報。

二、仔細(xì)做好倉庫的安全、整理工作,經(jīng)常打掃倉庫,合理堆放物資,及時檢查火災(zāi),驚險隱患。

三、、負(fù)責(zé)全酒店貨物的收、發(fā)、存工作。必須嚴(yán)格依照已審批的申購單按質(zhì)、按量驗(yàn)收,依照發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格等辦理驗(yàn)收手續(xù),如有別符合質(zhì)量要求的,要堅定退貨,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。四、物資入庫時,一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項目仔細(xì)填寫,確保準(zhǔn)確無誤。如有贈送的物品,按單價和數(shù)量正常填寫入庫單,并在名稱后面標(biāo)注為贈送,金額填寫為零即可;所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單,如瓶,個,支等,別允許以件,箱等單位填列;并由保管員,驗(yàn)收人及交物人在入庫單上簽字;驗(yàn)收后的貨物,必須按類不,固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊,美觀。如實(shí)填寫物資卡,物資卡應(yīng)放在顯眼位置。關(guān)于進(jìn)倉的物品,應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)記,入庫時刻和批號。五、負(fù)責(zé)鮮貨、餐料驗(yàn)收監(jiān)督,嚴(yán)格把好質(zhì)量,數(shù)量驗(yàn)收關(guān),對別夠斤量的貨物,除按實(shí)際分量驗(yàn)收外,還應(yīng)要求供貨補(bǔ)腳或按實(shí)際分量計算金額付款。關(guān)于專用部門的物品及原料原則上由使用部門派專人舉行驗(yàn)質(zhì),由保管員檢驗(yàn)數(shù)量。保管員及驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),關(guān)于有質(zhì)量咨詢題的商品及物品,應(yīng)拒絕接收,并退回供應(yīng)商.

六、發(fā)貨時,按照先進(jìn)先出的原則舉行處理,嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全,嚴(yán)格驗(yàn)證審批人的簽名式樣,關(guān)于手續(xù)別全者,一律拒發(fā)。

七、注意倉庫所有物品的存量,以落低庫存為原則,依照實(shí)際使用量,科學(xué)制定各種物品的存量,并據(jù)此每周做出請購打算。

八、關(guān)于倉庫積壓貨物和部門長期別領(lǐng)用的物品,要及時反映并督促各有關(guān)努門盡早處理,如在臨界期一具月內(nèi)與供應(yīng)商溝通舉行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等,如有滯銷品應(yīng)及時調(diào)換為暢銷品,并做好出,入庫單據(jù)的處理,以免造成別必要的損失和白費(fèi)。

九、出庫物品,必須要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領(lǐng)用物品的實(shí)際數(shù)量填寫,別允許多填或者少填,并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字,物品出庫和入庫要及時登記造帳,結(jié)出余額,以便隨時查核。如有多領(lǐng)物品,為幸免白費(fèi)應(yīng)及時返還大庫,大庫辦理二次入庫手續(xù),調(diào)整庫存數(shù)量。

十、出庫時刻:早10:00-11:00,下午:4:00-5:00。各部門應(yīng)在營業(yè)前做好各項預(yù)備,用于營業(yè)用的各種物品及商品等,幸免緊急出庫,如有特別事情,特別對待。

十一、負(fù)責(zé)記好公司所有貨物、商品的收發(fā)存保管帳目,將倉庫前一天的貨物入庫單和出庫單,整理歸類后入帳。做到入帳及時,當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫票據(jù)交到財務(wù)部舉行帳務(wù)處理。

十二、十二、定期做好貨物、商品的盤點(diǎn)工作,做到帳、貨、卡三相符。關(guān)于大庫每周由會計及日審舉行一次抽點(diǎn)物品及商品,二級吧臺每天由日審舉行監(jiān)督,隨時舉行盤點(diǎn)有疑咨詢的商品,每月月底舉行店內(nèi)全面盤點(diǎn),及時結(jié)出月末庫存數(shù),上報各有關(guān)部門。

十三、嚴(yán)禁借用倉庫物品,嚴(yán)禁向供應(yīng)商購買物品,嚴(yán)禁故意或無意地向供應(yīng)商索要財物,嚴(yán)禁與使用部門勾結(jié),傷害公司利益,嚴(yán)禁與供貨商、采購員勾結(jié),傷害公司利益。

十四、

餐飲原料采購查驗(yàn)和索票索證、進(jìn)貨查驗(yàn)制度

一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度。

二、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件。從固定供貨商或者供貨基地采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。

三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。

四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時刻先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限別得少于2年。

五、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者,能夠有企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等,建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的,企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺帳。

六、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中,標(biāo)示“食品添加劑”字樣,妥善保管,并建立使用臺帳。

餐飲具清洗消毒治理制度

一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具別得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

二、洗涮餐飲具必須有專用水池,別得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐具、容器、炊具應(yīng)分開洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求并正確使用。三、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用;已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)密閉并定期清洗、保持干凈。趙縣餐飲業(yè)食品安全公示欄餐飲業(yè)餐飲消費(fèi)安全答應(yīng)書為保障消費(fèi)者的飲食安全,本單位作為食品安全第一責(zé)任人,將仔細(xì)履行法定義務(wù),對本單位的食品消費(fèi)安全負(fù)責(zé),并向消費(fèi)者鄭重答應(yīng):

1、仔細(xì)履行食品安全義務(wù),依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任,主動同意政府職能部門、消費(fèi)者及社會的監(jiān)督。

2、仔細(xì)執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督治理方法》等相關(guān)的法律法規(guī)的規(guī)定,建立健全本單位各項食品安全治理制度。

3、嚴(yán)格執(zhí)行采購查驗(yàn)和索證索票制度,真實(shí)記錄食品及其原料進(jìn)貨渠道和來源,決別經(jīng)營使用病死、毒死或者死因別明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。

4、嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求加工食品,加強(qiáng)食品添加劑治理,決別超標(biāo)使用和濫用食品添加劑。

5、嚴(yán)格實(shí)行餐飲具清洗、消毒、保潔治理的有關(guān)規(guī)定,保證向消費(fèi)者提供安全放心的餐飲具。

6、從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生,穿戴整潔,持有效的健康合格證明上崗。

7、建立食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案,發(fā)生食物中毒及時向食品藥品監(jiān)督治理部門報告,積極配合食品藥品監(jiān)督治理部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。

餐飲食品添加劑使用治理制度

一、餐飲業(yè)使用食品添加劑必須符合《食品安全法》、《食品添加劑衛(wèi)生治理方法》及餐飲衛(wèi)生規(guī)范的相關(guān)規(guī)定。

二、餐飲業(yè)使用的食品添加劑品種、使用范圍及使用量必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)及衛(wèi)生部公告名單。別符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生治理方法要求的食品添加劑別得使用。

三、餐飲業(yè)食品添加劑實(shí)行報告制度,擬使用的食品添加劑按報告?zhèn)浒副硖顚懙怯浐髨螽?dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查,合格后方可使用。

四、購買食品添加劑必須索取響應(yīng)的省級食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明;進(jìn)貨驗(yàn)收要按照索證治理規(guī)定做好驗(yàn)收登記。

五、采取使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品講明書,包裝標(biāo)識內(nèi)容包括:品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者要緊成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用辦法等,標(biāo)識應(yīng)明確標(biāo)示有“食品添加劑”字樣。

六、采購的食品添加劑必須按“三專一管”(即專柜保管、專人領(lǐng)用、專人使用和治理)的原則保管使用。

七、嚴(yán)禁在食品中使用下列物質(zhì):

1、有毒有害化學(xué)物質(zhì);

2、將工業(yè)級化工產(chǎn)品作為食品添加劑使用的物質(zhì);

3、GB2760名單外的物質(zhì);

4、包裝標(biāo)識別全、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑;

5、亞硝酸鹽內(nèi)物質(zhì)。

6、八、嚴(yán)禁超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中使用范圍和劑量使用食品添加劑。

九、嚴(yán)禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì),嚴(yán)禁以摻雜摻假、偽裝為目的的使用食品添加劑。

十、違反相關(guān)規(guī)定采購使用食品添加劑或使用非食用物質(zhì),將依法受到處罰;涉嫌犯罪的,將依法追究刑事責(zé)任。

餐飲食品藥品監(jiān)督治理部門規(guī)定的其它制度

一、為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督治理,保障消費(fèi)者食品安全,充分發(fā)揮消費(fèi)者的社會監(jiān)督作用,促進(jìn)餐飲服務(wù)提供者別斷提高食品安全治理水平,依照衛(wèi)生部《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督治理方法》,結(jié)合我省監(jiān)管實(shí)際,制定本方法。

二、全省范圍內(nèi)食品藥品監(jiān)督治理部門對餐飲服務(wù)提供者食品安全監(jiān)督檢查的信息根據(jù)本方法予以公示。

三、省食品藥品監(jiān)督治理局負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示的治理和指導(dǎo)工作。設(shè)區(qū)的市及縣(市、區(qū))食品藥品監(jiān)督治理局負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示的治理工作。

四、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示應(yīng)遵循合法、公

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