酒店桑拿部接聽電話規(guī)范

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店桑拿部接聽電話規(guī)范1.轉接客人或上級電話①在接受對方委托轉接上級電話時，一定要先問清楚對方單位和姓名。切記，一定要重復需要轉達的內容。②如果對方已說過通話的理由，在轉接電話時，則應將對方的電話內容簡捷明了的轉述，以免對再一次原話轉述，造成不良影響。③在為客人或上級轉接電話時，一定要等到客人或上級跟對方通了話，再放下自己的聽筒。④不清楚對方的來歷和用意時，先不要掛線，經請示后再處理。⑤接到客人預定電話時，都應詳細地記錄好客人姓名、單位、預定人數(shù)、房間數(shù)、房間號等，及時向主管領導匯報。2.上級或同事外出后的電話接聽①說明上級或同事的大致去向，如：“出差外地”、“帶客參觀去了”等。②說明大致的返回時間。③詢問對方可否需要其它人接聽電話，假如不便的話可留下電話號碼和姓名。④如果在辦公室接聽到找上級的電話，而上級又不在場時，避免答復對方“沒有來”、“一直未見到”、“還未上班”等，而應答復“某人暫時不在辦公室，有什么事可以代勞嗎?”等。⑤如果對方客人要找的是已離職的上級管理人員，充分利用語言技巧，應委婉的告訴對方客人：“××暫時不在，請問有什么可以幫得到你嗎?”或“××出差去了或他他休假回家了，請問有什么可以幫得到你嗎?”，禁止用“××已離職”等冒失語回答對方客人。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店中餐廳食品物品儲存規(guī)范1.0目的保存足夠食物和正常使用的物品，以減少食物的腐壞、質變和物品的損壞，將損失降至最低程度，有效控制成本費用。2.0適用范圍各出品部門、餐廳樓面部門3.0職責3.1砧板崗人員負責日常的食品儲存保管工作;3.2樓面主管、領班、服務員負責日常各類物品的儲存保管工作。4.0程序內容各類食品、物品需要運用與之相適宜的儲存方法以達到儲存、保管的目的，主要為以下分類：4.1食品干藏食品中的干貨、罐頭、米面無需冷藏，所以應存放在干凈、陰涼干燥處儲存，以防潮、防蟲、防鼠、防悶熱，進行干藏。要求如下：4.1.1食品需放置在貨架上，并隨時保持貨架的干凈;4.1.2食品放置不僅要遠離墻壁，還需遠離自來水管道、熱水管及蒸氣管;4.1.3食品應有次序地排列，分類放置，同類食品必須放在一起;4.1.4所有有毒的貨物，包括殺蟲劑、去污劑、肥皂以及清掃用具，不要存放在食品儲藏室。4.2食品冷藏4.2.1冷藏食品應經過初加工，并用保鮮紙包裹，以防止污染和干耗。存放時應用合適干凈的盛器;4.2.24.2.3存放時放置距離要間隔適當，不可堆積過高，使食品表面有冷空氣自由流動;4.2.4包裝食品儲存時，不要碰到水、不可放在地上;4.2.5每天進行檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛要及時處理，并清理存放處;4.2.6存、取物品時需盡量縮短開啟門或蓋的時間，減少開啟次數(shù)，以免使庫溫產生波動而影響儲存效果;4.2.7使用冷藏庫中的食品，需推陳出新;4.2.8廚房工作人員每周清洗冷藏庫一次，并將清洗情況記錄于《冷藏庫清洗情況記錄本》。4.3食品凍藏4.3.1凍藏食品貯藏時連同包裝箱一起放入;4.3.2需凍藏的新鮮食品應先速凍，然后再妥善包裹后再貯存;4.3.3存放時要使食周圍的空氣自由流動;4.3.4冷凍庫的開啟要有計劃，所需的東西一次拿出，以減少冷氣的流失和溫度的波動;4.3.5取用時應遵循先貯先取的原則，輪流交替存貨;4.3.6保持貨架整齊清潔。4.4木器的保管4.4.1餐廳的木器包括：桌子、餐臺、餐椅、酒柜、物品柜、屏風、沙發(fā)、茶幾等，在使用時應根據其材質特性而合理使用，科學保管;4.4.2不可將濕抹布等潮濕物品放在木器上，如用濕抹布清潔木器時要及時用柔軟干抹布輕輕擦干至顯露原有光澤為止;4.4.3木器應遠離爐火，不可將燃燒的火柴頭掉在木器上;4.4.4注意賓客人煙蒂、煙灰，以免掉在木器上造成損壞;4.5.5定期為木器打蠟上光，保持色澤光亮;4.4.6巧搬輕放，避免磕、碰、刮、刻木器，如發(fā)現(xiàn)損壞要及時報維修。4.5金屬器具的保管4.5.1金屬器具是餐廳的高檔餐具用具，存放時要妥善保管，盡量減少磨擦、摔、磕，不可用硬物劃、刻;4.5.2將用完的金屬器具進行科學洗滌，洗完后用較軟的棉布擦干水漬，以保持光澤，然后存好待用;4.5.3對長期存放不用的金屬器具要進行定期保養(yǎng)，防止變黑;4.5.4根據器具的不同規(guī)格、種類進行分類妥善存放;4.5.5長期不用的鍍金器具由主管、領班進行保管，要登記在《金屬器具存放記錄本》上。4.6玻璃、陶瓷器皿的保管4.6.1使用時要避免碰撞，輕拿輕放，專器專用。4.6.2使用完后，分類洗滌，消毒，洗凈后要控干水并用潔凈的巾布揩擦。4.6.3