生命活動的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)

生命活動的主要承擔(dān)者—蛋白質(zhì)第1頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一大頭娃娃第2頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一大頭娃娃的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。大頭娃娃第3頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一大頭娃娃的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？大頭娃娃第4頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一大頭娃娃的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？大頭娃娃由于劣質(zhì)奶粉蛋白質(zhì)含量極低，導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴重浮腫，腦袋大。第5頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一大頭娃娃的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？大頭娃娃由于劣質(zhì)奶粉蛋白質(zhì)含量極低，導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴重浮腫，腦袋大。說明：第6頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一大頭娃娃的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？大頭娃娃由于劣質(zhì)奶粉蛋白質(zhì)含量極低，導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴重浮腫，腦袋大。說明蛋白質(zhì)對生長發(fā)育是非常重要的。第7頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一第8頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一第9頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一考一考你第10頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?第11頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

不能，要分解成氨基酸，才被人體吸收。第12頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

不能，要分解成氨基酸，才被人體吸收，也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。第13頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

不能，要分解成氨基酸，才被人體吸收，也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。氨基酸是什么樣的呢?第14頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一氨基酸的結(jié)構(gòu)第15頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一CHHCOOH甘氨酸CHCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸H2NH2NH2N第16頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一CHHCOOH甘氨酸CHCHCOOH纈氨酸CHCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸H2NH2NH2NCH3CH3第17頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一CHHCOOH甘氨酸CHCHCOOH纈氨酸CHCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸H2NH2NH2NCH3CH3第18頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOH纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸CH3CH3第19頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOH纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸CH3CH3第20頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOH纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸氨基氨基氨基氨基CH3CH3第21頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOH纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸氨基氨基氨基氨基羧基羧基羧基羧基CH3CH3第22頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。CHCOOHCH3H2N第23頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。CHCOOHCH3H2N第24頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。CHH2NCOOHR第25頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。CHH2NCOOHR第26頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。CHCOOHRH2N第27頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團（R表示）CHCOOHRH2N第28頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團（R表示）氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。CHCOOHRH2N第29頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?第30頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一CHCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2OHCHHCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?H2NH2NH2N第31頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一CHCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2OHCHHCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?H2NH2NH2N第32頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一CHCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2OHCHHCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?×H2NH2NH2N第33頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一CHCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2OHCHHCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?×H2NH2NH2N第34頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一CHCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2OHCHHCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?×H2NH2NH2N第35頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一CHCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2OHCHHCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?×√H2NH2NH2N第36頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一CHCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2OHCHHCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?×√H2NH2NH2N第37頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一CHCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2OHCHHCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?×√√H2NH2NH2N第38頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一CHCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2OHCHHCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?×√√H2NH2NH2N第39頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一CHCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2OHCHHCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?×√√×H2NH2NH2N第40頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一氨基酸的種類第41頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。第42頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一非必需氨基酸氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸第43頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一非必需氨基酸12種氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種;第44頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸非必需氨基酸12種氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種;第45頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸非必需氨基酸12種氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種;第46頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一甲攜來一本亮色書甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸非必需氨基酸12種氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種;第47頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一甲攜來一本亮色書甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸非必需氨基酸12種氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種;（嬰兒9種，多組氨酸）第48頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一食物蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)價值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低生活中部分食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值比較第49頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一食物蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)價值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低生活中部分食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值比較

請思考，單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？第50頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一

注意：上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由很多很多個氨基酸組成的。第51頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一

1965年由我國科學(xué)家人工合成的世界上第一個有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個氨基酸組成。第52頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？

1965年由我國科學(xué)家人工合成的世界上第一個有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個氨基酸組成。第53頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)第54頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一討論:從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)第55頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一討論:從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？氨基酸二肽

三肽…多肽

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)第56頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一討論:從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？氨基酸二肽

三肽…多肽

一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)或多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)第57頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一思考與討論2．（P22）第58頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一思考與討論2．（P22）胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶；第59頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一思考與討論2．（P22）胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶；氨基酸→二肽→三肽→多肽→人體蛋白質(zhì)；第60頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一思考與討論2．（P22）胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶；氨基酸→二肽→三肽→多肽→人體蛋白質(zhì)；不一樣，第61頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一思考與討論2．（P22）胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶；氨基酸→二肽→三肽→多肽→人體蛋白質(zhì)；不一樣，具有完成人體生命活動的結(jié)構(gòu)和功能。第62頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一氨基酸是如何組成二肽的？第63頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一COOH氨基酸是如何組成二肽的？第64頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一氨基酸是如何組成二肽的？第65頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一NH2氨基酸是如何組成二肽的？第66頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一氨基酸是如何組成二肽的？第67頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一氨基酸是如何組成二肽的？第68頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一H2O氨基酸是如何組成二肽的？第69頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一H2O縮合氨基酸是如何組成二肽的？第70頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一H2O＋縮合氨基酸是如何組成二肽的？第71頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一H2O＋縮合氨基酸是如何組成二肽的？第72頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一H2O＋二肽縮合氨基酸是如何組成二肽的？R2COOHHNCHR1CHH2NCOR2COOHHNCHR2COOHHNCHR1CHH2NCOR1CHH2NCOO第73頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一R2COOHHNCHR1CHH2NCOR2COOHHNCHR2COOHHNCHR1CHH2NCOR1CHH2NCOOH2O＋肽鍵二肽縮合氨基酸是如何組成二肽的？第74頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一H2O＋二肽肽鍵縮合氨基酸是如何組成二肽的？第75頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一H2O＋此反應(yīng)過程叫縮合反應(yīng)二肽肽鍵縮合氨基酸是如何組成二肽的？第76頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一

肽鍵：

肽：

二肽：

多肽：

肽鏈：第77頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一

肽鍵：連接兩個氨基酸分子的那個鍵(－NH－CO－)叫做肽鍵。

肽：

二肽：

多肽：

肽鏈：第78頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一

肽鍵：連接兩個氨基酸分子的那個鍵(－NH－CO－)叫做肽鍵。

肽：由氨基酸縮合而成的化合物叫做肽。

二肽：

多肽：

肽鏈：第79頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一

肽鍵：連接兩個氨基酸分子的那個鍵(－NH－CO－)叫做肽鍵。

肽：由氨基酸縮合而成的化合物叫做肽。

二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物叫做二肽。

多肽：

肽鏈：第80頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一

肽鍵：連接兩個氨基酸分子的那個鍵(－NH－CO－)叫做肽鍵。

肽：由氨基酸縮合而成的化合物叫做肽。

二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物叫做二肽。

多肽：由3個或3個以上氨基酸分子縮合而成，含有多個肽鍵的化合物，叫做多肽。（清楚具體氨基酸數(shù)目時具體稱呼）

肽鏈：第81頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一

肽鍵：連接兩個氨基酸分子的那個鍵(－NH－CO－)叫做肽鍵。

肽：由氨基酸縮合而成的化合物叫做肽。

二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物叫做二肽。

多肽：由3個或3個以上氨基酸分子縮合而成，含有多個肽鍵的化合物，叫做多肽。（清楚具體氨基酸數(shù)目時具體稱呼）

肽鏈：多肽通常由氨基酸縮合連接呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。第82頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一思考與討論3．（P22）

第83頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一思考與討論3．（P22）

2010條；

第84頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一思考與討論3．（P22）

2010條；構(gòu)成各種蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、氨基酸的數(shù)目、氨基酸的排列順序以及多肽鏈盤曲折疊的空間結(jié)構(gòu)的不同是蛋白質(zhì)多種多樣的原因。第85頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)第86頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)

1.基本組成單位是氨基酸分子。第87頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)

1.基本組成單位是氨基酸分子。

2.由許多個氨基酸分子按照一定的順序連接而成。第88頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)

1.基本組成單位是氨基酸分子。

2.由許多個氨基酸分子按照一定的順序連接而成。

3.一個蛋白質(zhì)分子含有一條或幾條肽鏈，肽鏈間以一定的化學(xué)鍵相互連接。第89頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)

1.基本組成單位是氨基酸分子。

2.由許多個氨基酸分子按照一定的順序連接而成

3.一個蛋白質(zhì)分子含有一條或幾條肽鏈，肽鏈間以一定的化學(xué)鍵相互連接。

4.多肽鏈進一步折疊、盤曲，形成一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。特定的蛋白質(zhì)具有特定的空間結(jié)構(gòu)，不同的蛋白質(zhì)具有不同的空間結(jié)構(gòu)。第90頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一

能夠理解“蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者”這個命題了嗎？?第91頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的排列次序變化多端空間結(jié)構(gòu)千差萬別第92頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的排列次序變化多端空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)種類多樣性第93頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的排列次序變化多端空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)種類多樣性蛋白質(zhì)功能多樣性第94頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)的主要功能第95頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一（如：人和動物的肌肉主要是蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)的主要功能1.構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)第96頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一（如：人和動物的肌肉主要是蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)的主要功能1.構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)2.催化作用（如：酶）第97頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一（如：人和動物的肌肉主要是蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)的主要功能1.構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)2.催化作用（如：酶）3.運輸作用（如：血紅蛋白）第98頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一（如：人和動物的肌肉主要是蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)的主要功能1.構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)2.催化作用（如：酶）3.運輸作用（如：血紅蛋白）4.調(diào)節(jié)作用（如：激素）第99頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一（如：人和動物的肌肉主要是蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)的主要功能1.構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)2.催化作用（如：酶）3.運輸作用（如：血紅蛋白）4.調(diào)節(jié)作用（如：激素）5.免疫作用（如：抗體）第100頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一（如：人和動物的肌肉主要是蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)的主要功能1.構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)2.催化作用（如：酶）3.運輸作用（如：血紅蛋白）4.調(diào)節(jié)作用（如：激素）5.免疫作用（如：抗體）總之，一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)。第101頁，共109頁，2023年，2月20日，星期一例1、某蛋白質(zhì)分子含有4條肽鏈，共有96個肽鍵，則此蛋白質(zhì)分子中至少含有－COOH和－NH2的數(shù)目分別為(

)

A.4、100 B.4、4

C.100、100 D.96、