茶藝基礎(chǔ)知識(shí)演示文稿

茶藝基礎(chǔ)知識(shí)演示文稿現(xiàn)在是1頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一第一節(jié)茶葉分類一、茶藝分類的基本原則現(xiàn)在是2頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一茶葉分類生產(chǎn)季節(jié):春茶，夏茶，秋茶，冬茶茶葉加工方式：基本茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶，白茶黃茶，黑茶再加工茶類：花茶、果味茶、緊壓茶現(xiàn)在是3頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一綠茶

又稱不發(fā)酵茶，綠茶是指采取茶樹(shù)新葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤，沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。

現(xiàn)在是4頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一茶藝基礎(chǔ)知識(shí)中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶的種植、加工、品飲及文化，均源自中國(guó)，世界的茶文化源自中國(guó)博大精深的茶文化底蘊(yùn)。廣闊的中國(guó)大地，以及悠久的歷史文化、眾多的民族文化，為中國(guó)獨(dú)特的茶藝，精湛的技術(shù)奠定了良好的基礎(chǔ)?，F(xiàn)在是5頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一紅茶是一種全發(fā)酵茶，紅湯紅葉。小種紅茶工夫紅茶紅碎茶世界三大高香茶中國(guó)安徽祁紅印度大吉嶺茶斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶現(xiàn)在是6頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一黑茶用原料粗老的茶葉，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間堆積發(fā)酵制成，屬后發(fā)酵茶。餅茶沱茶磚茶現(xiàn)在是7頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一青茶

烏龍茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶?，F(xiàn)在是8頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一黃茶

黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過(guò)中間需要悶黃工序。

茶湯純黃透亮現(xiàn)在是9頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一白茶

輕微發(fā)酵茶多為芽頭，滿批白毫，如銀似雪。現(xiàn)在是10頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一再加工茶緊壓茶果味茶藥用保健茶—加入了中草藥花茶桂花茶，玫瑰花茶等荔枝紅茶，檸檬紅茶等黑磚，方茶，餅茶等減肥茶，甜菊茶等現(xiàn)在是11頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一第二節(jié)茶藝分類一、茶藝分類的基本原則現(xiàn)在是12頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一1、同一原則根據(jù)同一種標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茶藝表演進(jìn)行歸類，或按同一種茶類、或按同一種茶具等來(lái)進(jìn)行劃分。同一種茶類：綠茶茶藝、紅茶茶藝；同一種茶具：?jiǎn)螇嘏莘ā⑸w碗泡法?，F(xiàn)在是13頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一單壺泡法現(xiàn)在是14頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一蓋碗泡法現(xiàn)在是15頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一2、個(gè)性原則茶藝不應(yīng)該和其它雷同；應(yīng)該具有自己不同的特色、不同的區(qū)別；應(yīng)該考慮到各方面的自然的和人文的不同屬性?，F(xiàn)在是16頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一如：服飾不同、風(fēng)格不同現(xiàn)在是17頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一3、功能原則茶藝的功能性極其重要，是物質(zhì)與精神結(jié)合的綜合藝術(shù)；以茶藝的功能性劃分茶藝類型，更體現(xiàn)茶的功能、茶文化的功能。茶藝的實(shí)用性是最基本的和第一位的；現(xiàn)在是18頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一觀賞性現(xiàn)在是19頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一宗教性現(xiàn)在是20頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一實(shí)用性現(xiàn)在是21頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一二、茶藝的分類①烏龍茶茶藝：沖泡烏龍茶。有潮汕工夫茶茶藝、臺(tái)灣工夫茶茶藝、安溪工夫茶茶藝、武夷山工夫茶茶藝、烏龍茶的其它泡法。②綠茶茶藝：沖泡綠茶。包括龍井茶茶藝、碧螺春茶茶藝等。③紅茶茶藝：沖泡紅茶。包括果味紅茶茶藝和浪漫音樂(lè)紅茶茶藝。④黃茶、白茶、花茶茶藝：沖泡黃茶、白茶、花茶等。如：黃茶及君山銀針茶茶藝、白茶及白毫銀針茶茶藝、花茶及茉莉花茶茶藝、北京蓋碗茶茶藝等。1、按所沖泡茶類分：現(xiàn)在是22頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一烏龍茶茶藝現(xiàn)在是23頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一花茶茶藝綠茶茶藝現(xiàn)在是24頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一紅茶茶藝普洱茶茶藝現(xiàn)在是25頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一2、按飲用者的行為喜好分類：①民俗茶藝：擂茶茶藝、油茶茶藝、奶茶茶藝、三道茶茶藝、其它茶俗(竹筒香茶、維族香茶、酥油茶、納西族的鹽巴茶、納西族的龍虎斗)；②宗教茶藝：有禪茶茶藝、五臺(tái)山禮佛茶茶藝；③宮廷茶藝：包括三清茶茶藝、太子茶茶藝和太后三道茶茶藝；④美容保健茶茶藝：包括祛病健身茶、時(shí)令保健茶、美容養(yǎng)顏茶、延年益壽茶?，F(xiàn)在是26頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一佤族烤茶現(xiàn)在是27頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一彝族養(yǎng)生茶待客茶現(xiàn)在是28頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一3、按年代、表現(xiàn)形式、地域社會(huì)階層、操作人分類：按茶藝的年代分類：古代茶藝、現(xiàn)代茶藝；從茶藝的表現(xiàn)形式分類：表演茶藝、生活茶藝、實(shí)用茶藝；按茶藝所在地域劃分：民俗茶藝、民族茶藝；按茶藝的社會(huì)階層劃分：茶藝又可非為宮廷茶藝、民間茶藝、寺廟茶藝等。以表現(xiàn)茶藝的人為主體分類：有宮廷茶藝、文士茶藝、民俗茶藝、宗教茶藝；以表現(xiàn)形式分類，有表演型茶藝和待客型茶藝。現(xiàn)在是29頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一宮廷茶藝現(xiàn)在是30頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一禪茶現(xiàn)在是31頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一4、按飲茶器具來(lái)劃分：壺泡法：紫砂壺、瓷壺。蓋碗杯泡法：玻璃杯泡法：現(xiàn)在是32頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一5、以民族、民俗來(lái)劃分：民族茶藝：藏族、維吾爾族、回族、白族、苗族、侗族、土家族、傣族、納西族、基諾族、布朗族、景頗族、彝族、佤族茶藝等。現(xiàn)在是33頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶、納西族龍虎斗、基諾族涼拌茶，客家擂茶、惠安女茶俗等?，F(xiàn)在是34頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一云南彝族烤茶現(xiàn)在是35頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一5、以國(guó)家來(lái)劃分：韓國(guó)茶禮現(xiàn)在是36頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一日本茶道現(xiàn)在是37頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一第三節(jié)茶具分類一、茶藝分類的基本原則現(xiàn)在是38頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一器為茶之父，水為茶之母。有好茶，須要：妙器+真水。“宜砂景瓷”紫砂壺以宜興產(chǎn)的較好，瓷器宜景德鎮(zhèn)產(chǎn)的最好。茶具—又稱茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、飲茶全過(guò)程所需設(shè)備、器具、用品及茶室用品；狹義而言，僅指泡茶和飲茶的用具。現(xiàn)在是39頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一朝代茶的發(fā)展過(guò)程茶的形式茶具的特征新石器時(shí)代——戰(zhàn)國(guó)以藥理功能為主的時(shí)期“混煮法”陶瓷鼎、釜、罐等器物秦漢——唐藥用品茗兼有的時(shí)期“烹茶法”淺腹的碗、盞、壺五代、宋、元以茗茶為主的流時(shí)期“點(diǎn)茶法”醬黑釉瓷碗、臺(tái)盞及盞壺等器物明初——今帶有豐富文化內(nèi)涵的茶文化時(shí)期“泡茶法”各式杯、壺、盤、蓋碗等縱觀中國(guó)茶的發(fā)展歷史，共經(jīng)歷了下面四個(gè)過(guò)程：現(xiàn)在是40頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一唐朝飲茶用的素面淡黃色琉璃茶盞、茶托唐朝取茶用的鎏金飛鴻紋銀匙唐朝儲(chǔ)放茶葉用的鎏金銀龜唐朝生火煮茶用的壺門高圈足座銀風(fēng)爐南朝五蠱盤南北朝青釉刻蓮花紋托瓷盞清乾隆款菊瓣

朱漆蓋碗唐金銀絲結(jié)條籠唐釉下彩執(zhí)壺明朝玉盌宋代景德鎮(zhèn)盞托元代龍泉窖清釉盞托中國(guó)古代茶具精品現(xiàn)在是41頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一一、茶具的種類陶土茶具：紫砂茶具、陶質(zhì)茶具等；瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等；玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壺等；金屬茶具：金、銀、銅、鐵、不銹鋼；漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；石器茶具：玉石茶具、瑪瑙茶具等。按質(zhì)地來(lái)分類現(xiàn)在是42頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一常用茶具的特點(diǎn)與性狀紫砂壺：保溫、透氣、蓄香，但也容易藏污納垢。玻璃茶具：透明直觀，易散熱，不保溫，光潔易清洗。陶瓷茶具：具有一定的保溫性，透氣性中等，光潔易清洗。金屬茶具：易散熱，外觀感覺(jué)冰冷?，F(xiàn)在是43頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一宜興紫砂壺

現(xiàn)在是44頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一宜興紫砂陶，始于北宋，盛于明清，而且，使用越久，紫砂壺越是光潤(rùn)。因而，史書(shū)上留下了“茗注莫妙于砂，壺之精者又莫過(guò)于陽(yáng)羨（宜興古稱）”的評(píng)語(yǔ)。宜興紫砂壺品種數(shù)以萬(wàn)計(jì)，造型各異，紫砂壺就其造型來(lái)說(shuō)，主要分為四大類：

一幾何形體造型現(xiàn)在是45頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一二仿自然造型茶壺三筋紋型現(xiàn)在是46頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一四仿古代器皿造型

現(xiàn)在是47頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一造型美觀大方，質(zhì)地淳樸古雅、泡茶時(shí)不燙手。性能：透氣性強(qiáng)、保溫性能好、且能蓄留香。紫砂茶具有三大特點(diǎn)：“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿。”紫砂壺的特點(diǎn)：現(xiàn)在是48頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一瓷器的發(fā)明和使用稍遲于陶器；瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。(二)瓷器茶具現(xiàn)在是49頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一1、白瓷茶具唐代：白瓷就有“假玉器”之稱。北宋-江西景德鎮(zhèn)：質(zhì)地光潤(rùn)，白里泛青，雅致悅目而異軍突起，技?jí)喝盒邸袊?guó)瓷都。明、清兩代：“白如玉，薄如紙，明如鏡，聲如磬”。現(xiàn)在是50頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一彩瓷茶具現(xiàn)在是51頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一元代：景德鎮(zhèn)始創(chuàng)青花瓷茶具現(xiàn)在是52頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一青瓷茶具始于晉代，主產(chǎn)地為浙江。唐代顧況《茶賦》：“舒鐵如金之鼎，越泥似玉之甌”。詩(shī)人皮日休《茶甌》：“邢客與越人，皆能造瓷器，圓似月魂墮，輕如云魄起?！?、青瓷茶具現(xiàn)在是53頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一青瓷生產(chǎn)水平鼎盛時(shí)期：宋代浙江龍泉哥窯、弟窯哥窯青瓷茶具：翠玉般、胎薄質(zhì)堅(jiān)，釉層飽滿，色澤靜穆，雅麗大方，如清水芙蓉逗人憐愛(ài)，被后代茶人譽(yù)為“瓷器之花”。弟窯瓷器：造型優(yōu)美，胎骨厚實(shí)，釉色青翠，光潤(rùn)純潔，其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠?，F(xiàn)在是54頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一流行于宋代。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中寫(xiě)道：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其煥發(fā)茶彩色也?！?/p>

宋代，茶色貴白，所以宜用黑瓷茶具陪襯。黑瓷以建安窯(今在福建省建陽(yáng)市)所產(chǎn)的最為著名。所生產(chǎn)的兔毫盞，釉底色黑亮而紋如兔毫，黑底與白毫相映成趣，加上造形古雅，特別為日本茶人所推崇。3、黑瓷茶具現(xiàn)在是55頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一(三)漆器茶具漆器茶具始于清代，主產(chǎn)于福建福州故稱為“雙福”茶具。福州產(chǎn)漆器茶具：多姿多彩，有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名貴品種?，F(xiàn)在是56頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一(四)金屬茶具金屬茶具是在歷史上曇花一現(xiàn)的茶具，主要是用于宮廷茶宴。中國(guó)茶道的基本精神是“精行儉德”，故在茶藝中不提倡使用金屬茶具?，F(xiàn)在是57頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一銅質(zhì)長(zhǎng)壺現(xiàn)在是58頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一鑲金邊紫砂壺現(xiàn)在是59頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一

(五)竹木茶具竹木質(zhì)地樸素?zé)o華且不導(dǎo)熱，用于制作茶具有保溫不燙手等優(yōu)點(diǎn)。竹木還有天然紋理，做出的茶具別具一格，很耐觀賞。目前主要用：竹木制作茶盤、茶池、茶道具、茶葉罐等，也有少數(shù)地區(qū)用木茶碗飲茶?，F(xiàn)在是60頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一竹木茶具—茶道組（又稱六君子）現(xiàn)在是61頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一

(六)玻璃茶具玻璃茶具是茶具中的后起之秀。玻璃質(zhì)地：透明、可塑性大。玻璃茶具：晶瑩剔透、光彩奪目、光潔、導(dǎo)熱性好，時(shí)代感強(qiáng)，價(jià)廉物美。現(xiàn)在是62頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一用玉石、水晶、瑪瑙以及各種珍稀原料制成的茶具。臺(tái)灣：木紋石、黑石膽、龜甲石、尼山石、端石的石茶壺都很受歡迎。一般用于觀賞和收藏，在實(shí)際泡茶時(shí)很少使用。(七)其它茶具（石器茶具）現(xiàn)在是63頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一玉石茶具現(xiàn)在是64頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一第四節(jié)功夫茶的沖泡方法一、茶藝分類的基本原則現(xiàn)在是65頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一功工夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究，操作起來(lái)需要一定的功夫，功夫乃沏泡的學(xué)問(wèn)、品飲的功夫。功夫茶現(xiàn)在是66頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一

功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。喝工夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出工夫茶所要求的色香味。茶葉類型現(xiàn)在是67頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一主要茶具

茶壺茶杯茶壺

茶杯

茶洗

茶碗

現(xiàn)在是68頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一

水瓶、水缽、龍缸

火爐、沙銚、羽扇、鋼筷等工具

現(xiàn)在是69頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一功夫茶八大步一、治器

治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個(gè)動(dòng)作。好比打太極拳中的“太極起勢(shì)”，是一個(gè)預(yù)備階段。前面四件事不必多說(shuō)，這“候水”，“淋杯”都是初試功夫。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然將小時(shí)，那就是魚(yú)眼水將成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上?，F(xiàn)在是70頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一二、納茶

打開(kāi)茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。所以要這樣做，因?yàn)榧?xì)末是最濃的，多了茶葉容易發(fā)苦，同時(shí)也容易塞住滴嘴，分別粗細(xì)放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開(kāi)水之后，舒展開(kāi)來(lái)，變得很大，納茶太多，連水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行，沒(méi)有味道。納茶是沖功夫茶的步驟一步功夫。神明變幻，由此起矣?，F(xiàn)在是71頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一三、候湯

蘇東坡煎茶詩(shī)云：“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了?！恫枵f(shuō)》云：“湯者茶之司命，見(jiàn)其沸如魚(yú)目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之?huà)雰悍?；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說(shuō)：“凡用湯以魚(yú)目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度。”現(xiàn)在是72頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一四、沖茶

當(dāng)水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開(kāi)茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖一角，然后再?zèng)_各角，可同樣忌直沖壺心）。提銚宜高，所謂“高沖低灑”是也。高沖使開(kāi)水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，由茶精迅速揮發(fā)，單寧則來(lái)不及溶解，所以茶葉才不會(huì)有澀滯。至于走七步再?zèng)_，目的在于滾水稍涼一點(diǎn)，以免破壞維他命C。現(xiàn)在是73頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯于星期一五、刮沫

沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時(shí)要見(jiàn)功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出（沖水過(guò)多，溢出壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。六、淋罐

蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是沖去壺外茶沫。現(xiàn)在是74頁(yè)\一共有78頁(yè)\編輯