西餐服務(wù)流程

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔西餐服務(wù)流程1、準(zhǔn)備工作：1)了解訂單情況；2)擺好餐位；3)整理好餐具；2、檢查工作：檢查各個(gè)環(huán)節(jié)是否正常；要求餐具整潔無殘損、臺(tái)巾無污染、臺(tái)椅整齊、地毯無異物。3、迎客：手拿菜譜，站在迎磅臺(tái)前，微笑面對客人并問候。4、帶位：用手指示引領(lǐng)方向在客人稍前側(cè)帶至臺(tái)前；帶客人入座時(shí)，用手勢示意，并說：先生/小姐，請這邊走。5、示座：1)迎賓員詢問客人是否滿意位置。2)拉椅請座。6、送餐牌：服務(wù)人員翻開餐牌送給客人。7、問飲品：用托盤將飲品托出說明飲品名稱；將飲品放在餐巾的上方啤酒，飲料倒八成滿。8、點(diǎn)菜：備好紙筆，寫上編號(hào)，在客人一邊點(diǎn)菜；準(zhǔn)備好后問客人：先生/小姐，請問您吃點(diǎn)什么或我可為您點(diǎn)菜了嗎?9、落單：將客人所點(diǎn)菜寫在點(diǎn)菜單上；飲品與食品分開寫菜式有先后的隔開寫。10、上菜：將所需配汁、汁醬等在客人右邊上齊。11、問甜品咖啡或茶：1)用完餐后，順勢推銷餐后甜品；2)然后問咖啡或茶；應(yīng)提醒客人：先生/小姐，這是您的咖啡或茶。12、收碟：在客人吃完甜食后收去甜點(diǎn)蝶；做之前應(yīng)詢問客人：先生/小姐，可以把這拿走嗎?13、準(zhǔn)備帳單：將帳單準(zhǔn)備好；在客人沒有叫結(jié)帳前就應(yīng)有主時(shí)寫清。14、結(jié)帳：用帳單夾把帳單從客人右邊遞上；將零錢或底單遞回客人。15、收尾：1)查看是否有遺留物品；2)按程序清理餐具；清理現(xiàn)場。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔擺臺(tái)服務(wù)流程:是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。:標(biāo)準(zhǔn)要求：先鋪好臺(tái)布，定好座位，按順是時(shí)針方向依臺(tái)擺放餐具、酒具、餐臺(tái)用品，餐折花。做到臺(tái)形設(shè)計(jì)考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習(xí)慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對稱，距離均稱，便于使用。:擺臺(tái)分中餐擺臺(tái)和西餐擺臺(tái)。:中餐擺臺(tái)：先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手?jǐn)[放。:1擺盤：從主人座位開始，沿順時(shí)針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。:2擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。:3口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內(nèi)，條羹把向左。:4擺酒具：中餐宴會(huì)用三個(gè)杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花。:5擺公用餐具;在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。:6擺牙簽:7擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊