2023學(xué)年完整公開課版糖類 導(dǎo)學(xué)案

糖類導(dǎo)學(xué)案【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1、認(rèn)識糖類的組成和物理性質(zhì)，了解糖類的分類，能正確判斷單糖、二糖和多糖2、理解糖類的化學(xué)性質(zhì)，能夠舉例說明常見的單糖、二糖和多糖的化學(xué)性質(zhì)。3、能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用【課前自學(xué)】1.閱讀教材和“資料卡片”中的內(nèi)容，了解糖類的組成和通式，了解糖類的分類【試一試】下列有關(guān)糖類的說法正確的是A．含有碳、氫、氧三種元素的有機(jī)物 B．符合通式為Cn（H2O）m的化合物C．有甜味的物質(zhì)D．一般是多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的化合物2.閱讀教材，記住葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉和纖維素的物理性質(zhì)及相關(guān)常識?！驹囈辉嚒肯铝嘘P(guān)于常見的糖的說法不正確的是A.果糖是最甜的糖B.葡萄糖在醫(yī)學(xué)上有著重要的應(yīng)用C.蔗糖和麥芽糖是同分異構(gòu)體D.纖維素和淀粉是同分異構(gòu)體3.結(jié)合教材中的葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式，推斷葡萄糖具有的化學(xué)性質(zhì)，推測實(shí)驗(yàn)4-1中兩個(gè)實(shí)驗(yàn)有何現(xiàn)象。【試一試】葡萄糖所不具有的性質(zhì)是A．和H2發(fā)生加成反應(yīng)B．和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C．和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D．和NaOH溶液反應(yīng)4.閱讀教材中的“科學(xué)視野”欄目，了解“分子的手型”和“對映異構(gòu)”的知識，能夠判斷什么是手性碳原子。了解手性分子的應(yīng)用。5.閱讀教材，掌握蔗糖和麥芽糖的結(jié)構(gòu)，理解二者水解的化學(xué)方程式的異同?！驹囈辉嚒繉τ谡崽堑恼f法中，不正確的是A．蔗糖是重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的二倍B．純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱不發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中，滴加銀氨溶液再水浴加熱有銀鏡出現(xiàn)D．在蔗糖中加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑6.閱讀教材，對比掌握淀粉和纖維素的性質(zhì)。【試一試】4、下列關(guān)于多糖的敘述不正確的是A．多糖一般不溶于水，沒有甜味B．最重要的多糖是淀粉和纖維素，二者通式是（C6H10O5）nC．符合通式（C6H10O5）n的多糖互為同分異構(gòu)體D．淀粉和纖維素在一定條件下水解，最終的產(chǎn)物都得到葡萄糖【課堂難點(diǎn)歸納】1、果糖是否具有還原性？

已知葡萄糖是多羥基醛，具有還原性。而果糖是多羥基銅，不應(yīng)具有還原性。

那果糖是否有還原性呢？通過結(jié)構(gòu)式可知，果糖屬于a----羥基銅。醛糖和a----羥基銅都能被銀氨溶液或斐林試劑等弱氧化劑氧化。果糖與斐林試劑等弱氧化劑氧化反應(yīng)機(jī)理是這樣的：銀氨溶液或斐林試劑都是堿性試劑。在稀堿溶液中果糖能發(fā)生一種互變異構(gòu)----差向異構(gòu)作用。這實(shí)際上是發(fā)生了酮式----烯醇式的互變異構(gòu)。

在水中發(fā)生互變再互變一次就變?yōu)榫秃腥┗哂羞€原性了。果糖在斐林試劑中的堿性催化下，發(fā)生差向異構(gòu)化，酮基不斷的變成醛基，異構(gòu)化為葡萄糖，從而表現(xiàn)為還原性。對酮糖來說，這是a----羥基酮所特有的反應(yīng)。而在酸性環(huán)境中，不會引起果糖分子的異構(gòu)化作用，果糖就不表現(xiàn)為還原性。2.幾對糖的比較葡萄糖與果糖

葡萄糖果糖分子式C6H12O6（同分異構(gòu)體）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)多羥基醛多羥基酮存在自然界分布最廣，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物理性質(zhì)白色晶體，溶于水不易結(jié)晶，常為粘稠狀液體、純凈的為白色晶體，溶于水化學(xué)性質(zhì)羥基性質(zhì)：酯化反應(yīng)醛基性質(zhì)：還原性（新制Cu（OH）2懸濁液、銀鏡反應(yīng)、溴水）、氧化性生物作用：氧化反應(yīng)可發(fā)生銀鏡反應(yīng)及與新制Cu（OH）2懸濁液的反應(yīng)，（堿性條件下異構(gòu)化）不與溴水反應(yīng)用途制藥、制糖果、制鏡食物制法淀粉水解

蔗糖與麥芽糖蔗糖（甜菜糖）麥芽糖分子式C12H22O11（同分異構(gòu)體）物理性質(zhì)無色晶體，溶于水白色晶體，溶于水，不及蔗糖甜存在甘蔗（11%~14%）甜菜（14%~26%）麥芽、薯類組成與結(jié)構(gòu)無醛基有醛基化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)（水解一分子）生成葡萄糖和果糖各一分子生成兩分子葡萄糖本身不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，水解后可進(jìn)行本身可發(fā)生銀鏡反應(yīng)用途食物食物淀粉與纖維素

淀粉纖維素分子式（C6H10O5）n（n值淀粉小于纖維素）物理性質(zhì)無甜味，白色粉末狀物質(zhì)。不溶于冷水，熱水中膨脹破裂，部分溶解，部分懸浮，形成膠體白色、無味絲狀固體物質(zhì)。不溶于水及一般有機(jī)溶劑存在大米、小麥、馬鈴薯等谷類食物木材、棉花組成與結(jié)構(gòu)直鏈淀粉（可溶），支鏈淀粉（不可溶）無還原性僅為直鏈無還原性化學(xué)性質(zhì)遇I2變藍(lán)，可水解為葡萄糖，具有膠體的性質(zhì)可水解為葡萄糖，與硝酸、二乙酸酐發(fā)生酯化反應(yīng)用途食物、制葡萄糖、酒精制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、粘膠纖維，造紙【課堂檢測】1、對于淀粉的敘述不正確的是A．植物的種子、塊根中含有較多的淀粉B．淀粉溶液遇碘水變藍(lán)C．水解過程中沒有二糖生成D．淀粉屬于非還原性的糖2、跟葡萄糖具有不同最簡式的是A．甲醛B．乙酸C．甲酸甲酯D．丙烯酸3、一定條件下，由葡萄糖制己六醇的反應(yīng)是A．氧化反應(yīng)B．還原反應(yīng)C．加成反應(yīng)D．取代反應(yīng)4、具有下列分子組成的有機(jī)物中，不可能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是A．C6H12O6B．C12H22O11C．C2H4OD．C3H5、下列物質(zhì)中，既能被氧化又能被還原的物質(zhì)是A．乙醛B．葡萄糖C．乙醇D．乙酸6、鑒別食鹽水和蔗糖水的方法有：①在兩種溶液中分別加入少量稀硫酸，加熱，加入堿中和硫酸，再加入銀氨溶液，微熱②測量溶液的導(dǎo)電性③將溶液與溴水混合﹑振蕩④用舌頭嘗味道。其中在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行鑒別的正確方法是A．①②B．①③C．②③D．③④7、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是A．和H2發(fā)生加成反應(yīng)B．和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C．和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D．和NaOH溶液反應(yīng)8、對于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是A．互為同分異構(gòu)體B．化學(xué)性質(zhì)相同C．碳、氫、氧元素的質(zhì)量比相同D．屬于同一類物