幼兒園食品安全管理制度辦法

—幼兒園食品安全管理制度辦法20XX幼兒園食品安全管理制度方法（篇1）第一條為強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全內(nèi)部管理，嚴(yán)格依法標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》等法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。第二條本制度適用于德陽(yáng)市東汽小學(xué)、幼兒園食堂。第三條學(xué)校食堂食品安全管理堅(jiān)持“標(biāo)本兼治、著力治本、預(yù)防為主”的工作方針，施行餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政主管部門(mén)管理督導(dǎo)、學(xué)校詳細(xì)實(shí)施的工作原則。第四條學(xué)校應(yīng)建立食品安全工作組織機(jī)構(gòu)，施行以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制。第五條學(xué)校食堂應(yīng)依法取得《餐飲服務(wù)答應(yīng)證》，并根據(jù)《餐飲服務(wù)答應(yīng)證》核定的答應(yīng)工程從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，未經(jīng)答應(yīng)不得開(kāi)辦食堂。第六條學(xué)校食堂選址、布局，設(shè)備、裝備配備應(yīng)當(dāng)符合《餐飲服務(wù)答應(yīng)檢查標(biāo)準(zhǔn)》的要求。第七條學(xué)校食堂應(yīng)配備專職食品安全管理員，每年參與食品安全培訓(xùn)并通過(guò)監(jiān)管部門(mén)組織的考核。學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員經(jīng)食品安全培訓(xùn)合格并取得健康證明前方可上崗。第八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)從合法的渠道進(jìn)貨，選購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。選購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品選購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求。第九條學(xué)校食堂庫(kù)房設(shè)置應(yīng)當(dāng)滿意食品儲(chǔ)存需要，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。第十條學(xué)校食堂禁止出售冷葷涼菜（大專院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止將回收食品再次加工后銷(xiāo)售，禁止外購(gòu)直接入口食品、禁止運(yùn)用亞硝酸鹽。運(yùn)用食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。第十一條學(xué)校食堂烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得進(jìn)行烹飪加工。烹飪加工應(yīng)做到食品生熟分開(kāi)、燒熟煮透。各類工具用具分類存放，防止交叉污染。第十二條學(xué)校食堂備餐時(shí)間不得超過(guò)2個(gè)小時(shí)。每餐次的食品成品必需試嘗、留樣，并具體填寫(xiě)試嘗留樣登記表。第十三條學(xué)校食堂應(yīng)配備必要的餐飲具清洗消毒裝備，并嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行餐飲具清洗、消毒、保潔。第十四條學(xué)校食堂應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，并照實(shí)進(jìn)行登記。第十五條學(xué)校食堂應(yīng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境干凈，做好防蠅、防塵、防蟲(chóng)、防鼠措施。第十六條學(xué)校食堂生活飲用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。第十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，按時(shí)消退食品安全隱患。第十八條學(xué)校食堂應(yīng)強(qiáng)化管理和自律，嚴(yán)格執(zhí)行保障食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及制度，認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督部門(mén)提出的食品安全要求和看法，實(shí)行切實(shí)有效的措施，確保食品安全。20XX幼兒園食品安全管理制度方法（篇2）一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生答應(yīng)證前方可經(jīng)營(yíng)。二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證前方可上崗，上崗時(shí)必需穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止選購(gòu)無(wú)衛(wèi)生答應(yīng)證、無(wú)健康證商販提供的食品；無(wú)商品標(biāo)簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。四、食品要分類存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得運(yùn)用塑料容器盛放熟食品。六、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，符合同學(xué)生長(zhǎng)發(fā)育的需求。七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。八、公共餐具必需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒前方可運(yùn)用。九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必需保存48小時(shí)，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒大事即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。十、工具容器裝備要洗凈，廚具要擺放整齊。按時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛(wèi)生。十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)備，定期開(kāi)展除害活動(dòng)。十二、嚴(yán)禁同學(xué)在校門(mén)口購(gòu)置過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品。20XX幼兒園食品安全管理制度方法（篇3）1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗潔凈。2、徹底加熱食品，食品全部部位的溫度都必需到達(dá)70度以上。3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉。4、妥當(dāng)貯存熟食品，應(yīng)在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品。5、貯存的熟食品在食用前必需再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng)使食品全部部位的溫度都到達(dá)70度以上。6、防止生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。7、加工制作食品前和每次間歇后，必需把手洗凈。8、保持加工操作間的清潔，全部用來(lái)制備食品的用具外表必需保持肯定潔凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次運(yùn)用前煮沸消。9、防止昆蟲(chóng)、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。20XX幼兒園食品安全管理制度方法（篇4）一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生答應(yīng)證前方可開(kāi)辦。三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門(mén)的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平常應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、選購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：（1）食堂選購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。（2）選購(gòu)原料必需做到無(wú)害無(wú)毒，不運(yùn)用國(guó)家禁止運(yùn)用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不運(yùn)用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。（3）選購(gòu)食品原料時(shí)必需向供貨商索取衛(wèi)生答應(yīng)證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自選購(gòu)來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。（4）配菜中心的報(bào)價(jià)和自行選購(gòu)的發(fā)票都必需寫(xiě)明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。（5）食品原料必需做到分類存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，運(yùn)用售貨夾。（6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，防止蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。（7）生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要標(biāo)準(zhǔn)、干凈、有序。（8）全部食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。（9）食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、干凈、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并按時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。（10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后按時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：（1）提供應(yīng)幼兒的飲水裝備必需具有衛(wèi)生答應(yīng)證。（2）由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請(qǐng)專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。（3）要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁運(yùn)用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不合適工作的病癥應(yīng)讓其停止工作，回家治療。八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門(mén)鎖好，工作時(shí)間無(wú)特別情況不準(zhǔn)離開(kāi)廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。九、廚房倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)藏柜要按時(shí)上鎖，由專人保管鑰匙。20XX幼兒園食品安全管理制度方法（篇5）1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要非常重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長(zhǎng)總管，副園長(zhǎng)主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研討食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和催促。2、主動(dòng)協(xié)作衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，按時(shí)整改。3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無(wú)證上崗者，立刻勸退。4、檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級(jí)各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必需立刻查處。5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必需立刻銷(xiāo)毀。6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否干凈。7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無(wú)保潔設(shè)備。8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開(kāi)。9、檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時(shí)。若沒(méi)有按規(guī)定要求做，必需立刻整改。10、幼兒園的食品衛(wèi)生安全，楊芳（園長(zhǎng)）為第一責(zé)任人。20XX幼兒園食品安全管理制度方法（篇6）一、食品安全檔案有專人負(fù)責(zé)，專柜保管，隨時(shí)備查。二、檔案做到分類歸檔保存，每件檔案應(yīng)有編號(hào)、名目以便于查找。三、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)出具的監(jiān)督看法書(shū)、采樣記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、懲罰文書(shū)及本單位建立的各項(xiàng)管理制度、日常檢查記錄、獎(jiǎng)懲看法等按時(shí)歸檔。四、檔案內(nèi)容：檔案1：行政答應(yīng)：?jiǎn)挝幌蚴称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)答應(yīng)證時(shí)提交的申請(qǐng)報(bào)告、申請(qǐng)書(shū)及食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)出具的接受憑證、受理通知書(shū)、驗(yàn)收?qǐng)?bào)告；檔案2：書(shū)面資料：各項(xiàng)管理制度、操作規(guī)程及場(chǎng)所預(yù)先核準(zhǔn)名稱、平面圖、負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件；檔案3：日常監(jiān)督資料，包括食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)出具的衛(wèi)生監(jiān)督看法書(shū)、采樣記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、懲罰文書(shū)、本單位從業(yè)人員健康證明、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證等復(fù)印件及各項(xiàng)記錄；檔案4：索證資料，即所購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)相關(guān)產(chǎn)品的供貨商的答應(yīng)證和食品合格的證明文件。20XX幼兒園食品安全管理制度方法（篇7）為標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)防止溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)去除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)煎炸運(yùn)用。三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后按時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。四、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。五、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開(kāi)運(yùn)用，定位存放