化學(xué)與健康資料

化學(xué)與健康資料第1頁/共307頁化學(xué)與健康第一章人體中的物質(zhì)組成第二章化學(xué)與人體健康第三章食品中的化學(xué)品第四章營養(yǎng)化學(xué)與健康第五章化學(xué)醫(yī)藥與健康第六章日用品化學(xué)與健康第2頁/共307頁第一章人體中的物質(zhì)組成一、人體中的化學(xué)元素共有37種化學(xué)元素，其中25種是生命必須元素，C,H,O,N,S,P,Ca,K,Na,Cl,Mg,Si,Fe,F,Zn,Cu,Se,Sn,I,Mn,Ni,Mo,Cr,Cs,V第3頁/共307頁１、常量元素:

在人體中含量超過0.01%的元素共11種，C,H,O,N,S,P,Ca,K,Na,Cl,Mg碳：脂肪、蛋白質(zhì)、糖類，以CO2形式排出氫：H2O水氧：呼吸，CO氮：氨基酸、蛋白質(zhì)、DNA，RNA第4頁/共307頁鈉、鉀、氯（Na,K,Cl）鈉、鉀、氯是人體內(nèi)的宏量元素，分別占體重的0.15%、0.35%、0.15%，鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)液中，鈉則存在于細(xì)胞外液中。而氯則在細(xì)胞內(nèi)、外體液中都存在。這三種物質(zhì)能使體液維持接近中性；決定組織中水分多寡。Na+在體內(nèi)起鈉泵的作用，調(diào)節(jié)滲透壓，給全身輸送水分，使養(yǎng)分從腸中進(jìn)入血液，再由血液進(jìn)入細(xì)胞中。它們對于內(nèi)分泌也非常重要，鉀有助于神經(jīng)系統(tǒng)傳達(dá)信息。氯用于形成胃酸。這三種物質(zhì)每天均會(huì)隨尿液、汗液排出體外，健康人每天的攝取量與排出量大致相同，保證了這三種物質(zhì)在體內(nèi)的含量基本不變。

氯化鈉注射液第5頁/共307頁第6頁/共307頁第7頁/共307頁夏季，城里很多人出門都習(xí)慣于帶一瓶純凈水；而在農(nóng)村，人們外出勞動(dòng)時(shí)喜歡喝的卻是茶水。雖然兩者都能補(bǔ)充因大量出汗而丟失的水分，但是它們的作用卻不盡相同。飲茶不僅能解渴而且能消除疲乏。為什么飲茶能消除疲乏呢？原因是夏季人體容易缺鉀，缺鉀會(huì)使人感到倦怠疲乏，而茶葉中剛好含有豐富的鉀。第8頁/共307頁鈣、磷鈣人體骨骼、牙齒、指甲等的主要元素之一。以游離的Ca2+或無機(jī)鹽羥磷石灰3[Ca3(PO4)2Ca(OH)2]的形式存在，前者與鈉鉀離子有類似的作用，后者與蛋白質(zhì)結(jié)合成鈣結(jié)合蛋白。缺鈣易造成骨疼、背疼、骨折等后果。第9頁/共307頁磷人體骨骼、牙齒、指甲等的主要元素之一。以無機(jī)鹽羥磷石灰[3Ca3(PO4)2Ca(OH)2]的形式存在，也是構(gòu)成ATP（三磷酸腺苷）能量分子，是生物合成和能量代謝所必須的重要組成成分，是生命物質(zhì)核酸、蛋白質(zhì)的主控因子。第10頁/共307頁2、微量元素:

在人體中含量低于0.01%的元素共14種，F(xiàn),I,Fe,Cu,Zn,Mn,Co,Mo,Se,Sn,Cr,Si,Ni,V，其中10種為金屬元素。鐵人體內(nèi)的鐵有70％存在于血紅蛋白和肌紅蛋白內(nèi)，25％以鐵蛋白形式分布在肝、腎、骨髓中，一小部分鐵是氧化酶的輔助因子。當(dāng)血液中鐵蛋白濃度達(dá)200mg/L時(shí)，心臟病發(fā)病率會(huì)高出三倍。因?yàn)檫^剩的鐵促進(jìn)自由基的形成，而自由基會(huì)損害動(dòng)脈壁細(xì)胞，也會(huì)損傷心肌。第11頁/共307頁鋅鋅廣泛存在于人體組織如骨骼、肌肉、皮膚、頭發(fā)、血液、內(nèi)臟之中，是幾十種酶包括DNA聚合酶的組成物質(zhì)。胰島素，唾液蛋白、轉(zhuǎn)鐵蛋白也有鋅的結(jié)合。鋅的主要作用是：A、維持細(xì)胞正常分裂。人體的生長過程主要就是細(xì)胞不斷分裂的過程。缺鋅妨礙軟骨生長極易造成兒童發(fā)育不良，身材矮小，甚至導(dǎo)致侏儒癥。B、促進(jìn)免疫細(xì)胞特別是T細(xì)胞的生長，提高免疫力。第12頁/共307頁C、促進(jìn)維生素A的吸收，幫助維生素A從肝臟轉(zhuǎn)移到血液中并到達(dá)所需的器官，如眼睛等，眼睛需要維生素A，視網(wǎng)膜中含有大量的鋅，因此，補(bǔ)鋅對提高視力有作用。D、前列腺含有大量的鋅。美國醫(yī)生臨床證實(shí)補(bǔ)鋅可以防治前列腺肥大和性功能衰退。E、鋅可維持正常的味覺和食欲。缺鋅會(huì)引起味覺異常，食欲下降，會(huì)引起兒童異食癖，加重發(fā)育停滯。動(dòng)物的瘦肉、肝臟、蛋類及牡蠣等第13頁/共307頁硒在酶系統(tǒng)和血液正常機(jī)能運(yùn)轉(zhuǎn)中發(fā)揮著重要作用,使人體免疫力增強(qiáng)\抑制肝腫瘤以及乳腺腫瘤的發(fā)生,并對人體內(nèi)白血球的殺菌能力有很大的影響。缺硒使人體內(nèi)白血球的殺菌能力降低，克山病（生育期婦女和學(xué)齡前兒童）、大骨節(jié)病（兒童和青少年）硒過量頭發(fā)脫落，雙目失明甚至死亡。魚類、蝦類等水產(chǎn)品，其次為動(dòng)物的心、腎、肝。蔬菜中含量最高的為金花菜、薺菜、大蒜、蘑菇。第14頁/共307頁碘甲狀腺球蛋白是一種含碘的蛋白質(zhì)，一旦人需要就會(huì)很快水解為有活性的甲狀腺素，一種含碘的氨基酸，能促進(jìn)體內(nèi)物質(zhì)和能量的代謝、促進(jìn)身體生長發(fā)育、提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性等生理功能。缺碘甲狀腺素的合成受到影響，使得甲狀腺組織產(chǎn)生代償性增生，形成甲狀腺腫（大脖子?。??？送〔。ㄖ饕莾和?，胚胎期和新生兒期缺碘）碘過量甲狀腺腫第15頁/共307頁鉻參與糖和脂類的代謝，作用在細(xì)胞膜上胰島素的敏感部位，能增強(qiáng)體內(nèi)胰島素的作用，對糖尿病患者有一定治療作用。缺鉻影響視力。鉻致癌糙米、全麥片、小米、玉米、粗制紅糖。第16頁/共307頁氟強(qiáng)壯骨骼和牙齒。缺氟齲齒，牙齒的主要成分羥磷灰石[Ca5(PO4)3(OH)]，氟充足時(shí)，氟磷灰石[CaF2Ca3(PO4)2]，牙釉質(zhì)

。氟過量氟斑牙，氟過多防礙了牙齒鈣化酶活性，牙齒鈣化不能正常進(jìn)行，色素在牙釉質(zhì)表面沉著。第17頁/共307頁銅制造紅細(xì)胞和機(jī)體氧化還原體系中有效的催化劑；參與構(gòu)成皮膚、頭發(fā)等器官，能使身體更好的利用鐵。缺銅視力減退、骨骼生成障礙、貧血等

。銅過量抑郁、煩躁、嘔吐、神經(jīng)質(zhì)、關(guān)節(jié)與肌肉疼痛。來源：杏仁、大蒜、柑橘、大豆等。第18頁/共307頁錳對蛋白質(zhì)與脂肪的代謝、健康的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)與血糖的控制有用，與軟骨及關(guān)節(jié)腔內(nèi)潤滑液的形成有關(guān)。缺錳動(dòng)脈硬化等疾病

。來源：干果、海藻、粗糧等。第19頁/共307頁鉬氮的代謝中需要鉬，能使嘌呤在最后階段變成尿酸。缺鉬口腔與齒齦的病變腫瘤

。過量的鉬影響銅的代謝，痛風(fēng)的發(fā)生來源：干果、海藻、粗糧等。第20頁/共307頁二、人體中的有機(jī)物碳、氫、氮、氧、硫、磷是組成人體中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和核酸的基礎(chǔ)。１、蛋白質(zhì):

天然有機(jī)高分子化合物，在酸、堿或酶的作用下發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。1965年，我國科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生理活性的蛋白質(zhì)，結(jié)晶牛胰島素。第21頁/共307頁2、脂肪:

動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，為脂肪；植物油脂呈液態(tài)，稱為油。二者統(tǒng)稱為油脂，由高級脂肪酸和甘油組成。油脂在小腸里由于受酶的催化而發(fā)生水解，生成脂肪酸和甘油，被小腸吸收，作為人體的營養(yǎng)。不飽和脂肪酸是人體必須的脂肪酸，人體自身不能合成，包括亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸，人體缺乏時(shí)，會(huì)影響固醇類代謝。花生、芝麻、榛子第22頁/共307頁3、糖類:

由C、H、O三種元素組成蔗糖：葡萄糖和果糖，甘蔗和甜菜雙糖麥芽糖：2倍的葡萄糖，存在于淀粉中多糖：淀粉和纖維素單糖：不能水解C6H12O5糖類第23頁/共307頁4、核酸:

對遺傳信息的存儲(chǔ)、蛋白質(zhì)的生物合成起決定性的作用。核酸水解核苷酸水解磷酸核苷水解戊糖：DNA,RNA堿基:嘌呤，嘧啶能量傳遞員：三磷酸腺苷ATP第24頁/共307頁第二章化學(xué)與人體健康一、幫醫(yī)生診斷疾病有效治療疾病的第一步，就是正確診斷疾病。?血液和尿液的檢查是醫(yī)藥化學(xué)家發(fā)明的；?磁共振成像技術(shù)(MRI)的發(fā)明是核磁共振光譜應(yīng)用于化學(xué)研究的結(jié)果，利用該方法可以得到人腦斷層成像，幫醫(yī)生找到病變部位。第25頁/共307頁二、幫醫(yī)生提供新藥藥是人類戰(zhàn)勝疾病的武器。1、阿司匹林(Aspirin)：解熱鎮(zhèn)痛，白柳的葉子1829年，法國人從柳樹中提取出可以治病的物質(zhì)，水楊酸。1859年，德國化學(xué)家Hoffmann將水楊酸與醋酸酐反應(yīng)，得到酸性較弱的乙酰水楊酸，在鎮(zhèn)痛和治療風(fēng)濕病方面有獨(dú)特效果，1899年，德國拜爾公司正式命名為阿司匹林。第26頁/共307頁2、黃胺類藥物：解熱鎮(zhèn)痛，白柳的葉子1932年，德國病理學(xué)家Domagk發(fā)現(xiàn)百浪多息能有效治療鏈球菌感染。百浪多息第27頁/共307頁1935年，法國巴斯特研究所在白浪多息化學(xué)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上合成出非常有效的殺菌劑：對氨基苯黃酰胺，治好了美國總統(tǒng)的兒子小羅斯福和英國首相丘吉爾的細(xì)菌感染。是二次世界大戰(zhàn)前唯一有效的抗菌藥物。黃胺類藥物的發(fā)明，使肺炎、腦膜炎等疾病得到有效控制。第28頁/共307頁3、青霉素：傳染病的克星，青霉素在臨床上主要用于治療葡萄球菌傳染，如腦膜炎、化膿癥、骨髓炎等；溶血性鏈球菌傳染癥，如腹膜炎、產(chǎn)褥熱，以及肺炎、淋病、梅毒等。第29頁/共307頁三、毒品對人體健康的影響毒品濫用對人體個(gè)功能系統(tǒng)均有明顯的病理損害。1、鴉片(opium)：引起體質(zhì)衰弱及精神頹廢,過量吸食鴉片,可因呼吸衰竭死亡。2、嗎啡：第30頁/共307頁3、冰毒：甲基苯丙胺，過度興奮。4、大麻：神經(jīng)障礙、思維遲鈍、記憶混亂、影響運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)。5、搖頭丸：活動(dòng)過度、感情沖動(dòng)、嗜舞。6、海洛因：瞳孔縮小、深度昏迷等。7、杜冷?。浩毡橛糜谂R床。8、咖啡因：普遍用于臨床。第31頁/共307頁9、可卡因：偏執(zhí)狂型精神病。10、鎮(zhèn)靜催眠藥和抗焦慮藥：巴比妥類、苯二氮卓類11、酒精類：甲醇、醛類、雜醇油、鉛、氰化物第32頁/共307頁第33頁/共307頁第34頁/共307頁第三章食品中的化學(xué)品第35頁/共307頁一、現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂：食品添加劑加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)，不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。1、食品防腐劑：凡是能抑制微生物的生長活動(dòng)，延緩食品腐敗變質(zhì)或生物代謝的制品都是食品防腐劑，有時(shí)也稱抗菌劑。第36頁/共307頁食品防腐劑殺菌劑：通過一定的化學(xué)作用殺死微生物，使之不能侵染食品，造成食品變質(zhì)。

抑菌劑：主要是通過改變微生物生長曲線，使微生物的生長繁殖停止在緩慢繁殖的緩慢期，而不進(jìn)入急劇增殖的對數(shù)期，從而延長微生物繁殖一代所需要的時(shí)間，即起到所謂的“靜菌作用”。氧化型殺菌劑還原型殺菌劑其它殺菌劑第37頁/共307頁防腐劑無機(jī)類有機(jī)類氧化型防腐劑：過氧化氫、過氧乙酸、臭氧、氯、漂白粉、漂白精還原型防腐劑：二氧化硫、無水亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、保險(xiǎn)粉和焦亞硫酸鈉二氧化碳(CO2)：飲料其它無機(jī)類防腐劑：硝酸鉀、硝酸鈉和亞硝酸鉀、亞硝酸鈉，主要作為護(hù)色劑使用，但同時(shí)也具有防腐作用苯甲酸及其鹽類：最適宜的pH值為2.5~4.0對羥基苯甲酸酯類：受pH值影響較小，適用的pH值范圍為4~8。山梨酸及其鹽類：在pH值低于5~6時(shí)最佳丙酸鹽：必須在酸性環(huán)境中才能產(chǎn)生作用

醇類：乙醇、乙二醇、丙二醇

第38頁/共307頁2、抗氧化劑：食品保藏中常常添加一些化學(xué)制品，以延緩或阻止氧氣所導(dǎo)致的氧化變質(zhì)。丁基羥基茴香醚(BHA):食用油脂、奶油、維生素A油、香料等；二丁基羥基甲苯（BHT）：餅干、干魚、方便面等；沒食子酸丙脂（PG）：避免使用鐵銅等容器；抗壞血酸及其鹽類：水果罐頭、果汁等。第39頁/共307頁3、調(diào)味劑：酸味劑、鮮味劑、甜味劑。酸味劑：增進(jìn)食欲、防腐作用、有助于溶解纖維素及鈣磷等；乙酸檸檬酸富馬酸鹽酸酸乳酸蘋果酸磷酸碳酸鉀檸檬酸三鉀（納）檸檬酸一鈉氫氧化鈉酒石酸。鮮味劑：補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)。谷氨酸鈉即Ｌ－谷氨酸一鈉，別名味精：是其他鮮味劑的基礎(chǔ)５－肌苷酸鈉：呈雞肉鮮味５－鳥苷酸鈉：呈鮮菇鮮味第40頁/共307頁甜味劑：能賦予食品甜味的食品添加劑。甘草：用于醬油、豆?jié){、腌制物中甜葉菊：降血壓、促進(jìn)代謝、治療胃酸過多糖精：醬菜、糕點(diǎn)、餅干、面包天冬甜素：有清涼感，用于汽水、乳飲料、醋、咖啡飲料等第41頁/共307頁4、食用色素：提高食品的商品價(jià)值,促進(jìn)人們的食欲。主要有合成簌簌和天然色素兩大類。合成色素：結(jié)構(gòu)多為偶氮類，屬于煤焦油染料，色彩鮮艷，堅(jiān)勞度大，性質(zhì)穩(wěn)定，著色力強(qiáng)，本身無營養(yǎng)價(jià)值，大多數(shù)對人體有害。蘇丹紅事件、紅心鴨蛋事件。第42頁/共307頁用于彩色蠟、油脂、汽油、溶劑和鞋油等的增色添加劑，還可以用于，焰火禮花的著色。家用的紅色地板蠟或紅色鞋油通常含有蘇丹一號的成分第43頁/共307頁第44頁/共307頁

蘇丹紅是一種禁止將其作為食品添加劑使用的工業(yè)染料。2005年，歐盟在食品中發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅成分；后在中國的許多食品中，包括著名快餐企業(yè)肯德基的5種食物中發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅成分，因此引發(fā)了中國有關(guān)食品安全方面的討論。蘇丹一號在1918年以前曾經(jīng)被美國批準(zhǔn)用作食品添加劑，但是隨后美國取消了這個(gè)許可，但是在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒醬中依然使用它來增色。第45頁/共307頁天然色素：由動(dòng)、植物及微生物中提取，有一定的營養(yǎng)或藥理作用，安全性高，著色自然等優(yōu)點(diǎn)。第46頁/共307頁

過量地?cái)z入食品添加劑有可能使人患上癌癥，雖然在短期內(nèi)一般不會(huì)有很明顯的病狀產(chǎn)生，但是一旦致癌物質(zhì)進(jìn)入食物鏈，循環(huán)反復(fù)、長期累積，不僅影響食用者本身健康，對下一代的健康也有不不的危害。濫用食品添加劑的危害

例如：合成色素?cái)z入過量會(huì)造成人體毒素沉積，對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等都會(huì)造成傷害。標(biāo)使用甜味劑、膨化劑和防腐劑，對人體有較大危害，嚴(yán)重的可能致癌。

過氧化苯甲酰作為增白劑在普通面粉中使用，不但可以使面粉變白，外觀更好看，而且增加筋度，還可提高出粉率。一般認(rèn)為，少量的苯甲酸是無害的，不過，多量的過氧化苯甲酰則是有害的，造成苯積累中毒，導(dǎo)致肝臟病變或癌變。

亞硝酸鹽在肉類加工中被廣泛使用，香腸、肉罐頭等都含有這種添加劑，用于防腐，屬于中等毒性物質(zhì)。過量攝入亞硝酸鹽，臨床表現(xiàn)為口唇、指甲，皮膚出現(xiàn)紫斑等缺氧癥。（亞硝酸鹽及相關(guān)中毒事件）第47頁/共307頁

我們要理性地對待食品添加劑，科學(xué)防范，保護(hù)好自己的生命健康。由于目前的主要問題是一些企業(yè)守法意識淡薄，違法添加“非食用物質(zhì)”和濫用、超標(biāo)使用現(xiàn)象在短時(shí)間內(nèi)還不可能完全消除，國家應(yīng)該更加重視這方面的整頓和取締工作，以確保人們的生命健康安全。同時(shí)我們也要理性地對待食品添加劑，了解更多相關(guān)知識，科學(xué)防范，保護(hù)好自己的生命健康。食品中的致癌因素

在日常飲食中，我們除了要注意像食品添加劑這類加放在食品中的材料，也應(yīng)關(guān)注或了解部分可以導(dǎo)致疾病或影響健康的不良飲食習(xí)慣，及所食食品，尤其是那些誤食之后，導(dǎo)致癌癥的。以下為食品中的幾種致癌因素。第48頁/共307頁1.農(nóng)藥殘留

常見農(nóng)藥有有機(jī)磷、有機(jī)氯和氨基甲酸酯類殺蟲劑等。有機(jī)氯農(nóng)藥主要有滴滴涕（DDT）和六六六（HCH），其致癌性比較肯定，并已被證實(shí)可在人體內(nèi)蓄積。所以，我國及大部分國家已禁止使用。2.多環(huán)芳烴類化合物

多環(huán)芳烴類化合物的生成主要與有機(jī)物的不完全燃燒有關(guān)。目前已發(fā)現(xiàn)的多環(huán)芳烴類化合物共有400余種，其中約20種對實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有致癌作用，苯并（a）芘是最重要且最常見的一種。食品中苯并（a）芘主要來自燒烤類食物、食品加工及包裝污染等。第49頁/共307頁3.有害金屬

鉛、砷、鎘三種金屬元素可能對人體有致癌作用。它們主要來自空氣污染、水污染、土壤污染、食品加工過程污染等，是食品中最難控制的一類環(huán)境污染物。4.環(huán)境雌激素類

環(huán)境雌激素類主要包括已烯雌酚、多氯聯(lián)苯、二噁英等物質(zhì)。已烯雌酚是常用于動(dòng)物飼料中的促生長激素之一，也是一種性激素。多氯聯(lián)苯和二噁英都是最常見的環(huán)境污染物，主要集中（富集作用）于動(dòng)物的脂肪組織。故應(yīng)少吃富含脂肪的肉類，如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鴨、肥鵝等。（二噁英分子結(jié)構(gòu)）第50頁/共307頁5.氯乙烯

日常生活中，氯乙烯主要來自包裝食品的塑料袋——聚氯乙烯。聚氯乙烯因含有未聚合的單體——氯乙烯和添加劑而具有一定毒性，不應(yīng)該用于包裝食品，國家亦有規(guī)定限制其使用，但在農(nóng)貿(mào)市場仍然大量使用該種塑料包裝食品。6.硝酸鹽和亞硝酸鹽

硝酸鹽和亞硝酸鹽作為一種發(fā)色劑，常以混合鹽的形式加入肉類制品中，如各種火腿腸、午餐肉。亞硝酸鹽在食品中或胃中均可用以合成N-亞硝基化合物，大部分（80%）N-亞硝基化合物，如亞硝胺等都是比較明確的致癌物質(zhì)。除肉類制品外，腌制蔬菜（如酸菜）、不新鮮的蔬菜也是亞硝酸鹽的重要來源。另外，有些加工食品，如熏魚、腌肉、醬油、啤酒、油煎咸肉等都含有較多N-亞硝基化合物。第51頁/共307頁7.人工合成色素

人工合成色素多數(shù)用煤焦油或以苯、甲苯、萘等芳香烴化合物為原料合成，大部分有害，各國都對其加以嚴(yán)格限制。我國目前允許使用的合成色素主要有莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。鑒于合成色素對人體可能有致癌作用，應(yīng)盡量少用或不用。除此以外還有：吊白塊蘇丹紅黃曲霉毒素第52頁/共307頁第四章化學(xué)與營養(yǎng)第53頁/共307頁一.人體所需的六大營養(yǎng)1、蛋白質(zhì)2、脂類3、糖4、維生素5、礦物質(zhì)6、水補(bǔ)充：7、膳食纖維第54頁/共307頁1.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的主要功能：1、維持人體組織的生長、更新和修復(fù)2、調(diào)節(jié)人體生理功能、催化代謝3、熱能的來源4、構(gòu)成免疫的白細(xì)胞和抗體補(bǔ)體需要蛋白質(zhì)第55頁/共307頁60公斤的成年人每天供給蛋白質(zhì)40-60克即可保證體的需要。兒童、妊娠4個(gè)月以后的婦女、病人、傷員供給量按體重計(jì)應(yīng)高于正常成人，嬰兒應(yīng)高于成人的3倍。蛋白質(zhì)不足，影響兒童發(fā)育，使人體質(zhì)下降，易患疾病，且病后不易恢復(fù)。

第56頁/共307頁高蛋白的食物富含蛋白質(zhì)的食物可分為豆類、山產(chǎn)類、動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、家禽類、水產(chǎn)類、蛋類等。第57頁/共307頁第58頁/共307頁蛋白質(zhì)攝取過量的危害轉(zhuǎn)變成油脂儲(chǔ)存起來加重對肝腎的壓力易使鈣質(zhì)流失，造成骨質(zhì)疏松易造成高血脂高血糖第59頁/共307頁

高蛋白質(zhì)飲食會(huì)造成體內(nèi)脫水萎縮，初期體重迅速下降，但是，身體的負(fù)擔(dān)重，外在容顏與內(nèi)在器官衰老得很快，易反彈。第60頁/共307頁三聚氰胺化學(xué)式（分子式）C3H6N6

相對分子質(zhì)量126.15尤斯圖斯·馮·李比希第61頁/共307頁

中國三聚氰胺的消費(fèi)市場主要集中于木材加工、裝飾板、涂料、模塑料、紙張、紡織、皮革等行業(yè)，其中木材加工業(yè)占國內(nèi)總消費(fèi)量的56%。

第62頁/共307頁三聚氰胺為什么會(huì)用在食品中？

蛋白質(zhì)平均含氮量為16％左右，常用的蛋白質(zhì)測試方法“凱氏定氮法”是通過測出含氮量乘以6.25來估算蛋白質(zhì)含量。而三聚氰胺的含氮量為66％左右，所以添加三聚氰胺會(huì)使得食品的蛋白質(zhì)測試含量虛高。

摻雜三聚氰胺成本低廉，且不易被發(fā)現(xiàn)。第63頁/共307頁三聚氰胺的毒性

三聚氰胺被認(rèn)為毒性輕微，大鼠口服的LD50>3g/kg。將大劑量的三聚氰胺飼喂給大鼠、兔和狗后沒有觀察到明顯的中毒現(xiàn)象。動(dòng)物長期攝入三聚氰胺會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。第64頁/共307頁

《國際化學(xué)品安全手冊》也只說明：長期或反復(fù)大量攝入三聚氰胺可能對腎與膀胱產(chǎn)生影響，導(dǎo)致產(chǎn)生結(jié)石。三聚氰胺進(jìn)入人體后，會(huì)發(fā)生水解生成三聚氰酸。三聚氰酸和三聚氰胺形成大的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，造成結(jié)石。第65頁/共307頁

FDA研究發(fā)現(xiàn)，食品中只有同時(shí)含有三聚氰胺和三聚氰酸時(shí)才對嬰兒健康構(gòu)成威脅。但三聚氰胺在胃的強(qiáng)酸性環(huán)境中會(huì)有部分水解成為三聚氰酸，因此只要含有三聚氰胺就有危害。第66頁/共307頁

三鹿事件位列2008年中國十大憲法事件之首。美國《時(shí)代周刊》將“毒奶粉”事件列入2008年全球十大新聞。受“三鹿奶粉”事件影響，中國2008年10月乳制品出口數(shù)量銳減9成多，其中奶粉更是下降了99.2%。

第67頁/共307頁蛋白質(zhì)的基本單位:氨基酸

構(gòu)成人體的氨基酸有20多種，它們是：色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、絲氨酸、酪氨酸、3,5-二碘酪氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、瓜氨酸、烏氨酸等。第68頁/共307頁必需氨基酸

人體所需的18種氨基酸中，有8種不能靠自身合成，必須從食物中獲得。它們是：色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸蛋氨酸：甲硫氨酸第69頁/共307頁半必需氨基酸

組氨酸、精氨酸

胱氨酸、酪氨酸、絲氨酸和甘氨酸第70頁/共307頁

嬰兒體內(nèi)的組氨酸合成量不能滿足機(jī)體生長需要，所以組氨酸是嬰兒的必需氨基酸。組氨酸存在于香蕉，葡萄，肉類，禽畜，牛奶以及奶類制品中。綠色蔬菜中組氨酸含量較少。

嬰兒體內(nèi)的組氨酸合成量不能滿足機(jī)體生長需要，所以組氨酸是嬰兒的必需氨基酸。組氨酸存在于香蕉，葡萄，肉類，禽畜，牛奶以及奶類制品中。綠色蔬菜中組氨酸含量較少。第71頁/共307頁賴氨酸

在各種氨基酸中，賴氨酸是最重要的一種。沒有它，其他氨基酸就受到限制或得不到利用，因此科學(xué)家稱它為人體第一必須氨基酸。第72頁/共307頁賴氨酸的主要作用：

1.提高智力，促進(jìn)生長，身長增高，體重增加。

2.增加食欲，增強(qiáng)體質(zhì)，改善營養(yǎng)不良狀況。

3.幫助產(chǎn)生抗體、激素和酶，增加血色素，提高免疫力，提高減少感染疾病幾率。第73頁/共307頁

成年人、兒童、嬰兒每天賴氨酸的需要量(按體重每公斤計(jì)算)分別為12毫克、60毫克、103毫克。

大米、面粉等谷物類食物中賴氨酸的含量最低，僅相當(dāng)于牛肉中賴氨酸含量的1/5，大豆中賴氨酸含量的1/10，所以要注意食物的合理搭配。第74頁/共307頁

含賴氨酸高的食物有：鱔魚、泥鰍、魷魚、帶魚、鰻魚、海參、墨魚、蝸牛，其次有山藥、銀杏、凍豆腐、豆腐皮。此外，山藥、銀杏、大棗、芝麻、蜂蜜、葡萄、蓮子，含的賴氨酸也比較多。第75頁/共307頁

雞湯所含的營養(yǎng)物質(zhì)只是從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質(zhì)、脂肪以及維生素B和鈣、磷、鐵。雞湯的味道鮮美是由于湯內(nèi)含有含氮浸出物，但是湯所含的蛋白質(zhì)量很低。第76頁/共307頁

雞肉的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)高，每100克含蛋白質(zhì)23.30克，比豬肉高三分之一，比牛肉也多3.3％。雞肉的脂肪含量不多，且多是不飽和脂肪酸，此外，雞肉中還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等多種營養(yǎng)素，因此是病患較好的蛋白質(zhì)食品來源，尤以對體質(zhì)虛弱、病后或產(chǎn)后更為適宜。第77頁/共307頁2.脂類脂類脂肪類脂動(dòng)物油植物油磷脂糖脂固醇第78頁/共307頁脂類的主要功能：

維持正常體重、保護(hù)內(nèi)臟和關(guān)節(jié)、滋潤皮膚和提供能量。脂肪能保持體溫，類脂質(zhì)是細(xì)胞的必要成分，節(jié)省蛋白質(zhì)。擴(kuò)充內(nèi)容：伯格曼法則第79頁/共307頁伯格曼法則

德國19世紀(jì)的生物學(xué)家卡爾.伯格曼發(fā)現(xiàn)：同一物種在越冷的地方個(gè)體體積越大，外形越接近球形，皮毛絕熱能力越好，脂肪層越厚。第80頁/共307頁

按總能量計(jì)，兒童脂類供給量約占每日總能量的35%，成人不超過25%為宜。

長期食用高熱能、高脂類食物易導(dǎo)致高脂血癥甚至冠心病和某些癌癥。脂類的攝取原則

第81頁/共307頁但脂類攝取不足也不好。舉例：毛氏紅燒肉脂溶性維生素（A、D、E、K）

脂溶性香成分第82頁/共307頁高脂肪和低脂肪食物

高脂肪的食物有堅(jiān)果類（花生，芝麻，開心果，核桃，松仁等），動(dòng)物類皮肉（肥豬肉，豬油，黃油，酥油，植物油等），油炸食品，面食，點(diǎn)心，蛋糕等。低脂肪的食物有水果（蘋果，檸檬等），蔬菜（冬瓜，黃瓜，絲瓜，白蘿卜，苦瓜，韭菜，綠豆芽，辣椒等），雞肉，魚肉，紫菜，木耳，荷葉茶，醋等。第83頁/共307頁瘦豬肉不“瘦”下列每100克瘦肉，羊肉含脂肪13.6克，牛肉含脂肪6.2克，兔肉含脂肪0.4克，豬肉卻含脂肪28.8克！瘦豬肉不等于低脂肪，吃多了，脂肪的攝入量也會(huì)提高。第84頁/共307頁3.糖

糖類物質(zhì)是多羥基的醛類或酮類化合物。在化學(xué)式的表現(xiàn)上類似于“碳”與“水”聚合，故以前稱之為碳水化合物。

第85頁/共307頁

糖可根據(jù)結(jié)構(gòu)單元數(shù)目多少分為：（1）單糖（2）寡糖：2-6個(gè)單糖分子脫水縮合而成，雙糖最普遍。（3）多糖：淀粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(zhì)、透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等（4）結(jié)合糖：糖脂、糖蛋白、糖-核苷酸等（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷第86頁/共307頁

糖的主要功能：人體最主要的熱量來源，參與許多生命活動(dòng)，是細(xì)胞膜及不少組織的組成部分；維持正常的神經(jīng)功能；促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝作用。第87頁/共307頁

食物中的糖主要是淀粉和食糖，人每日總熱量的50-70%靠糖供給。糖的主要食物來源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅(jiān)果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）等。

第88頁/共307頁

膳食中缺乏糖將導(dǎo)致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。如糖攝取過多，則會(huì)轉(zhuǎn)化成高能的脂肪貯存于體內(nèi)，使人過于肥胖并易導(dǎo)致各類疾病。糖的替代：阿斯巴甜、紐甜第89頁/共307頁果葡糖漿和蜂蜜的區(qū)別

果葡糖漿是由淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，因?yàn)樗慕M成主要是果糖和葡萄糖，故稱為“果葡糖漿”。

生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制，設(shè)備比較簡單，投資費(fèi)用較低。第90頁/共307頁

蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不結(jié)晶的主要是果糖。加熱時(shí)結(jié)晶又會(huì)變回液體，所以并不是產(chǎn)品質(zhì)量的問題。

蜂蜜中含有很多雜質(zhì)時(shí)反而不會(huì)結(jié)晶，所以不能用是否有結(jié)晶來判斷蜂蜜的真假和等級的高低。第91頁/共307頁

蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常用的滋補(bǔ)品之一。蜂蜜含有與人體血清濃度相近的多種無機(jī)鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機(jī)酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤燥、解毒之功效。第92頁/共307頁一等蜜：荔枝，柑桔，椴樹，槐花，紫云英，荊條花等。二等蜜：油菜，棗花，葵花，棉花等。三等蜜：烏桕等。等外蜜：蕎麥，桉樹等。第93頁/共307頁糖和糖尿病有關(guān)嗎？

吃糖多少與會(huì)不會(huì)得糖尿病毫無關(guān)系，因?yàn)樘悄虿∈且环N體內(nèi)代謝性內(nèi)分泌系統(tǒng)的一種疾病。糖尿病的根本原因是由于膳食結(jié)構(gòu)不合理，脂肪、蛋白質(zhì)類食物吃得太多，致使總熱量攝入超標(biāo)，因肥胖而產(chǎn)生胰島素抵抗，導(dǎo)致糖尿病。第94頁/共307頁

將患糖尿病的原因簡單歸結(jié)為糖(此處指單糖、雙糖等簡單糖)吃多了的說法并無充分的科學(xué)根據(jù)，兩者之間沒有必然的因果關(guān)系。

相對來說，糖尿病人日常飲食不能直接食用蔗糖和葡萄糖，果糖是可以吃的，果糖的分解不需要胰島素的參與。第95頁/共307頁

因此，果糖以及相關(guān)制品被廣泛應(yīng)用于糖尿病患者與肝功能不全者的飲食結(jié)構(gòu)中。第96頁/共307頁維生素的主要功能：維生素是維持人體正常生理功能必需的一類化合物，它們不提供能量，也不是機(jī)體的構(gòu)造成分，但膳食中絕對不可缺少，如某種維生素長期缺乏或不足，即可引起代謝紊亂，以及出現(xiàn)病理狀態(tài)而形成維生素缺乏癥。第97頁/共307頁

維生素是個(gè)龐大的家族，就目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素：A、D、E、K水溶性維生素：B、C第98頁/共307頁維生素A

維生素A有A1和A2兩種，A1存在于動(dòng)物肝臟、血液和眼球的視網(wǎng)膜中，又稱為視黃醇，天然維生素A主要以此形式存在。A2主要存在于淡水魚的肝臟中。許多植物如胡蘿卜、番茄、綠葉蔬菜、玉米含類胡蘿卜素物質(zhì)，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。第99頁/共307頁

體內(nèi)缺乏維生素A，可導(dǎo)致干眼病、夜盲癥和皮膚干燥。維生素A能促進(jìn)生長、發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)頭發(fā)、牙齒和牙床的健康，還能加強(qiáng)免疫力。維生素A只存在于動(dòng)物組織中，蛋黃、奶、奶油、魚肝油及動(dòng)物肝臟中含維生素A較多。第100頁/共307頁每天的需求量：正常成人每天的維生素A最低需要量約為3500國際單位（1.05mg），兒童約為2000-2500國際單位。副作用：每天攝入3毫克維生素A，就有導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)。長期每天攝入大于3毫克維生素A會(huì)使食欲不振、皮膚干燥、頭發(fā)脫落、骨骼和關(guān)節(jié)疼痛，甚至引起流產(chǎn)。第101頁/共307頁維生素D

又稱為陽光維生素、鈣化醇等最重要的有D2和D3。在動(dòng)物的肝、奶及蛋黃中含量較多，尤以魚肝油含量最豐富。維生素D是形成骨骼和軟骨的發(fā)動(dòng)機(jī)，能使牙齒堅(jiān)硬。對神經(jīng)也很重要，并對炎癥有抑制作用。第102頁/共307頁

維生素D化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在200℃下仍能保持生物活性，但易被紫外光破壞，因此，含維生素D的藥劑均應(yīng)保存在棕色瓶中。人體中維生素D的合成跟曬太陽有關(guān)，因此，適當(dāng)?shù)毓庹沼欣】怠?/p>

第103頁/共307頁維生素D的每日需求量：0.0005至0.01毫克。35克鯡魚片，60克鮭魚片，50克鰻魚或2個(gè)雞蛋加150克蘑菇。只有休息少的人，才需要額吃些含維生素D的食品或制劑。

第104頁/共307頁副作用：長期每天攝入0.025毫克維生素D對人體有害。可能造成的后果是：惡心、頭痛、腎結(jié)石、肌肉萎縮、關(guān)節(jié)炎、動(dòng)脈硬化、高血壓、輕微中毒、腹瀉、口渴，體重減輕，多尿及夜尿等癥狀。嚴(yán)重中毒時(shí)則會(huì)損傷腎臟，使軟組織（如心、血管、支氣管、胃、腎小管等）鈣化。第105頁/共307頁維生素E

又名生育酚。主要存在于蔬菜、豆類之中，在麥胚油中含量最豐富。維生素E在無氧條件下較為穩(wěn)定，甚至加熱至200℃以上也不被破壞。但在空氣中維生素E極易被氧化，顏色變深。因此維生素E能保護(hù)其他易被氧化的物質(zhì)(如維生素A及不飽和脂肪酸等）不被破壞。第106頁/共307頁

動(dòng)物缺乏維生素E發(fā)生肌肉萎縮、貧血、腦軟化及其他神經(jīng)退化性病變。如果還伴有蛋白質(zhì)不足時(shí)，會(huì)引起急性肝硬化。人體有些疾病的癥狀與動(dòng)物缺乏維生素E的癥狀相似。由于一般食品中維生素E含量充分，較易吸收，故不易發(fā)生維生素E缺乏癥，僅見于腸道吸收脂類不全時(shí)。第107頁/共307頁

維生素E在臨床上試用范圍較廣泛，并發(fā)現(xiàn)對某些病變有一定防治作用，如貧血?jiǎng)游镏鄻佑不?，肌營養(yǎng)不良癥、腦水腫、男性或女性不育癥、先兆流產(chǎn)等，近年來又用維生素E預(yù)防衰老。第108頁/共307頁

維生素E的化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，能耐熱、酸和堿，但易被紫外光破壞，因此要保存在棕色瓶中。

維生素E是人體內(nèi)優(yōu)良的抗氧化劑，人體缺少它，男女都不能生育，嚴(yán)重者會(huì)患肌肉萎縮癥、神經(jīng)麻木癥等。第109頁/共307頁維生素E每天的需求量：成人每天的維生素E需要量尚不清楚，但動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，每天食物中有50毫克即可滿足需要。妊娠及哺乳期需要量略增。小麥胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、紅薯、禽蛋、黃油等含維生素E較豐富。通常情況下，人是不會(huì)缺少的。第110頁/共307頁副作用：

每天攝入200毫克的維生素E就會(huì)出現(xiàn)惡心，肌肉萎縮，頭痛和乏力等癥狀。每天攝入的維生素E超過300毫克會(huì)導(dǎo)致高血壓，傷口愈合延緩，甲狀腺功能受到限制。第111頁/共307頁維生素K

又稱凝血維生素。常見的有維生素K1和K2。維生素K對酸和熱穩(wěn)定，遇堿易分解，對光極敏感，光照后就失去活性。維生素K自然界中分布廣泛，含量最豐富的是菠菜和綠洋白菜。第112頁/共307頁

維生素K在人體內(nèi)能促使血液凝固。人體缺少它，凝血時(shí)間延長，嚴(yán)重者會(huì)流血不止，甚至死亡。人體一般不缺乏維生素K，豬肝、雞蛋、蔬菜等食物中已有足夠的量，而且還能由腸道內(nèi)的細(xì)菌合成。在臨床上維生素K缺乏常見于膽道梗阻、脂肪痢、長期服用廣譜抗菌素以及新生兒中。第113頁/共307頁維生素B

B族維生素富含于動(dòng)物肝臟、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡蘿卜、魚、蔬菜等食物中。它是一類水溶性維生素，大部分是人體內(nèi)的輔酶。B1又稱硫胺素，是最早被人們提純的維生素。它能增進(jìn)食欲，維持神經(jīng)正?；顒?dòng)等，缺少它會(huì)得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。第114頁/共307頁

維生素B1主要存在于種子外皮及胚芽中，米糠、麥麩、黃豆、酵母、瘦肉等食物中含量最豐富，此外，白菜、芹菜及中藥防風(fēng)、車前子也富有維生素B1。維生素B1在堿性溶液中加熱極易被破壞，而在酸性溶液中則對熱穩(wěn)定。經(jīng)加熱后菜中B1主要存在于湯中。成人每天需攝入2mg維生素B1。第115頁/共307頁

B2又名核黃素。微溶于水。遇堿遇光易分解。熬粥不放堿就是防止破壞B2。人體缺少B2易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。

成年人每天應(yīng)攝入2-4mgB2。B2大量存在于內(nèi)臟、蛋、肉、谷物、葉菜、牛乳和魚等食物中。第116頁/共307頁維生素B3：

也叫煙酸。B族維生素中人體需要量最多者。它不但是維持消化系統(tǒng)健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質(zhì)。建議日攝取量：成人13-

19mg孕婦20mg哺乳期婦女22mg第117頁/共307頁

B3食物來源：

全麥制品、糙米、綠豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、無花果、乳品、蛋、雞肉、肝、瘦肉、魚等。

B3缺乏癥：糙皮病。

第118頁/共307頁

維生素B12：

又稱鈷胺素，含有金屬元素鈷，是維生素中唯一含有金屬元素的。B12水溶液在弱酸中相當(dāng)穩(wěn)定，強(qiáng)酸、強(qiáng)堿下極易分解，日光、氧化劑及還原劑均易破壞維生素B12。

B12抗脂肪肝，促進(jìn)維生素A在肝中的貯存；促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟和機(jī)體代謝。第119頁/共307頁

缺乏維生素B12時(shí)會(huì)發(fā)生惡性貧血。人體對B12的需要量極少，每天約需12μg，一般情況下不會(huì)缺少。與其他B族維生素不同，一般植物中B12含量極少，而僅由某些細(xì)菌及土壤中的細(xì)菌生成。肝、瘦肉、魚、牛奶及雞蛋是人類獲得維生素B12的主要來源。第120頁/共307頁維生素C

又叫抗壞血酸。維生素C是最不穩(wěn)定的一種維生素，在食物貯藏或烹調(diào)過程中，甚至切碎新鮮蔬菜時(shí)維生素C都能被破壞。微量的銅、鐵離子可加快破壞的速度。因此，炒菜不可用銅鍋和加熱過久。只有新鮮的蔬菜、水果或生拌菜才是維生素C的豐富來源。第121頁/共307頁

人、靈長類及豚鼠不能合成維生素C，必須從食物中攝取。食物中缺乏維生素C時(shí)，則會(huì)發(fā)生壞血病，出現(xiàn)出血、牙齒松動(dòng)、傷口不易愈合、易骨折等癥狀。由于維生素C在人體內(nèi)的半衰期較長（大約16天），所以食用不含維生素C的食物3-4個(gè)月后才會(huì)出現(xiàn)壞血病。第122頁/共307頁VC的作用1.膠原蛋白的合成需要維生素C參加。2.壞血病。3.牙齦萎縮、出血。4.預(yù)防動(dòng)脈硬化。5.強(qiáng)有力的抗氧化劑。6.治療貧血。第123頁/共307頁7.防癌。膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散；VC可以抵御自由基對細(xì)胞的傷害；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成亞硝胺。曾有人對因癌癥死亡病人解剖發(fā)現(xiàn)病人體內(nèi)的VC含量幾乎為零。8.保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟。9.提高人體的免疫力。10.提高機(jī)體的應(yīng)急能力。第124頁/共307頁VC的每天需求量：成人50-100mg。副作用：迄今，維生素C被認(rèn)為沒有害處，因?yàn)槟I臟能夠把多余的維生素C排泄掉。美國新發(fā)表的研究報(bào)告指出，體內(nèi)有大量維生素C不利傷口愈合。每天攝入的維生素C超過1000毫克會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腎結(jié)石的不育癥，甚至還會(huì)引起基因缺損。

第125頁/共307頁

在新鮮的水果、蔬菜、乳制品中都含維生素C，如新鮮的橙汁中維生素C的含量在500mg/L左右。第126頁/共307頁適宜人群1、容易疲倦的人2、在污染環(huán)境工作的人3、嗜好抽煙的人4、從事劇烈運(yùn)動(dòng)和高強(qiáng)度勞動(dòng)的人5、壞血病患者6、臉上有色素斑的人7、長期服藥的人8、白內(nèi)障患者第127頁/共307頁維生素M

也叫葉酸。維生素B復(fù)合體之一。缺乏葉酸可引起巨紅細(xì)胞性貧血以及白細(xì)胞減少癥。葉酸對孕婦尤其重要。如在懷孕頭3個(gè)月內(nèi)缺乏葉酸，可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷，從而增加裂腦兒，無腦兒的發(fā)生率。其次，孕婦經(jīng)常補(bǔ)充葉酸，可防止新生兒體重過輕、早產(chǎn)以及嬰兒腭裂（兔唇）等先天性畸形。第128頁/共307頁

葉酸攝入量標(biāo)準(zhǔn)：

成年人需要量400微克，懷孕期間至少800微克。在醫(yī)療方面，使用的更多，甚至達(dá)到10到20毫克，仍然沒有毒性。葉酸缺乏非常普遍，這樣會(huì)導(dǎo)致貧血癥、身體無力易怒、沒胃口以及精神病癥狀。第129頁/共307頁綠色蔬菜萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿卜、青菜、花椰菜、油菜等新鮮水果橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、山楂、葡萄、獼猴桃、梨等動(dòng)物食品動(dòng)物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類等豆類、堅(jiān)果類食品谷物類大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等核桃油里也含有葉酸第130頁/共307頁缺乏維生素A：眼睛干燥、畏光、多淚，視覺模糊，皮膚干粗者，應(yīng)多服用胡蘿卜、動(dòng)物肝臟、雞蛋、牛奶等;常看電視者與心血管疾病患者也宜多食用。缺乏維生素B1：手腳發(fā)麻、氣色不佳、消化不良、患有多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病者，應(yīng)多食糙米、赤豆、番茄、花生等食品?？纯茨闳狈κ裁淳S生素？第131頁/共307頁缺乏維生素B2：患口角炎、舌炎、陰囊炎者，應(yīng)補(bǔ)充面粉、小米、花生、豆類、肉類、蛋類等食品。缺乏維生素B3：失眠、口臭、無原因的頭痛、精神倦怠者，應(yīng)補(bǔ)充維生素B3片劑。缺乏維生素B5：易患皮炎、腹瀉、神經(jīng)炎者，應(yīng)多服牛奶、雞蛋和新鮮蔬菜。第132頁/共307頁缺乏維生素B6：肌肉痙攣、外傷不愈合、妊娠過度惡心嘔吐者，應(yīng)補(bǔ)充維生素B6片劑。缺乏維生素B12：食欲不振、記憶力不佳、精神不集中、毛發(fā)稀黃、皮膚蒼白者，應(yīng)多服動(dòng)物肝臟、酵母。第133頁/共307頁缺乏維生素C：易鼻衄、牙齦腫痛、口干舌燥、容易感冒、傷口不易愈合者，應(yīng)多食用蘿卜、豆芽、桔子、山楂等各種蔬菜水果。缺乏維生素D：頭部多汗，兒童易患佝僂病，成人骨質(zhì)軟化者，應(yīng)多曬太陽，服用魚肝油。第134頁/共307頁缺乏維生素E：四肢乏力，易出汗、皮膚干燥、頭發(fā)分叉、精神緊張及痛經(jīng)者，應(yīng)多食各種綠葉蔬菜、植物油。缺乏維生素K：出血難止、血液難凝者，應(yīng)多食用蔬菜、魚肉。第135頁/共307頁缺乏維生素M(葉酸)：妊娠期巨幼細(xì)胞貧癬嬰兒營養(yǎng)性大細(xì)胞性貧癬腦神經(jīng)受損者，應(yīng)補(bǔ)充維生素M片劑、綠葉蔬菜、動(dòng)物肝腎等。第136頁/共307頁5.礦物質(zhì)

礦物質(zhì)是人類不可缺少的又一類營養(yǎng)素，它包括人體所需的元素，如鈣、磷、鐵、鋅、銅等。礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要原料，幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡、肌肉收縮、神經(jīng)反應(yīng)等。第137頁/共307頁酸性食物和堿性食物食品的酸堿性與其本身的pH值無關(guān)，主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定。在自然健康的狀態(tài)，人的血液酸堿度在7.4左右。如果攝取太多酸性食物，導(dǎo)致血液偏酸性，久而久之，會(huì)導(dǎo)致器官衰竭，而衍生各種疾病。第138頁/共307頁85%癌癥病患屬于酸性體質(zhì)食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性。第139頁/共307頁

堿性食物：蔬菜、茶葉、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等酸性食物：肉、蛋、魚、動(dòng)物脂肪和植物油、米飯、面食、糖類甜食等。第140頁/共307頁強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚、比目魚。中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。

第141頁/共307頁強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜中堿性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯第142頁/共307頁

日常食物的攝取比例，酸性食物與堿性食物應(yīng)按20：80攝取。

第143頁/共307頁

單一的膳食結(jié)構(gòu)、缺乏鍛煉、不規(guī)律的生活方式包括遺傳等都會(huì)對人體健康造成危害，但人體有著嚴(yán)密的自我調(diào)控機(jī)制，這些遠(yuǎn)非“酸堿性體質(zhì)”能夠解釋的，試圖通過食補(bǔ)藥補(bǔ)來強(qiáng)身健體本身也是一種急功近利的偷懶行為。返回第144頁/共307頁6.水

我們身體的2／3是由水構(gòu)成的，因此水是我們最重要的營養(yǎng)物質(zhì)。水是生命的源泉。人對水的需要僅次于氧氣。人如果不攝入某一種維生素或礦物質(zhì)，也許還能繼續(xù)活幾周或帶病活上若干年，但人如果沒有水，卻只能活幾天。第145頁/共307頁

水可以轉(zhuǎn)運(yùn)生命必需的各種物質(zhì)及排除體內(nèi)不需要的代謝產(chǎn)物；促進(jìn)體內(nèi)的一切化學(xué)反應(yīng)；通過水分蒸發(fā)及汗液來調(diào)節(jié)體溫；關(guān)節(jié)滑液、呼吸道及胃腸道粘液均有良好的潤滑作用，淚液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部濕潤及吞咽食物。第146頁/共307頁

人體一天所排出尿量約有1500毫升，再加上從糞便、出汗和呼吸過程中排出的水，總共消耗水分約2500毫升。而人體每天能從食物中和體內(nèi)新陳代謝中補(bǔ)充的水分只有1000毫升左右，因此正常人每天至少需要喝1500毫升水，大約8杯左右。

第147頁/共307頁一天當(dāng)中飲水的4個(gè)最佳時(shí)間：1：早晨剛起床，此時(shí)正是血液缺水狀態(tài)。2：上午8時(shí)至10時(shí)左右，可補(bǔ)充工作時(shí)間流汗失去的水分。3：下午3時(shí)左右，正是喝茶的時(shí)刻。4：睡前，睡覺時(shí)血液的濃度會(huì)增高，如睡前適量飲水會(huì)沖淡積壓液，擴(kuò)張血管，對身體有好處。第148頁/共307頁

喝水過量，身體要借著尿液和汗液將多余的水分排出，人體內(nèi)以鈉為主的電解質(zhì)會(huì)受到稀釋，血液中的鹽分會(huì)越來越少，吸水能力隨之降低，一些水分就會(huì)很快被吸收到組織細(xì)胞內(nèi)，使細(xì)胞水腫。開始會(huì)出現(xiàn)頭昏眼花、虛弱無力、心跳加快等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)痙攣、意識障礙和昏迷。喝水過量會(huì)中毒第149頁/共307頁

自來水消毒過程中使用漂白粉，造成水中殘留的氯與水中有機(jī)物反應(yīng)生成氯仿。它是自來水中主要的致癌物。冷水中氯仿含量處于規(guī)定范圍內(nèi)，但加熱后氯仿的含量急劇上升，在95℃至100℃時(shí)含量最高。煮沸五分鐘以上氯仿的殘留減少。

既然如此，改喝純凈水好了吧？開水要煮沸多久才適宜飲用？第150頁/共307頁

長期飲用純凈水是否有利？中國內(nèi)地純凈水大量使用的是反滲透法技術(shù)制成。這種方法不僅能有效祛除細(xì)菌和有機(jī)物等污染物，而且也有效去除了鈣、鎂、錳、鋅、硅等無機(jī)物。因此，純凈水基本無污染，也基本無營養(yǎng)元素。

老年和兒童尤其不適合長期飲用純凈水。第151頁/共307頁WTO提出優(yōu)質(zhì)飲用水的6條標(biāo)準(zhǔn)：1.不含有害人體健康的物理性、化學(xué)性和生物性污染；2.含有適量的有益于人體健康，離子狀態(tài)的礦物質(zhì)（鉀、鎂、鈣等含量在100mg/L）3.水的分子團(tuán)小，溶解力和滲透力強(qiáng)；4.呈現(xiàn)弱堿性（PH值為8-9）；5.水中含有溶解氧（5mg/L左右），含有碳酸根離子；6.可以迅速、有效的清除體內(nèi)的酸性代謝產(chǎn)物和各種有害物質(zhì)。第152頁/共307頁運(yùn)動(dòng)后飲水運(yùn)動(dòng)飲料：營養(yǎng)素及其含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)或體力活動(dòng)人群的生理特點(diǎn)，能為機(jī)體補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和能量，可被迅速吸收的飲料。

GB15266-2009第153頁/共307頁運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)充500cc左右的水，運(yùn)動(dòng)中每10-15分鐘間斷補(bǔ)充100-150cc的水，運(yùn)動(dòng)后盡量補(bǔ)充。由于水分從攝取到進(jìn)入腸胃，接著被人體吸收，需要20-30分鐘的時(shí)間，因此一次喝下大量的水，反而會(huì)使水集中在胃里，不能真正達(dá)到補(bǔ)充水分的目的。第154頁/共307頁老年人注意隨時(shí)補(bǔ)充水分

老年人生理機(jī)能逐漸減退，對缺水所產(chǎn)生的口渴反應(yīng)不太敏感，若是等到口渴才喝水，這時(shí)體內(nèi)可能已發(fā)生脫水現(xiàn)象。老年人如果長期處于慢性脫水狀態(tài)，久之可引起便秘、腦缺血、心律失常，甚至誘發(fā)腦血栓等疾病。第155頁/共307頁7.膳食纖維

膳食纖維是指植物中不能被消化吸收的碳水化合物，分為水溶性纖維與非水溶性纖維。第156頁/共307頁

果膠和樹膠等屬于水溶性纖維。水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，有助于調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能，促進(jìn)體內(nèi)有毒重金屬的排出。大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維。第157頁/共307頁

纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維，存在于植物細(xì)胞壁中，來自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。非水溶性纖維可降低患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，可預(yù)防便秘，減低消化道中細(xì)菌排出的毒素。第158頁/共307頁膳食纖維適宜人群1．大便干結(jié)、習(xí)慣性便秘、腹脹、消化不良、肥胖者；2．心腦血管疾病如高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、結(jié)石等；3．糖尿病人士，特別是餐后血糖不穩(wěn)定者；4．色斑沉著、面部暗黃、長痘者第159頁/共307頁美國防癌協(xié)會(huì)推薦的膳食纖維素?cái)z入量為：30-40克/日。世界糧農(nóng)組織建議正常人群攝入量為27克/日。我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)在2000年提出，成年人適宜攝人量為30克/日。目前我國國民從日常食物中攝取的膳食纖維只能達(dá)到8-12克/日。第160頁/共307頁含膳食纖維最多的100種食物

1.茯苓(80.9克)

2.山楂(干)(49.7克)

3.竹蓀(干)(46.4克)

4.辣椒粉(43.5克)

5.高良姜(43.3克)

6.八角(43克)

7.辣椒(紅、尖、干)(41.7克)

8.裙帶菜(干)(40.6克)

9.甘草(38.7克)

10.羅漢果(38.6克)第161頁/共307頁19.香菇（干）(31.6克)21.銀耳(干)(30.4克)29.紫菜(干)(21.6克)40.花生仁（炸）(17.2克)41.枸杞子(16.9克)46.大豆(15.5克)50.玉米(黃，干)(14.4克)53.黑芝麻(14克)55.燕麥(13.2克)78.開心果(8.2克)97.綠豆(6.4克)101.扁豆(6.7克)第162頁/共307頁膳食纖維的副作用膳食纖維有妨礙消化與吸附營養(yǎng)的副作用。因此，胃氣不強(qiáng)的人，吃了粗糧就會(huì)感覺胃不舒服；不喝肉湯和果汁的人，吃了粗糧就會(huì)營養(yǎng)不良。也正是因?yàn)槿绱?，必須在升提胃氣與喝肉湯、果汁的情況之下，才能堅(jiān)持吃粗糧。第163頁/共307頁膳食纖維過量的表現(xiàn)

過多的攝食膳食纖維會(huì)致腹部不適，如增加腸蠕動(dòng)和增加產(chǎn)氣量，影響其他營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)的消化和鈣、鐵的吸收。第164頁/共307頁一健康的物質(zhì)基礎(chǔ)：人體必需的營養(yǎng)素1.蛋白質(zhì)：生命活動(dòng)的重要物質(zhì)2.脂肪：產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)素3.維生素：維護(hù)身體健康的必需營養(yǎng)素4.碳水化合物：供給人體熱量的來源5.膳食纖維：特殊的營養(yǎng)素，人體的“清道夫”6.礦物質(zhì)：最活躍的營養(yǎng)7.水：生活之源，健康之本第165頁/共307頁第五章化學(xué)醫(yī)藥與健康化學(xué)與藥物家庭用藥遠(yuǎn)離毒品

藥物是指治療、預(yù)防和診斷疾病所用化學(xué)物質(zhì)的總稱。第166頁/共307頁化學(xué)與藥物

最早用于的藥物是來自于天然物質(zhì)，因而才有“神農(nóng)嘗百草”的美麗傳說，后來又有李時(shí)珍的“本草綱目”，這是一部世界最早的天然藥百科全書。19世紀(jì)化學(xué)的發(fā)展，開始出現(xiàn)了一些人工合成的新物質(zhì)供人們治療疾病選擇。第167頁/共307頁

1928年的一天早晨，英國學(xué)者亞歷山大·弗萊明（AlexanderFleming，1881.8.6-1955.3.11）博土正在觀察培養(yǎng)皿中葡萄球菌的生長情況，突然發(fā)現(xiàn)一只暴露于空氣中的培養(yǎng)皿里，出現(xiàn)了一種綠色霉菌，在其周圍，葡萄球菌全部消失了。弗萊明的科學(xué)研究直覺告訴他這是一種對葡萄球菌有毒的霉菌，進(jìn)一步研究導(dǎo)致了青霉素的發(fā)現(xiàn)，并于1929年將其研究結(jié)果發(fā)表在《Science》上。第一個(gè)抗菌素——青霉素發(fā)現(xiàn)

第168頁/共307頁青霉素在醫(yī)治肺炎、淋病、梅毒、腦膜炎、氣性壞疽、創(chuàng)傷感染以及其他傳染病方面特別有效。青霉素的種類很多，主要是R基團(tuán)的不同，例如，R為C6H5一CH2—為G型。其中G型是應(yīng)用最廣泛的一種。目前青霉素的生產(chǎn)仍是以生化方法即發(fā)酵制備為主。鏈霉素(C21H39N70l2)是對結(jié)核桿菌有較強(qiáng)抑制作用的抗生素，對革蘭陰性和陽性細(xì)菌皆有效。氯霉素(C11H12Cl2N205)是世界上第一個(gè)用化學(xué)方法全合成的抗菌素，對革蘭陽性和陰性細(xì)菌及克立茨體、衣原體等微生物都有抑制作用。臨床上主要用于抑制傷寒、副傷寒。第169頁/共307頁

其他抗生素還有用于治療頭癬和手足癬的灰黃霉素、用于治療白血病的正定霉素和阿霉素、用于治療結(jié)核和麻風(fēng)的利福霉素、能抑制肺炎雙球菌和白喉?xiàng)U菌的紅霉素、能抑制結(jié)核桿菌的新霉素和卡那霉素、可用作抗腫瘤藥物的博萊霉素等。四環(huán)素(C22H24N208)，它能抑制微生物的蛋白質(zhì)的合成，它對克立茨體、革蘭陽性和陰性細(xì)菌、螺旋體以及一些大型病毒均有抑制作用，用于治療肺炎、敗血癥、斑疹傷寒、尿道感染、細(xì)菌性痢疾和腸內(nèi)阿米巴痢疾。博萊霉素結(jié)構(gòu)第170頁/共307頁常用殺菌消毒劑：鹵素、次氯酸鈉、過氧化氫、高猛酸鉀等都屬于氧化劑，它們的強(qiáng)氧化性可傷害人體細(xì)胞，因此它們常用于非活體物質(zhì)的消毒(外用)。碘酒是碘的酒精溶液，是常用殺菌劑，不可和紅藥水(1％-2％的紅溴汞水溶液)同時(shí)用于一個(gè)傷口，否則會(huì)反應(yīng)，生成刺激性很強(qiáng)的碘化汞。碘化汞會(huì)腐蝕皮膚，引起局部潰爛和汞中毒。氯化鋅稍有收效性、殺菌性，且無害，故廣泛用于皮膚病等的治療。氯化汞(升汞)水溶液具有消毒功能，某些汞軟膏可治皮膚消毒劑與殺菌劑第171頁/共307頁砷盡管有種種危害及毒性．但仍有一定的生物學(xué)作用。低濃度砷具有一定的生血刺激作用，能促進(jìn)細(xì)胞生長和繁殖。我國學(xué)者在篩選對腫瘤有抑制作用的礦物藥物時(shí)，發(fā)現(xiàn)雄黃和砒霜有抗癌作用。我國著者陳竺教授把砒霜用于治療白血病，這一成果在世李永明揭開了砒霜抗癌機(jī)理：As2O3主要作用于細(xì)胞的微管蛋白，砷對微管有很強(qiáng)的親合力；砷同微管蛋白結(jié)合后抑制GTP同微管蛋白的結(jié)合，從而破壞微管的形成，阻斷細(xì)胞分裂，進(jìn)而引起細(xì)胞凋亡?？拱┧嶢s2O3第172頁/共307頁麻醉藥

人類對于減除痛覺藥物的研究已有很久的歷史，但臨床麻醉卻還是近百余年的事情。我國很早就有臨床麻醉的記載：公元前5世紀(jì)，戰(zhàn)國時(shí)代的扁鵲用中藥麻醉，迷死兩個(gè)病人三日，剖胃探心，治好了重病。公元200年的“后漢書.華佗傳”記載，華佗用酒服麻沸散麻醉病人，進(jìn)行剖腹手術(shù)后再縫合。19世紀(jì)以前的西方：①壓迫神經(jīng)干使肢體麻木；②放血法使病人昏迷；③將病人束縛在桌上；④用某些藥物，如鴉片、曼陀羅、顛茄、大麻等。但這些方法要么具不可逆性，要么危險(xiǎn)性大，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的醫(yī)生才敢用。第173頁/共307頁

麻醉藥分為全身麻醉藥（GeneralAnesthetics）和局部麻醉藥（LocalAnesthetics）兩大類。全麻醉藥：大型手術(shù)或不能用局部麻醉藥的患者局麻醉藥：小型手術(shù)或局部手術(shù)的麻醉藥麻醉藥

全身麻醉藥（抑制中樞神經(jīng)）

局部麻醉藥（抑制神經(jīng)末梢或神經(jīng)干）吸入麻醉藥：醚、無機(jī)物、脂肪烴、鹵烴（抑制性麻醉）靜脈麻醉藥：興奮性麻醉對氨基苯甲酸酯類酰胺類氨基醚類及氨基酮類第174頁/共307頁遠(yuǎn)離毒品

毒品一般指非醫(yī)療、非科研、非教學(xué)需要而濫用的有依賴性的藥品，或指被國家管制的對人有依賴性的麻醉藥品。通常所說的毒品主要指海洛因、可卡因、大麻等，此外還有冰毒、搖頭丸等。鴉片是從罌粟花的籽莢上提取而來的。鴉片中含有一種叫嗎啡的物質(zhì)，嗎啡能產(chǎn)生安靜感和鎮(zhèn)痛作用，最早是作為醫(yī)藥上的止痛鎮(zhèn)靜藥，標(biāo)準(zhǔn)劑量是0.006克。嗎啡會(huì)使人上癮。該化合物有兩個(gè)極為出名的衍生物，即可待因和海洛因。可待因是嗎啡的單甲醚的衍生物，海洛因是嗎啡的二乙酰衍生物第175頁/共307頁第176頁/共307頁毒品的危害海洛因：海洛因是嗎啡的二乙酰衍生物，海洛因(heroin)俗稱“白粉”、“白面”，純凈物是白色晶體，味苦,有毒，毒性相當(dāng)于嗎啡2至3倍，是毒品之王。它對人體無任何醫(yī)療作用，吸食后極易上隱，使食物在腸胃消化道中的消化和通過遲緩，發(fā)生惡心和嘔吐、血管擴(kuò)張、皮膚充血發(fā)紅、兩眼瞳孔收縮、腦神經(jīng)受損害、呼吸衰退。長期服用會(huì)引起人體心律失常、腎功能衰竭、皮膚感染、肺活量降低、全身化膿性并發(fā)癥，還能引起便秘、腸梗阻、蛋白尿等多種癥狀，會(huì)使人消瘦、心理變態(tài)、性欲亢進(jìn)、智力減退。海洛因吸人過量時(shí)，會(huì)導(dǎo)致死亡?？煽ㄒ颍嚎煽ㄒ蛴址Q“古柯堿”，是一種生物堿，純凈物是白色結(jié)晶性粉末，有局部麻醉作用，而且毒性大，是烈性毒品。它是一種能導(dǎo)致神經(jīng)興奮的興奮劑和欣快劑。長期使用會(huì)引起偏執(zhí)狂型的精神?。簯言袐D女服用，有可能導(dǎo)致胎兒的流產(chǎn)、早產(chǎn)或死胎。大量服用，能刺激脊髓，引起驚厥，產(chǎn)生痙攣，嚴(yán)重的可導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡。第177頁/共307頁大麻：大麻的主要成分為大麻油、大麻草和大麻酯，其中起作用的成分是四氫大麻酚。從大麻中可提煉出四萬多種化合物。。它有生理依賴性，會(huì)使人上隱。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，長期服用會(huì)使人失眠、食欲減退、性情急躁，容易發(fā)怒，產(chǎn)生幻覺，使人助理解力、判斷力和記億力衰退，對疾病的免疫力下降，從而容易使人得各種疾病，使人身體虛弱、消瘦，嚴(yán)重影響健康。苯丙胺類：苯丙胺類是化學(xué)合成藥品，其前體為麻黃素。苯丙胺類毒品的種類很多，有不同顏色的片劑，也有液劑和白色粉狀固體體。甲基苯胺俗稱“病毒”，“大力丸”。具有致幻作用的MDMA(3,4—亞甲基二氧基—N—甲基苯丙胺)俗名“迷魂藥”或“搖頭丸”，有各種顏色和形狀的片劑，有時(shí)也有帶顏色的膠囊。第178頁/共307頁

吸毒者驟停后，會(huì)產(chǎn)生一系列令人無法忍受的痛苦感覺。這些人靈魂扭曲，精神出現(xiàn)障礙，輕則情緒不安、疑心加重，重則變得自私，性情暴虐、乖張，尋釁滋事，道德淪喪殆盡，甚至自殘、自殺、暴力、殺人。吸毒者免疫系統(tǒng)受到損害，易患感染性疾病(如膿腫、敗血癥等)、肝炎，甚至感染艾滋病。婦女在影響胎兒的健康，易發(fā)生畸變、流產(chǎn)、早產(chǎn)和死胎。有研究報(bào)告指出，吸毒成癮者死亡率高于一股人群15-20倍，持續(xù)大量吸食者大多在3-7年內(nèi)死亡，成隱者平均壽命為30歲。吸毒危害家庭，吸毒危害社會(huì)，總之，毒品是萬惡之源。毒品是萬惡之源第179頁/共307頁第六章

日用品化學(xué)與健康第180頁/共307頁主要內(nèi)容第一節(jié)染發(fā)劑第二節(jié)洗滌劑第三