茶干行業(yè)發(fā)展基本情況

茶干行業(yè)發(fā)展基本情況豆制品行業(yè)市場規(guī)模（一）豆制品行業(yè)市場規(guī)模由于經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，現(xiàn)代人的消費(fèi)觀也在不斷變化，對于食品的營養(yǎng)健康口感等都有了更高的要求。媒體宣傳以及科普，豆制品人體健康有益的成分開始變得廣為人知，為豆制品的消費(fèi)帶來了新機(jī)遇。國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導(dǎo)》提出，科學(xué)合理的營養(yǎng)膳食能有效改善營養(yǎng)狀況、增強(qiáng)抵抗力，有助于新型冠狀病毒感染的肺炎防控與救治，其中提到的豆制品富含蛋白質(zhì)，大豆食品蛋白質(zhì)豐富，且具有人體必需的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，含有維生素B1、B2和纖維素。聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布的《2020年世界糧食安全和營養(yǎng)狀況報(bào)告》指出，健康飲食寶塔中豆制品是其中重要組成部分，建議每天至少攝入100g，我國也先后發(fā)布了《健康中國2030規(guī)劃綱要》《健康中國行動（2019-2030年）》《中國居民膳食指南》等文件，強(qiáng)調(diào)了豆制品對人體健康的重要性。2020年7月，中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會發(fā)布并啟動了餐餐食豆，健康駕到與早晚兩杯奶：一杯豆奶，一杯牛奶兩個(gè)行業(yè)集體宣傳語。在一系列政策刺激、行業(yè)協(xié)同努力下，豆制品已經(jīng)是日常生活飲食中不可缺少的一部分。根據(jù)豆制品專業(yè)委員會發(fā)布的《2021中國大豆食品行業(yè)狀況、趨勢》數(shù)據(jù)，2021年用于食品工業(yè)的大豆量約1530萬噸，比2020年增長5%左右，其中用于豆制品加工的大豆用量約為940萬噸比2020年增長5．62%左右；2021年豆制品行業(yè)前50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)的投豆量為185．09萬噸，銷售額為327．30億元。假設(shè)豆制品產(chǎn)品相同投豆量對應(yīng)的銷售額保持一致，經(jīng)測算，2021年我國豆制品行業(yè)整體市場規(guī)模超過1，662．23億元，較2020年增長超16．24%，豆制品市場空間廣闊且穩(wěn)健擴(kuò)容。2012-2021年豆制品行業(yè)50強(qiáng)企業(yè)投豆量及銷售額2022年，中國農(nóng)業(yè)展望大會在北京舉行，會上發(fā)布的《中國農(nóng)業(yè)展望報(bào)告（2022-2031）》顯示，2022年起，隨著國家啟動實(shí)施大豆和油料產(chǎn)能提升工程，預(yù)計(jì)國內(nèi)大豆種植面積有望達(dá)到1．4億畝以上，總產(chǎn)達(dá)到2000萬噸，未來10年，在大豆振興計(jì)劃等政策強(qiáng)力支持下，中國將在鹽堿地?cái)U(kuò)種大豆、推廣玉米大豆帶狀復(fù)合種植技術(shù)等方面開拓大豆種植的空間潛力，有望在保證糧食安全不受影響的同時(shí)，解決中國大豆自給率偏低的問題。（二）調(diào)味醬品類行業(yè)市場規(guī)模根據(jù)中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年主要調(diào)味醬生產(chǎn)企業(yè)（32家）的總產(chǎn)量為96．55萬噸，調(diào)味醬行業(yè)產(chǎn)量始終保持正增長，優(yōu)質(zhì)企業(yè)品牌效應(yīng)也逐漸顯現(xiàn)。2016-2020年百強(qiáng)企業(yè)調(diào)味醬企業(yè)銷售呈先下降后上升趨勢，2020年，我國調(diào)味醬行業(yè)銷售收入達(dá)到83億元左右。隨著調(diào)味醬行業(yè)的多元化和健康化發(fā)展，餐飲業(yè)和家庭消費(fèi)雙雙發(fā)力，調(diào)味醬行業(yè)將以10%的復(fù)合增長率繼續(xù)穩(wěn)步增長，預(yù)計(jì)到2025年市場規(guī)模達(dá)135億元。大豆加工行業(yè)現(xiàn)狀（一）產(chǎn)量從大豆產(chǎn)量來看，2016-2020年中國大豆產(chǎn)量快速增長。2021年中國大豆產(chǎn)量受種植面積減小的影響，出現(xiàn)明顯下滑，低于2019年水平，數(shù)據(jù)顯示，2021年中國全年大豆產(chǎn)量為1640萬噸，同比下降16．3%。（二）播種面積從播種面積來看，數(shù)據(jù)顯示，2016-2020年播種面積逐年上漲，2021年大豆種植面積減少，為8400千公頃，比上年減少1483千公頃，同比下降15%。（三）飼料產(chǎn)量大豆是飼料的主要原料，近年來我國飼料產(chǎn)量呈先降后升趨勢。2016-2018年中國飼料產(chǎn)量逐漸減少，2019年開始恢復(fù)增長，產(chǎn)量逐漸恢復(fù)至原本水平。2021年中國飼料產(chǎn)量進(jìn)一步增長至31696．5萬噸，同比增長11．4%。（四）豆粕價(jià)格從豆粕價(jià)格來看，受飼料產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的影響，我國豆粕價(jià)格隨之增長。2022年以來，豆粕價(jià)格整體呈現(xiàn)上升趨勢，預(yù)計(jì)2022年11月價(jià)格將達(dá)到5524元/噸。（五）大豆油價(jià)格大豆油是大豆壓榨的主要產(chǎn)品，2022年上半年國內(nèi)大豆油價(jià)格波動較大，下半年價(jià)格趨于穩(wěn)定，預(yù)計(jì)2022年11月大豆油價(jià)格為10291元/噸。（六）豆制品結(jié)構(gòu)從豆制品結(jié)構(gòu)來看，根據(jù)豆制品專業(yè)委員會統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2020年豆制品行業(yè)市場容量中占比最多的為生鮮豆制品，生鮮豆制品如豆腐、豆?jié){等都是日常常見食品，占比為53%；其次為植物蛋白飲品，占比31%；休閑豆制品占比16%。豆制品行業(yè)發(fā)展方向我國傳統(tǒng)大豆食品加工業(yè)存在技術(shù)、裝備落后，安全風(fēng)險(xiǎn)高等問題，且有傳承危機(jī)。為實(shí)現(xiàn)豆制品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)，應(yīng)該利用現(xiàn)代食品加工新原理、新技術(shù)、新工藝，加快或?qū)崿F(xiàn)食品加工技術(shù)升級換代。近年來，豆制品在線上和生鮮等渠道迅速崛起，新產(chǎn)品不斷推出，我國豆制品消費(fèi)處于供給轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。在市場升級和消費(fèi)需求變化倒逼產(chǎn)業(yè)裝備、渠道和產(chǎn)品形式升級變革的大背景下，不少豆制品專家與企業(yè)強(qiáng)化科技創(chuàng)新，推進(jìn)模式與業(yè)態(tài)創(chuàng)新，不斷提高生產(chǎn)能力和品質(zhì)安全，加快新產(chǎn)品研發(fā)，促進(jìn)豆制品從粗加工向精深加工轉(zhuǎn)型升級。豆?jié){豆奶起源于我國，2000多年來始終是我國消費(fèi)者喜愛的食品。然而，我國豆奶行業(yè)多為散裝低端產(chǎn)品，亟須產(chǎn)業(yè)升級和產(chǎn)品創(chuàng)新。達(dá)利食品集團(tuán)品質(zhì)部部長樂振竅表示，豆奶制漿控制包含54個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，如選豆、泡豆、磨漿、擠壓分離、微壓煮漿、臥螺分離、漿料暫存、高壓均質(zhì)乳化、UHT殺菌等，在生產(chǎn)的每一步都需要準(zhǔn)確把控。豆奶制漿通過植物蛋白破壁提純技術(shù)，創(chuàng)新破壁、提純、乳化、鎖真四大核心工藝，使產(chǎn)品從散裝豆?jié){到豆奶飲料，再發(fā)展成營養(yǎng)豆奶，在口感、營養(yǎng)、品質(zhì)方面都有了質(zhì)的飛躍。隨著行業(yè)的發(fā)展和規(guī)模企業(yè)的擴(kuò)張，我國豆制品企業(yè)生產(chǎn)的工藝技術(shù)、設(shè)備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平不斷提高，生產(chǎn)的自動化水平不斷提高。在機(jī)器設(shè)備方面，近幾年我國豆制品設(shè)備加工企業(yè)根據(jù)市場需要而研發(fā)出豆制品擠壓膨化設(shè)備、豆腐干生產(chǎn)線等設(shè)備。這些新成果的推出，對我國傳統(tǒng)豆制品行業(yè)的規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化起到了積極的作用。同時(shí)，食品研發(fā)與檢測技術(shù)的革新、食品添加劑等行業(yè)的發(fā)展，將改進(jìn)產(chǎn)品工藝和營養(yǎng)成分，使行業(yè)朝著健康、高品質(zhì)的方向發(fā)展，具有較高附加值的中高端豆制品將成為市場新的發(fā)展方向。隨著科技進(jìn)步，豆制品產(chǎn)業(yè)從最古老的豆腐、豆腐絲、腐乳、豆?jié){，發(fā)展出豆花、豆豉、豆筋、羊肚絲、素雞翅等多元化產(chǎn)品。隨著科技的發(fā)展，大豆的生產(chǎn)加工技術(shù)不斷提升，大豆多糖、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆蛋白等新型豆制品不斷涌現(xiàn)，在很大程度上充實(shí)了我國豆制品的種類。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2019年，我國大豆產(chǎn)量達(dá)到1810萬噸，比2018年增長13．5%。從近幾年我國大豆食品行業(yè)的業(yè)績和狀況以及市場消費(fèi)的大環(huán)境分析，可以預(yù)見今后一段時(shí)期，中國豆制品產(chǎn)業(yè)將面臨難得的發(fā)展契機(jī)，行業(yè)的增速將加快。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國共有豆制品相關(guān)企業(yè)30．42萬家，廣東省以5．99萬家排名第一，湖南、江蘇緊隨其后。近年來，相關(guān)企業(yè)年注冊量穩(wěn)步提升，2019年新注冊企業(yè)4．98萬家，同比增長13．2%，今年前三季度新增企業(yè)4．95萬家，同比增長26%。此外，全行業(yè)82%的企業(yè)注冊資本低于100萬元。豆制品行業(yè)作為農(nóng)副產(chǎn)品加工，有利于上游的農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，且作為健康消費(fèi)食品，其發(fā)展歷來得到國家重視及大力支持?！督】抵袊?030規(guī)劃綱要》指出，要制定實(shí)施國民營養(yǎng)計(jì)劃，深入開展食物（農(nóng)產(chǎn)品、食品）營養(yǎng)功能評價(jià)研究，全面普及膳食營養(yǎng)知識，發(fā)布適合不同人群特點(diǎn)的膳食指南，引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，推進(jìn)健康飲食文化建設(shè)。作為健康、天然、植物性及環(huán)保概念的食物代表，豆制品深刻切合現(xiàn)階段我國居民對食品的要求，預(yù)計(jì)未來將迎來產(chǎn)業(yè)持續(xù)增長期。隨著我國人口數(shù)量增長、消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級和資源環(huán)境承載力趨緊，糧食產(chǎn)需仍將維持緊平衡態(tài)勢。大豆作為我國重要的糧食作物之一，向來受到國家、政府的重視。近年來，國家及政府層面出臺了一系列產(chǎn)業(yè)政策鼓勵(lì)大豆行業(yè)發(fā)展，建設(shè)大豆全產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)，加快大豆品種更新?lián)Q代，實(shí)現(xiàn)大豆增產(chǎn)增效。豆制品行業(yè)競爭格局從豆制品行業(yè)前50強(qiáng)企業(yè)分布看，我國豆制品行業(yè)前50強(qiáng)規(guī)模豆制品生產(chǎn)企業(yè)主要集中分布于華東、華中、東北和西南地區(qū)。2021年全國50強(qiáng)規(guī)模豆制品生產(chǎn)企業(yè)中，華東地區(qū)占比39．71%；華中地區(qū)19．12%；東北地區(qū)和西南地區(qū)均占比11．76%。大豆加工產(chǎn)業(yè)鏈（一）產(chǎn)業(yè)鏈大豆加工主要是指通過物理、化學(xué)、微生物學(xué)處理，使大豆更適合食用或成為符合作其他食品原料要求的過程。大豆加工分為粗加工和深加工；其中粗加工包括豆粕、飼料；深加工產(chǎn)品包括大豆蛋白質(zhì)產(chǎn)品、大豆磷脂產(chǎn)品、發(fā)酵豆制品、非發(fā)酵豆制品、大豆休閑食品等。（二）成本結(jié)構(gòu)豆制品加工是大豆加工產(chǎn)業(yè)鏈的重要環(huán)節(jié)，以祖名股份為例，2021年公司豆制品加工主要成本來源于直接材料黃豆等，占比達(dá)到60．33%，直接人工和制造費(fèi)用成本分別占比13．28%和21．1%。豆制品行業(yè)展望豆制品是我國傳統(tǒng)飲食的瑰寶，其市場需求巨大，從廚房到工廠，從小吃到產(chǎn)業(yè)，具有極大的發(fā)展價(jià)值。近年來，伴隨著飲食結(jié)構(gòu)的升級、健康理念的深入，豆制品市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容。盡管我國豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展加快，但我國大豆產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在面臨供給不足、國外進(jìn)口原料成本低等情況，國產(chǎn)大豆振興刻不容緩。在豆制品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程中，要通過創(chuàng)新改變蛋白粒子結(jié)構(gòu)技術(shù)，提高產(chǎn)品性能和品質(zhì)。未來，豆制品等傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向?yàn)榧庸どa(chǎn)、技術(shù)創(chuàng)新并完善供應(yīng)鏈，即把握食品的功能點(diǎn)，找準(zhǔn)應(yīng)用點(diǎn)。雖然我國豆制品生產(chǎn)、加工歷史悠久，但實(shí)現(xiàn)工業(yè)化發(fā)展的時(shí)間卻不長。新中國成立后，前店后廠、手工制作的生產(chǎn)模式和帶有計(jì)劃經(jīng)濟(jì)色彩的采購和銷售模式持續(xù)了相當(dāng)長的時(shí)間。1992年，全國副食品市場全面放開，整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展時(shí)期。雖然我國豆制品生產(chǎn)、加工歷史悠久，但實(shí)現(xiàn)工業(yè)化發(fā)展的時(shí)間卻不長。新中國成立后，前店后廠、手工制作的生產(chǎn)模式和帶有計(jì)劃經(jīng)濟(jì)色彩的采購和銷售模式持續(xù)了相當(dāng)長的時(shí)間。1992年，全國副食品市場全面放開，整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展時(shí)期。隨著人民生活水平的不斷提升以及消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)場所、消費(fèi)理念的全方位改變，消費(fèi)者對食品安全的日益重視，近十年以來，我國豆制品行業(yè)發(fā)展迅猛。豆制品行業(yè)作為農(nóng)副產(chǎn)品加工，有利于上游的農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，且作為健康消費(fèi)食品，其發(fā)展歷來得到國家重視及大力支持。近些年，在產(chǎn)業(yè)政策方面，國家積極推進(jìn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)，大力發(fā)展休閑食品、健康食品等產(chǎn)品，出臺了多項(xiàng)重要文件，對農(nóng)副食品加工業(yè)和食品制造業(yè)的積極發(fā)展提供了強(qiáng)有力的支撐，起到了良好的促進(jìn)作用。近年來，豆腐、豆腐皮、豆腐干、素雞等豆制品消費(fèi)量看漲，不少豆制品企業(yè)年貨訂單一路增長，整體消費(fèi)趨勢向好。在擁有14多億人口