食堂食物中毒預防措施

食堂食物中毒預防措施什么是食物中毒食物中毒，是指食入被細菌及其毒素污染或含有毒性化學物質(zhì)的食物，或由食物本身的毒素所引起的急性中毒性疾病。食物中毒分為細菌性食物中毒、化學性食物中毒、有毒動植物中毒。常見的食物中毒有沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒、“瘦肉精〃食物中毒、有機磷農(nóng)藥食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、河豚魚中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、毒蘑菇中毒等。食物中毒的特征1、發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多且較集中；2、發(fā)病潛伏期與中毒種類相關。大多數(shù)進食后經(jīng)2-24小時內(nèi)發(fā)病,通常化學性食物中毒潛伏期較短，細菌性食物中毒潛伏期較長；3、病人癥狀表現(xiàn)類似。大多數(shù)細菌性食物中毒的病人都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀，但根據(jù)進食有毒物質(zhì)的多少及中毒者的體質(zhì)強弱，癥狀的輕重會有所不同；4、人與人之間無傳染性；5、中毒患者有共同的就餐史；6、細菌性食物中毒季節(jié)性較明顯，細菌性食物中毒季節(jié)性較明顯,5?10月份氣溫較高，適宜細菌生長繁殖，是細菌性食物中毒的高發(fā)時期。大部分的化學性食物中毒和動植物性食物中毒季節(jié)性不明顯。預防食物中毒世界衛(wèi)生組織為改善公眾健康水平，提出了具體而實用的健康指導。.保持清潔拿食品前要洗手;準備食品期間要經(jīng)常洗手;便后要洗手;要清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備;避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。.生熟分開生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開;處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板;使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。.完全做熟食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品;湯、煲等食物要煮開以確保達到70團;肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的;最好使用溫度計;熟食再次加熱要徹底。.保持食物的安全溫度熟食在室溫下不得存放2小時以上;所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5團以下）;熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60團以上）;即使在冰箱中也不能過久儲存食物;冷凍食物不要在室溫下化凍。.使用安全的水和原材料使用安全的水;挑選新鮮和有益健康的食物;選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶;水果和蔬菜要洗干凈，尤其是要生食時;不吃超過保鮮期的食物。幾種常見食物中毒的處理及預防方法1、豆莢類中毒豆莢類中毒會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等，這是因為未煮熟的豆莢類食品中的皂素、紅細胞凝集素等有毒物質(zhì)未被徹底破壞。病人通常在食用后1至5小時內(nèi)發(fā)病。急救處理：用適量的甘草、綠豆煮湯飲用，重者應入院治療。預防措施：烹調(diào)時先將豆莢類食品放入開水中湯煮10分鐘以上再炒熟。2、馬鈴薯中毒豆莢類中毒輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者可出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷抽搐等現(xiàn)象，嚴重者還可因心肺麻痹而死亡。這是因為發(fā)芽、青綠色或未成熟的馬鈴薯著色部分（青、綠、紫色和胚芽、芽孔周圍）含龍葵素。急救處理：用手指刺激舌根部誘導催吐，也可口服硫酸鈉或硫酸鎂20毫升導瀉，還可飲茶水、糖開水或甘草綠豆湯以補充水分，糾正脫水。預防措施：不吃發(fā)芽土豆。如發(fā)芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除干凈，并削去發(fā)綠部分,然后放在冷水里浸泡1小時左右，龍葵素便會溶解在水中。烹飪馬鈴薯時再加點醋，燒熟煮爛也可除去毒素。3、蘑菇中毒蘑菇中毒將危及生命。蘑菇中毒主要表現(xiàn)出四種類型：胃腸炎型大多在食用10多分鐘至2小時左右發(fā)病，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，通常病程短，預后較好，死亡率較低;神經(jīng)精神型多出現(xiàn)精神興備或錯亂，或精神抑制及幻覺等表現(xiàn);溶血型除了胃腸道癥狀外,在中毒一兩天內(nèi)出現(xiàn)黃疸、血紅蛋白尿;肝損害型由于毒蘑菇的毒性大，會出現(xiàn)肝臟腫大、黃疸、肝功能異常等表現(xiàn)。急救處理：一旦誤食中毒，要立即催吐、導瀉。對中毒不久而無明顯嘔吐癥狀者，可先用手指刺激舌根部催吐。大量飲用溫開水或稀鹽水，以減少毒素的吸收。預防措施：學會辨認常見的毒蘑菇，如顏色越鮮艷，毒性越強。不食用不認識或沒有安全保證的蘑菇。4、亞硝酸鹽中毒亞硝酸鹽中毒是指食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌肉、泡菜或變質(zhì)蔬菜，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起的中毒。會出現(xiàn)口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺癥狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促、嚴重者會出現(xiàn)昏迷，大小便失禁，最嚴重的可因呼吸衰竭而導致死亡。一般在食用后1至3小時內(nèi)發(fā)病。急救處理：大量飲水催吐，必要時送院進行洗胃、灌腸、導瀉處理。然后讓中毒輕者在空氣新鮮、通風良好的環(huán)境中臥床休息。預防措施：不使用來歷不明的"鹽〃或''味精〃，如自制肴肉、腌臘肉，嚴格按每公