2023年營養(yǎng)師考試(3級)模擬題

第頁共頁2023年營養(yǎng)師考試(3級)模擬題2023年營養(yǎng)師考試(3級)模擬題一、案例選擇題(此題案例后有5項與之相關(guān)的選擇題，每題的備選答案中至少有一個符合題意的答案，清將正確選項代號填入括號內(nèi))李某，男，40歲，公司領(lǐng)導(dǎo)。身高175cm，體重86kg。平時喜歡吃醬牛肉，喝牛奶、海鮮。經(jīng)常和朋友一起喝啤酒吃路邊燒烤.很少吃青菜和谷類食物。1.標(biāo)準(zhǔn)體重是。A.70kgB.75kgC.80kgD.85kg2.體重指數(shù)是。A.20.8B.18.2C28.08D.28.23.李某的膳食構(gòu)造屬于。A.植物性食物為主的膳食構(gòu)造B.動物性食物為主的膳食構(gòu)造C.植物與動物性食物平衡的膳食構(gòu)造D.地中海膳食構(gòu)造4.根據(jù)DRIs，李某的蛋白質(zhì)推薦量約是。A.70g/dB.75g/dC.80g/dD.85g/d5.假設(shè)100克醬牛肉里含有蛋白質(zhì)31.4克，根據(jù)DRIs標(biāo)準(zhǔn)，醬牛肉里蛋白質(zhì)的含量是否符合李某的需要。A.符合B.不符合C.醬牛肉蛋白質(zhì)的INQ》lD.醬牛肉蛋白質(zhì)的INQ<1二、計算題某住宿中學(xué)某日全天就餐人數(shù)統(tǒng)計如下：13歲男生65人，13歲女生58人，14歲男生60人。14歲女生62人，15歲男生55人，15歲女生60人.男教工(50歲以下)22人，女教工(50歲以下)19人(其中孕婦一人)。(1)計算各人群標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。(2)計算總?cè)巳諗?shù)及總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)。(3)計算混合系數(shù)。(4)計算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量。三、案例分析題一個工廠有300人左右，職工每天在食堂就餐，食堂每周食物進(jìn)賬單和消耗數(shù)據(jù)齊全。根據(jù)食堂購餐卡記錄，可以知道工廠每日進(jìn)餐人數(shù)。假設(shè)要求得到職工每天的主要營養(yǎng)素攝入量。那么：(1)應(yīng)用什么方法比較好?原因是什么?(2)請描繪其主要步驟。四、闡述題食物血糖生成指數(shù)的意義和評估方法是什么?【答案解析】一、案例選擇題1.【答案】A【解析】標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105=175-105=70kg。2.【答案】C【解析】體重指數(shù)=體重(kg)÷[身高(m)]2=85÷l.752=28.08。3.【答案】B【解析】根據(jù)提供描繪，李某是以動物性食物為主的膳食構(gòu)造。4.【答案】B【解析】由于李某肥胖，蛋白質(zhì)推薦量為75g/d5.【答案】AC【解析】李某肥胖、其體力勞動為輕體力活動，查表可知，其標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量為20-25kcal/kg。全天需要的能量=標(biāo)準(zhǔn)體重__標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量=70__25=1750kcal：查表可知，醬牛肉能量為246kcal/100g，能量密度=246÷1750=0.141，蛋白質(zhì)密度=31.4÷75=0.419;100g醬牛肉營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(INQ)=0.419÷0.141=2.972。二、計算題答：(1)計算各人群標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)①人群劃分根據(jù)不同年齡、件別、生理狀況及勞動強(qiáng)度該食堂人群可劃分為9個不同人群，即：A：輕體力活動成年男性為22人;B：輕體力活動成年女性為18人;C：孕婦1人;D：13歲男生65人;E：13歲女生58人;F：14歲男生60人;G：14歲女生62人;H：15歲男生55人;1：15歲女生60人。②確定不同人群的能量需要量查中國居民膳食能量推薦攝入量表得到：A：輕體力活動成年男性為2400kcal/天;B：輕體力活動成年女性為2100kcal/天;C：孕婦2300kcal/天;D：13歲男生2400kcal/天;E：13歲女生2200kcal/天;F：14歲男生2900kcal/天;G：14歲女生2400kcal/天;H：15歲男生2900kcal/天;I：15歲女牛2400kcal/天。③不同人群折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計算輕體力活動成年男性折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2400÷2400=1;輕體力活動成年女件折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2100÷2400=0.88;孕婦折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2300÷2400=0.96;13歲男生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2400÷2400=1;13歲女生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2200÷2400=0.92;14歲男生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2900÷2400=1.21;14歲女生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2400÷2400=1;15歲男生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2900÷五1.00=1.21;15歲女生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2400÷2400=1;(2)計算總?cè)巳諗?shù)及總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)①實際就餐總?cè)巳諗?shù)=22+18+1+65+58+60+62+55+60=401人日;②總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)=22__1+18__0.88+1__0.96+65__1+58__0.92+60__1.21+62__1+55__1.21+60__1=22+15.84+0.96+65+53.36+72.6+62+66.55+60=418.31標(biāo)準(zhǔn)人日。(3)混合系數(shù)計算混合系數(shù)=總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)÷總?cè)巳諗?shù)=418.31÷401=1.04。(4)該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量由于標(biāo)準(zhǔn)人平均每日每種食物攝入量=平均每人每日食物攝入量÷混合系數(shù)，所以標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量=平均每人每日能量攝入量÷混合系數(shù)，即：該人群平均每人每日能量攝入量=標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量__混合系數(shù)=2400__1.04=2496kcal。三、案例分析題答：(1)方法與原因應(yīng)用記賬法較好。記賬調(diào)查法多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位，根據(jù)該單位每日購置食物的發(fā)票和賬目、就餐人數(shù)的記錄，得到在一定時期內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，從而計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數(shù)量。記賬法的操作較簡單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。(2)記賬法主要技術(shù)步驟①與膳食管理人員見面。調(diào)查如今到將來一段時間的膳食情況，可先向相關(guān)工作人員介紹調(diào)查的過程和膳食賬目與進(jìn)餐人員記錄的要求，使其可以按照要求詳細(xì)記錄每日購人的'食物種類、數(shù)量和進(jìn)餐人數(shù)，同時也要登記調(diào)查開始時存余食物和調(diào)查完畢時的剩余食物。②理解食物結(jié)存。首先理解食物的結(jié)存情況，分類別稱重或詢問估計所有剩余的食物。③理解進(jìn)餐人數(shù)。對進(jìn)餐人數(shù)應(yīng)統(tǒng)計準(zhǔn)確并要求按年齡、性別和工種、生理狀態(tài)等分別登記，假設(shè)被調(diào)查對象個體之間差異不大，如兒童膳食調(diào)查，因食物供給量不分性別、勞動強(qiáng)度，進(jìn)餐人數(shù)登記表沒計時可以簡化。④理解食物購進(jìn)數(shù)量。對調(diào)查期間購進(jìn)的各種食物的量進(jìn)展記錄。⑤食物的消耗量情況計算和記錄。食物的消耗量統(tǒng)計需逐日分類準(zhǔn)確記錄，詳細(xì)寫出食物名稱。根據(jù)調(diào)查所得到的資料計算在調(diào)查期間伙食單位所消耗的各種食物的總量。⑥計算總?cè)巳諗?shù)。人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚二餐為1個人日。調(diào)查期間總?cè)巳諗?shù)等于調(diào)查期間各天人日數(shù)總和。⑦核對記錄結(jié)果。核對編號、工程，檢查無誤后，填寫記錄入和核對人。⑧編號與歸檔。按照序號整理調(diào)查表，用檔案袋裝好，寫好題目號、單位、日期、保存人等封存待用。四、闡述題答：(1)食物血糖生成指數(shù)的意義對血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時效應(yīng)，即對血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項研究結(jié)果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對Ⅱ型糖尿病人進(jìn)展教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比兩種方法對血糖的控制作用相似?？墒勾蟛糠秩藴p少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡單易懂和易承受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運(yùn)發(fā)動膳食，證明給運(yùn)發(fā)動吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可進(jìn)步其運(yùn)動耐力和持久力。甚至有研究結(jié)果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對阻止癌癥的開展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來評價一種食物，仍是一個有價值的指標(biāo)。(2)食物血糖生成