營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)名詞解釋

一、名詞解釋1、營養(yǎng)：指機體從外界攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)的消化、吸收和（或）代謝后，或參與構(gòu)建組織器官或滿足生理功能和體力活動必須的生物學(xué)過程。2、植物化學(xué)物：指植物性食物中的一些生物活性成分，具有保護人體，預(yù)防心血管和癌癥等慢性非傳染性疾病的作用。3、合理膳食：又稱平衡膳食，指能滿足合理營養(yǎng)要求的膳食，從食物中攝入的能量和營養(yǎng)素在一個動態(tài)過程中，能提供機體一個合適的量，避免出現(xiàn)某些營養(yǎng)素的缺乏或過多而引起機體對營養(yǎng)素需要和利用的不平衡。4、合理營養(yǎng)：指人體每天從食物中攝入的能量和各種營養(yǎng)素的量及其相互間的比例能滿足在不同生理階段，不同勞動環(huán)境及不同勞動強度下的需要并使機體處于良好的健康狀態(tài)。5、營養(yǎng)不良：指由于一種或一種以上營養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機體健康或疾病狀態(tài)。6、個體化營養(yǎng)：一些營養(yǎng)代謝相關(guān)基因突變講引起營養(yǎng)代謝的改變，導(dǎo)致不同個體對營養(yǎng)吸收代謝與利用的差異，并最終引起個體對營養(yǎng)素需要量的不同。7、分子營養(yǎng)學(xué)：主要是研究營養(yǎng)素與基因之間的相互作用及其對記憶健康影響的規(guī)律和機制，并提出促進健康和防治營養(yǎng)相關(guān)疾病措施的一門學(xué)科。8、營養(yǎng)流行病學(xué)；流行病學(xué)的一個新的分支學(xué)科，是應(yīng)用流行病學(xué)研究膳食因素發(fā)展中的作用，監(jiān)測人群營養(yǎng)狀態(tài)，制定和評估人群健康的膳食模式，研究健康和疾病狀態(tài)下膳食因素與體力活動的關(guān)系及協(xié)同作用的學(xué)科。9、條件必須氨基酸：可減少人體對某種必需氨基酸需要量的氨基酸;如半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成。10、氨基酸模式：是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。11、限制氨基酸：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費，造成其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸稱限制氨基酸。其中含量最低的稱第一限制氨基酸，余者以此類推。12、蛋白質(zhì)互補作用：為了提高植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，以相互補充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補作用。13、維生素：是維持機體正常生理功能所必需的一類微量低分子有機化合物。人體內(nèi)不能合成或合成量不足，每天必須從食物中提供，不參與機體構(gòu)成也不提供能量，機體長期缺乏某種維生素時回出現(xiàn)相應(yīng)的缺乏癥。14、維生素A原:可在小腸和肝細胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成視黃醇和視黃醛的類胡蘿卜素統(tǒng)稱為維生素A原。15、食物營養(yǎng)價值：指某種食物所含營養(yǎng)素和能量能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。16、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）；作為評價食品營養(yǎng)價值的指標(biāo)。其含義是以食品中營養(yǎng)素能滿足人體營養(yǎng)需要的程度（營養(yǎng)密度）對同一種食品能滿足人體熱能需要的程度（熱能密度）之比值來評定食品的營養(yǎng)價值。17、營養(yǎng)調(diào)查；為了掌握居民的營養(yǎng)狀況，運用各種手段準確了解某一人群或特定個體各種營養(yǎng)指標(biāo)的水平，以判定其當(dāng)前營養(yǎng)和健康狀況，是公共營養(yǎng)的基本方法和內(nèi)容。18、營養(yǎng)監(jiān)測：對營養(yǎng)進行監(jiān)護，以使作出改善居民營養(yǎng)的決定。19、營養(yǎng)配餐：按人體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)成分的含量，設(shè)計一天、一周或一段時間的食譜，使人們攝入的營養(yǎng)素比例合理，以達到平衡膳食要求。20、食品強化：根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食品中添加營養(yǎng)素或天然食物成分，以提高食品的養(yǎng)育價值使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工。被強化的食品通常稱為載體；所添加的營養(yǎng)素稱為添加劑。21、食品新資源：指在我國新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進的無食用習(xí)慣或在個別地區(qū)有食用習(xí)慣符合食品基本要求的物品。22、膳食結(jié)構(gòu)：膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。23、營養(yǎng)標(biāo)簽：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特征的說明，包括營養(yǎng)成分表、應(yīng)該聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。24、臨床營養(yǎng)：又稱病人營養(yǎng)，是研究人體處于各種病理狀態(tài)下的營養(yǎng)要求和營養(yǎng)輸注途徑的科學(xué)，即在正常生理需要量的基礎(chǔ)上，根據(jù)級別的種類、病情、病人的營養(yǎng)狀況等，合理安排飲食，以增加機體抵抗能力，改善代謝，修補組織和積極促使疾病的轉(zhuǎn)歸，從而使病人早日康復(fù)。25、治療膳食：指根據(jù)不同的病理與生理狀況，調(diào)整病人膳食的營養(yǎng)成分和性狀，治療或輔助治療疾病，促進病人康復(fù)的膳食。26、診斷膳食：通過調(diào)整膳食成分的方法協(xié)助臨床診斷，即在短期的試驗期間，在病人膳食中限制或添加某種營養(yǎng)素，并結(jié)合臨床檢驗和檢查結(jié)果，以達到明確診斷的目的。27、腸內(nèi)營養(yǎng)：具有胃腸道消化吸收功能的病人，因機體病理生理改變或一些治療的特殊需要，需利用口服或管飼等方式給予營養(yǎng)制劑，經(jīng)胃腸道消化吸收，提供能量和營養(yǎng)素，以滿足機體代謝需要的營養(yǎng)支持療法。28、腸外營養(yǎng)：指通過腸道以外的通路即靜脈途徑輸注能量和各種營養(yǎng)素，以達到糾正或預(yù)防營養(yǎng)不良、維持營養(yǎng)平衡目的的營養(yǎng)補充方式。29、肥胖：是指體內(nèi)脂肪堆積過多和（或）分布異常，體重增加，是一種多因素的慢性代謝性疾病。30、營養(yǎng)支持治療：根據(jù)病人的診斷和病理、生理及心理的變化，選擇適宜途徑，補充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)和能量，達到疾病的好轉(zhuǎn)或痊愈的治療方法。31、食品污染:指在各種條件下，導(dǎo)致外源性有毒有害物質(zhì)進入食品，或食品成分本身發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而造成食品安全性、營養(yǎng)性和（或）感官性狀發(fā)生改變的過程。32、食品細菌菌相：共存于食品中的細菌種類及其相對數(shù)量的構(gòu)成，其中相對數(shù)量較多的細菌稱為優(yōu)勢菌。33、食品腐敗變質(zhì)：食品在微生物為主的各種因素作用下，其原有化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)發(fā)生改變，降低或失去其營養(yǎng)價值的過程。34、食品添加劑：為改善食品品質(zhì)和色香味以及防霉個加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。35、油脂酸敗：油脂由于含有雜質(zhì)或在不適宜條件下久藏而發(fā)生的一系列化學(xué)變化和感官性狀惡化，稱之為油脂酸敗。36、罐頭食品：指將符合要求的原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌或無菌裝填、密封，達到商業(yè)無菌，在常溫下能長期保存的食品。37、冷凍飲品：是以飲用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、植物油等中的一種或多種為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)配料、滅菌、冷凍而制成的冷凍固態(tài)制品。38、無公害食品:指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格過得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)志的、未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。39、綠色食品：遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照綠色食品標(biāo)準生產(chǎn)，經(jīng)過專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。40、有機食品：指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)范生產(chǎn)加工，并經(jīng)獨立的認證機構(gòu)認證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。41、保健食品：指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。42、食源性疾?。和ㄟ^攝入食物進入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。即指通過食品攝入的方式和途徑致使病原物質(zhì)進入人體并引起的中毒性或感染性疾病。43、食物中毒：指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或把