六大職業(yè)人群的科學(xué)飲食

第第頁六大職業(yè)人群的科學(xué)飲食膳食與職業(yè)健康密切聯(lián)系，如果搭配得當(dāng)可減輕或預(yù)防某些職業(yè)病，以下是六種不同職業(yè)的飲食注意要點(diǎn)。

一、腦力勞動者的營養(yǎng)與膳食

1.身體活動少，飲食不要過量，防止肥胖;

2.晚飯不宜吃得過飽，睡前不宜喝茶或咖啡等使人興奮的飲料;

3.不宜空腹睡眠，睡前可喝牛奶，吃點(diǎn)蘋果或香蕉;

4.飲食要多樣化，多吃蔬菜、水果、豆類和魚類;

5.用腦疲勞時，不要用冷水澆頭，因冷水澆頭，容易使腦血管收縮，血液流速減慢，大腦得到的營養(yǎng)和氧氣反而更少，容易得神經(jīng)衰弱癥。

二、高溫作業(yè)工人的營養(yǎng)與膳食

1.能量供應(yīng)：在高溫作業(yè)下，體力勞動的能量供給量應(yīng)增加10%為好。通常每增加1℃，能量供應(yīng)需增加0.5%;

2.水的補(bǔ)充：有口渴感時一定要喝水，高溫作業(yè)工人8小時工作時間內(nèi)的飲水量，一般中等勞動強(qiáng)度在中等氣溫條件時為3～5升，強(qiáng)勞動在氣溫及輻射熱強(qiáng)度特別高時為5升以上;

3.無機(jī)鹽類的補(bǔ)充：高溫作業(yè)從汗中排出大量無機(jī)鹽，但隨著對高溫逐漸產(chǎn)生適應(yīng)，由汗中排出的無機(jī)鹽就會逐步少起來。所以補(bǔ)充鹽，一般應(yīng)放在開始接觸高溫的頭幾天，攝人鹽要適中，攝人過多，容易引起高血壓。具體高溫作業(yè)食鹽需要量及供應(yīng)方法，詳見表21。另外，汗中鉀鹽、鈣鹽、鎂鹽等，也可通過含鹽清涼飲料及食品來補(bǔ)充。缺鉀的人容易中暑，所以最好吃含鉀的豆類、海帶等食物，必要再服碘化鉀片。飲料過涼對胃腸是一個刺激，過熱會增加出汗量，通常清涼飲料以10℃左右為好，主張多次少量飲用，以免加重心腎負(fù)擔(dān)。清涼飲料中很多，有鹽汽水、冰棍、冰水等。條件允許時，可進(jìn)一步補(bǔ)充維生素，如配制的酸梅糖水等。也可以用西紅柿湯、綠豆湯、茶水代替清涼飲料。清涼飲料要合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

深層地下水礦物質(zhì)多，水溫低，不容易被細(xì)菌污染，是價廉的清涼飲料用水。

4.供給足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素。高溫作業(yè)下隨汗液排出大量的氮，導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)不足，因此，應(yīng)補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)。脂肪不宜攝入太多，多時易出現(xiàn)飽腹感，使食欲下降。同時還排出大量的維生素B1、B2和C。如果每天出汗5升，維生素C就會丟失50毫克。通常高溫作業(yè)下每人每日應(yīng)供給維生素C150~200毫克、維生素B15毫克、核黃素3~5毫克。對生產(chǎn)環(huán)境較暗的高溫作業(yè)，例如接觸鋼水、鐵水等易發(fā)生意外傷或需要時刻觀察儀表者，每日維生素A攝取量應(yīng)該增加到5000國際單位。

5、促進(jìn)食欲及消化功能。應(yīng)在通風(fēng)良好、溫度適宜的場所就餐，菜中應(yīng)加適量的食鹽，吃點(diǎn)咸魚、咸蛋、咸菜以促進(jìn)食欲和補(bǔ)充鈉的丟失。

6、高溫作業(yè)工人的補(bǔ)品是木耳、糖、豆腐、兔肉、糯米等。多吃加醋食物，可刺激胃液分泌、增加食欲、減少胃腸病的發(fā)生。

三、低溫作業(yè)工人的營養(yǎng)膳食

(1)能量消耗增加。寒冷地區(qū)人體散熱增加，基礎(chǔ)代謝也可增加10~15%;(2)攝入高脂肪、高糖食物;(3)增加蛋白質(zhì)攝入，因?yàn)樵S多氨基酸可以使機(jī)體適應(yīng)寒冷;(4)增加食鹽攝入量。大量攝入食鹽可增加機(jī)體產(chǎn)熱功能。寒帶居民食鹽攝入量為溫帶居民的兩倍左右，而血壓并不受影響;(5)增加維生素的需要量。多攝入維生素B12及富含泛酸、葉酸、生物素、膽堿、維生素E和維生素K的食物。

四、噪聲作業(yè)工人的營養(yǎng)與膳食

(1)補(bǔ)充氨基酸。氨基酸，特別是谷氨酸對噪聲危害有保護(hù)作業(yè)。富含谷氨酸的食物有味精、玉米粉、面粉、牛肉、雞蛋等。(2)補(bǔ)充維生素C、尼克酸，對聽力均有一定的保護(hù)作用。

五、振動作業(yè)工人的營養(yǎng)與膳食

(1)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。(2)補(bǔ)充維生素B1、B2、C和尼克酸，對預(yù)防振動損傷有一定的作用，供給促進(jìn)食欲、營養(yǎng)豐富，易消化的食物。但要防止過飽，特別是全身振動，容易使前庭功能紊亂，出現(xiàn)惡心、嘔吐。

六、放射性工作人員的營養(yǎng)與膳食

1.供給高蛋白膳食，能預(yù)防放射損傷和補(bǔ)充放射性損傷引起的蛋白質(zhì)分解。另外富含胱氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、組氨酸的面粉、玉米粉、大豆、牛肉、雞蛋等食物均有防護(hù)和減輕放射損傷的效果。

2.不飽和脂肪酸對放射線損傷有一定的防治作用。

3.應(yīng)攝人適量的葡萄糖、果糖等，尤其是果糖對防護(hù)肝臟放射損傷的效果更好。