公司廚師崗位職責(zé)制度廚師崗位責(zé)任制度(4篇)

公司廚師崗位職責(zé)制度廚師崗位責(zé)任制度(4篇)公司廚師崗位職責(zé)制度廚師崗位責(zé)任制度篇一

一、目的目的是讓廚師明確自身的責(zé)任，仔細(xì)履行自己的職責(zé)，確保用餐安全、保證養(yǎng)分均衡，保持廚房和餐廳潔凈干凈。

二、范圍

適用于本廠食堂廚師崗位人員。

三、職責(zé)

由人事部治理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師仔細(xì)履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

四、工作崗位職責(zé)

聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；

1、①材料購置

每天按時購置工作餐材料。購置回來的原材料準(zhǔn)時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；②③加工菜肴必需仔細(xì)對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；廚具、菜盆、盛器等必需清洗潔凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；④根據(jù)預(yù)定用餐人員供給飯菜并留意監(jiān)視，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕鋪張現(xiàn)象；

2、衛(wèi)生清潔

①時保持灶臺和廚具潔凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作完畢后，準(zhǔn)時將灶臺、地面、炊具清洗潔凈，②碗筷、菜碟等用完后消毒；

③冰箱、消毒柜、風(fēng)扇等廚房內(nèi)的東西定期清潔；

④用餐區(qū)域定期搞衛(wèi)生，每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，準(zhǔn)時清理食堂及門前廢棄物和垃圾，保證四周整齊、潔凈，例如桌椅、飲水機、風(fēng)扇等清潔、維護。準(zhǔn)時補充餐紙、水杯及飲用水。

⑤三樓空中花園衛(wèi)生清潔、整理：如球臺擺放，花草定期澆水、修理等。

3、安全問題

①檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用狀況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全；②每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣；③嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。

4、留意事項

①愛惜公物，講究文明公德，樹立和注意自身的儀表及效勞形象。

②烹調(diào)時應(yīng)留意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；③留意變換花色品種，烹制方法，把握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為員工供應(yīng)可口的飯菜；④每周討論2-3種新菜式，更改口味。

5、完成上級交給的其它任務(wù)。

公司廚師崗位職責(zé)制度廚師崗位責(zé)任制度篇二

廚師崗位職責(zé)

一、崗位名稱：廚師二、直接上級：辦公室主任

三、主要工作：依照國家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工供應(yīng)衛(wèi)生、可口的工作餐。四、崗位職責(zé)：

1、聽從上級指揮，遵守國家各項法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)章制度。

2、持證上崗，聽從治理員安排，遵守各項規(guī)章制度。

3、喜愛本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新把戲、新品種，效勞周到，熱忱、公平待人。

4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，搞好個人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時穿工作服，戴工作帽，常常洗曬，外出時不得穿工作服。5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺，餐具炊具擺放整齊。

6、食品要符合《國家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開，熟食要存放在潔凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責(zé)任。

7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進鍋。8、餐具清洗潔凈，定期消毒。

9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐，要準(zhǔn)時預(yù)備。10、本錢核算無誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。五、主要權(quán)利：

1、對本職工作的建議權(quán)。2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。3、向上級舉報菜品質(zhì)量等食堂問題。

公司廚師崗位職責(zé)制度廚師崗位責(zé)任制度篇三

廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度

1、員工必需按時上班，履行簽到手續(xù)。

2、進入廚房必需按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容干凈，洗手后上崗工作。

3、聽從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項任務(wù)。

4、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關(guān)的事。

5、仔細(xì)學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

6、自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機械設(shè)備，留意安全。

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生干凈。

8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需準(zhǔn)時排解。

9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)結(jié)實美觀，全部孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實密封，并保持干凈，以免蜂螂、老鼠隱身隱藏或進出。

10、定期清洗抽油煙設(shè)備。

11、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕。

12、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必需保持請清潔、衛(wèi)生。

13、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

14、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲。

1、全面負(fù)責(zé)廚房的運作治理，保證各餐飲消費場所的需要，為來賓供應(yīng)優(yōu)良的菜點食品，并做好菜晶的本錢核算和掌握工作，創(chuàng)制新菜品，培育技術(shù)力氣，保持擁有一支素養(yǎng)較高、技術(shù)過硬的廚師隊伍。

2、加強與前廳營業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售狀況，準(zhǔn)時改良生產(chǎn)。

3、與選購部嚴(yán)密聯(lián)系，了解供貨狀況，合理調(diào)劑廚房物料，削減積壓，降低資金的使用本錢。

4、隨時把握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)覺隱患準(zhǔn)時整改。

6、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生干凈。

7、監(jiān)視廚房設(shè)備維護保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)省資金。

8、依據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制狀況，準(zhǔn)時推出新菜單。

9、常常與餐廳方面保持親密的聯(lián)系，聽取來賓意見，不斷改良工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求。

10、合理安排班次，調(diào)發(fā)動工工作積極性，并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé)，培育員工一專多能。

11、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生治理制度，留意設(shè)備的修理、保養(yǎng)及安全與防火工

作。

12、負(fù)責(zé)本部門日常工作的治理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)視，并負(fù)責(zé)指揮

1、督導(dǎo)并帶著廚師做好熱菜的烹制工作，負(fù)責(zé)廚房的安全和勞動安

排工作。

2、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常治理工作；督導(dǎo)廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。

3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

4、負(fù)責(zé)廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。

5、負(fù)責(zé)廚房員工的考勤和違紀(jì)事項的記載。

6、檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。

7、向廚師長供應(yīng)烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗收。

三、爐灶廚師崗位職責(zé)

1、按操作效勞程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。

2、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品。

3、負(fù)責(zé)怪齊爐灶工序的全部調(diào)味品和正確使用。

4、妥當(dāng)保管好剩余的調(diào)味品。

5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

四、砧板廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)切配工序的日常治理工作。

2、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料。

3、向廚師長供應(yīng)食品原材料申購單。

4、對領(lǐng)進的食品原材料進展驗收。

5、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量治理和本錢掌握。

6、對食品原材料進展加工切配。

7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。

8、正確保存各類剩余的原材料。

9、隨時與配菜廚師聯(lián)系，掌握好出品的速度和質(zhì)量。

10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護保養(yǎng)。

11、負(fù)責(zé)兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)生治理。

五、打荷崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

2、督導(dǎo)砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。

3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環(huán)境衛(wèi)生。

4、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。

5、搞好裝盤點綴。

6、鎬好案臺及環(huán)境衛(wèi)生，整理裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調(diào)味料品。

7、要求快速協(xié)作前廳營業(yè)，出品恰當(dāng)準(zhǔn)時。

六、上什廚師職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等到達(dá)既定標(biāo)準(zhǔn)。

2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達(dá)標(biāo)并且質(zhì)地符合要求。

3、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

4、做好領(lǐng)取原材料，取拿餐具、工作用具及整理雜物工作。

5、按標(biāo)準(zhǔn)和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，仔細(xì)洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

7、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求做好成品、半成品的保管工作。

七、面點廚師崗位職責(zé)

1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

2、正確使用、維護、保養(yǎng)廚具設(shè)備。

3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的干凈和衛(wèi)生。

4、注意機械設(shè)備的檢查和保養(yǎng)，嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。

5、依據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點食品，確保面點品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。

6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。篇2：廚師崗位職責(zé)

廚師（炊事員）崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行食堂治理方法，保證食品衛(wèi)生；

2、制定食譜，按時開飯，確保職工正常就餐；

3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；

4、保持個人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；

5、定價合理，公正出售飯菜，不照看關(guān)系；

6、搞好本錢核算，不得消失虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；

7、完成主任交辦的各項工作；

駕駛員職責(zé)

1、按設(shè)備車輛操作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，準(zhǔn)時保養(yǎng)車輛，文明駕駛，安全行車。

2、聽從指揮，按時出車。

3、不私自出車，堅守工作崗位。

4、文明禮貌，熱忱效勞。

5、遵守交通規(guī)章。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。

門衛(wèi)職責(zé)

1、負(fù)責(zé)經(jīng)理部大門的保衛(wèi)工作，制止外來閑雜人員入內(nèi)，對外來辦事人員有權(quán)對其盤問及指明所去的部門位置。

2、負(fù)責(zé)經(jīng)理部院內(nèi)、過道及廁所的衛(wèi)生。

3、負(fù)責(zé)茶水爐，按時供給開水工作。

4、按時開、關(guān)公共場所的照明燈。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。

辦公室主任職責(zé)

1、負(fù)責(zé)辦公室的全面工作。

2、負(fù)責(zé)起草、審核經(jīng)理部的有關(guān)文件及通知。

3、負(fù)責(zé)宣傳報道工作并向公司“東盟人”及“路橋工程報”報道本工程的新聞軼事。

4、負(fù)責(zé)臨建、租房、住房、辦公用房的治理、安排及水、電工作。

5、負(fù)責(zé)辦公、款待用品及職工福利、勞保用品的規(guī)劃、選購、發(fā)放工作。

6、負(fù)責(zé)辦公駐地的秩序和環(huán)境治理工作。

7、負(fù)責(zé)車輛的治理派遣工作。

8、負(fù)責(zé)施工日志的填寫和會議紀(jì)要的記錄工作。

9、負(fù)責(zé)工程的勞動人事治理、勞開工資治理、勞資報表和安全生產(chǎn)治理工作。

10、負(fù)責(zé)上級來人的接待工作。

11、負(fù)責(zé)地方關(guān)系的處理，沖突的協(xié)調(diào)解決。

12、制定本部門人員的崗位職責(zé)，工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并對履行職責(zé)狀況按規(guī)定作出考核、評價，并對其工資進展安排。

13、參加工程的經(jīng)濟活動分析，并供應(yīng)相關(guān)資料。

14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。

辦公室副主任職責(zé)

1、幫助辦公室主任開展各項工作。

2、負(fù)責(zé)起草、審核并實施經(jīng)理部的有關(guān)安全生產(chǎn)文明施工治理的文件、通知及治理方法。

3、負(fù)責(zé)辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境治理工作。

4、負(fù)責(zé)地方關(guān)系的處理，沖突的協(xié)調(diào)解決。

5、負(fù)責(zé)工地現(xiàn)場安全生產(chǎn)文明施工各項規(guī)章制度的檢查、指導(dǎo)、落實工作。

6、當(dāng)辦公室主任離崗后代行其治理職責(zé)。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。

文秘職責(zé)

1、負(fù)責(zé)工程宣傳治理工作，并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團“中國路橋”幫助報道本工程的新聞、軼事。

2、負(fù)責(zé)工程工地簡報、工地快訊等內(nèi)刊的定期編制、發(fā)行工作。

3、負(fù)責(zé)經(jīng)理部各類文件、稿件、宣傳報道材料的打印、復(fù)印、登記、歸檔、發(fā)放工作。

4、負(fù)責(zé)職工食堂的治理工作，對飯票的出售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的治理予以負(fù)責(zé)。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。

通訊員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)公文的收發(fā)、傳閱、歸檔工作。

2、負(fù)責(zé)起草經(jīng)理部的有關(guān)文件通知，辦公用品、報刊、信件的治理和發(fā)放工作；

3、負(fù)責(zé)辦公室電腦、打印機、電話、傳真機的治理和維護工作。

4、負(fù)責(zé)電話的接聽、傳呼和傳真的發(fā)送接收工作。

5、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)辦公室、會議室的衛(wèi)生清掃，日常開會的接待工作。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。篇3：廚師崗位職責(zé)

廚師崗位職責(zé)及工作指標(biāo)

本人承諾嚴(yán)格履行上述崗位職責(zé)，若有違反自愿按公司相關(guān)制度擔(dān)當(dāng)責(zé)任；

承諾人（簽字）：

身份證號：

年月日篇4：食堂廚師崗位職責(zé)

食堂廚師崗位職責(zé)

制度，帶著全部人員完成伙食保障任務(wù)。

1、負(fù)責(zé)廚房治理工作，仔細(xì)履行崗位職責(zé)，遵守各項規(guī)章

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全牢靠。

3、嚴(yán)格按食譜操作，把握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，把戲繁多。

4、把握每天三餐的本錢核算狀況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料鋪張。

5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的治理，做好安全防范檢查，消退擔(dān)心全隱患。

6、定期到員工中進展走訪，征求員工對伙食的建議和要求準(zhǔn)時將把握的狀況向主任匯報。

7、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)準(zhǔn)時提出訂正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

8、嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品規(guī)劃，仔細(xì)把握主、副食品種的用量，加強科學(xué)治理，搞好每頓、每日本錢核算。

9、加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。篇5：廚師崗位職責(zé)

北京凱颯德復(fù)合材料有限公司

廚師崗位職責(zé)

一、目的目的是讓廚師明確自身的責(zé)任，仔細(xì)履行自己的職責(zé)，確保用餐安全、保證養(yǎng)分均衡，保持廚房和餐廳潔凈干凈。

二、范圍適用于本廠食堂廚師崗位人員。

三、職責(zé)

由工廠廠長治理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師仔細(xì)履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

四、工作崗位職責(zé)

1、聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；

2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領(lǐng)導(dǎo)；

3、原材料準(zhǔn)時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；

4、加工菜肴必需仔細(xì)對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；

5、留意變換花色品種，烹制方法，把握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為員工供應(yīng)可口的飯菜；

6、廚具、菜盆、盛器等必需清洗潔凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；

7、隨時保持灶臺和廚具潔凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作完畢后，應(yīng)準(zhǔn)時將灶臺、地面、炊具清洗潔凈；

8、烹調(diào)時應(yīng)留意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；

9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，留意各原、輔料和廚具分區(qū)，準(zhǔn)時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；

10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；

11、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用狀況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全；

12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣；

13、根據(jù)預(yù)定用餐人員供給飯菜并留意監(jiān)視，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕鋪張現(xiàn)象；

14、愛惜公物，講究文明公德，樹立和注意自身的儀表及效勞形象。

公司廚師崗位職責(zé)制度廚師崗位責(zé)任制度篇四

廚師崗位職責(zé)制度

崗位名稱：廚師

根本條件：高中以上學(xué)歷，具有烹飪相關(guān)證書，有集體灶房工作閱歷。根本要求：喜愛幼兒，對幼兒餐飲感興趣，工作仔細(xì)、認(rèn)真，吃苦耐勞，有責(zé)任心、團隊精神和奉獻(xiàn)精神。職責(zé)：

嚴(yán)格做到五常法：“每天常組織，每天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常標(biāo)準(zhǔn)，人人