中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才培養(yǎng)方案

三明市高級(jí)技工學(xué)校中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱中西面點(diǎn)工藝二、教育類型及學(xué)歷層次教育類型：中等職業(yè)教育學(xué)歷層次：中職三、招生對(duì)象及學(xué)制招生對(duì)象：普通初中畢業(yè)生學(xué)制：3年實(shí)行彈性學(xué)制，基本學(xué)制三年四、職業(yè)崗位（一）職業(yè)領(lǐng)域根據(jù)餐飲企業(yè)廚房崗位需求和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《職業(yè)分類與代碼》中的職業(yè)分類規(guī)范，考慮到中西點(diǎn)面點(diǎn)的就業(yè)領(lǐng)域，確定本專業(yè)的職業(yè)領(lǐng)域如下表表1：序號(hào)職業(yè)類及代碼職業(yè)名稱及代碼資格證書1餐飲管理與服務(wù)類640204西式面點(diǎn)師4-03-02-02西式面點(diǎn)師（中級(jí)）2餐飲管理與服務(wù)類640204中式面點(diǎn)師4-03-01-02中式面點(diǎn)師（中級(jí)）（二）工作崗位根據(jù)現(xiàn)代中西面點(diǎn)食品企業(yè)和餐飲企業(yè)廚房?jī)?nèi)部的崗位設(shè)置，通過(guò)對(duì)食品企業(yè)和餐飲行業(yè)的調(diào)研，確定以面包生產(chǎn)車間、蛋糕生產(chǎn)車間、糕點(diǎn)生產(chǎn)車間、烘焙門店銷售、中點(diǎn)廚房、西點(diǎn)廚房等為主要就業(yè)崗位群，確定本專業(yè)學(xué)生主要就業(yè)崗位群如下：1.西點(diǎn)食品企業(yè)面包師崗位初次就業(yè)崗位群為面團(tuán)攪拌崗、面包成型崗、面包烤焙崗，主要為面包類制品生產(chǎn)一線操作技能崗位。近期目標(biāo)為面包制作車間的技術(shù)骨干；遠(yuǎn)期目標(biāo)為創(chuàng)立自己的面包工坊。2.西點(diǎn)食品企業(yè)蛋糕及裱花師崗位初次就業(yè)崗位群為蛋糊攪拌崗、蛋糕師崗、蛋糕裱花崗、甜點(diǎn)及盤飾制作崗，主要為蛋糕生產(chǎn)一線操作技術(shù)崗位。近期目標(biāo)為面包制作車間的技術(shù)骨干；遠(yuǎn)期目標(biāo)為創(chuàng)立自己的蛋糕工坊。3.西點(diǎn)食品企業(yè)西式點(diǎn)心師崗位初次就業(yè)崗位群為糕點(diǎn)制作崗，西式甜點(diǎn)制作崗，主要為糕點(diǎn)、甜點(diǎn)生制品產(chǎn)一線操作技術(shù)崗位。近期目標(biāo)為糕點(diǎn)制作車間的技術(shù)骨干；遠(yuǎn)期目標(biāo)為自己經(jīng)營(yíng)西餅屋。4.烘焙連鎖門店經(jīng)營(yíng)服務(wù)崗位初次就業(yè)崗位群為門店服務(wù)員、甜點(diǎn)出品、面包烘烤、蛋糕裝飾、咖啡飲料制作、收銀等店面服務(wù)、制作與銷售崗位。近期目標(biāo)為店內(nèi)技術(shù)骨干，遠(yuǎn)期目標(biāo)為店面店長(zhǎng)。5.中點(diǎn)食品企業(yè)面點(diǎn)師崗初次就業(yè)崗位群為中式點(diǎn)制作崗位，主要為水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米粉面團(tuán)、雜糧面團(tuán)等產(chǎn)品一線制作崗位；遠(yuǎn)期目標(biāo)中式面點(diǎn)生產(chǎn)車間技術(shù)骨干或經(jīng)營(yíng)早餐店鋪。（三）典型工作任務(wù)與職業(yè)能力分析依據(jù)餐飲廚房或西點(diǎn)食品企業(yè)生產(chǎn)車間的工作流程以及生產(chǎn)管理的要素構(gòu)成，對(duì)崗位工作任務(wù)與職業(yè)能力進(jìn)行分析，確定工作領(lǐng)域、工作任務(wù)和職業(yè)能力結(jié)果如下。表2：工作崗位工作任務(wù)職業(yè)能力相關(guān)課程考證考級(jí)要求面包師崗位1.制作面包原料的鑒別與選用；2．制作面包原料的加工處理；3．?dāng)嚢杳鎴F(tuán)；4.面包成型；5.面包醒發(fā)、裝飾、烘烤；6.原料及成品的保管；7.西點(diǎn)器具設(shè)備的保養(yǎng)；8.生產(chǎn)車間日常衛(wèi)生工作。1.能掌握常見制作面包原料的鑒別知識(shí)與方法，并能正確選用；2.能完成制作面包原料的初加工及處理工作，奶油醬和黃油醬的調(diào)制，根據(jù)具體面包產(chǎn)品配制、攪拌不同面團(tuán)，并符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；3.能熟練制作常見面包形態(tài)成型手法，準(zhǔn)確判斷面包醒發(fā)、烘烤等熟制工作，并符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；4.能獨(dú)立完成面包師崗位的日?；A(chǔ)工作，有較好的崗位責(zé)任意識(shí)和工作適應(yīng)能力。1.食品原料知識(shí)2.飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生3.食品安全與法規(guī)4.面包制作工藝5.店鋪創(chuàng)業(yè)實(shí)踐6.餐飲成本核算西式面點(diǎn)師蛋糕師崗位裱花師崗位1.制作蛋糕原料的鑒別與選用；2．制作蛋糕原料的加工處理；3．蛋泡糊攪拌、面糊攪拌；4.入模刮平成型，烘烤；5.蛋糕體裝飾；6.原料及成品的保管；7.西點(diǎn)器具設(shè)備的保養(yǎng)；8.生產(chǎn)車間日常衛(wèi)生工作。1.能掌握常見制作蛋糕原料的鑒別知識(shí)與方法，完成制作蛋糕原料的初加工及處理工作，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；3．能完成油脂蛋糕類、戚風(fēng)蛋糕類、海綿蛋糕類、乳酪蛋糕類、慕斯蛋糕類等不同種類蛋糕原料配制、蛋糊攪拌、烘烤等工藝，并符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；4.能對(duì)蛋糕胚體進(jìn)行裝飾加工，能根據(jù)主題設(shè)計(jì)制作主題蛋糕，并進(jìn)行裝飾制作；5．能獨(dú)立完成蛋糕師崗、裱花師崗的日?；A(chǔ)工作，有較好的崗位責(zé)任意識(shí)和工作適應(yīng)能力。1.食品原料知識(shí)2.飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生3.食品安全與法規(guī)4.蛋糕制作工藝5.店鋪創(chuàng)業(yè)實(shí)踐6.糖藝7.創(chuàng)意西點(diǎn)制作技術(shù)8.翻糖制作工藝西式面點(diǎn)師西餅（糕點(diǎn)）制作師崗位1.制作西餅原料的鑒別與選用2．制作西餅原料的加工處理；3．面團(tuán)調(diào)制，起酥面胚搟制；4.西餅成型，烘烤制作；5.西點(diǎn)器具設(shè)備的保養(yǎng)；6.生產(chǎn)車間日常衛(wèi)生工作。1.能掌握常見制作西式甜點(diǎn)和西餅原料的鑒別知識(shí)與方法，完成制作西式甜點(diǎn)和西餅原料的初加工及處理工作，產(chǎn)品保存，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2．能完成混酥類西餅和起酥類西餅面胚攪拌、成型、烘烤等制作工藝，能完成西式甜點(diǎn)攪拌、烘烤、冷凍、裝飾工藝，并符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；3.能對(duì)部分甜點(diǎn)進(jìn)行加工調(diào)整，設(shè)計(jì)制作創(chuàng)新甜點(diǎn)產(chǎn)品；4.能獨(dú)立完成西式點(diǎn)心師崗的日?；A(chǔ)工作，有較好的崗位責(zé)任意識(shí)和工作適應(yīng)能力。1.食品原料知識(shí)2.飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生3.食品安全與法規(guī)4.西餅制作工藝5.店鋪創(chuàng)業(yè)實(shí)踐6餐飲成本核算西式面點(diǎn)

師中式面點(diǎn)師崗位1.制作中點(diǎn)原料的鑒別與選用2．制作中點(diǎn)原料的加工處理；3．冷水、溫水、熱水面團(tuán)調(diào)制，發(fā)面面團(tuán)調(diào)制，雜糧面團(tuán)調(diào)制；4.常見中點(diǎn)成型及成熟制作；5.中點(diǎn)器具設(shè)備的保養(yǎng)；6.生產(chǎn)車間日常衛(wèi)生工作1.能掌握常見制作中點(diǎn)原料的鑒別知識(shí)與方法，完成制作中點(diǎn)原料的初加工及處理工作，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2．能完成中點(diǎn)各式餡料的調(diào)制；根據(jù)具體產(chǎn)品調(diào)制不同面團(tuán)，熟練制作常見水餃、餛飩、包子、饅頭、燒麥、油條、面條、餡餅等產(chǎn)品，并符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；3.能獨(dú)立完成中式面點(diǎn)師崗的日?；A(chǔ)工作，有較好的崗位責(zé)任意識(shí)和工作適應(yīng)能力1.食品原料知識(shí)2.飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生3.食品安全與法規(guī)4.中式面點(diǎn)制作工藝5.風(fēng)味小吃制作工藝6.面塑中式面點(diǎn)師餐飲連鎖店面銷售專員崗位為顧提供客銷售服務(wù)；產(chǎn)品上架擺放設(shè)計(jì)；3.吧臺(tái)咖啡飲料調(diào)制和收銀服務(wù)；5．開展產(chǎn)品促銷宣傳；6.店內(nèi)器具設(shè)備的保養(yǎng)；7.收銀8.店面日常衛(wèi)生工作。能為顧客提供熱情周到服務(wù)；能對(duì)新產(chǎn)品及時(shí)上架，擺放設(shè)計(jì)舒適，對(duì)過(guò)期產(chǎn)品及時(shí)下架，每日盤點(diǎn)產(chǎn)品，填報(bào)配貨單；3.能完成前臺(tái)咖啡飲料的調(diào)制，準(zhǔn)確完成銷售產(chǎn)品收銀服務(wù)，能根據(jù)店面經(jīng)營(yíng)情況，適當(dāng)開展產(chǎn)品促銷活動(dòng)；4.維護(hù)店內(nèi)器具設(shè)備，保證店內(nèi)清潔衛(wèi)生；有較好的崗位責(zé)任意識(shí)和適應(yīng)力。1.餐飲成本核算2.食品安全與法規(guī)3.咖啡飲品調(diào)制4.店鋪創(chuàng)業(yè)實(shí)踐五、培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格（一）培養(yǎng)目標(biāo)樹立自強(qiáng)、自信、自立意識(shí)，培養(yǎng)具有基本文字溝通能力、融入社會(huì)能力，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，能適應(yīng)中西面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)一線的發(fā)展需求，具備從事中西面點(diǎn)實(shí)際工作的基本知識(shí)和技能，具備從事面包制作、蛋糕制作、西餅制作、蛋糕裝飾、中式面點(diǎn)制作、風(fēng)味小吃制作、西點(diǎn)門店專員等崗位能力，具有現(xiàn)代中西面點(diǎn)店鋪創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營(yíng)理念的高素質(zhì)實(shí)用型聽障殘疾人才。（二）人才規(guī)格1．基本素質(zhì)要求（1）思想道德素質(zhì)：掌握以馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個(gè)代表”重要思想和科學(xué)發(fā)展觀，理論聯(lián)系實(shí)際，實(shí)事求是，堅(jiān)持正確的思想、觀點(diǎn)和方法論；樹立正確的社會(huì)主義榮辱觀，具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感；熱愛祖國(guó)，遵紀(jì)守法，明禮誠(chéng)信，助人為樂(lè)，積極運(yùn)用所學(xué)知識(shí)服務(wù)祖國(guó)、服務(wù)社會(huì)，不斷提高和完善自己。（2）身心素質(zhì)：具有健康的體魄（達(dá)到國(guó)家規(guī)定的大學(xué)生體育合格標(biāo)準(zhǔn)），具備良好的心理素質(zhì)與文明的行為習(xí)慣。（3）職業(yè)素質(zhì)和人文素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德、嫻熟的職業(yè)技能和良好的職業(yè)習(xí)慣；具備一定的自學(xué)能力、獲取信息的能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、心理承受能力和一定的拓寬專業(yè)面的適應(yīng)能力；具有一定的文化內(nèi)涵、藝術(shù)欣賞水平，熱愛中西面點(diǎn)事業(yè)，積極轉(zhuǎn)播飲食文明，擁有現(xiàn)代餐飲服務(wù)意識(shí)。2.專業(yè)知識(shí)要求(1)具有中西面點(diǎn)制作理論知識(shí)，具備現(xiàn)代西式面點(diǎn)行業(yè)、中式面點(diǎn)行業(yè)經(jīng)營(yíng)理念；(2)具有對(duì)常用食品原料的分類和對(duì)食品原料進(jìn)行鑒定及必要的保管等方面的食品原料知識(shí)；（3）具有食品衛(wèi)生與安全的基礎(chǔ)知識(shí)，了解食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)及衛(wèi)生管理制度；(4)具有西點(diǎn)店鋪經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)知識(shí)；（5）具備高尚的從業(yè)道德理念，具有良好的勞動(dòng)意識(shí)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)觀念。3．職業(yè)技能要求（1）應(yīng)具備中西面點(diǎn)專業(yè)基礎(chǔ)能力，包括文字語(yǔ)言溝通能力，介紹產(chǎn)品信息能力、正確解讀產(chǎn)品配料單和生產(chǎn)計(jì)劃單能力、鑒別與有效利用食品原料的能力、控制食品加工過(guò)程中衛(wèi)生與安全的能力、簡(jiǎn)單成本核算能力，不斷自我學(xué)能力；（2）應(yīng)具備專業(yè)操作技能，包括西式點(diǎn)心制作技能、面包制作技能、蛋糕制作技能、中式面點(diǎn)制作技能；（3）餐飲經(jīng)營(yíng)管理能力，包括與顧客溝通技巧、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)能力、店鋪產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃能力、中式快餐菜單設(shè)計(jì)能力、餐飲成本核算能力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力，以及原料采購(gòu)、保管和中式快餐廚房生產(chǎn)的管理能力。六、畢業(yè)資格與要求學(xué)生應(yīng)修完規(guī)定學(xué)科，并完成一年跟崗實(shí)習(xí)，半年頂崗實(shí)習(xí)，取得對(duì)于中級(jí)工資格證。七、課程體系（一）專業(yè)課程體系結(jié)構(gòu)圖思政基礎(chǔ)思政基礎(chǔ)思政概論形式與政策國(guó)防教育職業(yè)人文素養(yǎng)職業(yè)道德職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)心理健康體育食品原料知識(shí)食品安全與法規(guī)聾人與社會(huì)餐飲成本核算飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生職業(yè)基本素質(zhì)及相關(guān)知識(shí)與能力西式面點(diǎn)制作理論與操作技能（專業(yè)專項(xiàng)）中式面點(diǎn)制作理論與操作技能（專業(yè)輔助技能）中西面點(diǎn)專業(yè)特長(zhǎng)技能面包制作工藝蛋糕制作工藝西餅制作工藝創(chuàng)意西點(diǎn)制作工藝中式面點(diǎn)工藝風(fēng)味小吃制作工藝翻糖糖藝面塑烹飪基礎(chǔ)餐飲服務(wù)禮儀簡(jiǎn)餐餐制作工藝咖啡飲品制作工藝店鋪創(chuàng)業(yè)實(shí)踐畢業(yè)實(shí)習(xí)頂崗實(shí)習(xí)中級(jí)西式面點(diǎn)師中級(jí)中式面點(diǎn)師裱花師、初級(jí)咖啡師、初級(jí)烹調(diào)師《中西式面點(diǎn)工藝》專業(yè)崗位群要求（二）專業(yè)實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)圖““一專一輔一特長(zhǎng)”實(shí)踐教學(xué)體系“一專一輔一特長(zhǎng)”課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)體系課外專業(yè)特長(zhǎng)實(shí)踐體系企業(yè)專業(yè)特長(zhǎng)實(shí)踐體系西餅制作工藝蛋糕制作工藝面包制作工藝創(chuàng)意西點(diǎn)制作工藝中式面點(diǎn)制作工藝風(fēng)味小吃制作工藝專業(yè)拓展選修課程課外基本功訓(xùn)練校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐校內(nèi)美食社團(tuán)專業(yè)技能競(jìng)賽企業(yè)見習(xí)專業(yè)實(shí)習(xí)頂崗實(shí)習(xí)八、教學(xué)進(jìn)程安排（一）教學(xué)周數(shù)安排學(xué)年學(xué)期按學(xué)期安排教學(xué)周數(shù)按周安排教學(xué)周數(shù)畢業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)入學(xué)教育畢業(yè)教育生產(chǎn)勞動(dòng)和節(jié)假日考試機(jī)動(dòng)合計(jì)備注Ⅰ115101（1）1120217000（1）1120Ⅱ317000（1）1120416100（1）1120Ⅲ541300（1）1120601611（0）0018合計(jì)742612555118說(shuō)明：（）內(nèi)數(shù)字表示非集中進(jìn)行的周數(shù)或假期中進(jìn)行的周數(shù)。（二）按學(xué)期安排課程課程性質(zhì)課程代碼課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)課程類型考試學(xué)期考查學(xué)期學(xué)期分配周學(xué)時(shí)數(shù)備注共計(jì)理論

教學(xué)實(shí)踐

教學(xué)一15二17三17四16五4六0必修課公共必修課程A1010011思政基礎(chǔ)345450A13A1010021思政概論468680A24體育與健康81308122B1-42222A1010031形勢(shì)與政策116160A

1-4共4學(xué)時(shí)共4學(xué)時(shí)共4學(xué)時(shí)共4學(xué)時(shí)

A1010061職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)2321-5共共4學(xué)時(shí)共4學(xué)時(shí)共4學(xué)時(shí)共5學(xué)時(shí)A1010071大學(xué)生心理健康教育2321-4共16學(xué)時(shí)共8學(xué)時(shí)共4學(xué)時(shí)共4學(xué)時(shí)A1012941語(yǔ)文素養(yǎng)81281-244A1012951計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)4641-222小計(jì)325153301851313331專業(yè)基礎(chǔ)課程B1030022餐飲成本核算464640A1-222食品原料知識(shí)（雙語(yǔ)）234340A22食品安全與法規(guī)230300A12飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生230300A12小計(jì)10158158064專業(yè)方向課程中式面點(diǎn)工藝81286464B1-244西餅制作工藝81286464B1-244蛋糕制作工藝81366670B2-344面包制作工藝1219896102B3-466風(fēng)味小吃制作工藝81326072B3-444創(chuàng)意西點(diǎn)制作工藝6964848B46咖啡飲料制作工藝2341519B32簡(jiǎn)餐制作工藝4683038B34店鋪創(chuàng)業(yè)實(shí)踐2321418B8此門課程為創(chuàng)業(yè)實(shí)踐課程，選修課程，第五學(xué)期須繼續(xù)到校上課四周，每周8課時(shí)；選擇直接到企業(yè)實(shí)踐，實(shí)踐合格，授予此課程相同學(xué)分。小計(jì)589524505028122016選修課專業(yè)拓展選修課程專業(yè)選修課中國(guó)通用手語(yǔ)232320A42*16糖藝2331617B33*11八門課至少選修四門冷菜制作工藝2331617B43*11面塑2331617B33*11翻糖裝飾2331617B33*11巧克力制作工藝2331617B43*11烹飪基礎(chǔ)2331617B43*11餐飲店鋪服務(wù)禮儀2331617B43*11人文素質(zhì)拓展選修課程A1040354聾人與社會(huì)232320A42兩門課至少選修一門通用英語(yǔ)234340A32選修課應(yīng)選小計(jì)1016311251310課內(nèi)總計(jì)11017881050738272928298注：課程類型理論課、理實(shí)一體課、實(shí)踐課分別用A、B、C代表。（三）按周安排課程（集中設(shè)置的實(shí)踐課）課程性質(zhì)課程學(xué)分學(xué)時(shí)考核方式課程類型周學(xué)時(shí)*學(xué)周備注一二三四五六公共必修課國(guó)防教育234考查C34公共必修課“兩課”實(shí)踐126考查C假期進(jìn)行專業(yè)必修課專業(yè)實(shí)習(xí)（含畢業(yè)設(shè)計(jì)）13338考查C26*13專業(yè)必修課畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)16416考查C26*16專業(yè)選修課店鋪創(chuàng)業(yè)實(shí)踐（企業(yè)門店實(shí)踐）126考查C26*1第四學(xué)期第十周進(jìn)行合計(jì)338403426338416（四）學(xué)分/學(xué)時(shí)比例表課程性質(zhì)A類和B類（理論、理實(shí)一體）課程C類課程（集中設(shè)置的實(shí)踐課）課程門數(shù)學(xué)分學(xué)時(shí)其中課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)課程門數(shù)學(xué)分集中實(shí)踐(學(xué)時(shí)/周數(shù))必修課211001625687432814學(xué)時(shí)/21周選修課910163511126學(xué)時(shí)/1周合計(jì)301101788738533840學(xué)時(shí)/22周總計(jì)（學(xué)分/學(xué)時(shí)）3514326281578C類學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)比例32%理論學(xué)時(shí)與實(shí)踐學(xué)時(shí)比例2:3實(shí)踐學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)數(shù)（%）60%九、專業(yè)主干課程描述1.西餅制作工藝學(xué)時(shí)：128學(xué)時(shí)，其中理論學(xué)時(shí)64，實(shí)踐學(xué)時(shí)64（第1-2學(xué)期4學(xué)時(shí)/周）【課程目標(biāo)】是中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的專業(yè)技能課程。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握制作西餅及甜點(diǎn)原料基本性質(zhì)，并能靈活選用；根據(jù)西餅產(chǎn)品特點(diǎn)靈活應(yīng)用乳糖蛋乳化攪拌法、糖油乳化攪拌法制作面糊型小西餅和乳末型小西餅制作技術(shù)，運(yùn)用包油折疊法制作起酥類小西餅，熟悉布丁、泡芙、慕斯等甜品制作方法。使學(xué)生成為具有一定專業(yè)知識(shí)和熟練操作技能人才。【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】=1\*GB3①西式點(diǎn)心的概念、發(fā)展概況及特點(diǎn)；=2\*GB3②面糊類西餅制作項(xiàng)目；=3\*GB3③乳末類點(diǎn)心制作項(xiàng)目；=4\*GB3④塔派制作項(xiàng)目；=5\*GB3⑤夾心西餅制作項(xiàng)目；=6\*GB3⑥泡芙制作項(xiàng)目；=7\*GB3⑦布丁制作項(xiàng)目；=8\*GB3⑧慕斯類甜品制作項(xiàng)目；=9\*GB3⑨起酥類西餅制作項(xiàng)目；=10\*GB3⑩翻糖西餅制作項(xiàng)目?！窘M織方案】下發(fā)任務(wù)書自主學(xué)習(xí)→課堂講授法、演示法、互聯(lián)網(wǎng)+項(xiàng)目教學(xué)法→分組實(shí)訓(xùn)，教師巡回指導(dǎo)→成品評(píng)價(jià)（學(xué)生互評(píng)，教師點(diǎn)評(píng)）→理論擴(kuò)展→產(chǎn)品定價(jià)→產(chǎn)品銷售→顧客評(píng)價(jià)?！窘虒W(xué)場(chǎng)所】西式面點(diǎn)理實(shí)一體實(shí)訓(xùn)室【考核方式】實(shí)踐考核，實(shí)踐考核占期末考核成績(jī)占50%，平時(shí)成績(jī)占50%。平時(shí)成績(jī)包括考勤、教師評(píng)價(jià)，小組評(píng)價(jià)，適當(dāng)增加顧客評(píng)價(jià)。2.蛋糕制作工藝學(xué)時(shí)：136學(xué)時(shí)，其中理論學(xué)時(shí)66，實(shí)踐學(xué)時(shí)70（第2-3學(xué)期4學(xué)時(shí)/周）【課程目標(biāo)】是中西面點(diǎn)工藝的專業(yè)技能課程。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生熟悉制作蛋糕原料基本性質(zhì)，并能靈活應(yīng)用；掌握產(chǎn)品成本核算知識(shí)，能對(duì)制作蛋糕的輔料進(jìn)行初加工及處理，掌握海綿蛋糕、油脂蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、乳酪蛋糕等蛋泡糊打發(fā)完成的標(biāo)準(zhǔn)，面糊混合攪拌方法，入模刮平手法、烘烤熟制等作技術(shù)，能夠使用蛋糕胚體制作常見生日蛋糕，根據(jù)主題設(shè)計(jì)制作主題蛋糕，熟悉流行蛋糕產(chǎn)品的制作技術(shù)，具有開具料單的能力。使學(xué)生成為具有一定蛋糕制作知識(shí)和熟練操作的技能型應(yīng)用人才。【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】=1\*GB3①蛋糕設(shè)備使用項(xiàng)目；=2\*GB3②海綿蛋糕制作項(xiàng)目；=3\*GB3③油脂蛋糕制作項(xiàng)目；=4\*GB3④戚風(fēng)蛋糕制作項(xiàng)目；=5\*GB3⑤蛋糕裝飾餡料制作項(xiàng)目；=6\*GB3⑥卷筒蛋糕制作項(xiàng)目；=7\*GB3⑦慕斯蛋糕制作項(xiàng)目；=8\*GB3⑧流行蛋糕制作項(xiàng)目；=9\*GB3⑨蛋糕裝飾裱花項(xiàng)目；=10\*GB3⑩下午茶蛋糕制作項(xiàng)目；創(chuàng)意主題蛋糕裝飾項(xiàng)目?！窘M織方案】下發(fā)任務(wù)書自主學(xué)習(xí)→課堂講授法、演示法、互聯(lián)網(wǎng)+項(xiàng)目教學(xué)法→分組實(shí)訓(xùn)，教師巡回指導(dǎo)→成品評(píng)價(jià)（學(xué)生互評(píng)，教師點(diǎn)評(píng)）→理論擴(kuò)展→產(chǎn)品定價(jià)→產(chǎn)品銷售→顧客評(píng)價(jià)?！窘虒W(xué)場(chǎng)所】西式面點(diǎn)理實(shí)一體實(shí)訓(xùn)室【考核方式】實(shí)踐考核，實(shí)踐考核占期末考核成績(jī)占50%，平時(shí)成績(jī)占50%。平時(shí)成績(jī)包括考勤、教師評(píng)價(jià)，小組評(píng)價(jià)，適當(dāng)增加顧客評(píng)價(jià)。3.面包制作工藝學(xué)時(shí)：198，12學(xué)分，其中理論學(xué)時(shí)96，實(shí)踐學(xué)時(shí)102（第3-4學(xué)期，6學(xué)時(shí)/周）【課程目標(biāo)】是中西面點(diǎn)工藝的專業(yè)技能課程。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生熟悉制作面包原料基本性質(zhì)，并能靈活應(yīng)用；學(xué)會(huì)制作面包原料的初加工及處理方法，熟練掌握各式面包產(chǎn)品面團(tuán)配制及攪拌工藝，能熟練制作條形、橄欖形、辮形、絞繩形等常見面包形態(tài)，能準(zhǔn)確判斷面包醒發(fā)、烘烤等熟制作技術(shù)，熟悉流行面包的制作技術(shù)，具有開具料單的能力。使學(xué)生成為具有一定面包制作知識(shí)和熟練操作的技能型人才?！緦?shí)訓(xùn)項(xiàng)目】=1\*GB3①面包面團(tuán)攪拌項(xiàng)目；=2\*GB3②面包面團(tuán)造型項(xiàng)目；=3\*GB3③甜面團(tuán)面包制作項(xiàng)目；=4\*GB3④法式面團(tuán)面包制作項(xiàng)目；=5\*GB3⑤日式面包制作項(xiàng)目；=6\*GB3⑥調(diào)理面包制作項(xiàng)目；=7\*GB3⑦丹麥面包制作項(xiàng)目；=8\*GB3⑧下午茶面包制作項(xiàng)目?！窘M織方案】下發(fā)任務(wù)書自主學(xué)習(xí)→課堂講授法、演示法、互聯(lián)網(wǎng)+項(xiàng)目教學(xué)法→分組實(shí)訓(xùn)，教師巡回指導(dǎo)→成品評(píng)價(jià)（學(xué)生互評(píng)，教師點(diǎn)評(píng)）→理論擴(kuò)展→產(chǎn)品定價(jià)→產(chǎn)品銷售→顧客評(píng)價(jià)。【教學(xué)場(chǎng)所】西式面點(diǎn)理實(shí)一體實(shí)訓(xùn)室 【考核方式】實(shí)踐考核，實(shí)踐考核占期末考核成績(jī)占50%，平時(shí)成績(jī)占50%。平時(shí)成績(jī)包括考勤、教師評(píng)價(jià)，小組評(píng)價(jià)，適當(dāng)增加顧客評(píng)價(jià)。4.中式面點(diǎn)工藝學(xué)時(shí)：128學(xué)時(shí)，8學(xué)分，其中理論學(xué)時(shí)60，實(shí)踐學(xué)時(shí)68（1-2學(xué)期，每學(xué)期4學(xué)時(shí)/周）【課程目標(biāo)】是中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的專業(yè)技能課程，主要使學(xué)生了解中國(guó)面點(diǎn)發(fā)展的歷史，知道中式面點(diǎn)的原料，掌握調(diào)制水調(diào)、膨松、油酥、米粉、雜糧五種主坯的基礎(chǔ)理論知識(shí)、操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及基本技能，基本成型技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生具備中點(diǎn)制作的基本職業(yè)能力，并具備中式面點(diǎn)師中級(jí)的水平。【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】中式面點(diǎn)水調(diào)面團(tuán)產(chǎn)品制作項(xiàng)目、膨松面團(tuán)產(chǎn)品制作項(xiàng)目、油酥面團(tuán)產(chǎn)品制作項(xiàng)目、米粉面團(tuán)產(chǎn)品制作項(xiàng)目、雜糧面團(tuán)點(diǎn)心制作項(xiàng)目。【組織方案】下發(fā)任務(wù)書自主學(xué)習(xí)→課堂講授法、演示法、互聯(lián)網(wǎng)+項(xiàng)目教學(xué)法→分組實(shí)訓(xùn)，教師巡回指導(dǎo)→成品評(píng)價(jià)（學(xué)生互評(píng)，教師點(diǎn)評(píng)）→理論擴(kuò)展?！窘虒W(xué)場(chǎng)所】烹飪實(shí)訓(xùn)室【考核方式】實(shí)踐考核，實(shí)踐考核占期末考核成績(jī)占50%，平時(shí)成績(jī)占50%。平時(shí)成績(jī)包括考勤、教師評(píng)價(jià)，小組評(píng)價(jià)，適當(dāng)增加顧客評(píng)價(jià)。5.風(fēng)味小吃制作工藝學(xué)時(shí)：132學(xué)時(shí)，8學(xué)分，其中理論學(xué)時(shí)60，實(shí)踐學(xué)時(shí)72（3-4，每學(xué)期4學(xué)時(shí)/周）【課程目標(biāo)】是中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的專業(yè)技能課程，主要使學(xué)生了解中國(guó)各地特色面點(diǎn)制作，特別是江浙各地方風(fēng)味小吃產(chǎn)品制作，掌握江浙地區(qū)風(fēng)味小吃常用水調(diào)、膨松、油酥、米粉、雜糧五種主坯面團(tuán)的基礎(chǔ)理論知識(shí)及其一般制品的基礎(chǔ)操作知識(shí)、操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，12種面點(diǎn)成型技術(shù)，制餡技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生具備風(fēng)味小吃制作的基本技能，養(yǎng)成安全衛(wèi)生生產(chǎn)意識(shí)。【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】水調(diào)類面團(tuán)小吃制作項(xiàng)目、膨松類面團(tuán)小吃制作項(xiàng)目、油酥類面團(tuán)小吃制作項(xiàng)目、米粉類面團(tuán)小吃制作項(xiàng)目等常見的江浙風(fēng)味小吃產(chǎn)品制作項(xiàng)目?！窘M織方案】下發(fā)任務(wù)書自主學(xué)習(xí)→課堂講授法、演示法、互聯(lián)網(wǎng)+項(xiàng)目教學(xué)法→分組實(shí)訓(xùn)，教師巡回指導(dǎo)→成品評(píng)價(jià)（學(xué)生互評(píng)，教師點(diǎn)評(píng)）→理論擴(kuò)展→產(chǎn)品定價(jià)→產(chǎn)品銷售→顧客評(píng)價(jià)。【教學(xué)場(chǎng)所】烹飪實(shí)訓(xùn)室【考核方式】實(shí)踐考核，實(shí)踐考核占期末考核成績(jī)占50%，平時(shí)成績(jī)占50%。平時(shí)成績(jī)包括考勤、教師評(píng)價(jià)，小組評(píng)價(jià)。6.食品原料知識(shí)學(xué)時(shí)：34學(xué)時(shí)，2學(xué)分，其中理論學(xué)時(shí)34（第2學(xué)期，每學(xué)期2學(xué)時(shí)/周）【課程目標(biāo)】是中西面點(diǎn)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，是食品學(xué)科體系中闡述食品原料的種類、性質(zhì)、組織結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)等及食品加工應(yīng)用規(guī)律的學(xué)科。要求學(xué)生掌握常見食品原料在中西面點(diǎn)加工和烹飪中的運(yùn)用規(guī)律，熟悉產(chǎn)地、上市季節(jié)和質(zhì)量鑒定、保管等知識(shí)。重點(diǎn)掌握常用中西面點(diǎn)原料的性質(zhì)、在面點(diǎn)中的應(yīng)用方法，合理、科學(xué)地利用面點(diǎn)原料，促進(jìn)面點(diǎn)技藝的掌握和提高烹飪理論水平?！窘虒W(xué)內(nèi)容】主要學(xué)習(xí)常見烹飪?cè)系姆N類、產(chǎn)地、上市季節(jié)和質(zhì)量鑒定、保管等，原料在烹飪中的運(yùn)用規(guī)律及烹調(diào)加工的特點(diǎn)，原料的組織結(jié)構(gòu)、組成成分、風(fēng)味等自然屬性。掌握面粉、油脂、食品添加劑、巧克力、乳制品、調(diào)味料、牛奶、果蔬、禽蛋、肉類、水產(chǎn)品等原料應(yīng)用知識(shí)?！窘虒W(xué)方法】課堂講授法、演示法、項(xiàng)目教學(xué)法【教學(xué)場(chǎng)所】教室【考核方式】期末理論考核，期末考核成績(jī)占50%，平時(shí)成績(jī)占50%，平時(shí)成績(jī)包括到課情況、課堂提問(wèn)及作業(yè)成績(jī)。7.食品安全與法規(guī)學(xué)時(shí)：34學(xué)時(shí)，2學(xué)分，其中理論學(xué)時(shí)30（第1學(xué)期2課時(shí)/周）【課程目標(biāo)】是中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解我國(guó)食品安全法律知識(shí)，對(duì)餐飲從業(yè)人員作業(yè)要求，必須遵守的相關(guān)條例，處罰條例，培養(yǎng)食品安全法律意識(shí)。【教學(xué)內(nèi)容】①我國(guó)食品安全法規(guī)介紹；②食品安全法規(guī)條例講解；③食品安全法規(guī)處罰條例；④食品加工安全規(guī)范操作?！窘虒W(xué)場(chǎng)所】多媒體教室【組織方式】教師講解、案例分析、分組討論?！究己朔绞健科谀├碚摽己?，期末考核成績(jī)占50%，平時(shí)成績(jī)占50%，平時(shí)成績(jī)包括到課情況、課堂提問(wèn)及作業(yè)成績(jī)。8.餐飲成本核算學(xué)時(shí)：64學(xué)時(shí)，4學(xué)分，其中理論學(xué)時(shí)64（第1-2學(xué)期，2課時(shí)/周）【課程目標(biāo)】是中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課之一，課程的主要任務(wù)是講授現(xiàn)代烘培店鋪運(yùn)營(yíng)和中式小餐飲店鋪設(shè)備折舊、原料成本、人工成本、產(chǎn)品成本、產(chǎn)品定價(jià)、產(chǎn)品利潤(rùn)率、毛利、毛利率、收益等內(nèi)容，通過(guò)過(guò)學(xué)習(xí)，可以讓學(xué)生掌握店鋪運(yùn)營(yíng)成本核算，產(chǎn)品凈利潤(rùn)，店鋪運(yùn)營(yíng)收益等內(nèi)容進(jìn)行核算。【教學(xué)內(nèi)容】①成本核算內(nèi)容中概念名詞解釋；②原料成本核算；③人工成本核算；④設(shè)施設(shè)備折舊成本核算；⑤產(chǎn)品定價(jià)核算；=6\*GB3⑥產(chǎn)品毛利核算；=7\*GB3⑦店鋪運(yùn)營(yíng)成本核算；=8\*GB3⑧運(yùn)營(yíng)效益核算?！窘虒W(xué)場(chǎng)所】多媒體教室【組織方式】教師講解、案例分析、分組討論、模擬實(shí)踐、評(píng)價(jià)建議?！究己朔绞健科谀├碚摽己?，期末考核成績(jī)占50%，平時(shí)成績(jī)占50%，平時(shí)成績(jī)包括到課情況、課堂提問(wèn)及作業(yè)成績(jī)。9.飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)時(shí)：30學(xué)時(shí)，2學(xué)分，其中理論學(xué)時(shí)30（第4學(xué)期，2課時(shí)/周）【課程目標(biāo)】飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，課程主要學(xué)習(xí)飲食業(yè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，飲食與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，營(yíng)養(yǎng)素和人體健康之間密切的關(guān)系以及飲食衛(wèi)生學(xué)的知識(shí)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】掌握人體所需的六大類營(yíng)養(yǎng)素，食物來(lái)源以及各營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系烹飪?cè)纤膬r(jià)值，烹飪對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響；掌握合理烹飪；掌握食源性疾病，寄生蟲病，食物中毒，食物過(guò)敏，了解廚房衛(wèi)生的制度?！窘虒W(xué)方法】課堂講授法、演示法、案例分析法【教學(xué)場(chǎng)所】教室【考核方式】期末理論考核，期末考核成績(jī)占60%，平時(shí)成績(jī)占40%，平時(shí)成績(jī)包括到課情況、課堂提問(wèn)及作業(yè)成績(jī)。10.專業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)時(shí)：338學(xué)時(shí)，13學(xué)分，其中實(shí)踐教學(xué)338學(xué)時(shí)（第5學(xué)期，26課時(shí)/周）【課程目標(biāo)】是中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的專業(yè)必課程，主要使學(xué)生了解從事西點(diǎn)食品企業(yè)或酒店餐飲業(yè)中式面點(diǎn)或西式面點(diǎn)制作該崗位應(yīng)具備的團(tuán)隊(duì)合作能力、溝通能力、服務(wù)意識(shí)、食品衛(wèi)生與安全意識(shí)，熟悉企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書，能夠運(yùn)用已學(xué)知識(shí)和技能遷移到企業(yè)產(chǎn)品制作中，盡快掌握企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)，能夠制作符合企業(yè)產(chǎn)品要求的合格產(chǎn)品?！緦?shí)習(xí)內(nèi)容】主要學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)或西式面點(diǎn)崗位群應(yīng)具備的基本專業(yè)素養(yǎng)、產(chǎn)品制作流程、食品安全防控措施，學(xué)會(huì)與同事溝通方式方法，順利完成從學(xué)生到社會(huì)人的轉(zhuǎn)變，熟悉企業(yè)產(chǎn)品規(guī)范加工過(guò)程、及成熟技能?！窘虒W(xué)方法】企業(yè)實(shí)踐法、示范講解法【教學(xué)場(chǎng)所】西點(diǎn)食品企業(yè)中央工廠或銷售門店、酒店餐飲企業(yè)西點(diǎn)房或中點(diǎn)房【考核方式】實(shí)習(xí)企業(yè)根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)態(tài)度、實(shí)習(xí)效果、實(shí)習(xí)紀(jì)律等方面給予考核，學(xué)生領(lǐng)班或主管評(píng)價(jià)60%，企業(yè)人事評(píng)價(jià)占實(shí)習(xí)成績(jī)的40%。11.畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)時(shí)：416學(xué)時(shí)，16學(xué)分，其中實(shí)踐教學(xué)416學(xué)時(shí)（第6學(xué)期，26課時(shí)/周）【課程目標(biāo)】是中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的專業(yè)必課程，主要使學(xué)生養(yǎng)成從事西點(diǎn)食品企業(yè)或酒店餐飲業(yè)中式面點(diǎn)或西式面點(diǎn)制作該崗位應(yīng)具備的團(tuán)隊(duì)合作能力、溝通能力、服務(wù)意識(shí)、食品衛(wèi)生與安全意識(shí)，掌握企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書，能夠運(yùn)用已學(xué)知識(shí)和技能遷移到企業(yè)產(chǎn)品制作中，掌握企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)，能夠制作符合企業(yè)產(chǎn)品要求的合格產(chǎn)品?！緦?shí)習(xí)內(nèi)容】主要養(yǎng)成中式面點(diǎn)或西式面點(diǎn)崗位群應(yīng)具備的基本專業(yè)素養(yǎng)，形成食品安全防控措施習(xí)慣，學(xué)會(huì)看產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書、產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃書，能夠制定原料采購(gòu)見清單，驗(yàn)收、保管原料，能夠與同事正常溝通，及時(shí)溝通，能夠融入到團(tuán)隊(duì)中，學(xué)會(huì)團(tuán)隊(duì)協(xié)作方式方法，順利完成從學(xué)生到社會(huì)人的轉(zhuǎn)變，熟練生產(chǎn)企業(yè)崗位產(chǎn)品?！窘虒W(xué)方法】企業(yè)實(shí)踐法、示范講解法【教學(xué)場(chǎng)所】西點(diǎn)食品企業(yè)中央工廠或銷售門店、酒店餐飲企業(yè)西點(diǎn)房或中點(diǎn)房【考核方式】實(shí)習(xí)企業(yè)根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)態(tài)度、實(shí)習(xí)效果、實(shí)習(xí)紀(jì)律等方面給予考核，學(xué)生領(lǐng)班或主管評(píng)價(jià)60%，企業(yè)人事評(píng)價(jià)占實(shí)習(xí)成績(jī)的40%。十、、基本實(shí)訓(xùn)條件校內(nèi)基地裝備要求根據(jù)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱的要求（實(shí)踐教學(xué)課時(shí)不得低于總教學(xué)時(shí)數(shù)的55%），設(shè)置與本專業(yè)所開設(shè)課程相應(yīng)的面點(diǎn)演示室、烘培食品實(shí)訓(xùn)室、烹飪演示室、中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室、原料初加工實(shí)訓(xùn)室、自主創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)室（中式快餐廳實(shí)訓(xùn)室、蛋糕店實(shí)訓(xùn)室）等教學(xué)實(shí)驗(yàn)室，購(gòu)置必要設(shè)施設(shè)備。實(shí)驗(yàn)室的總值不少于180萬(wàn)元。具體配置要求如下：1.應(yīng)至少配備一名專職實(shí)訓(xùn)管理員；2.實(shí)訓(xùn)室環(huán)境要求：(1)呼叫設(shè)施：聾人呼叫器(2)照明：每位學(xué)生操作面照度不低于1501x，演示臺(tái)面上方設(shè)有局部照明，其垂直照度平均值不低于2001x。(3)遮光：遮蔽免太陽(yáng)光直接照射在操作臺(tái)和演示臺(tái)上。(4)通風(fēng)：通風(fēng)良好，干燥清潔，須有紗窗、紗門、排風(fēng)裝置(5)電源：有控制電源的總開關(guān)、漏電保護(hù)器，配置220V,380V電源插座等。(6)供水：應(yīng)配備供水、排水設(shè)施。(7)供氣：操作室內(nèi)具備管道煤氣或天然氣，并有燃?xì)饪刂瓶傞_關(guān)。(8)消毒：滅蠅燈、紫外線消毒燈。(9)消防安全設(shè)施設(shè)備設(shè)施（應(yīng)急燈、干粉滅火器、滅火毯等）。(10)廚房專用醫(yī)藥急救箱。3.設(shè)施設(shè)備配置標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)類別實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目主要設(shè)備名稱數(shù)量（臺(tái)/套）西式面點(diǎn)制作理實(shí)一體實(shí)訓(xùn)室制作西餅原料配制西餅面糊攪拌西餅成型西餅烘烤西餅包裝制作蛋糕原料配制蛋糕面糊攪拌蛋糕入模成型蛋糕烘烤蛋糕裝飾蛋糕包裝面包原料配制面包面團(tuán)攪拌各種造型面包成型面包醒發(fā)面包餡料調(diào)制面包裝飾面包烘烤面包包裝多媒體錄制播放、投影設(shè)備1多媒體講臺(tái)1計(jì)算機(jī)1云石面兩門平冷工作臺(tái)2不銹鋼貨架2不銹鋼操作臺(tái)8電磁感應(yīng)爐1三層九盤烤箱1洗水池7鮮奶攪拌機(jī)2電視機(jī)2熱水器1垃圾桶2餅盤車1烤盤80攪拌機(jī)1雙速雙動(dòng)和面機(jī)2醒發(fā)箱1電熱風(fēng)爐1起酥機(jī)1雙門面團(tuán)冷凍柜1封口機(jī)16門冰箱1中式面點(diǎn)理實(shí)一體實(shí)訓(xùn)室中面點(diǎn)水面類產(chǎn)品制作中點(diǎn)發(fā)面類產(chǎn)品制作中點(diǎn)油酥類面團(tuán)產(chǎn)品制作風(fēng)味小吃制作多媒體錄制播放、投影設(shè)備1多媒體講臺(tái)1計(jì)算機(jī)顯示器10蒸灶1不銹鋼貨架2木制操作臺(tái)10電煎鍋1恒溫電炸爐10洗水池10壓面機(jī)1電視機(jī)2蒸爐2電餅稱1絞肉機(jī)1四門冰箱1西點(diǎn)店鋪創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地面包制作蛋糕制作生日蛋糕裝飾制作混酥類產(chǎn)品制作淸酥類產(chǎn)品制作西式甜品制作咖啡飲品調(diào)制店面運(yùn)營(yíng)收銀機(jī)1收銀系統(tǒng)1制冰機(jī)1云石面兩門平冷工作臺(tái)1不銹鋼貨架1不銹鋼操作臺(tái)2沙冰機(jī)1奶昔機(jī)1水吧操作臺(tái)1三層九盤烤箱1洗水池2鮮奶攪拌機(jī)1電熱風(fēng)爐1熱水器1垃圾桶1餅盤車1烤盤50攪拌機(jī)1雙速雙動(dòng)和面機(jī)1蛋糕展示柜1產(chǎn)品擺放貨架3卡座15醒發(fā)箱1咖啡機(jī)1=1\*GB3①實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)儀器設(shè)備（指本校設(shè)備）組數(shù)的配置要滿足專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域核心課程的學(xué)習(xí)情境教學(xué)，每個(gè)場(chǎng)地一次要能容納25名學(xué)生驚醒基于行為導(dǎo)向的理論實(shí)踐一體化教學(xué)的需要進(jìn)行配置。平時(shí)設(shè)備管理要規(guī)范，確保學(xué)生按教學(xué)要求有充分的操作訓(xùn)練時(shí)間。=2\*GB3②實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開出勤率應(yīng)達(dá)到教學(xué)要求的95%以上。=3\*GB3③按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)技能培養(yǎng)的要求，應(yīng)配備中式快餐項(xiàng)目、中西面點(diǎn)工藝項(xiàng)目、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室。校外基地應(yīng)具備條件1.校外實(shí)訓(xùn)基地必須具有獨(dú)立法人資格的行政和企、事業(yè)單位，有合作的愿望；2.實(shí)習(xí)基地要求：能滿足中西面點(diǎn)工藝專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)要求，能按照教學(xué)計(jì)劃要求的時(shí)間等安排學(xué)生實(shí)習(xí)，3.在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平等方面有區(qū)域或行業(yè)代表性，有一定生產(chǎn)、開發(fā)規(guī)模和較先進(jìn)的技術(shù)、管理水平，實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和發(fā)展基礎(chǔ)較好，能對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行必要的組織、指導(dǎo)和管理，并提供必要的實(shí)習(xí)生活條件設(shè)施。4.實(shí)習(xí)基地人力資源部應(yīng)有專人負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)管理工作，各實(shí)習(xí)崗位應(yīng)有實(shí)習(xí)指導(dǎo)師傅；基地實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)具備五年以上工作經(jīng)驗(yàn)或高級(jí)烹調(diào)師（面點(diǎn)師）以上資格，能夠耐心與聾啞學(xué)生交流指導(dǎo)；5.實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，實(shí)習(xí)基地應(yīng)出具評(píng)價(jià)意見。十一、教學(xué)建議1．教學(xué)資源建設(shè)=1\*GB3①建議充分將校內(nèi)外各項(xiàng)資源應(yīng)用于專業(yè)教學(xué)。校內(nèi)資源包括：專業(yè)課程網(wǎng)站建設(shè)、校內(nèi)生產(chǎn)