高二美在舌尖班會(huì)

高二美在舌尖班會(huì)第1頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二全國(guó)各地特色美食介紹

中國(guó)是文明古國(guó)，亦是悠久美食之境地。美食有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

第一，風(fēng)味多樣。由于我國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國(guó)一直就有‘南米北面’的說(shuō)法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。第2頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來(lái)，我國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。第三，講究美感。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。全國(guó)各地特色美食介紹第3頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二第四，注重情趣。我國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如‘全家福'、‘將軍過橋'、‘獅子頭'、‘叫化雞'、‘龍鳳呈祥'、‘鴻門宴'、‘東坡肉'……全國(guó)各地特色美食介紹第4頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二北京美食—北京烤鴨第5頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二北京美食—北京烤鴨第6頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。北京美食—北京烤鴨第7頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二北京烤鴨：有“天下第一美食”之稱，為譽(yù)滿中外的佳肴。北京烤鴨有燜爐烤鴨和掛爐烤鴨。燜爐烤鴨是憑爐墻熱力烘烤鴨子。爐內(nèi)溫度先高后低，烤出的鴨子外皮酥脆，內(nèi)層豐滿，肥而不膩。掛爐烤鴨是用棗、桃、梨等果木燒烤鴨子。所烤鴨子也是外焦里嫩，而且有一種特殊的香味。北京美食—北京烤鴨第8頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二吃法三則

北京烤鴨第一種吃法：據(jù)說(shuō)是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。以后，全聚德的跑堂一見到女客來(lái)了，便必然跟著烤鴨

烤鴨，上一小碟白糖。

北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無(wú)比。

北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。不少顧客特別偏愛這種佐料。第9頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二南京美食南京美食：鹽水鴨/鴨頭

到南京是不能不吃鹽水鴨的。南京嗜鴨之深，乃至有人說(shuō)南京人前輩子都跟鴨子有仇。不管這個(gè)傳言有沒有根據(jù)，但是南京被稱為“鴨都”卻是實(shí)打?qū)嵉拿^。鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久負(fù)盛名，據(jù)說(shuō)至今已有一千多年的歷史。南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_季節(jié)制作，故美名日：桂花鴨。第10頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二南京美食南京美食：鹽水鴨/鴨頭

《白門食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也?！狈昴赀^節(jié)或平日家中來(lái)客，上街去斬一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。也正是吃鴨吃得太多，南京人還變廢為寶的將鴨頭做成一道美味小吃。鴨頭無(wú)論是紅燒還是醬泡，或是鹽水，都是吊人口水的人間美味。買上三五鴨頭，再來(lái)一瓶啤酒，細(xì)細(xì)品嘗慢慢啃……第11頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二鹽水鴨第12頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二天津美食：驢打滾第13頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，(南方地區(qū)卻喜歡稱之為馬打滾）它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來(lái)，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。天津美食：驢打滾第14頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二新疆大盤雞

第15頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二新疆大盤雞

第16頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二新疆大盤雞

新疆大盤雞起源于90年代初期，原創(chuàng)地在新疆沙灣縣，據(jù)說(shuō)出自于當(dāng)?shù)氐囊患仪逭骘堭^，那家清真飯館以前是做純新疆風(fēng)味的，改革開放以后，新疆來(lái)了許多四川人，四川人會(huì)吃也敢吃，他們很多人都從事著體力活，干體力活的人飯量都很大，怎么樣吃才能既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠呢？四川人和當(dāng)?shù)厝嗽谝黄鹧芯俊⒃囼?yàn)，終于，用一整只雞和相關(guān)的蔬菜烹飪的美味誕生了，他們給這種美食取名為“大盤雞”，大盤雞誕生以后，很快就以它的味美實(shí)惠風(fēng)靡新疆，近些年傳到內(nèi)地沿海，甚至走出國(guó)門，傳入國(guó)外，從外地來(lái)新疆的人，吃過大盤雞的人都說(shuō)：‘新疆大盤雞好吃！’

第17頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二新疆大盤雞

新疆大盤雞誕生的過程,算得上是民族團(tuán)結(jié)的產(chǎn)物，它既有雞塊，又有相關(guān)的蔬菜，還有主食；味道上，既有新疆人喜歡的辣味，又有四川人著迷的麻味。新疆大盤雞經(jīng)歷了十幾年的發(fā)展與變化，現(xiàn)在已遍布全國(guó)，而且出現(xiàn)了很多口味各不相同的大盤雞?！?/p>

第18頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二烤乳豬第19頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

關(guān)于烤乳豬，還有一個(gè)有趣的傳說(shuō)。很久很久以前，有一天，一戶人家院子里突然起了火，火勢(shì)兇猛，必必剝剝，很快就烈焰沖天，把院子里的東西都燒光了。這時(shí)宅院的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟，驚得目瞪口呆。忽然一陣香味撲鼻而來(lái)。主人循著香味找去，發(fā)現(xiàn)原來(lái)是從一只燒焦的小豬身上發(fā)出來(lái)的。主人看那小豬另一面，皮烤得紅樸樸的。他嘗了又嘗，味道很好。院子燒掉了，他很傷心，但卻為發(fā)明了吃豬肉的新方法而欣慰。這個(gè)傳說(shuō)，源于18世紀(jì)英國(guó)大學(xué)者查理·蘭姆《談?wù)劅i》一文。

烤乳豬第20頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。隨著“滿漢全席”盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州，烤乳豬在餐飲業(yè)中久盛不衰，深受食客青睞?？救樨i第21頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二河南開封-灌湯包第22頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二河南開封-灌湯包第23頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二開封小籠包子原名灌湯包子，俗稱湯包。開封“第一樓小籠灌湯包子北宋都城東京(今開封)。后經(jīng)歷代名廚師承和發(fā)展，演變?yōu)楝F(xiàn)在的“第一樓小籠灌湯包子”。其用料考究，制作獨(dú)到，薄皮大餡，灌湯流油，軟嫩鮮香，肥而不膩的風(fēng)味特點(diǎn)和“提起像燈籠，放下像菊花”的優(yōu)美形狀令人傾倒，被譽(yù)為“中州膳食一絕”，為“中華老字號(hào)”。河南開封-灌湯包第24頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二廣西五色糯米飯第25頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二五色糯米飯，俗稱五色飯，又稱烏飯、青精飯或花米飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得名，是壯家用來(lái)招待客人的傳統(tǒng)食品。

選好優(yōu)質(zhì)糯米，采來(lái)紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍(lán)草，浸泡出液，分別拌著糯米，然后合而蒸之，不僅色彩斑斕，而且味道香純，象征生活美好。四月初八，早稻已插完返青，人們用五色糯米飯揉成小團(tuán)團(tuán)，粘附在竹枝上，插于祖宗神龕，又從田中取回一蔸生長(zhǎng)旺盛的禾苗，以南瓜葉包根，放在碗里，一并祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五谷豐登。

這種風(fēng)味食品與祭祖娛神活動(dòng)融在一起，充滿著民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共嘗五色糯米飯，自然特別鮮香廣西五色糯米飯第26頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二云南過橋米線第27頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二云南過橋米線第28頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

過橋米線，源于滇南，乃云南一絕，至今已有一百年的歷史.它源于滇南蒙自縣，1920年，昆明市建立了第一家過橋米線館“仁和園”。傳說(shuō)有一秀才在南湖的湖心小島念書，秀才妻每日都要通過石砌的小橋給夫送飯。一日，妻子念丈夫讀書辛苦，燉了一只又肥又壯的母雞，裝入罐中，正準(zhǔn)備送飯送給丈夫，由于有要事未能按時(shí)送去。當(dāng)她辦完事后，發(fā)現(xiàn)湯罐還是熱乎乎的，原來(lái)是厚厚的一層黃油覆蓋湯面，起到了隔熱作用。于是便穿小道，走石橋，送到丈夫身邊，將米線往熱雞湯里浸泡后，隨即撈出放入碗里，秀才吃了十分滿意。此事被傳為美談，人們?yōu)榱速澴u(yù)這位賢能的妻子，便將這種食品取名“過橋米線”。云南過橋米線第29頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二肚包雞第30頁(yè)，共34頁(yè)，2023年，2月20日，星期二肚包雞肚包雞是客家地區(qū)很傳統(tǒng)的一道菜，歷史非常悠久。它據(jù)有非常好的滋補(bǔ)功效。當(dāng)然得先喝一碗靚湯啦，豬肚包雞湯鮮甜帶胡椒味，真的太好喝了，某人猛喝了幾碗；切塊的豬肚吃起來(lái)爽脆，很嫩口；雞塊用來(lái)占蔥姜雞湯調(diào)味料吃，喜歡吃白切雞的味道，雞皮很滑，雞肉也嫩；有雞味的糯米糙米飯也不錯(cuò)哦，很香軟。

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