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酒店培訓(xùn)的內(nèi)容酒店進(jìn)行培訓(xùn)的內(nèi)容包括什么?進(jìn)行有效的酒店培訓(xùn)應(yīng)該怎么做?下文是酒店培訓(xùn)的內(nèi)容,歡迎閱讀!酒店培訓(xùn)的內(nèi)容1、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化包括兩個(gè)層次,一個(gè)是服務(wù)人員的服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn),另一個(gè)是技術(shù)人員工作的標(biāo)準(zhǔn)化。每一位服務(wù)員在迎接客人時(shí)的程序都是一樣的,每說的一句話也都是培訓(xùn)教給的,先介紹什么菜品,后介紹什么菜品,甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的,這就是培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。在培訓(xùn)前都對(duì)這些東西做了量化,培訓(xùn)時(shí)員工要一一實(shí)踐。餐飲業(yè)的技術(shù)人員則主要是指廚房里工作的員工,為了標(biāo)準(zhǔn)化,培訓(xùn)內(nèi)容要全部定量,比如某一菜在鍋里的時(shí)間,某佐料在某一菜品里的量都有標(biāo)準(zhǔn),讓員工按標(biāo)準(zhǔn)操作。這樣,通過嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化工作培訓(xùn),餐廳工作中的每道作業(yè)工序,從管理人員、廚師、服務(wù)生到PA;從進(jìn)菜品質(zhì)、凈菜、菜肴烹飪、計(jì)費(fèi)、服務(wù)用語、肢體語言等等,都可以做到工作有章可循,獎(jiǎng)懲有據(jù)可依。2、個(gè)性化服務(wù)a)在培訓(xùn)中,為員工設(shè)計(jì)出多個(gè)場合的處理方案,比如,客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等,通過對(duì)場景的剖析,制定處理方案,即采取個(gè)性化的服務(wù)。例如,餐廳遭遇顧客投訴,應(yīng)做到有禮、有節(jié)。首先打消顧客的心中的怒氣。我想,無論是誰在用餐時(shí),吃到何種異物,心里感覺一定都是不快的。(當(dāng)然,也存在極個(gè)別人無理取鬧的,這種人應(yīng)該是少了又少的,但不否認(rèn)沒有)。怎樣做到,從站在顧客角度去審視問題。遇到火氣特大的顧客,又該如何處置,怎樣做到,無論對(duì)方如何生氣,如何怒氣沖天,而你仍然是以笑相迎。如果真能這樣,無論多“刺頭”的顧客,都會(huì)滿意而歸的,都能讓冰山融化……所有這些,不會(huì)是簡簡單單的幾句話就能總結(jié)的,她必須在實(shí)踐中不斷總結(jié)、提高,必須針對(duì)餐飲業(yè)的普遍性到本公司餐廳的個(gè)性相結(jié)合。再有,菜的烹飪、何時(shí)放何調(diào)味品最佳、放的量多少,菜的配色等等,均應(yīng)形成規(guī)范。b)個(gè)性化還強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是,員工的個(gè)人魅力的培養(yǎng)。培訓(xùn)的時(shí)候,應(yīng)該通過測試了解每一個(gè)員工的個(gè)性特點(diǎn),突出一個(gè)人的服務(wù)個(gè)性。比如一個(gè)人的服務(wù)態(tài)度很好、另一個(gè)人的交際能力很強(qiáng)、或者是一個(gè)人的協(xié)調(diào)能力很強(qiáng)。通過個(gè)性的突出來服務(wù)不同的顧客。c)通過對(duì)員工的培訓(xùn),有針對(duì)性的,根據(jù)個(gè)人的魅力、特點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)后的分工,充分發(fā)揮每個(gè)人的所長,依據(jù)個(gè)人的特性,將安排到最合適的位置。酒店英語問詢服務(wù)必備句子A:Iwanttochangesomemoney,whereisthebank?我想兌換一些錢,請(qǐng)問銀行在哪?B:Goupstairsfromhereandthenturnleft.It'snexttothepostoffice.請(qǐng)從這里上樓然后左拐,就在郵局旁。Youcangetyourmoneychangedatthecashier'soffice.您可以在收銀處兌換外幣。Thereisashoponthegroundfloor.ItsellsbothChineseandforeigncigarettes.商店在一樓,有中、外香煙出售。Thereisacoffeeshoponthesecondfloorandsnacksareservedthereallday.咖啡廳在二樓,全天供應(yīng)快餐。WehaveaChineserestaurantandawestern-stylerestaurant.Whichonedoyouprefer?我們有中餐廳和西餐廳,您更喜歡哪一種?Thereisarecreationcentreonthegroundfloor.Youcanplaybilliards、tabletennis、bridgeandgobowling.一樓有康樂中心,在那里可以打臺(tái)球、乒乓球、橋牌和保齡球。Breakfastisservedinyourroomfrom7amtill10am.IfyouwishtohavebreakfastinyourroomaskforRoomServiceonthephone.早餐送餐服務(wù)是從早上7點(diǎn)至上午10點(diǎn)。如果您想在房間用早餐,請(qǐng)打電話要送餐服務(wù)。ForallenquiriesjustliftyourtelephonereceiverandaskforReception.您如果需要問詢什么事,可以打電話給前廳接待。Apartfromtherecreationcentre,wealsohaveahealthclubonthesecondfloor.除了娛樂中心以外,我們?cè)诙沁€有一個(gè)健身俱樂部。餐飲培訓(xùn)管理誤區(qū)誤區(qū)1:以為平時(shí)“稱兄道弟”就是管理在工作中如果店長與自已的下屬總是稱兄道弟的相處,夢想著和一家人一樣的去工作,就會(huì)慢慢的給下屬催化一種印象,那就是自已會(huì)得到管理者照顧,能“罩著”自已??梢坏l(fā)現(xiàn)這個(gè)平時(shí)大哥大姐一樣的上級(jí)遇事并不“罩著”自已時(shí),就會(huì)心里不舒服,時(shí)間長了,積怨自然就深了。礙于面子不離開,一但撕破臉離開就大多不再會(huì)來往,而這個(gè)級(jí)管理者還落得個(gè)“不仁不義”的下場。誤區(qū)2:把體育和娛樂當(dāng)團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)什么是團(tuán)隊(duì)文化?團(tuán)隊(duì)文化就是一群人在一起合作,并且是向著一個(gè)方向努力。銷售門店里80%的業(yè)績是20%的人做出來的。所以團(tuán)隊(duì)文化就是80%的人在80%的時(shí)間里共同做著80%的事。而很多管理者會(huì)認(rèn)為體育運(yùn)動(dòng)和唱ktv、聚會(huì)喝酒是組建團(tuán)隊(duì)文化的事情,其實(shí)大部分都是娛樂、消遣。誤區(qū)3:認(rèn)為留住員工的辦法就是提高收入為錢而來、為錢走掉的下屬很多,不然“挖角+跳槽”怎么應(yīng)運(yùn)而生的呢?錢固然重要,上班是為了賺錢,但對(duì)于那些已經(jīng)感覺掙夠錢的人來說,錢的吸引力就不那么大了,不然怎么會(huì)有“積級(jí)性不夠的員工”呢?誤區(qū)4:認(rèn)為師傅必須
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