文檔餐廳策劃書

策劃書學號：2010010902班級：2010級9班姓名：梁小翠目錄摘要店名.市場分析經(jīng)營定位功能設計裝飾裝修設計特色菜點與餐飲服務經(jīng)營策略投資與回報綜述1）最短間要求，人流集散最方便的地區(qū)，并且在時間和地域上能過很好的結合，一般以吸行車10-20分鐘內的人流最為理想。2）易達進入要求，應在交通便捷處，有停車位，公交路線，地鐵等能到達處。3）消費能力要求，充分考慮餐廳周圍人群的消費需求。接近人口稠密區(qū)，而且要接近高收入、高消費區(qū)2、消費人群：消費者已經(jīng)形成周末、節(jié)假日去休閑茶餐廳的習慣，甚至是下班以后、閑暇之余去會會朋友或和家人散散心，經(jīng)常光顧者占39.72%，偶爾光顧者占54.16%，只有6.12%的人從來不消費（從126份自己的調查報告中總結）。年齡結構明顯偏輕。3、消費行為特征：重品牌、重口感、重環(huán)境、重價格。大部分消費者都比較注重檔次，中國人無論在那都比較注重面子，所以餐廳要具有一定檔次，而且消費者比較注重消費是否物有所值，對環(huán)境質量越來越高，價格實惠，而且份量很足。4、檔次定位：根據(jù)餐廳選址周圍人群的收入、消費水平，做出總體規(guī)劃。主題餐廳消費現(xiàn)狀：5、核心產(chǎn)品三層次：（1）休閑飲品，（2）特色飲品抓住消費者，使其區(qū)別于其他家餐廳，從而使顧客印象深刻，（3）享受和體驗優(yōu)雅溫馨氛圍的年輕人群。6、目標顧客定位：以青年人（15~40歲的人群）為主。以高中、大學生和都市白領率先突破，不只是對于情侶，也可以是朋友、情人之間的消費、四、功能設計1、品牌形象定位：健康、本土、活力、溫馨、時尚！2、經(jīng)營模式：融合酒吧及咖啡廳的經(jīng)營特點，借鑒快餐店的服務模式，打造一種全新理念的綜合休閑餐廳。3、經(jīng)營項目定位：西餐類，中餐類為主餐，并配有中式特色小吃，以西式精致小甜點與蛋糕類食品為甜品，茶類、咖啡類、酒類、冷飲類、地方特色飲品類。4、店面區(qū)域面積規(guī)劃：顧客使用區(qū)域：1〉、每餐位約1.5----2.5平方米。

2〉、空間包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。

B、辦公前廳區(qū)域：

前廳1/2廚房1/3或0.6----0.8平方米每餐位辦公室1/50庫房2/25員工更衣1/25等。

4、員工定額參考：

餐飲前廳行政人員與服務人員比例為：10：1服務人員大廳1人看2—4張臺，包間1桌配1---3名服務員，傳菜生1人傳10桌，根據(jù)距離廚房遠近而定。廚房管理跨度為3—10人，一般13---15個餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員，高檔的7—8個餐位配1名生產(chǎn)人員。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。五、裝飾裝修設計餐廳裝修設計須簡約、溫馨、浪漫，給人自然、舒適之感。1、大廳裝修、裝飾設計一樓為公共餐廳，周圍桌位通過合理自然地通過椅子的高靠背和一些一米高的綠色植物等自然格擋，形成每一桌的相對獨立，保證每一對情侶之間的私密性。在餐廳的墻壁上可以用一些浪漫的壁畫作為裝飾（要充分表現(xiàn)出時光的主題）。另外，餐廳內特設一面“LoveWall”,顧客可以在這里留言，以心形便簽的形式留下紀念及美好的回憶（這樣做既增添了情侶間的情趣，同時又減少了裝修成本）2、包間裝修、裝飾設計包間在二樓，包間可以根據(jù)中國的傳統(tǒng)浪漫愛情(梁祝、牛郎與織女等）或者適合情侶游玩的地名來命名，包間主要分為休閑區(qū)及DIY包間，休閑區(qū)配有電腦、游戲廳等娛樂設施，可供顧客聊天打游戲等休閑活動，周邊還有沙發(fā)等休息區(qū)域，為顧客提供休息場所；而DIY包間主要是對針對有特別需求的情侶，內設炊具，烤爐等設施讓情侶自己動手做出美味的食物，每一包間必須至少配有一個服務員，同時可以為情侶們提供必要的指導。另外，餐桌布置如餐巾、餐具、餐單及其他裝飾物、用具等，都要極力向餐廳的主題靠攏。3、特色裝飾（1）店面門窗：靠馬路一側裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客能看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂；軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，為暖色調。裝修費用控制在200元/平方米以內。大門向外開，高2.1m寬為1.8m。（2）燈光：一般燈光設計是為了營造用餐環(huán)境、體現(xiàn)品牌、突出重點的重要手段。餐廳在用餐區(qū)使用暖色調光源，在廚房使用冷色調光源。（3）音響：音樂可以為顧客創(chuàng)造輕松、愉悅的用餐環(huán)境，放些輕松，歡快舒緩的歌曲，歌曲聲音不能太大，讓顧客仿佛有置身與家一樣的感覺。（4）書架報：中國人喜歡到有文化氛圍的地方用餐，準備一些最新新聞報刊、雜志，方便客人在等餐是閱讀，還可以準備一些餐廳外賣單、近期活動宣傳單，任客人任意拿取。可以讓客人在等餐是避免太無聊，還可以為餐廳樹立好的形象，讓客人體會到我們的溫馨服務。（5）通風設計：餐廳區(qū)域布局，靈活設計，不能把廚房內的油煙味排入用餐區(qū)。保證餐廳空氣清新，沒有意味。六、特色菜點與餐飲服務（1）餐廳菜單設計該餐廳是一個浪漫的愛情主題餐廳，在菜點的設計上要著重突出浪漫愛情和中國的傳統(tǒng)浪漫情節(jié)來，菜單根據(jù)不同的情侶的需求，可以設計為零點菜點、套餐餐單。餐單設計為中等檔次?？腿烁鶕?jù)自己的需要來點菜。菜點有熱菜、冷菜、面點、水果。如：有緣相會、甜言蜜語、香芥蟄頭、鹵水拼盤、沙鍋、銀雪魚、浪漫雙人套餐等。同時，供應各類飲品、酒類、冰激淋甜品等，根據(jù)季節(jié)性的變化可靈活調整食物種類（如冬季可加入小型迷你火鍋等）。菜單的設計要具有藝術性，讓客人看了賞心悅目。餐廳經(jīng)營的菜品圖片欣賞：（2）餐飲服務設計餐廳服務員統(tǒng)一著裝并與餐廳主題相適應，男女服務員可以以情侶裝的形式并且印有餐廳名稱和標志。服務員必須禮貌、周到、熱情、積極，主動為客人提供服務。在客人消費滿一定的額度時贈送客人一些標有餐廳標志的小飾品或者是優(yōu)惠券。總之，餐廳的服務在經(jīng)營中占了很多的的因素，并且要注意創(chuàng)新，要經(jīng)常更新淘汰不好的，沒人點的菜點。七、經(jīng)營策略會員管理制度餐廳實行會員制是一種很有效的累積顧客的方式。會員制不宜采用消費累積到一定金額享受折扣優(yōu)惠，或免費辦卡收取工本費，最好是預付款消費，如一次性充值200元，享受九折優(yōu)惠；充值500元，享受八折優(yōu)惠；充值800元，享受7.5折優(yōu)惠。如此一來，不僅可以迅速穩(wěn)定客戶，還可以通過顧客預存的消費卡，緩解經(jīng)營中時常遇到的資金壓力。在每位會員生日當天贈送賀卡、鮮花外，提前一周通知會員來店里領取生日禮物；建立了一個會員QQ群，在群空間里公布了每周的活動內容，并設置會員心情版、會員交友版、會員投訴版、會員建議版等，以確保第一時間了解會員的建議和意見，提升服務品質。會員卡制度消費滿了一定的金額，我們將會為顧客免費辦理會員卡，持有會員卡的顧客在本店消費時，將打8.8折，這樣可以建立穩(wěn)定的顧客群，還可以拉動顧客的消費。并且顧客在辦理會員卡時，我們將為他建檔，在顧客生日當天，到本店消費時，我們將為他送上精美禮物和送一份美味的本店特色菜肴。八、投資與回報1、金額預算用投資總額的70％作為實際投資，30％作為備用資金，以應付開業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀況。按10萬元標準店進行投資，其中店面租金，1萬元（一百平米米左右）；淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修，3萬元左右；茶具和其他設備（桌椅、空調、音響），2萬元；各種茶葉、食品、水果，2萬元。2、月度成本預算表：（占營業(yè)費用%）

工資19%房租11%水費1%電費5%燃料費6%廣告宣傳費3%洗滌費2%員工宿舍8%修理費2%清潔衛(wèi)生費2%家具費0.5%物料損耗4%餐具損耗0.5%汽車費用1.5%停車費0.5%勞動保險3%遞延資產(chǎn)攤銷30%其它1%

收益評估餐廳每日營業(yè)14小時，平均日接待顧客一百五十人，人均消費定在50元～80元之間，若每人消費50元，日營業(yè)額可達7500元，按20％的純利潤率計算，日盈利1500元，