《海底撈火鍋店可行性研究報(bào)告》

關(guān)于在長(zhǎng)安區(qū)政府開海底撈火鍋店的可行性研究報(bào)告“打造長(zhǎng)安街的飲食文化〞姓名:林雪洋子學(xué)號(hào)：10103101目錄第一章餐飲業(yè)投資環(huán)境分析第一節(jié)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)開展現(xiàn)狀分析第二節(jié)未來幾年影響開店的國(guó)際環(huán)境第三節(jié)陜西省餐飲業(yè)的開展現(xiàn)狀分析第二章長(zhǎng)安區(qū)市場(chǎng)需求情況調(diào)查預(yù)測(cè)第三章長(zhǎng)安區(qū)門店競(jìng)爭(zhēng)狀況調(diào)查分析第一節(jié)順天成第四章在長(zhǎng)安區(qū)開設(shè)門店分析目錄第五章門店經(jīng)營(yíng)策略分析第一節(jié)價(jià)格策略第二節(jié)促銷策略第三節(jié)效勞策略第六章經(jīng)營(yíng)面積第七章投入產(chǎn)出分析第八章利潤(rùn)概算第九章經(jīng)營(yíng)方式結(jié)束語第一章餐飲業(yè)投資環(huán)境分析

第一節(jié)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)開展現(xiàn)狀分析：隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速開展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來，我國(guó)餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長(zhǎng)，是GDP開展速度的2倍，可以說整個(gè)餐飲市場(chǎng)開展態(tài)勢(shì)良好。旅游餐飲、家宴、婚慶消費(fèi)成為經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)特色化和市場(chǎng)細(xì)分化更加明顯，群眾消費(fèi)進(jìn)一步成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強(qiáng)，企業(yè)改制步伐加快，異地?cái)U(kuò)張和餐飲集團(tuán)化、連鎖化成為開展趨勢(shì)。從國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)的開展態(tài)勢(shì)來看，餐飲行業(yè)開展仍會(huì)保持較高的增長(zhǎng)幅度，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力將得到逐步緩解，90%以上被調(diào)查者表示持積極樂觀態(tài)度。全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多數(shù)連鎖企業(yè)依然保持既定的開店方案。綜合上述調(diào)查，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速開展，餐飲市場(chǎng)繼續(xù)活潑的大背景下，連鎖餐飲企業(yè)正不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身?xiàng)l件調(diào)整公司開展戰(zhàn)略，以逐步實(shí)現(xiàn)最優(yōu)開展模式。第二節(jié)影響開店的國(guó)際環(huán)境：

中國(guó)已經(jīng)參加WTO，我國(guó)餐飲業(yè)受到的影響將是巨大的，遇到的競(jìng)爭(zhēng)也是劇烈的。但總的看來，利益大于風(fēng)險(xiǎn)，機(jī)遇大于挑戰(zhàn)。只要我們認(rèn)真研究WTO規(guī)那么，勇敢正視我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)實(shí)，采取積極的應(yīng)對(duì)措施，就能在強(qiáng)手如林的世界餐飲競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)取主動(dòng)?！?〕法律、法規(guī)的建立將會(huì)使餐飲業(yè)開展更加標(biāo)準(zhǔn)?！?〕餐飲市場(chǎng)將會(huì)更大開展，更加迅速?！?〕有利于餐飲業(yè)的人才培養(yǎng)、人才流動(dòng)，從而建立一支適應(yīng)現(xiàn)代化需要的餐飲隊(duì)伍?！?〕餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將日益劇烈，并從區(qū)際擴(kuò)展到國(guó)際?！?〕餐飲業(yè)產(chǎn)品和效勞進(jìn)一步創(chuàng)新?！?〕餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)一步創(chuàng)新?！?〕餐飲企業(yè)營(yíng)銷將進(jìn)一步加強(qiáng)?！?〕國(guó)際著名品牌的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)。〔9〕來自國(guó)外的餐飲企業(yè)，將會(huì)以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、寬松的工作環(huán)境來吸引餐飲技術(shù)、管理、效勞、文化等方面的人才，我們將面臨人才流失的嚴(yán)重挑戰(zhàn)?！?0〕餐飲企業(yè)兩極分化的加劇?！?1〕營(yíng)業(yè)規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)?！?2〕營(yíng)業(yè)人員素質(zhì)提高

第三節(jié)陜西省餐飲業(yè)的開展現(xiàn)狀分析：

隨著我省經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速增長(zhǎng)，對(duì)外開放進(jìn)一步擴(kuò)大，餐飲業(yè)持續(xù)十多年保持了20%以上快速開展的強(qiáng)勁勢(shì)頭。并呈現(xiàn)出六大亮點(diǎn)：

一是餐飲品牌和連鎖經(jīng)營(yíng)在餐飲業(yè)開展中發(fā)揮著龍頭作用，西安飲食集團(tuán)，咸陽阿瓦餐飲百強(qiáng)品牌企業(yè)超強(qiáng)發(fā)揮，西安飯莊，老孫家等“中華老字號(hào)〞餐飲品牌企業(yè)持續(xù)開展，麥當(dāng)勞、肯德基、德克士、永和豆?jié){等國(guó)際知名品牌快速開展，還涌現(xiàn)出了川渝人家、江海肥牛、小六湯包等一批餐飲品牌連鎖企業(yè)，成為我省餐飲業(yè)快速開展的主流和方向。

二是多種經(jīng)濟(jì)成分和其他行業(yè)共同促進(jìn)餐飲市場(chǎng)的快速開展，民營(yíng)資本成為餐飲業(yè)投資的主要力量。

三是三是各大菜系百花齊放，陜菜、粵菜、川菜、杭邦菜、湘菜、魯菜、東北菜、徽菜等特色餐館遍布大街小巷，共同繁榮了陜西餐飲市場(chǎng)。四是多種經(jīng)營(yíng)方式共同開展，賓館餐飲、酒店餐飲、經(jīng)濟(jì)飯店、中式快餐、西式快餐、配餐送餐、陜西風(fēng)味小吃，大排檔，夜市等經(jīng)營(yíng)方式方便快捷，滿足老百姓多樣性的餐飲消費(fèi)需求。五是餐飲食品工業(yè)化進(jìn)程進(jìn)一步加快，旅游業(yè)的開展給餐飲業(yè)帶來新的機(jī)遇，采用工業(yè)化工藝標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和包裝，方便了市場(chǎng)銷售。促進(jìn)了我省餐飲和旅游產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動(dòng)開展。

六是餐飲技術(shù)人員培養(yǎng)成效顯著，素質(zhì)提高，全省已經(jīng)形成普通高校，民辦學(xué)院，專業(yè)培訓(xùn)班等門類齊全的餐飲教育培訓(xùn)體系，使我省餐飲業(yè)保持了長(zhǎng)期快速增長(zhǎng)，有效的拉動(dòng)了全省社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)。因此，綜上所述，陜西省的餐飲業(yè)開展?fàn)顩r是良好的，在陜西省開餐飲門店是可行的，尤其是開在消費(fèi)水平較高的省會(huì)城市，不僅可以擴(kuò)大餐飲企業(yè)品牌知名度，擴(kuò)大門店范圍，而且能有效的搶占餐飲市場(chǎng)。

第二章長(zhǎng)安區(qū)市場(chǎng)需求情況調(diào)查預(yù)測(cè)

長(zhǎng)安區(qū)政府周圍住戶屬于中層收入的地區(qū)，麗都花園、長(zhǎng)豐園小區(qū)、農(nóng)行小區(qū)，為主要住宅區(qū)，人均月收入在2000元~3000元不等。長(zhǎng)安區(qū)常住人口約150萬，在長(zhǎng)安區(qū)政府周圍活動(dòng)人口約為4萬。周圍有大型商鋪。海底撈至今在長(zhǎng)安區(qū)未有門店，所以決定初定于老區(qū)政府作為開店地點(diǎn)。第三章長(zhǎng)安區(qū)門店競(jìng)爭(zhēng)狀況調(diào)查分析：

第一節(jié)順天成：順天成煲湯肥牛全稱：陜西順天成煲湯肥牛餐飲，成立于2003年，為民營(yíng)企業(yè)，主要以經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)健康的肥?；疱仦橹鳌Ｊ俏挥诶蠀^(qū)政府周圍的唯一一家較大型火鍋店。它的優(yōu)點(diǎn)：人均消費(fèi)約為50元，價(jià)位適中，較海底撈優(yōu)惠，鍋底湯料種類較多，包含特色套餐。而海地?fù)频膬?yōu)點(diǎn)那么是品牌形象佳和效勞質(zhì)量好，所以通常新店進(jìn)入新的市場(chǎng)范圍時(shí)應(yīng)該進(jìn)行促銷折扣優(yōu)惠，附加效勞，盡可能在品牌，價(jià)位，質(zhì)量，效勞上贏得市場(chǎng)份額。發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，特色經(jīng)營(yíng)。第四章在長(zhǎng)安區(qū)開設(shè)門店分析：1、比較集中的小區(qū)，家屬院，有固定的消費(fèi)群體，學(xué)校的學(xué)生是一大消費(fèi)群體。2、海底撈火鍋在西安市分店體系大門店較多，根底好，也符合陜西飲食以酸辣為主的口味。3、地理位置優(yōu)越，交通便利。商業(yè)綜合體，購物中心，商鋪布局整齊劃一。4、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境寬松。目前只有一家中型火鍋店，在品牌認(rèn)可度上未及海底撈，缺乏以形成威脅，長(zhǎng)安區(qū)政府較其他地方人流量較大。第五章門店經(jīng)營(yíng)策略分析：

第一節(jié)價(jià)格策略：初級(jí)階段暫時(shí)實(shí)行調(diào)整價(jià)格，進(jìn)行適當(dāng)降價(jià)策略，實(shí)施套餐方案，捆綁銷售，薄利多銷，經(jīng)營(yíng)成熟進(jìn)入狀態(tài)恢復(fù)原價(jià)，視情況而定。第二節(jié)促銷策略：實(shí)行贈(zèng)銷活動(dòng)，送贈(zèng)品，小物件。抽獎(jiǎng)活動(dòng)。第三節(jié)效勞策略：秉承海底撈效勞的優(yōu)良傳統(tǒng)，全心全意為每一位顧客創(chuàng)造優(yōu)良效勞，提高人員素質(zhì)，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，時(shí)刻效勞于顧客。第六章經(jīng)營(yíng)面積

經(jīng)營(yíng)面積：租憑、購置需求面積：1000-1500平米，合同期限十年左右。單層使用面積在1500平米左右，在1500平米根底上去除前臺(tái)、廚房、收銀臺(tái)、客服部、工作室凈經(jīng)營(yíng)面積為1000平米。第七章投入產(chǎn)出分析

1、固定本錢：〔1〕年租金=每年月租金×12個(gè)月×1500平方米=50元/平方米×12個(gè)月×1500平方米=90萬元停車場(chǎng)租金：=50元/平方米×12個(gè)月×500平方米=30萬元〔2〕根本裝修年攤銷額以五年折舊的期限計(jì)：=150÷5=30萬元〔3〕收銀系統(tǒng)年攤銷額以五年折舊的期限計(jì)：=5÷5=1萬元〔4〕貨架年攤銷額以五年折舊的期限計(jì):=5÷5=1萬元

〔5〕冷柜年折舊以五年折舊的期限計(jì)：8萬元〔6〕空調(diào)系統(tǒng)年折舊以五年折舊的期限計(jì)：5萬元〔7〕水電費(fèi)：8萬/月×12=96萬元〔8〕人員工資：業(yè)務(wù)人員及管理人員：4000元×12個(gè)月×15人=72萬元廚師及廚房操作員：3500元×30人×12個(gè)月=126萬元停車管理員：850元×3人×12個(gè)月=3.0600元營(yíng)業(yè)人員：2000元×12個(gè)月×40人=96萬元〔9〕辦公設(shè)備及用品：2萬元〔10〕不可預(yù)見費(fèi)：15萬元合計(jì)：約575萬元第八章利潤(rùn)概算年平均利率按45%計(jì)算以下為未納稅利潤(rùn)總額計(jì)算：〔1〕年銷售額=6萬元／日×365=2190萬元〔2〕年利潤(rùn)額=年毛利-固定本錢=2190／1.17×45%-575=267萬元第九章經(jīng)營(yíng)方式〔1〕可考慮租地經(jīng)營(yíng)，或與房產(chǎn)商合作經(jīng)營(yíng)，不建議購置，風(fēng)險(xiǎn)太大，如經(jīng)營(yíng)不善必會(huì)虧損。〔2〕總部統(tǒng)一管理，投資開發(fā)門店?！?〕商品采購以統(tǒng)一物流中心配送。〔4〕開店初期積極開展餐飲促銷活動(dòng)，包括媒體宣傳，抽獎(jiǎng)，贈(zèng)消費(fèi)代金券，節(jié)日打折，加強(qiáng)效勞質(zhì)量等適宜的促銷方式。結(jié)束語

餐飲業(yè)門店開發(fā)經(jīng)營(yíng)成敗首先要選擇適宜的地址，地理位置要優(yōu)越。例如：物業(yè)第一，商業(yè)綜合體，購物