制作酸奶 優(yōu)秀公開課教案

制作酸奶【背景分析】學生通過對微生物的學習，已經(jīng)初步了解了微生物的發(fā)酵原理，本課意在讓學生通過制作酸奶，嘗試將發(fā)酵技術應用于日常生活，更好地理解發(fā)酵原理，并掌握制作發(fā)酵食品的基本方法。【實驗教學目標】(一)知識目標：1．說出酸奶的制作原理。2．列出影響酸奶發(fā)酵的因素。(二)能力目標：1．嘗試利用發(fā)酵技術制作酸奶。2．通過小組探究、收集資料、回報探究結果等活動，提高學生探究學習的能力，合作交往的能力，收集、整理資料的能力和口頭表達能力。(三)情感、態(tài)度和價值觀：1．體驗制作酸奶的過程及知識技術在生產(chǎn)和生活中的作用及對科學、技術和社會相互關系的理解。2．培養(yǎng)勤于思考、勤于動手的學習習慣和團結協(xié)作精神?！緦嶒瀮?nèi)容】1．實驗名稱：制作酸奶2．實驗器材：保鮮膜、燒杯、酒精燈、溫度計、玻璃瓶等。3．材料準備：新鮮純牛奶、蔗糖、原味發(fā)酵酸奶?！窘虒W重難點】重點:發(fā)酵食品的制作方法難點:發(fā)酵食品的制作過程【實驗類型】學生分組實驗【主要教學策略】本實驗以學生為主體，通過實驗設計和操作實踐，培養(yǎng)學生設計實驗、動手操作等科學探究能力。課前做好酸奶請學生品嘗和觀察，在整個教學中，采用展示——探討——歸納——操作的方法，并主動參與，使學生有較大自主性，在學習中體會生物學知識與現(xiàn)實生活的聯(lián)系?！窘虒W過程】一、導入：教師拿出自己事先做好的酸奶展示：你喜歡喝酸奶嗎？今天我請大家嘗一嘗老師自己制作的酸奶。學生：品嘗美味的酸奶。教師：你知道酸奶是怎么做成的嗎？【小故事】公元前3000多年以前，在土耳其高原上，生活著一群游牧民族，他們出去放牧時，會在皮囊里隨身攜帶羊奶，那時羊奶存放時經(jīng)常會變質，這是由于細菌污染了羊奶所致。但有一次，空氣中的某些微生物偶爾進入羊奶，使羊奶發(fā)生了變化，變得更為酸甜適口了。這就是最早的酸奶。牧人發(fā)現(xiàn)這種酸奶很好喝。為了能繼續(xù)得到酸奶，便把它接種到煮開后冷卻的新鮮羊奶中，經(jīng)過一段時間的培養(yǎng)發(fā)酵，便獲得了新的酸奶。教師：同學們想不想親自動手制作酸奶？今天我們就一起來動手試一試。設計思想：從生活入手，學生容易接受，又能引發(fā)興趣、激發(fā)探究的欲望；通過品嘗酸奶還能使學生意識到“自己的生活離不開生物”，了解生物技術與人類生活息息相關。二、新課：(一)分析實驗原理：1．解讀市場上常見酸奶的食品成分表，分析制作酸奶需要哪一類微生物的參與。學生歸納：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌……【小資料】20世紀初，俄國科學家伊·緬奇尼科夫在研究保加利亞人為什么長壽者較多的現(xiàn)象時，調查發(fā)現(xiàn)這些長壽者都愛喝酸奶。他還分離發(fā)現(xiàn)了酸奶中的微生物，命名為“保加利亞乳酸桿菌”。緬奇尼科夫的研究成果使西班牙商人薩克·卡拉索很受啟發(fā)，他在第一次世界大戰(zhàn)后建立酸奶制造廠，把酸奶作為一種具有藥物作用的“長壽飲料”放在藥房銷售，但銷路平平。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，卡拉索來到美國又建了一座酸奶廠，這次他不再在藥店銷售了，而是打入了咖啡館、冷飲店，并大作廣告，很快酸奶就在美國打開了銷路，并迅速風靡了世界。2．教師補充：在代謝過程中能產(chǎn)生乳酸的所有細菌統(tǒng)稱為乳酸菌。乳酸菌制作酸奶的原理如下(板書)：牛奶中酪蛋白乳酸菌發(fā)酵牛奶中的乳糖乳酸變性凝固奶液呈凝乳狀態(tài)3．回顧細菌的結構、代謝類型等知識，了解乳酸菌適宜的生存條件：學生回答：乳酸菌屬于異養(yǎng)厭氧型細菌，發(fā)酵過程不需要氧氣。教師補充：市面上常用乳酸桿菌發(fā)酵酸奶，它的最適生長溫度37--40℃，20℃以下不生長，耐熱性差。(二)探討酸奶實驗中應控制的發(fā)酵條件：1．如何獲得乳酸菌？師生共同討論：乳酸菌菌種在當?shù)爻匈I不到，可以購買現(xiàn)成酸奶，利用其中的乳酸菌來發(fā)酵。2．如何防止其他細菌污染？學生討論后能夠回答出：用高溫處理容器和用具的方法來滅菌。3．發(fā)酵時怎樣控制氧氣？學生討論后回答：將容器密封，隔絕氧氣。4．發(fā)酵時怎樣控制溫度？學生討論：用溫度計、電熱毯、電暖氣、電熱杯、保溫杯……教師引導：在實驗室條件下，可選取保溫效果好且方便易得的容器，如暖水瓶。設計思想：學生自己討論并選擇實驗材料的做法，有利于擴大學生自主探究的空間，為學生在今后的探究實驗中如何更好地選擇實驗材料來有效地進行實驗奠定了良好的基礎，也有利于教師在教學方法和教學模式上的改進和創(chuàng)新。(三)學生根據(jù)實驗中應控制的發(fā)酵條件，設計實驗方案。1．高溫滅菌：將純牛奶煮沸后降溫至40℃左右。2．將暖水瓶、筷子、杯子、溫度計等接觸到酸奶的器具用沸水燙10min，降溫到40℃左右。3．將純牛奶與酸奶按比例混合，用滅菌后的筷子充分混勻。4．在瓶口上蓋上保鮮膜，然后用瓶塞塞緊，再在上面裹上保鮮膜密封。5．發(fā)酵6-8小時。(四)交流評價并完善實驗方案：學生發(fā)現(xiàn)疑問：牛奶與酸奶的比例為多少？教師引導學生設置對照實驗解決疑難：變量1L牛奶加50ML酸奶1L牛奶加40ML酸奶1L牛奶加30ML酸奶1L牛奶加20ML酸奶1L牛奶加10ML酸奶結果(粘稠度)(五)學生分組完成實驗三、總結：以酸奶的制作過程為例，引導學生總結發(fā)酵食品制作過程：滅菌——接種——發(fā)酵培養(yǎng)——撿樣——成品?！緦嶒炚f明】本課是一節(jié)實驗探究課，把講課和實驗結合起來，在教學中目標體現(xiàn)得較明確，就是讓學生自己設計實驗方案，從而感悟生物學知識在實際生活中的應用，體會生物學的研究方式，培養(yǎng)了學生自主學習的能力。本