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社區(qū)食堂運營方案食堂運營方案框架一、食堂定位只對業(yè)主開放，不對未開放，非營利性質(zhì)的，主要為社區(qū)業(yè)主服務。規(guī)?？啥⑹程锰厣?、餐廳設置：特色包間6間，普通窗口6個2、菜系定位：以魯菜為主(即當?shù)夭?，開設4個窗口，同時開設西式快餐窗口兩個(如肯德基、麥當勞)，中式快餐窗口兩個(如永和豆?jié){)。另設安全食品展示區(qū)三、裝修(配套設備):包間圓桌6張，每間配8張椅子。餐廳大廳設木質(zhì)四人桌30張，木質(zhì)六人桌5張。平板電視兩塊，配置音響Led顯示屏一塊公告板一塊燈箱一個刷卡機每個窗口一個，包廂合用一個，共9個訂餐電話一部墻壁涂料整體以暖色調(diào)為主就餐區(qū)域懸掛項目相關廣告，窗口為開放式布局，窗口上方公布窗口特色菜系，就餐區(qū)域懸掛項目相關廣告，窗口為開放式布局，窗口上方公布窗口特色菜系，led顯示屏滾動播放餐廳的最新動態(tài)，電視循環(huán)播放熱門節(jié)目和花城宣傳片。餐廳周圍墻壁懸掛項目平面廣告。意見薄設在餐廳回收餐具的一側。公告板設在餐廳內(nèi)入口就能看到的地方。四、人員安排：餐廳負責人2名每個窗口設廚師1名，服務員1名，共16人。前臺服務人員1人送餐人員2名餐具回收及清潔人員4人食材采購及倉庫管理2人五、就餐方式：營業(yè)時間：7:00——21:00(冬季)提供餐盤，碗筷，到各窗口自由選餐，就餐后餐具自覺收拾桌椅，將餐送到回收處。統(tǒng)一刷卡消費，為了衛(wèi)生和方便管理，拒收現(xiàn)金。六、基本工作流程1、采購：采用本地采購方式，以土菜為主，與項目農(nóng)場相結合，簽訂協(xié)議，保證最新鮮，時令的蔬菜。日耗品由各窗口廚師列出清單交給采購員及時采購，采購物品后交給廚師驗收。2、驗收和保管：采購物品經(jīng)廚師驗收后方可入庫保管。3、制定菜單和領用物品。廚師和保管員負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，領用各項所需材4、飯菜加工。早飯要提前10分鐘準備好。加工后要注意保熱、保潔。5、就餐。就餐期間，食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由廚師進行協(xié)調(diào)。負責打菜的服務員，固定窗口，固定事項。6、餐具清洗與打掃。組織分工，對餐具進行清洗，分類放好。對剩余飯菜進行適當處理。七、廣告宣傳區(qū)食堂門牌

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