飲食習慣對人體健康的影響

飲食習慣對人體健康的影響發(fā)表時間：2006-2-10作者：國際注冊高級營養(yǎng)師張加強人體是一個復雜的有機生命，它是由最小的生命結構細胞構成。人的生存需要營養(yǎng)物質的支持，人攝入食物就是不斷地補充生命必需七類基礎營養(yǎng)物質：蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質、水和膳食纖維。每一個健康的人所需要的營養(yǎng)素遠遠不止以上七類，還有幾十種的其他元素，有常量元素、微量元素等等，甚至還有一些我們沒有發(fā)現的營養(yǎng)元素。什么樣的人稱得上健康?有人說，我沒有病我就是健康的，對嗎?世界衛(wèi)生組織對健康有嚴格的定義，并且還有健康的10個標準。健康是指一個人在生理、心理及社會適應等各方面都處于完滿的狀況，而不僅僅是無疾病或不虛弱而已。據世界衛(wèi)生組織調查，全世界健康的人只占人口的5%。怎么會有這么多的不健康的人呢?我想可能是跟一個“習慣”有關。做很多事情都有一個習慣，有好習慣也有壞習慣，當然，飲食也有一個“習慣”了。飲食習慣是生命早期形成的，對生命后期的慣性疾病有重要的影響。人的生老病死是一個自然規(guī)律，但是又有多少人知道，有70%有疾病是由營養(yǎng)素失衡引起。我們的營養(yǎng)需要維護一個平衡的狀態(tài)，不能太過，也不能太少，然而我們現在已過去的營養(yǎng)缺乏癥過渡到了營養(yǎng)不均衡，以及不科學的飲食習慣比如傳統(tǒng)的飲食意識，不講營養(yǎng)均衡，都會對我們的身體健康產生很不良的影響，產生多種疾病，甚至死亡。落后的習俗、挑食、偏食、暴飲暴食都使我們營養(yǎng)失衡。我們人體中有多種組成元素，常量元素有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯，微量元素有鐵、鋅、碘、銅、鉬、鉻、鉆，它們都是我們已知道的機體必需組成部分，缺乏其中的一種，都會引起疾病，比如：鋅是細胞分裂和免疫系統(tǒng)不可缺少的營養(yǎng)物質。它可以防治前列腺肥大，保護皮膚和骨骼，維持正常的味覺和食欲，而我國居民以植物性食物為主食，100克植物食品中只含鋅l毫克左右，而同樣的動物性食品含鋅3—5毫克，所以，我國人口鋅的撮入量低于推薦攝入量。所以有的兒童智力發(fā)育差，注意力不集中，還有的成人視力差，前列腺肥大，還有我們熟知的鈣，成人體內大約有1.2的鈣，每天流失的鈣大約有700毫克，成人的鈣推薦撮入量800毫克左右，而我們每天鈣的攝入量只有405毫克，加上我們習慣以谷類為主食，它含有大量的磷，更易與鈣結合形成磷酸鹽，更加減少了鈣的利用率，我們也知道一些慢性病與缺鈣有關，比如：高血壓、骨質疏松、四肢麻木，腿腳酸軟等等，所以中國人急需補鈣?，F在生活好了，人們對于吃的食物也越來越講究了，吃的米和面要越精越白越好，殊不知在吃上了又精又白的米和面的同時，腳氣病又找上了我們。也許很多人還不知道，不當的飲食習慣就是健康的殺手，經濟條件好了；人民的生活提高，人的應酬也多了，吃的東西也追求上“檔次”了。高脂肪、高熱量、高蛋白質的“三高”食品也越來越受歡迎了。然而，沒有科學的飲食習慣，暴飲暴食，不講究能量、營養(yǎng)元素的搭配，正是這些能量失衡導致了現代的“文明”病人越來越多，肥胖癥、高血壓、糖尿病等等。我隨機調查了50戶居民，絕大多數都不注意營養(yǎng)素的攝取，甚至有人不懂營養(yǎng)，有人認為只要吃飽了就行，喜歡吃什么就買什么，在他們看來只要吃飽了就養(yǎng)，有人認為只要吃飽了就行，喜歡吃什么就買什么，在他們看來只要吃飽了有營養(yǎng)。只有不到10%的家庭注意一些膳食的簡單搭配.在我的調查中，還存在這樣的一位朋友，張某，男，40歲，體重87公斤，身高1.74米，從事鍋爐工作，血壓170/98毫米汞柱，他說他經常頭暈、乏力。他也知道自己的血壓高，我問他注意飲食了嗎?他說他照常抽煙渴酒，還喜歡吃豬肉，并且仍然喜歡吃鹽比較重的菜。聽了以后，我建議他盡量少吃鹽，少飲酒，多吃一些含鉀、鈣和一些有降壓效果的食物，他說，那樣生活的多沒有意思，喜歡吃的卻不敢吃。真是無知者無畏?？梢娢覀兊臓I養(yǎng)知識多么的貧乏，其實人的身體就好比一部機器，如果我們平時對它的保養(yǎng)、呵護是可以延長它的使用期的，盡管現代的人還不可以控制主宰自己的衰老進程，但是可以象保養(yǎng)機器一樣，養(yǎng)成一個自律、養(yǎng)生、保健的生活習慣，同樣可以延緩我們的衰老，讓我們生活得更健康。我國幅員遼闊，人口眾多，不同的民族，不同的地方，有不同的飲食習俗。比如：華東地區(qū)像上海、江蘇、安徽等地愛吃大米，而面食只作為早餐用。華北地區(qū)以面食為主，喜食饅頭、面條、餃子等等，還有一些民族有它的宗教信仰，比如：回族就忌食豬肉等等，再者，還有些人有偏食、挑食的習慣，試問我們的營養(yǎng)怎么均衡、全面、足量?我們又怎么會是那5%的健康人群?不良的、地域性的膳食習慣帶來的營養(yǎng)不均衡，給我們的健康帶來了慘重的損失。根據資料顯示，我國每天約有1500人死于營養(yǎng)不均衡導致的慢性病，占全部死亡人口的70%以上，全國約有2160萬兒童體重不足，4200萬兒童生長遲緩。這是一組多么觸目驚心的數據，其實，營養(yǎng)對于人體的重要。早在我國古代的《黃帝內經》中就寫到，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五茶為充”兩次諾貝爾獎得主Linusqauling也曾講過，“最佳營養(yǎng)將成為未來的醫(yī)學”。今天，我國的人均平均壽命是67歲左右，而在營養(yǎng)法制比較健全，營養(yǎng)教育比較普及的日本，人均壽命卻達到了82歲左右。難道我們還要繼續(xù)為不科學的飲食付出健康的代價嗎?時代的變遷，引發(fā)了飲食結構的變化，從而引起了營養(yǎng)的變遷。是到了我們應該關心“吃什么”“吃多少”“怎么吃”這個問題的時候了，隨著世界各國對均衡飲食營養(yǎng)的關注與研究。出現了許多新興食品，如：鈣的強化食品，鋅的強化食品，轉基因食品等等，使得我們從主食即可獲得充足、全面的營養(yǎng)素充滿了希望。伴隨現代營養(yǎng)的科學發(fā)展，對人體更加深入的研究?！敖】灯甙司?，百歲不是夢”。希望我們在加強營養(yǎng)法制法規(guī)建設的同時，還要加強對營養(yǎng)知識的普及教育，讓更多的人養(yǎng)成科學的飲食習慣，讓更多的人享受健康帶來的快樂。淺談蛋白質（文/許亞麗）發(fā)表時間：2006-2-10作者：許亞麗在所有的動植物的每一個細胞中都含有蛋白質。蛋白質是化學結構極為復雜的一類有機化合物，它是生命活動中第一重要的物質；是生命的物質基礎，更是人體必須的營養(yǎng)素，可以說，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質是由氨基酸構成的，人體的蛋白質由28種氨基酸構成。其中有9種必需氨基酸，它們是異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、組氨酸。這9種氨基酸在人體內不能合成或合成速度不能滿足身體正常生長發(fā)育的需要，而必須由食物中獲得，稱為必需氨基酸。對于嬰兒來說，組氨酸是不可缺的。另外有一些氨基酸在體內可以合成，稱為非必需氨基酸。非必需氨基酸主要有：丙氨酸、胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。人體并不是只有了必需氨基酸就能滿足營養(yǎng)上的需要，事實上，非必需氨基酸在人體內能合成其它含氮化合物，有的還能轉變?yōu)楸匦璋被?，也是不可忽視的。蛋白質的營養(yǎng)價值主要取決于它所含必需氨基酸的種類、含量和比例，其必需氨基酸的種類越齊全、數量越充足、比例越適當、質量就越好，完全蛋白質就是指這種蛋白質。例如奶類中的酪蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白，大豆中的大豆蛋白等。這些蛋白質能促進兒童的生長發(fā)育，維持成人的健康。所含必需氨基酸的種類齊全，但數量不足或比例不適當的蛋白質叫半完全蛋白質。例如小麥中的麥膠蛋白，它僅能維持生命，不能促進生長發(fā)育。所含必需氨基酸種類不全的蛋白質稱為不完全蛋白質，例如玉米中的玉米膠蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。它既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育。蛋白質是維持生命的物質基礎。血紅蛋白是由蛋白質組成，沒有血紅蛋白，人體內的氧氣和二氧化碳就不能交換，人就不能呼吸。體內酶的制造，必須有蛋白質的參與，如果沒有酶，人體就沒有生化反應，也就沒有新陳代謝。激素如腎上腺素、胰島素等的主要原料也是蛋白質，沒有蛋白質就沒有分泌的作用。免疫球蛋白、抗體、補體也是蛋白質，體內吞噬細菌和病毒的白細胞，吞噬細胞90%以上是蛋白質，人若患白細胞低下癥，不補充蛋白質就不會痊愈。在人體中，50%的蛋白質存在于皮膚和骨骼中，這是不活動的蛋白質，對人的生理代謝沒有什么影響，重要的是占36%的肌肉蛋白質，人若缺乏時，肌肉便會萎縮。處于生長發(fā)育期的兒童和青少年處于正氮平衡期，攝入大于排出，所需的蛋白質比較高，如果缺乏，可發(fā)生停止發(fā)育、形體矮小、消瘦水腫、精神癡呆等。老年人的分解代謝大于合成代謝，蛋白質的合成能力差，表現為血清白蛋白含量低，易出現負氮平衡，因此需要的蛋白質應質優(yōu)量足。成年人對蛋白質的需要量因年齡、性別、勞動強度、生理和病理情況而定，其中動物性食品與大豆制品所提供的優(yōu)質蛋白質最好能占總量的1/3以上。食物蛋白質是人類必需的主要營養(yǎng)物質。食物蛋白質經消化分解為氨基酸，被人體吸收。被人體吸收的氨基酸主要功能是合成人體蛋白質，以滿足人體生長發(fā)育以及肌體組織更新修補之需。部分氨基酸作為合成各種含氮化合物的前體，參加代謝；另有一部分氨基酸進行氧化分解，為人體提供能量，與此同時人體自身原有的各種蛋白質，在生命活動過程中也在不斷分解與再合成，一部分蛋白分解成氨基酸后，被用以合成非蛋白質含氮化合物或被氧化分解成代謝廢物而消耗掉。因此人體必需依賴食物蛋白質的消化吸收，用以補充體內消耗的蛋白質。一般食物中，幾乎都含有蛋白質（油脂、蔗糖、酒這些純熱能食物除外）。但是在食物中優(yōu)質蛋白質并不多，我們把食物蛋白質被機體消化道吸收的數量或程度稱為消化率，被機體利用的數量或程度稱為利用率。利用率通常用生物價來表示。例如:吸收100克魚肉蛋白質，在體內被利用83克，魚肉蛋白質的生物價就是83克。不同食物的生物價不同，若將生物價較低的食物蛋白質與生物價較高的食物蛋白質混合食用，通過氨基酸之間的取長補短，相互補充，就可以提高蛋白質生物價，也就可以提高其營養(yǎng)價值，這就是蛋白質的互補作用。如將玉米、大米、大豆混合食用，因玉米、大米的蛋白質中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高，而大豆蛋白質則恰恰相反?；旌鲜秤脮r，不同的氨基酸可以取長補短，相互補充，生物價也會提高。通過蛋白質的互補作用，人類可以從食物中攝取優(yōu)質的蛋白質滿足人體需要。但是，蛋白質也非多多益善，當人體攝入的蛋白質超過身體的需求時，多余的蛋白質就會象燃料那樣供給機體熱量。蛋白質含氮，燃燒后會產生有毒的含氮化合物，而處理這些含氮化合物的重擔便會落在肝臟上，加重肝臟和腎臟的負擔，另外，含氮化合物還會破壞免疫系統(tǒng)，增大人們患病的危險性。綜上所述，人類只有通過合理的選擇食物，注重蛋白質的互補，提高蛋白質的生物價，攝取足量的質優(yōu)的蛋白質，維持生命基礎，促進人類的健康長壽。論黃豆、薏仁米、糙米三結合，在防治糖尿病中的良好作用發(fā)表時間：2006-2-10作者：國際注冊中級營養(yǎng)師錢宣富糖尿病是由于胰島素分泌相對或絕對不足，或者作用缺陷引起身體內糖、脂肪、蛋白質、水、電解質代謝紊亂，以慢性高血糖為特征的一系列疾病。如得不到妥善治療和正確的飲食調控，可引起身體多系統(tǒng)受損，導致眼、腎、神經、心臟、肝臟、血管等組織的病變和功能缺陷。嚴重者可發(fā)生酮酸中毒、昏迷，雙眼失明、中風癱瘓、下肢潰瘍，甚至截肢等。糖尿病是常見病、多發(fā)病。發(fā)病年齡從年輕人到中老年人，從腦力勞動者到體力勞動者，各個年齡層次的人幾乎都有。發(fā)病率每年都在上升。目前醫(yī)學上還未找到有效治療糖尿病的根本方法。用食物營養(yǎng)平衡療法控制和治療，是糖尿病綜合治療中，一項最基本也是比較有效的措施。在眾多的食物療法中，我認為用黃豆、薏仁米、糙米三結合為主的方法，是比較有效地防治糖尿病的方法之一。下面分別簡單論述一下：一、黃豆的營養(yǎng)價值及其主要作用黃豆自古以來就是中國各族勞動人民喜愛的五谷之一，古時稱為“菽”。種植黃豆已經有5000年歷史了?？梢娢覀兊淖嫦葌兒茉缇驼J識到黃豆的營養(yǎng)價值是很高的。現代科學分析認為：黃豆（或稱大豆）所含營養(yǎng)素全面而豐富。它含蛋白質達35%左右，是等量的大黃魚、瘦豬肉或雞蛋所含蛋白質的兩倍多。而且大豆蛋白質是屬于完全蛋白質，極易被人體消化吸收，富含人體內不能合成的8種必需氨基酸（除了蛋氨酸含量略低以外）。其中賴氨酸等含量尤其豐富。根據美國《維生素圣典》書中記述：賴氨酸是人體蛋白質中極為重要的必需氨基酸，它可以促進機體生長發(fā)育、組織修復及產生抗體，提高人體免疫能力，促進激素（如胰島素）和酶的產生。而糖尿病人更需要補充賴氨酸及優(yōu)質蛋白質，修復受損的機體組織，防治并發(fā)癥。黃豆中第二種重要營養(yǎng)素是生物黃酮或稱類黃酮。它是一種很強的抗氧化劑，是消滅自由基最有力的武器之一。人到了一定年齡，由于自由基的作用，身體組織以及血管都會出現一定的老化現象。而糖尿病人更會加速自由基泛濫，從而易引起血脂、血壓升高、血管硬化、堵塞、破裂和其它實質性病變。而經常食用黃豆等含天然類黃酮很高的食物，就可以軟化血管、降低血液中膽固醇含量，減少患心血管病的風險，并能預防癌癥。世界著名的長壽之鄉(xiāng)，我國的廣西巴馬縣的農民，由于生活在深山之中，他們長年累月吃黃豆、紅薯、南瓜等天然食物，所以一生都很健康長壽。在1999年10月，美國食品藥品管理局就通過一項旨在鼓勵人們食用大豆及其制品的健康條例。根據這一條例，每天食用25克大豆蛋白質，就可以降低膽固醇，減少患心臟病的風險。所以，西方稱食用大豆（黃豆）是預防文明病的天然美味食品。黃豆中第三種重要營養(yǎng)素是有機鉀。因為人體胰腺組織是分泌胰島素的主要場所。而胰腺是含鉀離子最豐富的組織。當鉀離子大量脫離胰腺組織時，同時也造成胰腺分泌胰島素功能降低。當我們食用黃豆時，100克黃豆中鉀離子就超過1500毫克以上。再加上吃其他新鮮蔬菜所含的鉀離子。大量鉀離子供應糖尿病人的胰腺組織和其它組織時，不僅可以再度恢復胰腺組織分泌胰島素的功能，而且還可以中和過多的酸。而過多的酸往往是糖尿病的背景。所以，在醫(yī)院一般治療嚴重糖尿病人急性酮酸中毒時，首先補充含鉀的元素，如氯化鉀等。美國著名醫(yī)學博士、營養(yǎng)學大師亨利?G?比勒在他的著作《食物是最好的醫(yī)藥》這本書中，就專門講述以上治療糖尿病的原理和方法，并且實踐下來效果良好。黃豆中第四種重要物質是可溶性膳食纖維，約占15%左右。膳食纖維本身雖然不能被人體吸收，只能被腸道中有益的微生物如雙歧桿菌吸收營養(yǎng)。但它可在人體消化系統(tǒng)中形成一種膠質，減緩食物從胃進入小腸的速度。一方面給病人有飽腹感，對肥胖者更能減肥。二是可溶性膳食纖維相對也增加了胰島素受體，細胞對于胰島素的反應會變得較為敏感，也就是較好地發(fā)揮降低血糖的功能。黃豆中第五種重要物質鎂離子。鎂是細胞內鈣離子的調節(jié)劑，它把守著細胞大門。鎂與鈣在生產三磷酸腺苷的過程中結成了特殊的伙伴關系。三磷酸腺苷是人體中一種寶貴的生物能量，是我們從事任何活動的動力源泉。對于糖尿病人來說，補充足夠的鎂離子，是抗疲勞提高精力的重要條件之一。糖尿病人缺鎂還可致胰島素抵抗，加速動脈粥樣硬化，影響血脂代謝、蛋白質合成、組織的修復功能及多種酶的激活。鎂還能促進組織細胞吸收足夠的鉀離子。所以鎂也是預防和治療糖尿病的重要營養(yǎng)素。在100克黃豆中，鎂含量高達199毫克以上。再加食用薏仁米、糙米中鎂的含量和綠葉蔬菜中鎂離子的含量，足夠糖尿病人細胞利用。黃豆除了以上所述五種主要營養(yǎng)素及其重要功能外，還含有其化有益于糖尿病人的營養(yǎng)素。如豐富的鈣、鐵、鋅、硒、銅、錳等元素和Bl、B2、B6、尼克酸等B族維生素。它們都參與體內有益的生化反應，能改善糖尿病人的組織細胞向好的方向轉化。還含有磷脂、亞油酸等脂肪酸構成的營養(yǎng)素，它也對改善糖尿病人心腦血管硬化、膽固醇高等生化指標，起到良好的輔助作用。總之，黃豆的營養(yǎng)價值很高，功能也很多，在這里不再一一敘述了。二、薏仁米的主要營養(yǎng)價值及其作用薏仁米是禾本科植物的種子。自古以來，我國勞動人民就把薏仁米作為藥食兼用的食物。它的營養(yǎng)價值較高。每100克薏仁米中含蛋白質12.8克，碳水化合物69.1克，脂肪3.3克左右。它有強筋骨、健脾胃、消水腫、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛等作用。薏仁米脂肪油還有能使血糖下降作用，抗癌癥作用。三、糙米的主要營養(yǎng)價值及作用糙米同樣是禾本科植物的種子。它在加工過程中只去掉稻殼。所以糙米的營養(yǎng)價值較高。含有較多的可溶性膳食纖維、礦物質、以B1（硫氨素）為主的B族維生素和維生素E。不僅有保護糖尿病人中樞神經系統(tǒng)健康、促進碳水化合物的正常代謝、預防糖尿病人末梢神經病變作用，而且有降低血糖、軟化血管的重要作用。以上簡單介紹用黃豆、薏仁米、糙米三結合在防治糖尿病中的良好作用。在具體應用上，應根據不同病人情況，三種食物的混合搭配比例靈活運用。三種食物通過搭配混合食用（用水煮，不放任何調料），也能提高蛋白質在人體內的生物價，即吸收利用率。再配合食用新鮮綠葉蔬菜，補充適量的維生素，相信能良好地控制和治療糖尿病。下面寫一個治療糖尿病的真實事例：我的一個朋友老嚴，在市區(qū)某藥廠退休多年。在2003年初夏的一天，早晨起來，他發(fā)現自己半邊臉歪斜了。到某大醫(yī)院針灸科治療一月余未見根本好轉。醫(yī)生讓他去查一下血糖是否正常。檢查結果，他的血糖空腹達到11單位左右了，而正常指標應是7單位以下。他吃飯多，喝水多，人也消瘦了。以前都不知道是得了糖尿病。他也不準備吃降血糖的藥。他后來到我家，請我?guī)椭檬澄餇I養(yǎng)平衡療法控制糖尿病。我根據老嚴的病情，設計了一份以黃豆、薏仁米、糙米為主，新鮮蔬菜為輔食，并適量補充維生素的食物營養(yǎng)平衡方案。經過八個月時間的食物療法，他身體內的血糖指數逐漸下降，現在經過幾次化驗都正常了。目前他還在繼續(xù)用食物療法鞏固效果。通過以上簡單論述及事例，我認識到：適當的食物搭配能治療疾病，保證我們的身體健康。食物營養(yǎng)平衡療法是當今世界綠色健康的主流，是我們繼承中華民族老祖宗“醫(yī)食同源，藥食同根”思想和遵循西方醫(yī)學之父希波克拉第在二千四百多年前教導他的學生話：“你們所吃的食物就是你們的醫(yī)藥”在我們現代生活中的實際應用。我們一定能將老祖師爺和歷代科學家、營養(yǎng)學大師們留下的寶貴精神財富發(fā)揚光大，幫助更多人擺脫或減輕病痛折磨，讓他們真正體會到：我們這個世界是美好的，我們每一個人都能健康長壽。現代生活與營養(yǎng)保?。ㄎ?許濤）發(fā)表時間：2006-2-10作者：許濤在日常生活中很多人有越來越多的疑問：有的家長感覺奇怪，咱家大人、小孩兒沒吃什么，為啥長這么肥?難道喝水真能長胖？有些人更是感到不解，國家老是喊要計劃生育，可我年過半百為啥還膝下無嗣？同學聚會才發(fā)現好幾個都已先走一步了???真可惜才40多歲。有些人感到我現在的生活比以前好多了，為什么老是感覺疲乏無力？聽說現在人可以活到120歲，可我還不到60已經感到不行了？老張跟老婆吵架，把家里的值錢東西都砸了！工作壓力，家庭負擔，事業(yè)上的壓力，經濟上的壓力……現代社會改變了人們的生活，高科技的發(fā)展使得人類的生活變得豐富多彩。但我們要清楚地看到現代的生活在使人們過得更自在、更滋潤的同時，它也給人們帶來了很多不利的因素，特別是在營養(yǎng)與健康方面。根據資料顯示，近幾十年在世界范圍內，特別是在我國癌癥、高血壓、糖尿病、冠心病、肺炎、結核、中風、痛風、腫瘤、肝病、腎病、精神病、神經病、心腦血管疾病、關節(jié)炎、婦科病，不孕癥、老年癡呆等各種疾病的發(fā)病率都在呈上升的趨勢，發(fā)病的原因引起各界人士的密切關注。經過世界各國的醫(yī)學界、營養(yǎng)學界人士的研究證明，代疾病的發(fā)生絕大多數與營養(yǎng)問題有關。現代疾病多數是吃出來。這個觀念已經得到世界醫(yī)學界和營養(yǎng)學界的普遍認同。要弄清這個問題，我們先從營養(yǎng)與健康談起。一、關于營養(yǎng)營養(yǎng)是人類從外界獲取食物滿足自身的生理需要的過程。營養(yǎng)素是保證人體生長、發(fā)育、繁養(yǎng)、勞動和維持健康生活的物質。人體必需的營養(yǎng)素約40余種。這些營養(yǎng)素歸結起來分為六大類，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。營養(yǎng)素的來源簡單地說是我們日常的食物，也就是我們的一日三餐。二、關于健康許多人抱有這樣的老觀念，認為沒病就是健康。其實這個觀點是不科學的。世界衛(wèi)生組織對健康的定義是：健康是指不僅不生病，而且機體與環(huán)境之間在生理上、心理上、社會上保持相對平衡，有適應社會生活的能力。全世界公認的健康標志有以下13個方面：1、生機勃勃，富有進取心；2、性格開朗，充滿活力；3、正常身高與體重；4、正常的體溫、脈搏和呼吸；5、食欲旺盛；6、明亮的眼睛和分紅的眼膜；7、不易得病，對流行病有足夠的耐力；8、正常的大小便；9、淡紅色舌頭，無厚舌苔；10、健康的牙齦和口腔黏膜；11、光滑的皮膚柔韌而富有彈性，膚色健康；12、光滑而有光澤的頭發(fā)；13、指甲堅固而帶微紅色。有相當多的人沒有病但老是感覺身體不適，到醫(yī)院檢查醫(yī)生也查不出什么病來，這種情況就是我們所說的亞健康狀態(tài)。根據世界衛(wèi)生組織的調查，大約有10%的人處于健康狀態(tài)，20%的人處于疾病狀態(tài)70%的人處于亞健康狀態(tài)。處于亞健康狀態(tài)的人生活質量差、工作效率低、極易疲勞。他們有食欲不振、失眠健忘、心緒不寧、精神萎靡、焦慮憂郁、性功能減退等表現。亞健康是一種健康的透支狀態(tài)，是疾病與衰老的前兆期。醫(yī)學著重于對疾病本身的醫(yī)治。而營養(yǎng)學則是通過均衡人體的各種必需的營養(yǎng)素達到調理身體的內部機能，提高機體的免疫力，從而達到預防、抵抗和戰(zhàn)勝疾病的效果。對于處于亞健康狀態(tài)的人，通常不須通過特別的治療，只需通過適當的調理，特別是通過營養(yǎng)的調理使身體恢復到健康狀態(tài)即可。在生活中，許多人患病的原因主要是他在健康時期沒有形成良好的生活習慣，而且又不注意飲食的調理，一旦進入亞健康狀態(tài)，要是再不引起重視，就非常容易轉換為各種疾病。引起人類亞健康的原因是不當的生活方式和飲食習慣。三、現代人的生活方式和飲食習慣建國后，特別是近二十年，中國國民經濟有了迅速發(fā)展，人民生活水平有了很大的提高，膳食的質量得到明顯改善。目前，我國居民膳食結構和飲食習慣都處于迅速變化時期，同時又是諸多營養(yǎng)性疾病的高發(fā)階段。隨著社會的發(fā)展，科技的進步，現代生活中各種因素已經、正在或將要發(fā)生巨大的變化，這些因素的變化在給人們帶來方便、快捷、歡樂和幸福的同時也給人們帶來了災難至少是埋下了災難的導火索。⑴社會因素的變化現代人繁忙的生活，高度緊張，使得大腦和其他器官的過氧化脂質含量增加，產生自由基。自由基在某些外在因素的刺激下產生突變，使身體發(fā)生病變。孤獨和離群索居會使腦功能退化，因而發(fā)生腦部疾病。運動量的減少，降低了身體的抵抗力。節(jié)食、減肥造成嚴重的營養(yǎng)不良。工作壓力大、誤餐、營養(yǎng)不良，免疫力低下，容易感染疾病。⑵環(huán)境因素的變化隨著科學、工業(yè)的高度發(fā)展，環(huán)境日益受到污染。酸雨、空氣污染極度影響農作物的生長甚至污染這些作物。給人體帶來潛在的危害。大量的洗潔精、有害及有毒物質污染河流影響造成灌溉污染，魚類、水生物及浮游生物發(fā)生變異。汽車排出大量的廢氣、含鉛氣體產生自由基?？照{、冰箱的氟利昂破壞臭氧層，紫外線輻射增加、皮膚受到損壞。殺蟲劑、農藥、除草劑和化肥的濫用使得田土貧瘠，土壤缺乏應有的營養(yǎng)成分，而且這些化學物質還嚴重的污染食品。人類食用或使用這些受污染的作物將貽害無窮。人工捕殺動物，造成多種動植物滅絕，使得生物鏈發(fā)生斷裂。造成許多不可控制的因素。城市噪聲污染、城市的垃圾污染、建筑污染等產生許多致病因素，加之大量的電器使用造成電磁波泛濫，影響人體的健康。過渡的家庭裝修使用多種含有有害成分的裝飾材料，已有多項病例(特別是癌癥與白血病)顯示與現代家庭裝修有直接的關系。⑶耕作方式的變化傳統(tǒng)的農業(yè)采用的是自然耕作法。農民從土地中收獲莊稼，之將人、畜的糞便以及農作物的秸稈還原到土地中，這種日復一日，年復一年的循環(huán)式的耕作保持了土壤中相當的元素，這些元素被農作物吸收以后就成為了我們的食物中的營養(yǎng)素。但是現代的耕作方式改變了這種循環(huán)。農民不再使用人糞尿、秸稈和牲畜肥料，取而代之的是化學肥料，化肥中所含的元素極少。為了保證莊稼的生長，大量的使用植物生長素，縮短生長周期。從前養(yǎng)一只雞，可能要一年的時間，可現在養(yǎng)雞場的雞幾個月即可出欄了。從前養(yǎng)一頭豬，需要一年的時了?，F在的蔬菜，從播種到上市，幾天十間里，它應有的營養(yǎng)素夠嗎?所以，大家都感覺飼料養(yǎng)的家禽、家畜吃起來不香，新鮮的蔬菜也食之無味。膳食因素及飲食習慣的變化畜肉類及油脂消費過高，引起多種疾病；不吃早餐和早餐營養(yǎng)不足，晚餐過遲、過于豐盛，均對身體不利；精加工米面缺乏多種營養(yǎng)素；快餐、加工食品造成多種營養(yǎng)素的損失；大量食用垃圾食品，造成體內毒素積聚；吸煙、酗酒對身體造成極大傷害現代生活中還有很多人為的其他因素前一段時間有很多的吊白快，據說米粉、饅頭、面粉、粉皮、腐竹用它處理后就白了。有些地方還出現了有毒大米；現在的白糖很少有螞蟻來爬；有人發(fā)現咸魚蒼蠅都不敢來吃；聽說不少的干貨用福爾馬林來泡；坡鹿長在山中，如果把它放在圈里用人工飼料，它還能大補嗎？導致人們在現代生活中飲食及營養(yǎng)不均的原因除了上述提到的因素以外，還有以下幾點:1、普遍缺乏營養(yǎng)知識，特別是家庭中管理伙食的人不懂營養(yǎng)知識；2、食品選擇安排不當不及時、不合理；3、不當的貯存萬式。4、不當的烹調方式。四、在現代生活中，我們必須對健康和營養(yǎng)方面引起足夠的重視。想要擁有健康，我們必須從以下幾個方面做起：1、保持樂觀的心態(tài)；2、擁有充足的睡眠；3、保持適量的運動；4、注意均衡的營養(yǎng)。五、在現代生活中，必須在保證良好的膳食條件下合理的補充營養(yǎng)保健食品。人們由于受時間、飲食習慣和居住地區(qū)條件的限制，往往會出現某些營養(yǎng)成分的不足，造成營養(yǎng)失衡。為此，有必要針對性地選擇營養(yǎng)食品來增補所缺少的營養(yǎng)素。營養(yǎng)食品的作用是：彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷；補充食物在加工、儲存過程中營養(yǎng)素的損失；適應特殊人群生理及職業(yè)的需要；簡化膳食處理、方便攝食；防病、保健。對于亞健康及其他特定人群也可根據自身的癥狀合理選擇有效的保健食品，調節(jié)生理機能，以降低患病可能。隨著科技經濟的發(fā)展，現代人的生活會越來越好，只要我們大家齊心協(xié)力，改變我們的生活觀念，增強環(huán)保意識，增強保健意識，從我們自己做起，從我們的一日三餐做起，搞好我們自家的飲食，均衡營養(yǎng)，我們個人健康了，我們民族的復興指日可待。一日之計在于晨一一健康從營養(yǎng)早餐開始發(fā)表時間：2006-2-10作者：國際注冊高級營養(yǎng)師韓朝娣摘要：吃早餐代表了一種生活方式。一個人一天活動的好與壞，完全決定于早餐的好與壞。從早餐攝入的能量和蛋白質不能被午餐和晚餐代替。不吃早餐，會引發(fā)各種身體不適和慢性疾病甚至可能影響到個人認知能力。因此，給自己和孩子準備一頓營養(yǎng)均衡的早餐，應該是每天的“必修”功課。健康應該從營養(yǎng)早餐開始。關鍵詞：早餐營養(yǎng)營養(yǎng)不良健康上班一族經常重復著這樣的早晨：在鬧鐘鈴聲里，掙扎了一二十分鐘，才揉著惺忪疲憊的雙眼從床上掙扎著爬起來。在手忙腳亂的收拾中，常常是不吃早飯就沖出家門；或者在路邊帶上一份油條煎餅，擠進上班人群，在汽車尾氣和灰塵中啃咬著……不吃早餐的現象在世界各國都很普遍。一日三餐中最常省去不吃的就是早餐?！霸绮婉R虎、午餐湊合、晚餐豐富”的飲食方式在我國各大中城市都比較普遍。據調查統(tǒng)計，我國兒童少年中不吃早餐的比例為5.3%?16%，我國北京、廣州、上海三地區(qū)成年人中不吃早餐的比例為9.5%~25.2%。營養(yǎng)學家提醒：早餐是營養(yǎng)供給中非常重要的一環(huán)，無論是獨身的“上班一族”還是為人父母，每天早起一刻鐘，給自己和孩子準備一頓營養(yǎng)均衡的早餐，應該是每天的“必修”功課。不吃早餐易引發(fā)各種疾病一個人一天活動的好與壞，完全決定于早餐的好與壞。人體在晚餐和第二天早餐之間時間長達10小時以上。在這段時間內，機體依靠體內儲存的能量來維持正常的生理活動。在早餐之前，由前一天晚餐所提供的能量和營養(yǎng)素基本消耗殆盡。不吃早餐，就不可能獲得新的活力。醫(yī)學證明，長期不吃早餐，會引起多種疾病，對健康造成極大損害。容易誘發(fā)腸胃炎。早餐不足，午餐必然會因饑餓而大量進食，消化吸收難以跟上，會增加消化系統(tǒng)的負擔，還因打亂了消化系統(tǒng)的生理活動規(guī)律，引起功能失調誘發(fā)腸胃疾病。導致營養(yǎng)不良。影響兒童生長發(fā)育，引起成人抵抗力下降，誘發(fā)多種慢性疾病，如心血管病。多項調查研究還發(fā)現，不吃早餐的兒童青少年每同的熱能、維生素（如維生素A、E、D、B6）和礦物質（如鈣、磷、鎂）攝入低于每天吃早餐者。長此以往，將會導致兒童營養(yǎng)缺乏，甚至影響他們的生長發(fā)育。導致發(fā)胖。研究證明：多余營養(yǎng)在體內的境遇隨早晚而不同，早晨多變?yōu)槟芰慷糜诨顒?。下午和夜晚則變?yōu)橹径鴥Υ?。由于早餐營養(yǎng)攝入不足，導致大腦興奮性降低，出現心慌、乏力、注意力不集中，不到中午即饑腸轆轆，中樞神經系統(tǒng)受此刺激，出現強烈的空腹感和饑餓感，吃起午飯便狼吞虎咽，不知不覺便吃進過多的食物而引起肥胖。目前各年齡段的人肥胖數量增加，與不良的早餐有著密切關系。易患膽結石。人體早餐空腹時膽汁中膽固醇的飽和度特別高，此時膽汁分泌也少，膽固醇溶解也慢，容易析出而產生膽結石。容易衰老。不吃早餐，人體只得動用體內貯存的糖元和蛋白質，久而久之，會導致皮膚干燥、起皺和貧血等，加速人體的衰老。福建省近同的一項調查發(fā)現，不吃早餐組的學生貧血率為100%，不在家中進早餐的學生貧血率為23.9%，在家進早餐的學生貧血率為8.26%，表明不吃早餐極易導致貧血。早餐是一天中最重要的一餐，但也是最經常被人們忽視的一餐。長期不吃早餐，除了會引發(fā)前面提到的營養(yǎng)不良和慢性疾病外，最重要的是對于經常用腦的上班一族和上學的孩子來說，影響可能更為明顯。不吃早餐影響認知能力中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所學生營養(yǎng)研究室主任研究員、中國學生營養(yǎng)促進會秘書長馬冠生教授表示，早餐是早上起床后結束饑餓狀態(tài)的第一次正式用餐。青少年的早餐行為不僅影響全天能量和營養(yǎng)素的攝入，而且對他們的認知能力和學習成績也有影響。首先，不吃早餐延長了晚餐與第2天進餐的時間問隔，實驗證明空腹時間延長會引起機體代謝的改變，從而影響認知能力。血糖是大腦直接利用的能源，血糖低于正常值，大腦興奮性降低，反應遲鈍，注意力不能集中，影響學習和記憶能力。含碳水化合物的食物容易被機體消化吸收，引起機體血糖濃度提高。機體維持一定的血糖濃度對改善學生的學習能力、記憶能力非常重要。浙江醫(yī)科大學研究發(fā)現，課間血糖值與吃不吃早餐有關，還與攝入的總熱量、碳水化合物的量有關，說明早餐的質量直接影響課問血糖水平，影響學生的聽課效率。不吃早餐的學生由于血糖供應不足，經常容易出現頭暈、心悸、注意力不集中、反應能力遲鈍、短期記憶力下降等問題。有專家對34名9歲至11歲營養(yǎng)良好的兒章進行代謝監(jiān)測，研究不吃早餐對兒童解題能力的影響，發(fā)現吃了早餐的孩子圖形識別的錯誤率低于沒有吃早餐的孩子，表明不吃早餐對兒童應答的準確性具有不利影響。還有專家用計算機對9歲至11歲健康兒童的反應能力進行測試，發(fā)現吃了早餐的兒童應答錯誤率較低，他們的數學測試成績也好于沒有吃早餐的兒童。瑞典一專家在瑞典小學生中進行的研究表明，早餐能量攝入充足的學生其身體耐力、創(chuàng)造力、數字核對等的表現均優(yōu)于能量攝入不足的學生，說明不吃早餐可能影響兒童的認知能力和學習成績。因此早餐并非是可吃可不吃的，尤其對于正在生長發(fā)育中的青少年和兒童來說，它是良好飲食習慣必要和重要的組成部分。不僅要提倡早餐，而且要保證高質量的早餐。高質量的早餐應該營養(yǎng)均衡那么，應該怎樣來安排一頓營養(yǎng)豐富的早餐呢？很多朋友告訴我他有吃早餐的習慣，每天早晨空腹喝一瓶鮮奶。事實上，盡管牛奶營養(yǎng)豐富，空腹喝奶卻不是一個正確的早餐方式?？崭购扰Ｄ?，牛奶里寶貴的優(yōu)質蛋白起不到修復、更新組織及提高免疫機能、促進新陳代謝等生理功能的作用，而只能供給機體一定的能量。實驗證實，正確的方法是先吃一定量的淀粉類主食，如米、面等，再飲用牛奶，這樣，淀粉類食物提供機體所需能量，牛奶中的蛋白質就可充分發(fā)揮其生理功能。此外，每天少量多次飲奶比一次飲用，鈣的吸收率要高。因此專家建議每天將500毫升牛奶分2至3次飲用。根據營養(yǎng)均衡的要求，把食物分為4類，即谷類、肉類、奶及奶制品和蔬菜水果類。如果早餐中上述4類食物都有，則為早餐營養(yǎng)充足；如果食用了其中的3類，則早餐質量較好；如果只選擇了其中的兩類或兩類以下，早餐質量則較差。其中，碳水化合物的攝入是基礎。糧谷類食物是碳水化合物的主要來源，碳水化合物是我們機體最重要的能量來源，但是純碳水化合物的早餐（只吃主食），雖然餐后一小時血糖達到高峰，但隨后會迅速下降。而碳水化合物、蛋白質與脂肪合理配比的早餐，卻能在較長的時問內維持血糖處于較高水平。中國營養(yǎng)學會建議碳水化合物供能要占一天總能量的60%左右。蛋白質供能占10%?14%脂肪供能占25%?30%。在中國營養(yǎng)學會提供的居民膳食結構寶塔中，谷類食物位于寶塔的基部，成人每人每天需攝入谷物300?500克。我國膳食指南目前僅要求早餐攝入能量達到全天的30%，而調查顯示，有32.1%的人早餐包括3類食物，35.2%的人早餐包括兩類食物，32.7%的人早餐只包括1類食物。中國城市的早餐以谷類和肉蛋為主，農村則以谷類、蔬菜為主，乳制品嚴重缺乏。吃早餐人中的數據顯示有50%?70%的早餐營養(yǎng)質量較差。所以，我國早餐所攝入的能量還遠沒有達到。早餐是一種生活方式長期以來人們一直就有輕視早餐的陋習，已經形成了不合理的早餐習慣和早餐結構。據一項調查顯示，南非16至18歲的青少年中，有13%至21%的人不吃早餐。瑞典北部有4%至5%的孩子不吃早餐。在我國青少年中，每天吃早餐的人僅占一半多約57.1%）。認為吃不吃早餐根本無所謂，為了控制體重而不吃早餐的學生在學生中比例也最高，達到了23.2%?！皬哪撤N程度上說，吃早餐代表了一種生活方式?！比绾闻囵B(yǎng)全民一個良好的生活方式，成為中國營養(yǎng)師的一個最基本課題和努力方向，它的意義不僅僅在于一頓早餐，一個人的健康，而在于一個民族的強壯和健康。熟話說得好：“一年之際在于春，一同之際在于晨”，而一個健康的體魄應該從營養(yǎng)早餐開始。營養(yǎng)與美發(fā)發(fā)表時間：2006-2-10作者：國際注冊高級營養(yǎng)師趙明龍摘要：誰都希望自己有一頭烏黑發(fā)亮、健康秀美的頭發(fā)。秀美的頭發(fā)，不但是美的標志之一，也是身體健康的標志。頭發(fā)由發(fā)絲、發(fā)根、發(fā)球、發(fā)乳頭四部分組成。露出皮膚表面的部分為發(fā)絲，埋藏于皮膚的部分為發(fā)根，發(fā)根基部膨大的部分為發(fā)球，發(fā)球的深部向內凹陷的為發(fā)乳頭。頭發(fā)具有很強的生命力，但頭發(fā)的生存需要大量的營養(yǎng)素供應，飲食與頭發(fā)的健康有著直接的關系。只有各種營素供應全面，才能保持頭發(fā)的活力和健美。正文：人的頭發(fā)是否秀美與日常飲食息息相關，而飲食營養(yǎng)平衡又是美發(fā)的關鍵。在日常飲食中，鐵和蛋白質缺乏時，頭發(fā)就會發(fā)黃、分叉；飲食中長期缺少植物油、蛋白質、維生素A和碘時，頭發(fā)就會失去光澤，且容易折斷；當飲食中嚴重缺乏B族維生素時，頭發(fā)就容易受到損害和發(fā)生脂溢性脫發(fā)；當飲食中銅元素不足時，頭發(fā)就會變白，甚至出現少白頭（遺傳性除外）；當飲食中維生素嚴重不足或精神過于緊張時，頭發(fā)就會突然出現脫落，形成突發(fā)性脫發(fā)。由此可見，飲食營養(yǎng)與美發(fā)的關系極為密切，而且營養(yǎng)的全面平衡至關重要。我國中醫(yī)理論認為“發(fā)者血之余、血旺白能生發(fā)”。意思是說，發(fā)的多少、是黑、是黃、是白，與血液有密切關系。所謂“血旺”，不僅指供給毛發(fā)的血液量，還包括各種營養(yǎng)素的充足全面。人體缺乏營養(yǎng)，如食物中的蛋白質、脂肪、維生翱和維生素B，以及碘等微量元素缺乏，頭發(fā)就會干枯、無光澤、易折斷等。人體內營養(yǎng)過剩，如過多吃糖，頭發(fā)就易發(fā)黃。這些都說明養(yǎng)發(fā)、護發(fā)的關鍵是人體內的營養(yǎng)平衡。頭發(fā)滋潤光亮，主要是由甲狀腺素的作用所致。因此，要適當多食些含碘豐富的食物，如海帶、紫菜、蛤蜊、蚶、海蜇等海產品及海藻類食物，有刺激甲狀腺的功能，可使頭發(fā)潤澤光亮。平時多吃些含鈣、鐵豐富的食物，如乳制品、豆類、蝦皮、蛋黃、蔬菜等食品，有充盈毛干的作用。如果用葡萄酒美發(fā)，可在洗頭后用適量的葡萄酒揉于頭發(fā)上，最好能使頭皮接觸到葡萄酒，約10?20分鐘后，用清水洗凈即可。頭發(fā)烏黑主要由于毛囊內的毛母色素細胞合成黑色顆粒，充盈了發(fā)干所致。所以經常食用含鈣、鎂、銅、鐵、磷、鉬及維生素豐富的蔬菜、水果、花生、紅棗、核桃、瓜子、黑芝麻等，可加速黑色顆粒的合成，促進并保持毛囊生長黑發(fā)。如黑芝麻炒熟后碾碎摻白糖，每日早、晚各食兩湯匙，能使頭發(fā)變黑。各類疾病的出現，常與相應營養(yǎng)素的缺乏有關。頭發(fā)生長所需要的營養(yǎng)素不僅包括蛋白質、無機鹽和微量元素、維生素以及少量脂肪，還需要毛醣等特殊營養(yǎng)物質?，F根據頭發(fā)的各種異常變化與飲食調養(yǎng)的作用分述如下：頭發(fā)變黃頭發(fā)變黃，除由于體力和精神過度疲勞的因素外，主要是由于黑色素含量減少、黑色素增強以及攝入糖和脂肪過多，使血液酸性增高所致。故應減少脂肪和糖的攝取量，少食油炸食品、高脂干酪、巧克力、白糖及高脂食物，多食含蛋白質、碘、鈣、鐵的蔬菜和豆類食物，如芹菜、油菜、胡蘿卜、紅莧菜等，這類食物對酸性物質有抑制作用，有利于黃發(fā)變黑。頭發(fā)干枯飲食中蛋白質、脂肪、維生素A和維生素B6以及鋅、碘等營養(yǎng)物質供應不足，頭發(fā)就會干枯、無光澤、易折斷。除使用護發(fā)劑外，適量選食瘦肉、禽蛋、海鮮、河蝦及羊奶等食物，能使頭發(fā)逐漸滋潤、光亮、富有彈性。頭發(fā)開叉頭發(fā)分叉，俗稱“開花頭發(fā)”，醫(yī)學“毛發(fā)縱裂癥”，是頭發(fā)中蛋氨酸、胱氨酸減少和丙氨酸增多引起的。有此變化者，應選食芝麻、雞蛋、胡桃肉等食物。頭發(fā)早白頭發(fā)早白，又稱“少白頭”，主要是毛囊內的毛母色素充盈了毛干，妨礙細胞合成黑色顆粒所致。為使白發(fā)變黑，可常吃些銅、鐵元素含量豐富的食物，如馬鈴薯、菠菜、番茄、柿子、豆類、黑芝麻、胡桃肉、葵花子及動物肝臟。這些食物中含有豐富的泛酸，可加速黑色顆粒的合成、促進毛囊生長黑發(fā)。中醫(yī)認為，本病是肝腎不足、氣血虧損所致。在治療的同時，可以配合飲食調理：將黑芝麻25克搗碎，加適量大米煮成粥，每天食用。每天空腹生食核桃仁數枚。黑芝麻、黑豆、大棗、大米煮粥吃。將黑芝麻、鮮桑椹各250克共搗爛，加蜂蜜少許調勻，每日三次，每次一湯匙。頭發(fā)稀少頭發(fā)稀少是因發(fā)囊中毛醣素缺少造成的。毛醣素能增進頭發(fā)對角質蛋白、氨基酸等營養(yǎng)的吸收，加速毛細血管和發(fā)囊之間新陳代謝物質的交換。毛醣素在人體發(fā)囊中起著重要的“橋梁”作用，沒有它，即使供給頭發(fā)的生長狀況。毛醣素的售量及消耗與腦活動有密切關系，多數腦力勞動者發(fā)囊中毛醣素的儲量相對較低；進入一定年齡結構的大多數男人和少數女人發(fā)囊開始退化，毛醣素的儲量也隨之減少，這樣頭發(fā)生長的速度跟不上脫落的速度，就會出現稀發(fā)、禿發(fā)。在飲食上要注意添加含膠質蛋白食物，如魚皮、豬皮、豬蹄等，并多食些芝麻、花生、核桃等，能起到有效的輔助治療作用。脫發(fā)脫發(fā)是一組病因復雜的全身性疾病，要想擁有靚麗的秀發(fā)，必須實行“綜合治理”，除了保持良好的精神狀態(tài)、加強護發(fā)和保養(yǎng)外，要講究飲食平衡，要有充足的睡眠，還要戒除煙、酒。要補充足夠的蛋白質，蛋白質是生成和營養(yǎng)頭發(fā)的主要物質。要有充足的飲水，頭發(fā)所含水分為15%?20%，這些水儲存在蛋白質組織里，可使頭發(fā)保持柔軟滋潤。天氣干燥時，頭發(fā)攝取水分少，因此要大量喝水，還要注意補充鈣、維生素和適量脂肪，這些營養(yǎng)素對保持頭發(fā)健康十分重要。夏季是頭發(fā)最易脫落的季節(jié)，這固然與夏季陽光強烈、紫外線直射頭部，對頭部皮膚產生很強的刺激有關，但更主要的還是在飲食上。夏天由于人們喜歡吃清淡的食物，攝入動物蛋白質相對減少，這是脫發(fā)的主要原因。夏天應注意多吃些含鐵、鈣和維生素A等對頭發(fā)有滋補作用的牛奶、雞蛋、魚類、豆類及豆制品、芝麻等食品。夏天如果食冷飲過多，頭發(fā)也易脫落。青年人中脂溢性脫發(fā)者較多，在飲食上可多吃些含維生素B6和泛酸豐富的食物。一般脫發(fā)可選食花生、黃豆、玉米、海帶、蛋類、奶類和含維生E的芝麻、萵苣、卷心菜。頭屑注意堿性食物的攝入。專家指出，頭皮屑過多與機體疲勞有關。疲勞的產生使新陳代謝過程中一些酸性成分滯留在體內，這些酸不僅造成機體疲勞，同時也使頭部皮膚的營養(yǎng)受到影響。而多攝入堿性食物，可使堿中和體內過多的酸，使酸堿達到平衡。這不但有利于頭部皮膚的營養(yǎng)，而且減少頭皮的脫落。堿性食物有水果、蔬菜、蜂蜜等。有頭屑的人應注意多吃：富含維生素B2、維生素B6的食物應多吃。維生素B2有治療脂溢性皮炎的作用，維生素B6對蛋白質和脂類的正常代謝具有重要作用。富含維生素B2的食物有動物的肝、腎、心，蛋黃、奶類、鱔魚、黃豆和新鮮蔬菜等；富含維生素B6的食物有麥胚、酵母、谷類等。少吃或不食辛辣和刺激性食物，如辣椒、芥末、生蔥、生姜、酒及含酒精飲料等。因為頭皮屑產生較多時，會伴有頭皮刺癢，而辛辣和刺激性食物會使頭皮刺癢加重。少吃含脂肪高的食物，尤其是油脂性頭屑的人更應注意。脂肪攝入多，會使皮脂腺分泌皮脂過多，從而使頭皮屑形成更快，加重頭皮屑的產生。美發(fā)營養(yǎng)食譜脫發(fā)的營養(yǎng)食譜芝麻粳米粥［用料］黑芝麻50克、粳米20克、白糖200克。［制作］將粳米、黑芝麻炒熟，研成末，拌白糖，開水沖服，每同2劑，30天一個療程。［功效］補養(yǎng)生發(fā)。少白頭的營養(yǎng)食譜龍眼芝麻粥［用料］龍眼肉、黑芝麻（或白芝麻）適量。［制作］芝麻炒熟碾末，裝入去核的龍眼肉內，每日食5?6顆?；驅⒅ヂ榧由僭S白糖同煮成芝麻糊，每日飲2杯。［功效］具有養(yǎng)發(fā)、生發(fā)之功效。烏發(fā)蜜膏［用料］首烏、茯苓各100克，當歸、枸杞子、牛膝、補骨脂、黑芝麻各30克，蜂蜜適量。［制作］①將以上各料加水浸泡（蜂蜜除外），2小時后入鍋熬煮取汁。②先以大火煎汁至沸后，改為