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文檔簡介

水分活度儀——水分活度概念1953年，澳大利亞科學(xué)家WilliamJamesScott,最早提出。水分活度概念Scott研究水分和微生物生長之間的關(guān)系與樣品的水分含量無關(guān)與樣品的水蒸氣壓力（P）和純水的水蒸氣壓力（P0）比值有關(guān)定義P/P0＝aw（wateractivity）DecagonDevices,Inc.微生物生長細(xì)菌生長的最小aw值細(xì)菌名稱最小aw肉毒梭狀芽孢桿菌E（ClostridiumbotulinumE）0.97熒光假單胞菌（Pseudomonasfluorescens）0.97埃希氏大腸桿菌（Escherichiacoli）0.95產(chǎn)氣莢膜梭菌（Clostridiumperfringens）0.95肉毒梭狀芽孢桿菌A,B（ClostridiumbotulinumA,B）0.94沙門氏菌（Salmonellaspp.）0.95副溶血性弧菌（Vibrioparahaemoliticus）0.94蠟樣芽孢桿菌（Bacilluscereus）0.93單核細(xì)胞增生李斯特氏菌（Listeriamonocytogenes）0.92枯草芽孢桿菌（Bacillussubtilis）0.91金黃色葡萄球菌（厭氧型）Staphylococcusaureus(anaerobic)0.90金黃色葡萄球菌（需氧型）Staphylococcusaureus(aerobic)0.86DecagonDevices,Inc.微生物生長霉菌生長的最小aw值細(xì)菌名稱最小aw根霉屬0.92－0.94毛霉屬0.92－0.93黑曲霉0.88－0.89青曲霉0.80－0.83煙曲霉0.82黃曲霉0.78白曲霉0.75灰綠曲霉0.73－0.75亮白曲霉0.72圓錐曲霉0.70赤曲霉0.65薛氏曲霉0.65微生物生長微生物生長的臨界水分活度值：細(xì)菌~0.91酵母~0.88霉菌~0.70耐高滲酵母~0.60沒有微生物生長<0.60微生物產(chǎn)毒黃曲霉最低生長aw＝0.78最低產(chǎn)毒aw＝0.83我們的產(chǎn)品

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