西式面點(diǎn)師(初級(jí))2021.模擬考試題庫

西式面點(diǎn)師（初級(jí)）1、【判斷題】()一般情況，制作軟質(zhì)面包需要干酵母的量為3～4%。（×）2、【判斷題】廚房衛(wèi)生技術(shù)主耍有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防界降溫和照明技術(shù)等。（×）3、【判斷題】()巴菲是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。（√）4、【判斷題】()清酥類是一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。（√）5、【判斷題】()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。（√）6、【判斷題】()含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態(tài)。（√）7、【判斷題】()含油脂較多的食品在夏季不符合衛(wèi)生要求的條件下保存，也有油脂發(fā)生酸敗的可能。（√）8、【判斷題】()札干細(xì)膩、潔白、可塑性好，是制作大型點(diǎn)心模型、展品的主要原料。（√）9、【判斷題】()“Whisk”是蛋抽子的意思。（√）10、【判斷題】()競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是科技和資金的競(jìng)爭(zhēng)。（×）11、【判斷題】()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。（×）12、【判斷題】塔是借助模A通過制坯、冷卻、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果成焰料的一類較小m的點(diǎn)心。（×）13、【判斷題】蛋糕類包括沾蛋糕、油蚩糕、藝術(shù)蚩糕和大使蛋糕。（×）14、【判斷題】()“Darkcherry”是指黑櫻桃。（√）15、【判斷題】()道德以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，在不同社會(huì)存在不同的善惡觀。（√）16、【判斷題】()道德根據(jù)人類活動(dòng)的分類相應(yīng)產(chǎn)生三種道德。（√）17、【判斷題】大型展覽會(huì)甜點(diǎn)裝盤可以采用各種夸張、抽象、對(duì)比等方式方法，用來達(dá)到突出主題的效果。（√）18、【判斷題】()雜豆含脂肪多而含糖類物質(zhì)少。（×）19、【判斷題】()現(xiàn)代西式為的主要發(fā)源地是歐美。（√）20、【判斷題】()果凍的成型與果凍的用料配方、模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。（√）21、【單選題】()屬于氣體燃料。（B）A、輕柴油B、液化石油氣C、煤油D、煤22、【單選題】()是刀與制品處于垂直狀態(tài)，在向下壓的同時(shí)前后推拉，反復(fù)數(shù)次后切斷的切法。（C）A、直刀切B、垂刀切C、推拉切D、斜刀切23、【單選題】卵磷脂具有()和親水性的雙重性質(zhì)。（A）A、親油性B、疏水性C、分散性D、游離性24、【單選題】我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時(shí)，在填充面糊時(shí)()。（B）A、應(yīng)適當(dāng)少放一些B、應(yīng)適當(dāng)多放一些C、應(yīng)填充到十成滿D、應(yīng)視面糊的成分而定25、【單選題】無論使用哪種溶化黃油的方法，都應(yīng)以()為佳。（C）A、黃油全部溶為液體、不透明、變色B、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色C、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色D、黃油全部溶為液體、不透明、不變色26、【單選題】馬司板是用()加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。（C）A、面粉、砂糖B、奶油、砂糖C、杏仁、砂糖D、水、魚膠27、【單選題】起酥的英文名稱是()。（B）A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin28、【單選題】在“割”制混酥面坯時(shí)，如果()，往往會(huì)破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu)，影響成品的美觀。（C）A、不能輕柔快速B、用力太大、過猛C、不能一次性成功D、緩慢切割29、【單選題】在制作蘋果卷、杏仁片酥餅干中，其中黃油是使用的()加工方法后加入制品。（B）A、擠制B、溶化C、刮球D、切片30、【單選題】()我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。（A）A、0.15B、0.2C、0.25D、0.331、【單選題】使用移動(dòng)電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。（D）A、電壓B、電源C、開關(guān)D、插座32、【單選題】帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮()。（B）A、5分鐘B、10分鐘C、30分鐘D、1小時(shí)33、【單選題】鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質(zhì)。（C）A、副溶血性弧菌B、大腸桿菌C、沙門氏菌D、葡萄球菌34、【單選題】泡夫用英文表示為()。（B）A、sauceB、creampuffC、creamstrawD、noodle35、【單選題】糖能促進(jìn)酵母繁殖，但糖的含量超過()時(shí)，會(huì)使酵母發(fā)酵受到抑制。（C）A、0.1B、0.08C、0.06D、0.0436、【單選題】()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。（B）A、1毫克B、1克C、10克D、100克37、【單選題】糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。（A）A、蔬果類B、家禽類C、家畜類D、海產(chǎn)類38、【單選題】搟面杖的英文意思為()。（B）A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife39、【單選題】以下不屬于天然甜味劑的是()。（D）A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精40、【單選題】()又稱明膠、魚膠。（D）A、瓊脂B、胨膠C、膠粉D、結(jié)力41、【單選題】制作果凍時(shí)，為了提高制品營養(yǎng)價(jià)值和口味特點(diǎn)，往往在制作中加入適量的()。（B）A、牛奶B、水果丁C、黃油D、奶油42、【單選題】蜂蜜、飴糖、淀粉糖漿要()，防止污染。（C）A、通風(fēng)保管B、在干燥的環(huán)境中保管C、密封保管D、加防潮紙保管43、【單選題】過量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。（B）A、維生素的吸收B、動(dòng)脈硬化C、生長D、健康44、【單選題】餐廳零點(diǎn)甜點(diǎn)的裝盤宗旨是()。（C）A、著重突出甜點(diǎn)的特色和風(fēng)味B、著重突出餐廳的風(fēng)格、特色C、既要和餐廳的風(fēng)格、檔次相適應(yīng)，又要突出甜點(diǎn)的特色和風(fēng)味D、既要和餐廳的特色、色彩相適應(yīng)，又要突出甜點(diǎn)的風(fēng)味和色彩45、【單選題】自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。（D）A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、營養(yǎng)物質(zhì)46、【單選題】我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。（A）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.547、【單選題】一般軟質(zhì)面包的含水量平均在()之間為合適。（B）A、70～74%B、58～62%C、65～70%D、48～52%48、【單選題】果凍是完全靠結(jié)力的()而形成的。（C）A、黏結(jié)作用黏合B、乳化作用包絡(luò)C、凝膠作用凝固D、膠合作用膠合49、【單選題】下列選項(xiàng)中敘述不正確的是：用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨