《生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)》課件(共張)

問題探討1．你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？現(xiàn)在是1頁\一共有57頁\編輯于星期五現(xiàn)在是2頁\一共有57頁\編輯于星期五問題探討2．你知道蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的主要作用有哪些？現(xiàn)在是3頁\一共有57頁\編輯于星期五安徽阜陽劣質(zhì)奶粉喂養(yǎng)下的大頭嬰兒由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對(duì)外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長(zhǎng)期吃劣質(zhì)奶粉會(huì)出現(xiàn)這種癥狀？現(xiàn)在是4頁\一共有57頁\編輯于星期五第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)現(xiàn)在是5頁\一共有57頁\編輯于星期五一、化學(xué)元素組成：蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N4種化學(xué)元素組成。很多重要的蛋白質(zhì)還含有P、S兩種元素，有的也含微量元素Fe、Mn、Mg、Cu、Zn等元素。二、相對(duì)分子質(zhì)量：蛋白質(zhì)是一種高分子化合物，也就是說的相對(duì)分子量很大的生物大分子。蛋白質(zhì)分子質(zhì)量的變化范圍很大，從幾千一直到100萬以上。例如，牛的胰島素的相對(duì)分子質(zhì)量是5700，人的血紅蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量是64500。現(xiàn)在是6頁\一共有57頁\編輯于星期五比較下列物質(zhì)：H2O（水）

分子量C3032H4816O872N280S8Fe4（血紅蛋白）物質(zhì)現(xiàn)在是7頁\一共有57頁\編輯于星期五考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人體吸收,也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的.現(xiàn)在是8頁\一共有57頁\編輯于星期五三、基本單位：氨基酸1.種類：組成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有20種必需氨基酸（8種）概念：人體細(xì)胞不能合成，必需從食物中獲取的氨基酸種類：亮氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸甲硫氨酸（蛋氨酸）、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸非必需氨基酸概念：人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸種類：12種現(xiàn)在是9頁\一共有57頁\編輯于星期五CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基氨基酸的結(jié)構(gòu)現(xiàn)在是10頁\一共有57頁\編輯于星期五CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸現(xiàn)在是11頁\一共有57頁\編輯于星期五試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。RCHNH2COOHCH3每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同?，F(xiàn)在是12頁\一共有57頁\編輯于星期五小結(jié)：氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：每種氨基酸至少都有一個(gè)氨基（—NH2）和一個(gè)羧基（—COOH），并且都有一個(gè)氨基（—NH2）和一個(gè)羧基（—COOH）連接在同一個(gè)碳原子上，這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（用—R表示）。

R基的不同決定氨基酸種類不同。氨基R基C原子羧基H原子現(xiàn)在是13頁\一共有57頁\編輯于星期五RENTI.swf現(xiàn)在是14頁\一共有57頁\編輯于星期五分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××現(xiàn)在是15頁\一共有57頁\編輯于星期五練習(xí)1：

—C—HNH2COOHCH3①

—C—

—CNH2COOHHHCH3CH3②

—C——③NH2COOHH

—C—HCH3CH3下面屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的是________①③NH2COOH結(jié)論：每個(gè)氨基酸至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基(有的氨基酸的基中還含有—NH2或—COOH)并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。根據(jù)什么判斷氨基酸的種類？R基現(xiàn)在是16頁\一共有57頁\編輯于星期五

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________1、（1）以上屬于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2練習(xí)2：現(xiàn)在是17頁\一共有57頁\編輯于星期五CHCH3CH3練習(xí)3:根據(jù)氨基酸通式,寫出下面四種氨基酸的R基：—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸纈氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分別是:現(xiàn)在是18頁\一共有57頁\編輯于星期五生活中部分食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較食物蛋白質(zhì)含量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低請(qǐng)思考，單一吃某一種食物營(yíng)養(yǎng)均衡嗎？上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由很多很多個(gè)氨基酸組成的?，F(xiàn)在是19頁\一共有57頁\編輯于星期五1965年由我國(guó)科學(xué)家人工合成的世界上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對(duì)較小，是由51個(gè)氨基酸組成。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？現(xiàn)在是20頁\一共有57頁\編輯于星期五氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH現(xiàn)在是21頁\一共有57頁\編輯于星期五氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH現(xiàn)在是22頁\一共有57頁\編輯于星期五氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸結(jié)合之后生成的化合物是否還符合氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？是不是氨基酸？現(xiàn)在是23頁\一共有57頁\編輯于星期五氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O現(xiàn)在是24頁\一共有57頁\編輯于星期五氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O現(xiàn)在是25頁\一共有57頁\編輯于星期五

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個(gè)，有羧基________個(gè)。該化合物的名稱是______________、該化合物中還有氨基酸嗎？氨基羧基肽鍵22多肽（四肽）現(xiàn)在是26頁\一共有57頁\編輯于星期五肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)－1肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：(1)(2)肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)－2肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)－肽鏈條數(shù)

=n－m肽鍵數(shù)=失去的水分子數(shù)現(xiàn)在是27頁\一共有57頁\編輯于星期五思考5：M個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，同時(shí)可生成幾個(gè)水分子？形成幾個(gè)肽鍵？思考6：M個(gè)氨基酸形成N條肽鏈，同時(shí)可生成幾個(gè)水分子？形成幾個(gè)肽鍵？M-1M-1M-NM-N例1、由150個(gè)氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)有兩條肽鏈，則該蛋白質(zhì)分子中有幾個(gè)肽鍵？形成該分子時(shí)同時(shí)生成幾個(gè)分水？例2、由150個(gè)氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)有兩條肽鏈，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有幾個(gè)氨基，羧基？14814822現(xiàn)在是28頁\一共有57頁\編輯于星期五練習(xí)：根據(jù)下面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是

。氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨現(xiàn)在是29頁\一共有57頁\編輯于星期五蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)觀察該圖，說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？現(xiàn)在是30頁\一共有57頁\編輯于星期五氨基酸二肽三肽：多肽一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)現(xiàn)在是31頁\一共有57頁\編輯于星期五進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)的食物要經(jīng)過哪些酶的作用才能分解為氨基酸？這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，得經(jīng)過哪些過程才能變成人體的蛋白質(zhì)？人體的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會(huì)一樣嗎？討論：現(xiàn)在是32頁\一共有57頁\編輯于星期五答：食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進(jìn)入進(jìn)入細(xì)胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣現(xiàn)在是33頁\一共有57頁\編輯于星期五氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012現(xiàn)在是34頁\一共有57頁\編輯于星期五蛋白質(zhì)多樣性的原因氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣蛋白質(zhì)種類極其多樣氨基酸的種類不同現(xiàn)在是35頁\一共有57頁\編輯于星期五討論：如果用20種不同的字母分別代表20種氨基酸，若寫出由10個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈，可以寫出多少條互不相同的長(zhǎng)鏈？2010現(xiàn)在是36頁\一共有57頁\編輯于星期五蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性會(huì)使蛋白質(zhì)功能體現(xiàn)多樣性，你知道蛋白質(zhì)有哪些功能嗎？現(xiàn)在是37頁\一共有57頁\編輯于星期五三、蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)?，F(xiàn)在是38頁\一共有57頁\編輯于星期五2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）現(xiàn)在是39頁\一共有57頁\編輯于星期五3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。現(xiàn)在是40頁\一共有57頁\編輯于星期五4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素?，F(xiàn)在是41頁\一共有57頁\編輯于星期五5、免疫作用：抗體現(xiàn)在是42頁\一共有57頁\編輯于星期五6、識(shí)別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識(shí)別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識(shí)別作用好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間，或細(xì)胞與其他大分子之間，互相聯(lián)絡(luò)用的文字或語言?，F(xiàn)在是43頁\一共有57頁\編輯于星期五第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者———蛋白質(zhì)本節(jié)聚焦:1.氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)?氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能?3.為什么說蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者?4.關(guān)注蛋白質(zhì)研究的新進(jìn)展現(xiàn)在是44頁\一共有57頁\編輯于星期五(1)區(qū)別組成蛋白質(zhì)20種氨基酸的依據(jù)是A．氨基酸數(shù)目不同 B．R基不同C．羧基不同D．碳原子數(shù)目不同練習(xí)現(xiàn)在是45頁\一共有57頁\編輯于星期五(2)肽鍵是下列哪兩個(gè)基團(tuán)之間形成的？A.磷酸基和羧基B.羧基和氨基C.醇基和醛基D.醛基和氨基現(xiàn)在是46頁\一共有57頁\編輯于星期五(3)下列哪一項(xiàng)不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸

A、NH2—CH—COOH

B、CH3—CH—COOH

|

|

CH2—NH2

S—NH2

C、NH2—CH—COOH

D、NH2—CH—COOH

|

|

CH2—CH2—COOH

CH2—C00H

現(xiàn)在是47頁\一共有57頁\編輯于星期五(4)某一多肽鏈中共有肽鍵151個(gè)，則此分子中含有一NH2和—COOH的數(shù)目至少有A、152，152B、151，151C、1，1D、2，2現(xiàn)在是48頁\一共有57頁\編輯于星期五(5)人體血紅蛋白的一條肽鏈有145個(gè)肽鍵，形成這條肽鏈的氨基酸分子數(shù)以及它們?cè)诳s合過程中生成的水分子數(shù)分別是A.145和144B.145和145C.145和146D.146和145現(xiàn)在是49頁\一共有57頁\編輯于星期五

下列物質(zhì)中，有的是氨基酸，有的不是。請(qǐng)找出所有的氨基酸，回答這些氨基酸經(jīng)縮合反應(yīng)后形成的物質(zhì)，應(yīng)叫

（）A、氨基酸B、二肽C、三肽D、四肽NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH2-—CH2—COOH

NH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②COOH③NH2④B現(xiàn)在是50頁\一共有57頁\編輯于星期五1、有關(guān)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)方面的計(jì)算例1、一個(gè)多肽的化學(xué)結(jié)構(gòu)式為C55H70O19N10，已知將它水解只得到四種氨基酸：CNH2H2COOHCH3CHCOOHNH2甘氨酸C2H5NO2丙氨酸C3H7NO2CH2CHNH2COOHCH2CH2COOHCHCOOHNH2苯丙氨酸C9H11NO2谷氨酸C5H9NO4問：該多肽水解后，有幾個(gè)谷氨酸，幾個(gè)苯丙氨酸？

現(xiàn)在是51頁\一共有57頁\編輯于星期五【解析】設(shè)該多肽水解后的甘氨酸x個(gè)，丙氨酸y個(gè)，苯丙氨酸z個(gè)，谷氨酸w個(gè)，根據(jù)該多肽的化學(xué)式和多肽的定義則有如下方程組成立：x+y+z+w=102x+3y+9z+5w=552x+2y+2z+4w=285x+7y+11z+9w=88解上述方程組則得：x=1y=2z=3w=4現(xiàn)在是52頁\一共有57頁\編輯于星期五例2、05上海第30題2、肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)=脫去水分子數(shù)某22肽被水解成1個(gè)4肽，2個(gè)3肽，2個(gè)6肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是（）A、618B、518

C、517

D、617C現(xiàn)在是53頁\一共有57頁\編輯于星期五例3、

血紅蛋白是由574個(gè)氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)，含四條多肽鏈，那么在形成肽鏈過程中，其肽鍵的數(shù)目和脫下的水分子數(shù)分別是（）A、573和573B、570和570C、572和572D、571和571B現(xiàn)在是54頁\一共有57頁\編輯于星期五例4、假如組成多肽的每個(gè)