飯?zhí)眯l(wèi)生管理作業(yè)指導(dǎo)書

飯?zhí)眯l(wèi)生管理作業(yè)指導(dǎo)書4.1、洗消操作規(guī)范、消洗人職工作內(nèi)容①按規(guī)定做好責(zé)任區(qū)及個(gè)人衛(wèi)生，餐具器具定點(diǎn)擺放，準(zhǔn)時(shí)清理，保證無異味、無殘?jiān)?；②?fù)責(zé)餐具、盛具的沖洗、消毒工作；③嚴(yán)格按規(guī)定程序洗消餐具，保證洗消質(zhì)量，填寫餐具消毒記錄表；④洗消后的器具、餐具入柜保留，嚴(yán)禁沒關(guān)人員觸摸；⑤做好掃尾工作，實(shí)時(shí)清理、保護(hù)洗消設(shè)施，保證設(shè)施整齊衛(wèi)生，能正常工作；⑥監(jiān)察檢查洗消設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，除去事故隱患；⑦節(jié)儉用水、電及各樣沖洗濟(jì)和消毒濟(jì)，降低耗費(fèi)；⑧組織職工進(jìn)行思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。、餐具洗消的種類和要求A、消毒粉（主要成份：次氯酸）消毒：①使用保持期內(nèi)且有效氯5.5%-6.5%的“84”液，配比濃度為1：250。②餐具使用前，取干凈餐具在濃度為1：250的“消毒粉”的消毒液中完整浸泡5分鐘以上，每餐一次。③消毒液一定現(xiàn)用現(xiàn)兌，只好使用一次，不可以連續(xù)使用。④消毒液一定由正規(guī)廠家生產(chǎn)，在保持期、有效期內(nèi)使用。⑤幾種錯(cuò)誤的使用方法：配制濃度不夠。應(yīng)量出消毒池（桶）的容積做出標(biāo)志，計(jì)算出消毒劑量，既保證消毒液的濃度，又便于操作。配好的消毒液使用時(shí)間過長。消毒粉消毒液主要成分是次氯酸，簡單揮發(fā)，降低消毒成效，因此消毒液一定現(xiàn)用現(xiàn)配，使用時(shí)間不準(zhǔn)高出兩個(gè)小時(shí)。浸泡時(shí)間短。浸泡時(shí)間一定保持5分鐘以上，不可以僅在消毒液中過一下就拿出來。消毒物件裸露在消毒液外。物件露出部分不可以與消毒液接觸，起不到消毒目的，一定使物件完整浸泡。消毒后未把消毒液沖刷干凈，致使于消毒物件帶有異味。消毒劑質(zhì)量可是關(guān)，有效氯含量低。使用熱水兌制消毒液。消毒液與堿性清洗液同放。消毒液屬酸性，堿性清洗液（如洗潔精等）屬堿性，互相中和而起不到消毒成效。B、煮沸消毒：①餐具一定每餐煮沸消毒一次。②將物件完整浸泡在沸騰的水中，在水中加入1%-2%的小蘇打，保持100度消毒10分鐘以上。C、蒸汽消毒：①餐具、勺子、筷子、刀、鏟子等一定每餐蒸汽消毒一次。②餐具、筷子一定傾斜擱置，中間留有空隙。③從上汽時(shí)算起保持100度消毒10分鐘以上。D、電子消毒柜：①餐具、筷子一定傾斜擱置，中間留有空隙。②先烘干、再消毒30分鐘以上。、餐具洗消衛(wèi)生規(guī)范A、餐具洗消流程圖：收餐具→倒刮殘?jiān)途叻诸悺輿_洗↓保潔寄存←重過清←消毒←過清B、人工洗消程序：①刮去殘?jiān)?，大小餐具分類。②泡入堿水或洗潔精水內(nèi)。③洗刷。④對(duì)每件餐具流動(dòng)水過清。⑤過清后按適合的消毒方法消毒，如采納“消毒粉”消毒液消毒，消毒后要過清去除刺激性氣味。⑥洗消后的餐具保潔寄存。C、消毒標(biāo)準(zhǔn)：①切合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn){GB14934-1994}》的要求。②感官標(biāo)準(zhǔn)：物理消毒（包含蒸汽、煮沸等熱消毒）：餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味等?；瘜W(xué)（藥物）消毒：餐具表面無泡沫、無洗消劑的滋味，無不溶性附著物。③理化指標(biāo)：采納化學(xué)消毒的餐具，須用干凈水沖洗，除去殘留的藥物，用含氯洗消劑消毒的餐具表面藥物殘留量應(yīng)切合下表的要求：項(xiàng)目指標(biāo)游離性余氯mg/l〈0.3烷基（苯）磺酸鈉，Mg/100cm2〈0.1④微生物指標(biāo)應(yīng)切合下表的要求：項(xiàng)目指標(biāo)大腸發(fā)酵法,個(gè)/100cm2〈3菌群紙片法，個(gè)/50cm2不得檢出致病菌（金黃色葡萄球菌）不得檢出、餐具保潔衛(wèi)生規(guī)范①餐具使用后應(yīng)實(shí)時(shí)沖洗干凈，定位寄存，保持潔凈。②消毒后的餐具要自然瀝干或烘干，不得用手巾、餐巾等擦干，以避免遇到再次污染。：③消毒后的餐具儲(chǔ)藏在專用的密閉保潔柜中備用，保潔柜有顯然標(biāo)識(shí)。④餐具保潔柜應(yīng)按期沖洗，保持干凈，按期進(jìn)行消毒