餐廳服務(wù)員高級(jí)理論練習(xí)題含答案

餐廳服務(wù)員高級(jí)理論練習(xí)題含答案1、Thiswayplease.中文意思是：（）A、請(qǐng)跟我來B、請(qǐng)這邊走C、請(qǐng)慢用D、請(qǐng)點(diǎn)菜答案：B2、茴香酒是用茴香油與（）或蒸餾酒配制而成的酒。A、白酒B、黃酒C、釀造酒D、食用酒精答案：D3、上海早餐套餐菜單一般為：鮮豆?jié){，金牌油條，鮮肉包及（）。A、水果B、咖啡C、果汁D、中國(guó)茶答案：D4、服務(wù)人員為客人獻(xiàn)茶時(shí)，斟茶滿（）分。A、五B、六C、七D、八答案：C5、餐廳值臺(tái)服務(wù)員的職責(zé)之一是按餐廳規(guī)定的服務(wù)（）和規(guī)范，為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。A、要求B、標(biāo)準(zhǔn)C、禮儀D、程序答案：D6、開朗的性格應(yīng)是服務(wù)員具有的心理品質(zhì)之一，它表現(xiàn)為樂觀的（）態(tài)度，對(duì)人有愛心和同情心。A、生活B、工作C、生活和工作D、處世答案：C7、脆熘菜肴的特點(diǎn)是外層（），內(nèi)部鮮嫩，味濃汁寬。A、酥脆B、硬脆C、香脆D、松脆答案：B8、（）是將加工成丁、片、絲、條等小型原料直接放入少量熱油鍋中利用旺火快速煸炒成熟的烹調(diào)方法。A、滑炒B、軟炒C、生炒D、干炒答案：C9、秋季適宜飲用其性介于綠茶與紅茶之間的（）。A、花茶B、清茶C、烏龍茶D、鐵觀音答案：B10、客人投訴，說明餐廳的管理及服務(wù)工作（），說明客人的某些需求尚未被重視。A、沒有達(dá)標(biāo)B、尚有漏洞C、有問題D、有缺陷答案：B11、（）是指將兩種或兩種以上不同色相、明度的顏色配置組合。A、色彩配置B、調(diào)和色配置C、對(duì)比色配置D、色塊配置答案：C12、砵酒是用（）和葡萄蒸餾酒勾兌而成的配制酒品。A、紅葡萄酒B、甜型葡萄酒C、干型葡萄酒D、葡萄原汁酒答案：D13、罐裝酒或飲料在日常的保管中應(yīng)將瓶口（）放置。A、向上B、向下C、水平D、傾斜答案：A14、貧血患者應(yīng)多選擇一些含鐵、（）豐富的食物。A、蛋白質(zhì)B、氨基酸C、糖類D、礦物質(zhì)答案：A15、菜肴研究人員根據(jù)客人訂菜的情況不斷改進(jìn)（）和服務(wù)質(zhì)量。A、菜肴質(zhì)量B、菜肴品種C、菜肴口味D、菜肴價(jià)格答案：A16、客人醉酒時(shí)如有嘔吐，要及時(shí)清理污物，并提醒醉酒客人的朋友（）。A、予以照顧B、幫助處理C、進(jìn)行結(jié)賬D、送其回家答案：A17、中餐廳餐用具中煙灰缸的配置比例為（）PAR。A、1.5B、2C、2.5D、3答案：A18、對(duì)特殊菜進(jìn)行較為詳細(xì)的（）介紹是在菜單上對(duì)重點(diǎn)推銷的菜做特殊處理的方法之一。A、季節(jié)性B、適度夸張C、推銷性D、性價(jià)比答案：C19、爆就是將（）的動(dòng)物性原料，經(jīng)刀工處理后，投入中等油量的熱油鍋中或沸水、沸湯中用旺火快速加熱成熟的烹調(diào)方法。A、鮮活B、質(zhì)嫩、形小C、脆硬D、脆韌答案：D20、西餐廳不銹鋼餐具中田螺鉗、叉的配置比例為（）PAR左右。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：A21、餐廳服務(wù)中需要有較強(qiáng)的（）能力，要求服務(wù)員素質(zhì)高，有涵養(yǎng)，寬宏大量，無(wú)條件尊重客人。A、協(xié)調(diào)B、辦事C、控制D、自控答案：D22、有規(guī)律地變化，那么作品的整體就會(huì)表現(xiàn)出韻律和節(jié)奏的感覺。A、花材配置B、色彩搭配C、插花構(gòu)圖D、整體設(shè)計(jì)答案：C23、Areyoureadytoordernow?的中文意思是：（）A、請(qǐng)問可以為您點(diǎn)菜了嗎？B、請(qǐng)問先給您上些什么？C、請(qǐng)問您想吃些什么？D、請(qǐng)問您還需要點(diǎn)別的嗎？答案：A24、陳年葡萄酒的存放室溫不能超過（）℃。A、12B、14C、16D、18答案：C25、菜單的封面不應(yīng)僅僅是“菜單”兩個(gè)字，而應(yīng)包括一些（）信息，如餐廳的名稱與標(biāo)識(shí)等。A、推銷B、宣傳C、價(jià)格D、菜品答案：A26、糖尿病患者應(yīng)多選糖量低而（）多的食物。A、熱量B、維生素C、淀粉D、食物纖維答案：D27、藝術(shù)插花構(gòu)圖時(shí)，對(duì)自然界截取來的枝條的長(zhǎng)短則要根據(jù)環(huán)境、（）、插花的體量等因素決定。A、色彩的搭配B、葉片的大小C、花器的大小D、餐桌的大小答案：C28、上菜忌諱推、拖、（），保持盤底、盤邊干凈。A、拉B、礅C、碰D、撞答案：B29、中餐廳瓷質(zhì)餐具飯碗的配置比例為（）PAR。A、1B、2C、3D、4答案：B30、服務(wù)員為贏得顧客的（），使顧客有滿意、愉快的心理感受，必須做到微笑服務(wù)、語(yǔ)言親切、態(tài)度熱情、禮貌待客。A、贊賞B、好感C、回頭率D、上座率答案：B31、在接待服務(wù)中說話的速度要不快不慢；語(yǔ)氣要親切和善，（）。A、語(yǔ)調(diào)低沉B、語(yǔ)調(diào)高亢C、語(yǔ)調(diào)親切D、語(yǔ)調(diào)平穩(wěn)答案：D32、宴會(huì)開始前應(yīng)備齊各種用品，一般西餐宴會(huì)每客準(zhǔn)備（）套餐具。A、1B、2C、3D、4答案：C33、蒸菜必須選用()的原料。A、鮮嫩、易成熟B、新鮮、無(wú)異味C、小型、易成熟D、老韌、無(wú)異味答案：B34、服務(wù)效率是指為客人提供服務(wù)的（）。A、水平B、質(zhì)量C、時(shí)限D(zhuǎn)、數(shù)量答案：C35、因果分析法是運(yùn)用像魚刺一樣的因果分析圖，對(duì)產(chǎn)生（）問題的原因進(jìn)行層層分析，然后對(duì)癥下藥，予以解決。A、服務(wù)B、質(zhì)量C、部門D、接待答案：B36、雞尾酒的特點(diǎn)之一是需要足夠的（）。A、色彩B、甜度C、基酒D、冷凍答案：D37、推銷是以飯店（）的產(chǎn)品作為工作的起點(diǎn)，研究怎樣利用廣告、公關(guān)、人員推銷、營(yíng)業(yè)推廣等手段來增加銷售量，在增加銷售量的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)飯店的目標(biāo)。A、傳統(tǒng)B、現(xiàn)有C、特色D、優(yōu)質(zhì)答案：B38、膳食平衡的一層意思是指攝入的（）與消耗保持平衡。A、能量B、熱量C、蛋白質(zhì)D、食物答案：D39、團(tuán)隊(duì)包餐菜單是各餐廳為承接（）或大型會(huì)議用餐而制定的一種菜單。A、單位團(tuán)體B、旅游團(tuán)體C、商務(wù)洽談D、大型展會(huì)答案：B40、西方插花的特點(diǎn)之一是用花取材講究（），喜作大堆頭，表現(xiàn)各種構(gòu)思內(nèi)涵。A、優(yōu)美奇特B、線條C、量大茂盛D、少而精答案：C41、客房用餐菜單在選擇的時(shí)候，特別應(yīng)注意菜肴的制作簡(jiǎn)單、（）。A、風(fēng)味特色B、價(jià)廉物美C、容易保溫D、運(yùn)送方便答案：D42、菜單應(yīng)具有宣傳性，促使客人（）。A、消費(fèi)B、選擇C、訂餐D、慕名而來答案：D43、主管應(yīng)根據(jù)酒會(huì)規(guī)模配備適當(dāng)?shù)姆?wù)員，一般以1人服務(wù)（）位客人的比例配員。A、10B、15C、20D、25答案：A44、Wouldyouliketeaorcoffee?中文意思是：（）.A、請(qǐng)問您是要哪種水果？B、請(qǐng)問您是要哪種咖啡？C、請(qǐng)問您是要哪種茶？D、請(qǐng)問您是要咖啡或是茶？答案：D45、合理烹調(diào)能使食物原料發(fā)生有利于人體消化吸收的（）變化。A、口味B、性狀C、質(zhì)感D、物理化學(xué)答案：D46、一般團(tuán)體包餐菜單結(jié)構(gòu)為熱菜、湯類、主食（點(diǎn)心）、（）。A、甜品B、咖啡C、中國(guó)茶D、水果答案：D47、（）是世界上最優(yōu)秀的甜食酒。A、砵酒B、雪利酒C、馬德拉酒D、利口酒答案：A48、藝術(shù)插花造型配置基本原則中調(diào)和原則中的協(xié)調(diào)是指要素內(nèi)部存在的（），使構(gòu)圖有一定的整體感。A、一致性B、相似性C、均衡性D、差異性答案：A49、Wehopetoserveyouagain.中文意思是：().A、祝您有個(gè)愉快的夜晚B、希望再次為您服務(wù)C、很高興您用餐愉快D、希望您再次光臨答案：B50、擬定宴會(huì)菜單要根據(jù)季節(jié)、（）特點(diǎn)，盡量采用些應(yīng)時(shí)菜品。A、時(shí)令B、地方C、口味D、賓客答案：A51、()是燴菜的主要調(diào)料。A、醬油B、糖C、辣椒D、鮮湯答案：D52、西餐宴會(huì)在吃甜品時(shí)如有講話，此時(shí)多用（）。A、香檳酒B、紅酒C、雞尾酒D、烈性酒答案：A53、中餐午、晚餐套餐菜單實(shí)例如：（），海鮮炒河粉，精美點(diǎn)心。A、菌菇湯B、開胃菜C、咖啡或茶D、水果答案：A54、餐廳插花首先應(yīng)熟悉和了解餐廳的風(fēng)格特色，并結(jié)合每一次（）的要求，選用適當(dāng)?shù)牟寤ㄐ问胶突ú?。A、主題功能B、宴請(qǐng)C、賓客D、活動(dòng)內(nèi)容答案：A55、消費(fèi)者根據(jù)（）選購(gòu)所需要的食品和飲料。A、價(jià)格B、特色C、品牌D、菜單答案：D56、燜菜的鹵汁要求（）。A、鮮甜B(yǎng)、色濃C、油亮D、稠濃答案：D57、（）既有茶葉的清香，又有濃郁的花香。A、高山茶B、烏龍茶C、窨花茶D、拌花茶答案：C58、金、銀器具在每次使用后，首先用熱水浸泡，然后使用（）洗滌劑和柔軟的布仔細(xì)清洗。A、專用的B、中性的C、特制的D、堿性的答案：B59、ServiceTray的中文意思是()。A、餐巾B、骨盆C、水杯D、托盤答案：D60、插花中（）的應(yīng)用有著無(wú)窮的藝術(shù)魅力和極為豐富的表現(xiàn)力，他們?cè)谧髌分斜仨毘隽瞬煌男紊?。A、色彩B、花材C、線條D、形式答案：C61、西餐廳不銹鋼餐具中魚刀、叉的配置比例為（）PAR左右。A、1.5B、2C、2.5D、3答案：B62、餐廳服務(wù)質(zhì)量（）特點(diǎn)要求菜肴產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品有效配合，快速、及時(shí)、保質(zhì)保量地提供給客人。A、易變性B、時(shí)間性C、關(guān)聯(lián)性D、差異性答案：B63、俄式服務(wù)以大銀盤分配食物的服務(wù)，若是客人較多，可能食物會(huì)（）或分量不足。A、變質(zhì)B、不夠C、冷卻D、變色答案：C64、西餐宴會(huì)結(jié)束，收臺(tái)時(shí)，先收（），后用托盤或手推車收餐具。A、毛巾B、餐巾C、酒具D、咖啡具答案：B65、西餐宴會(huì)餐桌布置通常采用（）形式。A、長(zhǎng)桌B、圓桌C、方桌D、橢圓桌答案：A66、Wouldyoulikesomecakes?中文意思是：（）.A、請(qǐng)問您是要哪種水果？B、請(qǐng)問您用甜點(diǎn)嗎？C、請(qǐng)問您是先用湯嗎？D、請(qǐng)問您需要點(diǎn)別的嗎？答案：B67、患脂肪肝的病人要少吃糖，改用以（）為主的食物。A、谷物B、菜果C、素食D、蛋白質(zhì)答案：D68、（）菜對(duì)原料有一定的選擇性，通常選用熟料、半熟料或容易成熟的原料。A、燉B、扒C、燴D、煨答案：C69、中餐廳餐具有瓷質(zhì)餐具，包括（）、骨碟、口湯碗、飯碗、調(diào)味碟、水果盤、湯勺、茶壺等。A、裝飾碟B、花瓶C、咖啡杯D、啤酒杯答案：A70、西餐宴會(huì)主菜上桌前，要為賓客斟倒（），主菜上桌時(shí)要跟上沙司。A、白酒B、紅葡萄酒C、雞尾酒D、烈性酒。答案：B71、喝茶對(duì)杯子的要求最好能做到（）。A、顏色艷麗B、握、拿舒服C、造型別致D、就口舒適E、入口順暢答案：BDE72、餐椅的顏色和式樣應(yīng)該和（）相匹配。A、環(huán)境B、餐廳C、餐具D、菜品E、餐桌答案：BE73、采用討論法培訓(xùn)主管要（）。A、善于激發(fā)學(xué)員踴躍發(fā)言的興趣B、引導(dǎo)學(xué)員的想象力C、控制好討論氣氛D、進(jìn)行主題發(fā)言E、不偏離主題答案：ABCE74、特基拉酒產(chǎn)于墨西哥，是以一種被稱作龍舌蘭的熱帶仙人掌類植物的汁漿為原料經(jīng)（）而得的酒。A、發(fā)酵B、糖化C、蒸餾D、過濾E、勾兌答案：AC75、從管理角度來說，企業(yè)的形象由員工的（）和對(duì)專業(yè)技能的掌握程度來表現(xiàn)。A、專業(yè)素質(zhì)B、著裝C、儀表D、行為規(guī)范E、工作態(tài)度答案：ABCDE76、以下選項(xiàng)中（）屬于根據(jù)基酒類型分的雞尾酒。A、長(zhǎng)飲料B、短飲料C、白蘭地系列雞尾酒D、伏特加系列雞尾酒E、金酒系列雞尾酒答案：CDE77、菜單設(shè)計(jì)者要盡量選擇本店特色的菜肴列于菜單上，（）。A、使之具有宣傳性B、進(jìn)行重點(diǎn)推銷C、以揚(yáng)餐廳之長(zhǎng)D、以吸引顧客E、加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力答案：BCE78、糖類，維生素有（）的作用A、促進(jìn)花枝的新陳代謝B、營(yíng)養(yǎng)C、增加細(xì)胞的相對(duì)濃度D、營(yíng)養(yǎng)液E、提高花朵的色彩鮮艷度答案：ACE79、軟熘是將加工后的原料用（）等方法成熟，再澆上鹵汁的烹調(diào)方法。A、油炸B、烘烤C、汽蒸D、水煮E、水氽答案：CDE80、西餐宴會(huì)服務(wù)中，熱沙司（）。A、由服務(wù)員調(diào)制好B、由廚房調(diào)制好C、由客人自己調(diào)制D、由客人自行選用E、由服務(wù)員以分菜的方式進(jìn)行服務(wù)答案：BE81、要使菜單的推銷效果顯著必須遵循兩大原則，即（）原則。A、第一B、季節(jié)C、價(jià)格D、最早E、最晚答案：DE82、按葡萄酒的釀造方式可分為（）。A、無(wú)發(fā)泡性葡萄酒B、普通葡萄酒C、發(fā)泡性葡萄酒D、葡萄汽酒E、強(qiáng)化葡萄酒答案：ACE83、講授法要求主管對(duì)課堂有深刻的研究，并對(duì)學(xué)員的（）有所了解。A、心理B、能力C、知識(shí)D、興趣E、經(jīng)歷答案：CDE84、決定圓形餐臺(tái)插花成功與否的因素不少，其中還必須考慮插花與（）等元素相吻合。A、餐臺(tái)B、餐具C、餐布的形式D、放置E、色彩答案：ABCDE85、廣東菜的口味以（）為主。A、鮮甜B(yǎng)、清淡C、肥厚D、生脆E、爽口答案：BDE86、以下選項(xiàng)中（）屬于服務(wù)員不尊重顧客而引起投訴的原因。A、工作不用心B、接待顧客不熱情主動(dòng)C、餐具沒有認(rèn)真清洗D、不注意語(yǔ)言修養(yǎng)E、不尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣答案：BDE87、服務(wù)用語(yǔ)是服務(wù)工作的基本工具，服務(wù)員應(yīng)（）。A、學(xué)習(xí)服務(wù)用語(yǔ)B、根據(jù)服務(wù)的特點(diǎn)C、根據(jù)場(chǎng)合D、規(guī)范使用服務(wù)用語(yǔ)E、根據(jù)服務(wù)要求答案：BD88、西餐廳餐用具中（）的配置比例為1.5PAR左右。A、煙灰缸B、胡椒盅C、啤酒杯D、鹽盅E、花瓶答案：ABDE89、中餐廳餐具中的棉織品包括臺(tái)布、餐巾（）等。A、小毛巾B、窗簾C、臺(tái)裙D、沙發(fā)巾E、椅套答案：ACE90、以下選項(xiàng)中屬于插花中花、枝、葉配置原則的是：（）。A、樸素大方B、高低錯(cuò)落C、虛實(shí)結(jié)合D、上散下聚E、線條優(yōu)美答案：BCD91、服務(wù)盤比較多用于（）。A、早餐鋪臺(tái)B、午餐鋪臺(tái)C、晚餐鋪臺(tái)D、宴會(huì)鋪臺(tái)E、自助餐鋪臺(tái)答案：BCD92、對(duì)服務(wù)員而言，解決（）問題是最基本的需求。A、就業(yè)B、保險(xiǎn)C、休息D、用餐E、住宿答案：DE93、啤酒是以大麥芽為主要原料，加酒花，（）飲料。A、經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的B、含二氧化碳的C、起泡的D、低酒精度的E、采用巴氏殺菌工藝處理的答案：ABCD94、紅色象征（），給人以光明、溫暖、幸福、熱情之感。A、青春B、艷麗C、尊嚴(yán)D、熱烈E、富貴答案：BDE95、服務(wù)人員培訓(xùn)的內(nèi)容包括（）這樣幾個(gè)方面。A、職業(yè)道德培訓(xùn)B、專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)C、能力素質(zhì)培訓(xùn)D、操作技能培訓(xùn)E、儀表儀容培訓(xùn)答案：ABCD96、水果擺在水果盤里，需跟上（）。A、毛巾B、牙簽C、餐巾D、水果刀、叉E、洗手盅答案：DE97、西餐廳不銹鋼餐具中（）的配置比例為0.5PAR左右。A、甜食刀B、魚刀C、龍蝦叉D、咖啡勺E、田螺答案：CE98、酒會(huì)舉辦的時(shí)段一般以（）比較合適。A、早上8:00-9：00B、早上9:00-10:00C、早上9:00-11:00D、下午3:00-5:00E、下午4:00-