酒樓營運管理手冊（全套）

管理目錄第一章公司企業(yè)文化…………………8第二章、公司組織機構(gòu)圖………9第三章、人力資源部崗位職責………………10第一節(jié)、人力資源部崗位職責…………10(一)總經(jīng)理崗位職責…………………10(二)餐飲總監(jiān)崗位職責………………11(三)人力資源部經(jīng)理崗位職責…………12(四)文員崗位職責……………………13(五)宿舍管理員崗位職責……………14(六)維修工崗位職責…………………15(七)安檢員崗位職責…………………16(八)質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責……………17第二節(jié)、人事部門工作程序及標準……18一、員工招聘入職管理制度及程序…………………18二、員工離職管理制度及程序………21三、新員工入職培訓管理制度及程序………………25四、休假管理制度及程序……………28五、員工考勤管理制度及程序………30六、工資保密管理制度及程序………32七、餐廳客用設施管理制度及程序…………………34八、員工通道管理制度及程序………35九、員工工牌管理制度及程序………36十、員工試用期轉(zhuǎn)管理制度及程序…………………37十一、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定管理制度及程序………………39十二、對講機設備的使用管理制度及程序…………40十三、員工宿舍管理制度管理制度及程序…………41十四、辦公用品管理制度管理制度及程序…………42十五、酒店管理人員的管理制度……………………43十六、印章使用管理制度……………45十七、檔案管理制度…………………46十八、證照的管理制度………………47十九、管理文件收發(fā)制度……………48二十、出入門管理制度………………49二十一、公司例會管理制度…………50第四章、員工考核管理制度與程序……52一、員工激勵機制……………………52(一)、拾金不昧獎……………………52(二)、合理化建議獎…………………52(三)、舉報獎…………52(四)、員工生日………………………52(五)、優(yōu)秀部門評定…………………52(六)、優(yōu)秀管理員和優(yōu)秀員工的評定………………53(七)、星級服務員的評定……………53二、員工績效考評管理制度及程序…………………55三、每月最佳員工評選管理制度及程序……………57第五章、餐飲部管理規(guī)范……59第一節(jié)、崗位職責………59(一)、樓面部經(jīng)理崗位職責……………59(二)、樓面部部長崗位職責……………61(三)、服務員崗位職責…………………62(四)、營業(yè)部經(jīng)理崗位職責……………63(五)、營業(yè)部部長崗位職責……………64(六)、迎賓員崗位職責…………………65(七)、營業(yè)點菜員崗位職責……………66(八)、傳菜部部長崗位職責……………67(九)、傳菜員崗位職責…………………68(十)、酒吧主管崗位職責………………69(十一)、酒吧員崗位職責………………70(十二)、管事部部長崗位職責…………71(十三)、管事部洗碗工崗位職責………72(十四)、PA保潔員崗位職責……………73第二節(jié)、餐飲部操作程序及標準……74(一)、餐廳規(guī)范禮貌用語操作程序及標準…………74(二)、托盤操作服務規(guī)范標準操作程序及標準…………………75(三)、鋪桌布服務工作標準操作程序及標準……………………77(四)、中餐擺臺服務操作程序及標準………………78(五)、營業(yè)部預訂餐服務操作程序及標準…………79(六)、接聽標準操作程序………80(七)、迎賓服務操作程序及標準……………………82(八)、香巾服務操作程序及標準……………………83(九)、茶水服務服務操作程序及標準………………84(十)、鋪餐巾和拆筷套服務操作程序及標準………85(十一)、餐前小菜服務操作程序及標準……………86(十二)、為客人點菜服務操作程序及標準…………87(十三)、點酒水服務操作程序及標準………………89(十四)、酒水的開瓶服務操作程序及標準…………90(十五)、斟酒服務操作程序及標準…………………92(十六)、上菜服務操作程序及標準…………………93(十七)、餐中巡臺服務操作程序及標準……………95(十八)、中餐派菜服務操作程序及標準……………96(十九)、中餐具撤換服務操作程序及標準…………97(二十)、換煙灰缸服務操作程序及標準……………98(二十一)、結(jié)帳服務操作程序及標準………………99(二十二)、餐廳送客結(jié)帳服務操作程序及標準…………………101(二十三)、中餐宴會鋪臺服務操作程序及標準…………………102(二十四)、中餐宴會服務操作程序及標準………105(二十五)、冷餐會服務操作程序及標準…………108(二十六)、雞尾酒會服務操作程序及標準………110(二十七)、各種大型會議服務操作程序及標準…………………111(二十八)、餐廳退菜、取消、食物服務工作操作程序及標準…113(二十九)、液化氣灶使用操作規(guī)范………………114(三十)、客人投訴處理服務操作程序及標準……116(三十一)、餐廳服務應知應會……………………117(三十二)、餐飲常見問題處理辦法………………125第三節(jié)、餐廳各部門工作程序及標準……………130(一)、餐廳樓面工作程序及標準…………………130(二)、迎賓領位的工作程序………132(三)、傳菜服務員的工作程序……………………133(四)、餐廳衛(wèi)生要求及標準………134(五)、餐前檢查制度…………………135(六)、餐廳營業(yè)前準備工作標準程序……………137(七)、餐廳收市服務工作標準程序………………139(八)、管事部洗碗工作標準程序…………………140第四節(jié)、餐廳管理制度與程序…………141(一)、突發(fā)事件處理手冊管理程序及標準………141(二)、餐廳棉織品管理規(guī)定程序及標準………145(三)、餐廳交接班管理制度程序及標準…………146(四)、金銀器管理制度程序及標準……………147(五)、酒吧酒水申領制度程序及標準…………148(六)、酒吧酒水盤存制度程序及標準…………149(七)、餐飲服務質(zhì)量監(jiān)督檢查制度程序及標準……………150(八)、餐飲部會議管理制度程序及標準…………151(九)、餐廳鑰匙管理控制程序及標準……………152(十)、餐廳倉庫領貨控制程序……………………153(十一)、餐廳物資盤點工作程序及標準…………154(十二)、餐廳物品領用審批制度工作程序及標準………………155(十三)、餐廳公關客人接待審批制度工作程序及標準……156(十四)、餐廳員工培訓管理制度工作程序及標準……………157(十五)、餐廳衛(wèi)生管理制度控制程序及標準……158(十六)、餐具使用和保存管理制度控制程序及標準……………159(十七)、餐廳不銹鋼自助餐用具管理制度控制程序及標準……160(十八)、餐飲部維修管理工作程序及標準………161(十九)、關于私藏客人酒水、煙的處罰規(guī)定………162(二十)、客人遺留物品處理規(guī)定…………………163(二十一)、設備報修管理制度……………………164第五節(jié)、餐飲部考核管理規(guī)范……………………165第六節(jié)、餐廳管理運轉(zhuǎn)表格……………166第六章、出品部崗位職責……185第一節(jié)、出品部崗位職責…………185(一)行政總廚崗位職責………………185(二)中廚房廚師長崗位職責…………187(三)、爐灶督導崗位職責……………188(四)、爐灶廚師崗位職責……………189(五)、蒸灶督導崗位職責……………190(六)、蒸灶廚師崗位職責……………191七、打荷督導崗位職責……………192八、打荷廚師崗位職責……………193(九)、切配督導崗位職責……………195(十)、切配廚師崗位職責……………196(十一)、粗加工督導崗位職責…………197(十二)、粗加工廚師崗位職責…………198(十三)、燒味督導崗位職責……………199(十四)、燒味廚師崗位職責……………200(十五)、冷菜督導崗位職責……………201(十六)、冷菜廚師崗位職責……………202(十七)、點心督導崗位職責……………203(十八)、點心熟籠廚師崗位職責………204(十九)、點心粥檔廚師崗位職責………205(二十)、點心煎炸廚師崗位職責………206(二十一)、點心辦餡廚師崗位職責……207第二節(jié)、餐飲部操作程序及標準……208一、蔬菜加工操作程序及標準…………………208二、肉類加工操作程序及標準…………………209三、水產(chǎn)類加工操作程序及標準………………210四、禽類加工操作程序及標準…………………211五、上漿工作操作程序及標準程序………………212六、料頭準備工作操作程序及標準程序…………213七、打荷工作操作程序及標準程序………………214八、切割工作操作程序及標準程序………………215九、切配工作操作程序及標準程序………………216十、爐灶工作操作程序及標準程序………………217第三節(jié)、出品部管理制度程序及標準………………218(一)、廚房食品原材料領用管理制度控制程序及標準…………218(二)、廚房衛(wèi)生管理制度控制程序及標準………219(三)、廚房防火安全制度控制程序及標準………221(四)、廚房食品成本核算管理控制程序及標準…………………223(五)、有質(zhì)量問題菜肴退回廚房的處理管理程序及標準………225(六)、廚房工作質(zhì)量管理控制程序及標準………226(七)、廚房冰箱、冰柜管理控制程序及標準……228(八)、出品部會議管理控制程序及標準…………229(九)、廚房設備及用具管理控制程序及標準……231(十)、出品部值班交接班制度管理控制程序及標準……………232第四節(jié)、出品部考核管理規(guī)范………233第五節(jié)、出品部運轉(zhuǎn)管理表格………234第七章、財務部崗位職責……235第一節(jié)、崗位職責……………………235(一)財務主管崗位職責………………235(二)會計員崗位職責…………………237(三)出納員崗位職責…………………238(四)財務部審核員崗位職責……………………239(五)成本核算統(tǒng)計員崗位職責………240(六)收銀部長崗位職責………………241(七)收銀員崗位職責…………………242(八)、倉庫管理員崗位職責…………243(九)、食品采購員崗位職責…………244(十)、電腦系統(tǒng)維護員崗位職責………245第二節(jié)、財務部操作程序及標準……246(一)、會計核算流程工作規(guī)范操作程序及標準…………………246(二)、餐廳每月工資表的編制工作規(guī)范操作程序及標準……248(三)、出納員工作規(guī)范操作程序及標準…………249(四)、收銀員工作規(guī)范操作程序及標準…………252(五)、作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序及標準………………254(六)、現(xiàn)金、支票、信用卡的收款工作規(guī)范操作程序及標準…255(七)、收銀交接班現(xiàn)金及帳單交接工作規(guī)范操作程序及標準…256(八)、保管員工作規(guī)范操作程序及標準…………257(九)、貨物驗收工作規(guī)范操作程序及標準………258(十)、采購員工作規(guī)范操作程序及標準…………260(十一)、采購員工作質(zhì)量規(guī)范操作程序及標準…………………261(十二)、電腦員維修工作質(zhì)量規(guī)范操作程序及標準……………262第三節(jié)、財務部管理制度……263(一)、財務借款及核銷管理工作制度……………263(二)、公司固定資產(chǎn)管理制度……………………264(三)、報損、報廢管理制度管理…………………265(四)、內(nèi)部審計管理制度…………266(五)、工程部工用具管理制度……………………267(六)、會計核算管理制度…………268(七)、餐廳簽單、掛帳打折管理制度……………269(八)、處理收銀員長短款工作規(guī)范操作程序及標準……………270(九)、貨物原料出入庫管理辦法…………………271(十)、財產(chǎn)貨物原料盤點清查管理制度…………272(十一)、食品原材料及其他物品采購管理制度…………………274(十二)、財務票據(jù)管理制度………275(十三)、員工差旅費報銷管理制度………………276(十四)、員工工資待遇中的各種扣款制度………278(十五)、作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序及標準……………280第三節(jié)、財務部管理運轉(zhuǎn)表格………………281第二章、公司組織機構(gòu)和崗位設置圖第三章、人力資源部崗位職責第一節(jié)、人力資源部崗位職責(一)總經(jīng)理崗位職責一、崗位名稱:總經(jīng)理二、崗位級別:總經(jīng)理三、直接上司:董事會四、下屬對象:總監(jiān)五、主要職責:面負責公司的食品飲料生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作,保證公司日常經(jīng)營業(yè)務正常地開展;與總監(jiān)、各出品主管、一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格,不斷推出新的菜肴品種;研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求,有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務;指揮總監(jiān)、各出品部主管對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃,組織廚房生產(chǎn),提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費;加強對膳務管理的領導,做好保障餐飲生產(chǎn)、服務的后勤工作。每周與總監(jiān)、各出品部主管、采購員一起巡視市場,檢查庫存物資,了解存貨和市場行情,對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制;全面負責公司經(jīng)營成本和費用的控制。每周與總監(jiān)組織各部門經(jīng)理、主管、召開餐飲成本分析會,審查菜肴和酒水的成本情況;計劃和組織公司餐飲的推銷活動,擴大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入;督導公司的環(huán)境衛(wèi)生管理,餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。全面負責公司人員的勞動組織和安排,對公司員工的工作表現(xiàn)進行評估,監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行,實施有效的激勵手段。(二)總監(jiān)崗位職責一、崗位名稱:總監(jiān)二、崗位級別:副總經(jīng)理三、直接上司:總經(jīng)理四、下屬對象:樓面經(jīng)理、營業(yè)部經(jīng)理、各出品部主管五、主要職責:協(xié)助總經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項管理工作,執(zhí)行總經(jīng)理工作指令,并向總經(jīng)理匯報工作。主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度,加強餐廳領班、廚房各出品部主管及其他管理人員的檢查和考核,不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質(zhì)量管理。參與制定公司的業(yè)務計劃,審閱各類業(yè)務報表,根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。負責經(jīng)營成本的分析和核算,堅持食品原料及酒水的日清日結(jié)。掌握重要宴會、大型宴會的具體情況,認真落實餐廳及廚房的各項工作。負責餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳經(jīng)理、廚房各出品部主管及其他管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度,定期組織檢查和考核。參與部位的更新、改造,負責部位各類設備和財產(chǎn)管理。做好勞動力調(diào)配,對下屬員工做到心中有數(shù),密切聯(lián)系餐廳經(jīng)理、各出品部主管,根據(jù)每位員工的特長,合理安排崗位。參加公司例會,匯報各部門運作狀況,結(jié)合每天的任務與其它部門協(xié)商,召開生產(chǎn)例會,安排每日任務,完成上傳下達。10、合理安排人員班次,科學分工,定期對下屬進行績效評估,按獎懲制度實施獎懲。11、做好工作日志,做好工作計劃和工作總結(jié)。12、負責收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴,想方設法滿足賓客的各種需求,提高餐飲服務質(zhì)量。13、了解食品原料的進貨渠道及價格,并核對進貨及庫存情況,采取降低成本,減少庫存的有效措施。14、做好員工思想政治工作,關心員工生活,抓好本部位的精神文明建設。(三)人力資源部主管崗位職責一、崗位名稱:人力資源部主管二、崗位級別:經(jīng)理三、直接上司:總監(jiān)四、下屬對象:文員、宿舍管理員、維修工、安檢員五、主要職責:1、負責管理人力資源部的日常管理工作。2、協(xié)調(diào)與其他部門的關系。3、草擬和修訂《員工手冊》、《人員編制》、《工資方案》、《勞動合同》、《年度計劃》、《年度預算》。4、負責制定和跟蹤落實人力資源部的年度、月度和每周的工作計劃。5、處理員工的違紀和犯規(guī)行為及調(diào)查報告。6、與總辦主任共同負責質(zhì)檢工作。7、負責草擬、修改并執(zhí)行有關人事方面的各項規(guī)章制度。8、審批有關人士的各類表格、書面材料及備忘錄。9、處理各種投訴和員工/部門之間的糾紛。10、籌劃并舉辦各類大型員工活動(如:生日慶典、員工大會等)。11、負責招聘、篩選、考評、培養(yǎng)、調(diào)動、解雇、處分所有員工。12、負責制定公司年度培訓規(guī)劃和月度培訓計劃.13、與本行業(yè)大中專院校建立聯(lián)系,定期招收實習學生。14、負責人力資源部公章的管理工作。六、任職條件:1、熱愛本職工作,工作勤懇,認真負責。2、精通酒店的人事管理服務標準具有一定的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康,精力充沛。(四)文員崗位職責一、崗位名稱:文員二、崗位級別:部長三、直接上司:人力資源部經(jīng)理四、下屬對象:五、主要職責:執(zhí)行人力資源部經(jīng)理的工作指令。具體負責執(zhí)行酒店崗位工資、福利、勞保等方面的規(guī)定和員工調(diào)入調(diào)出手續(xù)及內(nèi)勤管理等工作。負責酒店員工有關人事檔案資料的管理,做好員工婚姻狀況、家庭住址等變更記錄,并及時在電腦中輸入調(diào)整有關人事資料,做到資料、檔案完備準確。做好有關人事資料統(tǒng)計分析工作,準確及時填報各類報表。負責各類文件的文字處理工作,做好各類文件、通知、信件、報表和信息資料的收發(fā)登記、傳閱及保管工作,及時分類立卷。做好部門或部門經(jīng)理召開的各種會議的會務工作,做好會議記錄,掌握會議決定的落實情況。處理各類往來公文及信函,接待并解決來電來訪事務。負責本部門財產(chǎn)管理,做到帳物相符,帳帳相符。制定本部門所需辦公用品的計劃,并做好領取、發(fā)放和登記工作。熟悉店內(nèi)各類員工的數(shù)量、結(jié)構(gòu)等基本情況,了解和掌握各部室人員余缺動態(tài),提出店內(nèi)人員余缺調(diào)劑意見。保持與勞動就業(yè)部門和人才交流中心,服務技校等有關業(yè)務單位的聯(lián)系、溝通工作,保證各類用工渠道的暢通。10、負責勞動合同的管理,做到勞動合同的簽證、簽訂、續(xù)訂、終止工作。11、負責員工的招工錄用、調(diào)動、辭職,合同終止等手續(xù)辦理以及人事檔案的轉(zhuǎn)遞。12、負責酒店內(nèi)部員工入店、離店、調(diào)職等手續(xù)辦理。13、檢查并完成酒店每月考勤統(tǒng)計及每月酒店崗位工資的審報工作。14、負責每月員工餐卡發(fā)放及統(tǒng)計上報工作。15、負責酒店員工體檢工作。16、會同各部門做好員工違紀處分或處理,做到事實清楚,適用條款合理。17、做好人力資源部經(jīng)理交辦的其它工作。六、任職條件:1、熱愛本職工作,工作勤懇,認真負責。2、精通酒店的人事服務標準具有一定的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康,精力充沛。(五)宿舍管理員崗位職責一、崗位名稱:宿舍管理員二、崗位級別:員工三、直接上司:文員四、下屬對象:五、主要職責:協(xié)助人力資源部經(jīng)理管理員工宿舍。負責員工宿舍的日常管理。嚴格按照分配標準安排員工入住,堅持原則。負責申領宿舍的清潔用品。負責員工宿舍固定資產(chǎn)保管及每月盤點清查。協(xié)助人力資源部經(jīng)理做好寢室的日檢、周檢、月檢工作。做好管理員的消防培訓,并做好宿舍消防預防工作。完成上級交辦的其他任務。負責員工宿舍的清潔工作。負責員工宿舍人員的進出管理。負責宿舍清潔衛(wèi)生的抽查工作。六、任職條件:1、熱愛本職工作,工作勤懇,認真負責。2、精通酒店的服務標準具有一定的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康,精力充沛。(六)維修工崗位職責一、崗位名稱:維修工二、崗位級別:員工三、直接上司:文員四、下屬對象:五、主要職責:1、負責餐廳與員工宿舍的水電維修與檢查工作。2、負責餐廳與員工宿舍的下水道維修與檢查工作。3、宿舍管理員不在時頂替值班。4、完成主管安排的其他設備維修保養(yǎng)工作。六、任職條件:1、熱愛本職工作,工作勤懇,認真負責。2、中專文化程度或同等學歷,兩年工齡以上。身體健康,精力充沛3、有電工上崗證書(七)安檢員崗位職責一、崗位名稱:安檢員二、崗位級別:員工三、直接上司:文員四、下屬對象:五、主要職責:1、負責餐廳與員工宿舍的安全檢查工作。2、負責餐廳員工上下班打卡及其他人員進出公司檢查監(jiān)督工作。3、宿舍管理員不在時頂替值班。4、負責公司消防檢查工作。六、任職條件:1、熱愛本職工作,工作勤懇,認真負責。2、中專文化程度或同等學歷,兩年工齡以上。身體健康,精力充沛。(八)質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責一、崗位名稱:質(zhì)量監(jiān)督員二、崗位級別:部長三、直接上司:人力資源部經(jīng)理四、下屬對象:五、主要職責:1、負責執(zhí)行公司質(zhì)量管理標準監(jiān)督檢查工作。2、負責執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查及與倉庫保管員共同進行貨物驗收檢查監(jiān)督工作。3執(zhí)行人事部下達其他管理檢查督導任務六、任職條件:1、熱愛本職工作,工作勤懇,認真負責。2、精通酒店的服務標準具有一定的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康,精力充沛。第二節(jié)人事部門工作程序及標準一、員工招聘入職管理制度及程序程序與標準PROCEDURE 員工招聘入職離職管理制度 編號POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED 政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE 員工招聘入職管理制度員工入職手續(xù)辦理:1、招聘原則:A、因事設崗,因崗擇人;B、先店內(nèi),后店外;C、公開招聘,平等競爭,擇優(yōu)錄用;2、招聘條件:一線面客員工基本要求:年齡:18?26歲,實際表現(xiàn)無劣跡,品質(zhì)優(yōu)良,身體健康,氣質(zhì)高雅,高中以上學歷(特殊崗位或有特殊技能可適當放寬),普通話標準(粵語、英語或其他語種流利可優(yōu)先考慮)。身高:女158CM以上,男170CM以上。后勤或其他工種則根據(jù)部門及崗位需要。3、招聘程序及步驟:用人部門根據(jù)本部人員編制及淡旺季等情況通過與人事部協(xié)商有計劃地招聘人員。員工提出辭職,部門應在三天之內(nèi)以書面形式上報人事部,以便人力資源部提前進行人力調(diào)配。面試:任何面試人員必須首先到人力資源部面試,經(jīng)人事文員考核簽字后方可到用人部門進行第二次面試,由用人部門確定職位、工資、入職日期(每周一,若有特殊情況請預先通知人力資源部),后返回由人力資源部經(jīng)理復核,再逐級審批后方可到人力資源部辦理入職手續(xù),否則視為無效。各級別員工入職最終審批權限及程序如下表:入職前員工必須準備好如下資料:身份證、本人有效學歷證、相關資格證書、健康證、照片、制服押金200元。財務部員工須辦理戶口擔保手續(xù)(詳見擔保要求),保安員須有戶口所在地公安部門“無犯罪紀錄”證明書。入職手續(xù)辦理時間為每周一,入職培訓時間為每周二及周三,到部門報到時間為每周四,部門在三個月內(nèi)必須安排新入職員工進行部門內(nèi)部的業(yè)務知識及技能培訓。審批級別 報批級別及權限董事會 ※ 總經(jīng)理 ※ ※ ※ ※ ※ 部門總監(jiān)※ ※ ※ ※ ※人力資源經(jīng)理※ ※ ※ ※ ※部門經(jīng)理※ ※ ※總監(jiān)級 部門經(jīng)理級 分部經(jīng)理級 主管級 領班級 員工級流程圖:二、員工離職管理制度及程序程序與標準PROCEDURE 員工離職離職管理制度編號POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED 餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE 員工離職離職管理制度員工離職手續(xù)辦理程序:1員工辭職須向部門提交書面辭職申請。試用期內(nèi)提前七天,試用期后提前三十天,否則扣除七天(試用期內(nèi))或三十天(通過試用期轉(zhuǎn)正后)工資作為提前通知款。2部門在收到員工辭職申請后,應首先了解辭職原因(可以挽留應盡量挽留),后由部門填寫離職審批單,經(jīng)員工本人及部門經(jīng)理/總監(jiān)簽字后于三天內(nèi)送交人力資源部,3如員工屬自動離職(連續(xù)三天曠工),則部門應于第四天將離職審批表報人力資源部。4被開除員工的部門應于當天上報離職審批表至人力資源部并通知員工。被開除員工須于即日辦理離職手續(xù),酒店將永不再錄用。5如部門根據(jù)營業(yè)需要進行裁員,應提前七天(試用期內(nèi))或一個月(通過試用期轉(zhuǎn)正后)通知員工本人,并在三天內(nèi)以書面形式上報資源部。6經(jīng)過以上級別逐一審批后,在最后工作日由員工本人到人力資源部領取離職清單,并于三天內(nèi)辦完全部離職手續(xù)及結(jié)賬手續(xù)。7未過試用期的員工辭職時須扣除培訓及其他有關費用100元。8如因劣跡被酒店開除或辭退的員工將永不再錄用,被裁員的員工將根據(jù)其表現(xiàn)在一年以后考慮再錄用。員工辭職審批權限及程序如下表:審批級別 報批級別及權限董事會 ※ 總經(jīng)理 ※ ※ ※ ※ ※ 部門總監(jiān)※ ※ ※ ※ ※人力資源部經(jīng)理※ ※ ※ ※ ※部門經(jīng)理※ ※ ※總監(jiān)級 部門經(jīng)理級 分部經(jīng)理級 主管級 領班級 員工級員工離職程序流程圖:說明:如果是被酒店開除的員工,則被開除的員工不需提前遞交辭職信,其他手續(xù)從第2個程序順延;員工將部門主管的簽字、考勤及工號牌、餐卡、員工手冊、更衣柜鑰匙及員工出入證,還有各部門歸還物品的證明一同交到人力資源部,如果物品有丟失或嚴重損壞,將按照其價值從保證金中扣除,然后出示證明交予財務部;員工辦理完離職手續(xù),離開酒店時,由保安部門負責對員工進行必要但適當合理的檢查,確保酒店財產(chǎn)的安全。4如果是試用期員工離職從第2個程序順延員工晉升降職流程:三、新員工入職培訓管理制度及程序程序與標準PROCEDURE 新員工入職培訓管理制度 編號POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED 餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE 新員工入職培訓管理制度及程序準備工作由人事培訓部通報培訓人員名單。人事培訓部制定新員工培訓計劃。培訓教室和培訓時間。確定培訓科目和訓導師。人事培訓部提前3天通知總經(jīng)理及有關部門。準備好各類培訓材料。2、培訓安排所有新員工到指定地點簽到。請總經(jīng)理與新員工見面并致歡迎辭。請有關部門的經(jīng)理與員工見面并簡單介紹本部門的情況。嚴格按新員工培訓計劃進行培訓。培訓結(jié)束后進行考核,并將考核成績記入本人培訓檔案。請各部門領導迎接新員工到崗。部門制定出新員工業(yè)務技能培訓計劃,培訓時間為1?3個月。經(jīng)部門對新員工培訓考試合格后,方可正式上崗。3、培訓內(nèi)容1)酒店培訓酒店的歷史作為酒店一員所肩負的使命,職業(yè)道德酒店的目標酒店的組織結(jié)構(gòu)圖酒店的管理人員任職名單各部門所擔當?shù)慕巧?、職能及產(chǎn)品參觀酒店酒店的規(guī)章制度和工作程序福利待遇培訓和發(fā)展機會客房關系/好客服務儀容儀表與個人衛(wèi)生防火安全2)部門培訓部門的職能與目標部門與崗位的組織結(jié)構(gòu)圖本部門、崗位與酒店其它部門、崗位之間的關系部門及酒店的有關政策、規(guī)章制度和操作程序參觀部門各部位介紹各工作組工作的職責與責任工作標準工作評估接受培訓向新員工說明:合同中的條款、條件有關待遇:如醫(yī)療保險、病事假有關酒店的規(guī)章制度及政策參觀員工通道及更衣室更衣柜的鑰匙飯卡工服名牌員工證員工手冊向主管介紹新員工4、考核培訓結(jié)果考核內(nèi)容:酒店的基本服務設施餐廳的營業(yè)時間客房總數(shù)及類型店規(guī)店紀、禮節(jié)禮貌酒店安全防火知識及滅火器的使用部門考核內(nèi)容:新員工業(yè)務技能是否達到了合格標準部門考核后,填寫培訓跟蹤表,報培訓部5、填寫培訓檔案各種準確無誤。填寫新員工的培訓檔案要清晰工整。將新員工的培訓檔案發(fā)至有關部門。將新員工培訓計劃和完成情況記錄存檔。注:1)所有新入店員工都必須參加由培訓部組織的新員工入職培訓。2)除特殊情況外,新員工必須先培訓后上崗。四、休假管理制度及程序程序與標準PROCEDURE 休假管理制度及程序 編號POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED 餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE 假休管理制度及程序員工各種假期的申請,無論時間長短,一律填寫“假期申請表”由部門經(jīng)理/總監(jiān)批準后生效,請假歸來需向部門經(jīng)理/總監(jiān)銷假,“假期申請表”填寫兩份,一份交人力資源部,一份留部門存查。主管級及以下員工請假由部門經(jīng)理批準生效,經(jīng)理級以上人員請假需報總監(jiān)批準后方生效,并需報人力資源部備案。請假天數(shù)審批:部門經(jīng)理可批準本部門員工(包括主管)請假1天。2天以上由總監(jiān)在“假期申請表”中簽署意見,由人力資源部備案。特殊情況需報總經(jīng)理審批。各部門員工請假后的有關工作等均由各部門自行安排。假期分類:法定假:執(zhí)行元旦1天,春節(jié)3天,五一勞動節(jié)1天,國慶節(jié)1天,合計6天。法定假日由部門安排輪休,遇法定假日正常上班的,由部門安排補休,若部門因工作不能安排休息或補休,則按加班規(guī)定履行審批手續(xù)后發(fā)給加班工資。年假申請:凡在酒店工作滿一年,出勤率在95%以上的員工,可獲有薪年假三天、經(jīng)理級以上可獲五天(含例假不含法定假日)。休年假必須提前7天申請,填寫“假期申請表”后由部門主管審批,報人力資源部備案。高級主管級及以上員工申請年假須經(jīng)總監(jiān)\總經(jīng)理審批方為有效。年假原則是不得延至下年度,特殊情況需由總經(jīng)理審批。事假申請:請事假必須提前一天向部門經(jīng)理申請。如屬急事來不及當面請假,必須在24小時以其他方式(如)補辦請假手續(xù)。凡請假者需仔細填寫“假期申請表”,請假三天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準,四天至十天須經(jīng)人力資源部審批。原則上未經(jīng)人力資源部和總經(jīng)理的特別審批,事假一年內(nèi)累計不得超過二十天。事假一天扣一天工資。病假申請:休病假者必須由醫(yī)院醫(yī)生開據(jù)病假證明。休病假的員工需填寫“假期申請表”,附病假證明,經(jīng)部門經(jīng)理/總監(jiān)批準后報人力資源部。突發(fā)性急病需休假者,應在24小時之內(nèi)通知部門經(jīng)理/總監(jiān),回來后出據(jù)醫(yī)院開據(jù)的急診及病假證明并補辦請假手續(xù)。慰唁/恩恤假:員工直系親屬(三代以內(nèi))去世者,酒店給予三天有薪假期。員工應先填寫“假期申請表”,由部門經(jīng)理/總監(jiān)批準后,附有關證明報人力資源部備案。工傷假:經(jīng)有關醫(yī)院醫(yī)生開據(jù)證明,填寫“假期申請表”,經(jīng)部門經(jīng)理/總監(jiān)批準后,附有關證明報人力資源部備案。請假流程五、員工考勤管理制度及程序程序與標準PROCEDURE 員工考勤管理制度及程序編號POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED 餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE 員工考勤管理制度及程序員工考勤制度是對員工出勤情況進行考察,是嚴格執(zhí)行公司勞動紀律,提高餐廳服務質(zhì)量和效益不可缺少的制度。.公司各部門實行打卡,點名為考勤對比標準,月底由部門主管將考勤表交到財務部,負責打考勤的人不得徇私舞弊?？记诒硎秦攧詹恐贫▎T工工資的重要依據(jù)。上、下班:員工必須按所在部門編排的班次上班、按時上、下班。上、下班時必須按規(guī)定由本人在打卡機上計打時間,不得委托別人代為打卡。凡已到上班時間