中餐禮儀知識(shí)有哪些

第第頁(yè)中餐禮儀知識(shí)有哪些中餐禮儀學(xué)問(wèn)1

中餐一般都使用圓桌，中間有圓形轉(zhuǎn)盤放置食品，進(jìn)餐時(shí)將菜夾到面前的小碟子享用。

中餐的餐桌禮儀基本上很簡(jiǎn)潔、自由，最不受拘束。只要留意以下要點(diǎn)即可。

1.主客優(yōu)先。主客還未動(dòng)筷之前，不行以先吃;每道菜都等主客先夾菜，其他人才依序動(dòng)手。

2.有人夾菜時(shí)，不行以轉(zhuǎn)動(dòng)桌上的轉(zhuǎn)盤;有人轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤時(shí)，要留意有無(wú)刮到桌上的餐具或菜肴。

3.不行一人獨(dú)占愛(ài)好的食物。

4.避開(kāi)使用太多餐具。中餐的精神就是邊吃邊聊，眾人同樂(lè)，只要遵守基本禮儀，可以盡情地談天。

座位

到了一個(gè)桌子前，要分清主次席。一般說(shuō)，在人家里，背對(duì)廚房門的為下座，面對(duì)廚房的為上座;在餐館里，服務(wù)員上菜的一方為下座，對(duì)面則是上座。假如自己是客人，當(dāng)然可以應(yīng)仆人只邀坐上座，而請(qǐng)客的一方自己則坐下。總之就是一大桌人中掂量自己應(yīng)當(dāng)有多受敬重就坐到哪里去吧!若是亂了秩序，要么就是故意不敬重別人，要么就是自己太傻了。

斟酒

應(yīng)由仆人為客人倒酒，身份地位最下的為最要敬重的人倒酒。假如自己是陪客，既不是仆人也不是客人而是在中間陪酒的，那么就什么也不用管了，等著別人為你倒吧。

倒酒的時(shí)候還有個(gè)量的問(wèn)題。好伴侶，熟的考慮對(duì)方的酒量而倒，而對(duì)需要敬重的，自己的肯定要比別人的多，要不然就像買菜還價(jià)一樣。若是自己實(shí)在酒量不行則肯定要聲明在前，懇求對(duì)方諒解，勝利與否喝多少就看自己本領(lǐng)了。

自己的酒喝完了，別人的還沒(méi)有喝完，若是平輩，別人要跟你倒，可以說(shuō)“你自己都沒(méi)喝完”，長(zhǎng)輩的話，假如真的不能喝就講實(shí)話，長(zhǎng)輩應(yīng)當(dāng)會(huì)體諒，實(shí)在不行就認(rèn)命了。

挨次

酒桌上是肯定要敬酒的。不管是倒酒還是敬酒，都有個(gè)挨次問(wèn)題。自己為別人倒酒，自己的就確定是在最終，敬酒和倒酒都要始終如一的一個(gè)挨次，要從身份最高的喝酒的人開(kāi)頭，依次降低，不好掌握的話就順時(shí)針，逆時(shí)針一圈都行，只要一圈該做的酒都做完了。

另外需要留意的就是，假如自己是上面所述的陪客，千萬(wàn)不要在仆人敬酒之前敬酒，那就是搶人家的風(fēng)頭了!

中餐禮儀學(xué)問(wèn)2

中國(guó)人一般都很講究吃，同時(shí)也很講究吃相。隨著〔〔職場(chǎng)〕禮儀〕越來(lái)越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。

中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí)，會(huì)送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪番沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

用餐時(shí)要留意文明禮貌。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜愛(ài)向他人勸菜，甚至為對(duì)方夾菜。外賓沒(méi)這個(gè)習(xí)慣，你要是一再客氣，沒(méi)準(zhǔn)人家會(huì)反感：“說(shuō)過(guò)不吃了，你非逼我干什么?”依此類推，參與外賓進(jìn)行的宴會(huì)，也不要希望仆人會(huì)反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。

在吃東西時(shí)要留意以下幾點(diǎn)：

1、進(jìn)餐時(shí)，先請(qǐng)客人中長(zhǎng)者動(dòng)筷子。夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時(shí)不要出聲音，喝湯時(shí)也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。有些人吃飯喜愛(ài)用力咀嚼脆食物，發(fā)出很清楚的聲音來(lái)，這種做法是不合禮儀要求的，特殊是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止消失這種現(xiàn)象。

2、進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要消失其他聲音，假如消失打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說(shuō)一聲“真不好意思”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)諒解”之類的話，以示歉意。

3、假如要給客人或長(zhǎng)輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習(xí)慣，菜是一個(gè)一個(gè)往上端的，假如同桌有領(lǐng)導(dǎo)、老人、客人的話，每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，或者輪番請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，以表示對(duì)他們的重視。

4、吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時(shí)，不要往外面吐，也不要往地上扔，要漸漸用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先預(yù)備好的紙上。

5、要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句幽默的話，以調(diào)和氣氛，不要光著頭吃飯，不管別人，也不要狼吐虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。

6、送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不宜向兩旁張開(kāi)，碰及鄰座。

7、遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對(duì)方難為情。

8、不要向別人勸酒，不允許當(dāng)眾脫衣解帶，不要談?wù)摿钊俗鲊I之事。他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避開(kāi)跟人說(shuō)話或敬酒。如是仆人親自烹調(diào)食物，勿忘予仆人欣賞。

9、最好不要在餐桌上剔牙。假如要剔牙時(shí)，就要用餐巾或手?jǐn)r住自己的嘴巴。

10、要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)。要明確以談生意為主，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主，或是以吃飯為主。假如是前者，在支配座位時(shí)就要留意，把主要談判人的座位互相靠近便于交談或疏通情感。假如是后者，只需要留意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了，把重點(diǎn)放在觀賞菜肴上。

11、用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加掌握地打飽嗝或噯氣在仆人還沒(méi)示意結(jié)束時(shí)，客人不能先離席。

中餐禮儀學(xué)問(wèn)3

餐具

中餐餐桌多為圓形，且餐桌之上再置一略小、可轉(zhuǎn)動(dòng)臺(tái)面，以便利就餐者取食。這是中餐特殊的地方。

宴會(huì)上，主要餐具有筷及筷架、大小湯勺、食盤、飯碗、水杯、酒杯、餐巾、濕毛巾、牙簽等。

餐巾擺放，將其一角壓在餐盤下，使其搭在膝蓋上，用以遮擋不慎掉落的油漬。餐巾可擦手、擦嘴角，但不行擦臉、擦汗、擦餐具。

熱濕毛巾也是中餐餐桌上特有的。就餐之前，用熱毛巾擦擦手、臉上的汗跡，會(huì)覺(jué)得很爽快(提示：熱毛巾若擺在兩餐盤之間，往往會(huì)有人拿錯(cuò)，其結(jié)果是，有人拿不到濕毛巾。可否把兩濕毛巾并在一起呢?假如這樣，就不會(huì)拿錯(cuò)了)。

宴會(huì)上，公筷、公勺至少應(yīng)有兩套，分放在仆人和其次仆人(在仆人對(duì)過(guò))面前。

不同

中餐與西餐在制作〔方法〕、進(jìn)餐次序以及餐具等方面，都有顯著區(qū)分。如中餐以炒為主，西餐不炒，而是蒸、烤、煮、鹵等。中餐喝湯，是在熱菜之后，宴會(huì)行將結(jié)束時(shí);而西餐，則是在冷盤之后、熱菜之前。廣東等地宴會(huì)喝湯次序與西餐一樣。

中餐餐巾一般是將其一角壓在餐盤下，蓋住膝蓋部，西餐則是將餐巾對(duì)折，口朝外平鋪在膝蓋上。

西吃

我們舉辦中餐宴會(huì)，常為外國(guó)客人預(yù)備刀叉，讓他們用刀叉品嘗中餐，因此有中餐西吃的說(shuō)法。中餐菜肴，如獅子頭、四喜丸子等，使用刀叉，很合適，但宮保雞丁中的花生米，就不好使用刀叉，只好用勺。

過(guò)去上菜，經(jīng)常盛在大盤里，由就餐者各取所需，或由服務(wù)員在桌旁為每位就餐者分菜。參考西餐做法，如今正式宴會(huì)多采納分餐制，即在后臺(tái)，已將菜為每位就餐者分好，再送上。原則上，每道菜后，都會(huì)換上新餐盤，使用過(guò)的刀叉也會(huì)收走，但是筷子則始終用究竟。

喝湯，應(yīng)用湯勺，一勺一勺喝，且應(yīng)留意不出聲。湯熱，不行用勺攪拌，更不行用嘴吹氣降溫，要待其自然降溫后再喝。湯勺用畢，不要留在容器里，應(yīng)放在墊盤上。

禮儀

坐姿端正，雙腳自然分開(kāi)，不行雙腿橫跨坐騎，不行將腳搭在椅稱上。上身微前傾，雙手可扶持餐桌邊沿，但不行將雙臂搭在餐桌上。

禮待客人，關(guān)照尊長(zhǎng)和女士。女士不行在餐桌前裝扮、補(bǔ)妝。

進(jìn)食文靜，小口、少量，細(xì)嚼慢咽。擅長(zhǎng)同人交談，避開(kāi)只顧個(gè)人埋頭吃喝。不行隔桌向人喊話、祝酒。避開(kāi)不雅之聲，如清嗓子、大聲咳嗽、打飽嗝。喝過(guò)酒、水，把杯子放回原處。吃一道菜后，把筷放在筷架上。嘴中有食，避開(kāi)主動(dòng)與人交談;如有人問(wèn)話，需將食物咽下再答。飲酒適量，不行在外賓面前劃拳勸酒、灌酒。不行吃飽后當(dāng)眾松腰帶。

烤鴨

北京烤鴨世界著名，中外人士趨之若鶩。新烤制的鴨子，紅潤(rùn)酥脆，外焦內(nèi)嫩，果木芳香，口味奇妙、獨(dú)特?？绝嗧殹捌场保从玫秾Ⅷ喥?、肉片下，蘸醬，夾蔥段、黃瓜條等，卷在軟餅里，或夾在芝麻酥餅里食之。早年，全聚德烤鴨店還供應(yīng)一種特制的小米粥。吃完烤鴨，再喝一碗小米粥，會(huì)覺(jué)得很舒服。

另外，鴨內(nèi)臟以及鴨掌，甚至鴨骨，都能加工成美味食品。按中餐習(xí)慣，最終一道是鴨湯，即用片去皮肉的鴨骨架，熬制成乳白色的湯，加入蔥