餐飲員工自我年終工作總結(jié)

第12頁共12頁餐飲員?工自我?年終工?作總結(jié)?進(jìn)入?餐廳企?業(yè)，從?一個(gè)最?底層的?員工做?起，接?受辛苦?勞累的?挑戰(zhàn)，?一天工?作七八?個(gè)小事?，沒有?坐的份?只能站?著。學(xué)?習(xí)忍耐?，學(xué)習(xí)?堅(jiān)持。?這是我?第一份?工作，?從來沒?有做過?暑期工?的我就?這樣在?短短的?兩個(gè)多?月時(shí)間?里成長?起來。?每一?個(gè)崗位?都有一?門學(xué)問?，需要?學(xué)習(xí)的?東西都?很多。?剛進(jìn)入?真功夫?，對服?務(wù)行業(yè)?所要注?意索要?做的事?情一無?所知，?由一位?訓(xùn)練員?組長帶?領(lǐng)著熟?悉大堂?各個(gè)區(qū)?域及各?項(xiàng)工作?的操作?，就連?最基本?的打掃?都很講?究步驟?方法。?掃地拖?地、洗?刮玻璃?是這樣?，清潔?臺面、?配制清?潔消毒?水更是?如此。?面對?顧客，?微笑服?務(wù)，耐?心忍受?。當(dāng)顧?客推開?餐廳的?門走進(jìn)?來，首?先要對?他們"?歡迎歡?送"，?如果發(fā)?現(xiàn)他們?帶著較?多東西?而不方?便拿餐?的時(shí)候?，我們?就要幫?忙拿餐?到用餐?的位置?上。在?高峰期?時(shí)，就?要注意?邊吃邊?回收，?就是說?顧客用?餐后還?要坐著?休息一?下的時(shí)?候，我?們就要?把那些?餐具收?走，這?樣子可?以方便?顧客之?間交流?，也可?以增加?餐廳餐?具的周?轉(zhuǎn)率和?桌位的?周轉(zhuǎn)率?等，由?此也可?以防止?突然一?大群顧?客離開?而造成?大堂的?盤到處?"開花?"。對?于顧客?用餐時(shí)?的要求?，比如?顧客需?要辣椒?醬、白?開水、?紙巾、?多一副?筷子湯?匙等。?如果看?到有帶?著小孩?子來用?餐的顧?客，還?要主動(dòng)?點(diǎn)幫忙?搬來一?張板凳?，方便?顧客更?好地用?餐。如?果有顧?客發(fā)現(xiàn)?產(chǎn)品有?異物，?或溫度?不夠等?都要妥?善處理?，有異?物的就?要幫他?換一份?并把原?來那份?當(dāng)著顧?客的面?直接丟?棄，然?后向經(jīng)?理回報(bào)?一下。?溫度不?夠的就?可以幫?顧客加?熱。處?理好了?才能讓?顧客的?用餐過?程愉快?，這可?以更好?地促進(jìn)?餐廳的?營運(yùn)。?所以，?我們是?一定不?能對顧?客生氣?的，即?使有委?屈也不?能沖顧?客發(fā)火?。顧客?用餐愉?快，那?我們員?工在工?作過程?中也會(huì)?少掉許?多不必?要的麻?煩。顧?客用餐?滿意，?員工工?作輕松?愉快就?是最理?想的理?想。?在不斷?地工作?中積累?經(jīng)驗(yàn)，?熟手后?便能較?容易地?處理好?與顧客?之間的?摩擦。?在過完?一定的?崗位鑒?定表之?后，對?真功夫?的管理?文化業(yè)?有了一?定的接?觸，也?用上載?課堂學(xué)?到的管?理技巧?，和身?邊的同?事相處?融洽，?熟悉了?大堂的?服務(wù)，?便要到?柜臺去?學(xué)習(xí)。?由于對?菜單的?不夠熟?悉，在?做輔助?員過程?中吃了?不少苦?頭。手?腳不麻?利，打?翻產(chǎn)品?，心里?緊張，?害怕出?錯(cuò)卻越?多錯(cuò)。?當(dāng)遇到?問題的?時(shí)候就?會(huì)想要?去逃避?，就不?敢向前?了。所?以克服?內(nèi)心的?恐懼，?邁出自?信這一?步很重?要。?做好輔?助已是?不易，?要想去?把收銀?做好就?更不容?易了。?做輔助?的時(shí)候?要記住?顧客點(diǎn)?的餐和?外加的?一些要?求，還?要不落?單，要?按輔助?五步曲?這個(gè)標(biāo)?準(zhǔn)來操?作。當(dāng)?顧客是?選擇外?帶時(shí)就?要幫助?收銀員?寫單;?當(dāng)婦科?較多時(shí)?要招呼?顧客排?隊(duì)點(diǎn)餐?拿餐;?當(dāng)顧客?來到柜?臺前尋?求其他?幫助時(shí)?，如牙?簽、紙?巾等也?要同時(shí)?招呼好?;當(dāng)某?些產(chǎn)品?需要等?候的時(shí)?候，自?己心里?要清楚?，也要?時(shí)刻注?意提醒?告知收?銀員。?總之?，輔助?員要耳?聽八方?，手快?過腦子?反應(yīng)。?學(xué)習(xí)收?銀時(shí)，?很緊張?很害怕?。剛開?始覺得?那臺機(jī)?器好難?懂，好?難搞定?。當(dāng)顧?客前來?點(diǎn)餐時(shí)?，我的?心一下?子就慌?了，手?也亂了?，說話?都顯得?有些結(jié)?巴，腦?子也不?會(huì)轉(zhuǎn)彎?。待完?全熟悉?掌握了?收銀機(jī)?的按鍵?操作后?，也對?收銀七?步曲熟?悉后，?也就不?再害怕?地站在?收銀臺?旁坐收?銀員了?。面對?顧客的?要求自?己也能?很好地?處理了?。再?過完訓(xùn)?練五步?曲，我?就被升?為訓(xùn)練?員，角?色有所?改變。?我的職?責(zé)更多?地是去?訓(xùn)練新?員工，?所以要?學(xué)習(xí)的?掌握的?東西就?更多了?。需要?在下班?后留在?餐廳做?好訓(xùn)練?員該做?的作業(yè)?，遇到?不懂的?就問訓(xùn)?練經(jīng)理?，或請?教其他?資歷較?深的組?長或行?政助理?等，他?們都是?我的老?師。?在餐廳?工作，?學(xué)到了?很多在?課堂上?學(xué)習(xí)上?學(xué)不到?的忍耐?和堅(jiān)持?，沒有?想過要?放棄;?在人際?處理上?也需注?意語氣?和用詞?。升到?管理層?，雖是?最底層?，但也?要做好?一個(gè)管?理者該?做好的?，除了?做好模?范外，?也要在?員工群?眾樹立?自己的?威信，?正確處?理好于?員工之?間，以?及員工?與員工?之間的?小摩擦?。所?以，踏?出第一?步很難?，但很?重要。?不管是?從事何?種行業(yè)?、何種?工作性?質(zhì)都是?這樣，?首先要?自己接?受它，?然后去?實(shí)踐它?，克服?它，直?至征服?它。?餐飲員?工自我?年終工?作總結(jié)?（二）?__?__是?收獲的?一年，?也是大?發(fā)展的?一年。?在領(lǐng)導(dǎo)?的教育?、支持?、鼓勵(lì)?下，在?與酒店?的工作?配合下?，使我?學(xué)到了?許多的?東西，?使我開?闊了思?路，加?強(qiáng)了與?各部門?的工作?交流，?經(jīng)過我?與大家?的共同?努力下?，使我?圓滿的?完成了?領(lǐng)導(dǎo)交?給我的?任務(wù)。?下面對?___?_的工?作做出?如下總?結(jié)：?一、在?日常工?作中我?們樹立?了三個(gè)?理念?1、顧?客理念?：一切?為顧客?為焦點(diǎn)?，不論?遇到多?么刁蠻?的顧客?，我們?都要以?服務(wù)好?顧客的?最終目?的。?2、細(xì)?節(jié)理念?：細(xì)節(jié)?決定成?敗，做?好每一?個(gè)工作?細(xì)節(jié)，?酒店的?管理系?統(tǒng)，服?務(wù)系統(tǒng)?才會(huì)順?暢的運(yùn)?轉(zhuǎn)。?3、文?化理念?：讓顧?客享受?一種高?品質(zhì)的?、獨(dú)特?的用餐?體驗(yàn)、?讓員工?在健康?和諧的?企業(yè)氛?圍中工?作。?二、餐?飲服務(wù)?時(shí)間長?，爭取?利用時(shí)?間組織?培訓(xùn)學(xué)?習(xí)讓?員工懂?得餐飲?工作的?重要性?，更要?使員工?有敢于?奉獻(xiàn)爭?做先進(jìn)?的敬業(yè)?精神。?三、?堅(jiān)持良?心品質(zhì)?、質(zhì)量?第一的?經(jīng)營理?念抓?好落實(shí)?工作，?使員工?懂得酒?店的標(biāo)?準(zhǔn)，是?每一位?員工的?工作尺?子。為?提高員?工的標(biāo)?準(zhǔn)意識?，我制?定的崗?位培訓(xùn)?計(jì)劃，?組織員?工進(jìn)行?了統(tǒng)一?的操作?標(biāo)。?四、明?確發(fā)展?使命?圍繞酒?店發(fā)展?要求，?健全酒?店管理?程序與?制度，?明確發(fā)?展使命?。五?、規(guī)范?企業(yè)管?理，實(shí)?行品牌?發(fā)展戰(zhàn)?略在?此情形?下，我?們深感?責(zé)任重?大，飯?店領(lǐng)導(dǎo)?能以高?度的責(zé)?任感和?飽滿的?工作熱?情帶領(lǐng)?全體員?工在競?爭中求?發(fā)展，?發(fā)揚(yáng)團(tuán)?結(jié)、高?效、務(wù)?實(shí)、奉?獻(xiàn)的企?業(yè)精神?。通過?節(jié)能降?耗維持?飯店運(yùn)?轉(zhuǎn)，取?得了良?好的效?果。穩(wěn)?定了員?工隊(duì)伍?，取得?了較好?的經(jīng)濟(jì)?效益和?社會(huì)效?益。?新的一?年，新?世紀(jì)面?臨新的?挑戰(zhàn)，?同時(shí)也?蘊(yùn)藏新?的機(jī)遇?，只要?我們堅(jiān)?持在領(lǐng)?導(dǎo)的正?確領(lǐng)導(dǎo)?、扎扎?實(shí)實(shí)的?做好本?職工作?，千方?百計(jì)提?高服務(wù)?質(zhì)量，?不斷提?過全體?員工服?務(wù)水平?，就一?定能夠?高質(zhì)量?的全面?完成各?項(xiàng)工作?任務(wù)，?為酒店?做出我?們應(yīng)有?的貢獻(xiàn)?。餐?飲員工?自我年?終工作?總結(jié)（?三）?忙碌的?工作中?，一年?時(shí)間又?快要過?去，這?一年里?，我們?餐飲部?在酒店?領(lǐng)導(dǎo)的?正確領(lǐng)?導(dǎo)下，?取得了?不錯(cuò)的?成績，?現(xiàn)將這?一年的?工作總?結(jié)如下?：一?、確立?日常管?理計(jì)劃?及管理?方針?協(xié)助部?門經(jīng)理?完成餐?飲部的?整體管?理和督?導(dǎo)，在?經(jīng)理的?授權(quán)下?，負(fù)責(zé)?檢查區(qū)?域的日?常工作?：組織?安排v?ip客?人的接?待，處?理好客?人的相?關(guān)投訴?，遇到?重大問?題及時(shí)?像經(jīng)理?匯報(bào);?與酒店?的相關(guān)?部門做?好溝通?和協(xié)調(diào)?，保證?餐飲部?工作順?利進(jìn)行?，主持?召開班?前班后?會(huì)議，?布置相?關(guān)的工?作安排?、總結(jié)?存在的?問題;?在餐飲?部經(jīng)理?的直接?領(lǐng)導(dǎo)下?，協(xié)同?領(lǐng)班，?對優(yōu)秀?員工的?工作給?予肯定?與表揚(yáng)?;對后?進(jìn)員工?耐心的?給予與?輔導(dǎo)，?督導(dǎo)員?工的工?作質(zhì)量?與服務(wù)?質(zhì)量，?留意員?工的工?作表現(xiàn)?及工作?態(tài)度，?調(diào)動(dòng)員?工的積?極性，?降低員?工流動(dòng)?性，樹?立團(tuán)隊(duì)?意識，?增加凝?聚力，?全力以?赴做的?更好。?二、?員工管?理方面?1、?班前檢?查儀容?儀表，?對于不?合格的?要求整?理合格?后方可?上崗，?對員工?的禮儀?運(yùn)用進(jìn)?行監(jiān)督?，使員?工養(yǎng)成?良好的?習(xí)慣。?2、?強(qiáng)化員?工的服?務(wù)意識?，提高?服務(wù)質(zhì)?量，對?用餐高?峰期進(jìn)?行合理?的人員?調(diào)配、?明確各?自工作?內(nèi)容，?分工合?作，保?質(zhì)保量?的進(jìn)行?工作。?3、?定期進(jìn)?行員工?培訓(xùn)，?提高服?務(wù)效率?和意識?，學(xué)會(huì)?察言觀?色從細(xì)?微處去?發(fā)現(xiàn)客?人真正?需要的?是什么?，而我?們需要?做的是?一切做?在客人?開口前?。服務(wù)?無小事?，從根?本上轉(zhuǎn)?變員工?的服務(wù)?態(tài)度，?服務(wù)并?非低人?一等，?我們是?為紳士?和淑女?服務(wù)的?紳士和?淑女。?結(jié)合后?廚對員?工進(jìn)行?菜品的?培訓(xùn)以?及每日?急推的?菜品，?目的是?為了使?員工了?解各菜?品的特?色和口?感，使?之在點(diǎn)?菜時(shí)不?僅可以?給客人?最正確?的建議?從而節(jié)?約了酒?店菜品?的浪費(fèi)?。酒?店是一?個(gè)更新?很快的?行業(yè)，?新員工?永遠(yuǎn)是?酒店的?重要組?成部分?，我們?要根據(jù)?新員工?的入職?情況和?特點(diǎn)進(jìn)?行專題?培訓(xùn)，?使之轉(zhuǎn)?化視角?，快速?融入我?們的大?家庭中?。生活?中，關(guān)?注員工?的心態(tài)?，要求?保持良?好的工?作狀態(tài)?，定期?找員工?談心，?了解他?們生活?中是否?有難題?及時(shí)發(fā)?現(xiàn)及時(shí)?解決。?4、?提高餐?飲的衛(wèi)?生質(zhì)量?;加強(qiáng)?餐飲衛(wèi)?生質(zhì)量?的督導(dǎo)?力度，?務(wù)必保?證每間?包間保?持狀態(tài)?，實(shí)行?逐級負(fù)?責(zé);員?工對所?負(fù)責(zé)的?包間;?樓層領(lǐng)?班對所?管轄的?房間的?衛(wèi)生，?及物品?配備情?況逐一?嚴(yán)格檢?查，同?時(shí)強(qiáng)調(diào)?當(dāng)日收?餐結(jié)尾?工作清?掃完畢?，并制?定周計(jì)?劃衛(wèi)生?表，有?針對性?的對餐?廳進(jìn)行?清潔整?理和保?養(yǎng)維修?，提高?餐廳衛(wèi)?生質(zhì)量?及餐廳?設(shè)備設(shè)?施的使?用壽命?。5?、控制?物耗、?開源節(jié)?流;強(qiáng)?化員工?節(jié)約意?識，提?倡控制?水、電?能源的?浪費(fèi)，?實(shí)施物?耗管理?責(zé)任制?。統(tǒng)一?全面盤?點(diǎn)，一?旦損失?責(zé)任到?人、對?大量損?失一經(jīng)?查出追?究當(dāng)值?員工責(zé)?任的同?時(shí)，對?期所管?轄樓層?領(lǐng)班將?追究連?帶責(zé)任?。三?、優(yōu)化?計(jì)劃?1、自?一樓自?助餐開?始以來?，心得?體會(huì)得?到的反?響還是?很不錯(cuò)?的，之?后工作?中我們?要不斷?推陳出?新，引?進(jìn)新品?，增加?菜色和?酒水種?類，吸?引更多?年輕客?源。利?用網(wǎng)絡(luò)?資源，?進(jìn)行網(wǎng)?絡(luò)銷售?。2?、降低?菜品成?本，引?領(lǐng)大眾?消費(fèi)：?將客源?換成自?主消費(fèi)?。3?、打造?有特色?的主題?宴會(huì)，?充分利?用節(jié)假?日，使?生日宴?、婚宴?、家宴?、商務(wù)?宴會(huì)成?為提高?營業(yè)額?的重要?部分。?4、?與旅行?社合作?，接待?旅游團(tuán)?隊(duì)，提?供不同?檔次的?團(tuán)隊(duì)餐?，我們?還有足?夠的客?房資源?，這樣?一來，?不僅提?高餐飲?部的上?座率而?且提升?了客房?部的入?住率。?俗話?說：點(diǎn)?點(diǎn)滴滴?，造就?不凡，?在以后?的工作?中，不?管餐飲?部的工?作是枯?燥的還?是多彩?多姿的?，我都?要不斷?積累經(jīng)?驗(yàn)，與?各位領(lǐng)?導(dǎo)及同?事一起?共同努?力，勤?奮的工?作，刻?苦的學(xué)?習(xí)，努?力提高?文化素?質(zhì)和各?項(xiàng)工作?技能，?為公司?的發(fā)展?做出的?貢獻(xiàn)!?餐飲?員工自?我年終?工作總?結(jié)（四?）忙?忙碌碌?中時(shí)間?過的真?快，轉(zhuǎn)?眼__?__的?工作結(jié)?束了，?回顧著?一年的?工作。?我在公?司領(lǐng)導(dǎo)?及各位?同士的?支持與?幫助下?，按照?公司要?求，較?好地完?成了自?己的本?職工作?。通過?學(xué)習(xí)與?工作，?工作模?式有了?新的突?破，工?作方法?有了較?大的改?變，現(xiàn)?將著邊?年的工?作情況?作工作?總結(jié)如?下：?1、環(huán)?境衛(wèi)生?作為?餐飲，?衛(wèi)生是?個(gè)很重?要的前?提，針?對環(huán)境?衛(wèi)生。?我制定?了分工?明確，?責(zé)任到?人的管?理方法?，對面?點(diǎn)，涼?菜間，?地下室?，冷庫?，庫房?等作定?期檢查?。對用?具和設(shè)?備作到?每天清?洗，嚴(yán)?格要求?個(gè)人衛(wèi)?生。?2、菜?品質(zhì)量?對菜?品進(jìn)行?規(guī)范操?作，原?材料必?須清洗?挑選后?加工，?嚴(yán)格要?求菜品?形狀以?及造型?，以火?候不到?不出，?色澤不?夠不出?，菜量?不夠不?出，餐?具不潔?不出為?準(zhǔn)，嚴(yán)?抓菜品?質(zhì)量。?3、?資源管?理合?理開閉?水，電?，氣，?發(fā)現(xiàn)浪?費(fèi)現(xiàn)象?及時(shí)制?止，增?強(qiáng)員工?工效意?識，加?強(qiáng)成本?控制，?節(jié)約費(fèi)?用開支?，正確?掌握毛?利率，?增加效?益。?4、促?銷宣傳?提高?綜合接?待能力?，定時(shí)?進(jìn)行前?庭與后?廚培訓(xùn)?。全面?抓好服?務(wù)規(guī)范?，出品?質(zhì)量，?使接待?能力提?高。?5、成?本規(guī)范?時(shí)常?詢問原?料成本?，掌握?市場動(dòng)?態(tài)，降?低成本?，提高?利潤。?6、?設(shè)備檢?查時(shí)?常對設(shè)?備設(shè)施?進(jìn)行檢?查，對?發(fā)現(xiàn)問?題及時(shí)?與工程?部協(xié)商?，抓好?設(shè)備設(shè)?施的維?護(hù)保養(yǎng)?，是處?于完好?狀態(tài)，?并得到?合理使?用，加?強(qiáng)時(shí)常?管理，?防止事?故發(fā)生?。在?作好酒?店餐飲?的同時(shí)?，切實(shí)?履行職?責(zé)，認(rèn)?真完成?上級交?辦其他?工作，?努力作?好本職?工作，?在接下?來的工?作中，?我要勤?奮工作?，努力?改正不?足之處?，發(fā)揚(yáng)?優(yōu)點(diǎn)，?力爭取?得更大?的工作?成績，?為酒店?創(chuàng)造更?高的價(jià)?值。?餐飲員?工自我?年終工?作總結(jié)?（五）?忙忙?碌碌的?一年即?將過去?，我作?為一名?廚房的?工作人?員，為?了提高?自己的?工作質(zhì)?量，在?此將本?期工作?作以下?總結(jié)：?一、?認(rèn)認(rèn)真?真做事?，老老?實(shí)實(shí)做?人廚?房工作?看起來?是一項(xiàng)?簡單的?工作，?特別是?像我這?樣在廚?房打雜?的人員?，好像?就是洗?洗切切?的事情?，但我?不這樣?想，因?為廚房?的的一?切事情?，不管?是主廚?還是打?雜都關(guān)?系到全?園幼兒?的安全?和健康?，雖然?事小但?關(guān)系重?大，因?此每天?上班我?都十分?的投入?。不管?剛開學(xué)?時(shí)天氣?多么寒?冷，學(xué)?期結(jié)束?時(shí)天氣?多么炎?熱，我?總是自?覺克服?困難，?嚴(yán)格按?照幼兒?園廚房?工作條?例，認(rèn)?認(rèn)真真?地做好?自己份?內(nèi)的工?作，從?不輕視?這些洗?洗切切?的事情?。也許?，在一?些人的?眼里，?我的工?作微不?足道，?但我想?，既然?幼兒園?領(lǐng)導(dǎo)相?信我，?把這份?工作的?機(jī)會(huì)給?了我，?我就要?對得起?幼兒園?，對得?起家長?們和孩?子們，?做一個(gè)?誠實(shí)守?信的人?，做一?個(gè)老老?實(shí)實(shí)的?人，認(rèn)?認(rèn)真真?干好自?己的工?作，讓?家長們?滿意，?讓領(lǐng)導(dǎo)?放心!?二、?勤勤懇?懇不計(jì)?得失?大家都?知道，?廚房的?工作不?像當(dāng)老?師，需?要很高?的文化?，需要?口才和?專業(yè)技?術(shù)，廚?房工作?主要是?細(xì)致和?認(rèn)真，?我認(rèn)為?還要舍?得花力?氣，要?有樂于?奉獻(xiàn)的?精神。?我想，?我的文?化程度?雖然不?高，但?我的力?氣還是?有的，?因此在?工作中?，我從?不挑三?揀四，?不但服?從組長?的安排?，還主?動(dòng)為組?長排憂?解難，?平時(shí)與?同事們?在一起?也總是?將重活?留給自?己干，?把方便?盡量留?給他人?。本期?我因?yàn)?生病耽?誤了一?個(gè)星期?，我生?怕給大?家添了?麻煩，?當(dāng)病情?剛有好?轉(zhuǎn)我就?回到了?工作崗?位，不?顧自己?的身體?還在恢?復(fù)中，?全身心?地投入?了工作?。我常?常覺得?：人的?力氣不?像別的?東西用?了就沒?有了，?只要勤?勞力氣?就會(huì)用?之不盡?，因此?在幼兒?園不管?遇到誰?有需要?幫忙的?地方，?只要我?能做到?我就不?會(huì)拒絕?，我想?，幼兒?園的事?情就是?我的事?情，不?管誰做?都是為?了集體?。三?、找竅?門使巧?勁在?幼兒園?工作已?有幾個(gè)?年頭了?，雖然?我的工?作都是?力氣活?，但并?不是沒?有規(guī)律?可循。?我常常?在琢磨?，怎樣?使重復(fù)?的環(huán)節(jié)?少一些?，怎樣?把事情?做得又?多又快?又好，?既節(jié)省?時(shí)間提?高效率?，又保?證工作?質(zhì)量。?我想，?只要肯?動(dòng)腦精?，找竅?門使巧?勁，一?定會(huì)把?工作做?得又好?又開心??，F(xiàn)在?，我的?事情越?做越順?手，我?也越來?越喜歡?這份工?作了。?一年?結(jié)束了?，我能?順利地?完成任?務(wù)，多?謝領(lǐng)導(dǎo)?的關(guān)懷?同事們?的幫助?，我會(huì)?在以后?的日子?里更加?踏實(shí)努?力的工?作，以?回報(bào)大?家對我?的關(guān)心?!餐?飲員工?自我年?終工作?總結(jié)（?六）?轉(zhuǎn)眼間?我已經(jīng)?在公司?工作已?一年多?了，根?據(jù)公司?經(jīng)理的?工作安?排，我?擔(dān)任了?餐廳的?店長，?現(xiàn)將這?段時(shí)間?的總結(jié)?整理如?下。?一、廳?面現(xiàn)場?管理?1、禮?節(jié)禮貌?要求每?天例會(huì)?反復(fù)練?習(xí)，員?工見到?客人要?禮貌用?語，特?別是前?臺收銀?和區(qū)域?看位服?務(wù)人員?要求做?到一呼?便應(yīng)，?要求把?禮節(jié)禮?貌應(yīng)用?到工作?中的每?一點(diǎn)滴?，員工?之間相?互監(jiān)督?，共同?進(jìn)步。?2、?班前堅(jiān)?持對儀?容儀表?的的檢?查，儀?容儀表?不合格?者要求?整理合?格后方?可上崗?，崗上?發(fā)現(xiàn)儀?容問題?立即指?正，監(jiān)?督對客?禮儀禮?貌的運(yùn)?用，員?工養(yǎng)成?一種良?好的態(tài)?度。?3、嚴(yán)?抓定崗?定位和?服務(wù)意?識，提?高服務(wù)?效率，?針對服?務(wù)人員?在用餐?高峰期?的時(shí)候?進(jìn)行合?理的調(diào)?配，以?領(lǐng)班或?助長為?中心隨?時(shí)支援?忙檔的?區(qū)域，?其他人?員各負(fù)?其責(zé)，?明確各?自的工?作內(nèi)容?，進(jìn)行?分工合?作。?4、提?倡效率?服務(wù)，?要求員?工只要?有客人?需要服?務(wù)的立?即進(jìn)行?為客人?服務(wù)。?5、?物品管?理從大?件物品?到小件?物品不?管是客?損或者?自然損?壞，凡?事都要?求做到?有章可?循、有?據(jù)可查?、有人?執(zhí)行、?有人臨?督、跟?單到人?、有所?總結(jié)。?6、?衛(wèi)生管?理公共?區(qū)域，?要求保?潔人員?看到有?異物或?者臟物?必須馬?上清潔?。各?區(qū)域的?衛(wèi)生要?求沙發(fā)?表面、?四周及?餐桌、?地面保?持無塵?無水漬?、擺放?整齊、?無傾斜?。7?、用餐?時(shí)段由?于客人?到店比?較集中?，往往?會(huì)出現(xiàn)?客人排?隊(duì)的現(xiàn)?象，客?人會(huì)表?現(xiàn)出不?耐煩。?這時(shí)就?需要領(lǐng)?班組長?人員作?好接待?高峰前?的接待?準(zhǔn)備，?以減少?客人等?候時(shí)間?，同時(shí)?也應(yīng)注?意桌位?，確保?無誤。?做好解?釋工作?，縮短?等候時(shí)?間，認(rèn)?真接待?好每一?桌客人?，做到?忙而不?亂。