廚房管理制度15篇

第10頁共33第10頁共33頁15廚房治理制度1一、廚房衛(wèi)生治理制度：12蜜封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱蔽或進出。34腐蝕。5布等必需保持請清潔、衛(wèi)生。6大久。放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8地面或污垢接觸.9要隔夜去除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)常常保持干凈。讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。12、廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人治理。14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。二、食品原料治理與驗收制度：1原料，避開先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。2物盡其用。34出，隨時檢查。567程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。89，拒絕驗收與選購單上規(guī)定不符的原材料。何處理。假設(shè)已驗收的原材料消滅質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責(zé)任。驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。度執(zhí)行。三、廚房防火安全制度：漏氣，電器設(shè)備未準時切斷，電源或超負荷用電，碳火爐無人值守等。1、覺察電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)馬上報修，修復(fù)后才能使用;2、不能超負荷使用電氣設(shè)備。3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。5、每天清洗凈殘油脂。6、碳火房工作時應(yīng)專人看管，周邊嚴禁放置易燃易爆物品。7、煮鍋或刷鍋不能超容量或超溫度使用。8、留意碳火安全，防范煤氣中毒9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。10、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。、廚房消防措施齊全、有效。四、廚房設(shè)備及用具治理制度：1234保養(yǎng)和正常使用。5數(shù)和檢查質(zhì)量。67、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。89和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，喪失的，照價賠償。能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準。五、廚房紀律：1便準時到達工作崗位。234工作臺上。5煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、談天。6留長發(fā)。78借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為鋪張。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。9各區(qū)域組長負責(zé)執(zhí)行。10111221、托幼機構(gòu)必需有兒童專用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。心、飯菜。后肥皂洗手，上班時不抽煙、不談天。烹飪操作、配餐間治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。、嚴格按保健教師制定的帶量食譜選購食品,不任憑改量或變更食物品種,保健教師。使用方法。物不給幼兒吃，防止食物中毒。要求,做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。房整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。10、嚴格依據(jù)伙食費的標準選購供給,打算開支,合理使用。11、每日準時把握就餐人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴格分開。后，再安排給保教人員。次,把握科學(xué)養(yǎng)分的烹飪理論,并運用到實際中去。、留意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。月進展一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。相關(guān)內(nèi)容幼兒園食堂工作總結(jié)現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：一、嚴格膳食治理，認真做好飲食衛(wèi)生工作。我園本著衛(wèi)生、安全、富有養(yǎng)分、利于消化的總要求，每周為幼兒制定養(yǎng)分食譜，做到品種多樣，搭協(xié)作理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們意見建議，覺察問題，共同爭論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類養(yǎng)分素攝取均衡。質(zhì)的原料一律退回；同時嚴格依據(jù)預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進展日常操力下，本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。二、標準日常操作細節(jié)，不斷提升工作質(zhì)量。加強理論學(xué)習(xí)，依據(jù)操作標準，強化細節(jié)、標準、嚴謹操作，增加效勞意來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導(dǎo)實際工作，從而提高工作質(zhì)量。認真參與園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素養(yǎng)和效勞意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作治理條例和食堂操作標準，做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。三、高度重視衛(wèi)生安全工作，加強檢查、準時反響。等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。常常檢查設(shè)備的運行狀況，確保設(shè)備安全運行，設(shè)備消滅特別馬上修理或報修。2、嚴把進貨關(guān)。做好食品的進貨關(guān)與檢查檢驗關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三味俱佳。必需做到生熟分開。生工作，始終保持整齊清潔。的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。超標。作納入日常重點工作范疇，更精彩地完善各項工作!3公司各項治理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應(yīng)嚴格按值班制度執(zhí)行。疼惜廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。四、一班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事。(如抽煙、吃零食、不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。七、廚房部員工應(yīng)聽從治理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項任件簽名，不得以任何事由拒絕。一)崗位職稱：行政總廚督導(dǎo)下級：廚房全體員工素養(yǎng)要求：文化程度：具有一般院校大專以上或同等學(xué)歷。專業(yè)學(xué)問：具有餐飲專業(yè)學(xué)問，通曉烹調(diào)學(xué)、食品養(yǎng)分衛(wèi)生學(xué)，熟知餐品本錢掌握、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)學(xué)問。任職閱歷：有5 某某年廚房治理工作閱歷，知曉食品加工全部過程。、社會活動力量、領(lǐng)導(dǎo)力量、協(xié)調(diào)力量、業(yè)務(wù)開拓力量、計算機應(yīng)用力量、實際工作力量及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感。主要職責(zé)：制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部治理。指標。場變化制定促銷打算，編制菜單。利率。防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。店的整體建設(shè)做出奉獻。留意事項(補充說明履行本崗位職責(zé)需留意的問題)：合理使用，防止意外事故發(fā)生。水平，加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的工作樂觀性，加強集體分散力。評估標準：食品本錢掌握得力，毛利掌握在正常范圍。(5)確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。員工隊伍建設(shè)取得顯著成效，通過培訓(xùn)選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。(二)崗位職稱：樓面總廚報告上級：行政總廚素養(yǎng)要求：文化程度：高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。產(chǎn)加工過程;精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝;任職閱歷：具有3年以上廚房治理工作閱歷。其它要求：高度的責(zé)任感;力量，處事大公無私、心想集體、不計個人。主要職責(zé)：負責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài);做好勞動調(diào)配，每日不定時到各生產(chǎn)部門巡查工作，親熱聯(lián)系各部門廚師，覺察問題準時上報堅決解決，不斷改進出品質(zhì)量、衛(wèi)生;重要的宴會技術(shù)力氣的安排狀況，掌握選購物品質(zhì)量，把握各部銷售收入、本錢利率;每次召開屢次生產(chǎn)部門責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會議，聽取報告，傳達上級指示，聽取收集意見，提出整改方案;損失程度做出處理及整改。開掘產(chǎn)品，不斷開發(fā)潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。量，抓好員工的紀律及衛(wèi)生工作;備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。留意事項(補充說明履行本崗位職責(zé)需留意的問題)：藝，并且有技術(shù)創(chuàng)力量。無誤的處理、解決。評估標準：的擴大，避開造成不良影響。嚴把原料驗收與出品質(zhì)量關(guān)，覺察問題準時解決。合理掌握原料本錢。不斷開發(fā)菜點。內(nèi)部治理完善。(三)崗位職稱：主管報告上級：樓面總廚素養(yǎng)要求：文化程度：中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)或同等學(xué)歷。專業(yè)學(xué)問：承受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓(xùn)，懂得本錢核算，物料治理。任職閱歷：有肯定的廚房治理工作閱歷。其它要求：a、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度;b、有高度的仆人翁責(zé)任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關(guān)系;主要職責(zé)：(2)負責(zé)所轄范圍的日常治理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo);運轉(zhuǎn);菜品的質(zhì)量;位考核;協(xié)作廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存狀況;工作;留意事項(補充說明履行本崗位職責(zé)需留意的問題)：安全。評估標準：崗位人員調(diào)協(xié)作理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。見習(xí)生的崗位技術(shù)培訓(xùn)效果顯著，到達崗位考核標準要求。能夠準時把握來賓對菜品的反響信息，并堅決實行措施，提高菜品質(zhì)量。無遺漏。(四)崗位職稱：后鍋報告上級：主管督導(dǎo)下級：打荷、砧板廚師素養(yǎng)要求：文化程度：中?；蚋咧幸陨蠈W(xué)歷。專業(yè)學(xué)問：受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，精通一種菜系的制作工藝。任職閱歷：受過烹飪專業(yè)訓(xùn)練，并具有業(yè)務(wù)創(chuàng)力量。其它要求：a敬業(yè)精神。主要職責(zé)：定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。24根本烹調(diào)技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點。菜的速度，在規(guī)定的時間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)。率，按時完成上級交辦的各項工作任務(wù)。生、節(jié)能。(1)熟知本部門的專業(yè)學(xué)問和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。(2)熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。評估標準：所烹調(diào)菜肴的烹調(diào)方法與口味符合菜式規(guī)定、能夠保證出品質(zhì)量。能夠掌握菜品本錢。(五)崗位職稱：打荷直接上級：主管素養(yǎng)要求：文化程度：中專以上文化程度。烹調(diào)技法。挨次，準時無誤出品的業(yè)務(wù)力量。其它要求：b寵愛廚師行業(yè)，能吃苦耐勞，聽從指揮。主要職責(zé)：物料的配備狀況及根本菜肴烹制技法。肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進展形象設(shè)計，使菜肴到達美觀迷人的程度。，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。留意事項(補充說明履行本崗位職責(zé)需留意的問題)：砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應(yīng)告知后果，速做速上。好本職工作，月底幫助盤點工作。評估標準：餐前預(yù)備工作充分，餐具與調(diào)味品領(lǐng)用品種及數(shù)量得當(dāng)。各菜式配備合理無過失。成品菜肴的.外形、衛(wèi)生、裝飾美觀迷人。對所存物料詳知數(shù)量、保質(zhì)期限，日常原料的統(tǒng)計與申購工作能夠圓滿廚房治理制度4一、先要做到生產(chǎn)量不確定不標準，不計量。二、生產(chǎn)原料要做到工藝要求，崗位協(xié)作，本錢構(gòu)式，以及產(chǎn)品質(zhì)量反潰。人員。工制作的質(zhì)量標準。六、本錢掌握和菜品設(shè)計，以及不斷的定期對廚師長考試。八、確定廚房人員的數(shù)量，廚師崗位人員的選擇。廚房治理規(guī)章制度1、菜品出品大廚責(zé)任制度。、廚師長日常工作責(zé)任制度。、違規(guī)、違章事故懲罰制度。4、廚房設(shè)備報修制度。、清洗衛(wèi)生用品的領(lǐng)取和使用。、冰箱、冰柜治理與原料盤存。7、廚師工裝穿著標準。8、廚房衛(wèi)生操作規(guī)章制度。9、常用主料與配料的切割配用。5全問題的發(fā)生，特制定本操作規(guī)定?？己税l(fā)操作合格證前方可上崗。轉(zhuǎn)變操作規(guī)程，嚴禁違章留意觀看機器運轉(zhuǎn)和變化狀況，覺察故障準時停頓操作馬上報修，排解故障后再進展操作。設(shè)施設(shè)備，準時消退擔(dān)憂全隱患。的電源。嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨便拿刀恫嚇他人或用刀具對指他人，不用時應(yīng)放置固定位置，放在刀箱內(nèi)，不準隨便借給他人使用，也不準隨便把刀具帶出操作間。離火滅，每天收檔后逐一檢查油路、氣路、燃氣開關(guān)，各種設(shè)備閥門，電源插座與開關(guān)的安全狀況，如覺察問題準時報修，嚴禁私自處理。6訂以下制度：202、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤治理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。201050200508、工作時間內(nèi)喝酒或非工作時間喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元罰款。9、不聽從上司安排，頂撞上司者罰款50元，情節(jié)惡劣者辭退或開除。100元，情節(jié)嚴峻者勸退或辭退。100價賠償。12、事假需提前一天申請，病假醫(yī)院證明，否則以曠工論處。503015、工作失誤造成公司經(jīng)濟損失，按價賠償；如：損壞廚房設(shè)備、廚具者。10017、搞小圈子，挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款30018、偷竊公司物品者開除，嚴峻者送司法部門處理。20020、利用工作之便損工肥私，私自拘留公司物品或有意鋪張公司資源的，罰款500元并開除，情節(jié)嚴峻者送司法機關(guān)處理。200200300100、員工駐廠期間，不僅要疼惜食堂衛(wèi)生，同時也要維護廠區(qū)衛(wèi)生，不得200懲罰。給公司造成重大損失和影響的，除了擔(dān)當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任外另作開除處理。說明：1、類似以上行為視情節(jié)處理。2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。3、罰款在每月工資中扣除，并于員工公告欄公布。4、扣罰金額用于嘉獎表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。-8-57一、廚房考勤制度1勤。23作地。4談天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。5理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。請假一律無效。7假處理。89二、廚房著裝制度1，干凈、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。234點，制止著工裝進入前廳81、餐具用具衛(wèi)生消毒制度〔一〕餐具用具使用前必需洗凈消毒。池混用。劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。柜定期清洗消毒，避開污染。2、粗加工治理制度進粗加工間，食品分類上架。爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。蔬菜操作臺分開使用?！菜摹臣庸ね甑氖称芬桩?dāng)保管，做好三防。3、食堂衛(wèi)生檢查制度〔一〕嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責(zé)。并做好記錄。查，并作好記錄。屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢?！巢途咝l(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保廚柜定期消毒。4、配餐制度〔一〕烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)〔盆、桶用，定位存放。用后少將保持清潔。70與食品原料或半成品食品分開存放。6010攝氏度的條件下存放。5、食品衛(wèi)生“五四制”1、選購員不買腐爛變質(zhì)原料。、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。包裝食品?！捕吵善肥称反娣艑嵭小八母綦x”：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與自然水隔離?！踩秤谩彩场场舱羝蜷_水消毒?！菜摹掣韶撠?zé)。〔五〕褥、勤換工作服。6、食品衛(wèi)生安全治理制度行政部門監(jiān)視指導(dǎo)、教育行政部門治理督查、幼兒園具體實施的工作原則。治理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責(zé)，定期對責(zé)任落實狀況進展督查。協(xié)作、主動承受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視檢查。生治理條款應(yīng)在用餐場所公示，承受用餐者的監(jiān)視。學(xué)問的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進展考核。從業(yè)人員根本功大比武活動。、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到：口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。量定購和烹調(diào)。檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生治理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的應(yīng)急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴防集體性食物中毒。6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。7、冬夏季節(jié)供給點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必需加蓋。8、食品選購、驗收、儲存、加工制度1、食品選購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。3、每天有專人負責(zé)驗收食品，并認真做好記錄?！参锲肥欠裨诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)。杜絕變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供給的食品進入食堂。5、食品閱歷收合格后，再過磅、收貨。6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地〔15〕存放。儲存食品場所制止其它雜物存在，輔料缸必需加蓋。箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。他工具、容器必需標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。前應(yīng)當(dāng)對外殼進展清洗，必要時進展消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必需分別在專用清洗池內(nèi)進展。10、燒煮或配料前應(yīng)嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止穿插污染。9、食品供給制度力求色、香、味俱全。2、不得供給生拌食品和改刀菜。3、食品供給場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。及養(yǎng)分元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒供給病號菜。6、應(yīng)依據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱開水。7、烹飪后食品準時放入備菜間，烹飪后至供給時間不得超過2小時。10、食品留樣制度、當(dāng)日供給的各種菜肴〔包括含餡的面制品小時。2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。33484、留樣冰箱由專人負責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、工用具使用后必需清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。洗、二清、三消毒、四保潔”制度。3、清洗餐具、工用具必需在專用水池內(nèi)進展。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度12015~20250mg/L，5用具必需全部浸沒在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。潔柜應(yīng)定期清洗，保持干凈。6、各類池按標簽使用，使用后須準時清洗保潔。消毒劑必需有固定的存放場所〔櫥柜，并有明顯的標記。12、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度訓(xùn)，未取得合格證明不得上崗，合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。2、幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員安康與培訓(xùn)檔案。待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重上崗：有腹瀉、嘔吐等病癥；有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病〔包括病原攜帶者從事此項工作。13、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱；配備足夠的工具、容器。毒并定點擺放于相應(yīng)標簽處。池，并貼有標簽。要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。具、容器等進展全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進展擦洗、消毒。最終關(guān)閉門窗進展空氣消毒。6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實承包責(zé)任制，與月考核獎掛鉤。處理消滅的問題。14、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的報告制度1、應(yīng)馬上停頓食品加工、供給活動，并撤收處理該批全部食品。2第一發(fā)生時間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系。3、幫助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人，并通知家長。和現(xiàn)場。和樣品。6、落實衛(wèi)生行政部門要求實行的其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。7、必要時報告公安、工商等部門。15、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的應(yīng)急預(yù)案制度質(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，應(yīng)馬上撤收處理該批全部食品。1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)實行以下措施：行政部門報告；幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人；備和現(xiàn)場；料和樣品；2、對病人實行應(yīng)急處理：實行病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗；準時送去醫(yī)院治療。、對造成食物中毒的食品進展處理：對剩余的可疑食物徹底去除，排解中毒隱患；手都必需徹底清潔、消毒。75％酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。16、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1、責(zé)任制的分工：園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。責(zé)范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負直接領(lǐng)導(dǎo)作用。2、責(zé)任制的追究：關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定賜予通報批判或行政處分。責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定賜予通報批判或行政處分。觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。六、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，雜物等。91重賜予懲罰。234每人劃分衛(wèi)生區(qū)域，誰的區(qū)域誰負責(zé))5678作，以免影響其次天的使用。具不允許落地，做到器具、用具、地面、操作臺清潔無污漬。10、語言文明，行為端正，不留長指甲、長發(fā)、工服干凈干凈。201010為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制身體安康，特制訂本制度。覺察并改正存在的問題?！差I(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外〕不得進入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯９苋藛T必需經(jīng)過食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，責(zé)任到人。應(yīng)懲罰。六、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到“落手清“，保持餐廳工作場所的干凈。七、庫房干凈，食品分類存放，先進先用?！埠^保質(zhì)期〕的食品，選購人員不買，保管人員拒收?！矌臁炒娣欧珠_。做好消毒后的保潔工作。4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必需蒸燒透前方能出售。防“四害“裝置或設(shè)施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。6、講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時必需穿工作服，戴工作帽，個人衛(wèi)生除做到“四勤“外，還應(yīng)做到“四不“〔即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴〕和“四洗手“〔即加工食品后再加工熟食前洗〕111、遵守賓館規(guī)章制度及有關(guān)協(xié)議。用，避開鋪張，提高各種原料的凈料率。洗加工的質(zhì)量和數(shù)量。4、了解當(dāng)日各種食品原料數(shù)量，與單核對，準確無誤。5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個人衛(wèi)生“四勤”，認真搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生工作。6、在洗凈過程中要嚴格按規(guī)定操作，對于造成的損失由當(dāng)事人擔(dān)當(dāng)。處理。8、原料洗滌不凈，引起顧客投訴，按原價賠償。9、每一天所進蔬菜務(wù)必測試農(nóng)藥殘留量，合格前方能洗滌。、將蔬菜置干水池充分浸泡，消退存在剩余農(nóng)藥的可能性。水，加工蔬菜要求無老葉，老根，才能皮及筋絡(luò)等不能食用局部。12、按規(guī)格要求修削整齊，洗滌干凈，濾干水份，要求無泥沙，蟲等污物?！惨话阌懈鲘忺c廚師領(lǐng)取。125050第三條.刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時必需加墊隔熱。第六條.通道、過道必需隨時保持暢通無阻。50150廚房衛(wèi)生制度1．個人衛(wèi)生：廚師必需每天做好每人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。2．環(huán)境衛(wèi)生：保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)準時報修。3．冰箱衛(wèi)生：冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。蔬菜類，相對分開，削減串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。食品衛(wèi)生：爛、如衛(wèi)生不合格，要退回清洗。放，落地。隔夜和外來