2012.05公共營養(yǎng)師三級(jí)理論及答案(已校對(duì))

2012年5月浙江省職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷一、判斷題(第1—20題，對(duì)下面的敘述，你認(rèn)為正確的,請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”涂黑；你認(rèn)為錯(cuò)誤的，請(qǐng)把“B”涂黑.每題1分，共20分.)(J)青少年配餐應(yīng)保證營養(yǎng)平衡。(X)身體活動(dòng)特指體育運(yùn)動(dòng)，不包括休閑活動(dòng).三級(jí)P167(J)“鴨步”是骨軟化病患者的典型步態(tài)表現(xiàn)。三級(jí)P111(J)尿液可用于測定人體蛋白質(zhì)需求量。三級(jí)P86(X)中國居民平衡膳食寶塔的最高(底)層是谷類?；A(chǔ)知識(shí)P212(X)加鹽可以提高蛋白質(zhì)凝固的溫度.(J)如果運(yùn)動(dòng)負(fù)荷安排適宜,則鍛煉者的主觀感覺應(yīng)該是精神飽滿，體力充沛,倍感舒服,渴望運(yùn)動(dòng)。(J)防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟?；A(chǔ)知識(shí)P383(X)適量運(yùn)動(dòng)、少抽煙少喝酒屬于健康生活方式。三級(jí)P161戒煙限酒()硫酸鈣不常作鈣強(qiáng)化劑。(Q營養(yǎng)補(bǔ)充劑申請(qǐng)時(shí)，對(duì)其主料的純度應(yīng)有確定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量(純度)的檢驗(yàn)報(bào)告。(X)炭疽主要是牛、羊、馬、雞、鴨等禽畜的傳染病.基礎(chǔ)知識(shí)P361不含雞、鴨,豬一般患局部炭疽。(J)高脂血癥適合采用的飲食是低脂適量碳水化合物的飲食?；A(chǔ)知識(shí)P314(X)老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S:M：P=1.5：1。1:1。5:1(J)成人左右半心之間互不相通，但左心房與左心室，右心房與右心室之間均通過房室口相通?；A(chǔ)知識(shí)P16()教育可以維持道德規(guī)范.(V)職業(yè)道德的遵守有助于提高社會(huì)整體的道德水平?；A(chǔ)知識(shí)P2(V)當(dāng)人體缺乏四氫葉酸時(shí)，可引起巨幼紅細(xì)胞貧血癥?；A(chǔ)知識(shí)P130(V)在各食物中,豆類含有豐富的維生素B6?；A(chǔ)知識(shí)P126(X)早產(chǎn)嬰兒在出生的頭6個(gè)月，應(yīng)補(bǔ)充維生素E13mg/kg。基礎(chǔ)知識(shí)P234補(bǔ)充維生素K二、單項(xiàng)選擇題(第21-60題,請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將正確答案的相應(yīng)字母涂黑，每題1分共40分.)營養(yǎng)素真實(shí)損失因子與(D)有關(guān).A。食物是否被食用B。食物購買場所C。烹飪?nèi)藛T的等級(jí)D.食物烹飪前后的重量某餅干的配料為：小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、香蔥、食用鹽、濃縮乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松劑、焦亞核酸鈉、酶制劑，該產(chǎn)品中含量最少的配料是(D)。A。小麥粉 B。蓬松劑C.焦亞核酸鈉 D。酶制劑下列個(gè)人健康資料中屬于臨床資料類的是(A)。A。現(xiàn)病史、過去史、家庭史B.年齡、性別、教育程度 C.飲食習(xí)慣 D.體重、血壓、血型在產(chǎn)品宣傳時(shí)，首先要把(C)資料編制好，以滿足不同層次消費(fèi)者的需要.三級(jí)P371A.幻燈片B。錄像帶C.印刷品 D.光盤在一個(gè)中等以上規(guī)模的城市進(jìn)行市場需求調(diào)查，按照調(diào)查項(xiàng)目的要求不同，樣本的抽樣量一般為(B)。三級(jí)P380A。500-1000B。200-1000C。100—200 D。1000—20000某食物標(biāo)簽上標(biāo)有“高鈣食物”的字樣，屬于(B)。A。比較聲稱 B。含量聲稱 C。屬性聲稱 D。功能聲稱按照食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則，營養(yǎng)標(biāo)簽上要標(biāo)注“多維”產(chǎn)品，除維生素的含量應(yīng)負(fù)荷相應(yīng)要求以外,產(chǎn)品必須添加（D）種以上的維生素.A．5 B．4 C．3 D．2蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低的食品為（B）.A.雞蛋 B.谷類C.肉類 D.魚類29。發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用時(shí)，數(shù)種食物（B）食用最好?；A(chǔ)知識(shí)P77兒隔日B.同時(shí) C。間隔4小時(shí)以上 D。不同時(shí)30.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（D）為主?；A(chǔ)知識(shí)P251A。蔬菜 B。水果 C。肉類 D。谷類31。青少年需要量大，應(yīng)多吃（A）以補(bǔ)充能量?；A(chǔ)知識(shí)P257A。谷類 B.肉類 C.純能量食物 D。豆類.閱讀、書寫、看電視等活動(dòng)屬于（B）。三級(jí)P168A?；A(chǔ)代謝 B。靜息活動(dòng) C.輕度活動(dòng) D。中度活動(dòng).如果每周每天至少步行30min，其身體活動(dòng)水平為（C）.三級(jí)P171A。靜息狀態(tài) B。身體活動(dòng)水平低 C。較活躍狀態(tài) D.高度活躍狀態(tài)34。營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（A）的兒童.三級(jí)P102A.2歲以下 B。2歲以上 C。3歲以上 D.5歲以上35.（B）體內(nèi)鈣平衡調(diào)節(jié)的重要因子?；A(chǔ)知識(shí)P117A。維生素A B.維生素D C。維生素E D。維生素K36。皮褶厚度是衡量個(gè)體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)，主要表示（A），可間接評(píng)價(jià)人體肥胖與否.三級(jí)P78A。皮下脂肪厚度B。皮下脂肪重量 C。皮下脂肪質(zhì)量D。皮下脂肪性質(zhì)37.營養(yǎng)代謝試驗(yàn)用糞便的收集至少需要收集（B）以上的糞便。三級(jí)P88A.2天 B.3天 C。5天 D。10天38。下列（B）不是保健食品服用的目的?；A(chǔ)知識(shí)P172A。促進(jìn)健康 B.治療疾病 C.康復(fù)健康 D。輔助治病39。膳食調(diào)查報(bào)告的正文一般包括（B）。三級(jí)P57A。調(diào)查報(bào)告主體和譯文 B.前言和調(diào)查報(bào)告的主體 C。前言和前言譯文 D.前言和結(jié)尾運(yùn)動(dòng)不可以（C）.A。增強(qiáng)肌肉、韌帶和骨骼功能 B.預(yù)防肌肉萎縮和關(guān)節(jié)僵硬 C。預(yù)防腳氣病 D。預(yù)防骨質(zhì)疏松關(guān)于現(xiàn)代社會(huì)居民的慢性病的發(fā)生和發(fā)展，下列正確說法為（B）。A.與生活方式無關(guān) B。與生活方式有關(guān) C.與環(huán)境無關(guān) D。以上均不對(duì)42。下列哪一組物品對(duì)緊急處理亞硝酸鹽中毒有良好的效果（A）.基礎(chǔ)知識(shí)P384A。美藍(lán)、維生素C和葡萄糖 B。二硫基丙醇、維生素C和葡萄糖C。二硫基丙黃酸鈉、維生素C和葡萄糖 D.美藍(lán)、維生素E和葡萄糖.下列對(duì)葡萄球茵食物中毒的特點(diǎn)表述不正確的是（C）?；A(chǔ)知識(shí)P373A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季B。主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長引起C。主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品（乳類及其制品、蛋及蛋制品、各類熟肉制品）D.一般1—2天會(huì)痊愈，死亡率低.不是保健食品服用的目的是（B）?；A(chǔ)知識(shí)P172A.促進(jìn)健康 B.治療疾病C?？祻?fù)健康 D。輔助治病45。關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑，說法正確的是（A）?；A(chǔ)知識(shí)P177A。是保健品，屬于食品 B。屬藥品C。某些強(qiáng)調(diào)有療效的營養(yǎng)補(bǔ)充劑是藥品 D。即不屬于食品，也不屬于藥品46。新鮮的酸奶（B）。基礎(chǔ)知識(shí)P367A.允許有氣泡B。不允許有氣泡C。只允許有少量氣泡 D。以上均不正確47。母體在分娩過程中失血很多，（C）是補(bǔ)充造血的重要物質(zhì).基礎(chǔ)知識(shí)P230A。蛋白質(zhì)和鋅B.蛋白質(zhì)和銅C。蛋白質(zhì)和鐵D.脂肪和鐵48.食品中的砷的毒性與其形式關(guān)系很大（C）.基礎(chǔ)知識(shí)P344A.五價(jià)砷毒性大于三價(jià)砷 B。有機(jī)砷毒性大于無機(jī)砷（無機(jī)砷毒性大于有機(jī)砷）C。三價(jià)砷毒性大于五價(jià)砷 D.以上都不對(duì)49。肥胖給人帶來的不良影響不包括（C）.A.運(yùn)動(dòng)能力 B。勞動(dòng)能力C。學(xué)習(xí)能力 D.肺功能50。保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞膜免受氧化損傷的谷胱甘肽過氧化酶是含（A）蛋白質(zhì).基礎(chǔ)知識(shí)P107A.硒 B.鉆C.鉻D.鉬某種食物的含氮量為4克，那么該種食物的蛋白質(zhì)含量為（B）克.A.4 B.25 C.75 D.64缺鋅對(duì)血脂的影響不包括（C）?；A(chǔ)知識(shí)P313A.可以升高血膽固醇 B.可以升高LDL—CC.可以升高TG（三酰甘油） D.補(bǔ)鋅可以升高HDL-C（高密度脂蛋白膽固醇）非妊娠時(shí),乳腺的發(fā)育主要受（B）條件.A.雌激素 B.雌激素和黃體酮的協(xié)同作用 C.黃體酮 D.雌激素和催乳素54。下列行為不屬于人類大腦功能支配的有（C）。基礎(chǔ)知識(shí)P23A.思考 B.接受知識(shí) C.維持軀體的平衡 D.回憶55。關(guān)于肺的描述，正確的是（A）?；A(chǔ)知識(shí)P14A.支氣管、血管、淋巴管和神經(jīng)均從肺門入肺B.成人肺泡接近10億（3-4億）C.每側(cè)肺的形態(tài)近似圓錐形，上部為肺底，下部為肺尖（上部為肺尖，下部為肺底）D.左肺可分為上、中、下三葉，右肺可分為上、下兩葉（左肺有兩葉，右肺有三葉）.下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常的是（D）.基礎(chǔ)知識(shí)P20A.免疫功能低下 B.免疫功能亢進(jìn) 。自身免疫病 D.運(yùn)動(dòng)后免疫力低下.職業(yè)道德是同人們（A）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則?；A(chǔ)知識(shí)P1A.職業(yè)活動(dòng) B.日常生活 C.學(xué)習(xí)活動(dòng) D.飲食習(xí)慣.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入（C）的食物，盡量控制（C）的食物。基礎(chǔ)知識(shí)P218A.營養(yǎng)素密度高，單純能量密度低 B.營養(yǎng)素密度低，單純能量密度低C.營養(yǎng)素密度高，單純能量密度高 D.營養(yǎng)素密度低，單純能量密度高.出現(xiàn)脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血及癲癇樣驚厥等癥狀是因?yàn)槿狈Γ―）.基礎(chǔ)知識(shí)P126A.維生素B2 B.維生素B12C.維生素PPD.維生素B660。下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（B）。基礎(chǔ)知識(shí)P112動(dòng)物〉植物，海洋〉陸地.A.海洋動(dòng)物〈陸地動(dòng)物 B.植物食品〈動(dòng)物食品C.海水食品〈淡水食品 D.紅肉動(dòng)物〉海魚類三、多項(xiàng)選擇題（第61—100題,每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上的正確答案，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選,均不得分。）61。放射線污染的防治措施有（ABCD）?；A(chǔ)知識(shí)P357A.加強(qiáng)衛(wèi)生防護(hù) B.加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督 C.嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)D.妥善保管食品 E.停止核試驗(yàn).營養(yǎng)補(bǔ)充劑主要有（AC）.基礎(chǔ)知識(shí)P178A.維生素類 B.多不飽和脂肪酸類 C.礦物質(zhì)類 D.氨基酸或肽類 E.膳食纖維素.以下是預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施是（ABCD）?；A(chǔ)知識(shí)P384A.保持蔬菜的新鮮，禁止食用腐敗變質(zhì)的蔬菜B.肉制品中使用硝酸鹽的含量應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用量C.不喝苦井水 D.防治誤食 E.腌制蔬菜的鹽要稍多些，腌制時(shí)間不少于15天當(dāng)水溫至（ABC）以上時(shí)，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。A.63℃ B.73℃ C.53℃ D.43℃E.30℃65。使用臥式標(biāo)準(zhǔn)量床測量嬰兒的身長應(yīng)該（ABCD）.三級(jí)P73A.脫去帽子 B.脫去襪子 C.穿單衣D.脫去鞋子E.空腹66。膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)（ABCD）在膳食中的供給量。三級(jí)P35動(dòng)物性、植物性食物所占不同比重，能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.能量E.維生素67。學(xué)齡前兒童的食物應(yīng)（AB）?；A(chǔ)知識(shí)P255A.食物多樣 B.不宜太精 C.副食為主 D.減少豆類.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用時(shí)，（BD）?；A(chǔ)知識(shí)P77A.食物生物學(xué)種屬越近越好 B.食物生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好 C.搭配的種類越少越好D.搭配的種類越多越好 E.搭配的時(shí)間越遠(yuǎn)越好.包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上營養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)（ABD）。A.是對(duì)食品中營養(yǎng)成分含量做出的描述B.是該食物多次檢測結(jié)果，并經(jīng)數(shù)據(jù)修約后的數(shù)值C.數(shù)值為0的營養(yǎng)成分代表食物一點(diǎn)也不含該營養(yǎng)成分D.在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，監(jiān)督部門檢測結(jié)果與標(biāo)簽上的數(shù)值允許有一定的誤差E.在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，監(jiān)督部門檢測結(jié)果必須與標(biāo)簽上的數(shù)值完全一致70。INQ<1表示（ACD）。三級(jí)P338—339食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）=營養(yǎng)素密度/能量密度A.該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力 B.屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物C.食物的營養(yǎng)素密度小于能量密度D.屬于營養(yǎng)價(jià)值低的食物E.特別適合體重和肥胖者選擇食用71。常用的統(tǒng)計(jì)圖形有（ABCD）。A.曲線圖 B.條形圖C.餅圖D.散點(diǎn)圖E.現(xiàn)場圖片.目標(biāo)客戶群體可以細(xì)分為（ACE）。三級(jí)P374A.首要關(guān)注對(duì)象 B.目標(biāo)購買群體 C.次要目標(biāo)人群 D.消費(fèi)群體 E.輻射人群。食品營養(yǎng)標(biāo)簽格式應(yīng)當(dāng)符合下列要求（ABCDE）。A.營養(yǎng)成分表示內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以一個(gè)“方框表”形式表示B.營養(yǎng)成分表示內(nèi)容必須標(biāo)示于包裝的醒目位置C.營養(yǎng)標(biāo)簽的字體和顏色要求清晰，但營養(yǎng)聲稱的字體不得大于產(chǎn)品的一般名稱和商標(biāo)D.如有外包裝（或大包裝），可以只在向消費(fèi)者交貨的外包裝（或大包裝）上標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，但內(nèi)包裝物（或容器）上必須標(biāo)明每份凈含量E.應(yīng)按規(guī)定順序標(biāo)示，當(dāng)標(biāo)示的營養(yǎng)成分較多時(shí)，能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)醒目.營養(yǎng)素表現(xiàn)損失因子與（ ）有關(guān)。A.食物原料中營養(yǎng)素含量 B.食物是否烹飪C食物烹飪前后的重量D.食物中是否添加了防腐劑 E.食物中是否添加了調(diào)味劑.進(jìn)行食譜營養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)參照食物成分表核算該食譜提供（BD）含量.三級(jí)P35A.主食 B.能量 C.動(dòng)物性食品 D.各種營養(yǎng)素 E.水.營養(yǎng)教育不僅是傳播營養(yǎng)知識(shí)，還就為個(gè)體和群體以及社會(huì)改變膳食行為提供（ACD）?；A(chǔ)知識(shí)P272A.營養(yǎng)知識(shí) B.商品知識(shí) C.操作技能 D.服務(wù)能力 E.服務(wù)崗位.下列對(duì)佝僂病表述正確的有（ABCE）。A.發(fā)病率北方高于南方 B.常見于3歲的兒童 C.冬季不能堅(jiān)持戶外活動(dòng)的兒童易發(fā)病D.男性高于女性 E.早期癥狀為多汗，與氣候無關(guān)。。下列關(guān)于掛糊的說法，不正確的是（ ）.A.適合于家庭調(diào)查，也適用于幼兒園，中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查B.只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量C不但可以調(diào)查長期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查D.不可以分析個(gè)體膳食攝入情況E.在記錄精確和每餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)確實(shí)的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果。。脂肪在（AD）時(shí)熱分解作用慢，分解產(chǎn)物的種類少。A.150℃ B.250℃ C.200℃D.100℃E.300℃80。下列屬于細(xì)菌性食物中毒共同臨床表現(xiàn)（ABCD）?；A(chǔ)知識(shí)P370A.潛伏期短B.腹瀉C.腹痛D.惡心 E.運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹.河豚魚毒性最強(qiáng)的部位是（AC）。基礎(chǔ)知識(shí)P378A.卵巢B.眼睛C.肝臟D.鰓 E.皮膚。番茄紅素是膳食中的一種天然類胡蘿卜素，在（ ）的果實(shí)中存在較多.A.番茄B.胡蘿卜C.西瓜D.木瓜E.番石榴.營養(yǎng)教育的意義在于（ACDE）?；A(chǔ)知識(shí)P271—272A.提高廣大群眾的營養(yǎng)知識(shí)水平 B.全面提高國民應(yīng)對(duì)各類疾病的能力C.對(duì)預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效 D.提高國民健康素質(zhì) E.能合理調(diào)整我國國民的膳食結(jié)構(gòu).蛋類的衛(wèi)生問題主要有（ABCD）?；A(chǔ)知識(shí)P364-365A.微生物污染 B.化學(xué)性污染 C.異味影響品質(zhì)D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì) E.放射性核素污染85。下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有（AE）。基礎(chǔ)知識(shí)P366—367A.脂肪三3。1%B.酸度W18.0%（酸度12。0—18。0°T）C.蛋白質(zhì)W2.9%（蛋白質(zhì)三2.9%）D.雜質(zhì)度W5mg/kg（雜質(zhì)度W2mg/kg） E.非脂肪固體三8.1%.二嗯英化合物防治的措施有（BDE）?；A(chǔ)知識(shí)P351A.增加蔬菜水果的攝入 B.控制環(huán)境二嗯英化合物的污染C.減少包裝材料污染等意外事故的發(fā)生 D.開展二嗯英化合物研究E.發(fā)展實(shí)用的二嗯英化合物檢測方法，并制定食品中二嗯英化合物限量標(biāo)準(zhǔn)87。下列屬于橡膠中的填充物有（AC）。基礎(chǔ)知識(shí)P354A.氧化鋅B.聯(lián)苯胺C.炭黑D.氧化鉛E.環(huán)氧酚醛.老年人的合理膳食措施應(yīng)該包括（BDE）?；A(chǔ)知識(shí)P262-263A.以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主B.葷素合理搭配 C.提多吃奶類魚類蛋白D.碳水化合物以淀粉為主，重視膳食纖維和多糖類物質(zhì)的攝入E.多吃新鮮蔬菜水果，增加抗氧化營養(yǎng)素的攝入。適合油性皮膚選用的食物組有（AD）。A.胡蘿卜、竹筍、大白菜B.花生、核桃、掛圓肉C.荔枝、核桃仁、奶酪D.蓮藕、黃花菜、荸葬 E.椰子、銀魚、雞肉.提倡嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，是因?yàn)椋˙CD）。基礎(chǔ)知識(shí)P237—238A.人乳中乳糖含量少 B.人乳中的脂肪球小吸收好 C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化 E.人乳中含有豐富的維生素C91。維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有（ACD）.基礎(chǔ)知識(shí)P126A.脂溢性皮炎 B.巨幼紅細(xì)胞貧血 C.小細(xì)胞性貧血 D.精神錯(cuò)亂 E.胎兒神經(jīng)管畸形92。下列含氟較多的食物為（ABDE）.基礎(chǔ)知識(shí)P112A.海角魚 B.動(dòng)物肝C.蔬菜D.紅肉E.動(dòng)物腎臟93。蛋白質(zhì)生物價(jià)的