傳菜員工作崗位職責(zé)6篇

Word版本，下載可自由編輯傳菜員工作崗位職責(zé)6篇【第1篇】e餐廳傳菜員崗位職責(zé)工作流程

傳菜員是餐廳廚房與前廳交流的紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運(yùn)活動。因此,餐廳傳菜員必需對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清楚的了解和熟悉,在做好傳遞菜品工作的同時(shí),樂觀發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向交流的作用。

下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務(wù)工作流程舉行細(xì)致的梳理,為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和協(xié)助。

一、傳菜員崗位工作流程

1.傳菜員在上崗前必需調(diào)節(jié)和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必需處理完個(gè)人的一切私事樂觀投入工作中。

2.傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報(bào)的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

3.及時(shí)參與班前會,了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

4.做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

5.預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時(shí)使用便利。

6.傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報(bào)給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。

7.傳菜員要樂觀協(xié)作餐廳前臺服務(wù)員的工作,做到傳遞快速,走菜快捷。

8.傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時(shí),應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并準(zhǔn)時(shí)帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。

9.開餐結(jié)束后,傳菜員要注重負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10.傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11.傳菜員要準(zhǔn)時(shí)填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員仔細(xì)做好工作交接。

二、傳菜員崗位職責(zé)

1.按餐廳規(guī)定著裝,守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前預(yù)備。

3.保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記餐廳房間號、臺號,負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜精確?????無誤,按上菜程序精確?????無誤,快速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當(dāng)先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,外形不對不端,色彩不對不端,配料不對不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前預(yù)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動協(xié)作廚房做好出菜前預(yù)備。

7.天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。

8.負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào),準(zhǔn)時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更狀況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、交流及傳遞工作。

9.平安使用傳菜間物品工具,準(zhǔn)時(shí)使用垃圾車幫助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注重輕拿輕放,避開破損。

10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的支配工作必需遵從先聽從后研究的原則。

12.傳菜員要根據(jù)規(guī)格水準(zhǔn),做好開餐前的預(yù)備工作。

13.確保全部轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。

14.在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機(jī)會向顧客推舉餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)待政策,提升顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。

15.當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí),準(zhǔn)時(shí)向顧客推舉補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

16.在工作中發(fā)覺餐廳有不完美制度或須改進(jìn)的服務(wù),必需遵從反饋直到問題解決為止。

三.傳菜員主要工作操作程序

1.優(yōu)先服務(wù)程序

①客人要求先上的菜。

②預(yù)定好的菜單先上冷盤。

③保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。

2.傳菜操作程序

開餐前:

①檢查傳菜間衛(wèi)生,收拾好各種用具,保證開餐使用便利。

②預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。

開餐時(shí):

①開餐時(shí)按要求站立,有次序地出菜。

②廚房出菜時(shí),應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并告知領(lǐng)班劃單。

③出菜必需用托盤。

④出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務(wù)員端上臺,并等服務(wù)員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才干離開。

⑤接到菜單時(shí),按照不同菜式,預(yù)備配料和用具,當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí),應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通知看臺員工或領(lǐng)班,取消更改。

清理傳菜間:

①將用過的餐具所有清洗入柜。

②收拾各種醬料、調(diào)料。

③將全部設(shè)備柜子擦拭一遍。

檢查:認(rèn)真檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求

1.效率

點(diǎn)完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

傳菜員傳出的菜后必需在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

2.服務(wù)態(tài)度

在工作中必需遵從聽從的原則,如有疑問在班余時(shí)光向上一級管理人員反映或投訴,不得在當(dāng)班時(shí)光影響工作。

工作中必需面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和睦,輕松開心。

禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作浮現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。

如遇顧客查詢應(yīng)盡力賦予顧客愜意答復(fù),如有疑難要請顧客稍等,查明狀況后,立刻答復(fù)客人,實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)告訴顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系,并賦予電話號碼。

當(dāng)在傳菜途中如遇客人,應(yīng)向顧客問好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人賠禮后方可超前。

五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧

在服務(wù)中必需做到:

一笑:微笑始終如一。

二不:不怠慢客人,不得罪客人。

三輕:說話輕,走路輕,操作輕。

四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照看不周有歉聲、客走有送聲。

五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,色彩不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

六知:知臺數(shù)、知人數(shù)、知仆人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)光、知菜式品種。

三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特別要求。

二檢查:開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺棄的傳菜用具的收回狀況。上菜不拖不壓,要準(zhǔn)時(shí)。

【第2篇】傳菜員崗位職責(zé)工作內(nèi)容

傳菜員職位要求

負(fù)責(zé)開餐前的傳菜預(yù)備工作,并幫助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品,做好全面預(yù)備。

1.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品預(yù)備準(zhǔn)時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

2.負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

3.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保精確?????快速。

4.與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺與后臺的關(guān)系。

5.負(fù)責(zé)幫助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔收拾工作。

6.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

7.樂觀參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提升服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)/工作內(nèi)容

1.按酒店規(guī)定著裝,守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前預(yù)備。

3.保證對號上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記酒店房間號、臺號,負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜精確?????無誤,按上菜程序精確?????無誤,快速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當(dāng)先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,外形不對不端,色彩不對不端,配料不對不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前預(yù)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動協(xié)作廚房做好出菜前預(yù)備。

7.天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。

8.負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào),準(zhǔn)時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更狀況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、交流及傳遞工作

9.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

【第3篇】傳菜員崗位職責(zé)工作流程

一、著裝到崗:上午夏季10:00冬季10:20

下午夏季17:00冬季16:30

①符合《員工手冊》儀容儀表的要求。

②提前10分鐘到崗,及時(shí)點(diǎn)名。

③點(diǎn)名時(shí)不要做小動作,交頭接耳。

④點(diǎn)名時(shí)做到快、靜、齊。

二、打開設(shè)備:上午10:20下午16:45上午下午

①將備餐間的燈具設(shè)施打開。

②檢查燈具完好打掃衛(wèi)生。

③假如浮現(xiàn)故障準(zhǔn)時(shí)上報(bào)。

三、衛(wèi)生工作:上午11:00下午17:10上午下午

①傳菜道要整潔做到無油跡、灰塵、無雜物。

②打掃備餐間的工作柜內(nèi)整潔、物品整齊。

③備餐間托盤清洗整潔并擦干。

④傳菜間墻壁、頂朋要整潔。

⑤大院的地面要做到隨時(shí)打掃。

四、開會時(shí)光:上午11:10下午17:25上午下午

①開會時(shí)光20分鐘,對前天傳菜工作總結(jié)。

②對工作不清晰的準(zhǔn)時(shí)訂正。

③工作時(shí)要仔細(xì)工作,不行粗心,對工作負(fù)責(zé)。

五、聽取領(lǐng)班傳達(dá)內(nèi)容

①聽取本酒店當(dāng)天的工作任務(wù),了解客情。

②明確分工支配好工作崗位,服從領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)支配。

③傳冷菜的兩名員工要熟記冷菜具備有傳冷菜的學(xué)問。

④傳面點(diǎn)的1名要對面點(diǎn)熟記名字、制做時(shí)光。

⑤傳熱菜的5名員工要知道每道熱菜的名字、口味、制做時(shí)光。

⑥按要求把每道菜精確?????無誤的傳到每個(gè)包間。

六、餐中傳菜工作:

①預(yù)備整潔無損的餐具,預(yù)備好各自的托盤。

②接到服務(wù)員送來的訂單,后廚寫過菜單要熟記。

③記住菜的名字、桌數(shù)、客數(shù)、開餐時(shí)光、地點(diǎn)有沒有特別要求,客人有沒有忌諱。

④傳冷菜時(shí)要快、精確?????送到包間和臺號。

⑤送完冷菜,立刻返回傳菜間迎候出菜。

【第4篇】火鍋店傳菜員崗位工作職責(zé)

負(fù)責(zé)開餐前的傳菜預(yù)備工作,并幫助值臺服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品做好全面預(yù)備。

負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品精確?????準(zhǔn)時(shí)地傳送給火鍋店值臺服務(wù)員。

負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)否決傳送。

嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保其精確?????快速。

與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前廳和廚房的關(guān)系。

負(fù)責(zé)幫助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔收拾工作。

負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

樂觀參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提升服務(wù)水平,完成上級交界的其他任務(wù)。

【第5篇】中餐傳菜員崗位工作職責(zé)

負(fù)責(zé)開餐前的傳菜預(yù)備工作,并幫助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品,做好全面預(yù)備。

*負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品預(yù)備準(zhǔn)時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

*負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

*嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保精確?????快速。

*與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺與后臺的關(guān)系。

*負(fù)責(zé)幫助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔收拾工作。

*負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

*樂觀參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提升服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。

【第6篇】餐廳傳菜員崗位職責(zé)服務(wù)工作流程

傳菜員是餐廳廚房與前廳交流的紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運(yùn)活動。因此,餐廳傳菜員必需對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清楚的了解和熟悉,在做好傳遞菜品工作的同時(shí),樂觀發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向交流的作用。

下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務(wù)工作流程舉行細(xì)致的梳理,為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和協(xié)助。

一、傳菜員崗位工作流程

1.傳菜員在上崗前必需調(diào)節(jié)和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必需處理完個(gè)人的一切私事樂觀投入工作中。

2.傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報(bào)的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

3.及時(shí)參與班前會,了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

4.做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

5.預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時(shí)使用便利。

6.傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報(bào)給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。

7.傳菜員要樂觀協(xié)作餐廳前臺服務(wù)員的工作,做到傳遞快速,走菜快捷。

8.傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時(shí),應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并準(zhǔn)時(shí)帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。

9.開餐結(jié)束后,傳菜員要注重負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10.傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11.傳菜員要準(zhǔn)時(shí)填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員仔細(xì)做好工作交接。

二、傳菜員崗位職責(zé)

1.按餐廳規(guī)定著裝,守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前預(yù)備。

3.保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記餐廳房間號、臺號,負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜精確?????無誤,按上菜程序精確?????無誤,快速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當(dāng)先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,外形不對不端,色彩不對不端,配料不對不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前預(yù)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動協(xié)作廚房做好出菜前預(yù)備。

7.天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。

8.負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào),準(zhǔn)時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更狀況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、交流及傳遞工作。

9.平安使用傳菜間物品工具,準(zhǔn)時(shí)使用垃圾車幫助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注重輕拿輕放,避開破損。

10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的支配工作必需遵從先聽從后研究的原則。

12.傳菜員要根據(jù)規(guī)格水準(zhǔn),做好開餐前的預(yù)備工作。

13.確保全部轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。

14.在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機(jī)會向顧客推舉餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)待政策,提升顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。

15.當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí),準(zhǔn)時(shí)向顧客推舉補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

16.在工作中發(fā)覺餐廳有不完美制度或須改進(jìn)的服務(wù),必需遵從反饋直到問題解決為止。

三.傳菜員主要工作操作程序

1.優(yōu)先服務(wù)程序

①客人要求先上的菜。

②預(yù)定好的菜單先上冷盤。

③保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。

2.傳菜操作程序

開餐前:

①檢查傳菜間衛(wèi)生,收拾好各種用具,保證開餐使用便利。

②預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。

開餐時(shí):

①開餐時(shí)按要求站立,有次序地出菜。

②廚房出菜時(shí),應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并告知領(lǐng)班劃單。

③出菜必需用托盤。

④出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務(wù)員端上臺,并等服務(wù)員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才干離開。

⑤接到菜單時(shí),按照不同菜式,預(yù)備配料和用具,當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí),應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通知看臺員工或領(lǐng)班,取消更改。

清理傳菜間:

①將用過的餐具所有清洗入柜。

②收拾各種醬料、調(diào)料。

③將全部設(shè)備柜子擦拭一遍。

檢查:認(rèn)真檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求

1.效率

點(diǎn)完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

傳菜員傳出的菜后必需在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

2.服務(wù)態(tài)度

在工作中必需遵從聽從的原則,如有疑問在班余時(shí)光向上一級管理人員反映或投訴,不得在當(dāng)班時(shí)光影響工作。

工作中必需面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和睦,輕松開心。

禮貌待客,迎賓有問候聲、