傳菜部本周工作計劃(熱門41篇)

Word文檔下載后可自行編輯1/1傳菜部本周工作計劃(熱門41篇)傳菜部本周工作打算第1篇

1.在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責中餐傳菜部工作,為客人供應(yīng)高質(zhì)量的宴會、包房服務(wù),負責檢查中餐傳菜部經(jīng)營管理制度、服務(wù)標準、崗位職責、操作規(guī)范,運作程序的執(zhí)行狀況和項工作的完成狀況。

2.支配、帶領(lǐng)、鞭策、檢查員工做好營業(yè)前的各項預(yù)備工作,檢查瓷器、銀器的`清潔狀況和外表,保證擺臺快速、換單準時、擺設(shè)精確和設(shè)備良好,負責菜單預(yù)備工作,確保搭協(xié)作理、風味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障。嚴格檢查xx酒樓員工按時上班,衣冠干凈、端莊大方,彬彬有禮、面帶微笑、待人熱忱。

3.領(lǐng)用xx酒樓所需求的配套的餐具并送到洗碗間清洗,做好開餐前的預(yù)備工

4.負責菜點所需求的配料的預(yù)備和跟配工作,做好餐桌調(diào)料的添加預(yù)備工作,負責訂單的接收和劃單工作,將收銀員已經(jīng)蓋章的飯角訂單傳送到廚堂口。

5.負責支配傳菜員、領(lǐng)班跟蹤相應(yīng)的餐臺,指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品準時傳送到相應(yīng)餐臺,確保菜肴的溫充和賣相。

6.嚴格把好飯菜品質(zhì)量關(guān),有權(quán)拒絕傳送不吻合質(zhì)量標準的菜點。7.主動幫助傳菜員、領(lǐng)班將樓面回收的餐具送到洗碗間分類清洗。

8.負責傳菜員的業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高傳菜員的服務(wù)技能、技巧,提高綜合素養(yǎng)。

9.模范帶頭,吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè),能夠知人善任,有效地督導(dǎo)、調(diào)動所屬人員的工作樂觀性,提高xx酒樓員工的親和力、凝結(jié)力。10.完成經(jīng)理布置的其他工作。

傳菜部本周工作打算第2篇

傳菜部工作流程

傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作展開的好不好，不僅會挺直對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員務(wù)必對自己的崗位職責和服務(wù)工作流程有一個很清楚的了解和熟悉，在做好傳遞菜品工作的同時，樂觀發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。

傳菜員崗位工作流程

1.傳菜員在上崗前務(wù)必調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。務(wù)必處理完個人的一切私事樂觀投入工作中。

2.準時參與班前會，了解當天安排的工作任務(wù)和上級的通知。傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需求向上級匯報的工作，以及需求了解的工作事情和通知。

3．做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生及餐前物料預(yù)備。（中午11點前，下午五點前完成。）

4.了解當天所在樓層的預(yù)訂狀況，打印出已經(jīng)下過的菜單，貼置于樓層傳菜間。

5.預(yù)備好開餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開餐時用法便利。

6.傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜部長，經(jīng)同意方可上菜。冬季上菜時務(wù)必要上菜蓋（有蓋類菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用）,全部從傳菜部出的菜務(wù)必跟有木夾，做到一菜一夾。

7.傳菜員要樂觀協(xié)作餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞快速，走菜快捷”。

8.傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時，應(yīng)輕聲報上菜名并準時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時用電梯打至負一樓。

9.在上菜過程中準時將樓層木夾收回，放置于樓層傳菜間，積累肯定數(shù)量準時用電梯發(fā)回負一樓。

10.上菜結(jié)束后，收臺時要留意餐盤大小，分類整理。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統(tǒng)一打至負一樓總傳。干鍋底座不行拉在包廂。

11.收臺結(jié)束后，傳菜員要留意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

12.離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

13.傳菜員要準時填寫當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員仔細做好工作交接。

傳菜員主要工作操作程序

1.優(yōu)先服務(wù)程序

①客人要求先上的菜。②預(yù)定好的菜單先上冷盤。③保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到樓層再取下。

2.傳菜操作程序

(1)開餐前：①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐用法便利。②預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。

(2)開餐時：①開餐時按要求站立，有次序地出菜。②廚房出菜時，應(yīng)立刻給該菜配上合適的配料，并告知領(lǐng)班劃單。③接到菜單時，依據(jù)不同菜式，預(yù)備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應(yīng)準時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。

(3)清理傳菜間：①將用過的餐具全部打回負一樓。②將全部設(shè)備柜子擦拭一遍。③打掃地面衛(wèi)生和餐車衛(wèi)生，清理垃圾桶。

(4)檢查：認真檢查物品是否整齊歸位擺放。

傳菜員崗位職責1.按餐廳規(guī)定著裝，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齊干凈，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。頭發(fā)前不遮眉，側(cè)不遮耳，后不及領(lǐng)。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前預(yù)備。

3.保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜精確無誤，按上菜程序精確無誤，快速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，樣子不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前預(yù)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動協(xié)作廚房做好出菜前預(yù)備。

7.天冷備好菜蓋，隨時用法。

8.負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，準時通知前臺服務(wù)人員菜品變更狀況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.平安用法傳菜間物品工具，準時用法垃圾車幫助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，留意輕拿輕放，避開破損。

10.上菜過程中如遇到客人有事詢問，自己解決不了的，準時告知本包廂服務(wù)員或交接給接近包廂服務(wù)員，不行以抵賴不問。

11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的挺直指揮下，展開工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的支配工作務(wù)必遵循“先聽從后爭論”的原則。

12.傳菜員要根據(jù)規(guī)格標準，做好開餐前的預(yù)備工作。

13.確保傳菜所用的餐具的清潔、衛(wèi)生、無缺口。有異物的菜肴不行送至包廂。

14.守時、快捷、聽從指揮。嚴格執(zhí)行部長的指導(dǎo)，遵從先聽從后上訴的原則。

15.當客人所點的菜沒有了時，可以向客人介紹同類菜肴。

16.在工作中發(fā)覺本部門有物料不足，設(shè)備損壞時（如電梯、餐車、電話、電腦故障損毀）提前告知本部部長/主管。

17.嫻熟地把握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不吻合質(zhì)量標準的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

18.嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保精確快速傳送到目的地。

19.與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。20.值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

21.負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，根據(jù)餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。22.樂觀參與各種業(yè)務(wù)學(xué)問培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。23.每天五常法，保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生狀況和物品擺放狀況。

24.值班傳菜員做好全部工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

傳菜員效率達標和服務(wù)看法達標要求

1.效率

(1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(2)傳菜員傳出的菜后務(wù)必在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

2.服務(wù)看法

(1)在工作中務(wù)必遵循聽從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

(2)工作中務(wù)必面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松開心。

(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。

(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力賜予顧客滿足答復(fù)，如有疑難要請顧客稍等，查明狀況后，趕快答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并賜予電話號碼。(5)當在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人賠禮后方可超前。

傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧

在服務(wù)中務(wù)必做到：

一笑：微笑始終如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照看不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不吻合規(guī)格不取。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。

三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特別要求。

二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺棄的傳菜用具的收回狀況。上菜不拖不壓，要準時。

傳菜部本周工作打算第3篇

回頭看看已走過的這段路，一路上都是跌跌撞撞的，但卻很改善，我覺得有成就感。記得我剛邁進盛豐上班的第一天，我什么都不會，就過最基本的向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口，我單獨上工作站后又犯了許多的錯誤，當時我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次當我犯錯誤時大家都耐煩地給我指出錯誤，并且親自教我準確操作方法;我記得一年前我將要從學(xué)?？缛肷鐣r，有一個人曾經(jīng)對我說過一句話“你是一個男孩，我信任你無論遇到什么困難都能英勇的去面對?！彼倪@句話我永久都不會遺忘，由于是她的這句話讓我重新找到了自信，我也不會遺忘大家對我的支持和關(guān)心，由于大家的支持和關(guān)心讓我再次感受到了大家庭的暖和與溫馨，我在此向大家道一聲感謝，同時在工作中與大家有過一些磨擦，我向大家道一聲對不起，請諒解。

再次，我愿望在以后的生活和工作，大家能給我多提一些建議，我肯定虛心地聽取，無論是生活中的、還是工作的不足或缺陷我都會加以改進，通過與大家一起在盛豐相處的這段時間里，我發(fā)覺無論在為人還是在處事方面，自己都有較好的轉(zhuǎn)變。與大家相處也較隨和，工作起來也不覺得像開頭時那樣累，為了營造一個溫馨的工作環(huán)境，為了你我臉上都布滿喜悅的笑容，為了你我心里都有個暖和的家，讓我們多一份理解，少一份埋怨，多一份寬容，少一份指責。最終記我們?yōu)榱耸⒇S更輝煌的明天而加油!

新的一年即將來臨，過去的一年或許有失落的、難過的，有勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。

有好多人說我變了，我信任。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，心情都是一團糟，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我始終在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就把握在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

經(jīng)受了那么的事，我從中學(xué)到了好多，我現(xiàn)在很好，有工作、有士氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永久都是朋友，人們說，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)受，講出來讓我們共享，我們相互學(xué)習，一起進步，將來屬于我們。

最終，愿望大家到下一年的今日，都踏上一個新的臺階，更上一層樓，感謝!

傳菜部本周工作打算第4篇

20xx年過去了，時間過得真快,在這年當中有很多經(jīng)受是值得回想和警記的。俗話說“經(jīng)一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多;這也離不開領(lǐng)導(dǎo)的真誠關(guān)心和指導(dǎo)，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的種看法吧!以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚團結(jié)就是力氣的精神塑造了我們這個團隊。20xx堅持下去努力珍惜。下面就讓我們來回首一下：

作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開頭，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今20xx年來了，很多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理遲疑不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)預(yù)備好了，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來就是三個主要問題：1、工資低。2、累。3、學(xué)不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎?無論你在哪工作干什么辛苦是必定的，學(xué)不到東西是我們沒專心去學(xué)吧!我們應(yīng)當在心理好好想，做什么事要三思而后行。

過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有肯定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在心情、工作中出現(xiàn)了埋怨的心理看法，給工作也造成了肯定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我?某某某應(yīng)當讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應(yīng)當去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢?工作就像玩游玩一樣，大家要相互協(xié)作、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順當。

做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏熑涡摹?。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足必要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。

最終，我想提示大家的是：20xx新的一年，給自己一個目標，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大確定是徙傷悲的。人，有抱負就應(yīng)當去追求，這樣才不會失去人生的意義。

傳菜部本周工作打算第5篇

_是我自我挑戰(zhàn)的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的真誠關(guān)心和同事的熱忱關(guān)心，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足?；厥走^去的一年，過去的一年有失落的、難過的，勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是將來，有好多人說我共性變了，這我信任，成熟了嘛。

我真的很滿足，有好多的事情壓著我，我還是剛強的挺過來了，我的生活、心情都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就把握在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

現(xiàn)在將工作做如下總結(jié)：

一、管理方面：

1、上級是下級的模范，我始終堅持以身作則，小事親為，大事共為。

2、對下屬公正、公正、公開做事。

3、由于下屬個人性格差異，實行以人為本等多方面的管理方式。

4、_年傳菜部無人離職，相對來說算比較穩(wěn)定的一年。

雖然常常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點自己比較快樂，那句話說的很對“仔細做事可以把事做成，專心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。

二、崗位責任

1、傳菜部人員的管理

2、傳菜人手的協(xié)調(diào)

3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與掌握

三、培訓(xùn)方面：

1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能

2、通過幾次的學(xué)習培訓(xùn)，自己的個人素養(yǎng)、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作、學(xué)習、生活中也時刻提示自己要做一個有責任心的人，仔細做事、專心做人、帶微笑服務(wù)，求平安工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍舊存在許多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習慣、臭毛病吧。

四、存在的不足

1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標

2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴峻

3、傳菜員工責任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

4、部分傳菜員工走菜完畢不能準時回到傳菜部

5、因傳菜電梯口風大和忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在

6、有時不能按相關(guān)標準操作

五、自己的想法

1、現(xiàn)在的年輕人都是珍寶，父母的溺愛等緣由導(dǎo)致這些年輕的珍寶，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思索，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的緣由吧!

2、建議賓館設(shè)計特地的美食專欄，每天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

傳菜部本周工作打算第6篇

20_是我自我挑戰(zhàn)的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的真誠關(guān)心和同事的熱忱關(guān)心，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足。回首過去的一年，過去的一年有失落的、難過的，勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是將來，有好多人說我共性變了，這我信任，成熟了嘛。

我真的很滿足，有好多的事情壓著我，我還是剛強的挺過來了，我的生活、心情都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就把握在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

現(xiàn)在將工作做如下總結(jié)：

一、管理方面：

1、上級是下級的模范，我始終堅持以身作則，小事親為，大事共為。

2、對下屬公正、公正、公開做事。

3、由于下屬個人性格差異，實行以人為本等多方面的管理方式。

4、20_年傳菜部無人離職，相對來說算比較穩(wěn)定的一年。

雖然常常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點自己比較快樂，那句話說的很對“仔細做事可以把事做成，專心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。

二、崗位責任

1、傳菜部人員的管理

2、傳菜人手的協(xié)調(diào)

3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與掌握

三、培訓(xùn)方面：

1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能

2通過幾次的學(xué)習培訓(xùn)，自己的個人素養(yǎng)、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作、學(xué)習、生活中也時刻提示自己要做一個有責任心的人，仔細做事、專心做人、帶微笑服務(wù)，求平安工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍舊存在許多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習慣、臭毛病吧。

四、存在的不足

1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標

2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴峻

3、傳菜員工責任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

4、部分傳菜員工走菜完畢不能準時回到傳菜部

5、因傳菜電梯口風大和忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在

6、有時不能按相關(guān)標準操作

五、自己的想法

1、現(xiàn)在的年輕人都是珍寶，父母的溺愛等緣由導(dǎo)致這些年輕的珍寶，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思索，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的緣由吧!

2、建議賓館設(shè)計特地的美食專欄，每天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

傳菜部本周工作打算第7篇

各位領(lǐng)導(dǎo)、同事大家好：

本人是餐飲部西餐廳領(lǐng)班xxx，20xx年是一個不平凡的年度，在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)們的準確指導(dǎo)和各個部門間的無微不至的相互關(guān)照下，作為一個西餐廳領(lǐng)班，我?guī)ьI(lǐng)西餐廳員工基本上完成了餐廳的接待工作。我本人也得到了去餐飲部其他部門交叉培訓(xùn)的經(jīng)受，使我的各方面力量得到了鍛煉。真心的感謝領(lǐng)導(dǎo)們對我的培育，但是在一些詳情上面還存在很多不足，需求自己不斷的改進和完善?，F(xiàn)在將我這一年來的工作述職如下：

(一)崗位職責的執(zhí)行狀況：

首先，人員管理方面。20xx年上半年，我在中餐廳擔當領(lǐng)班期間負責傳菜部的工作，我深深地明白，餐飲主要是以服務(wù)為核心，員工的素養(yǎng)高低，挺直影響我們的服務(wù)質(zhì)量。餐廳的員工整體年輕化，因此在傳菜部我制定了《傳菜部崗位職責與行為規(guī)范》。每次召開班前會時，向每位員工傳達，使員工知道自己該做什么，怎樣去做。執(zhí)行一些獎懲制度，來激勵員工，使他們有一種相互之間的競爭意識，從而提高我們的修養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量。

20xx年下半年由于工作需求，我調(diào)離中餐廳來到西餐廳擔當領(lǐng)班，面對生疏的.環(huán)境，如何管理好、發(fā)揮好、團結(jié)好這個新的團隊稱謂我最迫切的問題，管理人員的管理方法事關(guān)整個團隊的優(yōu)秀與否，也凸顯出管理人員本身的駕馭全局的力量和魅力。在日常的管理中，我努力的了解每位員工的特點，盡量部署員工他們合適的工作，與西餐廳經(jīng)理和主管共同制定出《西餐廳區(qū)域責任安排表》，讓每個人每天都有事做，歡樂主動的去完成他們最擅長的事情。閑暇時間，我會以談心聊天的方式去了解員工的心理動態(tài)，在工作和生活中像個一個老大哥一樣去樂觀的引導(dǎo)員工的思想，激勵他們努力上進。

其次，日常培訓(xùn)方面。樂觀的響應(yīng)經(jīng)理的號召，做好培訓(xùn)工作，良好的執(zhí)行力來源于日復(fù)一日的培訓(xùn)工作，對于這一點我有深刻的體會。在每日班前會時我會樂觀的向大家做一些酒店英語方面的小學(xué)問共享，在板報上貼出每日一句供大家學(xué)習，把握最時尚的酒店日常用語。此外，樂觀的幫助主管做好培訓(xùn)前的預(yù)備也是我日常最主要的工作，依據(jù)要求制定出每周、每月的培訓(xùn)打算。并且在每日組織員工進行小規(guī)模的部門培訓(xùn)，以此加強員工對崗位技能的認知。培訓(xùn)中我們

本著理論學(xué)問與實踐相結(jié)合的理念，設(shè)計一些情景演示，使培訓(xùn)更加生動。這些成果都將在日常的接待中得到體現(xiàn)。

最終，降低成本、定期檢查報修設(shè)施設(shè)備方面。西餐廳班前會時想員工傳達成本掌握的理念，從小件物品如牙簽、筷套、餐巾紙方面，做到每日服務(wù)時去檢查員工執(zhí)行狀況，是否將筷套等準時回收至家私柜，客人未用過以及掉落地上的牙簽等回收，工作中要求制定破損統(tǒng)計，誰破損誰簽字。依據(jù)區(qū)域責任安排制度，我?guī)ьI(lǐng)每日特地負責設(shè)施設(shè)備的報修的員工去檢查，發(fā)覺問題準時報修并做好統(tǒng)計。

(二)工作中存在的不足

坦率的說，我在這一年里是取得了一點進步，同時也存在著很多不足比如我在管理過程中的力度還不夠強，過于人性化、過于放松，對自己的要求還是不夠高，管理水平還有待提升。將來，我會努力以更加嚴格的標準要求自己，不斷提高自身的管理水平。

20xx年，將是我在書院工作的最終一年，這一年里我所獲得的每一點進步，都離不開領(lǐng)導(dǎo)們的諄諄教導(dǎo)，離不開同事們一如既往的大力支持。感謝各位領(lǐng)導(dǎo)四年來對我的培育，感謝同事們對我的關(guān)懷，大家辛苦了!

酒店傳菜領(lǐng)班年度工作總結(jié)3

轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)在將20xx年度工作狀況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作準備作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題趕快指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。

3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需求服務(wù)的趕快進行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物務(wù)必立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需求領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以削減客人等候時間，同時也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操計劃》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決計劃，使日常服務(wù)更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否迅速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將挺直影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。依據(jù)新員工特點及入職狀況，展開專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充足的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注意員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處準時彌補，并對培訓(xùn)打算加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的熟悉和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠詳情化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了憤怒和活力

四、20xx年工作打算

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為全部服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，共享服務(wù)閱歷，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)詳情和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核

傳菜部本周工作打算第8篇

半年多前，我到了安亭鎮(zhèn)的大眾賓館開頭我的實習生活：前臺收銀。上崗前我滿腦子胡思亂想：“平常寡言少語的我能和新的伙伴相處好嗎?能適應(yīng)一個全新的環(huán)境嗎?平常內(nèi)向膽小的我能處理好工作上的問題嗎?能面對外賓而氣定神閑、應(yīng)付自如嗎?平常馬虎大意的我會算錯帳、收錯錢、做錯事嗎?一個又一個問號在我腦海中出現(xiàn);一個又一個擔憂在我心里回旋。初涉世事的我，就在惶恐擔心和緊急憂慮中度過最初的幾天。

事情卻并沒有我想象的那么糟。在同事和領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下，我很快便適應(yīng)了新的工作和生活環(huán)境。隨著時間的推移，我也慢慢熟識了業(yè)務(wù)。當然這其中也遇到過困難，但大多能順當解決。記得有一次，原本兩個人當班的中班臨時由我一個人負責。開頭我有點慌，不但由于那是一天三班中最忙的一班，也由于那是我第一次獨自一人當班。我不停地告誡自己：要冷靜，不會有事的。就這樣我很快進入了角色，有條不紊地進行著我的工作。原以為這一天就這樣平安地度過了，可是一位外國客人突然說要退房，我愣了一下，我是第一次接受退房，生怕自己會做錯什么。于是我先回憶了一下退房程序，然后開頭收回鑰匙、通知各部門退房，核算帳單，與電腦核對，給客人結(jié)帳，等候查房通知，確認沒有問題后放人。雖說只是簡潔地幾個程序，操作起來也挺復(fù)雜的。就拿核算帳單來說，雖然現(xiàn)在是微機管理飯店，有一套財務(wù)軟件能幫我算帳單，但按規(guī)定，為了防止電腦系統(tǒng)在操作中有什么差錯，還務(wù)必手工將全部原始帳單核算一遍。假如客人住了幾個月，那賬單就跟小山似的。好不簡單結(jié)好了帳，送走了客人。太棒了!平安無事。我那顆懸著的心最終放下了，心里真有說不出的興奮。

一個房間終于整理好了，竟用去了一個多小時。雖然用的時間是別人的兩倍多，但我還是挺興奮的，由于我獨立整理了一套房間。當然，后來我只用30~40分鐘便能整理好一間。

青浦賓館評上三星級后，我們的工作量也越來越大了，領(lǐng)班查房也越來越嚴格了。由于每當一個員工整理好房間后，領(lǐng)班隨后就會去檢查房間整理的狀況，把一些整理得不潔凈的地方寫在紙上，讓員工返工。假如返工還不潔凈，第二天被抽樣檢查查到，就要開過失單。我就被領(lǐng)班開過一次過失單，并罰款20_以后，我整理房間就更為認真了。

雖然在客房部的這半年內(nèi)特別辛苦，但每次看到客人滿足的離去，我就覺得自己付出的勞動有了回報。這次實習給我最大的收獲就是一句俗語：“看人挑擔不吃力，事非經(jīng)過不知難?！?。

傳菜部本周工作打算第9篇

20xx我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的真誠關(guān)心和同事的熱忱關(guān)心，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足?；厥走^去的一年，過去的一年有失落的、難過的，勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是將來，有好多人說我共性變了，這我信任，成熟了嘛。

我真的很滿足，有好多的事情壓著我，我還是剛強的挺過來了，我的生活、心情都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就把握在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的?，F(xiàn)在將工作做如下總結(jié)：

一、管理方面：

1、上級是下級的模范，我始終堅持以身作則，小事親為，大事共為。

2、對下屬公正、公正、公開做事。

3、由于下屬個人性格差異，實行以人為本等多方面的管理方式。

4、發(fā)生過兩起斗毆大事

5、20xx年傳菜部共離職12人，相對來說算比較穩(wěn)定的一年。

雖然常常能聽到下屬的一句“龍哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點自己比較快樂，那句話說的很對“仔細做事可以把事做成，專心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。當然比較內(nèi)疚的一點就是那兩起斗毆大事，雖然不是自己挺直的緣由，但是可以說是自己管理上的疏忽大意，沒有多跟他們談心導(dǎo)致的，20xx年得多加留意。

二、崗位責任

1、傳菜部人員的管理

2、傳菜人手的協(xié)調(diào)

3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與掌握

三、培訓(xùn)方面：

1、葉明良老師講解責任的重要性

2、青海老師講解服務(wù)相關(guān)詳情

3、山西飯店胡經(jīng)理、藺經(jīng)理一行四人培訓(xùn)服務(wù)相關(guān)禮儀

4、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能

5、防疫站文化廣場培訓(xùn)有關(guān)食品平安管理條例及食品平安法

通過幾次的學(xué)習培訓(xùn)，自己的個人素養(yǎng)、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作、學(xué)習、生活中也時刻提示自己要做一個有責任心的人，仔細做事、專心做人、帶微笑服務(wù)，求平安工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍舊存在許多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習慣、臭毛病吧。

四、存在的不足

1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標

2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴峻

3、傳菜員工責任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

4、部分傳菜員工走菜完畢不能準時回到傳菜部

5、部分傳菜員工受家庭、社會環(huán)境影響，訓(xùn)練管理時無法溝通，可能導(dǎo)致

6、忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在

7、有時不能按相關(guān)標準操作

8、、樓層領(lǐng)班不能幫助管理走菜員工準時回工作崗位

9、、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差

五、自己的想法

1、現(xiàn)在的年輕人都是珍寶，父母的溺愛等緣由導(dǎo)致這些年輕的珍寶，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思索，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的緣由吧!

2、建議賓館設(shè)計特地的美食專欄，每天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

傳菜部本周工作打算第10篇

1、作為一名剛剛晉升上來的領(lǐng)班，我能夠仔細對待這一角色的轉(zhuǎn)變，一如既往的對待工作，保持良好的工作看法。

2、作為一名新人，在和另一位領(lǐng)班共同管理包房事情時，能夠很好的幫助她，幫她一同做好包房客情接待，物資盤點及保管。

3、能夠很好的帶領(lǐng)包房其他服務(wù)員做好相關(guān)服務(wù)工作，鞭策傳菜人員做好相應(yīng)的餐前預(yù)備工作及每日值班工作。

4、在客情空檔時，支配好當班員工做好每日衛(wèi)生工作及相關(guān)打算衛(wèi)生工作。

5、作為餐飲部酒水管理人員，仔細做好每日酒水報表及酒水補倉工作。

做的不足的地方

1、沒有充足熟悉到領(lǐng)班與服務(wù)員的差別，很長一段時間里自己照舊停留在一名優(yōu)秀服務(wù)員的層面，沒有充足發(fā)揮領(lǐng)班的作用。

2、缺乏作為一名領(lǐng)班該有的威信，管理方式不到位，管理強度還有待加強，太于人性化。

3、在員工禮節(jié)禮貌方面要求不夠嚴格。

4、服務(wù)詳情問題處理不夠細致。沒有很好的帶領(lǐng)員工做好服務(wù)工作，提高我們的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平。

5、員工節(jié)省意識薄弱。

針對以上五點不足的地方，我對于20xx年自身的工作打算如下：

1、仔細監(jiān)督員工，嚴格根據(jù)餐飲部最新員工考核制度鞭策員工做好相應(yīng)工作。一旦發(fā)覺有員工違反相關(guān)考核項目，依據(jù)相應(yīng)分數(shù)扣除。

2、多向其他領(lǐng)班學(xué)習，加強自身管理力量，充足發(fā)揮自身作用，在每天的重復(fù)工作中找到突破點，提升自己。

3、加強員工禮節(jié)禮貌方面的培訓(xùn)，讓員工抱著樂觀的心態(tài)面對每天重復(fù)的工作。

4、利用員工聚餐或是聊天的方式，了解員工的心理動態(tài)，鼓舞員工努力上進，不斷提升自己。

5、加強員工節(jié)省意識，削減相關(guān)消耗品的回收工作。例如：餐后收尾是可以回收的牙簽、火柴第一時間回收利用。

6、加強酒水管理工作，定期檢查酒水的保質(zhì)期。對快要過期但無法出售的酒水，第一時間與倉管聯(lián)系，看能否返還給供應(yīng)商等。杜絕過期酒水飲料。

7、加強對員工酒水、飲料及菜肴學(xué)問的培訓(xùn)，讓員工第一時間了解相關(guān)新菜、酒水飲料，以便很好的向客人做介紹和介紹。

傳菜部本周工作打算第11篇

(一)堅持黨建引領(lǐng)促進中心工作的展開(由黨支部專干負責)

1、加強學(xué)校管理工作。學(xué)校管理人員要卓越黨建引領(lǐng)，堅固樹立大局意識和精細化管理意識，增加主動性、提升執(zhí)行力，多深化課堂、深化教學(xué)教研一線、深化工作實際，集中精力抓課堂，圍繞質(zhì)量抓服務(wù)。強化學(xué)校常規(guī)管理，用先進的理念、創(chuàng)新的方法、實干的看法推動學(xué)校各項工作的展開，以仔細負責的看法把學(xué)校的每項工作做精致、做到位，所遇到的問題和困難主動地尋求對策，去克服困難更好地解決問題，以高度的事業(yè)心和責任感對待每項工作。充足發(fā)揮老師參加學(xué)校管理的樂觀性，形成人人都是管理者的理念，做好學(xué)校老師每月的常規(guī)考核，使學(xué)校規(guī)范深化人心。

2、加強教學(xué)管理工作。以教學(xué)質(zhì)量為中心，狠抓課堂教學(xué)，向課堂要質(zhì)量。仔細做好每月一次的訓(xùn)練質(zhì)量調(diào)研與指導(dǎo)工作，并不定期分學(xué)科、分班級進行同學(xué)各項力量水平測試，不斷培育同學(xué)的創(chuàng)新精神和實踐力量，促使同學(xué)全面進展、素養(yǎng)優(yōu)良，促進學(xué)校整體訓(xùn)練教學(xué)質(zhì)量進展。

3、助力脫貧攻堅。實施“雙線控輟”機制，控輟保學(xué)責任，持續(xù)推動義務(wù)訓(xùn)練控輟保學(xué)專項行動，確保義務(wù)訓(xùn)練階段除身體殘疾等特別緣由無學(xué)習力量以外的貧困家庭同學(xué)全部入學(xué)。夯實“雙線復(fù)核”機制，提高就學(xué)信息復(fù)核和資助發(fā)放效率，完善訓(xùn)練扶貧特惠性資助體系。

(二)全力營造校內(nèi)美麗環(huán)境(總務(wù)室負責)

1、科學(xué)規(guī)劃校內(nèi)。學(xué)校將進一步通過科學(xué)規(guī)劃，使校內(nèi)自然環(huán)境和教學(xué)設(shè)施、文化生活設(shè)施、園林、草地、花壇等硬件工程的布局科學(xué)合理。進一步卓越特色，并在思想理念、布局格調(diào)、育人功能上做到和諧統(tǒng)一。

傳菜部本周工作打算第12篇

傳菜領(lǐng)班的工作打算

一、工作流程

1．上崗前務(wù)必調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。務(wù)必處理完個人的一切私事樂觀投入工作中。

2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需求向上級匯報的工作以及需求了解的大事和通知。3．準時參與班前會，了解當天安排的工作任務(wù)和上級的通知。4．做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

5．預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時用法便利。6．上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。7．樂觀協(xié)作餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞快速，走菜快捷。

8．在將菜上給值臺服務(wù)員時應(yīng)輕聲報上菜名，并準時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。9．開餐結(jié)束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。10．離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。11．填寫當班工作日志和物品交接表并與下班仔細做好交接二）傳菜員崗位職責

１、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的挺直指揮下，展開工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的支配工作務(wù)必遵循先聽從后爭論的原則。２、根據(jù)規(guī)格水準，做好開餐前的預(yù)備工作。

３、確保全部轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客介紹本酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)待政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務(wù)項目無法滿意時，準時向賓客介紹賠償性服務(wù)項目。５、在工作中發(fā)覺酒店有不完善制度或須改進的服務(wù)，務(wù)必遵循反饋直到問題解決為止。

三．主要工作操作程序１、優(yōu)先服務(wù)程序⑴客人要求先上的菜。⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。２、傳菜操作程序⑴開餐前：

①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐用法便利。

②預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。⑵開餐：①開餐時按要求站立，有次序地出菜。

②廚房出菜時，應(yīng)立刻給該菜配上合適的配料，并告知領(lǐng)班劃單。③出菜務(wù)必用托盤。④出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

⑤接到菜單時，依據(jù)不同菜式，預(yù)備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應(yīng)準時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。⑶清理傳菜間

①將用過的餐具全部清洗入柜。②整理各種醬料、調(diào)料。③將全部設(shè)備柜子擦拭一遍。⑷檢查：認真檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、效率達標要求和服務(wù)看法達標要求㈠效率１、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

２、傳菜員傳出的菜后務(wù)必在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。㈡服務(wù)看法

１、在工作中務(wù)必遵循聽從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

２、工作中務(wù)必面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松開心。３、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。

４、如遇賓客查詢應(yīng)盡力賜予賓客滿足答復(fù)，如有疑難要請賓客稍等，查明狀況后，趕快答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并賜予電話號碼。

５、當在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人賠禮后方可超前。

五、工作留意事項在服務(wù)中務(wù)必做到：一笑：微笑始終如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照看不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不吻合規(guī)格不取。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特別要求。

二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺棄的傳菜用具的收回狀況。上菜不拖不壓，要準時。傳菜員崗位職責

傳菜部本周工作打算第13篇

從這次餐飲服務(wù)員，轉(zhuǎn)變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作看法;知道了勝利服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有抱負、有道德、有學(xué)問、有紀律的合格服務(wù)員。

我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的留意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般學(xué)問;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)大事對應(yīng)技巧;餐廳開市的預(yù)備工作及收市的留意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問、消防學(xué)問等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

喜愛你的工作:當你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需求的人就是喜愛工作的人。

快速熟識工作標準和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們務(wù)必能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋覓工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。

餐廳服務(wù)員工作心得

要有自信念:與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能關(guān)心人排解各種障礙、克服各種困難，信任自己是秀的。

要學(xué)會做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、仔細做事，事業(yè)將會更勝利

責任:就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會仔細地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公正:在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。

團隊:發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需求團隊成員的協(xié)作。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更勝利。

這次的兼職給我的體會特別的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點:積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向勝利。

傳菜部本周工作打算第14篇

餐飲部傳菜員年終總結(jié)

餐飲部傳菜員年終總結(jié)

作為一家以餐飲服務(wù)為龍頭的公司，我們推崇“誠信、創(chuàng)新”的企業(yè)精神，以誠信為本，以服務(wù)為基、以口碑為保障，20XX年本人以公司共贏為目標，不斷實現(xiàn)服務(wù)與管理創(chuàng)新，遵守公司的各項規(guī)章制度，平常嚴格要求自己，廉潔自律。工作中敢于擔當責任，仔細負責、組織協(xié)調(diào)，與同志協(xié)作共事，一心為公司進展盡心盡力。所謂不積跬步無以至千里，假如把一天當作一小步，那么這一年就是人生的一大步。本人在工作中追求時時求新，日日求進，避開自足自滿，把工作視為與自己榮辱相關(guān)，禍福與共。

今年的工作本人重點抓了服務(wù)詳情、提升綜合毛利、團隊建設(shè)和菜品提升4個方面。

首先我吸取了到考察時學(xué)到的待人熱忱和嚴謹細致的工作看法，著重抓服務(wù)詳情和禮貌禮節(jié)，要求自己和員工一起發(fā)自內(nèi)心地愉悅待人，要求全部人員不能對客人說“不行，不行以”等語言，盡量滿意客人要求；其次，對重要客戶提前策劃接待計劃、專人跟進。在用餐過程中，管理人員進行

針對性的餐中巡臺和回訪，既指導(dǎo)了服務(wù)人員也讓客人倍感溫馨。

宴席接待上，大型宴席組織專人負責接待和布置，前廳和后廚通力合作，餐中上菜節(jié)奏的把握拿捏更精確。如遇當天有幾個宴席，前后都是專人一一對應(yīng)連接走菜順序和時間，分工明確責任到人，這樣基本保證每個宴席的菜品質(zhì)量和新奇度。同時對宴席客人的酒水保管、開瓶、餐后清點等工作更加細致、貼心，讓宴席主人安心、放心。今年的宴席接待質(zhì)量穩(wěn)步上升，口碑良好，帶來了更多的客人。

在營銷的措施上，我們不定期對周邊同檔次酒樓的促銷方式進行調(diào)查，再結(jié)合自身實際狀況進行調(diào)整。以前宴席從不返券，下半年也依據(jù)市場調(diào)整為周一至周五的宴席返券20—50元/桌。從目前來看，饋贈菜品、生日蛋糕、壽桃壽面、打折卡、宴席返券、贈禮品較受客人寵愛，這些創(chuàng)新營銷方式的推動作用也得到了初步體現(xiàn)，明年我們還將在此基礎(chǔ)上堅持、創(chuàng)新營銷模式，爭取使整體業(yè)績得到有效拉動。

在日常管理中運用了案例分析，這XX年工作的靚點。前廳、后廚都把工作中出現(xiàn)的典型大事加以分析梳理、做成書面的案例分析進行宣講和張貼，對其他員工進行警示，避開再次出現(xiàn)類似大事。例如前廳一次出現(xiàn)買漏單的現(xiàn)象，管理人員逐漸分析了當時過程中出現(xiàn)的幾處失誤，制作成案例分析單，班前會宣講，在公示欄中張貼等手段，讓服務(wù)人員

都從中吸取了教訓(xùn)；后廚一次冰柜收檢出現(xiàn)失誤，鋪張了幾斤原材料，那么通過案例分析剖析了其中的失誤之處，也有效削減了此類的差錯。

各部門之間及部門內(nèi)部養(yǎng)成了互幫互助的良好氛圍。前廳吧臺、傳菜和保潔部協(xié)作搬重物、舞臺、傳菜、送酒水等，讓服務(wù)員用心投入服務(wù)接待中；后勤部門高峰期主動幫助理菜、傳菜和接待訂餐，減輕一線員工的壓力；后廚也幫助庫房搬運整理物品等，同事間暖和和諧，團結(jié)友愛。

針對員工中80/90后較多，思想活躍的特點，利用班前會讓員工進行表演，讓他們呈現(xiàn)自己，也讓員工快樂進入工作狀態(tài)，給大家?guī)硇缕娓小⒈３謭F隊的活力。也通過這種方式，發(fā)覺一批值得培育的人才。

為了讓新員工盡快融入集體，我們采納一帶一的方式，給每個新員工指定一位“師傅”，在規(guī)定時間內(nèi)，新員工考核合格，就嘉獎師傅，反之，則罰。這樣，既讓新員工盡快達標，也融洽了新老關(guān)系。

在管理方式上，要求管理人員放下架子，把員工當家人和朋友對待，關(guān)懷和嚴格要結(jié)合起來，提倡“婆婆嘴”式的/多說多問的管理，了解員工思想，準時賜予疏導(dǎo)和關(guān)心。發(fā)覺優(yōu)點要鼓舞，出現(xiàn)問題主動擔當管理責任；在獎罰問題上，公開公正，對典型事例要在班前會上公開表揚和批判，這種懲罰和表揚要比貼在墻上有效得多。

今年4月和10月連續(xù)進行了兩次調(diào)薪，尤其是10月份的這次，幅度很大，領(lǐng)先行業(yè)水平，起到了很好的激勵作用，同時投入人力物力改善了寢室條件，加強寢室管理，一系列的“惠民政策”讓員工更加安心工作。

在費用不斷上升的狀況下，強抓提升綜合毛利。在酒水銷售上，大力促銷毛利高的鮮榨飲料，對鮮榨銷量上了肯定數(shù)量后再賜予更高嘉獎，以此促進銷售樂觀性；為提升包間費的實收率，我們適度調(diào)高了免收包間費的消費標準；同時，在售價提升微小的前提下，狠抓了菜品毛利的提升空間，而這是從提高菜品出凈率入手的。

今年花了大力氣進行成本掌握，在管理上引入了環(huán)環(huán)相扣的統(tǒng)計和掌握。從盤存、申購、銷售和標準配份這幾項一環(huán)扣一環(huán)的統(tǒng)計，將每種原材料的詳情做到位。對初加工也嚴格要求了原料出凈率，每周不定期抽查，增加了員工的責任心。通過對每日報表的核對，來考核相應(yīng)的獎懲，與績效考核掛鉤，也讓績效考評有依據(jù)。今年新建了凍庫，也在硬件上保障了工作的有序。尤其擴大的冷凍存儲空間，給節(jié)日期間的備貨供應(yīng)了足夠的空間。為應(yīng)對原料漲價，建好凍庫后我們儲備了幾十件牛仔骨，節(jié)省的成本基本抵銷了建凍庫的成本。

產(chǎn)品溝通會的定期召開，給我們的創(chuàng)新工作提出了更高的要求：溝通會年年搞，就年年都要創(chuàng)新一批新菜，而且要

傳菜部本周工作打算第15篇

餐飲部傳菜培訓(xùn)資料

一、什么是傳菜組？

就是負責把出品部的成品輸送到餐廳，負責餐前餐后的預(yù)備工作及清理工作，負責領(lǐng)用餐廳的用品、用具等屬餐廳與出品部的傳遞部門。

二、傳菜組的工作事項：(分為三大點)A、開市前預(yù)備檢查事項：

1、配料是否夠當天用法，不夠由領(lǐng)班負責領(lǐng)取。

2、調(diào)制配料：（白灼配料、椒鹽配料、鹵水配料等）

3、檢查開水爐是否加水，電源是否完好。

4、檢查衛(wèi)生狀況（工作臺衛(wèi)生、地面衛(wèi)生、傳菜組衛(wèi)生）

5、檢查工作用具是否夠用準時清理。

6、是否掛上單夾、是否有訂席。B、開餐過程：

1、打好米飯，保持足夠的飯碗。

2、夾單臺按精確的臺號夾好。

3、報菜名劃去已上菜肴名稱C、收尾工作：

1、處理當天錯漏的菜式。

2、臺面用具的清理及修檢。

3、把開水爐清理后，切斷電源。

4、整理單據(jù)，清理劃單臺。

5、地面衛(wèi)生，水電的收尾檢查。

三、傳菜組的留意事項：

首先上菜時看清夾子上的臺號是否與傳菜部單據(jù)上的臺號相符、是否有這道菜，留意菜的配料是否準確、上菜時盤子旁邊是否潔凈、是否蓋菜蓋。

四、傳菜員的“八不上菜”的基本緣由如下：

1、出品“裝飾裝碟”不合格者不上。

2、數(shù)量、重量不足者不上。

3、色澤光澤不合標準者不上。

4、不吻合點菜員注明的要求者不上。

5、出菜次序混亂不對者不上。

6、點菜單上沒有的菜不上。

7、菜式里有異物者不上。

8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的狀況下不上。

六、傳菜組的工作要求：

1、仔細完成上級安排的任務(wù)。

2、保證對號上菜。

3、熟識酒店的菜系、特色、制作和佐料及配料等。

4、預(yù)備當天菜品、醬汁、配料、佐料等。

5、保存領(lǐng)用當天的用品、用具。

6、熟識酒店的臺號和廳房及樓層。

7、檢查菜品的質(zhì)量，搞好本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。

8、作好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。

9、盡職盡責為顧客服務(wù)，不斷提高自己的素養(yǎng)水平。

七、餐中傳菜步驟要點

1、開餐前當餐依據(jù)客情，檢查核對每個包廂的菜單，確保精確無誤；

2、發(fā)餐臺夾，送點菜單依據(jù)菜肴數(shù)量發(fā)餐臺夾（用碼斗裝，劃單員負責）交給廚房主案子師傅將點菜單按順序排列夾好留意臺號相符加急制作的菜肴要講明強調(diào)。

3、核對劃單廚房打荷把做好的菜品放在備餐臺上，劃單員核對臺位、劃單，不符的退回廚房，檢查上菜順序是否適當，菜肴的感觀度是否吻合要求盤邊不清的抹潔凈。

4、預(yù)備起菜將菜肴用菜蓋蓋上，檢查是否有帶餐臺夾依據(jù)需求配上湯勺、跟昧、洗手蠱等。

5、傳菜當廚房將出品放到傳菜部時，“劃單員”精確無誤的劃去該出品，傳菜員將菜式按臺號或是包廂名送到目的地，傳菜員上菜由服務(wù)員接菜，零點上菜：人距桌面1500px－2000px為準，廳房傳菜挺直傳送到該房傳菜小間，由服務(wù)員對單后上菜，在開關(guān)傳菜小間時肯定要“輕手”，接受服務(wù)人員的點菜單，幫助服務(wù)員工作（上菜、聽從客人的要求、為客人找服務(wù)員等），隨出隨傳，不壓菜，臺位精確，無差錯，若值臺員不在可放在備餐臺，或交給有關(guān)服務(wù)人員，備餐臺的空盤也隨之帶走。

6、溝通與協(xié)調(diào)準時將前廳對出菜的要求告之廚房，估清的菜準時告之餐廳經(jīng)理和吧臺，將客人要求再制作的菜肴準時告之廚房，處理客人催菜時與廚房協(xié)調(diào)，準時到收銀臺上寫臨時沽清。

八、退菜：

由于菜式問題或客人和點菜員的失誤造成的任何一項退菜，服務(wù)員務(wù)必開退菜單，有經(jīng)理級確認注明緣由方可退傳菜部，再退廚房。

九、流程：

1、服務(wù)員把單傳到傳菜部

2、分單員按臺號夾夾子

3、分到相應(yīng)的檔口

4、廚房打荷送菜到傳菜部

5、傳菜員報臺號和菜名

6、劃單員劃單

7、傳菜員傳至相應(yīng)臺號

8、報臺號菜名

9、服務(wù)員上菜

10、傳菜員返回傳菜部*傳菜員工作中留意事項。

1、接菜單和取菜時應(yīng)認真核對，避開有誤而造成個人賠償。

2、除半打或半打以上啤酒用冰桶出品外，原則上出品務(wù)必用托盤，上出品時嚴禁托盤上臺。

3、傳送員應(yīng)熟記各種出品的跟配用具、餐具以及各種配料（如：吸管、攪棒、糖包、刀、叉、味碟等），以便客人能準時享用和確保出品質(zhì)量。

4、任何時候，傳菜員遇到客人都要側(cè)身讓道，并微笑打招呼，表示歡迎。

6、不得以環(huán)繞式運輸出品，一律用托盤。

7、客人所要的食物是往廚房加工的熟食，在出品時應(yīng)檢查食物是否夠熱，并且應(yīng)加蓋蓋上食物

傳菜部本周工作打算第16篇

_年過去了，時間過得真快,在這年當中有很多經(jīng)受是值得回想和警記的，俗話說“經(jīng)一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多;這也離不開領(lǐng)導(dǎo)的真誠關(guān)心和指導(dǎo)，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的種看法吧!以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚團結(jié)就是力氣的精神塑造了我們這個團隊。20_年堅持下去，努力珍惜。下面就讓我們來回首一下：

作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開頭，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今20_年來了，很多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理遲疑不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)預(yù)備好了，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來就是三個主要問題：

1、工資低。

2、累。

3、學(xué)不到什么東西。

針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎?無論你在哪工作干什么辛苦是必定的，學(xué)不到東西是我們沒專心去學(xué)吧!我們應(yīng)當在心理好好想，做什么事要三思而后行。

過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有肯定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在心情、工作中出現(xiàn)了埋怨的心理看法，給工作也造成了肯定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我?某某某應(yīng)當讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應(yīng)當去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢?工作就像玩游玩一樣，大家要相互協(xié)作、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順當。

做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏熑涡摹?。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足必要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。

最終，我想提示大家的是：20_新的一年，給自己一個目標，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大確定是徙傷悲的。人，有抱負就應(yīng)當去追求，這樣才不會失去人生的意義。

傳菜部本周工作打算第17篇

(1)在工作中務(wù)必遵循聽從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

(2)工作中務(wù)必面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松開心。

(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。

(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力賜予顧客滿足答復(fù)，如有疑難要請顧客稍等，查明狀況后，趕快答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并賜予電話號碼。(5)當在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人賠禮后方可超前。

傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧

在服務(wù)中務(wù)必做到：

一笑：微笑始終如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三輕：說話輕，走路輕，操作輕。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照看不周有歉聲、客走有送聲。

五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不吻合規(guī)格不取。

六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。

三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特別要求。

二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺棄的傳菜用具的收回狀況。上菜不拖不壓，要準時。

傳菜部本周工作打算第18篇

在新潮味已經(jīng)一年多了，從一個傳菜員到現(xiàn)在的傳菜部長，回首過去的一年多，有失落的、難過的，勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去式了，要努力的是將來，有好多人說我共性變了，這我信任，成熟了嘛。

我真的很滿足，有好多的事情壓著我，我還是剛強的挺過來了，我的生活、心情都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就把握在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

這次很感謝領(lǐng)導(dǎo)對我的器重，給我這次機會，給我進展的平臺，我將我對傳菜部的分析和方法做了以下總結(jié)：

一、管理方面：

1、上級是下級的模范，堅持以身作則，小事親為，大事共為。

2、對下屬公正、公正、公開做事。

3、由于下屬個人性格差異，實行以人為本等多方面的管理方式。

二、崗位責任

1、傳菜部人員的管理

2、傳菜人手的協(xié)調(diào)（四樓和傳菜本部的傳菜員要敏捷支配）。

3、傳菜出菜掌握（設(shè)臵兩道關(guān)卡，一道傳菜本部，一道四樓傳菜電梯，以保證菜以準確迅速的上到對應(yīng)的房間去）。

三、培訓(xùn)方面：

1、酒店口號、工作作風、團隊標語、禮貌用語。

2、托盤、傳菜車、傳菜電梯、飯車實操方法。

3、醬料學(xué)問的培訓(xùn)，傳菜過程的平安問題，臺號，蓋點，廚房各個檔口的熟悉（采納一帶一的方式，熟手帶生手）。

4、醬料學(xué)問的考核（定期進行試卷考試）。

四、存在的不足

1、部分傳菜員禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標

2、傳菜員責任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

3、部分傳菜員傳菜完畢不能準時回到傳菜部

4、部分傳菜員受家庭、社會環(huán)境影響，訓(xùn)練管理時無法溝通

5、忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在6、有時不能按相關(guān)標準操作

7、傳菜部長（四樓傳菜電梯）不能幫助管理傳菜員準時回工作崗位。

8、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差

五、自己的一些建議。

1、現(xiàn)在的年輕人都是珍寶，父母的溺愛等緣由導(dǎo)致這些年輕的珍寶，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思索，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的緣由吧！

2、員工反映職工餐不好，頓頓都是瓜，而且都是水煮的，沒有炒的樣子，建議食堂師傅盡量像青瓜這些含水量多的盡量都不要和肉炒

在一起，單獨炒素的都好。

3、酒店一次性用品的合理支配、應(yīng)用，如一次性筷子，許多職工一頓飯一雙，比客人都鋪張；餐巾紙成了許多員工的廁用紙。

4、多一點員工活動，既能豐富業(yè)余生活也能使其員工更加團結(jié)。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，愿望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考、接受。

六、工作打算

20xx年下半年酒店的旺季也快開頭了，傳菜部由于人手的問題任務(wù)可能會更加的艱難，不過！人嘛，有壓力才有動力，我將專心去完成這下半年每天的工作，讓傳菜部的凝結(jié)力更強更盛。加油！加油！加油！

傳菜部本周工作打算第19篇

餐飲部傳菜員崗位職責

1.按規(guī)范整理好儀容儀表參與班前會，見到領(lǐng)導(dǎo)要問好。2.聽從上級領(lǐng)導(dǎo)對當日重要的宴會及工作支配。

3.嫻熟地把握菜肴并精確快速傳送到相對應(yīng)的包房和臺號。4.每日上班清洗工作間及托盤等傳菜用具的衛(wèi)生，后樓梯的衛(wèi)生。5.每日下班泔水桶，餐車，垃圾桶，工作間等清理潔凈方可下班。6.上班期間脫崗罰值班一天。

7.干鍋底座，卡磁爐不許放入有湯汁的碟子里。

8.一樓傳菜員在上菜期間要大聲報出臺號，菜名便利劃菜。9.每天上班務(wù)必把各樓層的衛(wèi)生打掃徹底。每天檢查（am：11:30,pm:5:30）不合格者按獎罰制度執(zhí)行。10.傳菜員值班泔水桶不倒者扣半天歇息。11.傳菜部高峰期不等電梯，傳菜員跑樓梯傳菜。12.泔水，垃圾，廢品分開放，亂倒亂扔者罰款100元。13.傳菜員上菜時不許把菜單夾放在菜里。

14.傳菜部樓層傳菜員沒有接到通知不許向下打碟子。15.每周一衛(wèi)生大掃除，（外面的大泔水桶也要刷潔凈）。16.每月19號消防培訓(xùn)，（2:00—3:30）

17.每月員工大會不參與者罰款20元，遲到者罰款10元。（除連休外）18.傳菜部員工下班要給領(lǐng)班打報告。

19.傳菜員接到起菜信息后，要寫出臺號，起菜時間，送單至廚房。20.一樓傳菜部值班人員，每天晚上下班要把地刷潔凈，把剩下的米飯端到后廚，把米鍋刷潔凈后方可下班，違反者罰值班一天。

賈皓天制

2022年5月6日

傳菜部本周工作打算第20篇

一、早上工作：

1.早晨6：55著裝整齊，檢查好儀容儀表到崗工作。

2.工作內(nèi)容：同A+班的廳面服務(wù)員相同。

3.負責早餐結(jié)束時，把早餐臺放回指定位置，作為餐桌擺好。

4.負責清點布草洗滌商回收的臟布草數(shù)量，并做好記錄，在賬單上簽字確認，同時幫助

A+班廳面服務(wù)員一起將洗滌商送回的潔凈布草歸類、整理到指定的布草柜內(nèi)。

二、同A班傳菜員一起做好傳菜部餐前預(yù)備工作：

1.預(yù)備好午餐客人用法的香巾，在10：30左右打開香巾柜電源為香巾加熱。（備注：確

保為顧客預(yù)備的每一張小毛巾潔凈、雪白、完好、芳香，干濕度適中；若發(fā)覺臟的毛

巾和有異味的毛巾交回保潔部重新洗滌；發(fā)覺有破損的毛巾交傳菜部領(lǐng)班統(tǒng)一報損。）

2.負責同A班傳菜員一道做好傳菜部區(qū)域清潔衛(wèi)生。（傳菜部劃單臺、餐具臺、放置米飯的餐臺、放單據(jù)的格子、掛菜單的牌子、裝大米的筐子、傳菜部的地面、擱放傳菜部物品的柜子。）

3.完成管理人員支配的其他工作，到十點時請示當班主管，檢查工作合格后方可下班，

下午17：00上班（五月x日至九月x日推遲到17：30上班）。若遇當天上午訂餐多則上通班6：55——14：00，補時另計。

三、定崗工作：

1.用完餐后，檢查儀容儀表，著裝整齊，參與例會、考勤，把握當天的預(yù)訂和菜品急推與

估清狀況，到管理人員支配的工作崗位開頭當班工作。

2.做好區(qū)域衛(wèi)生，確保傳菜部冷熱菜的傳菜點地面、工作臺潔凈干凈，確保無垃圾、無油

跡、無水跡、無異味，所放一切物品歸類擺放整齊，工作用法的抹布折疊整齊并保持潔凈。傳菜部熱菜檔的地下水溝清理潔凈，廚房進入營業(yè)區(qū)的大門需擦拭潔凈，V01門邊的黑色收餐臺清理潔凈并預(yù)備好兩個潔凈的收餐框。

3.幫助廳面服務(wù)員做好餐前的預(yù)備。

傳菜部本周工作打算第21篇

傳菜部工作流程

為規(guī)范本部門正常工作

正常班工作流程支配如下：

1．9：30準時參與到例會、上崗，提前15分鐘換好工裝，檢查好自己的儀容儀表（吃早餐的員工務(wù)必前一天晚上報餐并在9：00之前到店）

2．值班的員工8：30準時到店

3．整理１樓洗手間，衛(wèi)生間的衛(wèi)生并保持洗手間的衛(wèi)生。4．幫助樓面員工做好餐前預(yù)備工作以及需求時幫助廚房摘菜。5．整理好傳菜的衛(wèi)生（物品規(guī)類擺放整齊

美觀）6．上菜期間做到精確迅速的將菜肴送到客桌上

7．傳菜過程中有義務(wù)帶單并能精確的將單據(jù)送到廚房，通知臨時菜式估清，及相關(guān)信息到各樓層，做到呈上啟下的重要連接8．有必要時幫助保安指揮車輛9．收餐

（1）幫助樓面員工把臟餐具送到廚房洗碗部（2）將潲水運到廚房后面的潲水桶

10．晚上收市

幫助樓面部做好收尾工作，清理傳菜間的衛(wèi)生清理1樓洗手間、衛(wèi)生間的垃圾桶。11．經(jīng)管理人員允許后簽退下班

傳菜部本周工作打算第22篇

從這次餐飲服務(wù)員，轉(zhuǎn)變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作看法;知道了勝利服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有抱負、有道德、有學(xué)問、有紀律的合格服務(wù)員

我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的留意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般學(xué)問;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)大事對應(yīng)技巧;餐廳開市的預(yù)備工作及收市的留意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問、消防學(xué)問等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

喜愛你的工作：當你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需求的人就是喜愛工作的人。

快速熟識工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們務(wù)必能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋覓工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。

要有自信念：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能關(guān)心人排解各種障礙、克服各種困難，信任自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、仔細做事，事業(yè)將會更勝利

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會仔細地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公正：在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需求團隊成員的協(xié)作。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更勝利。

這次的兼職給我的體會特別的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向勝利。

傳菜部本周工作打算第23篇

餐飲部傳菜員崗位職責

1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參與班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質(zhì)。

2、聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作支配，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避開無畏的損耗，降低成本。

3、負責開餐前的傳菜預(yù)備工作，并幫助值班服務(wù)員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面預(yù)備。

4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，精確準時地傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。

5、在上市中將管理人員的加菜單準時的傳送到廚房。

6、嫻熟地把握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不吻合質(zhì)量標準的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

7、嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保精確快速傳送到目的地。

8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

10、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，根據(jù)餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

11、樂觀參與各種業(yè)務(wù)學(xué)問培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。

12、每天五常法，保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生狀況和物品擺放狀況。

13、值班傳菜員做好全部工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

傳菜部本周工作打算第24篇

20_年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的真誠關(guān)心和同事的熱忱關(guān)心，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足?；厥走^去的一年，過去的一年或許有失落的、難過的，有勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是將來，有好多人說我共性變了，我信任。我真的很滿足，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，心情都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我始終在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要