餐廳服務(wù)員技師理論模擬試題及答案解析

餐廳服務(wù)員技師理論模擬試題及答案解析（1）(1/16)單項(xiàng)選擇題第1題餐廳服務(wù)員對(duì)所服務(wù)的每道菜，起碼應(yīng)知道這道菜用的什么烹調(diào)方法、主料、輔料、刀工、火候和口味特點(diǎn)，此外對(duì)菜點(diǎn)的文化典故也應(yīng)了解并能生動(dòng)地給予介紹。是體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員職業(yè)道德規(guī)范中的(??)A.熱情友好，賓客至上B.文明禮貌，熱忱服務(wù)C.鉆研業(yè)務(wù)，提高技能D.敬業(yè)愛(ài)崗，忠于職守下一題(2/16)單項(xiàng)選擇題第2題團(tuán)結(jié)協(xié)作、顧全大局要求以(??)精神為指導(dǎo)，搞好企業(yè)內(nèi)部的團(tuán)結(jié)協(xié)作。A.敬業(yè)B.護(hù)業(yè)C.集體主義D.組織紀(jì)律上一題下一題(3/16)單項(xiàng)選擇題第3題(??)重度感染者，可發(fā)生嚴(yán)重的膽囊炎、膽管炎、膽石癥，甚至可引起肝硬化或肝癌。A.蛔蟲(chóng)B.肝吸蟲(chóng)C.囊尾蚴D.旋毛蟲(chóng)上一題下一題(4/16)單項(xiàng)選擇題第4題在我國(guó)肝吸蟲(chóng)病的地區(qū)分布上，以(??)為重，由于廣東省珠江三角洲一帶盛行吃生魚(yú)片、生魚(yú)粥，因此肝吸蟲(chóng)感染較為嚴(yán)重。A.廣東B.上海C.北京D.湖南上一題下一題(5/16)單項(xiàng)選擇題第5題禮貌可以分為禮貌行動(dòng)和(??)兩個(gè)部分。A.禮貌服飾B.禮貌語(yǔ)言C.禮貌態(tài)度D.禮貌環(huán)境上一題下一題(6/16)單項(xiàng)選擇題第6題禮貌是表示尊重的言行規(guī)范，禮節(jié)是表示(??)。A.共同遵守的社會(huì)公德B.表示尊重的形式要求C.崗位責(zé)任制中的要求D.服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)上一題下一題(7/16)單項(xiàng)選擇題第7題一日三餐先茶后飯是(??)的一大特色。A.上海B.浙江C.山西D.廣東上一題下一題(8/16)單項(xiàng)選擇題第8題“夏天吃火鍋”是(??)人的傳統(tǒng)習(xí)俗。A.廣東B.河南C.北京D.四川上一題下一題(9/16)單項(xiàng)選擇題第9題以下(??)不是培訓(xùn)需求分析的依據(jù)。A.客人意見(jiàn)反饋表B.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調(diào)查C.工作崗位說(shuō)明書(shū)D.員工代表會(huì)議記錄上一題下一題(10/16)單項(xiàng)選擇題第10題餐廳服務(wù)員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)應(yīng)包括行為規(guī)范、(??)、語(yǔ)言交流技能、服務(wù)英語(yǔ)、儀表儀態(tài)、著裝與發(fā)型等。A.思想道德B.服務(wù)技能C.服務(wù)知識(shí)D.工作與服務(wù)態(tài)度上一題下一題(11/16)單項(xiàng)選擇題第11題“長(zhǎng)期訂貨法”主要適用于對(duì)某些食品原料的采購(gòu)，下列原料中的(??)，一般不用此法采購(gòu)進(jìn)貨。A.米、面B.酒類(lèi)C.鮮活水產(chǎn)品D.罐頭食品上一題下一題(12/16)單項(xiàng)選擇題第12題以下關(guān)于電冰箱的使用和保養(yǎng)做法，錯(cuò)誤的是(??)。A.放在通風(fēng)良好的地方，保持散熱B.不把酒精等揮發(fā)性物品靠近電冰箱C.停電時(shí)，將無(wú)毒調(diào)節(jié)器掉到“強(qiáng)”點(diǎn)D.最好不要把電源拔掉，即使是長(zhǎng)時(shí)間不用也是如此上一題下一題(13/16)單項(xiàng)選擇題第13題臺(tái)面(??)設(shè)計(jì)是主題宴會(huì)臺(tái)面布置的一項(xiàng)藝術(shù)性很強(qiáng)的工作。A.花臺(tái)造型B.實(shí)用臺(tái)造型C.臺(tái)布造型D.小件餐具造型上一題下一題(14/16)單項(xiàng)選擇題第14題火型宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)在滿(mǎn)足以上實(shí)用性的基礎(chǔ)上，應(yīng)結(jié)合文化傳統(tǒng)(??)進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)。A.美學(xué)原理B.美學(xué)結(jié)構(gòu)C.美學(xué)基礎(chǔ)D.美學(xué)原則上一題下一題(15/16)單項(xiàng)選擇題第15題用于晚間宴會(huì)或外交場(chǎng)合，沒(méi)有固定的款式規(guī)定，但都有高貴、典雅、質(zhì)地考究的特點(diǎn)是指(??)。A.便服B.晚禮服C.日常禮服D.西裝上一題下一題(16/16)單項(xiàng)選擇題第16題(??)是人們交流信息和感情，增進(jìn)了解的主要手段。A.了解B.對(duì)話(huà)C.溝通D.談話(huà)上一題下一題(1/8)多項(xiàng)選擇題第17題“六個(gè)照顧”包括：(??)。A.照顧先來(lái)的客人；照顧外賓和華僑、華裔和港澳臺(tái)客人B.照顧關(guān)系客戶(hù)；照顧低消費(fèi)顧客C.照顧貴賓和高消費(fèi)客人；照顧黑人和少數(shù)民族客人D.照顧長(zhǎng)住客人和老客人；照顧婦女、兒童和老弱病殘客人上一題下一題(2/8)多項(xiàng)選擇題第18題(??)是因?yàn)槭秤昧松虿皇斓呢i肉或其他動(dòng)物肉食品。A.旋毛蟲(chóng)病B.囊蟲(chóng)病C.肝吸蟲(chóng)病D.蛔蟲(chóng)病上一題下一題(3/8)多項(xiàng)選擇題第19題下列屬于禮儀范疇的是(??)。A.迎接外國(guó)國(guó)家元首鳴禮炮B.大型工程的奠基儀式C.見(jiàn)面時(shí)行擁抱禮D.展覽會(huì)開(kāi)幕的剪彩E.大橋通車(chē)的剪彩上一題下一題(4/8)多項(xiàng)選擇題第20題泰國(guó)風(fēng)味“咖喱飯”，它是用大米、(??)或(??)、(??)調(diào)入醬油做成的。A.鮮蝦B.河蚌C.肉D.魚(yú)片E.青菜上一題下一題(5/8)多項(xiàng)選擇題第21題以下屬于培訓(xùn)的方法主要有(??)。A.實(shí)例研究B.視聽(tīng)培訓(xùn)C.情景表演法D.德?tīng)柗品‥.專(zhuān)家意見(jiàn)法上一題下一題(6/8)多項(xiàng)選擇題第22題菜肴生產(chǎn)前的成本控制包括(??)A.采購(gòu)控制B.驗(yàn)收控制C.審計(jì)控制D.貯存控制E.發(fā)放控制上一題下一題(7/8)多項(xiàng)選擇題第23題成功的大型宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)，就像一件藝術(shù)品，令人賞心悅目，給參加宴會(huì)的賓客創(chuàng)造出了(??)氣氛。A.隆重B.熱烈C.和諧D.歡快上一題下一題(8/8)多項(xiàng)選擇題第24題酒店內(nèi)部分公共對(duì)象主要是指(??)。A.酒店員工B.股東C.競(jìng)爭(zhēng)者D.賓客E.政府主管部門(mén)上一題下一題(1/8)判斷題第25題職業(yè)道德修養(yǎng)的方法包括：提高精神境界，努力做到“慎獨(dú)”。(??)A.對(duì)B.錯(cuò)上一題下一題(2/8)判斷題第26題預(yù)防螨蟲(chóng)污染的有效措施是不生吃食品，尤其是不吃生肉、生海產(chǎn)食品。?(??)A.對(duì)B.錯(cuò)上一題下一題(3/8)判斷題第27題“言簡(jiǎn)意賅”的語(yǔ)言服務(wù)，要求餐廳服務(wù)員簡(jiǎn)單直接。(??)A.對(duì)B.錯(cuò)上一題下一題(4/8)判斷題第28題山西人特別喜歡吃醋，每餐必食醋。(??)A.對(duì)B.錯(cuò)上一題下一題(5/8)判斷題第29題中級(jí)餐廳服務(wù)員以上職稱(chēng)承擔(dān)著對(duì)初級(jí)餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)任務(wù)，從事這一培訓(xùn)工作的人員稱(chēng)為培訓(xùn)師。(??)A.對(duì)B.錯(cuò)上一題下一題(6/8)判斷題第30題里脊位于豬后腿的上方、通脊的下方和坐板與臀尖的中間，它是豬身上最細(xì)嫩的肉。(??)A.對(duì)B.錯(cuò)上一題下一題(7/8)判斷題第31題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)與裝飾布置是弘揚(yáng)飲食文化、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的客觀要求。(??)A.對(duì)B.錯(cuò)上一題下一題(8/8)判斷題第32題在處理賓客投訴時(shí)要多詢(xún)問(wèn)，少解釋?zhuān)^不要辯護(hù)和爭(zhēng)論。要堅(jiān)持“賓客總是對(duì)的”，把正確留給對(duì)方。(??)A.對(duì)B.錯(cuò)上一題下一題(1/4)簡(jiǎn)答題第33題簡(jiǎn)述現(xiàn)代宴會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)。上一題下一題(2/4)簡(jiǎn)答題第34題簡(jiǎn)述一下顧客投訴的心理。上一題下一題(3/4)簡(jiǎn)答題第35題餐廳突然發(fā)生打架斗毆事件該如何處理?上一題下一題(4/4)簡(jiǎn)答題第36題正式的簽字儀式的準(zhǔn)備工作應(yīng)包括哪些內(nèi)容?上一題下一題(1/3)綜合題第37題如何制訂餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃?上一題下一題(2/3)綜合題第38題某餐廳里正一派忙碌氣氛。但坐在餐廳正中央一張小方桌前的幾位賓客卻悶悶不樂(lè)。這一切被服務(wù)人員小王看在眼里，她估計(jì)可能是客人對(duì)剛剛遞過(guò)去的賬單有意見(jiàn)。小王微笑著對(duì)客人走去，親切地問(wèn)道：“先生，需要我做些什么嗎?”客人見(jiàn)狀說(shuō)出了不愉快的原因，他們?cè)烙?jì)今天地就餐價(jià)格約在200元上下，可帳單上卻寫(xiě)著503，他們不明白是什么原因?小王認(rèn)真地聽(tīng)完后，先安慰客人讓他們別著急，接著再到賬臺(tái)上去查詢(xún)。原來(lái)問(wèn)題是出在大盤(pán)醋溜黃魚(yú)上，菜單上寫(xiě)明每50克22元，而客人誤以為盤(pán)菜22元，那條黃魚(yú)實(shí)際上重750克，計(jì)價(jià)330元。?如果你是小王，你該如何做?對(duì)餐廳管理提出你的意見(jiàn)。試對(duì)此按案例進(jìn)行分析上一題下一題(3/3)綜合題第39題請(qǐng)以“圣誕宴”為主題，根據(jù)大型宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的步驟與方法，對(duì)大型宴會(huì)中主桌臺(tái)面進(jìn)行設(shè)計(jì)與裝飾。上一題下一題(1/5)英語(yǔ)應(yīng)用題單選題第40題Assoonashe______thecar,heopenedthedoorandwalkedout.A.caughtsightofB.tookhistimeC.handledovertoD.pouredinto上一題下一題(2/5)英語(yǔ)應(yīng)用題單選題第41題Hecoughsbadly.Ithinkheshouldgive______smoking.A.inB.upC.toD.away上一題下一題(3/5)英語(yǔ)應(yīng)用題單選題第42題Diner:Thismoneyisforyou.Waiter:Oh，it′sverykindofyou，butwe______taketips.Thankyouanyway．A.shouldn′tB.can′tC.mustn′tD.don′t上一題下一題(4/5)英語(yǔ)應(yīng)用題單選題第43題Herearesomanywonderfuldishes.Ireallydon′tknow______.A.whichonetotakeB.whattobetakenC.whoistotakeD.howtotakeit上一題下一題(5/5)英語(yǔ)應(yīng)用題單選題第44題Guest:Doyouhavea______restaurantinthehotel?Clerk:Yes.Itisthesecondfloor．A.West,inB.westerly,atC.westward,upD.western,on上一題下一題(1/2)英語(yǔ)應(yīng)用題翻譯題第45題It′sallonthehouse.上一題下一題(2/2)英語(yǔ)應(yīng)用題翻譯題第46題Thesteakistootough.Ican′teatit.上一題交卷交卷答題卡答案及解析(1/16)單項(xiàng)選擇題第1題餐廳服務(wù)員對(duì)所服務(wù)的每道菜，起碼應(yīng)知道這道菜用的什么烹調(diào)方法、主料、輔料、刀工、火候和口味特點(diǎn)，此外對(duì)菜點(diǎn)的文化典故也應(yīng)了解并能生動(dòng)地給予介紹。是體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員職業(yè)道德規(guī)范中的(??)A.熱情友好，賓客至上B.文明禮貌，熱忱服務(wù)C.鉆研業(yè)務(wù)，提高技能D.敬業(yè)愛(ài)崗，忠于職守參考答案： C 您的答案： 未作答答案解析： 下一題(2/16)單項(xiàng)選擇題第2題團(tuán)結(jié)協(xié)作、顧全大局要求以(??)精神為指導(dǎo)，搞好企業(yè)內(nèi)部的團(tuán)結(jié)協(xié)作。A.敬業(yè)B.護(hù)業(yè)C.集體主義D.組織紀(jì)律參考答案： C 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(3/16)單項(xiàng)選擇題第3題(??)重度感染者，可發(fā)生嚴(yán)重的膽囊炎、膽管炎、膽石癥，甚至可引起肝硬化或肝癌。A.蛔蟲(chóng)B.肝吸蟲(chóng)C.囊尾蚴D.旋毛蟲(chóng)參考答案： C 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(4/16)單項(xiàng)選擇題第4題在我國(guó)肝吸蟲(chóng)病的地區(qū)分布上，以(??)為重，由于廣東省珠江三角洲一帶盛行吃生魚(yú)片、生魚(yú)粥，因此肝吸蟲(chóng)感染較為嚴(yán)重。A.廣東B.上海C.北京D.湖南參考答案： B 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(5/16)單項(xiàng)選擇題第5題禮貌可以分為禮貌行動(dòng)和(??)兩個(gè)部分。A.禮貌服飾B.禮貌語(yǔ)言C.禮貌態(tài)度D.禮貌環(huán)境參考答案： B 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(6/16)單項(xiàng)選擇題第6題禮貌是表示尊重的言行規(guī)范，禮節(jié)是表示(??)。A.共同遵守的社會(huì)公德B.表示尊重的形式要求C.崗位責(zé)任制中的要求D.服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)參考答案： B 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(7/16)單項(xiàng)選擇題第7題一日三餐先茶后飯是(??)的一大特色。A.上海B.浙江C.山西D.廣東參考答案： D 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(8/16)單項(xiàng)選擇題第8題“夏天吃火鍋”是(??)人的傳統(tǒng)習(xí)俗。A.廣東B.河南C.北京D.四川參考答案： D 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(9/16)單項(xiàng)選擇題第9題以下(??)不是培訓(xùn)需求分析的依據(jù)。A.客人意見(jiàn)反饋表B.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調(diào)查C.工作崗位說(shuō)明書(shū)D.員工代表會(huì)議記錄參考答案： C 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(10/16)單項(xiàng)選擇題第10題餐廳服務(wù)員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)應(yīng)包括行為規(guī)范、(??)、語(yǔ)言交流技能、服務(wù)英語(yǔ)、儀表儀態(tài)、著裝與發(fā)型等。A.思想道德B.服務(wù)技能C.服務(wù)知識(shí)D.工作與服務(wù)態(tài)度參考答案： D 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(11/16)單項(xiàng)選擇題第11題“長(zhǎng)期訂貨法”主要適用于對(duì)某些食品原料的采購(gòu)，下列原料中的(??)，一般不用此法采購(gòu)進(jìn)貨。A.米、面B.酒類(lèi)C.鮮活水產(chǎn)品D.罐頭食品參考答案： C 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(12/16)單項(xiàng)選擇題第12題以下關(guān)于電冰箱的使用和保養(yǎng)做法，錯(cuò)誤的是(??)。A.放在通風(fēng)良好的地方，保持散熱B.不把酒精等揮發(fā)性物品靠近電冰箱C.停電時(shí)，將無(wú)毒調(diào)節(jié)器掉到“強(qiáng)”點(diǎn)D.最好不要把電源拔掉，即使是長(zhǎng)時(shí)間不用也是如此參考答案： D 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(13/16)單項(xiàng)選擇題第13題臺(tái)面(??)設(shè)計(jì)是主題宴會(huì)臺(tái)面布置的一項(xiàng)藝術(shù)性很強(qiáng)的工作。A.花臺(tái)造型B.實(shí)用臺(tái)造型C.臺(tái)布造型D.小件餐具造型參考答案： A 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(14/16)單項(xiàng)選擇題第14題火型宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)在滿(mǎn)足以上實(shí)用性的基礎(chǔ)上，應(yīng)結(jié)合文化傳統(tǒng)(??)進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)。A.美學(xué)原理B.美學(xué)結(jié)構(gòu)C.美學(xué)基礎(chǔ)D.美學(xué)原則參考答案： B 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(15/16)單項(xiàng)選擇題第15題用于晚間宴會(huì)或外交場(chǎng)合，沒(méi)有固定的款式規(guī)定，但都有高貴、典雅、質(zhì)地考究的特點(diǎn)是指(??)。A.便服B.晚禮服C.日常禮服D.西裝參考答案： B 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(16/16)單項(xiàng)選擇題第16題(??)是人們交流信息和感情，增進(jìn)了解的主要手段。A.了解B.對(duì)話(huà)C.溝通D.談話(huà)參考答案： D 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(1/8)多項(xiàng)選擇題第17題“六個(gè)照顧”包括：(??)。A.照顧先來(lái)的客人；照顧外賓和華僑、華裔和港澳臺(tái)客人B.照顧關(guān)系客戶(hù)；照顧低消費(fèi)顧客C.照顧貴賓和高消費(fèi)客人；照顧黑人和少數(shù)民族客人D.照顧長(zhǎng)住客人和老客人；照顧婦女、兒童和老弱病殘客人參考答案： ACD 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(2/8)多項(xiàng)選擇題第18題(??)是因?yàn)槭秤昧松虿皇斓呢i肉或其他動(dòng)物肉食品。A.旋毛蟲(chóng)病B.囊蟲(chóng)病C.肝吸蟲(chóng)病D.蛔蟲(chóng)病參考答案： ABC 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(3/8)多項(xiàng)選擇題第19題下列屬于禮儀范疇的是(??)。A.迎接外國(guó)國(guó)家元首鳴禮炮B.大型工程的奠基儀式C.見(jiàn)面時(shí)行擁抱禮D.展覽會(huì)開(kāi)幕的剪彩E.大橋通車(chē)的剪彩參考答案： ABDE 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(4/8)多項(xiàng)選擇題第20題泰國(guó)風(fēng)味“咖喱飯”，它是用大米、(??)或(??)、(??)調(diào)入醬油做成的。A.鮮蝦B.河蚌C.肉D.魚(yú)片E.青菜參考答案： CDE 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(5/8)多項(xiàng)選擇題第21題以下屬于培訓(xùn)的方法主要有(??)。A.實(shí)例研究B.視聽(tīng)培訓(xùn)C.情景表演法D.德?tīng)柗品‥.專(zhuān)家意見(jiàn)法參考答案： ABC 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(6/8)多項(xiàng)選擇題第22題菜肴生產(chǎn)前的成本控制包括(??)A.采購(gòu)控制B.驗(yàn)收控制C.審計(jì)控制D.貯存控制E.發(fā)放控制參考答案： ABDE 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(7/8)多項(xiàng)選擇題第23題成功的大型宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)，就像一件藝術(shù)品，令人賞心悅目，給參加宴會(huì)的賓客創(chuàng)造出了(??)氣氛。A.隆重B.熱烈C.和諧D.歡快參考答案： ABCD 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(8/8)多項(xiàng)選擇題第24題酒店內(nèi)部分公共對(duì)象主要是指(??)。A.酒店員工B.股東C.競(jìng)爭(zhēng)者D.賓客E.政府主管部門(mén)參考答案： AB 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(1/8)判斷題第25題職業(yè)道德修養(yǎng)的方法包括：提高精神境界，努力做到“慎獨(dú)”。(??)A.對(duì)B.錯(cuò)參考答案： A 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(2/8)判斷題第26題預(yù)防螨蟲(chóng)污染的有效措施是不生吃食品，尤其是不吃生肉、生海產(chǎn)食品。?(??)A.對(duì)B.錯(cuò)參考答案： B 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(3/8)判斷題第27題“言簡(jiǎn)意賅”的語(yǔ)言服務(wù)，要求餐廳服務(wù)員簡(jiǎn)單直接。(??)A.對(duì)B.錯(cuò)參考答案： B 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(4/8)判斷題第28題山西人特別喜歡吃醋，每餐必食醋。(??)A.對(duì)B.錯(cuò)參考答案： A 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(5/8)判斷題第29題中級(jí)餐廳服務(wù)員以上職稱(chēng)承擔(dān)著對(duì)初級(jí)餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)任務(wù)，從事這一培訓(xùn)工作的人員稱(chēng)為培訓(xùn)師。(??)A.對(duì)B.錯(cuò)參考答案： B 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(6/8)判斷題第30題里脊位于豬后腿的上方、通脊的下方和坐板與臀尖的中間，它是豬身上最細(xì)嫩的肉。(??)A.對(duì)B.錯(cuò)參考答案： A 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(7/8)判斷題第31題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)與裝飾布置是弘揚(yáng)飲食文化、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的客觀要求。(??)A.對(duì)B.錯(cuò)參考答案： A 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(8/8)判斷題第32題在處理賓客投訴時(shí)要多詢(xún)問(wèn)，少解釋?zhuān)^不要辯護(hù)和爭(zhēng)論。要堅(jiān)持“賓客總是對(duì)的”，把正確留給對(duì)方。(??)A.對(duì)B.錯(cuò)參考答案： A 您的答案： 未作答答案解析： 上一題下一題(1/4)簡(jiǎn)答題第33題簡(jiǎn)述現(xiàn)代宴會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)。參考答案： (1)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，餐飲企業(yè)都越來(lái)越講究經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念，而抽象的理念通過(guò)有形的環(huán)境可以得到具體的提示，從而有利于顧客的識(shí)別。?(2)宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)要遵循體現(xiàn)餐飲企業(yè)的理念原則，舉實(shí)例說(shuō)明。詳細(xì)解答： 上一題下一題(2/4)簡(jiǎn)答題第34題簡(jiǎn)述一下顧客投訴的心理。參考答案： (1)求發(fā)泄的心理；顧客在碰到令他們煩惱、惱怒的事情之后，或者被諷刺挖苦甚至被無(wú)禮對(duì)待、辱罵之后，心中充滿(mǎn)怒氣、怒火，要利用投訴的機(jī)會(huì)發(fā)泄出來(lái)，以維持他們的心理平衡。?(2)求尊重的心理。顧客希望他的投訴是對(duì)的，應(yīng)得到同情、尊重，希望有關(guān)人員重視他的意見(jiàn)，向他表示歉意，并立即采取行動(dòng)。?(3)求補(bǔ)償?shù)男睦?。顧客在蒙受了一定的損失后向有關(guān)部門(mén)投訴時(shí)，希望能補(bǔ)償他們的損失，這是一種普遍的心理。如食物不潔希望退換或打折等。詳細(xì)解答： 上一題下一題(3/4)簡(jiǎn)答題第35題餐廳突然發(fā)生打架斗毆事件該如何處理?參考答案： (1)如果是公司內(nèi)部員工發(fā)生打架斗毆事件，要及時(shí)制止，針對(duì)事件原因和責(zé)任人送有關(guān)部門(mén)處理。同時(shí)上報(bào)上級(jí)部門(mén)。?(2)如果是在餐廳內(nèi)顧客之間發(fā)生打架斗毆事件，應(yīng)視情況疏導(dǎo)旁邊其他顧客，將旁邊的顧客引導(dǎo)到其他區(qū)域消費(fèi)，盡量保留單據(jù)，讓顧客買(mǎi)單。如因當(dāng)時(shí)情況特殊，造成顧客未買(mǎi)單，由店經(jīng)理負(fù)責(zé)處理并申報(bào)。?(3)與此同時(shí)，及時(shí)撥打110報(bào)警，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，交110處理。?(4)向上級(jí)部門(mén)報(bào)告。詳細(xì)解答： 上一題下一題(4/4)簡(jiǎn)答題第36題正式的簽字儀式的準(zhǔn)備工作應(yīng)包括哪些內(nèi)容?參考答案： (1)做好文本的準(zhǔn)備工作；?(2)布置好簽字會(huì)場(chǎng)；?(3)確定雙方簽字人員詳細(xì)解答： 上一題下一題(1/3)綜合題第37題如何制訂餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃?參考答案： 制訂培訓(xùn)計(jì)劃的第一步是做具體的分析工作，然后分析培訓(xùn)任務(wù)，創(chuàng)造培訓(xùn)需要的條件，完成培訓(xùn)的步驟和確定每一步驟的培訓(xùn)方法。?(1)制訂宏觀和具體的培訓(xùn)日標(biāo)；?(2)確定培訓(xùn)步驟和選擇培訓(xùn)方法，使培訓(xùn)方法適合于被確定的培訓(xùn)目標(biāo)；?(3)列出培訓(xùn)所需的用品，如白板和白板筆、視聽(tīng)設(shè)備、技巧培訓(xùn)所需的教具、輔導(dǎo)材料等；?(4)要確定培訓(xùn)場(chǎng)地，參加培訓(xùn)的人員名單，培訓(xùn)每個(gè)步驟所需的時(shí)間。詳細(xì)解答： 上一題下一題(2/3)綜合題第38題某餐廳里正一派忙碌氣氛。但坐在餐廳正中央一張小方桌前的幾位賓客卻悶悶不樂(lè)。這一切被服務(wù)人員小王看在眼里，她估計(jì)可能是客人對(duì)剛剛遞過(guò)去的賬單有意見(jiàn)。小王微笑著對(duì)客人走去，親切地問(wèn)道：“先生，需要我做些什么嗎?”客人見(jiàn)狀說(shuō)出了不愉快的原因，他們?cè)烙?jì)今天地就餐價(jià)格約在200元上下，可帳單上卻寫(xiě)著503，他們不明白是什么原因?小王認(rèn)真地聽(tīng)完后，先安慰客人讓他們別著急，接著再到賬臺(tái)上去查詢(xún)。原來(lái)問(wèn)題是出在大盤(pán)醋溜黃魚(yú)上，菜單上寫(xiě)明每50克22元，而客人誤以為盤(pán)菜22元，那條黃魚(yú)實(shí)際上重750克，計(jì)價(jià)330元。?如果你是小王，你該如何做?對(duì)餐廳管理提出你的意見(jiàn)。試對(duì)此按案例進(jìn)行分析參考答案： (1)對(duì)餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜時(shí)沒(méi)有盡到提醒義務(wù)表示道歉，并向客人表示以后點(diǎn)菜時(shí)會(huì)加強(qiáng)對(duì)客人意見(jiàn)的征詢(xún)。感謝客人給酒店提了很好的建議，必要的時(shí)候請(qǐng)示上級(jí)給客人送小禮物或果盤(pán)請(qǐng)求客人的原諒，如有必要，對(duì)此客人下次消費(fèi)進(jìn)行升檔服務(wù)或這次給予優(yōu)惠折扣。?(2)對(duì)經(jīng)理的意見(jiàn)，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是對(duì)客人點(diǎn)的高檔菜特別是例菜要特別注意提醒并請(qǐng)客人確認(rèn)；二是對(duì)顧客的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和構(gòu)成要成比例分布，本案例中客人總共消贊503元但一份菜卻占了330元，明顯不符合消費(fèi)習(xí)慣；三是對(duì)發(fā)生此類(lèi)事情的顧客，應(yīng)該是為投訴，采用投訴的方式進(jìn)行解決。詳細(xì)解答： 上一題下一題(3/3)綜合題第39題請(qǐng)以“圣誕宴”為主題，根據(jù)大型宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的步驟與方法，對(duì)大型宴會(huì)中主桌臺(tái)面進(jìn)行設(shè)計(jì)與裝飾。參考答案： (1)宴會(huì)的主桌，臺(tái)面主題突出。?(2)能根據(jù)宴會(huì)主題給臺(tái)面恰當(dāng)?shù)脑⒁饷@樣更能突出宴會(huì)的主題、暗示臺(tái)面設(shè)計(jì)的藝術(shù)手法、增加宴會(huì)氣氛。?(3)能根據(jù)主題宴會(huì)場(chǎng)地規(guī)劃臺(tái)形設(shè)計(jì)。?(4)能根據(jù)宴會(huì)的主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)臺(tái)面造型。?①主題宴會(huì)的臺(tái)布選擇與臺(tái)裙裝飾?②主題宴會(huì)的餐具選擇與搭配?③主題宴會(huì)的餐巾折花造型?④主題宴會(huì)的菜單設(shè)計(jì)、裝幀與陳列?⑤主題宴會(huì)的花臺(tái)造型?⑥主題宴會(huì)的餐墊