餐飲美學(xué)的習(xí)題庫(kù)

一、單項(xiàng)選擇題．餐飲美學(xué)法則是從審美的角度理智尋求和有意識(shí)體現(xiàn)的一種()A．形式美B．審美C．精神D．感染力．人們?cè)趯徝阑顒?dòng)中首先接觸的是形式，并通過(guò)形式喚起人們對(duì)美的()和對(duì)內(nèi)容的接受。美是不能離開(kāi)形式的，但不是所有的形式都是美的。A．發(fā)現(xiàn)B．向往C．感應(yīng)D．創(chuàng)造變化和發(fā)展是兩個(gè)()范疇。A．相聯(lián)系B．相異C．不同D．相同．形式美的構(gòu)成首先依靠具有色、線、形、聲等感性因素的物質(zhì)材料。不同的線型、體和聲音也各有自己的意味。()常和嚴(yán)肅、端正聯(lián)系在一起。A．直線B．水平線C．曲線D．垂直線之后而產(chǎn)生的一種感覺(jué)。A.聽(tīng)覺(jué)器官B.生理反應(yīng)C.視覺(jué)器官D.心里感覺(jué)．氣氛是指一定環(huán)境中給人某種強(qiáng)烈感覺(jué)的()或景象。餐廳的氣氛就是指餐廳內(nèi)顧客或用戶所面對(duì)的環(huán)境。A.空間表現(xiàn)B.精神表現(xiàn)C.物質(zhì)表現(xiàn)D.環(huán)境表現(xiàn)．餐具的組合是最能體現(xiàn)()與造型水平的，也是餐臺(tái)造型中重要的一項(xiàng)技術(shù)。A.餐臺(tái)設(shè)計(jì)B.花臺(tái)設(shè)計(jì)C.展臺(tái)設(shè)計(jì)D.餐廳設(shè)計(jì).進(jìn)入()，傳統(tǒng)家具的形制日臻完善，品類也日益齊備。其特征可以概括為：用材A.明朝B.唐朝C.宋朝D.清朝.文藝復(fù)興式家具，產(chǎn)生于()，以后逐漸流行于歐洲各國(guó)，鑲嵌技術(shù)被廣泛應(yīng)用，并借用了建筑上的裝飾方法和要素。A.意大利B.法國(guó)C.英國(guó)D.荷蘭.巴洛克式家具，產(chǎn)生于()路易十四時(shí)期，具有強(qiáng)烈的流動(dòng)感，常采用貓腳形椅腿A.意大利B.法國(guó)C.英國(guó)D.美國(guó)．飲食器具既有()價(jià)值，又有審美價(jià)值。因此，餐飲必須研究飲食器具的美學(xué)價(jià)值，正確地使用，才會(huì)給顧客以美的享受。A.經(jīng)濟(jì)B.造型C.實(shí)用D.觀賞．綠色蔬菜盛放在()的盤(pán)中，會(huì)給人一種碧綠鮮嫩的感覺(jué)。A.白色B.紫色C.黑色D.棕色以古代餐具為最。對(duì)中國(guó)飲食器具的研究，實(shí)際上是對(duì)中國(guó)()中一個(gè)極其重要部A.藝術(shù)B．科學(xué)C.文化D.歷史．彩陶在新石器時(shí)代晚期分布地區(qū)很廣，延續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)，其中以黃河上游()的彩陶最為豐富。A.青蓮崗文化B.半坡遺址C.河姆渡文化D.仰韶文化.食品圖案的設(shè)想，源自于豐富的生活知識(shí)，大膽的想象力和創(chuàng)造性。既要根據(jù)客觀對(duì)象，又不為客觀物象所束縛。要緊緊抓住物象美的()，敢于設(shè)想，敢于創(chuàng)造。A.特征B.形式C.動(dòng)態(tài)D.結(jié)構(gòu).餐飲環(huán)境布置就是為了突出主題，所以()設(shè)計(jì)要仔細(xì)，每一個(gè)細(xì)小的地方都會(huì)影響到整個(gè)的宴會(huì)風(fēng)格。A.視覺(jué)形象B.菜肴造型C.燈光效果D.花臺(tái)設(shè)計(jì).臺(tái)面照明屬于裝飾性的()，它是在餐廳總體普遍照明的基礎(chǔ)上，利用某些光線特A.整體照明B.漫射照明C.間接照明D.局部照明.美食節(jié)的主旨就在于將美食名釀和進(jìn)餐形式的美化有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，并以獨(dú)特的個(gè)性化服務(wù)表現(xiàn)出來(lái)，從而達(dá)到服務(wù)水準(zhǔn)、()的高度統(tǒng)一。A.服務(wù)特色B.營(yíng)銷(xiāo)特色C.環(huán)境氣氛D.接待規(guī)模.美食節(jié)不僅使餐廳走出了傳統(tǒng)的飲食文化圈，而且把娛樂(lè)、文化、()融為一體，給餐飲經(jīng)營(yíng)帶來(lái)活力和生機(jī)。A.廚房B.餐廳C.菜肴D.消費(fèi).餐飲風(fēng)格是—種文化，而一種文化的產(chǎn)生有它相應(yīng)的傳統(tǒng)、政治、倫理觀念、()。因此，不同時(shí)代、不同民族和不同流派所進(jìn)行的餐飲設(shè)計(jì)都會(huì)形成其各自的特點(diǎn)。A.社會(huì)地位B.風(fēng)俗習(xí)慣C.哲學(xué)思想D.工作方式.構(gòu)成書(shū)法藝術(shù)的視覺(jué)要素，是點(diǎn)畫(huà)、結(jié)構(gòu)和()A.筆墨B.筆劃C.格式D.章法．美作為客觀物質(zhì)存在，根源于人類的社會(huì)(社會(huì)存在價(jià)值，美因而具有了社會(huì)性。A.發(fā)展B.工作C.活動(dòng)D.實(shí)踐)，體現(xiàn)出美獨(dú)立于人的意識(shí)之外的其具體、鮮活的()形式為人們的感官所感知的特性。A.感性B.理性C.主體D.客體．餐飲美學(xué)是一門(mén)研究餐飲審美活動(dòng)和()的學(xué)科，是通過(guò)餐飲的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以美的環(huán)境、建筑、設(shè)施向餐飲消費(fèi)者提供了生活樂(lè)趣。A.食用價(jià)值B.審美價(jià)值C.藝術(shù)價(jià)值D.烹飪制作．垂直線常和嚴(yán)肅、端正聯(lián)系在一起；水平線則常與平穩(wěn)相關(guān)；三角形意味著()A.不穩(wěn)B.動(dòng)感C.穩(wěn)定D.寧?kù)o．餐飲美主要是()于餐飲形式之中，它不僅要有生動(dòng)優(yōu)美的形象，而且要具有人們所喜聞樂(lè)見(jiàn)的藝術(shù)形式。A.影響B(tài).指導(dǎo)C.主導(dǎo)D.依附．只有把美的()與餐飲實(shí)際需要結(jié)合起來(lái)，才可能創(chuàng)作出好的烹飪圖案紋樣。A.形象B.規(guī)律C.內(nèi)容D.感覺(jué)．多樣與統(tǒng)一的法則，也就是在對(duì)比中求()。變化與統(tǒng)一在圖案構(gòu)成中是互相依A.調(diào)和B.變化C.平衡D.虛實(shí)．餐飲色彩使用的好壞，除了對(duì)視覺(jué)環(huán)境產(chǎn)生影響外，還對(duì)人的情緒、心理()產(chǎn)生刺激，從而直接影響人的就餐效率。A.嗅覺(jué)B.食欲C.觸覺(jué)D.聽(tīng)力容等因素的影響。由于所受到的限制不同，因此餐廳格局的()會(huì)有所差異。A.色調(diào)B.裝飾C.大小D.設(shè)計(jì)．在進(jìn)行外觀設(shè)計(jì)()就應(yīng)該確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風(fēng)格，根據(jù)所選定的名稱和風(fēng)格才能設(shè)計(jì)出與名稱相符的外觀及特色的餐飲環(huán)境。A.之中B.之前C.之列D.之后。．中國(guó)歷史悠久，具有燦爛的文化遺產(chǎn)。餐飲陳設(shè)與()的文化傳統(tǒng)、地區(qū)特點(diǎn)關(guān)A.民族B.現(xiàn)代C.時(shí)尚D.古典以其色彩、圖案和質(zhì)地美化環(huán)境和渲染氣氛。A.地板B.地磚C.地面D.地毯質(zhì)樸的感情，具有原始時(shí)代的鮮明特點(diǎn)。A.結(jié)構(gòu)變化B.色彩裝飾C.裝飾圖案D.造型大小墨畫(huà)一樣的效果，具有鮮明的民族特色。A.粉彩B.青花C.釉色D.白瓷A.美酒B.美景C.美人D.美器．()白瓷茶具和其它白瓷器皿一樣，素以“白如玉、聲如磬、明如鏡”著稱。其白玉似的色澤和優(yōu)美的造型能給人以恬靜之感。A.浙江B.宜興C.福州D.景德鎮(zhèn)而完A.加工切片B.立塑造型C.色彩組合D.裝置點(diǎn)綴這些關(guān)系的處理，都離不開(kāi)禮儀。A.人與人B.人與物C.人與景D.人與自然．()是飯店企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的重要手段，如何創(chuàng)特色，這是廣大餐飲工作者需問(wèn)題。A.飯店規(guī)模B.餐廳面積C.餐飲特色D.餐具檔次．美食節(jié)期間的餐廳特定空間中，餐臺(tái)的()目的是使顧客從視覺(jué)和感受上獲得某種有特點(diǎn)的空間，從而增加對(duì)美食節(jié)餐廳的特定的形象識(shí)別。A.方圓B.大小C.設(shè)計(jì)D.高低．()的布置與裝飾包含了美食節(jié)餐飲文化的特色，并不斷推動(dòng)餐桌文明的發(fā)展，融多元文化、禮節(jié)禮儀于一體，不斷開(kāi)拓全新的服務(wù)領(lǐng)域。A.方臺(tái)B.圓臺(tái)C.臺(tái)面D.臺(tái)圖．中國(guó)式餐廳布置主要采用明清風(fēng)格的家具和中國(guó)傳統(tǒng)的()作吊燈，其深色木結(jié)構(gòu)的外框與明清家具遙相呼應(yīng)。A.壁燈B.宮燈C.臺(tái)燈D.落地?zé)簦▏?guó)式餐廳裝飾風(fēng)格最突出的是()時(shí)期的洛可可式。A.路易十三B.路易十四C.路易十五D.路易十六．構(gòu)成()藝術(shù)的視覺(jué)要素，是點(diǎn)畫(huà)、結(jié)構(gòu)和章法。A.書(shū)法B.中國(guó)畫(huà)C.油畫(huà)D.裝飾畫(huà)的統(tǒng)一之中，這就是美的()A.形象性B.藝術(shù)性C.審美性D.社會(huì)性.餐飲美學(xué)的定義，在于把握人類飲食活動(dòng)中()的規(guī)律。A.善的B.真的C.習(xí)慣D.美的．美具有的基本特征是形象性、社會(huì)性、藝術(shù)性、延展性、()A.審美性B.感染性.美的形式是指表現(xiàn)在()事物身上的美的形象和樣式。A.具象B.不具體C.不具象D.具體.對(duì)稱類似均齊，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性。對(duì)稱規(guī)律表現(xiàn)了()的效果。A.莊重平穩(wěn)B.熱烈大方C.豐富多彩D.簡(jiǎn)潔明快.在人的視覺(jué)中比例是產(chǎn)生美的很重要的因素，古典主義的“黃金分割”是()，因A.1:2.618B.1:1.618C.1:3.618D.1:4.618.形式美是有規(guī)律可尋的，其法則具有必然性、普通性、(差異、變化和發(fā)展是兩個(gè)不同范疇，不能混為一談。A.時(shí)間性B.藝術(shù)性C.永恒性D.概括性)，它與人們審美觀念的.色彩的冷暖，是色相的物理現(xiàn)象在人的()的反映。冷暖色能喚起人們的聯(lián)想，如紅色與橙色能使我們想起太陽(yáng)、火的顏色，藍(lán)色與青色使人聯(lián)想到天空、大海的顏色。A.生理上B.心理上C.大腦上D.視覺(jué)上.在餐飲空間格局設(shè)計(jì)中，大到家具、隔斷，小到擺件、掛件，它們的陳設(shè)無(wú)不與()A.空間形式B.空間環(huán)境C.空間面積D.空間格局.()基本上是由一個(gè)物體同感覺(jué)它的人之間產(chǎn)生的相互關(guān)系所形成，同時(shí)又與嗅覺(jué)、A.事物B.方圓C.空間D.距離.餐飲環(huán)境的()的裝飾布置涉及的內(nèi)容有：家具的配備、選擇和擺放，照明的確定和燈具的布置，簾幔的配置和經(jīng)管，地毯和各類布件的鋪放，室內(nèi)觀賞品的陳設(shè)等等。A.具象B.固定C.非固定D.抽象.餐飲裝飾布置中，()的選擇也有它特別要求的方面，這就是強(qiáng)調(diào)，一是要安全，二是要易于清潔。餐飲的首要保障是顧客的安全。A.材料B.色彩C.空間D.質(zhì)地.美感是指人對(duì)美的感覺(jué)和體會(huì)，餐飲裝飾布置中的狹義美感屬于()形式美感。A.嗅覺(jué)B.觸覺(jué)C.聽(tīng)覺(jué)D.視覺(jué).中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動(dòng)中有著不可或缺的實(shí)用價(jià)值，而且具有很高的()價(jià)值。A.經(jīng)濟(jì)B.現(xiàn)代C.商業(yè)D.藝術(shù).餐具使用主要體現(xiàn)內(nèi)在美和外在()的完美統(tǒng)一，在調(diào)動(dòng)人們食欲的同時(shí)也給人以A.形式B.質(zhì)量C.紋樣D.大小.中國(guó)宴飲器具美學(xué)的研究，應(yīng)以()為重點(diǎn)。A.瓷器B.陶器C.銅器D.漆器.選擇盛器既要考慮到盛器的形狀和色彩，更要考慮菜肴的造型和()與之相配備。A.味型B.色彩C.質(zhì)地D.營(yíng)養(yǎng).食品圖案的變化，不僅要求在紋樣上完美生動(dòng)，具有()的藝術(shù)效果，而且要求經(jīng)過(guò)變化，使圖案造型設(shè)計(jì)密切結(jié)合烹飪工藝的要求和特點(diǎn)，使制品符合“經(jīng)濟(jì)、食用、美觀”A.一般生活B.特殊生活C.現(xiàn)代生活D.高于生活.宴會(huì)的環(huán)境布置裝飾和氣氛的設(shè)計(jì)，它所體現(xiàn)出的意境是餐飲活動(dòng)對(duì)顧客的()心理所產(chǎn)生出的吸引力的效果。A.觀賞B.舒適C.進(jìn)食D.視覺(jué).美食節(jié)的()渲染對(duì)烘托美食節(jié)的氣氛起著十分重要的作用。是在餐飲()經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上所舉辦的多種形式的系列餐飲產(chǎn)品推銷(xiāo)活動(dòng)。A.環(huán)境B.內(nèi)容C.檔次D.效果.美食節(jié)的主題，是通過(guò)()以后，根據(jù)本企業(yè)的特點(diǎn)，遵循以客人需求為重點(diǎn)，體現(xiàn)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)，反映餐廳經(jīng)營(yíng)特色，有利于吸引客人、擴(kuò)大銷(xiāo)售的原則確定的。A.心理分析B.企業(yè)能力C.發(fā)展前景D.市場(chǎng)調(diào)研.美食節(jié)活動(dòng)在于調(diào)節(jié)人的()需求，其中美食節(jié)環(huán)境和氣氛的營(yíng)造也起到了導(dǎo)向性A.審美B.飲食C.愛(ài)好D.習(xí)慣.餐飲作為一個(gè)企業(yè)有它的()，塑造這一形象包括理念、行為和視覺(jué)三個(gè)方面，風(fēng)格可以從視覺(jué)方面塑造餐飲的形象。A.社會(huì)形象B.發(fā)展計(jì)劃C.遠(yuǎn)大目標(biāo)D.企業(yè)造型.中國(guó)式餐廳布置主要采用()時(shí)代風(fēng)格的家具，其中古玩架、琴桌和屏風(fēng)為中國(guó)所A.唐朝B.元朝C.明清D.宋朝.中國(guó)式的室內(nèi)布局以“求穩(wěn)”為基本點(diǎn)，“穩(wěn)”的體現(xiàn)便是()A.平衡B.多樣C.統(tǒng)一D.對(duì)稱．餐飲美學(xué)研究的是在餐飲經(jīng)管和生產(chǎn)中，如何使主觀因素和客觀因素按照()——即最高規(guī)范結(jié)合的問(wèn)題。A.美的現(xiàn)象B.自然美C.美的規(guī)范D.環(huán)境美．審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動(dòng)中的()。美學(xué)可以形成人A.表現(xiàn)B.內(nèi)在C.作用D.地位．審美()的著眼點(diǎn)就是要培養(yǎng)和提高人們的審美能力、審美情操和審美創(chuàng)造力。A.觀賞B.教育C.效果D.認(rèn)知．()寓于統(tǒng)一之中。變化與統(tǒng)一在圖案構(gòu)成上雖有矛盾，但它們又互相依存，互相促進(jìn)，設(shè)計(jì)時(shí)必須處理好變化與統(tǒng)一的辯證關(guān)系。A.調(diào)和B.對(duì)比C.多樣D.對(duì)稱。A.相符合B.不相符合C.多變D.復(fù)雜．產(chǎn)生視錯(cuò)覺(jué)的原因很多，人們的()接觸刺激物的先后關(guān)系、環(huán)境的作用、人的A.視覺(jué)B.味覺(jué)C.觸覺(jué)D.感覺(jué)．在審美活動(dòng)中，比例指體現(xiàn)事物整體與局部以及局部與局部之間()比較關(guān)系的A.高低B.長(zhǎng)短C.比例D.度量．色彩的心理作用是指色彩在人的心理上產(chǎn)生的反應(yīng)。色彩的象征力、辨別力()是色彩心理學(xué)上的幾個(gè)重要問(wèn)題。A.動(dòng)力B.觀察力C.主觀感知力D.生命力．餐廳的氣氛是餐廳設(shè)計(jì)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，氣氛設(shè)計(jì)的優(yōu)劣直接影響著餐廳對(duì)顧客的()A.吸引力B.興趣C.情趣D.趣味．餐廳有形氣氛是餐廳()設(shè)計(jì)的重要組成部分，有形氣氛設(shè)計(jì)的優(yōu)劣對(duì)顧客有很大的影響，從而直接關(guān)系到餐廳經(jīng)營(yíng)的成敗。A.局限B.局部C.整合D.整體．對(duì)餐飲裝飾()的影響，包括建筑空間的處理，家具的尺度與擺放位置，照明的亮度投射范圍，以及各類電器的開(kāi)關(guān)位置等。A.布置B.作用C.效果D.成本．飯店裝飾具有藝術(shù)的()，無(wú)論是餐飲內(nèi)部的色彩處理，觀賞品的點(diǎn)綴，還是室A.指導(dǎo)B.功效C.影響D.變法．民族感與時(shí)代感是餐飲保持()，順應(yīng)潮流，所必須強(qiáng)調(diào)的兩大方面。A.營(yíng)銷(xiāo)B.運(yùn)作C.風(fēng)格D.特色．龍山文化是()文化和大汶口文化的繼承和發(fā)展，龍山文化因最初發(fā)現(xiàn)于山東歷A.仰韶B.馬廠C.大溪D.辛店．()多數(shù)是輪制的陶器，色黑而有光澤，器壁極薄，裝飾簡(jiǎn)樸，不以紋飾為重，而以造型見(jiàn)長(zhǎng)，造型規(guī)整、單純，富于直線變化。A.彩陶B.黑陶C.陶瓷D.陶器分外，無(wú)論從()和所占空間來(lái)看，家具都占有主要地位。A.款式B.造型C.特色D.數(shù)量音響清徹，斷面具有不吸水性，坯胎用高嶺土制作，經(jīng)()高溫?zé)?。?)發(fā)明后，由于非常適用而又成本較低，原料分布較廣，因而在很短的時(shí)間里。A.玉器B.漆器C.瓷器D.青銅．添加手法是將()的形象，根據(jù)設(shè)計(jì)的要求，使之更豐富的一種表現(xiàn)手法，是對(duì)于原先物象進(jìn)行加工、提煉，使之更美，更有變化。A.簡(jiǎn)化B.變形C.具象D.抽象水和餐具等；而餐飲()等是餐飲的無(wú)形產(chǎn)品。A.環(huán)境氛圍B.服務(wù)效率C.服務(wù)禮儀D.服務(wù)工程．美食節(jié)是在餐廳()營(yíng)業(yè)的基礎(chǔ)上的一項(xiàng)餐飲活動(dòng)，對(duì)于它的策劃和舉辦都離不開(kāi)文化性，因?yàn)槊朗潮旧砭哂形幕?。A.非正常B.正常C.高檔D.低檔．美食節(jié)活動(dòng)的()，決定了美食節(jié)餐廳的氣氛裝飾。美食節(jié)活動(dòng)在于調(diào)節(jié)人的飲食需求，其中環(huán)境和氣氛的營(yíng)造起到了導(dǎo)向性的作用。A.主題B.因素C.氣氛D.組成．主題餐廳是以()定位為基礎(chǔ)，通過(guò)環(huán)境氣氛的設(shè)計(jì)和娛樂(lè)活動(dòng)的安排，來(lái)創(chuàng)造一種文化的氛圍。A.藝術(shù)B.菜品C.文化D.內(nèi)容．英國(guó)式室內(nèi)愛(ài)用(廉一瑪麗式。AB.深色)護(hù)墻板，家具以典雅、端莊、簡(jiǎn)明的直線為造型的基調(diào)，有．與餐飲美學(xué)有關(guān)的主要是()視覺(jué)識(shí)別。如企業(yè)標(biāo)志、名稱、商標(biāo)、規(guī)范字、規(guī)范色等，其中標(biāo)志和基色是最主要的內(nèi)容。A.VIB.CIC.BID.MI二、填空題命名的著作問(wèn)世，標(biāo)志著美學(xué)作為一門(mén)獨(dú)立學(xué)科的誕生。．古希臘畢達(dá)哥拉斯學(xué)派提出的的美的比例關(guān)系，又被稱為“黃金分割率”。．平衡是的組合取得的均衡穩(wěn)定的形態(tài)。．色彩能夠表現(xiàn)情感，一般來(lái)說(shuō)是與人的有關(guān)的。．餐飲空間的設(shè)計(jì)與布置強(qiáng)調(diào)的是以為核心的餐飲氛圍的營(yíng)造。．青銅器時(shí)期的是中國(guó)青銅器藝術(shù)的最高成就。．鄉(xiāng)村風(fēng)格的餐廳其裝飾的最大特點(diǎn)是采用材料，簡(jiǎn)樸而又充滿鄉(xiāng)土氣息。．對(duì)稱類似均齊，是的組合，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性。．色彩的辨別力、和象征力是色彩心理學(xué)上的三個(gè)重要問(wèn)題。．烹飪色彩的調(diào)和對(duì)比是指較弱的色彩對(duì)比。．象形器皿是在模仿的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)而成的。．凸雕也稱陽(yáng)紋雕，就是在原料的表面上刻出的圖案。．宴