2023營養(yǎng)與膳食理論知識考試試題及答案

2023營養(yǎng)與膳食理論知識考試一、單項(xiàng)選擇題1.營養(yǎng)素不包括：[單選題]*A.水B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.脂肪E.氧氣√2.糖尿病病人營養(yǎng)治療最根本的原則是[單選題]*A.食物多樣化B.合理控制能量攝入√C.控制碳水化合物攝入D.控制脂肪和膽固醇攝入E.選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)3.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）[單選題]*A.魚油√B.豬油C.牛油D.羊油E.雞油4．以下為人體非必需氨基酸的是（）[單選題]*A．色氨酸B.蘇氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸√E.賴氨酸5.下列屬于人體必需的脂肪酸為（）[單選題]*A.亞油酸√B油酸C硬脂酸D軟脂酸E.植酸6.關(guān)于膳食纖維的生理功能描述不正確的是[單選題]*A.供能√B.利便C.減低腸癌發(fā)病率D.降血脂E.控制體重7.人體的熱能米源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()[單選題]*A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g√C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g8.維生素C的主要食物來源[單選題]*A.奶類B.蛋類C.海產(chǎn)品D.新鮮蔬菜水果√E.糧谷類9.饑餓或消耗性疾病的患者蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）。[單選題]*A.氮平衡B.負(fù)氮平衡√C.排出足夠的素氮D.正氮平衡E.攝入充足的氮10.中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是（）[單選題]*A肉類B.蛋類C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜√11.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于[單選題]*A前者是人體所必需的，而后者不是B前者可以在人體合成，而后者不能C前者不能在人體合成，而后者可以√D前者不是人體所必需的，而后者是E兩者都能在人體合成，但前者更重要12.鈣的理想食物來源是()[單選題]*A.肉類B魚類C.奶及奶制品√D.蛋類E.蔬菜水果13.王女士，55歲，高血壓輕度，膳食不應(yīng)[單選題]*A.限制食鹽、適當(dāng)補(bǔ)鉀B.限制熱量C.限制鈣的攝入√D.限制精制糖的攝入E.限酒14.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白食物的是[單選題]*A.大米B.面粉C.大豆√D.玉米E.馬鈴薯15.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，主要是由于缺乏()[單選題]*A.鐵B.葉酸√C.蛋白質(zhì)D.維生素AE.維生素B16.嬰兒出生時(shí)體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒對鐵的需求()[單選題]*A.1個(gè)月B.2個(gè)月C.4~6個(gè)月√D.7個(gè)月E.10個(gè)月17.老年人保證充足的維生素E供給量是為了()[單選題]*A.增進(jìn)食欲B.防止受驚嚇C.增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力√D.防止便秘E.降低膽固醇18.9個(gè)月小兒，身高80cm，體重15Kg，每天戶外活動(dòng)2-3小時(shí)，近日出現(xiàn)多汗、煩躁、夜驚，查體：枕禿，輕度肋緣外翻。該患兒患佝僂病的可能原因是[單選題]*A.未補(bǔ)鈣√B.未加輔食C.生長過速D.未補(bǔ)充魚肝油E.患有某些疾病19.11個(gè)月嬰兒，出生后一直人工喂養(yǎng)牛奶，第3個(gè)月開始添加輔食雞蛋?？墒羌议L發(fā)現(xiàn)該嬰兒消瘦，生長緩慢，而且面色蒼白。你認(rèn)為只喝牛奶吃雞蛋的這位嬰兒，最有可能缺乏[單選題]*A．鈣B.鐵√C.鋅D.硒E.碘20.味覺減退或有異食癥可能是由于缺乏[單選題]*A．鈣B.鐵C.鋅√D.硒E.碘21.孕婦缺碘可導(dǎo)致胎兒發(fā)生[單選題]*A.新生兒畸形B.甲狀腺腫大C.克汀病√D.佝僂病E.克山病22.容易在機(jī)體脂肪組織中貯存，排出緩慢，過量可導(dǎo)致中毒的維生素是[單選題]*A維生素B1B維生素CC維生素D√D維生素PPE.維生素B223.一名男性患者臨床癥狀表現(xiàn)為口角裂紋、口腔粘膜潰瘍及地圖舌，鼻唇溝脂溢性皮炎等癥狀。他可能缺乏的營養(yǎng)素是[單選題]*A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2√D.維生素CE.維生素D24、腳氣病是由于膳食缺乏哪種營養(yǎng)素[單選題]*A.維生素B1√B.維生素B2C.維生素AD.維生素PPE.維生素C25.中國居民平衡膳食寶塔的第一層[單選題]*A.谷類食物B.奶類食物C.豆類食物D.水果、蔬菜E.水√26.中國居民膳食指南建議每人每天食鹽的攝入量要少于[單選題]*A.5g√B.8gC.10gD.12gE.6g27.某孕婦，30歲，孕38周，因心慌、頭暈來醫(yī)院就診，醫(yī)院診斷為缺鐵性貧血，以下可以改善其癥狀的食物是[單選題]*A.動(dòng)物肝臟√B.糧谷類C.豆類D.蔬菜E.水果28.維生素B2缺乏體征之一是[單選題]*A.脂溢性皮炎√B.周圍神經(jīng)炎C.“三D”癥狀D.牙齦疼痛出血E.干眼病29.夜盲癥可能是由于缺乏[單選題]*A.維生素A√B.維生素DC.維生素B1D.維生素B2E.維生素C30.毛囊角化主要由下列哪個(gè)營養(yǎng)素缺乏引起的[單選題]*A.維生素A√B.維生素CC.尼克酸D.維生素B2E.維生素B131.限制性氨基酸是指（）[單選題]*A.氨基酸構(gòu)成比例較高的氨基酸B.氨基酸構(gòu)成比例較低的氨基酸C.氨基酸構(gòu)成比例較高的必需氨基酸D氨基酸構(gòu)成比例較低的必需氨基酸√E.氨基酸構(gòu)成比例較高的非必需氨基酸32.液體攝入量是泌尿系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)防治因素之一，下列疾病不需要控制液體攝入量的是[單選題]*A.急性腎小球腎炎B.腎病綜合征C.急性腎衰竭D.慢性腎衰竭E.泌尿系結(jié)石√33.“早餐要吃得像皇帝一樣”這句話主要說明()[單選題]*A.早餐要吃得好√B.早餐要吃得快C.早餐要吃得少D.早餐要吃得多E.早餐要吃得飽34.中國居民平衡膳食寶塔建議，成人每天奶類及奶制品攝入量應(yīng)達(dá)到()[單選題]*A.100mlB.300ml√C.500mlD.1000mlE.1500ml35.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的平衡膳食寶塔是一個(gè)()[單選題]*A.每天必須嚴(yán)格攝入的食物量B.理想的一日食譜C.食物分類的概念D.比較理想的膳食模式√E.膳食中營養(yǎng)素的適宜攝入量36.老王患了胃潰瘍，因治療不及時(shí)導(dǎo)致胃出血，宜采取的飲食是[單選題]*A.少量冷流質(zhì)√B.大量半流質(zhì)C.少量半流質(zhì)D.大量流質(zhì)E.以上都不是37.老張最近胃潰瘍病加重，為了診斷胃腸道有無出血情況，需要做隱血試驗(yàn)，老王在試驗(yàn)前3天內(nèi)不能選用的蔬菜是[單選題]*A.去皮冬瓜B.土豆C.菠菜√D.毛芋E.番茄38.低膽固醇膳食是限制膽固醇的供給量，每日膳食中的膽固醇含量應(yīng)控制在多少毫克以下[單選題]*A.300mg√B.350mgC.320mgD.200mgE.以上都不是39.評價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（）。[單選題]*A.蛋白質(zhì)的含量和消化率B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、消化吸收率D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值√E.氨基酸的組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮40．蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。[單選題]*A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C．幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用√D．糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用E．脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用41．肥胖是下列疾病的重要危險(xiǎn)因素，除了[單選題]*A.失眠√B.高血壓C.高血脂癥D.冠心病E.糖尿病42.下列食物中富含維生素A的是[單選題]*A.胡蘿卜B.蘋果C.豬肝√D.豬肉E.香蕉43.人體通過日照，皮膚中會(huì)產(chǎn)生那種維生素[單選題]*A.維生素AB.維生素D√C.維生素ED.維生素CE.維生素B144．貧鐵食品是[單選題]*A.海帶B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶√D.水果E.牡蠣45.下列飲食習(xí)慣符合平衡膳食基本要求的是[單選題]*A.多吃煎、炸食物B.食物多樣，谷類為主√C.經(jīng)常吃麥當(dāng)勞、肯德基D.不吃青菜和水果E.多喝含糖飲料46.我國成人膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的[單選題]*A.45%以下B.45%-54%C.55%-65%√D.65%-79%E.80%以上47.常食“五谷雜糧”有利于健康，是因?yàn)閇單選題]*A.能治百病B.容易消化，吸收C.營養(yǎng)豐富，為人體提供全面營養(yǎng)√D.色香味美E.色香味齊全48.微量元素的最主要食物來源是[單選題]*A.糧谷類√B.蔬菜C.大豆類D.動(dòng)物性食品E.水果49.下列屬于堿性食物的是[單選題]*A.大米B.花生油C.牛肉D.綠葉蔬菜√E.牛奶50.消化性疾病營養(yǎng)治療中的禁忌食品是[單選題]*A.粥B.軟面條C.濃茶和酒√D.牛奶和豆?jié){E.蛋糕51.醫(yī)院膳食中的基本膳食包括[單選題]*A.普通膳食B.軟食C.半流質(zhì)膳食D.流質(zhì)膳食E.以上都是√52.剛分娩后的產(chǎn)婦應(yīng)選擇的膳食是()[單選題]*A.普通膳食B.軟食C.半流質(zhì)膳食√D.流質(zhì)膳食E.治療膳食53.扁桃體摘除術(shù)后患者應(yīng)該首先供應(yīng)的膳食為()[單選題]*A.普通膳食B.清流質(zhì)膳食C.冷流質(zhì)膳食√D.濃流質(zhì)膳食E.軟食54.下列哪一種疾病病人可以采用高蛋白膳食()[單選題]*A.嚴(yán)重?zé)齻藼.急性腎炎C.肝性腦病D.尿毒癥E.以上都不是55..高血壓、心力衰竭、急性腎炎、妊娠期高血壓疾病等病人適用()[單選題]*A.低蛋白膳食√B.高蛋白膳食C.低鈉鹽膳食D.高鹽膳食E.以上都不是56.低鈉鹽膳食時(shí)每日食鹽攝入量為不超過()[單選題]*A.4gB.2g√C.3gD.5gE.6g57.多渣膳食要求每日膳食中膳食纖維含量應(yīng)達(dá)到多少克以上()[單選題]*A.35g√B.30gC.25gD.20ggB.30gC.25gD.20ggB.30gC.25gD.20gE.以上都不正確58.病人，女性，37歲，腹部手術(shù)后，下列不宜選用的食物是()[單選題]*A.雞蛋湯B.咸米湯C.菜汁D.肉湯E.牛奶√59.急性腎炎宜少吃的食物()[單選題]*A.大米B.燕麥C.山藥D.咸魚√E.土豆60.下列哪一種疾病患者應(yīng)給予低嘌呤膳食()[單選題]*A.高血壓B.糖尿病C.冠心病D.腎炎E.痛風(fēng)√61.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高[單選題]*A.豆腐B.豆?jié){√C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉62.病人，男性，高血壓史10年。在健康教育指導(dǎo)時(shí)可建議他少選哪類食物[單選題]*A.海產(chǎn)品B.蛋類C.乳類D.腌漬食品√E.涼拌食品63.中國居民膳食指南的要求不包括[單選題]*A.禁止吸煙√B.食物多樣，谷類為主C.多吃蔬菜水果D.飲酒應(yīng)限量E.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物64.與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較強(qiáng)密切關(guān)系的營養(yǎng)素是[單選題]*A.維生素EB.鈣√C.鈉D.維生素AE.鐵65.急性胃炎宜食用的食物是[單選題]*A.粗糙食物B.少渣食物√C.過燙食物D.過冷食物E.熱咖啡66.最佳的防癌食物是[單選題]*A.蔬菜√B.肉C.谷類D.豆類E.茶67.某高二學(xué)生為自己設(shè)計(jì)了五份早餐，其中營養(yǎng)搭配最合理的是[單選題]*A.牛奶、雞蛋、饅頭√B.餅干、飲料、方便面C.肉絲面、水果、蔬菜D.稀飯、雞腿、油條E.豆?jié){、油條、雞蛋68.人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是[單選題]*A.水√B.蛋白質(zhì)C.脂類D.無機(jī)鹽E.糖類69.若糞便中混有少量陳舊血液，常不易被肉眼發(fā)現(xiàn)，有時(shí)顯微鏡也不能檢出，稱為潛血（隱血）。臨床上常用聯(lián)胺法隱血試驗(yàn)檢查病人糞便中有無少量血液來協(xié)助診斷疾病。隱血試驗(yàn)適用于協(xié)助診斷()[單選題]A.消化道出血的病人√B.膽囊炎病人C.甲亢病人D.腎炎病人E.貧血病人70若糞便中混有少量陳舊血液，常不易被肉眼發(fā)現(xiàn)，有時(shí)顯微鏡也不能檢出，稱為潛血（隱血）。臨床上常用聯(lián)胺法隱血試驗(yàn)檢查病人糞便中有無少量血液來協(xié)助診斷疾病。.隱血試驗(yàn)膳食要求禁用含哪種營養(yǎng)素豐富的食物()[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.鈉鹽C.鐵√D.粗纖維E.膽固醇71.若糞便中混有少量陳舊血液，常不易被肉眼發(fā)現(xiàn)，有時(shí)顯微鏡也不能檢出，稱為潛血（隱血）。臨床上常用聯(lián)胺法隱血試驗(yàn)檢查病人糞便中有無少量血液來協(xié)助診斷疾病。隱血試驗(yàn)膳食可用食物為()[單選題]*A.肉類B.動(dòng)物血C.蛋黃D.面條√E.綠葉蔬菜72.鄭先生，61歲，身高175cm，體重85Kg，退休，高血壓病史10年，服用降壓藥物5年。每日吸煙30支，平均每日飲白酒5兩，活動(dòng)量少，每日睡眠較差。尚未發(fā)現(xiàn)明顯的心血管病及腎臟并發(fā)癥。他的理想體重是[單選題]*A.65KgB.70Kg√C.75KgD.80KgE.85kg73.鄭先生，61歲，身高175cm，體重85Kg，退休，高血壓病史10年，服用降壓藥物5年。每日吸煙30支，平均每日飲白酒5兩，活動(dòng)量少，每日睡眠較差。尚未發(fā)