第四章蛋白質(zhì)的營養(yǎng)

第四章蛋白質(zhì)的營養(yǎng)第四章蛋白質(zhì)的營養(yǎng)ProteinNutrition

目的要求1.比較學(xué)習(xí)并掌握反芻與非反芻動物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)原理及其異同；2.掌握蛋白質(zhì)品質(zhì)的有關(guān)概念和提高蛋白質(zhì)利用效率的理論知識；3.了解蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝。內(nèi)容第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成和作用第二節(jié)單胃動物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)第三節(jié)反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)第四節(jié)蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成和作用

一.蛋白質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)二.蛋白質(zhì)的性質(zhì)和分類三.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用一、蛋白質(zhì)化學(xué)（一）蛋白質(zhì)的元素組成典型的蛋白質(zhì)的元素組成（％）：

C51.0～55.0S0.5～2.0

H6.5～7.3P0～1.5

O21.5～23.5

N15.5～18.0（二）組成蛋白質(zhì)的氨基酸

α-氨基酸氨基酸的一般結(jié)構(gòu)式表氨基酸的R輔基結(jié)構(gòu)特點(diǎn)R輔基結(jié)構(gòu)

氨基酸

R輔基結(jié)構(gòu)

氨基酸

氫原子

甘氨酸

硫醇

胱氨酸

脂肪烴

丙氨酸

蛋氨酸

纈氨酸芳香烴

苯丙氨酸

亮氨酸

酪氨酸

異亮氨酸

雜環(huán)結(jié)構(gòu)

色氨酸

脂肪醇

天門冬氨酸

組氨酸

谷氨酸

亞氨基酸

脯氨酸

含氮堿

賴氨酸

羥脯氨酸

精氨酸

氨基酸結(jié)構(gòu)甘氨酸(Gly)丙氨酸(Ala)纈氨酸(Val)

亮氨酸(Leu)異亮氨酸(11e)2酸性氨基酸（一氨基二羧基氨基酸及其衍生物)天冬氨酸(Asp)谷氨酸(Glu)

天冬酰胺（Asn）谷氨酰胺（Gln）3堿性氨基酸（二氨基一羧基氨基酸)賴氨酸(Lys)精氨酸(Arg)

4帶羥基的氨基酸絲氨酸(Ser)蘇氨酸(Thr)

5含硫氨基酸半胱氨酸(Cys)蛋氨酸(Met)

6含環(huán)氨基酸苯丙氨酸(Phe)酪氨酸(Tyr)脯氨酸(Pro)組氨酸(His)氨基酸的理化性質(zhì)氧化脫氨基反應(yīng)

因氧化使氨基酸脫掉氨基而生成α-酮酸和氨的一種反應(yīng)。

RCHNH2COOH十O2→RCOCOOH十NH3↑脫羧基反應(yīng)

指氨基酸氧化脫羧生成胺的一種反應(yīng)。該反應(yīng)多在動物性飼料腐敗變質(zhì)時由相應(yīng)氨基酸脫羧產(chǎn)生，如組胺、酪胺、色胺分別由組氨酸、酪氨酸、色氨酸產(chǎn)生。這些胺類雖具有特殊的生理生化功能，如組胺具擴(kuò)張血管、降低血壓、促進(jìn)胃液分泌的作用等，但若在體內(nèi)聚積，則會引起動物中毒。

氨基羰基反應(yīng)(美拉德反應(yīng))

指飼料過度加熱時，其中氨基酸中的氨基與還原糖之間發(fā)生的一種非酶促褐變反應(yīng)。尤其是賴氨酸的ε-NH2與還原糖在過熱條件下發(fā)生的反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)果使賴氨酸變?yōu)闊o效。賴氨酰丙氨酸生成反應(yīng)指在堿性條件下，多肽鏈中賴氨酸的ε-NH2與丙氨酸分子內(nèi)發(fā)生的反應(yīng)，生成賴氨酰丙氨酸殘基。由于該生成物不能被酶作用，故不能被動物吸收利用。此反應(yīng)在用堿處理飼料蛋白時應(yīng)特別注意。(三）蛋白質(zhì)的性質(zhì)與分類在酶、酸、堿等條件下發(fā)生水解胨、多肽、氨基酸等蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)各種蛋白質(zhì)具有其特定的等電點(diǎn)蛋白質(zhì)的變性(紫外線、熱、強(qiáng)酸堿及有機(jī)溶劑）2蛋白質(zhì)的分類（1）單純蛋白質(zhì)球狀蛋白:清蛋白（白蛋白）球蛋白谷蛋白醇溶性蛋白魚精蛋白組蛋白（2）復(fù)合蛋白（或結(jié)合蛋白）（3）衍生蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用1.機(jī)體和畜產(chǎn)品的重要組成部分是除水外，含量最多的養(yǎng)分，占干物質(zhì)的50%，占無脂固形物的80%。2.機(jī)體更新的必需養(yǎng)分動物體蛋白質(zhì)每天約0.25-0.3%更新，約6-12月全部更新。3.生命活動的體現(xiàn)者，參與新陳代謝（1）血紅蛋白、肌紅蛋：運(yùn)輸氧（2）肌肉蛋白質(zhì)：肌肉收縮（3）酶、激素：代謝調(diào)節(jié)（4）免疫球蛋白：抵抗疾?。?）運(yùn)輸?shù)鞍祝ㄝd體）：脂蛋白、鈣結(jié)合蛋白、因子等（6）核蛋白：遺傳信息的傳遞、表達(dá)4.提供能量、轉(zhuǎn)化為糖和脂肪第二節(jié)單胃動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)一、單胃動物對蛋白質(zhì)的消化吸收二、氨基酸的營養(yǎng)三、氨基酸的平衡理論及理想蛋白四、氨基酸的評價五、蛋白質(zhì)的評價

主要在胃和小腸上部,20%在胃,60-70%在小腸,其余在大腸。一、單胃動物對蛋白質(zhì)的消化吸收2.消化酶（表4-1）1.消化部位表4-1消化道內(nèi)主要蛋白酶類種類來源分解底物最終產(chǎn)物胃蛋白酶胃液蛋白質(zhì)、胨凝乳酶胃液（幼齡動物）酪蛋白酪蛋白鈣、、胨胰蛋白酶胰液蛋白質(zhì)、胨、肽糜蛋白酶胰液蛋白質(zhì)、胨、肽羧基肽酶小腸液肽氨基酸氨基肽酶胰液二肽氨基酸小腸液、胨、肽氨基酸二肽酶小腸液、胨、肽氨基酸HCL胃蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶羧肽酶胃蛋白酶原胰蛋白酶原糜蛋白酶原羧肽酶原壁細(xì)胞主細(xì)胞胰AA&二/三肽刷狀緣(腸細(xì)胞)LargeProteinUnfoldedProteinSmallerProteinSmallerProteinSmallerProteinSmallerProteinAA,di&tripeptides吸收腸激酶胃小腸（4）順序：L-AA>D-AACys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu4.吸收（1）部位:小腸上部（2）方式:主動吸收（3）載體:堿性、酸性、中性系統(tǒng)(1)動物年齡(消化酶發(fā)育的時間效應(yīng))(2)日糧蛋白質(zhì)種類與水平(底物誘導(dǎo)效應(yīng))(3)日糧礦物元素水平(酶激活劑)(4)日糧粗纖維水平(縮短消化時間)5.影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素(8)影響吸收的因素（AA平衡、腸粘膜狀態(tài)）(5)抗?fàn)I養(yǎng)因子(胰蛋白酶抑制劑)(6)飼料加工(熱損害)(7)飼養(yǎng)管理(補(bǔ)飼、飼喂次數(shù)、飼喂量）二、氨基酸的營養(yǎng)1.氨基酸的代謝飼料蛋白葡萄糖酮體游離氨基酸能量肌肉、酶、抗體蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)的種類繁多，功能多樣。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位〖氨基酸營養(yǎng)學(xué)說〗由于蛋白質(zhì)是氨基酸的聚合物，蛋白質(zhì)在利用時，分解成氨基酸再被吸收，因而可以說蛋白質(zhì)的營養(yǎng)實際上是氨基酸的營養(yǎng)。一、組成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元-----氨基酸

常見的構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種。

NH2

氨基酸的通式：R-CH-COOH４飼料中存在的含氮物質(zhì)的種類蛋白質(zhì)氨絡(luò)物(Ammine)氨基酸（22種）肽(Peptide)核苷酸(Nucleotides)非蛋白N(Non-proteinnitrogenous)脂肪族氨基酸芳香族氨基酸亞氨基酸(Iminoacid)生理活性物質(zhì)（15種）普通肽生理活性肽2肌酸（Creacine）肌肉收縮時供給ATP3谷胱苷肽（Glutathione）活性氧解毒9血漿激肽（Plasmakinin）降血壓、血凝、促膜滲透10激肽（Kinin）炎癥、蜂毒、蛇毒等的發(fā)痛物質(zhì)7-10血管緊張素（Angiotensin）升血壓、促激素分泌5-31類鴉片肽（Opoidpeptide）與嗎啡受體結(jié)合后鎮(zhèn)痛氨基酸殘基脯氨酸(Proline)中性氨基酸（10種）酸性氨基酸（2種）酰胺（2種）堿性氨基酸（4種）苯丙氨酸Phneylalanine酪氨酸Tyrosine色氨酸Tryptophan４氨基酸連接的鍵1)肽:一個氨基酸分子的-羧基可以與另一個氨基酸分子的-氨基結(jié)合,失去一個水分子,形成肽.這種由兩個氨基酸分子縮合而成的肽,稱二肽.2)肽鍵:含三個四個五個氨基酸的肽稱為三肽四肽五肽.由許多氨基酸殘基通過肽鍵彼此連接而成的鏈狀多肽,稱多肽鏈.河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院二、必需、非必需及限制性氨基酸（一）必需氨基酸、半必需氨基酸和條件性必需氨基酸

1.1必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的數(shù)量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。豬：精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、蛋+胱氨酸、苯丙氨酸、苯丙+酪氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸1.2半必需氨基酸

半必需氨基酸是指在一定條件下能代替或節(jié)約部分必需氨基酸的氨基酸。

半胱氨酸或胱氨酸、酪氨酸以及絲氨酸，在體內(nèi)可由蛋氨酸、苯丙氨酸及甘氨酸轉(zhuǎn)化而來，這幾種氨基酸稱半必需氨基酸。1.3條件性必需氨基酸

條件性必需氨基酸是指在特定條件下必須由飼糧提供的氨基酸。例如，妊娠母豬必需由日糧提供一定的組氨酸，成年母豬能通過體內(nèi)合成滿足需要。必需氨基酸甘氨酸GlycineGly.精氨酸ArginineArg.組氨酸HistidineHis.纈氨酸ValineVal.亮氨酸LeucineLeu.異亮氨酸IsoleucineILe.賴氨酸LysineLys.蛋氨酸MethionineMet.苯丙氨酸PhneylalaninePhe.蘇氨酸ThreonineThr.色氨酸TryptophanTrp.名稱英文縮寫人鼠豬狗貓1）禽2）?！痢痢鳌稹稹稹稹稹稹稹稹痢鳌稹稹稹稹稹稹稹稹稹痢鳌稹稹稹稹稹稹稹稹稹痢鳌稹稹稹稹稹稹稹稹稹痢稹稹稹稹稹稹稹稹稹稹稹稹稹稹稹稹稹稹稹稹稹痢痢痢痢痢痢痢痢痢痢痢稹稹稹穑ǘ┓潜匦璋被幔║EAA）

是指可不由日糧提供、體內(nèi)能夠合成且合成的數(shù)量能夠滿足動物的生理需要的氨基酸，但也是動物生長和維持生命活動過程中必需的。（三）限制性氨基酸

是指一定飼料或飼糧所含必需氨基酸的量與動物所需的蛋白質(zhì)必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于這些氨基酸的不足限制動物對其他氨基酸的利用。其中比值最低的氨基酸稱為第一限制性氨基酸，以后為第二、第三、第四限制性氨基酸。日糧氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸理想蛋白實際蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)中的氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸（1）必需氨基酸（EAA）：動物不能合成或合成量不能滿足動物生活需要，必需從飼料中供給的氨基酸。成年動物EAA：賴、蛋、蘇、色、苯丙、亮、異亮、纈。生長動物EAA：除以上8種還有組、精共10種。家禽EAA：以上10種加甘氨酸。賴氨酸是合成腦神經(jīng)、生殖細(xì)胞等細(xì)胞核蛋白及血紅蛋白的必要成分?？山凶觥吧L性氨基酸”。蛋氨酸為“生命性氨基酸”。也是重要的甲基供體，通過甲基轉(zhuǎn)移，參與腎上腺素、膽堿和肌酸的合成。

色氨酸參與血漿蛋白質(zhì)的更新，促進(jìn)核黃素發(fā)揮作用，還有助于煙酸、血紅素的合成。能促進(jìn)維生素B2作用的發(fā)揮，并具有神經(jīng)沖動的傳遞功能。精氨酸是生長期畜禽的重要氨基酸。在成年家畜體內(nèi)可以合成，但幼畜合成的數(shù)量滿足不了生長需要，而雛雞沒有合成精氨酸的能力。組氨酸在血漿球蛋白中含量最多，它參與機(jī)體的能量代謝。苯丙氨酸參與甲狀腺素和腎上腺素的合成。蘇氨酸參與體蛋白的合成，以及免疫球蛋白的組成。亮氨酸是合成體組織蛋白與血漿蛋白所必需的氨基酸，可促進(jìn)小雞的食欲和生長。異亮氨酸與亮氨酸共同參與體蛋白合成。纈氨酸具有保持神經(jīng)系統(tǒng)機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的作用。甘氨酸對禽類為必需氨基酸，雛雞缺乏時易呈現(xiàn)麻痹癥狀，羽毛發(fā)育不良。酪氨酸生理功能是在甲狀腺中經(jīng)碘化形成甲狀腺素，又用于形成腎上腺素和去早腎上腺素及黑色素。玉米-豆粕與花生餅飼糧必需氨基酸含量與標(biāo)準(zhǔn)比較（%）營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)玉米78%豆粕19%玉米78%花生餅19%蛋白質(zhì)15100100精氨酸0．83126156甘氨酸0．58122119色氨酸0．14129107賴氨酸0．6010082蛋+胱氨酸0．509488蘇氨酸0．5710493第一與第二限制性氨基酸添加效果飼料增重（g）玉米+豆粕400玉米+豆粕+賴氨酸500玉米+豆粕+色氨酸300玉米+豆粕+賴氨酸+色氨酸600氨基酸的生理作用1.1合成體蛋白

1.2分解供能

分解成-酮酸或徹底氧化成C02和HO2或轉(zhuǎn)化成糖和脂肪。1.3影響免疫功能

免疫球蛋白由蘇氨酸、亮氨酸和纈氨酸組成。1.4對蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝的影響

支鏈氨基酸具有促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和抑制蛋白質(zhì)降解的作用。1.5

某些氨基酸對動物的調(diào)節(jié)作用

谷氨酰胺是一種中性氨基酸，脫氨基后可以形成谷氨酸，它是腎臟產(chǎn)氨的前體，對酸堿平衡起調(diào)節(jié)作用，是動物合成嘌呤、嘧啶、核苷酸，氨基糖的必需前體。色氨酸調(diào)節(jié)動物的采食量。

三、理想蛋白（Idealprotein,IP)

所謂理想蛋白質(zhì)是指這種蛋白質(zhì)的氨基酸在組成和比例上與動物所需蛋白質(zhì)的氨基酸組成和比例一致，包括必需氨基酸以及必需氨基酸和非必需氨基酸之間的組成和比例，動物對該種蛋白質(zhì)的利用率為應(yīng)100%。理想蛋白質(zhì)，往往是指各種必需氨基酸與賴氨酸的比例。它包含的內(nèi)容可更廣泛，可包括各種必需氨基酸與賴氨酸的比例與含量，必需氨基酸與非必需氨基酸的比例與含量，必需氨基酸中蛋氨酸與胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸的比例，游離氨基酸和小肽、蛋白質(zhì)的比例。目前認(rèn)為，以表觀可消化氨基酸為基礎(chǔ)的理想蛋白質(zhì)模型（AIP）較為客觀。

河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院

以總氨基酸為基礎(chǔ)的生長豬理想蛋白的模式氨基酸NRC（1998）ARC（1981）賴氨酸100100蘇氨酸6460蛋氨酸+胱氨酸5750色氨酸1815異亮氨酸5455亮氨酸95100組氨酸3233苯丙+酪氨酸9296纈氨酸6770總必需氨基酸40.4總非必需氨基酸+精（%）59.6河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院以表觀可消化氨基酸為基礎(chǔ)的生長豬理想蛋白質(zhì)模型氨基酸WangFuller(1990)Lenis(1992)Baker(1997)張晉輝（2001）賴氨酸100100100100蛋氨酸3030蛋+胱氨酸60596060蘇氨酸66635863色氨酸18211518亮氨酸111100100異亮氨酸606060纈氨酸756868苯丙氨酸5252苯丙+酪氨酸1209595精氨酸4242組氨酸383232河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院

四、飼糧氨基酸的平衡

（一）飼糧氨基酸含量的表示法

1、氨基酸占飼料的百分比氨基酸占飼糧的百分比是指整個飼糧中各種氨基酸占飼糧風(fēng)干物質(zhì)的百分比。

在營養(yǎng)需要和飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中多采用此表示方法。2、氨基酸占粗蛋白的百分比指飼糧中各種氨基酸的含量占飼糧粗蛋白質(zhì)的百分比。常用于比較蛋白質(zhì)的品質(zhì)，了解飼糧各種氨基酸與理想蛋白的差距。河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院（二）氨基酸的缺乏一般在低蛋白的情況下，可能有一種或幾種必需氨基酸含量不能滿足動物的需要。氨基酸缺乏并不表示蛋白質(zhì)缺乏。（三）氨基酸的不平衡

氨基酸的不平衡主要是指飼糧氨基酸的比例與動物所需氨基酸的比例不一致。日糧的實際情況，大部分氨基酸符合需要的比例，而個別氨基酸偏低。不平衡主要是比例問題，缺乏主要是量不足。河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院氨基酸不平衡對仔豬生長的影響日糧賴氨酸與粗蛋白質(zhì)水平生產(chǎn)性能賴氨酸（%）粗蛋白質(zhì)（%）增重（g）G/F日糧1（高粱+豆粕）1.0720.25400.52日糧2（高粱+花生粕）0.5420.22500.36日糧3+賴氨酸1.0720.24200.41日糧4+花生粕1.0740.03100.44河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院試驗前、后羅曼蛋雞活體ＡＡ組成及模式氨基酸試驗前活體試驗后活體AA組成（％）AA模式AA組成（％）AA模式賴氨酸1.251001.20100蘇氨酸1.07861.0184胱氨酸0.47380.4336纈氨酸1.23991.1999蛋氨酸0.36290.3428異亮氨酸0.96770.9479河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院羅曼蛋雞產(chǎn)蛋前期的各種氨基酸模式氨基酸A*B*C*賴氨酸100100100蘇氨酸787272胱氨酸272524纈氨酸1069897蛋氨酸434244異亮氨酸766973河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院5．提高氨基酸利用(1)提高日糧蛋白質(zhì)質(zhì)量，滿足氨基酸需要,防止出現(xiàn)氨基酸缺乏。(2)利用氨基酸互補(bǔ)效應(yīng)采用多種蛋白質(zhì)原料進(jìn)行搭配，或添加合成氨基酸，防止出現(xiàn)氨基酸不平衡、拮抗。蛋白能量比：1公斤飼料中（蛋白克數(shù)/代謝能兆卡數(shù)氨基酸能量比：1公斤飼料中（氨基酸克數(shù)/代謝能兆卡數(shù)(3)選擇氨基酸消化率、利用率高的飼料原料。河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院家禽常用蛋白質(zhì)飼料氨基酸利用率（丁曉明1996）原料賴氨酸蛋氨酸胱氨酸蘇氨酸色氨酸豆粕9092838992棉粕6476727080菜粕7889768084花生粕8087808490葵粕8494818589芝麻粕5380755165河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院（四）氨基酸的互補(bǔ)氨基酸互補(bǔ)是制飼糧配合中，利用各種氨基酸含量和比例的不同，通過兩種以上飼料蛋白質(zhì)配合，互相取長補(bǔ)短，使飼糧的氨基酸比例達(dá)到比較理想的狀態(tài)。（五）氨基酸的拮抗

某些氨基酸在過量的情況下，有可能在腸道和腎小管吸收時與另一種或幾種氨基酸產(chǎn)生競爭，增加機(jī)體對這些氨基酸的需要，這種現(xiàn)象稱為氨基酸的拮抗。河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院氨基酸拮抗的例子1、賴氨酸與精氨酸的拮抗有相同的重吸收途徑；妨礙腎小管重吸收精氨酸。日糧賴氨酸含量與精氨酸含量的比值不超過1.2。2、亮氨酸和異亮氨酸的拮抗3、苯丙氨酸與纈氨酸、蘇氨酸4、亮氨酸與甘氨酸5、蘇氨酸與色氨酸河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院（六）氨基酸中毒當(dāng)一種氨基酸與其他氨基酸的比值特別高時可出現(xiàn)氨基酸中毒。難于出現(xiàn)中毒。蛋氨酸達(dá)4%時，增重減少92%，而色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸過量的毒性要小得多。即使日糧氨基酸平衡，過高的蛋白質(zhì)水平對家禽也是一種應(yīng)激，導(dǎo)致腎上腺皮質(zhì)激素分泌增加。生長減慢，血中尿酸水平上升河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院

（七）氨基酸間的互作1、蛋氨酸和胱氨酸生成一分子的胱氨酸需兩分子的蛋氨酸。蛋氨酸的甲基可參與甲基化，用于合成甲基甘氨酸（肌氨酸）、甜菜堿和膽堿。2、苯丙氨酸和酪氨酸

苯丙氨酸可用于滿足家禽酪氨酸的需要（分子比1：1）。該反應(yīng)可逆，但生成的苯丙氨酸量及少，沒有實際意義。3、甘氨酸和絲氨酸

絲氨酸可轉(zhuǎn)化成等摩爾的甘氨酸，該反應(yīng)不可逆。河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院（七）氨基酸間的互作4、氨基酸代謝產(chǎn)生一些為動物所需要的重要化合物。如蛋氨酸代謝產(chǎn)生半胱氨酸，胱氨酸和一些甲基化合物，如肌酸、甜菜堿、膽堿和肉毒堿；賴氨酸代謝產(chǎn)生肉毒堿；半胱氨酸產(chǎn)生谷胱甘肽、?；撬?、硫酸鹽（存在于硫酸軟骨素和粘多糖）；精氨酸代謝產(chǎn)生鳥氨酸、肌酸和尿素。5、氨基酸轉(zhuǎn)化成維生素唯一能用氨基酸合成的維生素只有煙酸。色氨酸可用來減輕煙酸的缺乏，但其轉(zhuǎn)化率很低。河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院（八）飼糧氨基酸的平衡家禽飼糧常以植物性飼料為主，氨基酸存在嚴(yán)重的不平衡。添加合成的氨基酸以可消化氨基酸為指標(biāo)配制日糧河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院四、飼料氨基酸品質(zhì)的評價河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院１化學(xué)比分

(Chemicalscore，cs)

待測蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量與某種標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)（常為雞蛋蛋白質(zhì)）的必需氨基酸含量相比，其比值最低的那種必需氨基酸的比值，則為該待測蛋白質(zhì)相對與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)的化學(xué)比分。河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院１化學(xué)比分

(Chemicalscore，cs)化學(xué)比分沒有考慮其他必需氨基酸的缺乏，只能說明與標(biāo)準(zhǔn)蛋白相比，第一限制性氨基酸的缺乏程度。例如：小麥蛋白質(zhì)中最缺乏是賴氨酸，在雞蛋和小麥的蛋白質(zhì)中，賴氨酸的含量分別為72g/kg和27g/kg，小麥蛋白質(zhì)的化學(xué)比分是27/72=o.37，也可用百粉含量來表示，37。河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院２必需氨基酸指數(shù)

（Essentialaminoacidindex，EAAI）必需氨基酸指數(shù)為飼料中的必需氨基酸含量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)（常用雞蛋蛋白）中相應(yīng)必需氨基酸含量之比的幾何平均數(shù)。河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院３可消化、可利用和有效氨基酸3.1、可消化氨基酸可消化氨基酸是指食入飼料蛋白質(zhì)經(jīng)消化后被吸收的氨基酸。3.2、可利用氨基酸是指食入的飼料蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收并可用于蛋白質(zhì)合成的氨基酸。3.3有效氨基酸有效氨基酸有時是可消化、可利用氨基酸總稱，有時卻特指用化學(xué)方法測定的有效氨基酸。如：有效賴氨酸，染料結(jié)合法測定的有效賴氨酸，生物法測定的可利用氨基酸。河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院五、蛋白質(zhì)質(zhì)量與評價蛋白質(zhì)的質(zhì)量—

是指蛋白質(zhì)被消化吸收以后，能滿足動物新陳代謝和生產(chǎn)對氮和氨基酸需要的程度。滿足需要的程度越高，質(zhì)量越好。氨基酸的組成和比例，特別是必需氨基酸的比例和數(shù)量，與動物所需一致，其質(zhì)量越高。河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院1、蛋白質(zhì)質(zhì)量的評定方法（一）粗蛋白質(zhì)（Crudeprotein，CP）

粗蛋白是最早的蛋白質(zhì)質(zhì)量評定指標(biāo)，它反應(yīng)的是日糧總含氮物的多少。

（二）真蛋白質(zhì)（trueprotein，TP）

將真蛋白與非蛋白分開單胃動物對非蛋白氮的不消

化。

河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院（三）可消化粗蛋白質(zhì)（Digestiblecrudeprotein,DCP）

飼料可消化粗蛋白質(zhì)可由其粗蛋白的含量乘以粗蛋白消化率而得?？上鞍踪|(zhì)可粗略地反映蛋白質(zhì)的質(zhì)量。

豆粕棉粕魚粉肉粉羽毛粉粗蛋白4440655070消化率9282958535可消化蛋白40.4832.861.2542.524.5河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院（四）蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值4.1表觀生物學(xué)價值(Biologicalvalue,BV）

生物學(xué)價值是指動物利用的氮占吸收氮的百分比。食入氮-(糞氮+尿氮)BV=×１００％

食入氮－糞氮此式算出的生物學(xué)價值為表觀生物學(xué)價值。河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院4.2真生物學(xué)價值

從糞中扣除來自內(nèi)源的代謝糞氮（MFN），從尿中扣除來自內(nèi)源的內(nèi)源尿氮（EUN），則可計算出真生物學(xué)價值（TBV）：食入氮-(糞氮-MFN）-（尿氮-EUN)TBV=×１００％食入氮-(糞氮-MFN）

蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值越高，說明其質(zhì)量越好。河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院飼料BV飼料BV雞蛋96小麥麩64牛奶92大豆（生）64魚粉96~90棉籽粕64肌肉75玉米54~60大豆（經(jīng)熱處理）75豌豆48馬鈴薯71玉米谷蛋白40燕麥70蠶豆38谷類64~67明膠35表4-6幾種飼料的BV（豬，%）河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院（五）凈蛋白利用率

（Netproteinutilization,NPU）凈蛋白利用率是指動物體內(nèi)沉積的蛋白質(zhì)或氮占食入的蛋白質(zhì)或氮的百分。沉積氮（CP）NPU=×１００％

食入氮（CP）或NPU=BV*氮的消化率NPU是用含氮飼糧時機(jī)體的含氮量減去食入無氮飼糧時機(jī)體含氮量的差，再除以食入氮而得。河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院

（六）蛋白質(zhì)效率比（Proteinefficiencyratio,PER）PER

是指動物食入單位蛋白質(zhì)或氮的體增重，可表示為：體增重（g)PER=

蛋白質(zhì)或氮的食入量(g)河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院2、提高蛋白質(zhì)的利用措施①合理供給蛋白質(zhì)營養(yǎng)；②控制飼糧中的粗纖維水平；③對豆類進(jìn)行適當(dāng)?shù)臒崽幚?。河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院3、蛋白質(zhì)不足的后果（1）消化機(jī)能紊亂;（2）幼齡動物生長發(fā)育受阻；（3）易患貧血癥及其他疾??；（4）影響繁殖;（5）生產(chǎn)性能下降.河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院4、蛋白質(zhì)過量的危害河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院5、非反芻動物對NPN的利用豬基本無效，僅成年公豬有一定的利用能力。母雞在必需氨基酸平衡很好的基礎(chǔ)上，能夠利用NPN合成一些氨基酸微生物從腸道釋放的氨基本無用。非反芻草食動物利用少量。兔等有食糞癖的非反芻動物，能有效地利用NPN。河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院第三節(jié)反芻動物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院第三節(jié)反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)四.小腸消化三.瘤胃降解蛋白與非降解蛋白及其調(diào)控一.瘤胃微生物對氮的消化與利用二.微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì)五.大腸消化六.氨基酸營養(yǎng)七.NPN的利用八.反芻動物蛋白質(zhì)評價體系河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院攝入蛋白質(zhì)的70%（40-80%）被瘤胃微生物消化，其余部分（30%）進(jìn)入真胃和小腸消化。1.消化過程（圖４－1）一、瘤胃微生物對N的消化與利用河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院日糧皺胃唾液尿素尿素肝臟NH3真蛋白NPN瘤胃蛋白質(zhì)肽菌體蛋白氨基酸NH3NPN蛋白質(zhì)

肽氨基酸Proteoses蛋白胨小腸氨基酸

胰液（胰蛋白酶）（糜蛋白酶）小腸液肽酶胃液（胃蛋白酶）唾液尿素氨基酸肝組織氨基酸皺胃圖４－1反芻動物對蛋白質(zhì)的消化吸收（1）飼料蛋白質(zhì)（2）蛋白質(zhì)降解率（%）=RDP/食入CP一、瘤胃微生物對N的消化與利用瘤胃降解蛋白（RDP）瘤胃未降解蛋白（過瘤胃蛋白，UDP）河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院2.利用瘤胃NH3濃度達(dá)到5mM(9mg/100ml),微生物蛋白合成達(dá)到最大水平，超過此濃度的NH3被吸收入血。通過合成尿素而解毒。最大解毒能力：80mg/100ml。一、瘤胃微生物對N的消化與利用NH3+α-酮戊二酸Glu其他AA微生物蛋白河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院

唾液腺

口腔

80%

瘤胃

血液

肝臟尿素尿

NH3

圖

瘤胃的氮素循環(huán)意義：節(jié)約蛋白質(zhì)一、瘤胃微生物對N的消化與利用河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院（3）蛋白質(zhì)種類：NPN與真蛋白

CP<13%,加NPN有效;高于13%,效果差（4）其他養(yǎng)分：碳水化合物、P、S（2）日糧CP水平3.影響消化利用的因素（1）瘤胃內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定一、瘤胃微生物對N的消化與利用河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院

理論上，當(dāng)瘤胃微生物的外流速度和微生物的繁殖速度相近時，MCP的產(chǎn)量最高。最大產(chǎn)量隨瘤胃的稀釋速度的增加而增加。一般：瘤胃1kg干物質(zhì)-----90-230gMCP，可滿足100kg動物的正常生長需要或日產(chǎn)10kg奶的奶牛需要。二、微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì)1.數(shù)量河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院

2.組成微生物蛋白平均含

AA79%，DNA4.1%,RNA11.3%

細(xì)菌含CP58-77%，原生動物24-49%

3.品質(zhì)MCP含所有的必需氨基酸品質(zhì)次于動物性蛋白質(zhì)，與豆粕蛋白質(zhì)相當(dāng)，優(yōu)于谷物蛋白質(zhì)。二、微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì)河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院（1）MCP生物學(xué)價值平均為70-80%

原生動物（真消化率88-91%）優(yōu)于細(xì)菌（真消化率66-74）（2）綿羊的MCP：表觀消化率77.5%

小腸真消化率84.7%BV66-87%

總氮利用率54%二、微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì)河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院1）優(yōu)質(zhì)飼料蛋白的AA組成比微生物蛋白好；2）飼料蛋白轉(zhuǎn)化為微生物蛋白時,有20-30%的N損失；3）微生物N中有10-20%是核酸N,對動物無營養(yǎng)價值；（3）微生物蛋白品質(zhì)次于優(yōu)質(zhì)飼料蛋白,原因:因此,保護(hù)優(yōu)質(zhì)飼料蛋白,防止瘤胃降解可提高蛋白的生物學(xué)價值。二、微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì)河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院

酪蛋白90豆粕39-60花生餅63-78

棉仁餅60-80秘魯魚粉30菜籽餅75

大麥72-90玉米40白三葉47

黑麥草59-70苜蓿干草40-60玉米青貯40三、瘤胃降解蛋白與非降解蛋白及其調(diào)控1.飼料蛋白的降解率平均約60%（表4-13）表４－13飼料蛋白的降解率河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院影響降解率的因素（1）溶解度（2）蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)（3）采食量（4）食糜通過速度（5）碳水化合物水平與種類三、瘤胃降解蛋白與非降解蛋白及其調(diào)控河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院（1）加熱（2）甲醛處理（3）血粉包被（4）丹寧處理（5）膨化處理（6）金屬離子：Zn、Cu等（7）抗生素：瘤胃素、氯霉素2.調(diào)控河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院四、小腸消化1.方式與產(chǎn)物：與單胃動物相同2.底物：與單胃動物不同MCP占50-90%RDP占10-50%底物河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院與單胃動物相同。進(jìn)入盲腸的N占攝入N的20%。

五、大腸的消化河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院2.對維持需要和中等生產(chǎn)水平的動物，不需補(bǔ)充EAA。3.高產(chǎn)動物，需添加EAA

日產(chǎn)奶>15kg,Met、Leu是LAA30kg，Met、Leu、Lys等是LAA六、AA營養(yǎng)1.EAA：40%來自微生物蛋白、60%來自飼料。河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院七、非蛋白氮的利用2.利用NPN的意義節(jié)約蛋白質(zhì)、降低成本1.NPN的利用原理尿素NH3+CO2CH2OVFA+酮酸NH3+酮酸AA菌體蛋白河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院3.NPN中毒-----氨中毒（1）原因：

NPN釋放氨的速度大大超過微生物利用氨的速度,使血液氨濃度大大增加。

100g瘤胃內(nèi)容物能在1小時內(nèi)把100mg尿素轉(zhuǎn)化為NH3。七、非蛋白氮的利用河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院

血氨濃度：

>8ppm:出現(xiàn)中毒，表現(xiàn)神經(jīng)癥狀，肌肉震顫；

>20ppm:呼吸困難、強(qiáng)直性痙攣，運(yùn)動失調(diào)；

>50ppm:死亡。七、非蛋白氮的利用（2）中毒水平河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院（2）增加微生物的合成能力提供充足的可溶性碳水化合物提供足夠的礦物元素

N:S=15:1,即100g尿素加3gS4.合理利用NPN的途徑（1）延緩NPN的分解速度選用分解速度慢的NPN，如雙縮脲等采用包被技術(shù)，減緩尿素等分解使用脲酶抑制劑等抑制脲酶活性。七、非蛋白氮的利用河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院

1）用量：不超過總氮的20-30%

不超過飼糧干物質(zhì)的1%

不超過精料補(bǔ)充料的2-3%

每100kg體重20-30g2）適應(yīng)期：2-4周

3）不能加入水中飼喂

4）制成舔磚

5）不與含脲酶活性高的飼料混合

6）尿素青貯（3）正確的使用技術(shù)河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院八、反芻動物蛋白質(zhì)體系質(zhì)量評定曾采用粗蛋白質(zhì)、可消化粗蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)當(dāng)量、酸性洗滌不溶氮。反芻動物對蛋白質(zhì)的需要分為：瘤胃微生物的需要和宿主需要兩部分。核心：飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解率。代表性：美國的可代謝蛋白質(zhì)體系和英國的瘤胃降解和非降解蛋白質(zhì)體系。河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院

反芻動物蛋白質(zhì)質(zhì)量評定體系舊體系（粗蛋白質(zhì)體系）采用粗蛋白質(zhì)、可消化粗蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)當(dāng)量及酸性洗滌不溶性氮來評定蛋白質(zhì)營養(yǎng).缺點(diǎn)：表觀消化率誤差，消化率差異很大，糞蛋白來源于日糧的比例不一樣。河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院1、英國的瘤胃降解與非降解蛋白體系瘤胃降解蛋白質(zhì)（rumendegradableprotein,RDP）為微生物所降解的蛋白質(zhì)，80~100%可合成菌體蛋白；瘤胃未降解的蛋白（undegradableprotein,縮寫UDP）及瘤胃合成的微生物蛋白進(jìn)入后段腸道，除核酸蛋白外，一般均被動物消化吸收，并為組織所利用。河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院2、美國的可吸收蛋白體系（absorbedproteinsystem)將蛋白質(zhì)分為降解食入蛋白質(zhì)（degradedintakeprotein,DIP)和未降解食入蛋白質(zhì)(undegradedintakeprotein,UIP)。DIP相當(dāng)于RDP，UIP相當(dāng)于UDP。計算動物氮共給量時，必需計算微生物對氮的需要量，微生物利用NPN的效率，小腸內(nèi)蛋白質(zhì)的消化率及吸收氮的利用率。河南科技大學(xué)動物科技學(xué)院

十二指腸非氨氮—微生物氮降解率=1—