葡萄酒與健康25651課件

葡萄酒與健康名品世家上海運營中心企劃培訓部編制法蘭西悖論早在1989年，世界衛(wèi)生組織“莫尼卡計劃”流行病學調查報告中就曾指出：法國人喜愛食用肉類、鵝肝、奶酪、黃油、巧克力等“三高”食品，但法國人（35～64歲）冠心病的發(fā)病率卻僅是英國的1/2、美國的1/4。而在對該現象的進一步調查中，受到格外注目的就是葡萄酒。法國每年人均葡萄酒的消費量超過78公斤,而同是歐洲的德國人均為26公斤,美國人均為8公斤?？梢娖湓蛟谟?，與其他國家相比，法國人喝葡萄酒比其他國家多——這就是著名的“法蘭西悖論”，也有人稱其為“法蘭西奇跡”。葡萄酒的營養(yǎng)成分葡萄酒絕不僅僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵。目前，在葡萄酒中已鑒定出1000多種物質，其中含有600多種對人體有益的營養(yǎng)成分。三高三低特征三高：高氨基酸含量、高維生素含量、高礦物質含量。三低：低酒度、低含糖、低熱量。1.熱能干紅葡萄酒熱值相當于牛奶的熱值。1升10度的干紅葡萄酒的熱值約為2350千焦，主要是酒精被氧化時提供的熱能。葡萄酒的抗氧化性衰老的本質人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸“氧化”。人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，體內活性氧自由基具有一定的功能，如免疫和信號傳導過程。但過多的活性氧自由基就會有破壞行為，導致人體正常細胞和組織的損壞，從而引起多種疾病。如心臟病、老年癡呆癥、帕金森病和腫瘤。此外，外界環(huán)境中的陽光輻射、空氣污染、吸煙、農藥等都會使人體產生更多活性氧自由基，使DNA突變，這是人類衰老和患病的根源。葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗病防老及預防心腦血管疾病等重要的潛在價值和意義。心血管疾病兩大成因膽固醇超標：現代醫(yī)學指出，導致心血管疾病的罪魁禍首是血液中高含的膽固醉和血脂。人體含有一種高密度脂蛋白（HDL，好的膽固醇），它具有將膽固醇從肝外組織轉運到肝臟進行代謝的功能以防止膽固醉沉積干血管內膜，從而防治動脈硬化。高密度脂蛋白含量不足時會導致冠心病、動脈粥樣硬化等疾病。血小板凝集：醫(yī)學研究表明，血小板在體內凝集后會造成血栓病。如能抑制這種凝集就可預防血栓病，葡萄酒中的多酚就具有抑制血小板凝集抑制血栓形成的功能，從而預防心腦血管栓塞的形成。因此，經常飲用葡萄酒能預防血栓病。心血管疾病實驗研究在智利，44名年輕男性志愿者參與了一項實驗。這些志愿者們攝入高脂肪食物，這些食物和西方工業(yè)國家的普通百姓攝入的一樣。整整三個星期里他們一直攝入這類食物期間他們首先每天用一杯白葡萄酒接著是每天一杯紅酒，最后是每天額外的8份水果和蔬菜但不飲酒。該研究表明紅葡萄酒和白葡萄酒都能夠增加高密度脂蛋白（HDL）而且紅葡萄酒更加有效一些。并且發(fā)現喝紅葡萄酒能夠使油膩食物引起的氧化對DNA的破壞程度降低50%，白葡萄酒能夠降低16%。血液的自然流動對人體有好處，研究人員對志愿者的血管直徑進行測后發(fā)現，紅葡萄酒能夠明顯地擴大動脈的直徑增強動脈內皮細胞層。在法國，人們發(fā)現每天飲酒3到5杯葡萄酒的那些人比光喝啤酒或烈酒的人患心臟的風險要低1/3到2/3。意大利人發(fā)現每天用標準的葡萄酒杯喝上1到2杯葡萄酒的人比那些從不飲酒的人患心臟病的概率要低34%。近年來的研究表明喝紅葡萄酒者中風幾率小。在一組對1萬人以上受試者為期長達16年的研究中發(fā)現，每周喝1到6杯紅葡萄酒的人與不喝酒或很少喝酒的人相比，中風的發(fā)生率要低34%。癌癥白藜蘆醇是植物生長過程中對真菌侵染產生應激反應的產物,是葡萄中的一種重要的植物抗毒素。是一種天然的抗氧化劑，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結和血管舒張，保持血液暢通，可預防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，具有抗動脈粥樣硬化和冠心病，缺血性心臟病，高血脂的防治作用。同時其還具有雌激素樣作用，可用于治療乳腺癌等疾病。1998年美國艾爾?敏德爾編撰《抗衰老圣典》時，將白藜蘆醇列為“100種最熱門有效抗衰老物質”之一?！锊煌貐^(qū)也能影響葡萄酒中白藜蘆醇的含量，一般認為歐洲品種的葡萄（如黑比諾、美樂）比其他品種具有更高的白藜蘆醇；★釀酒葡萄品種中白藜蘆醇含量明顯高于鮮食品種。癌癥美國芝加哥伊利諾斯大學藥學院的JohnPezzuto教授研究發(fā)現白藜蘆醇能在瘤癥發(fā)病的起始、促進、發(fā)展個階段中起作用，有抑制癌的效果：起始階段：通過抗氧化、抗突變、抑制自由基、誘導二相藥代酶、抗二惡英的作用發(fā)揮抗起始活性；促進階段：通過抗炎、抑制環(huán)氧化酶和過氧化氫酶的活性而在癌的促進階段起抑制作用；發(fā)展階段：通過誘導人早幼粒白血病細胞的分化,誘導癌細胞的凋亡而抑制癌的發(fā)展。另外，白藜蘆醇這種化合物可以在抗癌療法（如化療）中使保護癌細胞的蛋白質失去活性。美國的研究人員發(fā)現，一種叫做NF-卡巴粒B的蛋白質能夠使腫瘤細胞即使在化療中也可以存活下來，如果將NF-卡巴粒B抑制，則癌細胞便可在化療過程中被徹底殺死。腎結石葡萄酒可以預防腎結石德國慕尼黑大學醫(yī)學家們最近指出，多飲用飲料可以防止腎結石的傳統說法并不科學，也不全面，最重要的是要看飲用何種飲料。通過對45萬健康人和病人的臨床觀察，經常飲用適量葡萄酒的人不易得腎結石。研究人員發(fā)現，適量飲用不同的飲料的人，得腎結石的風險大小不同。每天飲用250mL咖啡的人,得腎結石的風險要比無此習慣的人低10%；常飲紅茶則要低14%；常飲啤酒的人要低21%；而飲葡萄酒的人得腎結石的機率最小，得病的風險要比無此習慣的人低36%。相反，常飲蘋果汁和橙汁的人得腎結石和尿石癥的機率最高，得病風險要比其他人高35%和37%。美容從營養(yǎng)學的觀點論,紅葡萄酒中的尼克酸能維持皮膚和神經的健康,防止糙皮病，使皮膚細膩光滑；中老年人的手、腳甚至臉頰常會出現一些老人斑。這些斑點是由于長期受紫外線的影響使皮膚細胞受傷的結果。多酚能提高人體新陳代謝能力，使斑點停止產生或消除；硫胺素能預防腳氣病,促進糖代謝，防治神經炎；核黃素能促進細胞的氧化還原作用，促進生長，防止口角潰瘍及白內障；維生素B6對于蛋白質的代謝很重要，能促進生長，治療濕疹和癲癇。葉酸能刺激紅細胞再生及白細胞和血小板的生成，可治療惡性貧血。維生素C能增強肌體的免疫力和促進傷口愈合，防止頭發(fā)脫落，促進食欲，加強腸的吸收能力，幫助消化的作用。減肥減少熱量攝入：美國波士頓專家的研究發(fā)現該研究找到了19220位38歲左右的正常體重的女性，通過13年的觀察和記錄，發(fā)現：比起不喝酒的女性來說，每天極限喝酒的女性（每天2頓），30%不會發(fā)胖，70%不會變成超級胖子。研究人員認為，可能是喝酒的女性會少吃一些其他的東西，因為調查發(fā)現實際上喝酒女性的總熱量會比不喝酒女性低。養(yǎng)成用餐時飲用葡萄酒的習慣，能夠提早刺激飽腹中樞，讓自己不會吃得過量。當然，血中酒精濃度也會緩慢升高，對解除壓力也有效果，因此也能抑制壓力性的暴食。延緩脂肪吸收：日本科學家發(fā)現，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗，老鼠飲用葡萄酒一段時間后發(fā)現，其腸道對脂肪的吸收變緩，對人作臨床試驗，也獲得同樣的結論。加速新陳代謝：法國女子高脂肪形態(tài)的飲食生活，卻能保持苗條的身材，其奧秘就在于她們懂得合理地飲用葡萄酒。葡萄酒被認為有減肥效果，是因為它具有抗氧化能力，能提高原本隨著年齡而降低的新陳代謝。助消化在胃中，60g～100g的葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120mL（包括1g游離鹽酸）。促進人體對食