食品安全管理員模擬考試598題

食品安全管理員模擬考試598題食品安全管理員模擬考試598題食品安全管理員模擬考試598題2020年食品安全管理員核查試題598題[含參照答案]一、判斷題1．制作冷凍飲品時，熬料的溫度應控制在多少，并連續(xù)15分鐘DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃2．不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產(chǎn)魚如金槍魚可惹起B(yǎng)沙門菌食品中毒B.組胺中毒C.副溶血性弧菌食品中毒D.亞硝酸鹽中毒3．河豚魚中毒的主要治療方法是D使用阿托品B.使用二巰基丙磺酸鈉C.使用美藍D.催吐.洗胃4．食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊.眼瞼下垂.吞咽困難等對稱性腦神經(jīng)受損的癥狀，治療應當使用D二硫基丙磺酸鈉B.硫代硫酸鈉C.美藍D.多價抗肉毒毒素血清5．主要惹起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的細菌性食品中毒是B沙門菌食品中毒B.肉毒梭菌食品中毒C.葡萄球菌食品中毒D.副溶血性弧菌食品中毒6．乳類及乳制品.肉類.剩飯營養(yǎng)豐富且含水分很多的食品惹起的食品中毒最可能的病原菌是C沙門菌B.副溶血性弧菌C.金黃色葡萄球菌D.肉毒梭菌7．以下哪一類細菌性食品中毒是典型的毒素型食品中毒C沙門菌食品中毒B.變形桿菌食品中毒C.金黃色葡萄球菌食品中毒D.副溶血性弧菌食品中毒8．沿海地域比內(nèi)陸地域高發(fā)的細菌性食品中毒是D沙門菌食品中毒B.肉毒梭菌食品中毒C.葡萄球菌食品中毒D.副溶血性弧菌食品中毒9．“神奈川試驗”陽性的食品中毒病原菌為C沙門菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.變形桿菌10．副溶血性弧菌的特點是B嗜酸性B.嗜鹽性C.嗜熱性D.嗜冷性11．轉(zhuǎn)基因生物是指D轉(zhuǎn)基因動物B.轉(zhuǎn)基因植物C.轉(zhuǎn)基因微生物D.以上都是12．生產(chǎn)飲料時，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應采用的方法是A活性炭吸附法B.電滲析法C.反浸透法D.以上均不是13．國務院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動推行監(jiān)察管理×14．制作冷凍飲品時，殺菌后應在多長時間內(nèi)將溫度快速冷卻至20℃以下，以防備未被殺滅或外界污染的微生物大量生殖BA.2小時B.4小時C.6小時D.8小時15．臨床表現(xiàn)為嘴唇腫脹外翻，形似豬嘴的毒蕈中毒種類為D胃腸炎型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.類光過敏型16．平酸腐敗罐頭的主要表現(xiàn)為A內(nèi)容物酸度增添而外觀完好正常B.內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽C.內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽D.內(nèi)容物酸度增添并發(fā)生胖聽17．化學性胖聽罐頭的辦理原則是A一般不宜食用B.禁止食用C.返回原廠從頭加工D.低溫冷凍24小時后食用18．罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了A物理性胖聽B.化學性胖聽C.生物性胖聽D.平酸腐敗19．罐頭食品的殺菌工藝第一要考慮殺滅哪一種細菌B假單胞桿菌B.肉毒梭菌C.變形桿菌D.葡萄球菌20．以下哪一種食品應達到商業(yè)無菌的要求D牛奶B.啤酒C.醬油D.罐頭食品21．食品藥品監(jiān)察管理部門在食品安全檢查工作中發(fā)現(xiàn)需要進行食品安全風險評估的，應當實時張開×22．食品法典是保護花銷者健康并保證食品國際貿(mào)易公正的最重要參照基準√23．食品安全標準分逼迫性標準和介紹性標準×24．制定食品安全標準的原則是以保障民眾身體健康為要旨√25．張開食品安全風險溝通應堅持科學客觀.公然透明.實時有效.多方參加的原則√26．食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追憶系統(tǒng)√27．除了食品安全法律.食品安全法例外，以下哪項也屬于食品安全法律法例系統(tǒng)D食品安全規(guī)章B.食品安全標準C.其他規(guī)范性文件D.以上都是28．制作冷凍飲品時，殺菌后應在4小時內(nèi)將溫度快速冷卻至多少溫度以下，以防備未被殺滅或外界污染的微生物大量生殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃29．除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)察管理的對象還包括D包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B.食品增添劑C.食品有關(guān)產(chǎn)品D.以上都是30．N-亞硝基化合物的前體物是D硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類D.以上均是31．國家食品安全整體情況.食品安全風險警告信息.重要食品安全事故及其檢查辦理信息和國務院確立需要一致宣布的其他信息由哪個部門宣布A國務院食品藥品監(jiān)察管理部門B.國務院衛(wèi)生行政管理部門C.務院質(zhì)量監(jiān)察管理部門D.國務院農(nóng)業(yè)行政管理部門32．國家對特別食品推行嚴格的監(jiān)察管理。特別食品是指D保健食品B.特別醫(yī)學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.以上都是33．有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品，以下哪項不在食品安全法例定的食品安全監(jiān)察管理的范圍A生產(chǎn)B.市場銷售C.有關(guān)質(zhì)量安全標準的制定D.有關(guān)安全信息的宣布34．以下哪項不屬于食品有關(guān)產(chǎn)品A食品增添劑B.用于食品的包裝資料C.用于食品的沖洗劑D.用于食品的消毒劑35．綜合看守是指D組織協(xié)調(diào)B.對詳細看守工作的監(jiān)察C.詳細看守以外的與食品安全有關(guān)的工作D.以上都是36．出入口食品的監(jiān)察管原因以下哪個部門負責C食品藥品監(jiān)察管理部門B.質(zhì)量監(jiān)察部門C.進出境查驗檢疫機構(gòu)D.農(nóng)業(yè)行政部門37．食品藥品監(jiān)察管理部門履行的詳細看守是指D食品生產(chǎn)贊同證和食品經(jīng)營贊同證的發(fā)放B.食品安全的平時看守C.查處生產(chǎn)不合格食品及其他質(zhì)量安全違紀行為D.以上都是38．食品的絕對安全性是指A保證不能夠因食用某種食品而危及健康或造成損害B.一種食品在采用合理的食用方式的情況下，不會致使對健康損害的實質(zhì)確立性C.一種食品成分在進食量正常的情況下，不會致使對健康損害的實質(zhì)確立性D.一種食品成分在采用合理的食用方式的情況下，不會致使對健康損害的實質(zhì)確立性39．除了政治性.法律性.科學性外，食品安全見解的特點還有D社會性B.綜合性C.全局性D.以上都是40．食質(zhì)量量是指食品知足規(guī)定或潛藏要求的特點和特點總和，其要求是D安全性B.營養(yǎng)性C.可食用性D.以上都是41．與一般產(chǎn)質(zhì)量量比較，食質(zhì)量量擁有的特點是D食品的使用性表現(xiàn)為食用性B.食品的保質(zhì)期相對較短C.生產(chǎn).加工.包裝.運輸.儲藏.銷售直至花銷的全過程都會對食質(zhì)量量產(chǎn)生影響D.以上都是42．青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如鮐魚可惹起中毒，其主要癥狀為B四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮膚潮紅C.視覺模糊D.全身皮膚發(fā)紺43．保證食品安全的重點是D建立與完滿食品安全法律法例B.食品安全監(jiān)察管理部門依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動推行嚴格的監(jiān)察管理C.食品生產(chǎn)經(jīng)營公司的主要負責人落實公司食品安全管理制度D.上都是44．不屬于毒蕈中毒種類的是D肝腎損害型B.溶血型C.神經(jīng)精神型D.類傷寒型45．除了農(nóng)業(yè)初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)（食用農(nóng)產(chǎn)品栽種和養(yǎng)殖），食品供給鏈還包括D食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（生產(chǎn)和加工）B.食品經(jīng)營環(huán)節(jié)（銷售和餐飲服務）C.食品物流環(huán)節(jié)（儲藏和運輸）D.以上都是46．確認食品中毒事故較為可靠的實驗室憑證是在以下哪項中檢出致病因子D可疑食品樣本B.環(huán)境樣本C.患者生物標本D.在以上樣本中檢出相同的致病因子47．食品中毒實驗室查驗的采樣原則是D實時性B.針對性C.不污染D.以上都是48．食品中毒事故的流行病學檢查是指D現(xiàn)場流行病學檢查B.食品衛(wèi)生學檢查C.實驗室查驗D.以上都是49．食品中毒的流行病學檢查應當由哪個部門組織A衛(wèi)生行政部門B.衛(wèi)生行政部門指定的疾病預防控制機構(gòu)C.公安部門D.質(zhì)量監(jiān)察部門50．食品中毒的檢查工作應當由以下哪個部門負責B衛(wèi)生行政部門B.衛(wèi)生行政部門指定的疾病預防控制機構(gòu)C.公安部門D.質(zhì)量監(jiān)察部門51．對惹起食品中毒的食品，應當D未銷售的應停止銷售并封存B.已售出的應追回C.對致病食品應進行無害化辦理或依法銷毀D.以上都是52．惹起鮮黃花菜中毒的有毒成分是D皂苷B.植物血凝素C.龍葵素D.秋水仙堿53．鮮黃花菜中含有能惹起嘔吐.腹痛.血尿等中毒癥狀的毒性成分是B龍葵素B.秋水仙堿C.植物血凝素D.亞硝胺54．亞硝酸鹽中毒的直接原因是A誤將亞硝酸鈉作食鹽使用B.攝入含硝酸鹽多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食品D.食用過分增添硝酸鹽的肉制品55．能夠去除苦杏仁中有毒成分的舉措是A水煮B.日曬C.冷凍D.炒食56．食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不在食品安全監(jiān)察管理的范圍×57．對食品的基本要求是D營養(yǎng)B.衛(wèi)生C.保證食用安全D.以上都是58．在以下放射性物質(zhì)中，參加鉀代謝過程的是C131碘90鍶137銫226鐳59．以下哪一種食品增添劑不是防腐劑D丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸60．以下哪一種食品增添劑是防腐劑A苯甲酸鈉B.亞硝酸鈉C.糖精鈉D.檸檬酸61．對肉毒梭狀芽胞桿菌有控制作用的是B苯甲酸B.亞硝酸鈉C.亞硫酸鈉D.檸檬酸62．常用的發(fā)色劑是B莧菜紅B.亞硝酸鹽C.赤鮮紅D.紅曲米63．以下哪一種食品增添劑經(jīng)過與肉制品中肌紅蛋鶴發(fā)生化學反應使肉制品呈鮮紅色D紅曲米B.亞硫酸鈉C.赤鮮紅D.亞硝酸鈉64．以部下于人工合成著色劑的是C高粱紅B.姜黃C.莧菜紅D.紅曲紅65．在以下食用色素中，屬于天然色素的是B莧菜紅B.姜黃C.檸檬黃D.靛藍66．蟲膠紅是C防腐劑B.發(fā)色劑C.天然著色劑D.人工合成色素67．以下既是漂白劑又是防腐劑的是D苯甲酸B.亞硝酸鈉C.山梨酸D.亞硫酸鈉68．以下哪一種食品增添劑沒有抗氧化作用C丁基羥甲基茴香醚B.二丁基羥基甲苯C.焦亞硫酸鈉D.沒食子酸丙酯69．食品增添劑的生產(chǎn)贊同由申請人所在地縣級以上地方政府的哪個部門負責B衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)察管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)察部門D.工商行政管理部門70．經(jīng)過談論的食品快速檢測方法，能夠作為行政處分的依照√71．食品增添劑的作用是DA.防腐.保鮮B.改良食品的質(zhì)量和色.香.味C.知足食品加工工藝的需要D．以上都是72．儲藏蔬菜.水果的適合溫度是BA.20℃B.10℃C.-1℃D.-10℃73．食品中含量最多的天然放射性核素是AA.40鉀B.226鐳C.210釙D.238鈾74．在以下的食品污染物中，屬于雜物的是C鉛B.鐵C.鐵屑D.黃曲霉毒素75．食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問題有D農(nóng)藥殘留B.多環(huán)芳烴污染C.微生物污染D.以上均是76．塑料的衛(wèi)生問題有D游離單體B.聚合不充分的低聚合度化合物C.低分子降解產(chǎn)物D.以上均是77．丙烯酰胺擁有以下哪一種毒性作用D生殖毒性B.遺傳毒性C.致癌性D.以上均有78．用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有C雜環(huán)胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.亞硝胺79．在烘烤的食品中可存在以下有毒物質(zhì)，但除了DA.苯并（a）芘B.丙烯酰胺C.雜環(huán)胺D.氯丙醇80．經(jīng)常在柏油路上曬糧食，易造成糧食碰到以下哪一種污染物的污染D雜環(huán)胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.苯并（a）芘81．食品中多環(huán)芳烴的主要根源是C食品從污染的環(huán)境中吸取B.食品中的微生物在必然條件下合成C.食品在煙熏.烘烤的過程中碰到污染D.在柏油路上曬糧使糧食碰到污染82．為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可施用什么肥料B磷肥B.鉬肥C.氮肥D.鉀肥83．維生素C能夠阻攔以下哪一種化合物的合成AA.N-亞硝基化合物B.多環(huán)芳烴C.黃曲霉毒素D.苯并(a)芘84．專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除了注明名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期，成分或許配料表，生產(chǎn)者的名稱.地點.聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標準代號，儲藏條件，生產(chǎn)贊同證編號等信息外，還應當注明主要營養(yǎng)成分及其含量。（√）85．食品增添劑新品種的審查贊同由以下哪個部門負責A國家衛(wèi)計委B.國家食藥總局C.國家質(zhì)檢總局D.國家標準化委員會86．鮮乳的冷藏.儲運溫度應在BA.10℃～15℃B.4℃～6℃C.10℃～12℃D.15℃以下87．縣級人民政府食品藥品監(jiān)察管理部門能夠在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或許特定地域建立派出機構(gòu)√88．食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品安全的主體責任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責√89．大米和面粉蛋白質(zhì)中蛋氨酸的含量最少×90．可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為A鋁板B.鍍錫板C.鍍鉻板D.馬口鐵91．以下哪一種食用油可損害心.肝.腎等實質(zhì)器官，并對生殖系統(tǒng)也有顯然的損害A粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制大豆油D.粗制花生油92．談論油脂酸敗的衛(wèi)生學指標不包括B酸價B.黃曲霉毒素B1C.羰基價D.過氧化值93．油脂酸敗最早期的改變是C酸度高升B.羰基價高升C.過氧化值高升D.比重增添94．以下哪一種制油方法是當前國內(nèi)外寬泛采用的D熱榨B.冷榨C.直接浸出法D.預榨浸出法95．以下哪一種成分不是發(fā)酵酒控制的對象A氰化物B.鉛C.展青霉素D.沙門菌和金黃色葡萄球菌96．發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學識題是C雜醇油B.氰化物C.二氧化硫D.甲醇97．以下哪一種酒中含有的成分在食品安全國家標準中沒有規(guī)定限量C甲醇B.甲醛C.雜醇油D.氰化物98．雜醇油含量高的酒可惹起飲酒者D雙目失明B.強烈嘔吐C.共濟失調(diào)D.頭痛及醉酒99．污染糧豆類最嚴重的微生物是A霉菌B.細菌C.病毒D.以上均是100．對有顯然結(jié)核病癥狀的乳畜產(chǎn)的乳應A就地消毒銷毀B.經(jīng)巴氏消毒后作食品工業(yè)用C.經(jīng)高溫巴氏消毒后飲用D.經(jīng)巴氏消毒后喂飼牛犢101．我國食品安全標準對谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是DA.黃曲霉毒素B1B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C.赭曲霉毒素AD.以上都是102．以下哪一種方法不屬于牛奶的消毒方法B巴氏消毒法60COγ射線輻照C.超高溫剎時滅菌法D.蒸汽消毒法103．牛乳消毒常采用C輻射珍藏法B.低溫長時間巴氏消毒法C.高溫短時間巴氏消毒法D.熏制法104．水產(chǎn)品含有的自然毒素是D貝類毒素B.海葵毒素C.蟾酥D.以上都是105．鮮蛋儲藏的適合溫度條件為CA.-18℃B.0℃C.1～5℃D.10～15℃106．"紅心鴨蛋"最有可能的是飼料中增添了D莧菜紅B.胭脂紅C.赤鮮紅D.蘇丹紅107．在以下非致病的腐敗菌中，哪一種能在低溫下生長生殖，惹起禽肉感官的改變A假單胞菌屬B.微桿菌屬C.不動桿菌屬D.氣單胞菌屬108．依照生豬屠宰產(chǎn)質(zhì)量量查驗規(guī)程要求，肉質(zhì)量量查驗包括D入場靜養(yǎng)B.宰前查驗C.宰后查驗D.以上均是109．對于死畜肉的描繪，以下哪項是錯誤的C牲畜死后解體的為死畜肉B.對死畜肉，必定確立死亡原因后，才能考慮采用相應的辦理方法C.如確立死亡原因為一般性疾病或外傷，且肉未腐敗變質(zhì)，棄內(nèi)臟，肉尸食用不受限制D.死因不明的死畜肉，一律不得食用110．以部下于人畜共患寄生蟲病的是B結(jié)核B.囊蟲病C.炭疽D.口蹄疫111．肉品通事后熟產(chǎn)酸，可殺死C豬瘟病毒B.丹毒桿菌C.口蹄疫病毒D.炭疽桿菌112．對牲畜肉“后熟”的描繪，錯誤的選項是D后熟是在僵直后出現(xiàn)的B.處于后熟階段的畜肉為新鮮肉C.后熟形成的乳酸有必然的殺菌作用D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈強113．我國已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法例系統(tǒng)，它的特點是D以《中華人民共和國食品安全法》為核心B.以其他專門法律為支撐C.與產(chǎn)質(zhì)量量.查驗檢疫等法律法例相連結(jié)D.以上都是114．對結(jié)核菌素試驗陽性而無臨床癥狀的病畜乳，適合的辦理方法為BA.煮沸5分鐘后飲用B.煮沸5分鐘后制成奶制品C.銷毀D.巴氏消毒后喂飼牛犢115．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)察管理部門能夠委托擁有法定資質(zhì)的食品查驗機構(gòu)或許專業(yè)機構(gòu)進行抽樣工作。（對）116．利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或許生產(chǎn)食品增添劑新品種.食品有關(guān)產(chǎn)品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交有關(guān)產(chǎn)品的安全性評估資料。（對）117．食品安全風險警告信息和重要食品安全事故及其檢查辦理信息的影響限于特定地域的，仍由國務院食品藥品監(jiān)察管理部門一致宣布，各有關(guān)省.自治區(qū).直轄市人民政府食品藥品監(jiān)察管理部門不得自行宣布。（錯）118．食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和辦理不安全食品，能夠免去其依法應當擔當?shù)钠渌韶熑?。（錯）119．食品生產(chǎn)經(jīng)營者對不安全食品辦理方式不能夠確立的，應當組織有關(guān)專家進行評估，并依照評估建議進行辦理。（對）120．申請人聲明生產(chǎn)條件未發(fā)生變化的，縣級以上地方食品藥品監(jiān)察管理部門能夠不再進行現(xiàn)場核查。（對）121．檢舉人檢舉所在公司的，該公司不得以消除.改正勞動合同或許其他方式對檢舉人進行打擊報復。（對）122．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)察管理.質(zhì)量監(jiān)察部門履行各自食品安全監(jiān)察管理職責，有權(quán)查封.扣押有憑證證明不符合食品安全標準或許有憑證證明存在安全隱患以及用于違紀生產(chǎn)經(jīng)營的食品.食品增添劑.食品有關(guān)產(chǎn)品。（對）123．原發(fā)證的食品藥品監(jiān)察管理部門決定準予改正的，應當向申請人頒發(fā)新的食品生產(chǎn)許可證。食品生產(chǎn)贊同證編號不變，發(fā)證日期為食品藥品監(jiān)察管理部門作出改正贊同決定的日期，有效期自覺證之日起計算。（錯）124．食品生產(chǎn)贊同證分為正本.副本。只有正本擁有法律效力。（錯）125．用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設備是指在食品或許食品增添劑生產(chǎn).銷售.使用過程中直接接觸食品或許食品增添劑的機械.管道.傳達帶.容器.用具.餐具等。（對）126．委托生產(chǎn)食品的，委托方應當委托依法獲取生產(chǎn)該類食品生產(chǎn)贊同的公司，受托方對委托生產(chǎn)的食品安全擔當法律責任。（錯）127．全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機磷農(nóng)藥急性中毒的C輕度中毒B.中度中毒C.重度中毒D.以上均不是128．申請人向縣級以上地方食品藥品監(jiān)察管理部門提出食品生產(chǎn)贊同申請時，當申請資料存在能夠就地改正的錯誤的，申請人不相贊同就地改正，需將資料補正后從頭提交。（錯）129．嬰幼兒配方乳粉能夠以分裝方式生產(chǎn)。（錯）130．預包裝食品沒有中文標簽.中文說明書或許標簽.說明書不符合法律法例規(guī)定的，不得入口。（對）131．食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動采用停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和辦理不安全食品舉措，除去或許減少危害結(jié)果的，依法免予處分。（錯）132．食品藥品監(jiān)察管理部門能夠委托下級食品藥品監(jiān)察管理部門，對受理的食品生產(chǎn)贊同申請進行現(xiàn)場核查。（對）133．委托生產(chǎn)的食品，其包裝上應當注明委托方的名稱.地點和受托方的名稱.地點.生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。（對）134．對經(jīng)過優(yōu)秀生產(chǎn)規(guī)范.危害分析與重點控制點系統(tǒng)認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營公司，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)察管理部門應當依法推行追蹤檢查。（錯）135．國家激勵食品生產(chǎn)經(jīng)營公司參加食品安全責任保險。（錯）136．食品生產(chǎn)者應當在生產(chǎn)場所的顯然地點懸掛或許擺放食品生產(chǎn)贊同證正本。（對）137．對四時豆，最好采用以下哪一種烹調(diào)方式C涼拌B.急火快炒C.燉食D.以上均是138．萌芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是D植物紅細胞凝聚素B.類秋水仙堿C.3-硝基丙酸D.龍葵素139．對甲醇中毒的解毒治療可使用D乙醇B.4-甲基吡唑C.葉酸D.以上都是140．急性砷中毒的特效解毒劑是A二巰基丙磺酸鈉B.阿托品C.美藍D.食醋141．對食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用談論的結(jié)果與以下哪項相連結(jié)D行業(yè)準入B.融資信貸C.證券刊行D.以上都是142．從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每2年進行健康檢查，獲取健康證明后方可上崗工作。（錯）143．抽樣工作人員應當嚴格依照操作規(guī)程抽取樣品。抽樣過程中形成的文書.采集的影像資料以及查驗結(jié)果能夠作為監(jiān)察管理依照。（對）144．食品和食品增添劑與其標簽.說明書的內(nèi)容不符的，在不影響食品安全的情況下，能夠連續(xù)上市銷售。（×）145．食用農(nóng)產(chǎn)品是指根源于農(nóng)業(yè)活動的初級或加工產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲取的用的植物.動物.微生物及其加工產(chǎn)品。（錯）廣東省食品生產(chǎn)安全督核查查題標準部分之GB2760和GB14880

.供人食146．廣告經(jīng)營者.宣布者設計.制作.宣布虛假食品廣告，使花銷者的合法權(quán)益碰到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者擔當連帶責任。（對）147．食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對召回的食品進行無害化辦理.銷毀的，應當提早報告時間.地點。食品藥品監(jiān)察管理部門認為必要的，能夠推行現(xiàn)場監(jiān)察。（對）148．食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，如期對食品安全情況進行檢查談論。（對）149．依照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務院衛(wèi)生行政部門制定.宣布。（錯）150．縣級以上地方人民政府應當對食品生產(chǎn)加工小作坊.食品攤販等進行綜合治理，要求其改良生產(chǎn)經(jīng)營條件，進入集中交易市場.商鋪等固定場所經(jīng)營，或許在指定的臨時經(jīng)營區(qū)域.時段經(jīng)營。（錯）151．食品生產(chǎn)贊同直接波及申請人與他人之間重要利益關(guān)系的，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在作出行政贊同決定前，應當見告申請人.利害關(guān)系人享有要求聽證的權(quán)益。申請人.利害關(guān)系人在被見告聽證權(quán)益之日起5個工作日內(nèi)提出聽證申請。（對）152．食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和辦理的不安全食品存在較暴風險的，應當在停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和辦理不安全食品結(jié)束后10個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品藥品監(jiān)察管理部門書面報起訴況。（錯）153．推行三級召回的，食品生產(chǎn)者應當自通告宣布之日起30個工作日內(nèi)達成召回工作。（對）154．食品召回通知應當包括：食品生產(chǎn)者的名稱.住所.法定代表人.詳細負責人.聯(lián)系電話.電子郵箱；食品名稱.商標.規(guī)格.生產(chǎn)日期.批次；召回原因.等級.起止日期.地域范圍；召回食品的辦理舉措.花銷擔當情況；有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務和花銷者退貨及補償?shù)牧鞒?。（錯）155．用于食品的沖洗劑.消毒劑是指用于沖洗或許消毒食品.餐具.飲具以及食品加工用的工具.設備或許食品包裝資料和容器的物質(zhì)。（錯）156．國家要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集.保留生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯系統(tǒng)。（錯）157．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)察管理.質(zhì)量監(jiān)察.農(nóng)業(yè)行政部門能夠依照各自職責宣布食品安全平時監(jiān)察管理信息。（對）158．對因標簽.標志或許說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采用拯救舉措且能保證食品安全的情況下能夠連續(xù)銷售；銷售時應當向花銷者明示拯救舉措。（對）159．食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應當裝備查驗設備和查驗人員或許委托符合本法例定的食品查驗機構(gòu)，對進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行逐批查驗。（錯）160．市.縣級食品藥品監(jiān)察管理部門在平時監(jiān)察檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，未實時采用有效舉措除去的，能夠要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者立刻停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（錯）161．國家激勵食品生產(chǎn)經(jīng)營公司裝備食品安全管理人員，加強對其培訓和核查。（錯）162．生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)察管理部門管轄范圍的，應當向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)察管理部門提出改正申請，改正食品生產(chǎn)贊同證。（錯）163．對食品安全風險評估結(jié)果證明食品存在安全隱患，需要制定.校正食品安全標準的，在制定.校正食品安全標準前，國務院衛(wèi)生行政部門應當實時會同國務院有關(guān)部門規(guī)定食品中有害物質(zhì)的臨時限量值和臨時查驗方法，作為生產(chǎn)經(jīng)營和監(jiān)察管理的依照。（對）164．對因標簽.標志或許說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采用拯救舉措且能保證食品安全的情況下能夠連續(xù)銷售。（對）165．推行食品生產(chǎn)經(jīng)營平時監(jiān)察檢查，對重點項目應當以書面檢查方式為主，對一般項目能夠采用現(xiàn)場檢查的方式。（錯）166．從事食品生產(chǎn).食品銷售.餐飲服務，以及銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，應當依法獲取贊同。（錯）167．生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得增添藥品，以及依照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（錯）168．食源性疾病是指食品中致病因素進入人體惹起的感染性.中毒性等疾病，不包括食品中毒。（錯）169．生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)察管理部門管轄范圍的，能夠提出申請改正食品生產(chǎn)贊同證載明的贊同事項。（錯）170．食源性急性有機磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是D毒蕈堿樣癥狀B.煙堿樣癥狀C.中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D.以上均是171．食品保質(zhì)期是指食品保持質(zhì)量的限時。（錯）172．為了安全起見，由動物實驗獲取的最大無作用劑量外推到人的每天贊同攝入量時，一般應減小多少倍CA.10B.50C.100D.200173．食品有關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)贊同由哪個部門負責D食品藥品監(jiān)察部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.質(zhì)量監(jiān)察部門174．省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)察管理部門負責以下哪一種食品的生產(chǎn)贊同D保健食品B.特別醫(yī)學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.以上都是175．國家對以下哪項推行贊同制度D食品B.食品增添劑C.食品有關(guān)產(chǎn)品D.以上都是176．GAP認證是對以下哪個方面建立控制標準和評判標準D農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn).加工.銷售過程中的衛(wèi)生安全B.環(huán)境保護C.產(chǎn)質(zhì)量量D.以上都是177．食用農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量量安全認證的基本種類是D無公害農(nóng)產(chǎn)品B.綠色食品C.有機食品D.以上都是178．食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地管理包括D對產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評級B.污染區(qū)劃定C.污染地域監(jiān)測D.以上都是179．檢查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應當查明以下哪個機構(gòu)及其工作人員的責任D有關(guān)監(jiān)察管理部門B.食品查驗機構(gòu)C.認證機構(gòu)D.以上都是180．發(fā)生食品安全事故后，張開流行病學檢查由哪個部門進行C衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預防控制部門D.食品藥品監(jiān)察管理部門181．依照國家食品安全風險監(jiān)測計劃，除了國務院衛(wèi)生行政部門外，還要求以下哪個部門張開食品安全風險監(jiān)測工作D食品藥品監(jiān)察管理部門B.質(zhì)量監(jiān)察部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.以上都是182．國家食品安全風險監(jiān)測計劃應當將境內(nèi)還沒有制定食品安全標準的以下哪一種食品及有關(guān)有害因素作為重點監(jiān)測對象DA.風險程度高.流通范圍廣.花銷量大的B.易對嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的C.花銷者反應問題很多的D.以上都是183．受污染食品流入2個以上省份或國（境）外（含港澳臺地域），造成特別嚴重健康損害結(jié)果的，屬于A特別重要食品安全事故B.重要食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故184．急性砷中毒的原因是D誤食B.食品碰到污染C.濫用含砷食品增添劑D.以上都是185．食品法典委員會的縮寫是BA.FDAB.CACC.FAOD.JECFA186．食用后已經(jīng)也贊同能致使一般健康損害，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后48小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)察管理部門報告召回計劃。這種召回屬于B一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回187．食品安全標準的實質(zhì)是B法例性B.科學技術(shù)性C.逼迫性D.社會性188．食品安全查驗方法與規(guī)程標準是指D理化查驗方法B.微生物學查驗方法C.毒理學查驗方法和談論系統(tǒng)及寄生蟲查驗方法D.以上都是189．除了基礎(chǔ)標準外，食品安全國家標準還包括DA.食品.食品增添劑.食品有關(guān)產(chǎn)品標準B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求C.查驗方法與規(guī)程D.以上都是190．食品安全標準是D食品安全法律法例系統(tǒng)的重要組成部分B.食品安全法制化管理的重要依照C.保護國家主權(quán).促使食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障D.以上都是191．除了為制定國際上一致協(xié)調(diào)的食品安全標準系統(tǒng)確立基礎(chǔ)外，風險分析的作用還有D將各利益有關(guān)方有機地聯(lián)合在一同，共同促使食品安全系統(tǒng)的完滿和發(fā)展B.防備旨在保護本國貿(mào)易利益的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘，促使公正的食品貿(mào)易C.有助于確立不相同國家管理舉措可否擁有等同性，促使國際間食品貿(mào)易的發(fā)展D.以上都是192．在第一考慮保護人體健康的前提下，風險管理還應適合考慮以下哪些因素D經(jīng)濟花銷B.效益C.技術(shù)可行性D.以上都是193．除了制定最高限量標準外，風險管理的舉措還包括D制定食品標簽標準B.推行民眾教育計劃C.經(jīng)過使用取代物質(zhì)或改良農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學物質(zhì)的使用D.以上都是194．風險特點描繪是指在以下哪項的基礎(chǔ)上，綜合分析危害因素對人群健康產(chǎn)生不良作用的風險及其程度D危害鑒識B.危害特點描繪C.裸露評估D.以上都是195．食品安全風險評估結(jié)果由以下哪個部門宣布B國務院食品藥品監(jiān)察部門B.國務院衛(wèi)生行政部門C.國務院質(zhì)量監(jiān)察部門D.國務院農(nóng)業(yè)行政部門196．食品安全風險評估工作由以下哪個部門負責B國務院食品藥品監(jiān)察部門B.國務院衛(wèi)生行政部門C.國務院質(zhì)量監(jiān)察部門D.國務院農(nóng)業(yè)行政部門197．風險分析的組成部分不包括D風險評估B.風險管理C.風險溝通D.裸露評估198．國家食品藥品監(jiān)察管理總局制定的《食品召回管理方法》屬于D食品安全法律B.食品安全行政法例C.地方性法例D.食品安全規(guī)章199．省人民政府食品藥品監(jiān)察管理部門會同同級有關(guān)部門檢查辦理B特別重要食品安全事故B.重要食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故200．腸道傳生病的預防應采用的舉措是D穩(wěn)當辦理與控制傳染源B.切斷流傳路子C.保護易動人群D.以上都是201．食源性急性有機磷農(nóng)藥中毒的原因是DA.用裝過有機磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油.醬油.啤酒等食品B.將有機磷農(nóng)藥與食品混放在一同，使食品碰到污染，或被誤食C.運輸有機磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食品D.以上都是202．河豚毒素的靶器官是A神經(jīng)系統(tǒng)B.肝臟C.腎臟D.胃腸203．河豚魚中毒的主要癥狀是B肝腎損害B.神經(jīng)麻木C.缺氧D.胃腸炎204．河豚毒素主要存在于河豚魚的C肌肉B.血液C.卵巢D.皮膚205．河豚毒素含量最高的是河豚魚的C血液B.肝臟C.卵巢D.肌肉206．河豚毒素在以下哪一種條件下可被損壞D日曬B.鹽腌C.煮沸D.加堿辦理207．赤霉病麥食品中毒的主要癥狀是AA.惡心.嘔吐.腹痛.腹瀉B.意識阻攔C.早期昏倒D.血壓下降顯然208．“醉谷病”是C砷中毒B.霉變甘蔗食品中毒C.赤霉病麥中毒D.亞硝酸中毒209．對于蠟樣芽孢桿菌食品中毒，以下說法錯誤的選項是B該菌的生殖體和芽孢均不耐熱B.產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易惹起此各樣類中毒C.產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽孢桿菌食品中毒的主要臨床種類D.除米飯有時會發(fā)黏.稍帶異味或入口不爽外，大部分惹起中毒的食品無感官性狀改變210．沙門菌食品中毒最為常有的是A胃腸炎型B.類霍亂型C.類傷寒型D.類感冒型211．致病性最強的沙門菌是A豬霍亂沙門菌B.鼠傷寒沙門菌C.腸炎沙門菌D.鴨沙門菌212．最常有的食品中毒是D真菌性食品中毒B.化學性食品中毒C.動物性食品中毒D.細菌性食品中毒213．HACCP表示A危害分析重點控制點B.食品優(yōu)秀生產(chǎn)規(guī)范C.衛(wèi)生操作規(guī)范D.食品安全標準214．對于霍亂與副霍亂，以下說法錯誤的選項是D副霍亂病情一般較輕，但病原菌在外界環(huán)境中的存活及耐力較霍亂弧菌強B.臨床上兩者均以強烈吐瀉大量米泔水樣物等為特點C.輕型患者易被忽略，成為危險的傳染源D.生病后可產(chǎn)生長久的免疫力215．食用后已經(jīng)也贊同能致使嚴重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后24小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)察管理部門報告召回計劃。這種召回屬于A一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回216．以下哪一種人群對腸道傳生病的流傳意義更大D患者B.痊愈者C.恢復期病原攜帶者D.“健康”病原攜帶者217．對于豬鏈球菌病，以下說法錯誤的選項是B是人獸共患傳生病B.豬是唯一的傳染源C.從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群D.綜合流行病學史.臨床表現(xiàn)和實驗室檢查結(jié)果進行診療218．人獸共患傳生病由動物傳染到人的方式是D人直接接觸生病動物及其排泄物B.人食入被污染的水和食品C.經(jīng)過被污染的空氣飛沫D.以上都是219．除了微生物.寄生蟲及其蟲卵外，污染食品的生物性病原物還包括A.動.植物中存在的天然毒素，如河豚毒素

DB.動.植物性食品儲藏不當時產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如某些青皮紅肉的海產(chǎn)魚類產(chǎn)生的組胺C.動.植物性食品加工不當時產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如蔬菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽D.以上都是220．出口食品原料的栽種.養(yǎng)殖場應當向哪個部門辦理備案手續(xù)B所在地質(zhì)量監(jiān)察部門B.所在地查驗檢疫機構(gòu)C.所在地衛(wèi)生行政部門D.所在地農(nóng)業(yè)行政部門廣東省食品生產(chǎn)公司食品安全管理人員督核查查題庫221．入口還沒有食品安全國家標準的食品，由境出門口商.境外生產(chǎn)公司或許其委托的入口商向國務院哪個部門提交所履行的有關(guān)國家（地域）標準或許國際標準A國家衛(wèi)計委B.國家質(zhì)檢總局C.國家食品藥品監(jiān)察管理總局D.國家農(nóng)業(yè)部222．以下哪個部門組織對入口食品進行風險監(jiān)測B國家質(zhì)檢總局B.各地的查驗檢疫機構(gòu)C.各地的食品藥品監(jiān)察管理部門D.各地的質(zhì)量監(jiān)察部門223．年度入口食品安全風險監(jiān)測計劃由國務院哪個部門組織制定和推行B國家衛(wèi)計委B.國家質(zhì)檢總局C.國家食品藥品監(jiān)察管理總局D.國家農(nóng)業(yè)部224．國家質(zhì)檢總局主管全國的以下哪項出入口物品的安全監(jiān)察管理工作D食品B.食品增添劑C.食品有關(guān)產(chǎn)品D.以上都是225．對因停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回等原因退出市場的不安全食品應采用的辦理舉措是DA.拯救，如改換存在瑕疵的標簽.表記B.無害化辦理C.銷毀D.以上都是226．標簽.表記存在虛假注明的食品，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后72小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)察管理部門報告召回計劃。這種召回屬于C一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回227．對于食品中的鉛，以下說法正確的選項是D環(huán)境中的鉛可對食品造成嚴重污染B.交通工具排放的廢氣中含有的鉛可造成公路干線周邊農(nóng)作物鉛的嚴重污染C.使用含鉛的器皿盛裝食品，可造成鉛對食品的直接污染D.以上均正確228．以下對于食品過敏的說法，錯誤的選項是B是蛋白質(zhì)作為抗原引誘機體產(chǎn)生免疫應答而發(fā)生的一種變態(tài)反應性疾病B.2歲以內(nèi)的嬰幼兒不會發(fā)生C.在我國惹起過敏性休克的食品以牛乳最為常有D.屬于遺傳過敏癥229．抗氧化劑能防備或延緩油脂或食品成分氧化分解.變質(zhì)，提高食品的牢固性√230．“毛油”能夠直接食用×231．酒尾中的甲醇含量要高于酒頭，而雜醇油恰巧與之相反，酒頭含量高于酒尾。為此，采用“截頭去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和雜醇油的含量√232．蒸餾酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精√233．酒中的甲醇來自釀酒原料（薯干.馬鈴薯.水果等）中的果膠√234．蒸餾酒是指以糧谷和水果為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵或部發(fā)散酵釀制而成的飲料酒×235．患有乳房炎乳牛產(chǎn)的乳應消毒后荒棄√236．制作糕點時，任何蛋類都能夠作為原料使用×237．霉菌進入蛋內(nèi)形成黑斑，稱“黑腐蛋”×238．霉菌進入蛋內(nèi)生殖，使蛋黃與蛋清混在一同，形成“渾湯蛋”×239．良質(zhì)肉指健康畜肉，包括生鮮畜肉和冷凍畜肉√240．利用工業(yè)廢水澆灌菜地前應經(jīng)無害化辦理，收獲前3～4周應停止使用工業(yè)廢水澆灌√241．合成N-亞硝基化合物的主要場所是膀胱×242．天然色素較安全，作為食品增添劑新品種，不用進行安全性談論×243．丙二醛是油脂氧化的中間產(chǎn)物×244．GRAS物質(zhì)，即一般認為是安全的物質(zhì)，在食品增添劑中最為安全√245．在掩蓋食品自己或加工過程中質(zhì)量弊端時使用食品增添劑是較理想的方法×246．化學合成食品增添劑的毒性平時大于天然食品增添劑√247．復配食品增添劑也是食品增添劑√248．在我國，食品加工助劑不屬于食品增添劑范圍×249．40K是形成內(nèi)照射最主要的天然輻射源√250．食品中的放射性對人體的危害主要根源于β射線的內(nèi)照射損害×251．回收鋁只能用來制作菜鏟.瓢.勺等炊具√252．聚氨酯型粘合劑中含有的甲苯二異氰酸酯遷移至食品中，并水解生成致癌物2,4-氨基甲苯（甲苯二胺）√253．接觸脂肪性食品的資料中可使用鄰苯二甲酸酯類增塑劑×254．食品中的氯丙醇主要根源于調(diào)味品√255．感染型細菌性食品中毒病原菌釋放內(nèi)毒素，惹起體溫高升√256．在防腐劑中，山梨酸的毒性比苯甲酸大×257．研究表示，輻照食品不存在感生放射性問題√258．以下哪一種食品中N-亞硝基化合物污染最重D奶類B.蔬菜C.水果D.腌制肉制品259．在有過敏傾向的家族中，不要過早地給嬰兒增添輔食，出生6個月內(nèi)應完好用母乳喂養(yǎng)√260．患者或病原攜帶者的糞便直接或間接污染食品是惹起腸道傳生病的主要原因√261．腸道傳生病的病變主要在腸道×262．瘋牛病僅感染牛×263．為預防人感染口蹄疫，凡確診或疑似病畜及同群牲畜均應進行無出血方法撲殺√264．炭疽的傳染源主要為生病的食草動物√265．食品中毒是最常有的食源性疾病√266．病毒性肝炎不屬于食源性疾病×267．污染食品的生物性病原物主若是微生物.寄生蟲及其蟲卵√268．食源性疾病都發(fā)生在發(fā)展中國家×269．綠色食品的生產(chǎn)不得增添和使用任何化學合成物×270．酸價是油脂酸敗的早期指標×271．食用鹽應控制鋇鹽的含量√272．由于油脂酸敗時先形成過氧化物，過氧化值是油脂酸敗的早期指標√273．若是一種轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)存的傳統(tǒng)同類食品對照較，其特點.化學成分.營養(yǎng)成分.所含毒素以及人和動物食用和飼用情況是近似的，那么它們就擁有實質(zhì)等同性√274．包裝飲用水的名稱應當真切.科學，不得以水以外的一種或若干種成分來命名包裝飲用水√275．冷凍飲品成品應在0℃以下的冷庫或冰箱中儲藏×276．冷凍飲品原料平時帶有大量的微生物，因此，在原料配制后對其進行殺菌與冷倒是保證產(chǎn)品衛(wèi)生的重點√277．冷飲食品加工工藝要求水的硬度不宜過大，免得出現(xiàn)積淀物√278．飲料又稱飲品，是指經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用的，乙醇含量不高出質(zhì)量分數(shù)為0.5%的制品×279．食品中有機酸與罐壁金屬接觸發(fā)生化學反應而釋出氫氣，內(nèi)部壓力不斷增添致使端蓋受壓凸出，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，這是物理性胖聽×280．罐頭食品殺菌首要考慮的是殺滅大腸桿菌×281．鍍鉻板耐腐化性不及鍍錫板，且不能夠錫焊√282．采用浸出法生產(chǎn)植物油，存在有機溶劑殘留問題√283．與堿煉法對照，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素收效更好√284．N-亞硝胺是直接致癌物×285．增添酸水解植物蛋白的調(diào)味品對氯丙醇有限量規(guī)定√286．抗氧化維生素與慢性病的發(fā)生.發(fā)展有親密的關(guān)系√287．食品中的微生物來自土壤.空氣.水.操作人員.動植物.加工設備.包裝資料√288．食品動物，特別是畜禽，更易碰到外源性污染×289．與食品有關(guān)的擁有致癌作用的物質(zhì)多為化學污染物√290．霉菌的營養(yǎng)主要根源于碳水化合物，因此極易污染蔬菜×291．食品自己其實不含有毒有害物質(zhì)，之因此會對人體健康產(chǎn)生不良影響，是由于碰到有毒有害物質(zhì)污染×292．維生素C的主要食品根源是新鮮的水果×293．在高溫.寒冷.缺氧條件下勞動或生活，維生素C的攝入量可適合減少×294．硫胺素在堿性環(huán)境中易被氧化失活，且不耐熱，加堿煮粥可被大部分損壞√295．尿負荷試驗用于脂溶性維生素營養(yǎng)水平的評定×296．生物活性最強的維生素E是β-生育酚×297．孕婦缺乏維生素E可發(fā)生手足搐搦癥×298．N-亞硝基化合物僅惹起胃癌×299．暗適應的快慢可是取決于體內(nèi)維生素A的營養(yǎng)情況×300．GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》對非預包裝食品沒有規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營者不用考慮降低致病菌污染的風險×301．氟可減少齲病的發(fā)生√302．長久攝入過多的碘能夠致高碘性甲狀腺腫√303．乳和乳制品是硒的優(yōu)秀食品根源×304．蔬菜及水果的鋅含量較高×305．蛋類為動物性食品，鐵的含量和吸取率遠高于植物性食品×306．飲食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式√307．礦物質(zhì)是有機物，在體內(nèi)能夠合成×308．瘦高體型者比矮胖體型者基礎(chǔ)代謝低×309．飲食纖維能夠減緩血糖的生成，擁有調(diào)治血糖水平的作用√310．乳糖只存在人和哺乳動物的乳汁及其制品中√311．橄欖油富含油酸，可降低冠芥蒂發(fā)病率和血膽固醇水平√312．飲食中最常有的單不飽和脂肪酸是亞油酸×313．維生素D的主要活性形式是25-(OH)-D3×314．富含碳水化合物食品的腐敗變質(zhì)可經(jīng)過酸度判斷√315．N-亞硝基化合物就是N-亞硝胺×316．加入黃丹粉加工皮蛋時可造成鉛污染√317．彩色的玻璃.陶瓷容器寄存酸性食品，其中的鎘會大量溶入食品中√318．以有機形式存在的金屬較易經(jīng)消化道吸取，毒性平時較大，如甲基汞的吸取率遠大于氯化汞√319．食品中的有毒金屬對人體的毒性以慢性中毒和遠期效應為主√320．為保證內(nèi)服或注射藥物后動物組織中的殘留濃度降至安全范圍，必定嚴格規(guī)定休藥期√321．獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及/或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留√322．有機磷農(nóng)藥的急性毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性√323．在農(nóng)作物生長過程中施用農(nóng)藥，農(nóng)藥可附著于莖.葉.花和果實表面，是造成農(nóng)產(chǎn)品污染唯一路子×324．對碰到黃曲霉毒素污染的花生，最好的去毒方法是精選霉?！?25．用化學藥劑殺滅霉菌是最好的防霉方法×326．黃曲霉毒素B1是當前為止發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì)之一√327．GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》贊同副溶血性弧菌能夠在食品中限量存在√328．常壓殺菌是指加熱溫度≤100℃，殺滅所有生殖型微生物和致病菌的殺菌方式√329．罐頭食品屬于預包裝食品，合用于GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》×330．維生素C.維生素E擁有抗氧化作用，可減慢脂肪的酸敗√331．酸價是脂肪酸敗的早期指標，隨后是過氧化值高升×332．脂肪發(fā)生的變質(zhì)稱為酸敗√333．食品的浸透壓與微生物的生命活動有必然的關(guān)系，但只有高滲環(huán)境能夠使微生物死亡×334．嗜冷.嗜溫.嗜熱微生物都能夠在20℃～30℃生長生殖√335．水果為酸性食品，可控制多種微生物的生長，故水果不易腐敗變質(zhì)√336．微生物可否在食品中生長生殖取決于總含水量×337．聯(lián)合水是能供微生物利用的水×338．食品中的水以游離水和聯(lián)合水兩種形式存在，其中微生物能利用的水是游離水√339．因自己的組成而易于使微生物生殖的食品稱為易腐食品√340．食品腐敗變質(zhì)使營養(yǎng)價值降低√341．毒素型細菌性食品中毒病原菌產(chǎn)生外毒素，致使腹瀉√342．熱力致死時間是指在必然的溫度和條件下，細菌死亡90%所需要的時間×343．對因標簽.表記等不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者能夠在采用拯救舉措且能保證食品安全的情況下連續(xù)銷售，銷售時應當向花銷者明示拯救舉措√344．惹起食品腐敗變質(zhì)的主要原因C食品的浸透壓B.空氣的相對濕度C.食品中的微生物D.食品中的酶345．以下哪一種食品更易霉變B豬肉B.面包C.水果D.魚346．大腸菌群的衛(wèi)生學意義是C作為談論食品腐敗變質(zhì)的指標B.作為談論食品新鮮度程度的指標C.作為談論食品被糞便污染的指標D.可展望食品的耐藏性347．有一批熟牛肉，經(jīng)查驗發(fā)現(xiàn)細落總數(shù)顯然超標，說明這批肉品A耐珍藏限時將縮短B.已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)C.可能碰到糞便污染D.可能碰到致病菌污染348．對于菌落總數(shù)的表達，錯誤的選項是A反應食品對人體健康的危害程度B.是食品干凈狀態(tài)的標志C.可展望食品的耐珍藏性D.指1g檢樣在必然條件下所含的微生物菌落總數(shù)349．最耐酸和鹽的微生物是B細菌B.霉菌C.酵母D.病毒350．變形桿菌是B致病性微生物B.相對致病性微生物C.非致病性微生物D.以上都不是351．在自然界中，含微生物最多的是A土壤B.空氣C.水D.人及動植物體352．以部下于繼發(fā)性污染的是D動物對食品的污染B.人對食品的污染C.機械設備對食品的污染D.因畜禽體內(nèi)的微生物生殖對肉品的污染353．食品污染對人體健康會帶來的危害不包括C急性中毒B.慢性中毒C.食品腐敗D.致癌354．食品中的致病性細菌主要根源于以下方面，但除了D病畜B.患者C.帶菌者健康的人355．食品安全風險分析是一種為食品安全決議供給參照的系統(tǒng)化.規(guī)范化方法√356．縣級以上食品藥品監(jiān)察管理部門能夠評定公司信用等級，確立和調(diào)整監(jiān)察檢查和監(jiān)察抽檢的重點內(nèi)容.頻率，對有不良信用記錄的公司，增添監(jiān)察檢查和監(jiān)察抽檢頻率√357．肉類發(fā)生腐敗變質(zhì)后有惡臭，是由于以下哪一種成分分解所致A蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素358．對無法供給合格證明文件的食品原輔資料及包裝資料，公司應依照食品安全標準進行自行查驗或委托查驗，并保留查驗記錄√359．食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，如期對食品安全情況進行檢查談論√360．從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，獲取健康證明后方可上崗工作√361．食品優(yōu)秀生產(chǎn)規(guī)范是為了保障食品的質(zhì)量和安全而制定的貫串食品生產(chǎn)全過程的一系列舉措.方法和技術(shù)要求√362．只需產(chǎn)品經(jīng)查驗是合格的，就能夠保證食用安全×363．能夠在飼料和動物飲用水中增添激素類藥品×364．農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地是指植物.動物.微生物及其產(chǎn)品生產(chǎn)的有關(guān)地域√365．檢查食品安全事故，是為了查明事故單位的責任×366．疾病預防控制機構(gòu)負責對食品安全事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生辦理√367．發(fā)生食品安全事故需要啟動應急方案的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)察管理部門應當立刻建立事故辦理指揮機構(gòu)，啟動應急方案×368．縣級以上地方人民政府負責制定本行政地域的食品安全事故應急方案，并報上一級人民政府備案√369．畜肉類及其制品易惹起金黃色葡萄球菌食品中毒×370．食品碰到昆蟲污染屬于A生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.以上都不是371．輻照對以下哪項基本不起作用D微生物B.寄生蟲C.害蟲D.朊病毒372．“痛痛病”是由以下哪一種有毒金屬惹起的C汞B.砷C.鎘D.鉛373．對于食品中的鎘，以下說法錯誤的選項是B食品中的鎘主要根源于含鎘廢水B.稻米中含鎘最高C.動物腎臟中的鎘含量顯然高于相同地域的植物性食品D.魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍374．對于汞，以下說法錯誤的選項是C甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素B.無機汞是植物性食品中汞的主要存在形式C.人的胃腸道對無機汞的吸取率遠高于有機汞D.水俁病就是食用魚類惹起的甲基汞中毒375．金屬元素之間的關(guān)系是A鋅拮抗鎘B.鐵拮抗鎘C.鉛拮抗汞D.砷拮抗鎘376．食品中的有毒金屬根源于D特其他自然環(huán)境B.人為污染的環(huán)境C.食品加工.積蓄.運輸和銷售過程D.以上都是377．我國規(guī)定，可用于食品動物的獸藥是A抗生素B.鹽酸克倫特羅C.呋喃類化合物D.激素類378．獸藥殘留包括動物產(chǎn)品的任何可食部分所含的D獸藥的母體化合物（原藥）B.獸藥的代謝產(chǎn)物C.獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)D.以上都是379．農(nóng)藥的登記歸屬于A農(nóng)業(yè)行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.食品藥品看守部門D.質(zhì)量技術(shù)看守部門380．我國已制定了小麥.玉米及其制品中限量標準的鐮刀菌毒素是D伏馬菌素B.T-2毒素C.雪腐鐮刀菌烯醇D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇381．"黃變米"是被哪一種霉菌污染的大米A青霉B.黃曲霉C.鐮刀菌D.木霉382．主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是A伏馬菌素B.丁烯酸內(nèi)酯C.玉米赤霉烯酮D.T-2毒素383．在以下鐮刀菌毒素中，哪一種有類雌激素樣作用BA.T-2毒素B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸內(nèi)酯D.伏馬菌素384．食品腐敗變質(zhì)的最后結(jié)果是C揮發(fā)性鹽基總氮降低B.二甲胺降低C.營養(yǎng)價值降低D.酸度降低385．霉菌毒素中毒的特點是D沒有傳染性B.擁有地方性C.擁有季節(jié)性D.以上都是386．以下食品在室溫下放置，最先發(fā)生腐敗變質(zhì)的是B肉塊B.肉餡C.骨頭D.紅燒肉387．輻照不能用于食品的A加熱B.殺菌C.殺蟲D.抑芽388．油脂在160～180℃加熱，可產(chǎn)生的有毒產(chǎn)物是D低分子分解產(chǎn)物B.聚合物C.苯并（a）芘D.以上都會產(chǎn)生389．超高溫剎時殺菌最合用的食品是B罐頭類B.牛奶C.干果類D.醬類390．對低溫工藝的衛(wèi)生要求是D保證制冷用水和冰的衛(wèi)生B.防備制冷劑外溢C.保持冷鏈D.以上都是391．對食質(zhì)量量的影響較低，最為合用的食品珍藏方法是B化學珍藏B.低溫珍藏C.高溫珍藏D.脫水干燥珍藏392．以下哪項屬于化學制劑珍藏法D鹽腌B.糖漬C.脫水D.加抗氧化劑393．食品的化學珍藏是指D鹽腌B.糖漬C.加化學制劑D.以上均是394．食鹽濃度高出20%時，在食品中還可以生長的微生物是B細菌B.酵母C.霉菌D.病毒395．對腐敗變質(zhì)食品的辦理原則是D腐敗嚴重的必定荒棄或銷毀B.純真是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過加工復制后食用C輕度腐敗的魚.肉類經(jīng)過蒸煮除去異樣氣味仍可食用D.以上均是396．采用K值來判斷魚類新鮮程度時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于AA.19%B.29%C.39%D.49%397．判斷蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標是A感官指標B.物理指標C.化學指標D.微生物指標398．食品安全標準不屬于食品安全法律法例系統(tǒng)×399．在黃曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最強的是BA黃曲霉毒素M1B黃曲霉毒素B1C黃曲霉毒素G1D黃曲霉毒素B2400．飲用患化膿性乳腺炎乳牛產(chǎn)的牛乳易發(fā)生副溶血性弧菌惹起的食品中毒×401．為防備亞硝酸鹽中毒，蔬菜最幸虧腌制1周時食用×402．當前還沒有貝類中毒的特效解毒劑，以對癥治療為主√403．貝類食入有毒的微藻類，有毒成分在貝類體內(nèi)呈聯(lián)合狀態(tài)，不會惹起貝類自己中毒√404．河豚魚中毒當前還沒有特效的解毒藥，應趕快排出毒物和賞賜對癥治療√405．霉變甘蔗中毒常發(fā)生于甘蔗產(chǎn)地南方×406．長久儲藏的甘蔗是節(jié)菱孢霉發(fā)育.生殖.產(chǎn)毒的優(yōu)秀培養(yǎng)基，易惹起中毒√407．預防赤霉病麥中毒的重點在于防備麥類碰到霉菌的侵染和產(chǎn)毒√408．志賀菌既可惹起腸道傳生病，也可惹起食品中毒√409．腸致病性大腸埃希菌和腸侵襲大腸埃希菌惹起毒素型中毒×410．惹起李斯特菌食品中毒的食品主若是在冰箱中保留時間過長的乳制品.肉制品√411．蠟樣芽孢桿菌食品中毒的發(fā)生為該菌產(chǎn)生的腸毒素所致，臨床表現(xiàn)因毒素不相同而分為腹瀉型和嘔吐型兩種√412．境外發(fā)生食品安全事故可能對我國境內(nèi)造成影響，國家進出境查驗檢疫部門應當實時宣布入口食品安全風險警告信息√413．肉毒毒素耐熱，故食品一旦被其污染，就會發(fā)生食品中毒×414．砒霜即砷酸鈣，有劇毒×415．有化膿性創(chuàng)傷的食品從業(yè)人員臨時調(diào)動工作主若是為了防備金黃色葡萄球菌食品中毒√416．金黃色葡萄球菌食品中毒的實驗室診療以細菌判斷為主×417．副溶血性弧菌耐熱，食品被其污染后，再加熱也阻攔不了食品中毒的發(fā)生×418．副溶血性弧菌又稱為嗜鹽菌√419．當牲畜.家禽因生病.饑餓.疲倦或其他原因致使抵擋力下降時，寄生于腸道內(nèi)的沙門菌經(jīng)淋巴系統(tǒng)進入血流，使畜禽血液.肌肉和內(nèi)臟含有沙門菌，患原發(fā)沙門菌病×420．動物性食品中沙門菌的主要根源是宰后污染×421．被沙門氏菌污染的動物性食品沒有感官性狀的改變，故易被忽略√422．熱儲藏，就是在60℃以上儲藏√423．生鮮原料.半成品在冷庫或冰箱中儲藏的時間不要太長，并應做到先進后出×424．畜.禽.水產(chǎn)品等動物性食品應在－20℃～－1℃冷凍儲藏√425．蔬菜.水果等植物性食品冷藏的溫度范圍是0℃～10℃，最幸虧5℃以下儲藏√426．中毒人數(shù)在10人以上的食品中毒，屬于食品安全事故×427．嬰兒肉毒梭菌食品中毒是因肉毒梭菌芽孢而非肉毒毒素惹起×428．食品安所有是指可否有足夠的食品供給×429．我國食品安全法律法例系統(tǒng)的核心是《食品法典》×430．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)察管理等部門未實時發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風險，未實時除去監(jiān)察管理地域內(nèi)的食品安全隱患的，本級人民政府能夠?qū)ζ渲饕撠熑诉M行責任約談√431．縣級以上地方人民政府負責對下一級食品藥品監(jiān)察管理部門和其他有關(guān)部門的食品安全監(jiān)察管理工作進行談論.核查×432．縣級以上地方人民政府組織本級食品藥品監(jiān)察管理等部門制定本行政地域的食品安全年度監(jiān)察管理計劃√433．市級以上地方人民政府對本行政地