世界啤酒縱覽

世界啤酒縱覽山東輕工業(yè)學(xué)院聶聰congnie@德國的啤酒文化

瓷器使人聯(lián)想到中國、櫻花使人聯(lián)想到日本一樣，啤酒讓人聯(lián)想到的是德國。德國是世界上啤酒消耗量較大的國家，德國人酷愛喝啤酒，因此德國形成了一種特殊的“啤酒文化”——有悠久的歷史、古老的傳說和各式釀制方法，還有專屬的節(jié)慶和舞蹈。德國歐洲的中心德國啤酒史話公元568年日耳曼民族大遷徒結(jié)束，定居在萊茵河以東和多瑙河以北。成為修道院中的一項重要活動。公元843年，查理曼帝國皇帝羅退爾與其弟日耳曼路易、禿頭查理締結(jié)了凡爾登條約，成為德、法、意三國的雛形。修道院對啤酒釀造及文化的傳播著名的ANDECHS修道院進行釀造啤酒，傳播啤酒文化，到公元820年科倫修道院已建有3個啤酒作坊，繼而遍及全國。歷史最悠久的啤酒廠1040年位于慕尼黑的Freising的魏施特芬Weihenstephan修道院獲準(zhǔn)生產(chǎn)啤酒。公元739年成為主教的領(lǐng)地，直到19世紀(jì)帶有宗教的烙印。1803年批準(zhǔn)本篤會修士還俗，后來建立了世界著名的慕尼黑工業(yè)大學(xué)Weihenstephan啤酒學(xué)院，成為培養(yǎng)啤酒釀造人才的中心。Weihenstephaner德國啤酒發(fā)展進程1488年法蘭克福最先開征了啤酒稅。1516年德克·威廉四世頒布了著名的啤酒《啤酒純凈法》，規(guī)定了生產(chǎn)啤酒只能使用麥芽、酒花、水來釀造。1551年正式將酵母做為啤酒釀造必需的四種原料之一。1791年受法國革命的影響，自由貿(mào)易進入德國，小村鎮(zhèn)大量建立啤酒廠。1880年全德已發(fā)展到19000家。1820年第一臺蒸汽機為巴伐利亞啤酒廠提供了強大的動力。1876年第一臺制冷機引入慕尼黑斯巴騰啤酒廠。作于1596年

《紐倫堡釀酒師》中世紀(jì)以來很多修道院同時也是啤酒作坊。19世紀(jì)位于德國格林荊的啤酒花園德國著名啤酒類型AleBerlinerWeisse

BockK?lsch

Lagerdunkel/Dunkles/Exportdunkel

Lagerhell/Helles/ExporthellLeichtbier

比爾森啤酒(pils）Schwarzbier

Weizenbier/Wei?bier

德國特制啤酒Di?tbier(低卡啤酒)Eisbier(冰啤酒)Keller-,Kr?usen-,Zwickelbier,ZoiglM?rzen

Roggenbier/Dinkelbier

無酒精啤酒和淡爽啤酒：Alkoholfreie

Biere

Leichtbier

Malztrunk(麥芽飲料)Doppelcaramel

啤酒另類飲料：Biermischgetr?nke

（啤酒混合飲料)慕尼黑皇家啤酒雄獅啤酒雄獅小麥啤酒德國貝克BECK’SBitburgerBINDINGZipfer05Goldbeerlabel05silverbronzebeerlabel06德國世界杯球場中的德國球迷酒花與麥芽——上帝所賜在德國Schweinfurt啤酒廠在魏爾斯堡啤酒廠品嘗室德國市政廳前的木制啤酒桶“石頭啤酒”巴伐利亞北部有種舉世無雙的“石頭啤酒”。釀造這種啤酒，必須將重約400公斤的石頭放在山毛櫸堆上烤，而且溫度須高達1200℃，然后把烤得紅熱的石頭放進煮沸釜中。石頭的高溫使麥芽糖迅速轉(zhuǎn)變?yōu)榻固?，緊緊粘附在石頭上，之后再把石頭放進發(fā)酵槽中，迅速冷卻的焦糖再次溶解，如此便使啤酒中含有一種特殊的煙熏味了。德國人每天的“必修課”德國人將喝酒視為每天的“必修課”。僅一個人口100萬的慕尼黑，就有3000多個每天都座無虛席的啤酒館。只要踏進酒館，人們總要點上一升啤酒佐餐，所以“一升”在慕尼黑及整個巴伐利亞可說是個十分可愛的“計量單位”。德國各地幾乎都有“啤酒公園”，只要太陽一露臉，人們就蜂擁而至，盡情享受。啤酒之鄉(xiāng)當(dāng)屬巴伐利亞在德國，最著名的啤酒之鄉(xiāng)當(dāng)屬巴伐利亞。德語里就有“啤酒與巴伐利亞”的說法。巴伐利亞地區(qū)有1100萬居民，人年平均啤酒消耗量為230升，換句話說，無論男女老少，每個巴伐利亞人每天要喝半升啤酒?！昂绕【剖堑聡俗類鄣男蓍e活動，而巴伐利亞人更是情有獨鐘?！庇膳葬勗炱【票睔W以前的傳統(tǒng)，是由女性釀造啤酒的，那些女性就是傳說中的“女武神”，她們釀造出來的酒被視為“不死之水”。這種習(xí)俗也流傳到了德國北部，年輕女人出嫁時會帶著不同的釀造器具到夫家。德國地處北歐，氣候嚴(yán)寒，啤酒不僅可以御寒，還跟洋蔥一樣被當(dāng)成藥物，用來醫(yī)治壞血病。加上嚴(yán)寒地區(qū)不能種植葡萄，啤酒便成了德國的飲料之王。啤酒的價值----洗凈腎臟啤酒中含有許多有價值的礦物質(zhì)和維生素，其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身體，同時能沖刷對身體有害的氯化鈉，洗凈腎臟等。德國人對啤酒的狂熱，很大部分的原因應(yīng)該是緣于此。啤酒，從歷史走向未來，將一直滲透于德國文化中，成為它的一部分。啤酒燴鰻魚德國人把啤酒看作是做菜時的一種重要調(diào)料。比如啤酒燴鰻魚。做法是先將鰻魚洗凈、切段后，蘸上生粉然后再用牛油煎黃，然后再用香葉、蒜、胡椒粉、鹽、啤酒等熬者成汁，澆在出鍋時的鰻魚上，滑嫩可口，是德國國宴上的一道名菜。燒烤時添加啤酒----肉質(zhì)鮮嫩德國的啤酒湯(BIERSUPPE)德國的啤酒湯是舉世聞名的。德國氣候寒冷，每逢寒冬臘月之際，大家都喜歡喝，風(fēng)味無窮。制作過程是：將薯粉與啤酒一起調(diào)成稀漿之后，再加入啤酒共煮，直至稀漿全部溶化在啤酒之中為止；將啤酒配以檸檬汁、砂糖、玉桂一起煮成一鍋湯，當(dāng)兩鍋湯都煮好后，就可合并注入大鍋內(nèi)攪勻，有客人來時，即以此湯待客，就像是亞洲人以茶待客，美國人燒咖啡待客一樣。

啤酒的其他功效啤酒還有許多其它功效，例如，用半個檸檬搗碎與一茶匙蜜糖與啤酒一起攪勻敷在臉上，閉目養(yǎng)神20分鐘，能清除掉臉上的死細(xì)胞，使皮膚細(xì)嫩光滑，防止皺紋出現(xiàn)和加深，使人容光煥發(fā)；啤酒洗頭可去除頭悄和防止脫發(fā)；用啤酒來浸腳，每周二次，可治腳氣??；將毛巾蘸啤酒擦冰箱或玻璃器皿，可除去垢積，使其光潔如新。

慕尼黑——“啤酒之都”慕尼黑一向是公認(rèn)的“啤酒之都”，每年秋季都會舉辦世界上規(guī)模最大的啤酒節(jié)——十月慶典。世界各地的觀光客紛至沓來，擁向慕尼黑，一品“巴伐利亞啤酒”，并親身體驗德國人民歡慶這個節(jié)日的熱鬧和喜悅。Oktoberfest-德國啤酒節(jié)每年9月舉行的Oktoberfest-德國啤酒節(jié)，起源于19世紀(jì)的一場皇室婚禮，至今已舉辦過近200次。這場全球最大的節(jié)慶活動，每年都吸引了超過700萬名的觀光客，平均吃掉40萬條香腸、60萬只烤雞并喝掉足足500萬公升的啤酒！沒想到印象中一板一眼的德國人，其實也有如此好客的一面。由皇室婚禮演變而來1810年10月12日，巴伐利亞王室為慶?；蕛β返峦c薩克森希爾德王族德蕾莎公主的婚禮，連續(xù)5天在慕尼黑市西南方的一個廣場上提供免費的食物與啤酒，招待受邀而來的慕尼黑市民，并且舉辦賽馬活動。從此慕尼黑市民每年都回到這個廣場舉行慶?；顒?，并用公主的名字「德蕾莎」來為廣場命名，以紀(jì)念當(dāng)年的婚禮。德蕾莎廣場連續(xù)16天的慕尼黑啤酒節(jié)就是一個超大型的園游會。每年9月的最后一個周末，慕尼黑市長必定會蒞臨慕尼黑市中心西南方一個叫德蕾莎的草坪，打開第一個啤酒桶，宣告啤酒節(jié)正式開始。在占地100多英畝的德蕾莎廣場上架起十幾個共可容納9萬多個座位的大帳棚，提供游客啤酒、德國美食。慕尼黑啤酒節(jié)布局前來飲酒的人們絡(luò)繹不絕啤酒節(jié)一派繁忙慕尼黑啤酒節(jié)運酒車HB運酒車HBPAULARNER身著傳統(tǒng)民族服裝慕尼黑市市長開桶第一桶啤酒中午12時，隨著禮炮12響，頓時鼓樂齊奏、彩旗飛揚、人聲沸騰。市長在作簡短致辭后，打開第一桶啤酒，啤酒節(jié)便在沸騰的歡呼聲中揭開了序幕。這時身穿傳統(tǒng)服裝的啤酒女郎用單耳大酒杯將新鮮啤酒不斷地送到迫不急待的飲客面前。許多身穿鹿皮短褲、背心等民族服裝的巴伐利亞人手舉啤酒杯穿行在大街上，他們逢人便高喊"干杯"，氣氛十分熱鬧。

趕往啤酒節(jié)的路上啤酒節(jié)的許多活動至今仍延襲古風(fēng)。節(jié)日的第一天上午，來自巴伐利亞、德國其他州以及奧地利、瑞士、法國的游行隊伍聚集在一起，人們身穿艷麗多彩的民族服裝及傳統(tǒng)古裝在慕尼黑市長及酒廠老板乘坐的富麗堂皇、花團錦簇的馬車引領(lǐng)下，浩浩蕩蕩、威武雄壯地涌向黛麗絲草場。

佩戴巴伐利亞標(biāo)志開懷暢飲Paulaner

啤酒大廳服務(wù)小姐與顧客交流慕尼黑啤酒節(jié)飲酒大廳慕尼黑啤酒節(jié)在PAULANAR招待在不停的打酒送酒商品琳瑯滿目10月初的慕尼黑已有微微的秋涼，整個街道被五光十色的燈光裝飾得五彩繽紛。節(jié)日的廣場，數(shù)百頂各種各樣的大小帳篷鱗次櫛比。這里出售的商品琳瑯滿目，響亮的叫賣聲此起彼伏。紀(jì)念品銷售點巴伐利亞紀(jì)念品啤酒節(jié)上的傳統(tǒng)烤肉烤肋子KAMBACH啤酒節(jié)路邊啤酒館招牌位于市政廳前的啤酒吧青年人在花園中飲酒青島啤酒大世界青島大啤酒杯噴泉青島啤酒節(jié)啤酒文化墻青島國際啤酒節(jié)青島國際啤酒節(jié)200106青島啤酒節(jié)閉幕式上的“酒王”大賽8月27日，第十六屆青島國際啤酒節(jié)落下帷幕。共有國內(nèi)外游客428萬人次參節(jié)，消費啤酒1300噸，分別比上年增長26％和30％。青島啤酒在中國國際啤酒節(jié)大連國際啤酒節(jié)哈爾濱啤酒節(jié)啤酒噴泉傳統(tǒng)運酒車輛售酒車售酒車草地售酒車陶瓷藝術(shù)

售酒器種類繁多的售酒器售酒器打酒英國和愛爾蘭啤酒史公元前500年生活在蘇格蘭的皮克特人已掌握了釀造技術(shù)?？脊虐l(fā)現(xiàn)的古代陶器碎片表明在公元前2000年不列顛就有用石南花釀造的發(fā)酵飲料。皮克特愛爾是用石南花、蜂蜜、野生大麥和其他材料釀制的。以石南花為香料的愛爾啤酒“福魯克”在蓋爾語中就是石南花。蘇格蘭有1000萬畝野生石南花，這份獲得了新生的16世紀(jì)配方中浸泡了石南花。在公元616年就有銷售愛爾的立法，這種使用香料的格魯特啤酒風(fēng)行了500年。香料：香楊梅、野生迷迭香和（西洋）蓍草。英國啤酒史話公元55年前后凱撒把啤酒引入英國?？脊磐诰虺隽?900前古羅馬征服不列顛時羅馬軍團使用過的麥酒館，17座建筑物建于45～60年的紀(jì)元之初。公元11世紀(jì)初，英王懺悔者愛德華在舉行一次宴會時，將一種口味甜淡的名為“ALE”的啤酒定為御宴酒，從此聲譽雀起。1437年倫敦成立了啤酒釀造商會，并授予王室許可證。世界上第一家和最早的啤酒行業(yè)協(xié)會1438年世界上第一家和最早的啤酒行業(yè)協(xié)會在英國成立。位于泰晤士河畔的楊氏啤酒廠建于1581年是英國現(xiàn)存最古老的啤酒廠。創(chuàng)建于1777年的英國巴斯啤酒廠英國現(xiàn)今多數(shù)啤酒廠建立于18和19世紀(jì)。最古老的啤酒廠是建立于1252年前的德芬尼斯酒廠Bass

PALEALE迷人的酒巴戀人等待酒館開門的顧客們這幅1856年的繪畫描述了星期日清晨顧客等待酒館開門的情景。在飲用水不太安全而人口過度擁擠的城市里，喝啤酒比喝水更好。倫敦的懷特伯瑞德酒廠的貢獻18世紀(jì)初，它首先釀造出了貯藏時間更長的黑啤酒。19世紀(jì)60年代進行瓶裝酒的生產(chǎn)。20世紀(jì)60年代它又開創(chuàng)集裝箱運輸?shù)南群?。它釀造的啤酒大陸品牌啤酒走紅世界。1747年他設(shè)計了經(jīng)濟的貯藏方法——地窖。1782年貯藏室中有5700桶黑啤酒，相當(dāng)于大啤酒廠3個月的產(chǎn)量。曼徹斯特的寶丁頓（Boddingtons)健力士Guinness1759年亞瑟金霓斯在都柏林建立這家啤酒廠，以釀造愛爾啤酒著稱。具有150年的愛爾蘭科克市的

墨非(Murphy)司陶特啤酒英國啤酒館這家外觀美得讓人難以置信的啤酒館,位于英國Staffordshire的啤酒之都波頓Burton-on-Trent附近,一個叫巴通（Barton-under-Needwood）的村落（village）的大街（MainStreet）上.

曼徹斯特酒吧——啤酒柱英國超市啤酒貨架英國街頭小酌比利時啤酒時代啤酒

(StellaArtois)Floris

Hoegaarden（豪格登）Jupiler

Maes

Leffe

Chimay

比利時的啤酒釀造比利時的釀酒歷史可追溯到中世紀(jì)，那時的修道院是全歐洲最重要的啤酒中心。其特拉普啤酒廠和修道院啤酒廠傳承至今。比利時佛蘭德藝術(shù)家老彼得布來蓋爾創(chuàng)作了大量反映農(nóng)民日常生活的作品這是一幅描繪節(jié)日場面的作品。當(dāng)時和現(xiàn)在一樣，食品、音樂和啤酒是聚會成功的基礎(chǔ)。比利時威特

白啤酒中添加胡荽籽和鮮陳皮是其傳統(tǒng)的經(jīng)典香料比利時的特色佳肴貽貝（鮮黑蚌）是比利時的特色佳肴，喝啤酒時可以僅以貽貝為肴，不可配炸薯條。就酒精而言，比利時的啤酒更接近葡萄酒，多數(shù)啤酒的酒精度在8～10%（V/V）.比利時杜威啤酒捷克啤酒史話波希米亞地區(qū)在紀(jì)元之初，曾是喜歡釀造啤酒的克爾特人的聚居地。1265年，波希米亞國王奧塔卡三世建立了布達捷佩斯城。16世紀(jì)中葉，布達捷佩斯城共有啤酒作坊52家。1531年布達捷佩斯啤酒深受菲蘭迪國王的喜愛，享譽四方。喜愛啤酒的捷克國王捷克米勒克比爾森啤酒的誕生1295年比爾森小鎮(zhèn)建成。它成為不亞于慕尼黑的又一啤酒名城。建于1842年的比爾森啤酒廠，圖中最高的建筑物是釀酒用的水塔。1352年布拉格才開始釀酒。1828年小小的波希米亞已有848家啤酒作坊。比爾森啤酒廠水塔＄Pivovar

Gambrinus

Pilsen3580hl(40ZKT)啤酒廠美國啤酒史話1620年一批英國清教徒乘“五月花號”帆船冒險來到美國。1623年在紐約開辦了第一家啤酒作坊。1898年“藍(lán)帶”啤酒正式注冊。1852年德國移民喬治·施耐德創(chuàng)辦了巴瓦瑞啤酒廠，由于經(jīng)營不善，轉(zhuǎn)讓給了肥皂商安海斯（Ｅ·Ａnheuser),1861年其女莉莉嫁酒廠的原料供應(yīng)商Ａ·布希（Adolphus·Busch).1866年創(chuàng)建ＡＢ公司，１８７６年創(chuàng)制了“百威”品牌。AB公司19世紀(jì)——圣路易斯Budweiser美國米勒啤酒美國鐵錨啤酒南非啤酒史話黑人喜歡的高梁啤酒和國際流行的麥芽啤酒。高梁啤酒：高梁為主料，小麥為輔料工藝獨特，酒精3.5V/V%.1908年在納塔爾省的德班市建立了公營高梁啤酒廠。1937年黑人飲用家釀高梁啤酒解禁；1960年有60多家，1985年合并成7家，現(xiàn)年產(chǎn)8億升，其中黑人家釀竟達2億升。南非的麥芽啤酒廠麥芽啤酒廠全部由歐洲殖民者經(jīng)營開普敦為為啤酒業(yè)的中心，1837年全國有9家，1857發(fā)展到13家。1895年南非釀酒公司成立（SAB），同年城堡啤酒在約翰內(nèi)斯堡誕生。SAB是世界第六大啤酒企業(yè)，南非第三大企業(yè)。SAB占南非市場的98%。在南非開普敦以北的一個地方，一朵野花在風(fēng)中綻放南非660ml包裝啤酒荷蘭阿姆斯特丹的HeinekenCarlsbergBeer嘉士伯由J.C.Jacobsen與1847年在丹麥哥本哈根創(chuàng)建。韓國啤酒Hite（喜達）OB－Lager

Essential（精釀啤酒）日本啤酒史話1870年美國商人威廉·科普蘭在橫濱天沼創(chuàng)立了日本最早的啤酒釀造所(SpringValleyBrewery)，生產(chǎn)的酒供僑民飲用。14年后轉(zhuǎn)由日本人經(jīng)營改名為：淺田甚右衛(wèi)門釀造所，遷到了東京1912年破產(chǎn)。日本啤酒史話1885年易主后的次年，一外國人阿博特購得SpringValleyBrewery在天沼的地盤成立了“日本啤酒廠”。生產(chǎn)的“麒麟”啤酒于1888年上市。1907年組成了麒麟啤酒株式會社，1923合并東洋釀造，1967年又收購寶酒造的京都啤酒廠。日本啤酒業(yè)的發(fā)展二戰(zhàn)后分化改組，上世紀(jì)六七十年代高速發(fā)展和優(yōu)勝劣汰，最后集中在四大啤酒公司手中。麒麟啤酒公司朝日啤酒公司札幌啤酒公司三得利啤酒公司KIRIN朝日啤酒SAPPORO

札幌啤酒上海日本三得利啤酒啤酒傳播全世界1492年后哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸，啤酒進入南美巴西、墨西哥等國。19世紀(jì)墨西哥建立了著名的“瀑布”啤酒廠，陽光照在成熟的啤酒上，聯(lián)想到敬仰的太陽神稱為“太陽啤酒”即“SOLBEER”是墨西哥第二大啤酒廠。建立于上世紀(jì)20年代的莫代羅啤酒廠