生鮮損耗管理

生鮮損耗管理第1頁(yè)/共21頁(yè)2采購(gòu)營(yíng)運(yùn)生鮮損耗管理第2頁(yè)/共21頁(yè)采購(gòu)損耗管理3門(mén)店訂貨量預(yù)估審核

市場(chǎng)調(diào)查產(chǎn)地商品規(guī)格供應(yīng)量上/下市時(shí)間到貨質(zhì)量商品評(píng)估第3頁(yè)/共21頁(yè)采購(gòu)損耗管理4商品運(yùn)輸在途時(shí)間根據(jù)商品周轉(zhuǎn)期、路程遠(yuǎn)近等，合理安排發(fā)貨時(shí)間運(yùn)輸設(shè)備低溫配送：冷藏車(chē)，如凍品、冰鮮第4頁(yè)/共21頁(yè)采購(gòu)損耗管理5物流中心的控制商品周轉(zhuǎn)頻率商品存放條件收貨計(jì)劃發(fā)貨計(jì)劃第5頁(yè)/共21頁(yè)6營(yíng)運(yùn)損耗管理訂貨陳列收貨營(yíng)運(yùn)損耗管理庫(kù)存管理理貨添貨定價(jià)數(shù)據(jù)損耗其他第6頁(yè)/共21頁(yè)7營(yíng)運(yùn)損耗管理訂貨門(mén)店因素庫(kù)存量斷貨時(shí)間當(dāng)日銷(xiāo)售第二日營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃市場(chǎng)因素商品價(jià)格市場(chǎng)供應(yīng)量其他因素天氣節(jié)假日周邊消費(fèi)需求競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手營(yíng)銷(xiāo)策略生意的開(kāi)端正常營(yíng)運(yùn)的前提第7頁(yè)/共21頁(yè)8營(yíng)運(yùn)損耗管理Text抽檢商品TextText收貨按訂單核對(duì)商品數(shù)量卸貨與搬運(yùn)的操作方式卸貨的及時(shí)性第8頁(yè)/共21頁(yè)9營(yíng)運(yùn)損耗管理Text抽檢商品TextText卸貨與搬運(yùn)的操作方式√×√×整袋提起檢查逐片翻查，成熟的香蕉經(jīng)翻動(dòng)后會(huì)造成很大的損傷一手托著魚(yú)頭，一手抓著尾巴，魚(yú)尾先入水直接將魚(yú)甩進(jìn)池中，會(huì)造成魚(yú)大量死亡第9頁(yè)/共21頁(yè)10營(yíng)運(yùn)損耗管理庫(kù)存損耗管理商品周轉(zhuǎn)先進(jìn)先出保鮮與養(yǎng)殖碼放方式第10頁(yè)/共21頁(yè)11營(yíng)運(yùn)損耗管理保鮮與養(yǎng)殖碼放方式從蔬菜筐頂部澆注冰水，必須要澆透，保證保鮮效果僅在蔬菜筐頂部放置一塊冰塊，保鮮效果不佳√×√×交叉堆放，4-5層為宜堆放層數(shù)過(guò)高，底層商品易壓傷第11頁(yè)/共21頁(yè)12營(yíng)運(yùn)損耗管理定價(jià)對(duì)門(mén)店周邊市場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研考慮每個(gè)單品現(xiàn)階段在該柜組所扮演的角色根據(jù)到貨商品的質(zhì)量、數(shù)量、鮮度、進(jìn)價(jià)來(lái)確定商品當(dāng)日價(jià)格二等商品的定價(jià)第12頁(yè)/共21頁(yè)13營(yíng)運(yùn)損耗管理商品流量大小決定陳列量核心思想方便顧客商品特性品類(lèi)管理陳列的位置商品的穩(wěn)定性陳列設(shè)備商品維護(hù)做好一天的生意，心中要有一本經(jīng)營(yíng)賬理念陳列第13頁(yè)/共21頁(yè)14營(yíng)運(yùn)損耗管理根據(jù)商品流量大小確定陳列面：大米類(lèi)，陳列面大，陳列量足；五谷雜糧類(lèi)，品項(xiàng)豐富，小分格，少量陳列；根據(jù)品類(lèi)特性歸類(lèi)陳列：五谷雜糧與大米集中陳列；商品形式多樣化：同種商品引進(jìn)多個(gè)品牌，提供散裝與包裝兩種形式，方便顧客挑選，充分滿(mǎn)足不同的顧客需求；第14頁(yè)/共21頁(yè)15營(yíng)運(yùn)損耗管理

高峰期臺(tái)面商品陳列不豐滿(mǎn)，可能丟失潛在銷(xiāo)售機(jī)會(huì)。應(yīng)季商品突出陳列，培植消費(fèi)群，避免機(jī)會(huì)損失。第15頁(yè)/共21頁(yè)16營(yíng)運(yùn)損耗管理1.在銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)商品無(wú)法正常銷(xiāo)售完畢時(shí)，及時(shí)修正銷(xiāo)售策略2.總結(jié)一天的生意情況,然后修正次日的訂貨單、定價(jià)和銷(xiāo)售策略。一理二添三變價(jià)四修正理貨與添貨及時(shí)添貨將品質(zhì)佳的商品添入正常臺(tái)面，隨手挑出品質(zhì)差的商品(有的商品需在上架前做挑選,分等級(jí)上臺(tái)面銷(xiāo)售)當(dāng)臺(tái)面的最優(yōu)商品被挑選后,剩余的二等商品需降價(jià)銷(xiāo)售；在最合適的時(shí)間,將二等商品在最有價(jià)值時(shí)銷(xiāo)售出去。隨手理貨1.高峰期時(shí)：快速挑出次的、差的商品。2.低峰期時(shí)：把臺(tái)面上的商品全面整理一遍，并作好臺(tái)面清潔。“搶貨”四修正第16頁(yè)/共21頁(yè)17營(yíng)運(yùn)損耗管理次品未及時(shí)挑選處理，影響正常臺(tái)面商品質(zhì)量；二等品未及時(shí)挑選出來(lái)變價(jià)，商品價(jià)值下降，增加商品損耗。理貨與添貨第17頁(yè)/共21頁(yè)18營(yíng)運(yùn)損耗管理門(mén)店毛利的增長(zhǎng)點(diǎn)保證正常臺(tái)面商品的質(zhì)量二等商品及時(shí)挑選及時(shí)、快速清貨，降低損耗：把握好銷(xiāo)售高峰即過(guò)的退潮期第18頁(yè)/共21頁(yè)19營(yíng)運(yùn)損耗管理數(shù)據(jù)損耗管理盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)商品調(diào)撥不準(zhǔn)：如調(diào)撥商品未及時(shí)登帳單據(jù)不準(zhǔn)確：入庫(kù)單據(jù)、退貨單據(jù)等第19頁(yè)/共21