日管控、周排查、月調(diào)度工作制度（示例）

附件4（餐救企Q）?管恕、周郵布、月調(diào)度工行制度（一例）建立食品安全日管控制度日管控人員食品安全員為企業(yè)日管控人員。日管控內(nèi)容餐飲企業(yè)應(yīng)當結(jié)合實際，制定風險管控清單，根據(jù)風險管控清單開展日管控。日管控頻率正常經(jīng)營期間，食品安全員每日根據(jù)風險管控清單進行檢查。日管控工作流程正常經(jīng)營期間，食品安全員每日根據(jù)風險管控清單進行檢查，排查加工經(jīng)營各個環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風險隱，形成《日管控記錄和管理表》，可采用電子表格的形式予以記錄。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當予以記錄。發(fā)現(xiàn)食品安全風險隱患，應(yīng)立即采取防范及整改措施，并按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或企業(yè)主要負責人。食品安全風險隱患能夠立即整改的，應(yīng)立即整改到位；現(xiàn)場不能立即整改的，應(yīng)明確整改期限，在后續(xù)日管控檢查中跟蹤整改落實情況。發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風險的，食品安全員應(yīng)當提出停止相關(guān)食品經(jīng)營活動否決建議。建立食品安全周排查制度1周排查人員食品安全總監(jiān)為企業(yè)周排查人員（未達到配備食品安全總監(jiān)要求的企業(yè)，由食品安全員實施）。2周排查內(nèi)容結(jié)合日管控情況、現(xiàn)場排查情況等，全面排查各環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風險隱患。3周排查頻率食品安全總監(jiān)或食品安全員每周至少組織1次食品安全風險排查。4周排查工作流程正常經(jīng)營期間，排查可以結(jié)合日管控情況、現(xiàn)場自查情況、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判企業(yè)的食品安全管理情況及風險狀況，形成《周排查記錄和管理表》。對于頻繁發(fā)生或存在較高食品安全風險的問題，應(yīng)制定相應(yīng)的糾正預(yù)防措施，督促相關(guān)責任部門落實整改并進行跟蹤驗證整改結(jié)果。發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風險的，食品安全總監(jiān)應(yīng)當提出停止相關(guān)食品經(jīng)營活動否決建議。3.建立食品安全月調(diào)度制度月調(diào)度人員由企業(yè)主要負責人組織召開，主要參與人員包括食品安全總監(jiān)、食品安全員及相關(guān)部門負責人。月調(diào)度內(nèi)容聽取食品安全總監(jiān)或食品安全員管理工作情況匯報，總結(jié)當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況，并對下個月重點工作作出調(diào)度安排。3月調(diào)度頻率企業(yè)主要負責人每月至少組織1次月調(diào)度會議，聽取食品安全總監(jiān)或食品安全員工作匯報。月調(diào)度工作流程食品安全總監(jiān)或食品安全員匯報當月食品安全管理工作，對當月食品安全日常管理、風險隱患排查進行總結(jié)。分析當月食品安全狀況