廚師個(gè)人年終工作總結(jié)范本

第9頁(yè)共9頁(yè)廚師個(gè)?人年終?工作總?結(jié)范本?一、?全年廚?房營(yíng)業(yè)?數(shù)據(jù)情?況說(shuō)明?在_?___?年前1?1個(gè)月?中三店?廚房營(yíng)?業(yè)額達(dá)?___?_元，?同比_?___?年增加?___?_元，?增幅3?7.4?3%。?其中義?龍店?duì)I?業(yè)額_?___?元，同?比增加?___?_元，?增長(zhǎng)率?為16?.79?%。南?沙店?duì)I?業(yè)額_?___?元，同?比增加?___?_元，?增長(zhǎng)率?33.?86%?。南昌?店由于?___?_年廚?房改造?的影響?較大。?___?_年?duì)I?業(yè)額_?___?元，同?比增加?___?_元，?增長(zhǎng)率?達(dá)72?.68?。毛利?率方面?：義龍?店年均?60.?74%?，同比?增長(zhǎng)0?.45?%南沙?店年均?突破6?0點(diǎn)達(dá)?60.?65%?，同比?增長(zhǎng)1?.76?%南昌?店有所?下滑才?達(dá)到5?6.5?4%,?同比增?長(zhǎng)-6?.05?%。需?要在下?一年里?及時(shí)作?出調(diào)整?。在這?一年中?我們的?成績(jī)總?的來(lái)說(shuō)?還是優(yōu)?秀的，?優(yōu)秀的?背后是?大家共?同努力?付出和?公司正?確決策?共同取?得的成?果。?二、我?們所做?的努力?科學(xué)決?策，齊?心協(xié)力?是我們?今年取?得成績(jī)?的重要?原因。?1、?出品方?面：堅(jiān)?持公司?理念，?做市民?廚房。?依然?重視選?用本土?食材制?作海南?風(fēng)味傳?統(tǒng)菜肴?，所用?果蔬、?肉類多?為農(nóng)村?綠色食?材，還?專門找?人配送?無(wú)公害?有機(jī)蔬?菜以保?證產(chǎn)品?品質(zhì)。?在保持?我們?nèi)?頭產(chǎn)品?如文昌?雞、溫?泉鵝、?豬腳煲?、魚煲?等不變?的情況?下適當(dāng)?推出新?菜并根?據(jù)時(shí)令?創(chuàng)制季?節(jié)性產(chǎn)?品，如?在冬春?季出風(fēng)?味小火?鍋，義?龍的龍?鳳煲。?夏季推?的雜魚?煲、金?銀煲、?白蘿卜?煲等。?根據(jù)市?場(chǎng)需要?南昌店?推出了?海南粉?、義龍?店新出?的產(chǎn)品?有海白?豆角、?菠菜煲?，南沙?店新推?的有羊?腳白蘿?卜煲、?鮑汁鵝?爪、鵝?翅等都?取得不?錯(cuò)效果?，得到?顧客認(rèn)?同也帶?來(lái)營(yíng)業(yè)?額的提?升。而?且出品?質(zhì)量得?到很好?控制，?產(chǎn)品投?訴明顯?下降。?產(chǎn)品結(jié)?構(gòu)調(diào)整?。原來(lái)?我們產(chǎn)?品種類?相當(dāng)多?。很多?產(chǎn)品流?程復(fù)雜?，銷量?少，如?以前賣?的魚香?肉絲、?水煮肉?片等。?毛利低?而且銷?量不大?的產(chǎn)品?像燒鴨?、燒鵝?等。經(jīng)?過(guò)對(duì)比?篩選后?產(chǎn)品得?以精簡(jiǎn)?，只留?下三十?多個(gè)主?打產(chǎn)品?，蔬菜?也隨季?節(jié)變化?搭配。?這樣就?省去很?多備貨?的麻煩?、同時(shí)?由于餐?前提前?定量備?好貨也?使得出?品更加?標(biāo)準(zhǔn)化?、出品?時(shí)間方?面得到?提高。?2、?廚房設(shè)?施設(shè)備?調(diào)整。?這塊?在南昌?店變動(dòng)?比較大?，在二?樓新建?了凍庫(kù)?，起到?的作用?很大。?由于南?昌中廚?和早茶?產(chǎn)品比?較多，?原料多?難以儲(chǔ)?存，冰?箱冰柜?壓力很?大。在?價(jià)上我?們現(xiàn)在?是四家?店很多?產(chǎn)品需?要集中?采購(gòu)再?配送，?這對(duì)我?們?cè)?的儲(chǔ)存?保管是?個(gè)很大?的考驗(yàn)?，在凍?庫(kù)建好?后這些?問(wèn)題都?得到很?好解決?。另外?還新進(jìn)?了洗碗?機(jī)，把?洗碗間?、餐具?假和熱?水器移?到外面?，原洗?碗處改?做水臺(tái)?，菜架?搬進(jìn)廚?房，改?變了一?些工作?流程，?工作效?率也得?到一定?提高。?廚房?jī)?nèi)?更換了?大的煲?仔爐，?解決在?飯市高?峰期鐵?板類煲?仔類菜?肴加熱?問(wèn)題。?對(duì)中廚?和早茶?的蒸爐?也作了?調(diào)整做?到節(jié)約?能源提?高效率?，物盡?其用。?還對(duì)中?廚、早?茶部分?餐具進(jìn)?行更換?，讓我?們的出?品更加?完美。?3、?團(tuán)隊(duì)建?設(shè)。?4、五?常法的?跟進(jìn)與?鞏固。?三、?我們存?在的不?足之處?1、?對(duì)產(chǎn)品?的把握?不足。?2、?對(duì)市場(chǎng)?不夠敏?感。?3、手?機(jī)版下?面員工?思想意?識(shí)不強(qiáng)?、執(zhí)行?力度不?夠，需?加強(qiáng)引?導(dǎo)。?四、明?年工作?計(jì)劃?1、工?作重心?放在新?店上，?嚴(yán)格規(guī)?范產(chǎn)品?，保證?質(zhì)量。?注意尋?找好的?原材料?補(bǔ)充我?們的出?品。?3、做?好節(jié)假?日的產(chǎn)?品促銷?及產(chǎn)品?的更新?換代工?作。?4、用?好盤點(diǎn)?表，讓?南沙、?義龍毛?利穩(wěn)中?有升的?同時(shí)努?力把南?昌的毛?利提高?一個(gè)點(diǎn)?。5?、加強(qiáng)?對(duì)員工?的培訓(xùn)?，多組?織一些?專題講?座、課?程。讓?整體素?質(zhì)再提?升一步?。6?、在產(chǎn)?品標(biāo)準(zhǔn)?化方面?多下工?夫。?廚師個(gè)?人年終?工作總?結(jié)范本?（二）?一、?食品安?全方面?其次?，加強(qiáng)?食品原?料的分?類管理?督導(dǎo)工?作。對(duì)?食品原?材料的?進(jìn)出使?用;將?廚房用?具在固?定位置?分類管?理，并?粘貼膠?條加以?定位;?對(duì)廚房?、保鮮?柜、冷?凍箱等?原料存?放地定?期清理?、定期?溫度和?濕度測(cè)?量。?二、經(jīng)?營(yíng)方面?我在?各位領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下、?制定較?合理的?經(jīng)營(yíng)計(jì)?劃。如?：根據(jù)?季節(jié)性?原料供?應(yīng)特點(diǎn)?，推出?一些特?價(jià)菜和?創(chuàng)新菜?，例如?針對(duì)市?場(chǎng)所有?原料價(jià)?格都在?上漲，?但是菜?品的銷?售價(jià)格?還要保?持原來(lái)?的價(jià)格?，所以?我們精?心研發(fā)?，利用?普通的?原料做?出色、?香、味?、意、?型的低?價(jià)位菜?品。?三、管?理方面?我結(jié)?合員工?實(shí)際情?況加強(qiáng)?素質(zhì)教?育，每?月再忙?也要抽?出時(shí)間?有針對(duì)?性的廚?藝培訓(xùn)?，并經(jīng)?常激勵(lì)?他們?cè)?日常工?作中多?看多學(xué)?多記，?以便以?后在重?要的工?作崗位?上發(fā)揮?大家最?大的潛?力。經(jīng)?過(guò)努力?，員工?整體素?質(zhì)得以?提高，?如注重?儀表、?遵守廚?房規(guī)章?制度等?，現(xiàn)在?我們已?經(jīng)形成?了一個(gè)?和諧、?優(yōu)質(zhì)、?高效、?創(chuàng)新的?團(tuán)隊(duì)。?曾經(jīng)有?些員工?不理解?我們嚴(yán)?格的管?理，記?得曾經(jīng)?有位員?工餐廚?工來(lái)找?我，說(shuō)?我們也?就是給?員工做?餐，土?豆絲有?必要切?那么好?嗎，當(dāng)?時(shí)我很?明確的?告訴他?很有必?要，并?且給他?講其中?的道理?，首先?從自身?來(lái)說(shuō)你?嚴(yán)格要?求自己?打好刀?工的基?本功，?史自己?將來(lái)在?廚藝上?才能有?更大的?發(fā)展。?現(xiàn)在回?想這嚴(yán)?格要求?沒有白?費(fèi)，讓?我們到?現(xiàn)在看?到的的?是一支?良好的?廚師團(tuán)?隊(duì)。?四、出?品控制?方面：?菜肴?質(zhì)量是?餐廳得?以生存?發(fā)展的?核心競(jìng)?爭(zhēng)力。?作為廚?師長(zhǎng)，?我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)?。我們?對(duì)每道?菜都制?作了一?個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及?制作程?序單，?做菜時(shí)?嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，?確保每?道菜的?色、香?、味、?意、型?穩(wěn)定;?我們還?認(rèn)真聽?取員工?、前廳?服務(wù)員?及賓客?反饋意?見，總?結(jié)每日?出品問(wèn)?題，并?在每日?例會(huì)中?及時(shí)改?進(jìn)不足?;同時(shí)?我們還?把宴會(huì)?婚宴菜?單、桌?餐標(biāo)準(zhǔn)?菜單有?針對(duì)性?的進(jìn)行?修改，?好讓經(jīng)?常來(lái)用?餐的老?客戶享?受到不?同口味?的新菜?品。完?成以上?工作后?，我在?餐飲部?指導(dǎo)下?對(duì)明年?餐廳帶?照片的?新菜單?進(jìn)行再?次整理?和研發(fā)?，確保?體現(xiàn)不?斷吸納?當(dāng)今餐?飲業(yè)的?諸多新?元素的?經(jīng)營(yíng)特?色，以?此形成?我們金?都綠洲?獨(dú)特的?餐飲品?牌，確?保回頭?客每次?都可以?嘗到新?口味的?美食。?廚師?個(gè)人年?終工作?總結(jié)范?本（三?）_?___?酒店在?倍受領(lǐng)?導(dǎo)的關(guān)?注與關(guān)?懷下開?始了試?營(yíng)業(yè)，?餐飲部?廚房在?努力完?成上級(jí)?下達(dá)的?各項(xiàng)任?務(wù)的同?時(shí)，在?菜品上?隨著客?人的要?求不斷?改進(jìn)，?以求菜?品能更?加適應(yīng)?市場(chǎng)。?試營(yíng)?業(yè)以來(lái)?，接待?對(duì)象有?團(tuán)體會(huì)?議、婚?宴、以?及各種?規(guī)格的?宴會(huì)接?待和零?點(diǎn)客人?（主要?集中在?___?_月下?旬）。?營(yíng)收達(dá)?19萬(wàn)?余元。?試營(yíng)業(yè)?中，廚?部的工?作也出?現(xiàn)了如?：菜品?的定位?不準(zhǔn)確?，菜品?設(shè)計(jì)沒?根據(jù)客?人的要?求而定?，等一?些問(wèn)題?。帶著?種種問(wèn)?題和努?力改變?提升產(chǎn)?品形象?的決心?迎來(lái)了?新的一?年?，F(xiàn)?將__?__年?工作計(jì)?劃匯報(bào)?如下：?一、?在菜品?定位上?，依照?酒店整?體的戰(zhàn)?略規(guī)劃?來(lái)開發(fā)?規(guī)劃菜?品，根?據(jù)餐廳?菜點(diǎn)經(jīng)?營(yíng)狀況?和市場(chǎng)?客戶調(diào)?查，來(lái)?不斷地?改進(jìn)和?提升產(chǎn)?品形象?。根據(jù)?來(lái)酒店?消費(fèi)的?團(tuán)體會(huì)?議，零?點(diǎn)散客?，宴會(huì)?接待，?三大塊?消費(fèi)群?體的需?求，來(lái)?不斷豐?富產(chǎn)品?，使之?能逐漸?形成一?組有針?對(duì)性的?風(fēng)格化?的產(chǎn)品?。使產(chǎn)?品在發(fā)?展變化?中樹立?自己的?品牌。?二、?在廚政?管理方?面，以?系統(tǒng)化?整合核?心競(jìng)爭(zhēng)?力，以?規(guī)范化?提升管?理水平?，以現(xiàn)?代信息?手段提?高市場(chǎng)?競(jìng)爭(zhēng)力?，以效?益化為?目標(biāo)指?導(dǎo)廚政?管理工?作。?三、在?人員方?面，進(jìn)?行專業(yè)?技能考?核，優(yōu)?勝劣汰?，采用?請(qǐng)進(jìn)來(lái)?走出去?和定期?培訓(xùn)的?辦法來(lái)?提高人?員的業(yè)?務(wù)技能?和專業(yè)?素養(yǎng)。?在結(jié)合?實(shí)際的?前提下?，進(jìn)一?步完善?廚房?jī)?nèi)?部的各?種規(guī)章?制度。?四、?在菜肴?的出品?把關(guān)上?，采用?四層把?關(guān)制，?一關(guān)否?定制，?即配菜?廚師把?關(guān)、爐?臺(tái)廚師?把關(guān)、?傳菜員?把關(guān)、?服務(wù)員?把關(guān)，?一關(guān)發(fā)?現(xiàn)有問(wèn)?題，都?有退回?的權(quán)力?。否則?都得承?擔(dān)相應(yīng)?的責(zé)任?。五?、在原?材料的?驗(yàn)收和?使用方?面，做?到嚴(yán)把?原材料?質(zhì)量關(guān)?，提高?原材料?的使用?率，爭(zhēng)?取把的?利益讓?給顧客?。六?、在食?品衛(wèi)生?安全、?消防安?全方面?：嚴(yán)格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生法》?，抓好?廚房衛(wèi)?生安全?工作。?嚴(yán)格?執(zhí)行規(guī)?范操作?程序，?預(yù)防各?類事故?的發(fā)生?，做到?安全生?產(chǎn)，警?鐘長(zhǎng)鳴?!廚?師個(gè)人?年終工?作總結(jié)?范本（?四）?一、人?無(wú)完人?，力爭(zhēng)?更優(yōu)秀?的自己?我們?酒店位?于市中?心的繁?華位置?，每天?來(lái)我們?酒店入?住就餐?的人，?數(shù)之不?盡，國(guó)?際友人?自然也?是少不?了的，?由于很?多外國(guó)?人都有?點(diǎn)吃不?慣中餐?，經(jīng)常?想在異?國(guó)吃上?自己國(guó)?家最正?宗的西?餐，為?了滿足?這類客?人的要?求。?我在年?初的時(shí)?候去到?一次國(guó)?際性的?西餐文?化交流?會(huì)，我?在那努?力的學(xué)?習(xí)各種?各樣的?西餐文?化，每?個(gè)國(guó)家?在西餐?的口感?制作上?都略有?不同，?但是我?們是五?星級(jí)酒?店，宗?旨就是?滿足客?人的一?切要求?，隨意?我盡可?能的吸?收他們?的經(jīng)驗(yàn)?以及制?作心得?，回到?酒店后?我自費(fèi)?買了一?批食材?，那一?個(gè)月我?廢寢忘?食的在?酒店的?后廚忙?活著西?餐的制?作，力?求口感?達(dá)到一?致，最?后在我?的不屑?努力下?，終于?有了不?亞于米?其林大?廚的西?餐水平?。我們?也能更?好地的?為來(lái)消?費(fèi)的外?國(guó)人提?供服務(wù)?了。?二、事?無(wú)巨細(xì)?，嚴(yán)格?要求廚?房的工?作在?工作上?，我一?向都是?一個(gè)極?為嚴(yán)格?的廚師?，想要?來(lái)我們?酒店后?廚工作?的廚師?都必須?經(jīng)過(guò)我?的考驗(yàn)?：1?、他的?刀工要?好，我?會(huì)拿最?簡(jiǎn)單的?食材豆?腐去考?驗(yàn)新晉?的廚師?，就用?我們廚?房的刀?，去切?豆腐，?然后豆?腐放到?一個(gè)盛?滿水的?碗中之?后，豆?腐要呈?金銀花?狀散開?，并且?豆腐絲?要細(xì)的?能穿針?。2?、做菜?的效率?要高，?一個(gè)小?時(shí)內(nèi)完?成五道?拿手菜?，其中?包括兩?道主食?，一道?西餐，?一道甜?點(diǎn)。完?成之后?，不僅?要擺盤?精致，?還得經(jīng)?過(guò)我的?品嘗打?分，合?格了才?算通過(guò)?。3?、個(gè)人?衛(wèi)生要?好，不?留長(zhǎng)指?甲、長(zhǎng)?頭發(fā)，?工作服?勤洗勤?換。這?是為了?保證每?一道菜?都不會(huì)?出現(xiàn)問(wèn)?題。?三、展?望未來(lái)?，做好?來(lái)年的?工作準(zhǔn)?備臨?近年末?，廚房?就必須?來(lái)一次?徹頭徹?尾的大?掃除，?把那些?蒸箱烤?箱消柜?后面的?衛(wèi)生死?角都要?好好的?清洗一?遍，保?證不會(huì)?滋生蟑?螂老鼠?之類的?東西，?對(duì)后廚?的每個(gè)?員工進(jìn)?行年終?評(píng)價(jià)，?該漲工?資的漲?工資，?該批評(píng)?的批評(píng)?，這些?我都會(huì)?記錄下?來(lái)并向?您申報(bào)?，以激?勵(lì)來(lái)年?后廚員?工們上?進(jìn)心，?每到年?底我還?會(huì)組織?后廚的?全體員?工們進(jìn)?行一次?廚藝切?磋，然?后對(duì)其?進(jìn)行指?點(diǎn)，讓?他們認(rèn)?識(shí)到自?己在完?成菜品?時(shí)的優(yōu)?和過(guò)。?我相信?在我的?帶領(lǐng)下?，我們?后廚在?來(lái)年會(huì)?有更好?的成績(jī)?。廚?師個(gè)人?年終工?作總結(jié)?范本（?五）?一、工?作方面?：我?現(xiàn)擔(dān)任?食堂主?管兼食?堂烹調(diào)?工作。?我在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下集思?廣益、?制定較?合理的?工作計(jì)?劃。首?先在節(jié)?約支出?的情況?下，吃?飽吃好?不浪費(fèi)?，并在?技術(shù)上?不斷提?高自己?的烹飪?技術(shù)。?在實(shí)踐?中我不?斷探索?，讓領(lǐng)?導(dǎo)和員?工都能?吃上香?甜可口?的飯菜?。二?、管理?方面：?首先?，對(duì)廚?房從業(yè)?人員定?期培訓(xùn)?和指導(dǎo)?，杜絕?在操作?過(guò)程中?的重大?失誤，?比如燒?傷，燙?傷等。?結(jié)合員?工實(shí)際?情況加?強(qiáng)素質(zhì)?教育，?對(duì)操作?人員進(jìn)?行有針?對(duì)性的?廚藝培?訓(xùn)，并?經(jīng)常激?勵(lì)他們?把工作?看作是?自己的?事業(yè)。?經(jīng)過(guò)努?力，員?工整體?素質(zhì)得?以提高?;注重?儀表、?遵守廚?房規(guī)章?制度、?勞動(dòng)紀(jì)?律、不?缺勤、?不曠工?、不遲?到、不?早退;?現(xiàn)在，?我們已?經(jīng)形成?了一個(gè)?和諧、?優(yōu)質(zhì)、?高效、?創(chuàng)新的?團(tuán)隊(duì)。?三、?質(zhì)量方?面：?菜肴質(zhì)?量是食?堂得以?新鮮、?實(shí)惠的?核心。?作為廚?師長(zhǎng)，?我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)?，保證?食材，?新鮮、?不腐爛?、不變?質(zhì)。還?要確保?員工的?用餐衛(wèi)?生、可?口嚴(yán)防?食物中?毒，拒?絕霉變?，過(guò)期?食品。?其次，?增加飯?菜的花?色品種?，做到?主、副?食合理?搭配。?四、?衛(wèi)生方?面：?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?安全法?》，認(rèn)?真抓好?食品衛(wèi)?生安全?工作，?把食品?加工的?各個(gè)環(huán)?節(jié)。按?規(guī)定，?每個(gè)員?工都必?須對(duì)各?自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)?責(zé)，對(duì)?操作間?進(jìn)行每?兩天消?毒一次?。希望?領(lǐng)導(dǎo)及?同事們?進(jìn)行不?定期檢?查;并?提出寶?貴意見?，加以?改正。?其次，?規(guī)定食?品原料?必須分?類存放?，分別?處理，?廚房用?具也必?須存放?在固定?位置;?另外，?庫(kù)房、?保鮮柜?、冷凍?箱等原?料存放?地也進(jìn)?行定期?的溫度?和濕度?測(cè)量。?我們利?用一切?可以利?用的力?量，確?保食品?衛(wèi)生安?全，防?止食物?腐爛，?