人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用演示文稿

人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用演示文稿現(xiàn)在是1頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三（優(yōu)選）第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用現(xiàn)在是2頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三你能根據(jù)它們與真菌和細(xì)菌的不同關(guān)系進(jìn)行分類(lèi)嗎？對(duì)人類(lèi)有害的：對(duì)人類(lèi)有利的：“香港腳”、扁桃體發(fā)炎醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌的藥膏現(xiàn)在是3頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三第五節(jié)

人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用現(xiàn)在是4頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三

學(xué)習(xí)目標(biāo)

1、舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作的應(yīng)用。

2、說(shuō)出食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。

3、舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類(lèi)防治疾病的關(guān)系及在環(huán)境保護(hù)中的作用。

學(xué)習(xí)重點(diǎn)、難點(diǎn)1、舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用。2、利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理?，F(xiàn)在是5頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三1、細(xì)菌、真菌與食品的制作：發(fā)酵就是在無(wú)氧的情況下有機(jī)物在一定的溫度下被微生物分解成某些產(chǎn)物的過(guò)程。如曲霉可以把

分解為

；酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為

并產(chǎn)生

；乳酸菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為

等。2、細(xì)菌、真菌與食品的保存：食品的腐敗主要是由于

和

從食品中獲取

，并在其中

所造成的。因此，防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的

和

殺死或抑制它們的

和

。淀粉葡萄糖酒精二氧化碳乳酸細(xì)菌真菌有機(jī)物生長(zhǎng)和繁殖細(xì)菌真菌生長(zhǎng)繁殖現(xiàn)在是6頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三3、細(xì)菌和真菌與疾病的防治：有些

可以產(chǎn)生殺死某些致病

的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫

。用轉(zhuǎn)基因技術(shù)獲得的新細(xì)菌，能產(chǎn)生

等藥品。4、細(xì)菌、真菌與環(huán)境保護(hù)：細(xì)菌可以以工業(yè)廢水中的許多

為食，在

或

的條件下，能把這些物質(zhì)進(jìn)行分解，從而使污水得到

。真菌細(xì)菌抗生素胰島素有機(jī)物有氧無(wú)氧凈化現(xiàn)在是7頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三（一）細(xì)菌、真菌與食品的制作演示實(shí)驗(yàn)溫水+糖+酵母攪拌現(xiàn)在是8頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三細(xì)菌、真菌與食品的制作演示實(shí)驗(yàn)一杯溫水+糖+酵母攪拌思考：1、從圖中看到了什么現(xiàn)象？2、它是什么氣體？其實(shí)這過(guò)程就是一種什么現(xiàn)象?3、為什么用溫水，而不用冷水、開(kāi)水？瓶中的液體冒出了氣泡，原先擠癟了的氣球脹大了。二氧化碳發(fā)酵提供適宜的溫度給酵母菌生長(zhǎng)現(xiàn)在是9頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三做做看——根據(jù)現(xiàn)象推斷產(chǎn)物

聞到生成生成氣球鼓起聞到酒味生成二氧化碳生成酒精細(xì)菌真菌與食品的制作使石灰水變渾濁現(xiàn)在是10頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三酵母菌二氧化碳+水+能量(多)二氧化碳+酒精+能量（少）無(wú)氧有氧葡萄糖發(fā)酵:微生物在無(wú)氧時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解。發(fā)酵酵母菌（是單細(xì)胞真菌）現(xiàn)在是11頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三制作饅頭以及制作啤酒時(shí)都會(huì)用到酵母菌，但它們的原理一樣嗎？

饅頭松軟多孔是酵母菌產(chǎn)生的

使饅頭膨大疏松，這種氣體是在_________條件下分解_____產(chǎn)生的。啤酒中的酒味是________的氣味，它是在______條件下分解_______產(chǎn)生的。二氧化碳有氧或無(wú)氧葡萄糖酒精無(wú)氧葡萄糖現(xiàn)在是12頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三想一想？為什么制出來(lái)的面包或饅頭沒(méi)有酒味？酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過(guò)程中蒸發(fā)了。現(xiàn)在是13頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三小結(jié)：酵母菌是一種真菌，適宜在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類(lèi)物質(zhì)生活時(shí)，通過(guò)對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以我們看到氣泡的產(chǎn)生，酵母菌數(shù)量多了，產(chǎn)生的氣體多了，氣球就脹大了?，F(xiàn)在是14頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三細(xì)菌、真菌與腐乳的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作曲霉:釀造博士現(xiàn)在是15頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三細(xì)菌、真菌與酸奶的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作葡萄糖----------------乳酸乳酸菌現(xiàn)在是16頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三細(xì)菌、真菌與釀酒的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作葡萄糖-------------酒精酵母菌現(xiàn)在是17頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三閱讀課文85頁(yè)，說(shuō)說(shuō)圖中食品是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來(lái)的？1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包5.醬油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌現(xiàn)在是18頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三對(duì)號(hào)入座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌說(shuō)說(shuō)這些食物是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來(lái)的？現(xiàn)在是19頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三乳酸菌酵母菌多種霉菌醋酸菌現(xiàn)在是20頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三細(xì)菌、真菌與食品的制作酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳

(制作饅頭、面包、酒)乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)醋酸桿菌：制作醋霉菌：制作醬油，腐乳等發(fā)酵食品的制作離不開(kāi)細(xì)菌和真菌現(xiàn)在是21頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三制作甜酒現(xiàn)在是22頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三細(xì)菌、真菌與食品的制作

發(fā)酵現(xiàn)象（發(fā)酵食品）

制作甜酒（按照課本說(shuō)明）1、糯米蒸熟的目的2、放置到30℃的目的3、中間挖一凹坑的目的思考：（1）酒曲中含有（）菌（2）酵母菌在無(wú)氧的條件下，把葡萄糖分解成（）和（），并放出少量的能量。（3）對(duì)裝好糯米飯的容器進(jìn)行保溫目的是酵母

二氧化碳酒精為酵母菌的生長(zhǎng)提供適宜的溫度環(huán)境?，F(xiàn)在是23頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時(shí)是否只有此生物起作用？1、糯米在制酒過(guò)程中起什么作用？2、置于旺火上蒸熟的作用是什么？將蒸熟的米飯用涼開(kāi)水沖淋的作用是什么？用涼的沒(méi)有沸騰的水沖淋行不行？提供有機(jī)物高溫滅菌不行在制酒過(guò)程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精酵母菌不是冷卻，防止酵母菌被燙死

現(xiàn)在是24頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三3、將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將米飯壓實(shí)，中間挖個(gè)凹坑的作用是什么？4、加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？接種利于透氣，保證酵母菌在開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)有足夠氧氣。在短時(shí)間能迅速繁殖，從而增加酵母菌的數(shù)量。1、防雜菌；2、無(wú)氧環(huán)境供氧，利于酵母菌的繁殖不能現(xiàn)在是25頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三

殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫?zé)o氧幾種常用的保存食物的方法現(xiàn)在是26頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三細(xì)菌、真菌與食品的保存食品保存方法原理限制細(xì)菌、真菌的哪個(gè)生活條件抽真空包裝法腌制高溫處理冷凍水分②適宜的溫度③空氣④低溫抑菌⑤除去水分防止細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)⑥破壞需氧菌的生存環(huán)境⑦高溫滅菌把相應(yīng)的編號(hào)填到表格中⑥③⑤⑦②④②現(xiàn)在是27頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三細(xì)菌、真菌與食品的保存袋裝牛奶、盒裝牛奶——巴斯德消毒法肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)罐頭——罐藏法蘑菇—脫水法咸魚(yú)——腌制法袋裝肉腸——真空包裝法臘肉——曬制與煙熏法果脯、梅子——滲透保存法保存食品的方法有七種：現(xiàn)在是28頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三（二）細(xì)菌、真菌與食品的保存看書(shū)本練習(xí)題：關(guān)于防腐劑的知識(shí)防腐劑——能把食物中的細(xì)菌殺死的一些化學(xué)物質(zhì)。防腐劑對(duì)人的健康有害，我們要少食用含防腐劑的食品。現(xiàn)在是29頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三（三）細(xì)菌、真菌與疾病防治青霉素藥品現(xiàn)在是30頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三細(xì)菌和真菌能使人類(lèi)患病，我們?nèi)四懿荒芾谜婢图?xì)菌對(duì)疾病進(jìn)行防治？什么是抗生素？抗生素是由真菌產(chǎn)生的，能殺死致病細(xì)菌的物質(zhì)現(xiàn)在是31頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三青霉素的發(fā)現(xiàn)使一些傳染病的死亡率大大下降，無(wú)數(shù)人的生命得到了拯救。1945年，發(fā)現(xiàn)青霉素的弗萊明教授與制取青霉素的弗洛里教授和錢(qián)恩教授一起獲得了諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。弗萊明現(xiàn)在是32頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三青霉素是一種著名的抗生素類(lèi)藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等?，F(xiàn)在是33頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素?，F(xiàn)在是34頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三（四）細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)1污水處理原理—利用微生物分解有機(jī)物（細(xì)菌以有機(jī)物為食）2有氧條件下—細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解成水和二氧化碳3無(wú)氧條件下—制成甲烷氣體作為燃料現(xiàn)在是35頁(yè)\一共有38頁(yè)\編輯于星期三

利用廢水中的有機(jī)物還有一