臨汾十大經典名菜

臨汾十大經典名菜10、糯米糕

原料：糯米、紅棗、葡萄干、山楂膏、橘子。做法：

1、紅棗葡萄干洗凈泡上一會；2、糯米洗干凈，用清水泡上一陣；3、將泡好的紅棗切成小條，放碗底部，放些葡萄干；4、將泡過的糯米放進碗中，中間鋪上一成山楂片，在放上些糯米；5、最后再放上些橘子，上鍋中火蒸半個小時左右就好了。

9、蔥花脂油餅

以豬板油和蔥切碎拌勻為餡，包入面皮后搟成旗墩形圓餅，放鏊上烙烤而成。色澤金黃，層多，焦脆香嫩。

8、鄉(xiāng)寧油糕

鄉(xiāng)寧油糕的制作材料：

面粉500克，水600克，白糖150克，混合油〔動物油和植物油〕150克。鄉(xiāng)寧油糕的介紹：

農歷四月初八，是鄉(xiāng)寧縣城“結義廟〞古會，又名“油糕會〞。逢會期間，在缺乏1平方公里的縣城，油糕攤多達三五十家，國營、集體均有，趕會者以飽吃油糕為樂趣。鄉(xiāng)間一些年紀大或患病在家的，不能到縣城趕會，也要托人捎買幾包油糕，在家分享其樂。鄉(xiāng)寧油糕用料考究，制作獨特，是堯鄉(xiāng)風味小吃之一。它以香甜酥脆聞名省內外，深受廣闊大眾的喜愛。鄉(xiāng)寧油糕的特色：

黃、脆、香、甜。教您鄉(xiāng)寧油糕怎么做，如何做鄉(xiāng)寧油糕：

1、鍋里燒水至沸，把面倒入鍋內，待面噴起泡時，用木棍充沛攪拌均勻〔面硬可適量加水〕，待燙面不粘手時，即可將面翻到案板上。

2、拿一塊干凈的濕布把燙面攤開，用筷子劃成小塊放氣。面晾涼后，按500克燙面150克干面的比例，分兩次摻入揉勻。天熱晾放2小時，天冷堆放7-8小時，可使油糕發(fā)軟。包糕時，按500克燙面50克干面的比例摻和揉勻，可保持油糕皮脆。

3、在案板上放一塊平面光滑的小鐵片，將切成面劑的燙面團用手掌在鐵片上壓成薄片，包上白糖餡即成糕坯。糕坯用小鐵片壓扁，既光且圓，以每500克面包30個為宜。

4、油鍋置火上，燒至100℃左右時，下糕坯炸制。炸時一次不要下得太多，要來回翻動。

5、炸出的油糕要放在空氣流通的籃筐里即可。

鄉(xiāng)寧油糕的制作要領：

1、注意火候，鍋內油花四濺是火大，皮易黑，糖難溶，炸不熟，味不佳；

2、油面平穩(wěn)，只冒泡是小火，糕脫皮易破裂，糖外流，味道也不好；

3、只有在油平緩翻滾時，糕坯下鍋就漂起來的火候最適宜。

7、羊肉湯

羊肉湯主要將羊骨頭〔筒子骨〕一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一汆，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由海椒面、花椒面、鹽巴、味精等調和就成羊肉湯。

6、牛肉丸子面

原料：

牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。制作過程：

1、將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，參加5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。2、向湯鍋內放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調入漏勺內，控凈水。3、把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。4、往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的辦法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。5、食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。

5、汾西棗糕

山西特產汾西棗糕為汾西縣傳統(tǒng)的風味食品，其風味獨特，余香流長，其營養(yǎng)價值很高，深受當地人們歡迎！

其蒸制辦法是先將大棗煮成八成熟，隨后將三份黃米面和一成新鮮玉米面加水拌成濕粉狀，一層面粉、一層大棗放人籠中，隨蒸隨放?；\內不得斷氣。面粉、大棗上足后，加蓋蒸20分鐘即成。其特點為色澤金黃，香甜可口，食之耐饑。

4、霍州燒餅

將優(yōu)質面粉、油面配以小茴香，在特制爐內燒烤精細加工而成。

3、丸子面

做法：原料：牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。制作過程：

1、將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，參加5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。2、向湯鍋內放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調入漏勺內，控凈水。3、把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。4、往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的辦法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。5、食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。

2、烤面筋

烤面筋在邊烤邊刷的過程中發(fā)出吱吱的響聲，其香味遠飄幾十米，勾人食欲。一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟、麻辣鮮香、即辣又香。吃后口齒留香，回味悠長。

1、夾肉餅

原料：

面粉300克、五花肉250克、大蔥一根。配料：醬油、鹽、黃酒、黑胡椒粉、橄欖油、白糖。做法：

1、面粉倒入大碗中，將溫水分次倒入面粉中攪拌，然后用手揉成光滑的面團，將濕布蓋在面團上，餳30分鐘；2、五花肉洗凈，切成肉末，放入碗中，倒入醬油、黃酒、黑胡椒粉、白糖、橄欖油，攪拌均勻后腌制20分鐘；3、將大蔥的蔥白切成細丁，倒入肉餡中攪拌均勻；4、案板上撒些干面粉，將面團放在案板上揉成長條，切成四份，取其中一份，搟成長圓形片；5、將肉餡攤在面坯上，覆蓋3/4即可，留下1/4的